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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 05:00

Toujours des aubergines sur les étals, j'en profite ! J'aime tester différentes recettes de caviar d'aubergine. Et après le Caviar d'aubergines au tahin et algues , voilà une variante totalement différente. Je l'ai trouvée sur le blog Cuisine et dépendances : un régal !

 

- 1 aubergine
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail dégermé
- 1 cs de ketchup

- 1 cs  d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de jus de citron
- 1 pointe d’arôme de basilic Néroliane
- sel et poivre

Préparation :
Couper les aubergines  en deux dans le sens de la largeur. Entailler la chair.
Cuire l’aubergine dans du papier alu 30 min à 200°. Cuire l’oignon émincer au micro-onde 3 min
Racler à la cuillère pour récupérer la chair.
Mixer l'aubergine et l'oignon puis rajouter tous les ingrédients et mixer à nouveau. Rajouter un peu d'eau si la pâte est trop épaisse.
Servir bien frais.

N'hésitez pas à en faire beaucoup et à en congeler (c'est ce que j'ai fait...)

Je l'ai servi sur ce pain



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250 gr de farine (moitié aux céréales/moitié blanche) pour pain

10 tomates séchées

150 ml d’eau tiède

2 cc d’arôme naturel de basilic Neroliane

1 caissette Pain&Gourmandises

Dans la MAP, l'eau, les tomates, l'arôme, puis la farine. A la fin du programme "pâte", mouler et laisser lever 45 min.
Faire cuire 35 min à 200°

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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 05:21

Quand je pars au boulot, je prends mon petit déj à 6h... Ensuite, le repas est à 12h30 ! Il me faut donc forcément un mini en-cas pour tenir... Voilà ce que je me suis fait cette semaine...
Inspirés des
biscuits aux marrons de Cléa. Mais j'ai fait quelques modif : à la place de la crème de marrons, j'ai fait une crème de dattes,  et j'ai ajouté de la poudre d'écorce d'orange. Un petit goût oriental délicieux avec un thé à la menthe...

5 dattes dénoyautées et coupées en dés

3 cs d'eau

6/7 cs de farine

1 cc de levure
1 oeuf

sucre (facultatif)

Mettre les dattes et l'eau dans une casserole. Faire bouillir 1 min. Mixer le tout pour obtenir une crème. Incorporer les autres ingrédients.
Faire des tas avec une cuillère sur une plaque (bien les espacer) et faire cuire 12 min dans un four préchauffé à 220°.


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Published by Clémence - dans Gourmandises
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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 05:04

Voilà une nouvelle petite salade sortie tout droit de mon imagination et qui est vraiment délicieuse... Le fenouil, j'aime beaucoup cru. Avec des baie roses, du citron, un régal. Le tout surmontée d'une crème au crabe à l'anis vert : hmmm !

Pour 2 personnes

1 beau bulbe de fenouil

1 citron

1 cc de baies roses

1 cs d'huile d'olive fruitée

sel/poivre

1 boîte de crabe

1/2 oignon rouge

2 cs de fromage blanc

1/2 cc d'anis vert Arcadie Cook

Emincer le fenouil. Le faire mariner 1h dans l'huile, le citron, les baies roses. Assaisonner.

Mélanger le crabe au fromage blanc, anis vert et oignon émincé. Saler, poivrer et mettre au frais.

Au moment de servir, déposer (à l'aide de cercle à mousse pour moi) une couche de fenouil puis une couche de crabe. Ajouter une pluche de fenouil pour la déco...

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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24 septembre 2009 4 24 /09 /septembre /2009 05:00

Comme tous les blogueurs qui participent au Salon du blog culinaire, j'ai reçu de la part de la  coopérative de haricots de Soissons :
-Un sachet de haricots de Soissons (ici)
-Un petit pot de crème de haricot de Soissons aux Noix "Les jardins de Marie" (
ici)

J'ai donc voulu faire rapidement une recette car je n'ai jamais mangé ni cuisiné ces haricots. Après réflexion, je me suis dit qu'ils se marieraient bien avec des champignons et, tiens, pourquoi pas de la truffe. C'était un délice !


