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8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 05:28

Les pâtes, j'adore... j'aime beaucoup varier les garnitures et en voilà une qui m'a particulièrement plu.. Du chorizo, de la sauce tomate avec de la sauce sakari de Petricorena, des courgettes et des poivrons.

Pour 2 personnes :

160 gr de linguine

4 tranches de chorizo

1 courgette

1 poivron rouge

4 cs de sauce tomate maison
1 c de sauce sakari forte
Petricorena
parmesan fraîchement râpée

Eplucher le poivron et la courgette (une bande sur 2 pour celle-ci). Faire revenir le tout dans un peu d'huile 10 min.
Mélanger la sauce tomate et la sauce sakari. L'ajouter aux légumes.
Couper le chorizo en 2. L'ajouter aux légumes.
Faire cuire les linguine al dente.
Les égouter et les mettre dans la sauce.
Servir avec plein de parmesan :-)

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7 juin 2009 7 07 /06 /juin /2009 06:42
Coucou,
Pas le temps de vous raconter le pique nique en détail aujourd'hui mais voici une petite photo-montage... C'est un moment super agréable où j'ai revu des personnes que j'apprécie beaucoup : les fidèles de Soissons, les groupies de Chef Damien...

 Lorsque j'ai pris un cours pour faire des makis (avec la chef jap du Georges V, tout de même !), elle m'a fait découvrir des makis saumon/fraise et j'ai sucombé...
J'ai donc voulu réitérer mais différemment... Sous forme de tartare pour un petit plat qui étonnera vos invités (moi tous ceux qui ont goûté ont adoré !)
ça me permet de particier à 2 jeux/concours :
 le fruit vedette chez Mary de En direct d'Athènes


et le concours organisé par mon chef préféré, Chef Damien, et son site 750g...


Pour 2 personnes
2 filets de saumons
8 fraises bien parfumées
2 cc de nori en paillettes
Festalgue
le jus dun citron
1 filet de crème de balsamique
1 cs d'huile d'olive
Goût de Provence
4 cs de riz à sushi
2 cs de vinaigre de riz
sel au wasabi Histoire de goût
1 pointe de wasabi

Cuire le riz dans l'eau salée. Egouter et ajouter le vinaigre de riz. Laisser refroidir.
Couper le saumon  et les fraises en petits dés.
Mélanger les deux et ajouter le citron, la crème balsamique, l'huile d'olive, les paillettes de nori, le sel et le wasabi. Laisser mariner 2 heures.
Dresser à l'aide d'un cercle à pâtisserie : une couche de riz puis une couche de tartare.


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Published by Clémence - dans Poisson
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7 juin 2009 7 07 /06 /juin /2009 04:27

Lorsque j'ai vu que plusieurs blogs avaient un partenariat avec Festalgue, je leur ai tout de suite envoyé une proposition qu'ils ont acceptée... J'aime beaucoup les algues, dans les makis bien sûr, mais aussi dans des plats de poissons. Mais c'est à utiliser avec parcimonie... Grâce à ce partenariat, je vais en faire des découvertes !


- Mix 3 algues
- Dulse
- Wakame
- Nori

Très vite la première recette !

 

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Published by Clémence - dans Partenariat
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6 juin 2009 6 06 /06 /juin /2009 05:24
Aujourd'hui, je suis à Soissons pour un super pique-nique orgnisé par Chef Damien et Lolo

 et plein de personnes qui ont participé au premier salon du blog culinaire y seront : Sylvia, Myriam, Diane, Philo, Sandrine et bien d'autres... Chouette, chouette, chouette...

Mais je ne vous abandonne pas et je vous livre une petite recette qui pourrait très bien être apporté à un pique-nique (mais j'ai choisi une autre recette pour aujourd'hui)


1 kg d'endives

4 tranches de saumon fumé

2 échalotes
100 gr de maroilles

1 poignée de poireaux émincée
2 œufs

20 cl de crème fliquide

1 cs de Sucre
1 noix de beurre

Muscade

Poivre  



Emincer  les échalotes et les endives et les faire revenir avec le poireau dans le beurre et le sucre. Au bout de 7/8 min, ajouter le sel, le poivre et une pincée de muscade.
Couper le saumon  et le maroilles en dés.
Mélanger la crème et les oeufs. Incorporer la garniture.
Verser dans des moules individuels et faire cuire 20/25 min à 180°.


