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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 05:02

Il était temps que je poste la recette... Plus vraiment la saison des pêches mais je voulais vous la faire partager car ce tartare était vraiment très bon ! A garder pour l'été prochain !

Pour 2 personnes :

1 pavé de saumon surgelé

1 pêche mûre

¼ de concombre

1 cs d’huile neutre

1 cs de vinaigre à la mangue

1 cs de coriandre fraîche hachée

 

Couper le saumon, encore un peu congelé, en dés comme la pêche et le concombre. Ajouter la coriandre, l’huile et le vinaigre.

Bien mélanger.

Mettre au frais avant de servir


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Published by Clémence - dans Poisson
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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 04:52

Sur plusieurs blog, il y a un concours autrou de la courge pour gagner le  Mixeur multiquick artiste buffet. Elodie, de Kitchen Victim , m'a proposé d'y participer et voilà ma proposition...
Un velouté épais au potiron, lait de coco, citronnelle et curry rouge surmontée d'un chantilly à la coriandre fraîche...
Je peux vous dire en tout cas que j'ai adoré : les parfums bien sûr mais aussi les textures et le côté chaud/froid... hmmmmmm !

800 gr de potiron

20 cl de lait de coco

1 cs de pâte de curry rouge

1 bâton de citronnelle

15 cl de crème entière

2 cs de coriandre fraîche ciselée

sel, poivre

Faire cuire le potiron à la vapeur.

Chauffer le lait de coco et faire fondre la pâte de curry rouge. Ajouter la citronnelle (seulement le bulbe) hachée finement. Saler et poivrer un peu.

Mixer le tout.

Fouetter la crème bien froide. Ajouter du sel et du poivre puis la coriandre. Mélanger doucement.

Déposer de la chantilly sur le velouté tiède à l'aide d'une poche à douille.


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17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 05:35
Je sais, j'ai un jour de retard mais je me suis plantée dans les programmations !! Voilà donc mon pain qui devaient être publié hier...

C'est un pain parfait pour le petit déjeuner : de la farine aux céréales, des figues et des dattes séchées, des noisettes torréfiées...


500 gr de farine de céréales
270 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger
50 gr de figues moelleuses
40 gr de dattes dénoyautées
1 grosse poignée de noisettes torréfiées
1 filet de sirop d'érable.

Dans la MAP, mettre l'eau tiède, le sirop d'érable, la farine, la levure. Lancer le programme pâte. Au bout de 10 min (ou au bip), ajouter les fruits secs.
A la fin du programme, dégaser , mouler et mettre dans un moule à cake. Laisser lever dans un endroit chaud à l'abris des courants d'air pendant 1h. Badigeonner de sirop d'érable.
Faire cuire 35 min à 200°

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 04:15
Je revisite ce classique habituellement avec des pruneaux. Mais comme on est toujours dans la courte saison de figues, j'en ai profité et le résultat était extra...

100 gr de sucre
400 ml de lait
120 gr de farine
1 cs de purée d'amande
2 cs d'amaretto
3 oeufs
quelques gouttes d'amandes amères
2 poignées d'amandes effilées
6 grosses figues

Laver et couper les figues en gros morceaux.
Faire tièdir le lait et y faire fondre la purée d'amande. Ajouter l'amaretto et l'extrait d'amande.
Mélanger la farine et le sucre. Y ajouter les oeufs un à un puis ajouter tout en fouettant le lait.
Mettre les dés de figues dans le moule. Recouvrir de l'appareil. Parsemer d'amandes effilées.
Faire cuire 40 min à 180°


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Published by Clémence - dans Gâteaux
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15 octobre 2009 4 15 /10 /octobre /2009 04:55
J'aime beaucoup les moules qui permettent de garnir les petits flans, cakes que l'on fait dedans. Ça permet de mettre une petite crème, un dip pour alléger le tout... Voilà donc ma dernière version avec du labneh ail& fines herbes maison. C'est vraiment génial le labneh : depuis je n'achète plus de boursin ou de Saint Morêt car en l'assaisonnant comme on veut et en le laissant 40h, on obtient la même consistant et le goût souhaité.

