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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 06:12

Voici une pizza aux saveurs automnales. Courge, figue et fourme vont si bien ensemble ! Allez, passons à la recette !

 

pizza-fourme-courge-et-figue-et-noi.jpg

 

Pour 1 grande pâte à pizza :

230 g de farine blanche

7 g de gluten

1 cs d'huile d'olive

140 g d'eau tiède

10 g de levure fraîche

1/2 cc de sel

 

Mettre dans la MAP, la levure, l'eau, l'huile, la farine, le gluten, le sel. Lancer le programme "pâte".

 

3 cs de crème épaisse

40 g de fourme d'Ambert

200 g de courge butternut

2 figues

5 noix

 

Couper la courge en tranche, badigeonner d'huile d'olive et cuire 10 min à 200°.

Étaler la pâte. Mélanger la crème et la fourme fondue, saler légèrement et poivrer. Étaler sur la pâte.

Déposer les tranches de courge et cuire la pizza 12 min à 240°.

Couper les figues en tranches.
A la fin de la cuisson, déposer harmonieusement les figues et les noix concassées. Cuire à nouveau 3 min.

 

pizza-fourme-courge-et-figue-et-noix2.jpg

 

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 06:09

Voici des chaussons parfaits pour faire entrer le soleil et la chaleur chez soi ! La farce crabe et poireaux est relevée par une sauce antillaise, la sauce créoline que l'on trouve chez Dame Besson. Cette sauce, faite d'oignons et de piments, est bien forte donc il faut la doser selon ses goûts. Tout cela servi avec un bon Punch Planteur Séverin et je me retrouve en Guadeloupe ! Je rêve alors aux apéros pris là-bas, allongée dans l'eau turquoise...

J'ai repris l'idée de l'utilisation du pain de mie pour faire des chaussons chez Stella... 

 

chausson-poireau--crabe-et-sauce-creoline.jpg

 

10 grandes tranches de pain de mie complet

2 petits poireaux

1 boîte de morceaux de crabe Nautilus

1 grosse cs de sauce créoline  Dame Besson

 

Émincer les poireaux, les laver et les cuire dans une poêle pendant une dizaine de minutes.

Les verser dans un saladier et ajouter le crabe et la sauce créoline. Bien mélanger.

Étaler au rouleau à pâtisserie les tranches de pain, les déposer dans l'appareil à chausson, déposer 1 cs de farce, refermer l'appareil et bien souder.

Cuire les chaussons 10 min à 180° puis 2 min sous le grill.

 

chausson-poireau--crabe-et-sauce-creoline2-copie-1.jpg

 

Vous pouvez trouver les produits Dame Besson et les planteurs Séverin sur le site Tiloto.fr, un spécialiste des produits antillais  . 

 

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 05:21

Les champignons de Paris sont à l'honneur cet automne dans ma cuisine. Il faut dire que j'en achète toutes les semaines au marché ! C'était la première fois que je les cuisinais en soupe et c'était délicieux, surtout avec le potiron caramélisé et des dés d'un foie gras original car mélangé à des flûteaux de jambon...

 J'ai servi ce velouté dans des verrines que j'adore, avec les cuillères assorties ! Ça en jette pour un apéro dînatoire ! Vous pouvez les trouver sur Feeling cooking dont je vous ai déjà parlé (avec la poudre de tomate) et que j'adore ! 

 

veloute-de-champignon-foie-gras-potiron-jambon-cru.jpg

 

400 g de champignons de Paris

1 grosse poignée de champignons des bois séchés

1 oignon

1 pomme de terre

30 cl d'eau bouillante

1 tranche de potiron

1 cs de beurre + 1 cc bombée de sucre

100 g de flûteaux de jambon au bloc de foie gras de canard Epices et saveurs

 

Couper la pomme de terre en dés après l'avoir épluchée.

Faire revenir l'oignon haché, ajouter l'eau, la pomme de terre et les champignons séchés.
Couper les champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle et les ajouter à la soupe.

Éplucher et couper le potiron en dés. Faire revenir ces dés dans le beurre 8 min puis saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
Au bout de 25 min de cuisson, mixer la soupe.
Servir avec des dés de potiron et des morceaux de foie gras.

