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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 05:18

J'ai reçu récemment, pour le tester, le Kitchen up multicuiseur. Cet appareil est capable de griller, saisir, mijoter, cuire à la vapeur, sauter, rôtir les aliments… le tout avec le micro-ondes.

 

kitchen-up.jpg

 

J'étais vraiment curieuse de le tester car je suis assez réticente généralement vis-à-vis des cuissons au micro-ondes. Celui-ci me sert pas mal mais c'est pour réchauffer mes plats, décongeler, faire fondre du beurre... très rarement pour cuire.
Pour mon premier test, j'ai fait des muffins. Il y a un moule à muffins en silicone vendu avec. Il suffit de mettre de l'eau dans le fond du plat puis on cuit 12 min. Cette cuisson change la texture des muffins habituels : il sont ultra moelleux, un peu humides, c'est dû sans doute à la vapeur qui s'échappe lors de la cuisson et qui humidifie la pâte. Bref, c'est un premier bon test !

Je veux maintenant essayer de faire des chaussons avec de la pâte brisée ou feuilletée car, apparemment, on peut faire cuire des chaussons dedans !!

 

cupcakes-saveurs-du-sud.jpg

 

Pour 4 gros muffins

120 g de farine

1/2 sachet de levure

55 ml de lait

1 oeuf

1 cs de purée de basilic

1 petite courgette bien ferme

2 cs de parmesan

4 tomates confites

30 g d'huile de tomates séchées

1 cs bombée de pignons de pin

 

75 g de Philadelphia

1 cs de tapenade

 

Râper la courgette et la faire revenir quelques minutes dans la poêle. La laisser s'égoutter.
Mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait, l'huile et l'oeuf. Bien fouetter.
Incorporer la purée de basilic, le parmesan, les tomates confites coupées en dés, la courgette et les pignons de pin. Bien mélanger.
Verser dans les moules, mettre un verre d'eau au fond du plat, déposer le moule au dessus, fermer à l'aide du couvercle et cuire 12 min au micro-ondes à 1000w.

Sortir les moules et laisser refroidir.

 

Fouetter le Philadelphia et la tapenade.

En mettre sur les muffins à l'aide d'une poche à douille.

 

cupcakes-saveurs-du-sud2.jpg

 

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 05:36

Suite à notre repas de Noël, j'avais des carcasses de langoustes et, comme l'an dernier, j'ai fait de la bisque. Après en avoir mangé avec des pâtes et des restes de langouste, j'ai voulu en cuisiner et j'ai eu l'idée de ces délicieux fondants. Parfait pour un repas du soir, avec une petite salade..

 

fondant bisque surimi

 

300 g de bisque de langouste maison

25 cl de crème liquide légère

3 oeufs

200 g de surimi

sel, poivre

 

Fouetter les oeufs avec la bisque.
Incorporer la crème et assaisonner.
Hacher les bâtonnets de surimi et les ajouter à la préparation.

Verser dans des moules en silicone et faire cuire 20 min à 180°.

 

fondant-bisque-surimi2-copie-1.jpg

 

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 06:03

Voici les petits gâteaux faits lors de l'atelier Foie gras avec Alain Cirelli. Café et chocolat, c'est un duo que j'aime beaucoup. Avec la touche d'orange en plus, c'est top...

 

cookies-cafe-choco.jpg

 

90 g de beurre demi-sel mou

30 g de sucre roux

30 g de sucre vanillé maison

1 oeuf

100 g de farine

60 g de poudre d'amandes

100 g de chocolat au lait

1 cc bombée de café instantané

1 cc de rhum

6 gouttes de mélange d'huile essentielle à l'orange (pas d'huile essentielle à l'état pur)

 

Couper le chocolat en pépites.

Dans un saladier, battre le beurre  et les sucres en crème jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'oeuf battu et mélanger.
Dissoudre le café instantané dans le rhum et l'huile essentielle, puis ajouter le tout dans la préparation.
Tamiser la farine et la poudre d'amandes dans la préparation. Ensuite, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger délicatement.
Diviser la pâte en boules et les déposer sur un plaque sans les aplatir.
 Cuire 10 min au four préchauffé à 180°C.

 

 

cookies-cafe-choco2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 05:50

Il y a quelques mois, lors d'un repas entre amies blogueuses et conjoints, Silvia nous avait fait son bagnetto. Sur son conseil, on trempait des lamelles de betterave crue dedans : je me suis tout simplement régalée. Cette sauce est parfaite en apéritif avec des légumes croquants à tremper dedans. J'ai voulu refaire cette délicieuse sauce. Mais, comme j'avais froid et voulais donc manger chaud, j'ai un peu détourné sa recette et je l'ai mangée avec des pâtes et des légumes croquants pour rappeler l'utilisation originelle du bagnetto.
Une fois de plus, je me suis régalée. Merci Silvia !