 

Pour le labneh maison, j'ai fait égoutter 3 yaourts avec 1 cc de sel, 1/2 cs d'ail haché et un mélange d'herbes séchées pendant 40h


 

Pour 18 petits flans :

12 piquillos Coup de food

3 œufs

60 gr de farine

100 gr de fromage blanc

1 cs de labneh ail et fines herbes

30 gr d’huile d’olive

50 gr d’olives vertes

100 gr d’appenzell (ou de parmesan, comté…)

2 cs de noix concassées

18 cc de labneh ail et fines herbes

 

Mixer les piquillos, l’huile, le fromage blanc et la cs de labneh.Ajouter la farine et mixer à nouveau. Incorporer les œufs un à un et bien mélanger. Ajouter les olives et les noix.

Verser dans les moules et faire cuire 12 min à 200°.

Les démouler une fois tiédis. Au moment de servir ajouter la cc de labneh (à la poche à douille pour moi).

J'offre ces petits moelleux à Mamina

 


N
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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 05:52
Voilà, le dessert de mon repas tout vapeur, qui m'a permis d'utiliser mon petit péché mignon offert par Regent's park : le lemon curd... Ces flans sont délicieux, la gourmandise à l'état pur selon mes goûts...
Des speculoos émiettés, une couche de lemon curd, un flan léger au citron et une chantilly à la cannelle pour finir : c'est y pas gourmand, ça ???

                                                La photo n'est pas top, désolée...

Pour 8 flans
8 speculoos
8 cc de lemon curd
Regent's park
500gr de fromage blanc
2 oeufs
2 cs de limoncello
60gr de sucre
2 citron non traité (2 jus + 1 zeste)
25 gr de farine
20 cl de crème liquide entière
2 cc de cannelle
4 cs de sucre

Emietter les speculoos au fond des pots. Verser 1 cc de lemon curd
Zester 1 citron finement et presser le jus des 2.
Mélanger le fromage blanc, le limoncello, le sucre, les oeufs, la farine.
Incorporer les zestes et jus de citron.
Verser dans les moules et faire cuire 20 min à la vapeur (au Vitacuisine de Seb pour moi)
Laisser refroidir et mettre au frais.
Au moment de servir, monter la crème bien froide avec la cannelle et serrer avec le sucre.
Avec la poche à douille, déposer la chantilly sur les flans.


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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 04:25
Regent's park est une épicerie fine en ligne (mais aussi présente à Monop, La Fayette Gourmet, Champion) spécialisé dans la gastronomie anglaise. Certain pensent que cette gastronomie n'existe pas et il est vrai que les Français ont une mauvaise image de la cuisine anglaise. Mais n'est-ce pas les Anglais qui nous ont apporter le lemon curd, l'apple pie, les muffins qui accompagnent les délicieux thés anglais ?
On trouve dans cette épicerie des
pains (muffins, scones, crumpets, pancakes), des marmelades, des thés et depuis peu, des cakes, des shortbreads .

J'ai été très gâtée : voilà ce qu'ils m'ont envoyé :


muffins
crumpets
scones
cake aux fruits confits
shortbreads
lemon curd
confiture rhubarbe/gingembre
thés anglais


Une recette très rapidement. Ceux qui me connaissent bien devraient deviner le produit sur lequel je me suis jeté !

Enfin,
pour célébrer notre partenariat, le site offrons à mes lecteurs la LIVRAISON OFFERTE sur la première commande d’un montant minimum de 20€. L’offre est valable jusqu’au 30/11/2009 grâce à ce code promo FPTENTATIONS à utiliser sur notre boutique http://boutique.regentspark.fr...

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Published by Clémence - dans Partenariat
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 05:08
Les bahn bao, je les ai découvertes il y a peu dans un restaurant chinois. Quand on me les a apportées à la table, en entrée, je me suis dit que ça allait me plomber l'estomac : c'était énorme et ça semblait très consistant.... En réalité, la texture de la pâte est légère et aérienne. C'est un vrai délice.
Alors, j'ai bien évidemment voulu en refaire chez moi : j'ai acheté la farine spécial chez Tang et j'ai crée 2 farces différentes :
- une au porc au caramel
- l'autre au porc & saucisse à la citronnelle
Ce fut une réussite !


Pour 8 brioches
-230g de farine spécial
10g de sucre
125g de lait 
-> pétrir 15min pour en former une boule.
Ajouter 1/2 cas d'huile de sésame
-> pétrir de nouveau 5 min.
Laisser reposer la pâte 40 min recouvert d'un linge.