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5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 04:51

Voilà la dernière gourmandise que j'ai apportée chez mes grands-parents la dernière fois que je suis allée manger chez eux (ça date un peu déjà...). Mon grand-père, fin gourmet, et ma grand-mère ont beaucoup aimé... C'etait fondant, croquant, bien chocolaté, moelleux et léger, car sans beurre

 

Pour 6 moelleux :

100 g de chocolat à 70%
50 g de sucre de canne blond
Ethiquable
40 g de purée de noisettes
100 gr de fromage blanc
1 poignée de noisettes concassées
30 g de farine
2 oeufs

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre à feu doux le chocolat  et lapurée de noisette. Ajouter le sucre, le fromage blanc
Incorporer la farine puis les oeufs un à un.
Torréfier les noisettes et les ajouter au mélange.
Remplir les moules
 Enfourner pendant 10 minutes (le dessus des bouchées doit commencer à "craquer").


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Published by Clémence - dans Gourmandises
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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 05:40
Les aubergines, vous le savez, j'adore, à toutes les sauces. Et farcie, j'aime particulièrement car ont peut y mettre ce qu'on veut ! Les oignons aussi j'aime beaucoup : toujours présents dans mes salades et mes plats mijotés. Et là, en trios versions : confit d'oignons de Petricorena, oignons frais et oignons en lanières de chez Arcadie pour donner du croquant.


Ingrédients ( pour 4 personnes )
2 Aubergines
2 cs de purée de tomates séchées
2 cs de confit d'oignons
Petricorena
1 oignon
2 cs d'oignons en lanières de
Arcadie
200gr de boeuf haché
1 cc de piment doux
parmesan râpé
sel, poivre

Préchauffer votre four à 180°.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Les déposer dans un plat à gratin, un peu d'huile d'olive et les faire cuire pendant 35 minutes au four.
Evider les coques, couper la chair de l'aubergine.
Faire revenir l'oignon émincé d'an un peu d'huile pendant 5 min. Ajouter le boeuf hacké. Saler, poivrer. Incorporer la purée de tomate et le piment.
Remplir les coques avec la farce, parsemer d'oignons en lannière et de parmesan et mettre sous le grill 5 min


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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 04:02
Voilà qui va plaire à ma copine Emeline (Le monde en vert ) : j'ai reçu un colis avec des produits bio... Et pas n'importe quels produits  :des épices, des infusions, des extraits naturels, des champignons secs, des fruits confits.... Et tous ça de chez Arcadie cook !Ils m'avaient proposé de choisir une quinzaine de produits ! et vous allez tout de suite reconnaître mes goûts dans le choix de ceux-ci

en salé :
- mélange pour salade (les crudités font partie de mon quotidien...)
- mélange 4 baies
- poivrons en poudre
- oignons en lanières (j'en suis fan des oignons)
- poivre vert (à moi les sauces au poivre !)
- trompettes de la mort
- chanterelles
- anis vert( pour des cakes bien parfumés...)

pour le sucré :
- extrait de citron + écorce de citron en poudre + citron confit (monomaniaque, moi ??)
- extrait de café
-extrait de framboise
- écorce d'orange
- ortie piquante (pour digérer tout ce que je vais manger avec les autres produits !)


Alors, lequel vais-je utiliser d'abord ??


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Published by Clémence - dans Partenariat
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3 juin 2009 3 03 /06 /juin /2009 05:17
Eh oui, beaucoup l'on devinait : ce cake contenait des champignons, toujours les mêmes que pour la recette d'hier, les shitake... Eh non, ce ne sont pas des huître, des coquillage (j n'aurais pas osé ! Et la couleur maron ? Là, vous avez séché : c'était de la sauce soja pour parfumer et saler... A tout cela s'ajoutent des noix de cajou et de la sauce sirashi pour pimenter un peu le tout et de la purée de sésame d'Alter Africa...


