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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 05:14

Il y a quelques mois, j'ai testé les crêpes avec de la soupe à la place du lait. J'ai réitéré en les fourrant d'un dip crémeux aux saveurs ensoleillées. Cela a eu beaucoup de succès !

 

roules-de-crepes-dip-de-courgettes-tomate-et-chorizo.jpg

 

Pour 8 crêpes

50 cl de soupe aux saveurs méditterranéennes

2 oeufs

100 g de farine

 

175 g de Philadelphia

175 g de ricotta

2 courgettes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cs de poudre de tomate Feeling cooking

20 g de pignons grillés

70 g de chorizo

50 g de parmesan

 

Fouetter les oeufs et la farine. Incorporer la soupe en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser reposer le temps de la préparation du dip.

Râper les courgettes, hacher finement l'oignon et l'ail.

Faire revenir le tout dans un peu d'huile 8 min en remuant régulièrement.

Mixer la ricotta, le Philadelphia, la poudre de tomate, les pignons, le chorizo coupé grossièrement et le parmesan.

Incorporer le mélange de courgettes.
Cuire les crêpes 4 min de chaque côté (plus long que les classiques).
Une fois tiédies, les garnir de dip et les rouler.

Réserver au frais et couper au moment de servir.

 

roules-de-crepes-dip-de-courgettes-tomate-et-chorizo2.jpg 

 

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 04:42

Vous vous rappelez, il y a quelque temps, je vous parlais d'un concours sur l'ail... Eh bien, plusieurs blogueuses y ont participé et je les en remercie... Avant de passer aux résultats du concours, je vous présente une petite recette aillée... J'ai découvert cette sauce d'ail dans un restaurant libanais où je suis allée grâce à Monique avec Steph et Cricri. Cette sauce est très onctueuse et légère en bouche. Le goût de l'ail n'est pas puissant et ne reste pas en bouche au cours du repas. Elle se sert avec des grillades en général. Mais ici, je l'ai servie avec des Kibbé végétariens, découverts dans un livre de cuisine libanaise, légué par mon grand-père, et une salade fattouche...

 

creme-a-l-ail--salade-fattouche-kibbe-potiron-pois-chiche.jpg 

Sauce à l'ail (recette de Monique)

1 blanc d'oeuf
5 gousses d'ail
1 citron
20 cl d'huile d'arachide
sel, poivre

Dans un mixeur, mettre le blanc d'oeuf, le jus de citron et les gousses d'ail dégermées. Commencer par mixer à vitesse réduite et verser en filet l'huile comme pour une mayonnaise. Continuer à mixer jusqu'à épaississement, saler et poivrer.
 
creme-a-l-ail.jpg

 

 Kibbé de potiron

500 g de potiron

1 oignon

1 verre de boulghour

2 cs de zaahtar

farine

 

1 verre de pois chiches en conserve

1 oignon

1 cs de tahin

 

Cuire le potiron.

Faire gonfler le boulghour dans 2 fois son volume d'eau chaude.

Mixer l'oignon et le potiron.

Mélanger le potiron, le boulghour et le zaahtar. Assaisonner et ajouter de la farine (5 cs environ).

 

Cuire les pois chiches rincés 5 min dans l'eau bouillante. Les peler.
Les faire revenir avec un oignon émincé. Ajouter le tahin et bien mélanger. Assaisonner.

 

Normalement il faut faire des boulettes mais ma pâte était trop liquide (remplacer le potiron par du potimarron, plus dense ?). J'ai ici utilisé des moules demi-sphères.

Tapisser les moules d'une fine couche de pâte potiron/boulghour, déposer un peu de farce aux pois chiches et recouvrir de pâte.
Cuire 10 min à 180° Les démouler et les cuire à nouveau 10 min.
Au moment de servir, les faire dorer dans une poêle légèrement huilée.