Pour la farce au caramel, j'ai du blog
Le Grand méchant Cook (pour 4 brioches):
100gr de filet mignon de porc haché au couteau
1/2 oignons
2 champignons noirs réhydratés
1.2 cc  d'ail 
1 cs de sauce de soja
1 cc de sauce de poisson ou nuoc mân
1 pincée de poudre 5 épices
1 pointe de couteau de purée de piment
30 ml de caramel liquide
3 cs  d'eau
Poivre
Huile
quelques noix de cajou

faire dorer le porc haché  dans une casserole bien chaude avec un peu d'huile et ajouter l''ail écrasée et le poivre.

Une fois que la viande est légèrement dorée ,verser la sauce de soja, la sauce de poisson, la poudre 5 épices bien mélanger, puis ajouter le caramel et l'eau

Mélangez de nouveau, couvrez et laissez réduire à feu très doux pendant 45 minutes.

Ajouter l' oignon émincé. Laisser cuire 10 min.



pour la farce parfumée à la citronnelle
100g viande de porc haché
3 champignons noirs
1/2 oignon
1/2 saucisse chinoise
1/2 cs sauce d'huître
 1/2 cs sauce soja
1/2 cs sauce nuoc nam
1 cc sucre
1/4 cc de citronnelle hachée
1 cc sel
quelques tours de moulin à poivre


Couper le demi oignon en petits dés.
Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 10mn.
Mélanger la viande, les sauces, l'oignon, les champignons émincée et faire cuire dans une poêle 10 min.
Couper la saucisse en dés et ajouter le tout à la farce.

Séparer la pâte en huit boule. Les étaler avec la paume de la main pas trop finement en cercle. Mettre une grosse cc de farce. Les refermeren rabattant les bords sur le dessus et en colmatant bien en forme de pointe.

Faire cuire 20 min dans le cuit-vapeur.

Alors, vous penchez pour quelle version. Moi j'avoue mon faible pour la deuxième (mais j'adore la citronnelle et ces saucisses chinoises !)

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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 05:29

Et voilà, je réitère... Après le succès de mes Boulettes de poulet aux cacahuètes , en voilà une nouvelle version thaïe qui a eu tout autant de succès. Servies avec un petit cocktail frais, c'est parfait pour un petit apéro.
Pour cette recette, comme pour celles qui suivent les prochains jours, j'ai utilisé le cuit vapeur Seb


Ce cuit-vapeur, Vitacuisine, « nutrition gourmande de SEB », a la particularité de permettre la cuisson de 3 plats en même temps. Ainsi, j'ai cuit les boulettes dans le compartiment du haut, le riz dans un compartiment du bas et une autre recette apéritive (à venir) dans l'autre compartiment ! Bref, c'est un vrai gain de temps... Il y a en plus avec un livre de cuisine avec 50 recettes qui ont l'air pas mal du tout. J'ai d'ailleurs cuit le riz selon leur recette et il était délicieux


Passons maintenant à la recette !

 

2 escalopes de poulet

1 œuf

1 cs de coriandre ciselée

1 petit oignon rouge

2 bulbes de citronnelle

3 cs de lait de coco

½ cc de pâte de curry rouge

QS de sésame

 

Emincer l’oignon et la citronnelle.

Mixer l’oignon, la citronnelle, la coriandre, l’œuf, le lait de coco et la pâte de curry.

Couper le poulet en dés. L’ajouter dans le mixeur et mixer par à-coup.

Griller à sec les graines de sésame.  Ajouter 1 cs de graines de sésame.

Mettre 1h au frais.

Former des boulettes. Les rouler dans les graines de sésame.

Les faire cuire 10/15 min à la vapeur.


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11 octobre 2009 7 11 /10 /octobre /2009 05:03
Vous connaissez mon amour immodéré pour le citron... Associé aux dattes (celles en promo, trouvées sur le marché), on obtient un dessert léger en bouche et pour la ligne...
Je me suis largement inspirée d'une recette d'Agnès de
La cuisine de Quérancia.


·           2 oeufs

·         2 c à c d'édulcorant de cuisson (ou sucre à doser selon vos goûts)

·         2 yaourts nature 0 % MG

·         50 g de fécule de maïs

·         1 jus de citron et son zeste

·         1 pincée de sel

·         10 dattes

Préchauffer le four à 180 °C soit th 6

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes

Mélanger le jaune à l'édulcorant (ou au sucre)

Ajouter les yaourts, la fécule de maïs, le jus puis le zeste de citron  et les dattes coupées en dés.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporez à la préparation

Verser la pâte dans un moule à cake de 18 cm, enfournez 20 à 30 minutes selon votre four

Démouler, mettre au frais jusqu'au lendemain


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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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