200gr de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
2 cs de purée de sésame d'Alter Africa
2 cs d'huile de sésame
12,5 cl de lait
1 petit verre de sauce soja
400 gr de shitake émincés
1 grosse poignée de noix de cajou
1 cs de sauce sirashi
graines de sésame pour décorer


Mélanger la farine et la levure Ajouter les oeufs un à un puis le lait et la sauce soja. Incorporer l'huile, la purée de sésame et la sauce sirahi.
Concasser les noix de cajou. Ajouter les noix et les champignons dans la pâtes.
Mettre dans un moule. Parsemer de graines de sésame et faire cuire 40 min à 180°.


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2 juin 2009 2 02 /06 /juin /2009 04:57
Depuis 1 semaine, j'ai des mites alimentaires chez moi.. Je ne sais pas si certains d'entre vous en ont mais c'est très chiant : on doit jeter tous les paquets de pâtes, épices, farines, oléagineux, céréales(entamés ou non car ça passe à travers le plastique), on doit tout nettoyer plein de fois, mettre tout dans des boîtes hermétiques et..... il en reste toujours !!! Moi qui avais plein de choses dans mes placards, je suis dégoûtée... Alors, pour les paquets fermés qui ne m'avaient pas l'air suspects, je les ai mis on congelo 48h (le froid tue les larves,paraît-il) ou je les ai utilisés rapidement. C'est le cas de mes paquets de champigons parfumés, champignons noirs et vermicelles de soja. Et depuis, je n'achète plus rien (de ce types d'aliments) tant que je n'ai pas vidé mes placards et réussi à les exterminer !!!
Mais bon, ça m'a permis de faire ce délicieux petit plat... Pour les quantités de champignons, c'est à vous de voir... Moi, j'aime quand il y a beaucoup de légumes...


Pour 2 personnes :
160 gr de faux filet
1 grosse poignée de champignons parfumés
2 poignées de champignons noirs
1 gousse d'ail haché
150 gr de vermicelles de soja
sauce soja
vinaigre de riz
1 cs de Tahina d'
Alter Africa
coriandre fraîche ciselée
2 cc de sauce sirashi (piment chinois)

Couper le faux-filet en lannières. Les recouvrir de sauce soja, vinaigre de riz, tahina, 1 cc sauce sirashi. Laisser mariner minimum une heure.
Déshydrater les champignons et les vermicelles.
Dans un wok, faire revenir l'ail puis la viande sans la marinade. Ajouter les champignons, la marinade, la 2e cc de sirashi,  les vermicelles. Dès que tout est chaud, servir en parsemant de coriandre.

Petite colle pour demain : que contient ce cake ???



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Published by Clémence - dans Viandes
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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 06:10

Voilà ma première recette faite avec les olives Croc'frais, celles fourées aux tomates séchées... C'est aussi la deuxième recette que je fais avec le boeuf irlandais Bord bia. Un vrai petit délice, équilibré et assez léger...


-500g de gîte sans os
Bord bia
- 2 oignons
- 3carottes
- un bouquet garni
-25 cl de vin blanc
-10 cl de bouillon de boeuf
- 1 cs de concentré de tomate

- 10 tomates séchées

- la boîte d'olive aux tomates séchées Croc'frais
- sel et poivre
- quelques pincées de farine
- 1 cs de sucre

Parer la viande et la couper en 8 morceaux. Réserver.
Peler et émincer finement l'oignon. Laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles. Réserver oignons et carottes.
Dans une  cocotte, saisir les morceaux de viande de tous côtés dans l'huile. Réserver la viande.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et la carotte pendant 2 à 3 minutes. Remettre la viande dans la cocotte, saler et poivrer. Arroser de vin de le bouillon. Y diluer le concentré de tomate et ajouter le sucre. Porter à ébullition, Baisser le feu et cuire 3 heures. 20 min avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates séchées et les olives.

J'ai servi ce plat avec du riz basmati et des courgettes revenues à la poêle...

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Published by Clémence - dans Viandes
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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