 

 

pâtes bagnetto légumes croquants

 

Pour le bagnetto (je reprends la recette de Silvia)

2 bottes de persil (120 g environ)
1 gousse d’ail
20 g de pain frais
3 cl de vinaigre de cidre
15 g de filets d’anchois
10 cl d’huile d’olive extra vierge
sel, poivre

 
Verser le vinaigre dans un bol, y  ajouter le pain coupé en morceaux et le  faire tremper 5 minutes. Laver les feuilles de persil, les  essorer et les mettre dans le bol du mixeur.

Éplucher et ôter le germe de l'ail et l'ajouter au persil.

Y mettre les filets d’anchois coupés en morceaux et la moitié de l’huile d’olive. Saler et poivrer selon votre goût. Égoutter le pain du vinaigre, bien l'essorer et l'ajouter aux autres ingrédients.

Mixer le tout en versant l’autre moitié de l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une crème assez lisse.

 

pates-bagnetto-legumes-croquants3.jpg

 

 

 

160g de pâtes

6 radis

1 petite carotte

1/2 bulbe de fenouil

1 petite courgette

parmesan

 

Couper les radis en rondelles.

Éplucher la carotte et la couper, ainsi que les autres légumes, en brunoise.

Cuire les pâtes. Conserver un peu d'eau de cuisson et égoutter.

Mettre 2 cs de bagnetto et 2 cc d'eau de cuisson dans un plat. Verser les pâtes dessus et bien mélanger.

Ajouter les légumes et servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

 

pates-bagnetto-legumes-croquants2.jpg

 

 

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 05:47

Je sais, beaucoup d'entre vous ne sont pas fans de choux de Bruxelles. Tout comme les épinards, ce légume est souvent détesté. Mais, pour ceux qui veulent tenter à nouveau l'expérience ou en faire manger aux enfants, voici une recette  idéale pour que ces petits choux soient appréciés  par les difficiles...

 

sucettes-choux-de-bruxelles1.JPG

Pour 10 sucettes :

10 choux de Bruxelles

5 tranches de lard assez large

1 oignon

1 cc de sucre

1 trait de vinaigre balsamique

10 cubes de comté

 

Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Lorsqu'il est translucide, ajouter le sucre et le vinaigre et laisser compoter 20 min.

Cuire les choux de Bruxelles 20 min dans l'eau bouillante. Les égoutter et les laisser tiédir.

Couper les tranches de lard en 2 dans le sens de la longueur.

Couper les choux en 2 et retirer une partie du coeur à l'aide d'une cuillère parisienne.

Dans le creux d'un moitié, mettre un peu d'oignons ; dans le creux de l'autre, déposer un dé de comté.

Refermer le choux, l'enrouler dans une tranche de lard et fixer le tout avec une petit pique à brochette.

Cuire au four à 180° pendant 10 min.

Déposer dans un verre et servir !

 

sucette-de-choux-de-bruxelles2.JPG

 

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 05:47

Une de mes soupes coup de coeur de l'hiver 2011-2012, c'est certain ! Comme j'en mange tous les soirs, j'essaie de varier les saveurs et d'en découvrir de nouvelles et celle-ci est top ! Il faut, certes, aimer la moutarde mais sa saveur est adoucie par le sucré de la carotte. Elle va revenir souvent dans ma cuisine, c'est certain !

 

soupe-carotte-et-moutarde.jpg

1 oignon

400 g de carottes

10 cl de vin blanc

bouillon de légumes

2 cs de moutarde

graine de moutarde

 

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.
Ajouter les carottes, bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et du bouillon de légumes (à hauteur).

Laisser mijoter 20 min.
incorporer la moutarde et mixer. Ajouter du bouillon selon la texture souhaitée.

Faire revenir à sec les graines de moutarde et en parsemer la soupe.

 

 

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 06:30

Un reste de soupe de poisson ? Des Saint-Jacques fraîches tout juste sorties de leur coquille ? Et voici un délicieux plat concocté très rapidement...

 

tagliatelle-soupe-de-poisson--saint-jacques-et-crevettes.jpg

 

160 g de tagliatelle à l'encre de seiche

6 à 8 crevettes cuites

6 Saint-Jacques

1/2 verre de soupe de poisson concentrée Azais Polito

4 cs de crème épaisse

rouille

 

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante.
Faire chauffer la soupe de poisson et la crème.

Poêler les Saint-Jacques.
Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson à ajouter à la soupe.

Verser les pâtes dans la sauce, bien mélanger.

Transvaser les pâtes dans les assiettes et déposer dessus les Saint-Jacques et les crevettes. Mettre une pointe de rouille sur chaque Saint-Jacques et servir.

