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19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 08:39

Voici un petit plat qui change et permet de faire manger du poisson aux réfractaires... Je me suis inspirée d'une recette d'un Elle à table et j'y ai ajouté du poisson...

Semoule aux épices et au colin

3 oignons

50 g de raisins secs

1 cc de miel

500 g de semoule

1 cs de ras el hanout

2 cc de quatre-épices

40 g de beurre

4 filets de colin

Coriandre et persil (au goût)

Peler les oignons et les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec les raisins dans 15 cl d'eau et faire bouillir 10 min. Quand l'eau est évaporée, verser 1 filet d'huile d'olive et le miel puis assaisonner et laisser mijoter doucement 20 min.

Cuire les filets de poisson à la vapeur. Laisser tiédir et émietter.

Mettre la semoule dans un saladier avec les épices, du sel, du poivre et verser 60 cl d'eau bouillante. Ajouter un filet d'huile d'olive, le beurre et égrainer. Incorporer les oignons, les raisins secs et le poisson.

Au besoin, réchauffer à la vapeur. Avant de servir, ajouter le persil et la coriandre ciselées

 

Semoule aux épices et au colin
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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 06:44

Cette année, je ne vais pas cuisiner pendant les fêtes car je suis en plein déménagement...
Je vous renvoie donc à mes recettes préférées... Et pour commencer, celles au saumon fumé...

Mes recettes préférées au saumon fumé
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14 octobre 2016 5 14 /10 /octobre /2016 04:39

Mon chéri n'aime pas trop le poisson hormis le saumon. Je cuisine donc rarement le poisson, je le mange au restaurant généralement. Mais lorsque je suis tombé sur une promo, de saumon qui plus est, je n'ai pas hésité. La petite sauce à base d'oignon et de pâtes de curry se marie très bien à ce poisson...

Saumon, sauce au curry, nigelle

2 filets de saumon avec la peau

25 cl de crème

1 cs de pâte de curry (Patak's pour moi, j'adore !)

1 oignon blanc

riz rouge

1 cc de graines de nigelle

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une petite casserole huilée. Dès que les oignons sont fondants, ajouter la pâtes de curry et la crème. Laisser mijoter 5 min à feu très doux.

Cuire le riz rouge.

Dans une poêle cuire le saumon côté peau, baisser le feu et couvrir. Poursuivre la cuisson tout doucement.

Servir le riz, recouvert de sauce. Déposer le filet de saumon, parsemer de graines de nigelle.

Saumon, sauce au curry, nigelle
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12 décembre 2014 5 12 /12 /décembre /2014 05:28

Cet automne, nous avons eu de très beaux jours, ce qui a prolongé l'envie de manger des choses pleines de fraîcheur. Ce plat est tout en fraîcheur. L'association du saumon avec l'avocat, l'orange et le pamplemousse est délicieuse. La chaleur du saumon contrebalance bien la fraîcheur du reste. Et si elle est mangée immédiatement, la peau du saumon est super croustillante :-)

 

saumon-a-l-unilateral--agrumes--avocat.jpg

 

2 filets de saumon avec peau

1 orange

1/2 pamplemousse

1 citron

2 avocats

1/2 cc de cumin

baies roses

coriandre

3 cs d'huile d'olive

 

Peler à vif une demi-orange et le pamplemousse. Prélever les suprêmes et les couper en dés.

Couper l'avocat en 2, enlever le noyau, prélever la chair et l'écraser dans un bol. L'assaisonner avec sel, poivre, cumin et un trait de jus de citron.

Dans une poêle bien chaude, cuire le saumon côté peau avec un mélange d'huile et de beurre. Au bout de 2 min, mettre hors du feu, à couvert et laisser finir la cuisson.

Fouetter l'huile d'olive avec le jus de l'autre demi-orange et un trait de jus de citron.

A l'aide d'un emporte-pièce, déposer la purée d'avocat dans l'assiette.
La surmonter du pavé de saumon, des suprêmes d'agrumes, de la vinaigrette, de quelques baies roses, de la coriandre ciselée. Finir par de la fleur de sel avant de déguster.

 

saumon-a-l-unilateral--agrumes--avocat-2.jpg

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8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 05:17

En repartant du salon du blog, nous avons eu un bon morceau de fourme d'Ambert accompagné d'un cahier de recettes sur la thématique "Poissons et fourme". J'ai réalisé cette délicieuse recette aux associations à première vue improbables. Un délice !

tartare-daurade--poire--fourme.jpg

 

Pour 2 personnes

1 petite daurade royale de 450 g

1 poire 

1 tranche épaisse de fourme

huile d'olive de qualité

sel et poivre, fleur de sel

noisettes concassées

 

Parer le poisson et lever les filets. Bien enlever toutes les arrêtes. Couper les filets en dés et réserver au frais.