 

Et pour finir, les participations des blogueuses :

 

Sucettes à l'ail de Titegrenouye

 

titegrenouye.jpg

Poulet croustillant à l'ail de Virginie

 

virginie.jpg

 

Verrines toutes roses à la crème de betterave  de Sophie

 sophie.jpg

 

Nems au boeuf et crème à l'ail de Clairette

 

clairette.jpg 

 

Des escargots feuilletés aillés  avec des pieds de mouton de Marie

 

marie

 

 

Bouchées à l'ail de Pupuce

pupuce.jpg

 

 

Duo de frites à l’ail & mayonnaise … à l’ail à l’actifry de Cripx

 

cripx.jpg 

 

Tartelettes blanches, à la crème d'aild'Isa-Marie

 

isa-marie.jpg

Courgette, merlu et ailde Stephanie

 

steph.JPG

Mini choux à la mousse d’ailde Cathy

cathy.JPG

 

 

Et c'est Isa-Marie et ses tartelettes qui gagnent la mise ! Bravo à elle !!

 

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 06:05

Certes je n'ai pas d'origines grecques mais je me suis toujours sentie proche de ce pays, de sa culture. Ma mère était prof de lettres classiques, j'ai fait du grec ancien pendant 5 ans et, petite, j'aimais tellement la mythologie grecque que je m'étais inventé ma propre religion avec Zeus, Aphrodite, Hermès... à qui je faisais des voeux !!

Cela s'est amplifié lorsque ma soeur s'est mariée à un Grec et hop, j'ai maintenant une belle famille grecque et la mère de mon beau-frère cuisine vraiment très bien. J'ai eu l'occasion de goûter plusieurs de ces plats mais jamais à sa moussaka, pourtant divine paraît-il. Alors, pour me consoler, j'en ai fait une ou plutôt je l'ai revisitée. Je goûterai la vraie un de ces quatre, j'espère ! (petit appel à ma soeur ;-)

 

aubergines-farcies-facon-moussaka.jpg

 

 

 

2 aubergines

200 g d’agneau haché

5 tomates

1 cs de concentré de tomate

1 oignon

2 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

persil, romarin…

20 g de beurre

20 cl de lait

2 cs de farine

 

Couper les aubergines en deux et les faire cuire à la vapeur 15 min.

Pendant ce temps, hacher l'oignon et l'ail, couper les tomates.

Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile. Dés qu'ils commencent à blondir, ajouter les tomates, le concentré et le laurier. Assaisonner et laisser mijoter 20 min.

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine. Dès que le tout est amalgamé, incorporer le lait petit à petit en fouettant. Dès que la béchamel est bien épaisse, retirer du feu.

 

Faire revenir l'agneau, assaisonner et ajouter les herbes souhaitées.
Evider les aubergines et couper la chair en morceaux. Les ajouter à la viande et laisser cuire 5 min. Incorporer la sauce tomate et bien mélanger.

Déposer cette farce dans les peaux d'aubergines, recouvrir de béchamel et cuire 20 min à 180°

 

 

aubergines-farcies-facon-moussaka2.jpg

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 04:44

Les cheesecakes sans cuisson sont mes préférés. Même si j'adore la version citron, j'ai voulu tester une autre saveur que j'aime beaucoup : l'amande; La fève tonka et l'Amaretto parfumant l'appareil qui repose sur des amaretti mixés. Pour plus de gourmandises, j'ai déposé dessus des lamelles de pommes façon tatin trouvé sur le site Epices et saveurs  J'aime beaucoup cette épicerie en ligne qui a des produits originaux...

 

cheesecake-tonka-pommes-tatin.jpg

 

200g d'amaretti

50g de beurre

500 g de fromage blanc

250 g de Philadelphia

20 cl de crème liquide entière 30%

100 g de sucre

1 fève tonka

2 cs d'Amaretto

3 feuilles de gélatine

1 bocal de pomme façon tatin Epices et saveurs 

 

 

cheesecake-tonka-pommes-tatin2.jpg

 

Faire fondre le beurre. Mixer les amaretti et mélanger au beurre.