 

tagliatelle-soupe-de-poisson--saint-jacques-et-crevettes2.jpg

 

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 05:47

Les Arlequins, ça vous dit quelque chose ? Pour moi, c'est un vrai souvenir d'enfance. J'adorais leur design et leur petit goût acidulé. Puis, en vieillissant, j'ai arrêté de manger des bonbons et d'en acheter. Mais quand j'ai reçu ce paquet d'Arlequins, j'ai replongé en enfance. Après en avoir mangé quelques-uns, j'ai voulu les cuisiner. J'ai tout de suite pensé à les associer à la noix coco qui va très bien avec le goût acidulé.

 

creme-coco-arlequin.jpg

 

 

200 g de lait de coco

250 g de lait

80 g de noix de coco râpée

100 g de sucre

4 oeufs

40 g de farine

10 Arlequins Lutti

pralin

 

Faire chauffer doucement dans une casserole le lait avec le lait de coco, les Arlequins et le sucre.

Laisser frémir et fondre les bonbons. 

Fouetter  la farine, la noix de coco et les oeufs et remettre 2 minutes sur feu doux.

Verser dans les verrines et cuire au bain-marie 20 minutes à 160°C.

Laisser refroidir complètement,  mettre au frais.

Parsemer de pralin au moment de servir.

 

creme-coco-arlequin2.jpg

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 05:42

Dès que j'ai vu cette recette chez Tiusha, je savais que je la ferais. Mais j'ai dû attendre d'avoir un poulet à cuire pour y mettre plein de gousses d'ail et récupérer ainsi de l'ail délicieusement confit. La crème d'ail est toute douce et bien crémeuse. Elle contraste avec la couche très croustillante de la croquette. Le contraste de texture bluffe les invités qui ne s'attendent pas à avoir du liquide à l'intérieur. Franchement, c'est top !

 

croqesquis-a-l-ail.jpg

 

10 gousses d'ail confit en chemise comme ici ou avec une volaille par exemple...

75 cl de lait

2 c à s de jus de volaille rôtie

1 feuille de gélatine

1 blanc d'oeuf

QS chapelure

Huile (friture)

Sel, poivre

 

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer le lait et la dissoudre dedans.

Mixer finement l'ail avec le jus et le lait. Saler, poivrer. Incorporer la gélatine ramollie dans l'eau froide. Verser dans un moule à mini demi-sphères. Faire prendre au froid puis consolider au congélateur.

Colmater les demi-sphères 2 à 2 (j'ai fait chauffer un plat au four et jai déposé les demi-sphères dessus quelques secondes pour que le dessous fonde légèrement afin de mieux les colmater).

Paner les billes en les passant dans le blanc d'oeuf battu légèrement, puis en les roulant dans la chapelure. Remettre au congélateur 10 min et paner à nouveau.

Réserver au froid 10 min au congélateur pour solidifier. Puis frire les cromesquis. Déposer sur papier absorbant avant de servir, chaud !

 

 

cromesquis-a-l-ail2.jpg

 

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 06:37

Lors du Salon Gourmets et vins qui a eu lieu en septembre, j'ai craqué sur un stand qui proposait une délicieuse soupe de poisson ainsi que de multiples tartinades méditerranéennes comme des brandades nature ou parfumées, de l'anchoïade : Azais Polito. La propriétaire de l'entreprise nous a expliqué que la soupe n'était faite qu'à partir de poissons frais avec toute leur chair. Elle est d'ailleurs ultra concentrée et il faut la diluer pour pouvoir la manger.

Je suis donc repartie avec un bocal de cette précieuse soupe ainsi que de la rouille pour l'accompagner. Mais, après en avoir bu un petit bol, j'ai eu très envie de la cuisiner et l'idée des pancakes m'est venue. Le goût de la soupe reste intact et ces pancakes se marient à merveille avec la cream cheese parfumée à la rouille et les crevettes. J'ai ajouté un peu d'oignons frits pour donner du croquant, à l'instar des croûtons.  A refaire absolument !

 

pancake à la soupe de poisson1

 

Pour 6 pancakes :

125 ml de soupe de poisson

125 ml d'eau
1 oeuf
125 g de farine
Poivre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude

150 g de Philadelphia

1 cs bombée de rouille

18 crevettes

oignons frits

 

Battre l'oeuf avec la soupe et l'eau. Assaisonner légèrement.
Ajouter  la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Le mélange ne doit pas être liquide.

Faire chauffer à feu vif une poêle à pancake graissée. Verser une petite louche de pâte et faire cuire une première face. Lorsque la pâte fait des bulles, retourner et cuire l'autre face.

Huiler de nouveau la poêle et renouveler l'opération.

Fouetter le Philadelphia avec la rouille.

Déposer de ce mélange sur les pancake tièdes, ajouter 3 crevettes et parsemer de quelques oignons frits.

Déguster !

 

pancake à la soupe de poisson2

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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