Voici encore un détournement du bagnetto de ma chère Silvia. Je vous l'avais fait découvrir dans ce plat de pâtes. Le voici maintenant en accompagnement d'un risotto qu'il parfume beaucoup...

Pour 2 personnes :

1 grand verre de riz carnaroli Riso Gallo

5 cl de vin blanc

1 échalote

1/2 betterave

1/2 bûche de chèvre frais (cendré pour moi)

1 litre de bouillon de légumes chaud

1 petite poignée de noix

2 cs de parmesan fraîchement râpé

Pour le bagnetto (je reprends la recette de Silvia)

2 bottes de persil (120 g environ)
1 gousse d’ail
20 g de pain frais
3 cl de vinaigre de cidre
15 g de filets d’anchois
10 cl d’huile d’olive extra vierge
sel, poivre

Commencer par préparer le bagnetto.
Verser le vinaigre dans un bol, y  ajouter le pain coupé en morceaux et le  faire tremper 5 minutes. Laver les feuilles de persil, les  essorer et les mettre dans le bol du mixeur.

Éplucher et ôter le germe de l'ail et l'ajouter au persil.

Y mettre les filets d’anchois coupés en morceaux et la moitié de l’huile d’olive. Saler et poivrer selon votre goût. Sortir le pain du vinaigre, bien l'essorer et l'ajouter aux autres ingrédients.

Mixer le tout en versant l’autre moitié de l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une crème assez lisse.

Ciseler l'échalote.

La faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le riz et le laisser se nacrer en mélangeant sans arrêt.

Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer en continuant de mélanger. Verser le bouillon louche par louche pendant 16 min.

Mixer la betterave avec 2 cs de bouillon. L'incorporer au risotto et continuer la cuisson 2 min.

Ajouter le chèvre coupé en dés (en en réservant quelques dés). Le laisser fondre. Lorsque le risotto est cuit (19 min pour moi), parsemer de parmesan et bien mélanger. Couvrir et attendre 2 min.
Pendant ce temps, concasser les noix.
Servir avec les noix, le chèvre restant et du bagnetto.

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Un petit peu de soleil dans l'assiette, ça vous dit ? Voici la recette parfaite ! Si vous n'avez pas de poivrons frais, n'hésitez pas à utiliser des poivrons surgelés en les épongeant dans du papier absorbant. Voici donc mes premières vraies tatins avec une pâte brisée maison, tellement meilleure !

Pour 12 mini tatins :

250 g de farine

125 g de beurre demi-sel mou

1 oeuf

2 petits poivron rouges

2 petits poivrons orange

2 petits poivrons verts

1 bûche de chèvre frais

romarin séché

confit de piment d'Espelette (facultatif)

Laver les poivrons, les couper en deux, enlever le pédoncule, les graines et les membranes blanches.

Les déposer dans un plat allant au four et les  mettre sous le grill 20 min (selon les fours).

A la sortie du four, les mettre dans un plastique supportant la chaleur et laisser reposer 15 min.
Pendant ce temps, préparer la pâte brisée (vive mon nouveau joujou nommé Kitchen aid !!).

Étaler la pâte et couper 12 ronds de la taille des moules.

Enlever la peau des poivrons, les couper en lanières et déposer celles-ci au fond des moules en alternant les couleurs

Couper le fromage en tranches et les mettre sur le poivron (1 tranche + quelques miettes par tartelette). Parsemer de romarin.

Déposer les ronds de pâte par dessus en enfonçant les bords.

Faire cuire 20 min à 180°.

Laisser refroidir et démouler. Badigeonner de confit de piment d'Espelette et servir à température ambiante.

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Voici une petite salade fraîche et parfumée parfaite pour surprendre vos invités lors d'un apéro dînatoire. En effet, le chou-fleur a la texture de la semoule et n'a pas le goût fort qu'il prend lorsqu' il est cuît. Le trio clémentines, pomme verte et saumon apporte du goût et du peps à l'ensemble...

1 chou-fleur

4 tranches de saumon fumé

4 clémentines

1 grosse pomme Granny Smith

persil plat

1 yaourt

1 cc de moutarde

jus d'un citron

noix

Râper, à l'aide d'un économe,  les fleurs de chou-fleur lavées.

Couper la pomme en brunoise et la citronner.

Prélever les suprêmes de 3 clémentines, les ajouter à la pomme.

Couper le saumon en bâtonnets. Concasser les noix.

Mélanger le yaourt, la moutarde, le jus d'un demi-citron et de la clémentine restante.
Ajouter la sauce, les pommes et les clémentines au chou-fleur.

Réserver au frais.

Au moment de servir, parsemer de saumon et de noix.

Il y a quelques semaines, j'ai participé à un week-end entre blogueurs venus de toute la France pour découvrir le Pineau des Charentes.

Les parisiens se sont retrouvés le samedi matin à Montparnasse pour prendre le TGV direction Cognac. Dans le train, nous retrouvons Cecilia et Stéphanie, venues de Rennes. A Angoulême, Louise venue d'Avignon nous rejoint. Enfin, Joëlle et Audrey nous ont accueilllis à Cognac puisqu'elles venaient en voiture de Bordeaux. Bref, une belle bande de joyeux blogueurs !

de gauche à droite : Emilie, de l'agence Tendancecom, Hervé, Noémie, Cécilia, Anne-Sophie, Dorian, Nadia, Audrey, Joëlle, Audrey, Stéphanie, moi, Christelle, Aouak, Louise

Je dois prévenir tout de suite que j'étais malade au départ de Paris et que ça a duré tout le week-end. Je serai donc mal placée pour vous parler des dégustations de Pineau... Cependant, j'ai pu tout de même apprécier la visite des vignes et de la distillerie, le repas du samedi soir (même si mon estomac a moins apprécié). A mon grand désespoir, le dimanche midi, même les superbes huîtres Marennes d'Oléron me dégoûtaient !
Cependant, je suis revenue avec plusieurs bouteilles de Pineau et, comme je ne l'avais jamais cuisiné, j'ai pu m'amuser une fois de retour dans ma cuisine...