Déposer cette pâte au fonds des cercles à mousse déposées sur les assiettes à service. Réserver au frais .

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Au fouet,bien  mélanger le fromage à tartiner et le fromage blanc.

Ajouter le sucre.

Verser l'Amaretto dans une casserole et porter à ébullition avec la gélatine essorée.

Laisser refroidir 3/4 min et l'ajouter ensuite à la préparation de crème du cheesecake.

Monter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement.

Verser l'appareil sur  les fonds biscuités et réserver au moins 6h aux frais

 Au moment de servir, déposer des lamelles de pommes tatin sur le dessus. Arroser d'1 cc de caramel.

  

 

 

cheesecake-tonka-pommes-tatin3.jpg

 

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 05:03

Voici des petites bouchées que j'ai apportées chez mon père et sa femme la semaine dernière lors d'un repas fruits de mer (miam miam !!). J'avais tout apporté pensant qu'on serait 4 voire 5. En fait, nous étions 3 et nous avons tout mangé :-) C'est frais, léger... J'ai fait mon caviar d'aubergines mais rien ne vous empêche d'en faire avec un caviar d'aubergines du commerce !

 

terrine-de-caviar-d-aubergines--chutney-de-poivrons-et-pign.jpg

 

3 aubergines

1 gousse d'ail

2 cs d'épices à bruschetta

sel et poivre

4 oeufs

1 pot de confit aux 2 poivrons Epices et saveurs

1 poignée de pignons de pin

 

Laver les aubergines, enlever le pédoncule, les piquer et les cuire 45min à 200°.

Sortir les aubergines du four, les laisser tiédir et les éplucher.

Mixer avec l'ail haché et les épices à bruschetta. Assaisonner.

 

Fouetter les oeufs et le caviar d'aubergines.

Verser dans les moules et cuire 25 min à 180°.

Laisser refroidir, démouler et réserver au frais.

Au moment de servir, griller à sec les pignons. Déposer 1 cc de confit de poivrons et quelques pignons de pin sur les bouchées.

 

terrine-de-caviar-d-aubergines--chutney-de-poivron-copie-1.jpg

 

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 04:37

Encore un peu de soleil dans l'assiette : ça fait du bien !! J'ai fait le plein de tomates pour réaliser de la sauce maison. Ici, je l'ai fait réduire pour en garder un coulis très épais et concentré en saveur.

Pour plus de soleil, j'ai farci les cannellonis avec une compotée de légumes d'été.Pour la cuisson, comme j'avais peu de liquide, je les ai fait cuire à la vapeur. L'ensemble est un vrai régal, un concentré de soleil !

 

canellonnis-aux-legumes-du-soleil-et-confit-de-tomate-basi.jpg

 

Pour 20 cannellonis ou plus :

 

Pour la compotée

2 courgettes

2 aubergines

2 oignons

1 poivron rouge

2 tomates 

1 grande boîte de tomates pelées

1 cc d'origan

100 g de parmesan râpé

sel et poivre

 

Pour le coulis

1 kg de tomates

3 oignons

1 bouquet de basilic

3 gousses d'ail

 

Laver  les légumes, éplucher l'oignon et les couper en petits dés.

Faire revenir dans une sauteuse tous ces légumes pendant 10 mn sur feu moyen avec un peu d'huile. Couvrir et mélanger de temps en temps.

Verser dessus les tomates pelées en dés. Saler, poivrer et saupoudrer d'origan.

Faire mijoter le tout pendant 45 mn à feu doux.

Laisser refroidir et ajouter le parmesan.

 

Pendant la cuisson de la compotée, préparer le concentré de tomate.

Laver les tomates, les couper en gros morceaux, puis les mettre dans la casserole avec tous les ingrédients.
Faire cuire pendant 2 heures à feu moyen en remuant fréquemment (surtout vers la fin) : le jus va s'évaporer jusqu'à l'obtention d' une compotée.