Pour 2 personnes
150 gr d'haricots de Soissons secs
3 cs de crème liquide
1,5 cc d'huile de truffe
Produits régionaux
1 truffe Almyx
1 cs de chanterelles séchées (Arcadie cook)
1 cs de trompettes de la mort séchées(
Arcadie cook)
1 cs de girolles séchées
Produits régionaux
1 cs de cèpes séchées Produits régionaux
4 champignons de Paris frais
1 gousse d'ail
1 cs de persil
2 cs d'huile

La veille mettre les haricots dans de l'eau et laisser 12 heures.
Le lendemain, Faire cuire les haricots 2h. Mixer avec la crème et l'huile de truffe. Assaisonner.
Faire réhydrater les champignons séchés dans de l'eau chaude 20 min.
Eplucher et couper les champignons de Paris en bâtonnets.
Dégermer et hacher l'ail.
Dans une poêle, faire revenir l'ail puis ajouter les champigons frais. Saler, poivrer.Laisser cuire 5 min puis ajouter les champignons réhydratés et bien égouttés. Laisser cuire 5 min de plus.
A la fin de la cuisson, incorporer le persil haché et la truffe râpée.
Dans des cercles à mousse, déposer des cuillérées de purée de haricots, puis la poêlée de champignons.
Servir bien chaud !

Merci à la coopérative des haricots de Soissons, à Chef Damien et à Marie.

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 04:40
Encore des légumes d'été ?? Eh oui, il faut bien que je poste ces recettes faite début septembre... Peut-être sera-t-elle la dernire... Peut-être pas...
En fait, j'ai reçu de mon partenaire
Petricorena, un pot de confit d'oignon au piment d'Espelette et une bouteille de sauce sakari. Voilà donc ce que j'en ai fait...


Pour une petite tarte pour 2 :
1
Pâte HQN : mélanger 30 gr de farine blanche + 40 gr de farine complète +20 gr de flocons d’avoine + 1 cs d’huile + sel + piment d'Espelette + un peu d’eau

5 cs de rataouille maison bien égouttée
1 cc de sauce sakari
2 cs de confit d'oignons
5 tranches de chèvre.

Mélanger la ratatouille avec le sauce sakari.
Etaler la pâte et la disposer dans un moule. Etaler le confit d'oignon. Verser la ratatouille et parsemer de chèvre.
Faire cuire 20 min à 180°.

La touche sucrée et douce du confit d'oignons, la force de la sauce sakari, une garniture moelleuse et une pâte croustillante : des contraste de parfums et de textures que j'adore !

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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 05:02

Depuis que je sais faire de la chantilly, je ne me gêne pas !! Voilà une charlotte avec des biscuits de Reims et une mousse au chocolat et chantilly...

Pour 4 personnes :

20 biscuits de Reims Jours heureux
125 g de crème liquide 30%

150 g de chocolat noir

Couper les biscuits en 2.
Faire fondre le chocolat.
Monter la crème (crème, saladier et hélices au congélateur 30 min avant).
Incorporer la crème dans le chocolat délicatement.
Dans 4 cercles à pâtisserie, déposer les demi-biscuits sur les rebords. Verser délicatement la mousse au centre.
Mettre 3h au frais et déguster...

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 04:50

Encore des légumes d'été... Je ne m'en lasse pas, même si j'ai hâte de cuisiner à nouveau les potirons, champignons... Voilà donc un petit clafoutis léger avec poivron, courgette, aubergine, chèvre et arôme basilic... Un délice !

3 oeufs,
4 cuillerées à soupe de farine,
1/2 poivron,
2 courgettes,
1 aubergine,
20 cl de lait,
10 cl de crème  liquide,
2/3 de bûche de chèvre en dés
2 cs d'huile d'olive,
1 cc d'arôme basilic Néroliane
Sel, poivre

Couper les légumes en dés et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 15 min.
Mélanger le lait, la crème et les oeufs un à un. Incorporer la farine et l'arôme basilic. Assaisonner.
Ajouter les légumes et le chèvre
Verser dans un moule et aire cuire 40 min à 180°

Manger chaud, tiède, froid, à vous de choisir...

