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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 05:05

Voici la 2e recette que j'ai chipée à Coco de En kuissine avec Coco... Parfaite pour accompagner les biscottis salés... Ces verrines sont colorées, fraîches et légères (j'ai remplacé la crème fraîche par du fromage blanc).

 

verrine de mousse de betterave, salade maïs, concombre

 

 

Mousse de  betterave

2 grosses betteraves cuites

200 g de fromage blanc

sel poivre

1 filet de vinaigre de framboise

 

Salade

1 concombre

1 boîte de  maïs

2 cc d'épices à bruschetta

vinaigre de framboise

huile végétale ou d'olive

 

Mixer les ingrédients de la mousse de betterave très finement. Déposer au fond des verrines.

Peler et couper le concombre en dés.

Mélanger le concombre et le maïs.

Émulsionner l'huile et le vinaigre. Incorporer les épices et assaisonner.
Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger.

Déposer la salade sur la mousse.

Réserver au frais ou déguster immédiatement !

 

verrine de mousse de betterave, salade maïs, concombre2

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 04:48

Je suis fan de citron en salé et en sucré. Les desserts au citron sont mes préférés, bien avant le chocolat. Je crois que, parmi mes listes de recettes à tester, celle des desserts au citron est la plus longue. Voici une crème, largement inspirée des crèmes de Natalia trouvées sur plusieurs blogs mais en modifiant les quantités et en ajoutant des framboises.

 

 

creme-citron-et-framboise.jpg

 

Pour 5 crèmes :

15 cl de jus de citron

20 cl de crème entière

130 g de sucre

4 oeufs

framboises congelées (assez pour en mettre 7 ou 8 dans chaque ramequin)

 

 

creme-citron-framboise2.JPG

 

Préchauffer le four à 160°C.
Remplir d’eau à mi-hauteur un grand plat allant au four.
Fouetter les œufs et le sucre sans trop faire mousser.

Ajouter le jus de citron puis la crème liquide.

Bien mélanger.

Déposer des framboises au fond des ramequins.

Recouvrir de crème et cuire au bain marie 30 minutes.
À la fin de la cuisson, la crème tremble un peu au centre, tandis que les bords sont pris.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 h

 

creme-citron-framboise3.JPG

 

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 04:56

Ça y est, voici venu le dernier dimanche de Mars et donc le jeu Interblog organisé via le Forum Plaisirs gourmands. Mais, vu le succès, le jeu a son propre site pour les inscriptions. Cependant pour papoter autour du jeu, c'est toujours sur le Forum !!

Pour cette éditions, je devais piocher une recette chez Coco et c'est Christine qui doit piocher chez moi

Comme j'avais un apéro de prévu, j'ai choisi sa recette de biscottis que j'ai accompagnés d'une petite verrine très colorée (recette à venir). Il n'y a pas à dire, les biscuits maison, c'est trop bon !

  biscottis-olives-pistache-capres2-copie-1.jpg

2 oeufs entiers

70 g de lait

400 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

120 g de beurre salé

cs d'huile d'olive

80 g d'olives dénoyautées

2 cs de persil

50 g de pistache

60 g de câpres   

 

Mettre dans le robot le beurre mou, la farine et  la levure. Mixer par à coups pour sabler le tout. Ajouter le lait, les oeufs, l'huile et le persil. Mixer à nouveau.

Former une boule et incorporer les pistaches, les câpres et les olives.

Former un boudin et le mettre au congélateur 20 min.

Couper en tranches assez épaisses.
Mettre au four 25 min à 180°.

Laisser refroidir et déguster.

 

biscottis olives pistache câpres

 

 

 

jeu-interblog.jpg

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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 05:45

J'ai choisi cette recette car le titre à lui seul me faisait saliver !! Que des choses que j'aime : poireaux, saumon, citron. Et lors de la réalisation, j'ai été encore plus charmée par l'ajout des baies roses que j'adore...

 

papillote-de-saumon-sur-fondue-de-poireaux.jpg

 

4 pavés de saumon

1 citron

2 échalotes

1 cc de baies roses

3 petits poireaux

4 cs d'huile

1 cc de romarin

2 petites louches de vin blanc

600 g de tagliatelles fraîches (maison :-)

 

Faire revenir les poireaux, coupés en rondelles et nettoyés, 15 min à couvert en remuant de temps en temps.

Zester le citron (simple avec la râpe microplane :-) et  hacher le romarin frais.

Tailler les échalotes en fines rondelles.

Répartir les poireaux dans 4 papillotes (ou sur 4 morceaux de papier aluminium. Saler et poivrer.