Éplucher et épépiner la poire. La couper également en dés. Faire de même avec la fourme.

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec l'huile, le sel et le poivre.
Servir parsemé de noisettes concassées. 

tartare-daurade--poire--fourme-2.jpg

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6 décembre 2014 6 06 /12 /décembre /2014 06:27

Toujours dans ma période malade, la faim n'était pas vraiment au rendez-vous. Et, comme je voulais à tout prix éviter de sortir de chez moi, j'ai préparé cette soupe délicieuse avec les moyens du bord. J'avais de la choucroute et du jus de choucroute au congélateur ainsi que des Saint-Jacques, du saumon fumé, du haddock et des crevettes. Je me rends compte de plus en plus que mon congélateur est vraiment l'appareil éléctroménager qui m'est indispensable !

Soupe-de-chou--saint-jacques--crevettes-et-poissons-fumes.JPG

 

300 g de choucroute

20 cl de jus de choucroute

15 cl de bouillon de crustacés (Ariaké)

4 Saint-Jacques

6 crevettes

1 tranche de saumon fumé

100 g de haddock

1 cc de moutarde

1 cc de graine de cumin.

 

Faire torréfier les graines de cumin. Verser le bouillon et le jus dessus. Incorporer le chou et la moutarde et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 min.
Couper le saumon et le haddock en dés.

Incorporer les Saint-Jacques, poursuivre la cuisson 3 min puis mettre les crevettes, le haddock et le saumon. Couvrir 1 min puis servir.

 

Soupe-de-chou--saint-jacques--crevettes-et-poissons-fumes-.JPG

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 15:12

Créé en 2003 par MAAF Assurances, le Prix Goût et Santé a pour objectif de valoriser les artisans des métiers de bouche et de faire connaître au grand public leur savoir-faire au service de l’équilibre alimentaire et leur créativité. Chaque édition du Prix Goût et Santé permet de distinguer ces artisans qui privilégient  les qualités nutritionnelles et la saveur des produits.

Le 6 octobre dernier a eu lieu la finale  au Pavillon Elysée Lenôtre à Paris. Certains blogeurs ont pu y assister. Suite à cette finale, une soirée a été organisée à l'Atelier 750 g au cours de laquelle 4 équipes ont dû revisiter les recettes des 4 gagnants en compagnie de ces derniers. J'ai eu la chance d'y participer grâce à Isa-Marie du blog Grelinette et Cassolettes en compagnie de Philo, Nicolas et Caroline. Nous avons eu l'honneur de nous attaquer à la recette du gagnant, Scott Serrato

C'était la première fois que je cuisinais le homard :-)

maaf.jpg

- 4 tranches de jambon Ibaïona dégraissé (utilisé en fin de recette)
- Les feuilles de 5 branches de menthe fraîche

Pour le homard 

- 1 homard breton de 550 g vivant

Pour le court-bouillon 

- 2 l d’eau

- 50 g de carottes en rondelles

- 50 g d’oignons en rouelles

- 1 gousse d’ail

- 1 bouquet garni

- 5 cl de vin blanc sec

- 2 cl de vinaigre de vin

- 1 belle pincée de gros sel

- 1 pincée de piment d’Espelette

Pour la sauce

- La tête et les pattes du homard

- 50 g de carottes

- 50 g d’oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 tomate

- 5 cl de vin blanc sec

- 2 cl de cognac

- Huile d’olive

Pour la piperade

- 1 oignon

- 1 poivron rouge

- 2 piments doux

- 2 tomates

- 1 gousse d’ail

- 1 branche de thym

- Sel & poivre du moulin

- Huile d’olive

- 1 œuf

- 25 cl de crème de soja

Pour la vinaigrette

- 1 cl de jus de citron

- 1 cl d’huile d’olive (ici de Maussanne des Alpilles)

- Sel

- Piment d’Espelette

 

Préparation :

Commencez par le court-bouillon en épluchant la carotte et l’oignon.

Coupez-les en rondelles. 

Versez l’eau dans une cocotte en fonte suffisamment grande pour contenir le homard et ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre. 

Faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

Ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes. 

Otez les élastiques des pinces du homard et plongez-le dans le court-bouillon. Comptez 1 minute de cuisson par 100 grammes. Ici nous avons arrondi à l’inférieur, soit 5 minutes. 

Passé ce temps, sortez le homard à l’aide d’une écumoire et laissez reposer une minute. 

Otez les œufs si c’est une femelle, les pinces, les pattes, séparez le coffre de la queue. 

