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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 06:09

Dès que j'ai vu la recette de saumon séché confit à l'érablesur le blog Banlieusardises, j'ai craqué. J'aime beaucoup le sirop d'érable tant en salé qu'en sucré. Ayant un déshydrateur grâce à Rue du commerce, je l'ai testé et servi avec une salade de fenouil, orange et cranberries. A l'apéro, ça a eu beaucoup de succès !

 

cuilleres-de-chips-de-saumon--salade-de-fenouil--orange-et.jpg

 

1 filet de saumon
·2 cs de sauce soja

2 cs de sirop d’érable

1 cc d'huile de sésame

1 cc de jus de citron

 

Retirer la peau du filet de saumon, enlever bien toutes les arrêtes, puis découper la chair en tranches minces 

Mélanger la sauce soja, le sirop d’érable, le jus de citron et l'huile

Mettre les morceaux de saumon à mariner dans ce mélange pendant 30 minutes à température pièce.

 Déposez chaque morceau sur la grille du déshydrateur.

Laisser déshydrater pendant environ 5h, ou jusqu’à ce que les morceaux soient confits (ils deviennent alors légèrement transparents, perdant la teinte rosée du saumon cuit, et ils sont légèrement croustillants)

Lorsqu’ils sont prêts, déposer les morceaux dans un plat et réfrigérer au moins une heure.

 

1 petit bulbe de fenouil

1 orange

A cs de cranberries séchées

1 cs d'huile d'olive

1 cc de citron

1 cc de sirop d'érable

sel et poivre

 

Couper le fenouil en petits dés.
Prélever les suprêmes d'orange et récupérer le jus.

Mélanger le fenouil, les suprêmes coupées en 3, les cranberries.
Émulsionner l'huile, le citron et le sirop d'érable. Assaisonner. 

Verser la vinaigrette sur la salade et mettre au frais 1h.

Au moment de servir, déposer 1 cc de salade dans chaque cuillère et recouvrir d'un morceau de saumon.
 

cuilleres-de-chips-de-saumon--salade-de-fenouil---copie-1.jpg

 

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 05:54

Je n'ai jamais fait de véritable soufflé. Ne cuisinant que pour moi, il m'était difficile de m'en faire étant donné que le soufflé doit être mangé immédiatement. Lorsque j'ai vu cette recette sur Cakes and co, un soufflé inratable que l'on pouvait faire réchauffer au micro-ondes, j'ai sauté dessus et je l'ai refait tel quel : un délice ! J'en ai même congelé en parts puis sorti en décongelant au micro-ondes ! Arrosé de sirop d'érable, c'est top !

 

souffle-a-l-erable.jpg

 

55 g de beurre très mou

55 g de farine

30 cl de lait chaud, et remettez à feu doux pour faire un peu cuire (1 à 2 mn), 

50 g de sucre en poudre

3 oeufs

sirop d'érable

 

 

 

souffle-a-l-erable2.jpg

 

Faire chauffer le lait.
Mélanger le beurre et la farine.

Verser le lait chaud dessus en fouettant bien.

Remettre dans la casserole et faire cuire 2 min à feu doux.

Incorporer le sucre.

Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes en mélangeant bien.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Faire cuire 35 min à 180°, four préchauffé.

Servir tiède en arrosant de sirop d'érable.

 

souffle-a-l-erable3.jpg

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Published by Clémence - dans Desserts
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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 06:21

Voici une petite soupe que Tiusha m'a grandement inspirée. J'aime beaucoup la fleur d'oranger mais je ne l'utilisais qu'en sucré. C'est pourquoi, lorsque j' ai vu le Velouté de potimarron à la fleur d'oranger, crème de chèvre, ça m'a interpellée et j'ai eu tout de suite envie de tester. J'avais du potiron, de la fleur d'oranger mais pas de quoi faire l'espuma. Pas grave : j'ai mis des dés de chèvre aux graines de lin et des dattes qui se marient très bien avec la fleur d'oranger...

 

soupe-de-potiron--fleur-d-oranger-chevre-et-datte.jpg 

400 g de potiron

2 cs d'eau de fleur d'oranger

1 oignon

huile d'olive  

sel, poivre

1 petit fromage de chèvre aux graines de lin

4 dattes

 

Émincer l'oignon et le faire revenir. Ajouter le potiron, mouiller d'eau.

Cuire 20 min et ajouter l'eau de fleur d'oranger  et laisser cuire 10 minutes, à feu doux.

Assaisonner et mixer.
Couper le chèvre et les dattes en dés.