Placer le pavé de saumon par-dessus et assaisonner à nouveau.

Disposer vos rondelles d'échalote, le romarin et les baies roses par-dessus. Ajouter un filet d'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc. Refermer la papillote.

Dans un four préchauffé à 180°C, cuire la papillote durant 25 minutes environ.

3 min avant la fin de la cuisson, cuire les pâtes.

 

 

papillote-de-saumon-sur-fondue-de-poireaux2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 05:38

J'avais choisi cette recette à l'atelier de cuisine pour plusieurs raisons : il y avait du potiron, c'était une recette sucrée-salée et je n'avais jamais cuisiné le coquelet. J'ai appris à mettre la marinade sous la peau du coquelet et ça, ça m'a plu car je ne mange pas la peau... Je me suis régalée !

 

coquelet-au-sirop-d-erable--potiron-roti.jpg

 

 

2 coquelets coupés en 2

600 g de boulgour cuit

1 cs de coriandre ciselée

5 cs de sirop d'érable

400 g de potiron

huile d'olive

 

Couper le potiron en cubes.

Ciseler la coriandre sur votre planche à découper et la disposer dans un bol.

Ajouter le sel, le poivre, le sirop d'érable et l'huile d'olive. Mélanger de façon à obtenir un mélange homogène.

Décoller la peau du coquelet. Verser la marinade sur les chairs et redisposer la peau.

Mettre le potiron, les coquelets et le reste de marinade dans un plat allant au four.

Dans un four préchauffé à 180°C, cuire le coquelet durant 25 minutes.

Réchauffer le boulgour au four à micro- ondes ou dans une casserole à feu doux avec un peu d'huile d'olive.

 

coquelet-au-sirop-d-erable--potiron-roti2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 05:33

J'aime beaucoup utiliser les feuilles de ravioles mais je ne les avais utilisées qu'en version salée et je les avais toujours cuites à l'eau ou à la vapeur. Or, en voici en  version sucrée et cuites au four, ce qui les rend croustillantes. C'est pourquoi je trouve cette recette intéressante. Et en plus c'est très rapide à faire...

 

raviolis-poire-chocolat.jpg

16 feuilles de ravioles

1 cc de cardamome

80 g de chocolat noir

240 g de poires au sirop

sucre glace

 

Couper les poires en petits cubes. Ajouter le chocolat haché et la cardamome.

Disposer les pâtes à ravioles sur votre plan de travail et répartir la farce.

Humidifier les bords de la pâte (mais pas trop) et plier le tout (en triangle ou en carré comme vous préférez)

Mettre les ravioles sur un plat allant au four. Les saupoudrer de sucre glace.

Dans un four préchauffé à 180°C, cuire les ravioles durant 5 minutes environ (le temps qu'elles caramélisent).

 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 05:28

Voici la 2e recette de mon atelier. J'avais déjà cuisiné les encornets (ici ou ici) mais jamais en entier, farcis. La farce est faite avec de la terrine de campagne. Etonnée au départ, j'ai finalement trouvé ça succulent. A refaire mais en cuisant le riz à part et en faisant une sauce tomate à la place du simple coulis de tomate...

 

encornet-farci.jpg

4 encornets

640 g de coulis de tomates

1 cc de cumin en poudre

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 oeufs

8 brins de persil

140 g de riz basmati cuit

240 g de bonne terrine de campagne

250 g de riz cru

 

Hacher l'ail, l'échalote et le persil.

Ecraser la terrine et l'ajouter  au mélange précédent.

Incorporer le riz, les oeufs et le cumin. Saler, poivrer et mélanger.

Farcir les encornets sans les faire exploser puis les fermer avec un cure dent.

Dans un plat allant au four, mettre le riz cru et le coulis de tomates. Bien saler, poivrer et mélanger. Poser les encornets par-dessus.

Ajouter 1 litre  d'eau. 

Dans un four préchauffé à 180°C, cuire le tout durant 30 minutes environ en verifiant la cuisson du riz et en r etournant lesencornets à mi cuisson. Servir aussitôt.

 

 

encornet-farc2i.jpg

 

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 05:24

Pendant mes vacances de février, j'ai fait un cours de cuisine au cours duquel on réalisait six plats en 1h30 !! Comme j'étais avec une copine et qu'on a papoté, on a plutôt mis 2h ;-) Le principe est sympa : il y a plusieurs plans de travail et on change de plan de travail quand on change de recette. On fait la recette, on met dans des barquettes et on cuit le tout à la maison.