 

veloute-de-champignon-foie-gras-potiron-jambon-cru2.jpg

 

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 06:10

De petites bouchées qui ont eu beaucoup de succès lors d'un repas entre amis amateurs de cuisine... C'est tout simple à faire mais ça marche très bien grâce à l'association roquefort et noix et au jeu de texture entre le fondant donné par la purée de carotte et le croquant des noix. Elles se mangent toutes seules !

 

fondant-carotte-roquefort-et-noix.jpg 

4 grosses carottes

50 g de farine

30 g d'huile d'olive

150 g de lait demi écrémé

120 g de roquefort Papillon

2 œufs

1 poignée de noix

sel poivre

 

Laver et éplucher les carottes. Les couper en gros morceaux et les mettre 20 minutes dans de l'eau bouillante.

Les réduire en purée et laisser refroidir. 

Dans un saladier, mélangez les œufs, la purée de carottes, le sel et le poivre.

Écraser le roquefort et l'incorporer à l'appareil.

Verser dans des moules à bouchées.

Concasser les noix et en déposer 2 morceaux dans chaque alvéole en les enfonçant.

Cuire 20 min à 180°.

 

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 05:45

Mon blog a 4 ans aujourd'hui ! Que de découvertes culinaires, de rencontres, d'amitiés créées depuis le 7 novembre 2007 !! Merci à vous aussi, mes fidèles lecteurs, qui me donnez envie de continuer, d'innover, de vous faire saliver !!

Alors, voici une petite douceur pour fêter ça !Je ne bois jamais de café, sauf du jus de chaussette sucré quand je n'ai pas le choix... En revanche, j'adore les desserts au café. Alors, quand j'ai vu chez Ana sa charlotte speculoos, café et caramel, j'ai craqué ! Mais je voulais faire quelque chose de plus léger, tout en gardant les trois saveurs. J'ai donc supprimé les speculoos de la charlotte et j'en ai seulement mis mixés pour le fond de mon bavarois. Je me suis régalée !

 

mousse-au-cafe--caramel-et-speculoos.jpg

Pour 4 à 5 bavarois :

10 speculoos

15 g de beurre

 

Pour le caramel :

80 g de sucre

40 g de beurre

100 g de crème liquide

1 pincée de fleur de sel

 

Pour la mousse :

100 g de café fort

2 feuilles de gélatine

200 g de crème liquide

20 g de sucre vanillé

 

Faire fondre le beurre, mixer les speculoos et mélanger. Déposer cette pâte au fond des cercles (carrés pour moi).

 

Préparer le café afin qu'il soit tiédi au moment de l'utilisation. Placer la crème pour la mousse, le fouet et le saladier au congélateur.

 

Préparer le caramel: déposer le sucre dans une petite casserole ou poêle à fond épais, et, à sec, le faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré.

Le décuire avec le beurre, remuer pour bien lier et faire fondre le beurre. Ajouter alors la crème, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse et d'une jolie couleur cuivrée.  

Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis l'essorer.

Dans le café tiède,  jeter les feuilles de gélatine et bien fouetter pour les dissoudre.  

Monter la crème en chantilly, en ajoutant le sucre vanillé quand le fouet commence à laisser des marques.

Prélever un tiers de la chantilly et l'incorporer dans le café  tiède en mélangeant bien, puis ajouter le reste de la chantilly et mélanger délicatement l'appareil en soulevant la masse à la maryse.

 

Déposer deux grosses cs de préparation au café, puis, avec une cc, faire remonter la mousse sur le bord de façon à laisser une cavité au centre de chaque petite charlotte.

Remplir cette cavité de sauce caramel.

Recouvrir de mousse et réserver au frais.
Au moment de servir, démouler et saupoudrer de cacao.

  mousse-au-cafe--caramel-et-speculoos2.jpg

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 06:00

Il y a quelques semaines, je suis allée à la Foire d'automne et j'ai participé à un atelier de cuisine gratuit avec 750g et Tendances bière. C'était au tour de Chef Damien d'orchestrer. A chaque recette était associée à une bière présentée par Hervé, spécialiste de la bière. Nous avons fait des gnocchis épinard et ricotta. Je n'avais jamais préparé de gnocchis, d'une part parce que les pommes de terre ne sont pas mes féculents préférés, d'autre part parce que je sais que c'est long à réaliser. Damien m'a fait découvrir une technique : mettre la pâte dans une poche à douille et verser la pâte dans de l'eau bouillante en pressant sur la poche et en coupant au couteau des bâtonnets au fur et à mesure.