Mixer le tout avec le mixeur plongeant selon la texture voulue pour obtenir une purée de tomates. 

 

Remplir les cannellonis avec la compotée, les mettre dans le cuit-vapeur sur papier sulfurisé en une seule couche et cuire 25 min.

Servir avec le coulis de tomate.

 

 

canellonnis-aux-legumes-du-soleil-et-confit-de-to-copie-1.jpg

 

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 04:42

Voici une autre recette faite pour Aoste cet été. Le jambon Serrano avec les légumes grillés, c'est un vrai délice ! Et, en plus, je trouve que ça en jette comme présentation !

 

Millefeuille-de-lasagnes-aux-antipasti-et-jambon-de-Parme.jpg

 

Pour 15 bouchées

5 feuilles de lasagnes

1 belle aubergine

2 courgettes

2 poivrons

3 grandes tranches Serrano

huile d'olive

 

Passer les poivrons sous le grill du four pendant 20 min. Les mettre dans un sac plastique puis, une fois refroidis, les éplucher, les épépiner et les couper en 4.
Couper les courgettes et l’aubergine en fines lamelles dans le sens de la longueur. Les faire griller à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
Cuire les feuilles de lasagnes une à une dans de l’eau bouillante salée 5min. Les égoutter et les déposer sur un torchon humide.

Couper chaque feuille en 12 rectangles.

Couper des rectangles de la même taille dans les tranches de poivrons, de courgettes, d’aubergines et de jambon.
Constituer les millefeuilles  avec 5 rectangles de lasagne et, entre ceux-ci, des rectangles de courgette, de poivron, d’aubergine et de jambon.

Arroser d’un petit filet d’huile d’olive au moment de servir et tenir avec un cure-dent.

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 04:38

Les pasteis de natas, je n'en ai jamais goûté mais, à chaque fois qu'on m'en parle, on me dit que c'est une tuerie, je salive devant les photos des blogueurs qui en font mais je n'en ai jamais réalisé... Pourquoi ? Tout simplement parce qu'il est très très rare que j'achète de la pâte feuilletée, je préfére faire une bonne pâte brisée.

Or, lorsque je suis allée assister pendant Cuisine en fête aux démos organisées par 750g à Bercy Village, Anne-Charlotte m'a donné quelques produits Francine et Elle & vire qui étaient les partenaires de l'événement. Et, dans les produits, il y avait un pâton de pâte feuilletée Francine à étaler. J'ai donc sauté sur l'occasion et je n'ai pas du tout été déçue !! Je me suis inspirée de plusieurs recettes...

 

pasteis-de-nata.jpg

 

1 pâton de pâte feuilletée  Francine

50 cl de lait

150 g de sucre

1 oeuf entier et 4 jaunes

1 gousse de vanille

1 citron non traité.

 

Étaler la pâte et couper des cercles en fonction de la taille de vos moules (les bords de la pâte doivent être assez hauts). Réserver au frais

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et égrainée.

Fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter le zeste de citron.
A travers un chinois, verser un peu de lait bouillant sur le mélange d'oeuf. Fouetter immédiatement. Puis ajouter petit  à petit en fouettant sans arrêt.

Verser la crème sur la pâte et faire cuire 10 min à 230° puis 10 min à 200° (temps en fonction de la taille des moules) : le dessus doit être bien doré.

 

pasteis-de-nata2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 04:44

Il y a quelques semaines, Chef Damien et   VFC ont organisé une joute culinaire pour fêter la naissance  de la marque « Savoir-faire Charcutier Français », label de qualité supérieure pour les produits charcutiers qui respecte une charte de qualité. J'ai été invitée à ce défi cuisine par Anne et j'ai fait équipe avec Philo et Edda.