Pendant cette semaine, vous allez donc avoir droit aux recettes réalisées lors de ce cours.

 

Voici l'une de mes recettes coup de coeur :

 

croustillant-d-andouillette-et-moutarde-a-l-ancienne.jpg

Pour 4 personnes :

320 g d'andouillette

45 g d'échalote

6 brins de ciboulette

8 brins de persil plat

8 cc de moutarde à l'ancienne

4 feuilles de brick

 

Émincer l'échalote.

Hacher grossièrement l'andouillette.

Ciseler le persil plat et  la ciboulette, puis les ajouter à l'andouillette, l'échalote, ainsi que la moutarde à l'ancienne. Saler, poivrer et mélanger.

Couper les feuilles de brick en deux et garnir de farce bien au centre.

Plier le tout comme un nem.

Badigeonner d'huile d'olive

Les cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 15 minutes.

Servir aussitôt avec une salade.

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 05:34

Pour Noël, j'ai eu un laminoir. Étant une fana de pâtes, il fallait bien que j'en fasse. Certes, j'aurais pu commencer par des tagliatelles et  des spaghetti simplement mais j'en mange souvent. Je me suis donc attaquée aux raviolis car je n'en mange jamais, non que je ne les aime pas mais je n'achète pas de produits tout faits...

J'ai donc acheté une plaque à raviolis et m'y suis attelée.

J'ai été ravie car ça a été relativement rapide contrairement à ce que je craignais au début.

Et voilà le résultat !

 

raviolis-saumon-sauce-citron-coriandre.jpg

 

200 g de farine

2 oeufs

1 cc de sel

2 cs d'eau

 

1 pot de ricotta

4 belles tranches de saumon fumé

1 citron

1 poignée de noix concassées

20 cl de crème

1 bouquet de coriandre

sel et poivre.

 

raviolis-saumon-sauce-citron-coriandre2.jpg

 

Mélanger la farine, le sel, les oeufs. Ajouter un peu d'eau pou avoir une pâte bien lisse et homogène.

Laisser reposer 30min.

Pendant ce temps, hacher le saumon et le mélanger à la ricotta.
Incorporer le zeste de citron et poivrer.

Couper la pâte en deux. En réserver une dans un film plastique pour qu'elle ne sèche pas.

Passer un pâton dans le laminoir écarté au maximum. Plier en 3 et recommencer 2 fois. Passer ensuite la pâte dans la machine en réduisant l'écartement à chaque fois.

Poser la pâte sur la plaque farinée et déposer un peu de farce dans chaque creux.

Recouvrir de pâte et passer fortement le rouleau.

Découper les raviolis et les poser sur un plateau fariné. Recouvrir d'un torchon.

Faire de même avec le deuxième pâton.
A ce moment là, vous pouvez congeler une partie des raviolis.

Ciseler la coriandre, faire chauffer la crème pour la faire réduire un peu.

Cuire les raviolis 3 min dans de l'eau bouillante.

Hors du feu, ajouter le jus de citron et la coriandre à la crème. Assaisonner.

Servir immédiatement.

 

 

raviolis-saumon-sauce-citron-coriandre3.jpg

 

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 06:02

Voici la gourmandise sucrée faite pour mon anniv. Comme ça se passait chez moi, j'en ai profité pour faire quelque chose qui est peu transportable... J'avais des châtaignes au congélateur,  j'ai donc fait une crème de marron maison. Associée à du chocolat noir et de la framboise, c'était bien sympa. Surtout avec le croquant du pralin de speculoos...

Les quantités sont pour une vingtaine de petites verrines mais sur les photos, ce sont  de plus grandes verrines (8 verrines)

 

choco-framboise-et-mousse-de-marrons.jpg

 

Crème de châtaignes

 

150 g de châtaignes décortiquées

environ 20 cl d’eau,

5 cs de cassonade

1 pointe de vanille

20 cl de crème liquide
20 cc de pâte à tartiner au chocolat noir Newtree 

20 framboises

pralin de speculoos

 

Faire bouillir les châtaignes dans l'eau 30 min (ne pas hésiter à rajouter de l'eau)

Incorporer la cassonade et la vanille et mixer. Rectifier la quantité d'eau et de sucre selon vos goûts.

Verser 1 cc de pâte à tartiner dans chaque verrine, déposer une framboise sur le dessus.

Monter la crème en chantilly.

L'incorporer délicatement à la crème de marron.

Faire couler la mousse dans les verrines.

Mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de pralin.

 

choco-framboise-et-mousse-de-marrons2.jpg

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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