 

 foire-d-automne-montage.jpg

 

J'ai donc décidé de reprendre la technique mais en faisant des gnocchis potiron/parmesan à la place (car, pour ces gnocchis, la pâte est également assez souple). Poêlés et accompagnés d'une sauce au bleu, je me suis régalée... A refaire !

 

gnocchis-de-potiron-sauce-au-roquefort.jpg

 450 g de purée de potiron très bien égouttée
1œuf

150 g de farine
1 cc de purée d'ail

1 pincée de noix muscade
sel et poivre
120 g de farine
40 g de parmesan râpé

 

120 gr de roquefort

20 cl de crème liquide

poivre

 

Fouetter l'oeuf et la purée. Ajouter l'assaisonnement, l'ail, la muscade.

Incorporer le parmesan puis la farine au fur et à mesure en mélangeant. On doit avoir la texture d'une purée épaisse.

La verser dans une poche à douille.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée.

Au-dessus de la casserole, tenir la poche à douille posée sur le rebord d'une main, faire sortir la pâte et couper au couteau des tronçons de pâte de 2 cm environ. Procéder à la cuisson en 2/3 fois, selon la grandeur de la casserole.

Laisser cuire. Lorsque les gnocchis remontent, les sortir avec un écumoir et les déposer dans un plat.

Lorsque tous les gnocchis sont cuits, faire chauffer une noix de beurre et de l'huile dans une poêle et faire revenir les gnocchis quelques minutes.
Faire chauffer la crème et le roquefort jusqu'à ce que celui-ci fonde. Poivrer.

 

Servir les gnocchis arrosés de sauce.

 

gnocchis-de-potiron-sauce-au-roquefort2.jpg

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 05:35

Iza du blog Sucre en grain organise un concours bien de saison autour du pain d'épices. Pour mon plus grand plaisir, elle m'a demandé d'être membre du jury ! En effet, j'adore les épices. Le pain d'épices me rappelle plein de souvenirs, je me souviens en avoir mangé lorsque je rentrais frigorifiée de l'école pour accompagner mon chocolat chaud.  Aujourd'hui, il accompagne plutôt un bon thé parfumé.
Ce que j'aime, c'est qu'on peut varier les épices mais aussi ajouter des éléments de garniture bien gourmands.

Pour ce concours,voici les quelques règles (je reprends le texte d'Iza) :

"Toutes les variations sur ce célèbre pain sont les bienvenues: soyez inventifs dans le choix de la farine, du miel, des épices et des ingrédients en plus ( fruits secs, chocolat etc.)
Une seule contrainte: ni oeufs, ni beurre dans la pâte de base (si, si c'est possible).
Le concours est ouvert à tous, blogueurs ou non, qui possèdent une adresse postale en France. Vous pouvez, si vous le souhaitez, piocher une recette déjà publiée sur votre blog mais dans ce cas, il faudra la publier à nouveau avec le logo du concours et un lien vers ce  message.
Le concours est ouvert du 3 novembre au 3 décembre 2011. Une fois la recette publiée sur votre blog faites-moi part de votre participation sur ce billet.

 qu'est-ce qu'on gagne ?-un assortiment d'épices  pour faire du ... pain d'épices bien sûr!"

 

Alors, on attend vos recettes ! 

 

logo-pain-d-epices.jpg

Pour lancer le concours, j'ai fait mon propre pain d'épices avec des pépites de bonbons de caramel : quel régal !

 

pain-d-epices-potiron-epices-a-speculoos-et-caramel.jpg

250 g de farine

1 sachet de levure

200 g de purée de potiron

110 g de miel

20 cl de lait

1 cs d'épices à speculoos Feeling Cooking

15 bonbons caramel Magnificat Lutti

60 g d'amandes en bâtonnets

 

Torréfier les amandes au four 10 min à 180° en remuant à mi-cuisson.

Mélanger la purée de potiron, le miel et les épices.

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter le lait et la farine en les alternant dans le mélange de potiron.

Couper les bonbons en pépites. Les incorporer à la pâte.

Cuire 45min à 160°.

A la sortie du four,laisser refroidir le pain d'épices dans le moule puis l'envelopper dans du film plastique.
Conserver au moins 24h avant de déguster !