J'ai beaucoup appris sur le Pineau qui est fait de jus de raisin et de Cognac, lors de la visite sur le domaine de Jean-Marie BAILLIF, viticulteur du Domaine du Chêne à St-PALAIS de PHIOLIN.

 A ce moment du week-end, mon estomac a accepté que je goûte une gorgée des 4 échantillons de Pineau dégustés :j'ai eu un faible pour le blanc bien frais et le vieux au bon goût de noix. Il faut savoir que le Pineau doit se boire frais (entre 8 et 10 °).

Après être passés rapidement dans notre superbe hôtel, nous avons pris la direction du restaurant étoilé du chef Thierry Verrat, La Ribaudière. Et là, ce fut tout un florilège de saveurs  :

- Rouleau de printemps au homard bleu, sauce à la roquette

- Saint-Jacques à la soubise d'oignons et Pineau

- Saint-Jacques au caramel de Pineau, panna cotta de chou-fleur

- Cabillaud demi-sel, croûte de truffes, gratin de macaroni à l'encre de seiche et au piment d'Espelette, tartelette de légumes

- Entremet poires, noix, chocolat et gelée de Pineau avec un délicieux sorbet de poire

J'ai goûté à tout mais je n'ai pas pu apprécier à sa juste valeur ce magnifique repas (enfin, c'est surtout mon estomac qui s'est montré réfractaire !)

Après une nuit nécessaire, mon état n'est pas au mieux mais je me rends tout de même au Musée des Arts du Cognac, allant de chaise en chaise pour écouter notre guide. Nous y avons  admiré de magnifiques bouteilles et bouchons, véritables oeuvres d'art !

Alors de grands mercis à  :

Emilie, de Tendance Com, pour l'organisation du week-end et son peps
Claire FLOCH, Directrice du Comité du Pineau des Charentes, pour nous avoir accompagnés  tout le week-end
Jean-Bernard DE LARQUIER, Président du Comité du Pineau des Charentes, qui a dîné avec nous
Jean-Marie BAILLIF, viticulteur au Domaine du Chêne à St-PALAIS de PHIOLIN, grâce à qui nous savons TOUT sur le Pineau
Olivier FERRAN, de l'agence Quai des Orfèvres, qui nous a fait découvrir la chanson très rigolote créée pour le Pineau

Passons à la recette... Le me suis inspirée du dessert goûté au restaurant. Le Pineau vieux a un bon goût de noix d'où l'utilisation de poudre de noix dans la pâte. Le goût du Pineau est bien présent : il faut donc aimer le goût de l'alcool !

Pâte sablée (il en restera 1/3)

250 g de farine tamisée
150 g de beurre
40 g de sucre glace
30 g de poudre de noix
20 g de cacao
1 œuf

Sabler le beurre et la farine mélangée au cacao, au sucre et à la poudre de noix. Ajouter l'oeuf et mélanger rapidement. Abaisser la pâte obtenue et foncer un moule assez haut et à charnière de 26 cm. Chauffer le four à 180° (th. 6).
Piquer le fond de pâte avec une fourchette, placer une feuille de papier cuisson sur le dessus, répartir des haricots secs et cuire à blanc pendant 10 min. Réserver au frais.

2 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
4 cs rases de Maïzena
20 cl de Pineau vieux
20 cl de crème liquide
3 blancs d’œufs

Pendant la cuisson de la pâte, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.
Délayer la Maïzena avec le Pineau, puis la crème et mélanger aux jaunes.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter délicatement à la crème précédente.
Sortir le fond de pâte pré-cuit du four, retirer haricots et papier, verser la crème au Pineau dessus et remettre au four 40 min en couvrant d'un papier alu 15 min avant la fin (la mienne a un peu trop coloré).

Et pour finir, ne partez surtout pas avant d'écouter cette chanson sur le Pineau, sur l'air de "Chante la vie chante..."

Voici une petite recette vite faite pour un repas express. J'avais un petit pot de confiture d'olives noires de la marque Le Temps des mets à utiliser. Mais aucune idée sur la façon de la manger ! Sur l'étiquette, il était noté qu'elle se mariait très bien avec du fromage. J'ai donc fait de petits blinis parfumés au parmesan puis j'ai rajouté des copeaux de parmesan sur la confiture d'olives noires : un régal !

Si vous voulez tenter la confection de la confiture, il y a une excellente recette chez Philou (je l'ai goûtée lors d'un pique-nique, elle est top !)

Pour les blinis au fromage blanc, je me suis inspirée de la recette de Miss Tablier mais j'ai changé toutes les proportions et j'ai ajouté le parmesan ;-)

Pour une quinzaine de blinis :

200 g de fromage blanc 

100 g de farine

1 oeuf

1/2 sachet de levure

1/2 cc de sel, poivre

50 g de parmesan fraîchement râpé

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et l'oeuf.

Tout en continuant de mélanger, ajouter progressivement la farine et la levure tamisées. 

Assaisonner et incorporer le parmesan. 

Placer la préparation au frais 1h.

Dans une poêle bien chaude, verser des cs de pâte et laisser cuire. Les retourner à l'apparition des trous.