Servir en parsemant des morceaux de chèvre et de dattes

 

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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 06:15

Il y a quelque temps, Dorian a lancé un jeu sur son blog autour du caviar Dom Petroff. Il fallait inventer une recette pour 4 personnes avec 30 g de caviar. Ensuite il devait sélectionner les 3 recettes qu'il préférait, on recevait les 30g de caviar pour la réaliser puis on passait à nouveau devant le jury, avec la recette réalisée, pour espérer gagner 50g de caviar.

Eh bien, j'ai gagné les 30 g de caviar et voici donc ma recette...

 

bavarois-avocat-saint-jacques-caviar.jpg

 

 

100 g de tucs au sésame

1 cc de paillettes d’algues
60 g de beurre
Poivre

 

200 g de chair d’avocat (2 petits ou 1 gros)

20 cl de crème fraiche entière liquide
10 cl de lait
6 g de gélatine

1 bouchon de Vodka

1 cc de gomasio

1 CS de citron
quelques gouttes de Tabasco

 Poivre

 

4 grosses Saint-Jacques ou 8 petites

30 g de caviar

1 cs de jus de citron vert

poivre 5 baies

Une pincée de gomasio

 

 

Mixer les tucs avec le beurre fondu, les algues et le poivre. Mettre dans 4 cercles, bien tasser. Réserver au réfrigérateur.

Faire  ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer la chair des avocats avec le poivre, le gomasio, le Tabasco, la vodka et le citron.
Chauffer le lait, y fondre la gélatine essorée, bien la dissoudre.
L'incorporer à l’avocat progressivement. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente
Mettre celle-ci dans les cercles et réfrigérer au moins 3 heures. 

Couper les Saint-Jacques en carpaccio, les arroser de jus de citron vert, assaisonner. Réserver au frais.

Au moment de servir, démouler et déposer joliment les Saint-Jacques et le caviar.

 

bavarois-avocat-saint-jacques-caviar2.jpg

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 05:50

Voici un gâteau que j'ai adoré : très parfumé, peu sucré et intrigant pour ceux qui y goûtent. J'ai trouvé la recette sur le blog Les Myrtilles. Seuls changements : j'ai ajouté des myrtilles surgelées, modifié les farines et oublié les amandes ;-)

Je vous le conseille vivement !

 

gateau-tisane.jpg

 

- 140 g de farine de blé
- 50 g de farine de quinoa

- 50g de farine riz complet
- 8 g de levure
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de noix concassées grossièrement
- 75 g de pralin
- 30 g de graines lin, tournesol ou sésame
- 2 grosses poignées de myrtilles
- 1 yaourt

- 50 g de mélange bio pour infusion avec morceaux de fruits et fleurs

- 80 g d'eau infusée avec la tisane
- 25 g d'huile

 

Préparation :

Faire infuser la tisane.

Mélanger d'un côté les farines et les sucres, et d'un autre côté le yaourt avec l'huile et l'eau infusée puis ajouter au 1er mélange.
Homogénéiser l'ensemble et ajouter le mélange à infusion ayant servi pour l'eau infusée, les noix et le pralin avec les graines et les myrtilles encore congelées.

Placer dans un moule  à gâteau.

Placer au four préchauffé à chaleur tournante à 180° pendant 35 min.

Laisser refroidir avant de déguster...

 

gateau-tisane2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 05:35

Dès que j'ai vu cette recette de David Zuddas et réalisée par des blogueurs lors d'un atelier consacré au Comté, j'ai eu envie de l'essayer. Je mange très peu de pommes de terre, leur préférant les pâtes et le riz. Mais là, la texture est extra... Bien parfumée, ultra légère en bouche : un délice !

 

mousse siphonnée de pomme de terre et comté

 

300 g de pommes de terre épluchées

100 g de crème liquide

200 g de comté râpé

Éplucher et laver les pommes de terre.

Les couper en morceaux et les plonger dans l'eau bouillante salée.

Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Les égoutter en gardant l’eau de cuisson.

Mixer les pommes de terre au blender avec la crème et le comté râpé.

Ajouter de l'eau de cuisson jusqu'à avoir la consistance d'un coulis épais.

Assaisonner.

Paser l'e,semble au chinois.

Verser dans le siphon.

Refermer et mettre deux cartouches de gaz.

Chauffer au bain-marie.

Secouer fortement avant de verser en verre.

mousse-siphonnee-de-pomme-de-terre-et-comte2.jpg

Sur la photo, ça commençait à retomber. C'était en réalité plus épais et mousseux dans le fond de la verrine..