 

pain-d-epices-potiron-epices-a-speculoos-et-caramel2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 05:16

Voici une recette toute simple qui a eu beaucoup de succès lors d'un apéro dînatoire : ça a le goût de la pizza mais c'est plus léger. J'ai utilisé des fonds d'artichauts surgelés et c'était parfait !

 

fonds-d-artichauts-facon-pizza.jpg

 

 

Pour 4 personnes :

8 beaux fonds d'artichauts surgelés

8 cs de sauce tomate maison épaisse

4 filets d'anchois

16 olives de Nice Albert Ménès

8 cc de gruyère râpé

 

Cuire les fonds d'artichauts comme indiqué sur le sachet.
Hacher les anchois et les mélanger à la sauce tomate.

Déposer ce mélange dans les fonds. Recouvrir d'olives et de gruyère.
Mettre au four à 180° pendant 10 min.

 

fonds-d-artichauts-facon-pizza2.jpg

 

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 06:08

Voici des boulettes que j'ai adorées tant pour leur goût que pour leur couleur bien noire... Elles sont parfaites avec une petite crème parfumée à la truffe (vous pouvez remplacer la truffe par de l'huile parfumée à la truffe !).


boulettes-champignoons-pomme-de-terre-truffe.jpg

 

320 g de champignons

1 cs de poudre de cèpes

1 oignon

1 gousse d’ail

2 pommes de terre

1 cc d'huile de truffe

Semoule de blé dur

1 yaourt à la grecque

1 petite truffe Produits régionaux

1 cc d'huile de truffe

sel, poivre

 

Cuire les champignons et l'oignon émincés avec l'ail haché.

Cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau salée.

Écraser les pommes de terre et mélanger aux champignons/oignons mixés. Ajouter l'huile de truffe.

Façonner les boulettes et les rouler dans la semoule de blé dur.
Les dorer à la poêle.
Pendant la cuisson, hacher la truffe et mélanger avec le yaourt et l'huile de truffe. Saler et poivrer.

 

 boulettes-champignoons-pomme-de-terre-truffe2.jpg

 

Vous aimez les bons produits ? Vous voulez rencontrez des productueurs et faire quelques achats gourmands avant Noël ?

J'ai pour vous 10 invitations pour l'un des des deux Salon Saveurs des plaisirs gourmands qui se tiendront du 02 au 05 décembre 2011 à Paris, à l’espace Champerret et du 09 au 11 décembre 2011 à Paris, porte de Versailles.

 

salon-saveurs.jpg

 

Alors dites-moi en commentaire si vous êtes intéressé par l'un des deux salons, en n'oubliant pas de m'indiquer votre adresse mail... Vous avez jusqu'à samedi pour me le dire, puis, si j'ai trop de demande, je procèderai à un tirage au sort et vous donnerez très vite le nom des gagnants...
Alors n'hésitez pas !

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 06:20

Certes, ce n'est plus la saison des aubergines mais voici une petite recette faite il y a quelques mois, congelée tout de suite et donc mangée seulement la semaine dernière !! Vous pourrez remplacer les aubergines par des champignons de Paris ou du potiron : c'est aussi un régal !

 

curry-de-lentilles-et-aubergines-aux-crevettes.jpg

1 belle aubergine

16 crevettes

1 gros verre de lentilles vertes

1cc de cumin en graine

1 cc de graines de moutarde

1 cc de cumin

1 cc de curcuma

1 cs de curry

1 pouce de gingembre

1 cc de purée de piment

1 cs de concentré de tomate

20 cl de lait de  coco

 

Tailler l'aubergine en gros cubes et hacher finement l'oignon.

Dans une sauteuse, faire chauffer 1cs d'huile et y faire revenir l'oignon avec le cumin et les graines de moutarde. Laisser dorer 2 à 3 minutes.

Ajouter toutes les autres épices et le concentré de tomate. Mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire 2 à 3 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les aubergines, les lentilles et 1 petit verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min.

Incorporer les crevettes et le lait de coco et laisser mijoter à découvert 10 min en mélangeant de temps en temps.

Je l'ai servi avec du riz au citron, déjà fait ici et de la coriandre fraîche.

 

curry-de-lentilles-et-aubergines-aux-crevettes2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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