Le but de ce défi était de sublimer 3 produits : du jambon blanc, du boudin antillais et une flammenkueche.

 

Voici les 4 équipes ainsi que les représentants du « Savoir-faire Charcutier Français »

 

equipes.jpg

 

Nous avions tous un panier surprise identique avec des fruits, des légumes à foison, du bon pain. Après être tombés d'accord sur les recettes, on s'est tous mis à cuisiner : on avait 1h30 pour les 3 recettes...

 

cuisiniers.jpg

 

Voici donc les réalisations de notre groupe ( les recettes chez Anne)  :

- une tartine au beurre de boudin, aux fruits et légumes d'automne

- des croustillants jambon-pommes de terre qui ont eu un succès fou (on a pu en sauver 3 pour la présentation d'assiette !) avec une sauce au melon.

- des wraps de flammekueche aux légumes croquants

 

plat-anne.jpg

 

Après l'effort, le réconfort, c'est-à-dire la dégustation. Et la table était bien garnie avec les réalisations du groupe de Sandrine,

 

plat-sandrine.jpg

 

et celles du groupe de Silvia.

 

plat-silvia.jpg

 

J'ai eu un vrai coup de coeur pour le boudin antillais et je me suis dépêchée de créer une autre recette avec !!

Voici donc mon crumble

 

crumble-boudinantillais-potiron-coco.jpg

 

1 gros quartier de potiron

4 boudins noirs antillais

sel, poivre

100 g de beurre demi-sel mou

100 g de farine

50 g de noix de coco

2 cc d'épices à colombo

 

Eplucher et couper le potiron en dés et les boudins en rondelles.
Faire dorer le potiron dans une poêle 10 min.

Ajouter le boudin, assaisonner et continuer la cuisson 7 min (ajouter un peu d'eau si besoin).
Mélanger la farine, la noix de coco et les épices.

Malaxer avec le beurre.
Déposer le mélange de potiron et le boudin dans des cocottes, déposer du crumble dessus et cuire 20 min à 180°.

 

crumble-boudin-antillais-potiron-coco2.jpg

 

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 05:01

Il y a quelques semaines, Chef Damien organisait une soirée Auberge espagnole à la Cave 75cl. L'occasion de retrouver les copains, de rencontrer de nouvelles personnes, de bien manger et de bien boire ! Pour l'occasion, j'avais fait une sorte de pizza avec un dip que je réalise très souvent à base de légumes grillés. Je peux vous dire qu'elle est partie très vite. J'avais ajouté des épices à Bruschetta qu'on me rapporte régulièrement d'Italie et qui pimente un peu l'ensemble...

 

pizza-au-dip-de-legumes-grillees-parmesan.jpg

 

250 g de farine

140 g d'eau tiède

1 sachet de levure

2 cs d'huile d'olive

1 cc de sel

 

1 belle courgette

1 aubergine

1 poivron rouge

1 cc d'épices à bruschetta

1 sachet d'épices pour pommes de terre Ariosto 

4 cs de parmesan fraîchement râpé

 

Préparer la pâte à la MAP en diluant la levure dans l'eau tiède et l'huile. Laisser reposer 10 min, recouvrir ensuite de farine puis de sel. Lancer le programme pâte.

 

Pendant ce temps, faire griller le poivron coupé en deux et épépiné au grill pendant 20 min. Le mettre dans un sac plastique et laisser refroidir.
Mettre ensuite l'aubergine entière à 200° pendant 40 min.
Couper la courgette en lamelles, les badigeonner d'huile d'olive et les faire griller dans une poêle.

Enlever la peau de l'aubergine et du poivron.
Mixer les légumes par pulsions pour ne pas faire de la purée lisse. Assaisonner et ajouter les épices.

 

Dégazer la pâte et l'étaler dans un moule. Etaler le dip, parsemer de parmesan.

Cuire 20 min à 240°.

 

pizza-au-dip-de-legumes-grillees-parmesan2.jpg

 

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