 

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 05:47

Le fromage fondu, j'adore, et, en particulier, le fromage à  raclette que je trouve, par ailleurs, assez insipide à manger cru...

Mais, pour changer un peu de la raclette traditionnelle, j'aime l'utiliser dans les gratins...

En voici un complet et vraiment gourmand...

 

gratin-cereales--poireaux-sauge-raclette-jambon2.jpg

 

200 g de céréales gourmandes Tipiak

4 poireaux

1 oignon

20 cl de crème liquide légère

150 g d'allumettes de jambon

6 à 8 tranches de fromage à raclette (suivant votre gourmandise !)

10 feuilles de sauge

sel et poivre

 

Faire cuire les céréales comme indiqué sur le paquet.

Émincer l'oignon et les poireaux, en enlevant la partie verte.

Les faire pré-cuire au micro-ondes 7 min puis les faire revenir avec 1 cs d'huile à la poêle 2 min (ou tout faire à la poêle mais en mettant davantage d'huile)

Hors du feu, ajouter la crème, le jambon, la sauge ciselée et assaisonner.

Dans un plat à gratin (cocottes individuelles pour moi), déposer les céréales, les poireaux puis le fromage à raclette.
Cuire 20min à 180°.

 

gratin-cereales--poireaux-sauge-raclette-jambon3.jpg

 

 

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 06:33

Voici des petites gourmandises qui fondent dans la bouche. J'aime beaucoup le goût de l'amande et, avec les fruits rouges, c'est top ! Quelques myrtilles au congélateur et voici le résultat !

 

tartelette amandine cassis

 

120 g de myrtilles
50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 oeuf
60 g de poudre d'amande

1 pointe d'extrait d'amande amère

sucre glace

 

Battre le sucre avec le beurre pommade jusqu'à blanchiment.

Incorporer l'oeuf tout en remuant vivement puis ajouter la poudre d'amande.

Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Dans des moules à tartelette, poser au fond des myrtilles puis recouvrir de crème d'amande.

Cuire 15min à 180°. 

tartelette amandine cassis2

 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 05:55

J'ai trouvé, pour la première fois, des fèves chez mon primeur. La saison commence tout juste. J'ai craqué ! J'avais dans l'idée une petite salade toute simple mais bien parfumée !

La voici :

 

salade-relevee-de-feves--tomates-et-chorizo.jpg

 

350 g de fèves écossées

250 g de tomates cerises

2 échalotes

60 g de chorizo fort

3 cs de sauce arrabiata Produits italiens

1 cc de vinaigre

quelques branches de persil

 

Blanchir les fèves 2 min dans l'eau bouillante. Enlever leur peau épaisse.

Éplucher et hacher les échalotes.

Couper le chorizo en demi rondelles

Couper les tomates cerises en 2.

Ciseler le persil.

Mélanger la sauce et le vinaigre.

Mêler tous les ingrédients et réserver au frais jusqu'au service.

 

salade-relevee-de-feves--tomates-et-chorizo2.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 05:26

Eh oui, une quiche pour mon anniv ! Ceux qui me connaissent ne seront pas étonnés. Je suis définitivement un bec salé surtout si on me propose du fromage... Je pourrais ne manger que des pâtes, du fromage et des légumes ! J'aime tellement le fromage que je ne peux pas m'empêcher d'en acheter même si j'en ai encore dans mon frigo ! Résultats : je ne peux pas tout manger ! Mais je n'aime pas gâcher donc je les congèle et les utilise ensuite cuits.

Voici la recette idéale pour utiliser les restes. Et comme j'aime beaucoup les oignons, j'en ai incorporé. Pour parfumer le tout, j'y ai mis une lichette de vin blanc et de la farine de sarrasin. Un petit délice !

 

quiche-sans-pate-aux-fromages-et-oignons.jpg

 

40 cl de lait

10 cl de vin blanc

100 g de farine de sarrasin

3 oeufs

2 oignons

1 cs d'huile

250 g de restes de fromages (assez forts)

 

 

 

quiche-sans-pate-aux-fromages-et-oignons3.jpg

 

 

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle et couvrir pour 15 min.

Fouetter la farine et les oeufs un à un. Incorporer petit à petit le lait puis le vin blanc.

Saler et poivrer.

Couper le fromage en dés et les répartir en les ménageant sur le fond d'un plat à tarte (30cm de diamètre).

Répartir les oignons dessus.

Verser l'appareil.
Enfourner pour 40 min à 180°.

 

Déguster chaud avec une bonne salade.

  quiche sans pâte aux fromages et oignons2

  le fromage est bien coulant...

 

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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