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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 05:21

Lors de notre journée à Bruxelles, Cendrine avait apporté de délicieuses boulettes de poulet. Alors, quand elle les a mises sur son blog, je n'ai pas pu m'empêcher de les refaire. Quelques petits changements en revanche : oignons rouges, coriandre fraîche et une autre petite sauce. Vraiment parfait pour un apéro : elles sont délicieuses froides.

2 escalopes de poulet

1 œuf

1 cs de coriandre ciselée

1 petit oignon rouge

4 cs de beurre de cacahuète Ethiquable

80 g de cacahuètes grillées salées Ethiquable

Poivre

 

Sauce

4 cs de beurre de cacahuète Ethiquable
2 cs de ketchup

Lait (quantité selon la texture voulue)

 

Emincer l’oignon.

Mixer l’oignon, le beurre de cacahuètes, la coriandre, l’œuf. Poivrer

Couper le poulet en dés. L’ajouter dans le mixeur et mixer par à-coups.

Concasser les cacahuètes et les ajouter à la pâte

Mettre 1h au frais.

Former des boulettes.

Les faire cuire dans un peu d’huile à la poêle.




                                              On fait trempette ??

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Published by Clémence - dans Viandes
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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 05:15
C'est le week-end... Au revoir le travail et bonjour aux petits plasirs, aux soirées entre amies...
Pour inaugurer ce week-end, voilà donc un prix que j'ai reçu : le Prix de l'amitié... Merci à Mamousette de La Table de Mamou  pour ce prix qui me touche...

C'est vrai que je ne pensais vraiment pas que mon blog allait m'apporter autant dans le virtuel mais surtout dans le réel. Il m'a permis de découvrir, rencontrer des personnes que je n'aurais jamais eu l'occasion de rencontrer ailleurs...
C'est le cas pour Diane, Pupuce, Sylvia, Philo, DorianCaro et ML par exemple, mais aussi de Chef Damien et de toutes les personnes qu'il m'a fait connaître ! Alors je le dédie à toutes ces personnes qui m'apportent beaucoup...

En parlant de Caro, elle m'a tagué et j'ai bien aimé l'idée de ce tag :
"Si Amélie Poulain aime briser la croûte d'une crème brûlée avec le dos d'une petite cuillère,faire des ricochets sur le canal St Martin et plonger la main dans un sac de grain,nous avons tous et toutes des petits plaisirs qui n'appartiennent qu'à nous et qui nous mettent du baume au coeur...Quels sont,comme Amélie,les trois petits bonheurs qui vous mettent du baume au coeur?"

J'aime le soir manger un petit carré de chocolat devant la télé, avant d'aller me coucher (avec un passage brosse à dents d'abord !)

J'aime lire des livres de cuisine quand je fais du vélo (en salle bien sûr :-)

Quand je cuisine pour moi toute seule (ce qui arrive presque toujours), j'aime congeler une part et la donner à un de mes proches lors de sa visite.


Voilà pour les petits plaisirs du quotidien...
Bon weekend à tous !


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Published by Clémence - dans Papotages
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18 septembre 2009 5 18 /09 /septembre /2009 05:32

Voilà un autre cake fait pour le petit déj. Je n'ai vraiment adoré... Il est acidulé à souhait !

 

 Ingrédients:
125 g de flocons d'avoine
125gr de farine de blé
50 g de sucre roux Ethiquable
90 gr de cranberries
80 gr de pistaches Un Air d'ici
30 cl de jus de citron vert Ethiquable

1 sachet de levure chimique

Préparation:
Mélanger les flocons, le sucre, les fruits hachés, le jus de citron vert et laisser mariner pendant 1 heure.
Ajouter la farine, la levure, les pistaches et bien mélanger.
Verser cette pâte dans un moule à cake.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 min. Démouler sur une grille et laisser refroidir.


Voilà le colis reçu d'Un Air d'ici, boutique en ligne qui vend des fruits secs bio

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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