Décarcassez les pinces en les tapant sèchement une fois ou deux avec le dos d’un couteau. La chair doit sortir d’un seul morceau. 

Décarcassez la queue. Réservez la chair et les œufs au frais.

Préparez ensuite la sauce en épluchant les carottes, l’ail et l’oignon et coupez-les en dés. 

Pelez la tomate à l’aide d’un économe et ôtez les graines. 

Coupez la chair en dés. 

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans un bon filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. 

Ajoutez la tomate, les carottes, l’ail et faites-les revenir quelques instants puis versez le vin blanc sec et le cognac. 

Concassez la tête et les pattes, ajoutez-les. 

Laissez cuire 15 minutes, puis filtrez. 

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.

Continuez en préparant la piperade. Pour cela, épluchez l’oignon et l’ail puis coupez-les en dés ainsi que le poivron et les tomates dont on aura ôté les graines. 

Faites revenir l’oignon dans un généreux filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide. 

Ajoutez les légumes, le thym, assaisonnez et laissez compoter 15 minutes puis filtrez. 

Dans un ramequin, battez l’œuf et la crème à l’aide d’un fouet. 

Ajoutez la préparation filtrée. 

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez. 

Faites enfin la vinaigrette en mélangeant les ingrédients et émulsionnez. 

Dosez le piment d’Espelette selon vos goûts.

Terminez par le dressage en assiette ou en verrine.

Pour un dressage en assiette, lavez les feuilles de menthe et coupez-les aux ciseaux. 

Détaillez la chair du corps du homard en médaillons et entourez-les de lamelles de jambon. 

Dans l’assiette, déposez un fond généreux de piperade crémée. 

Séparément, déposez un trait de sauce au homard. 

Posez délicatement les médaillons de homard et la chair des pinces sur la sauce. Répartissez des touches de vinaigrette, les oeufs du homard et les feuilles de menthe ciselées sur le côté des médaillons de homard.

Pour un dressage en verrines, répartissez la piperade dans les verrines. 

Versez des touches de sauce au homard et des touches de vinaigrette. 

Déposez dessus les tronçons de homard, les œufs, et parsemez de quelques ciselures de menthe. 

MAAF--97-.jpg


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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 05:18

Voici une entrée fraîche et gourmande réalisée pour découvrir l'huile d'oeillette, une huile faite à partir de graines de pavot et qui a une saveur d'amande. Les tartares de viande et de poisson sont, à mon avis, parfaits pour pouvoir apprécier toute la saveur d'une huile. Pour compléter ce duo, j'ai ajouté de la mangue et du concombre afin d'apporter une touche fruitée et du croquant.

tartare-de-saumon--mangue--concombre-huile-d-oeillette.jpg

2 filets de saumon extra frais ou surgelés.

1/2 mangue

10 cm de concombre

2 cs d'huile d'oeillette

1 cc de jus de citron

1 petit oignon rouge

coriandre

sel, poivre

 

Couper le saumon en cubes.

Éplucher la mangue et le concombre. Égrainer ce dernier et couper le tout en dés.
Ciseler l'oignon rouge et la coriandre.

Mélanger le tout avec l'assaisonnement. Laisser mariner 30 min et déguster. 

tartare-de-saumon--mangue--concombre-huile-d-oeillette2.jpg

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19 mai 2014 1 19 /05 /mai /2014 04:17

Voici une recette que m'a inspirée un catalogue Picard. De leurs produits, je n'ai utilisé que les steaks de thon. Pour le reste, j'ai utilisé des produits frais..

 

thon-marine-et-carottes-a-la-thai.jpg

 

2 steaks de thon Albacore

3 carottes

1 baguette

1 cm de gingembre frais

10 brins de coriandre

1 cs de ciboulette

1 petite gousse d'ail

4 cs d'huile d'olive

2 cs de sauce soja

1 cs de miel

1 cs de vinaigre de riz

1 cc de purée de piment

le jus d'un citron vert

1 belle cs d'huile Thaï La Tourangelle

1 cs de citronnelle hachée

 

Faire décongeler les steaks de thon et les couper en fines tranches.  Les déposer dans un plat creux.

Préparer la marinade en mélangeant le gingembre et l'ail hachés, l'huile d'olive, la moitié de la coriandre, la sauce soja et la moitié du jus de citron vert, le piment et le vinaigre de riz.

Verser la marinade sur le poisson, mélanger délicatement, couvrir et placer au réfrégirateur.

Éplucher et râper les carottes. Verser l'huile thaï, le reste de jus de citron vert puis incorporer la citronnelle et le reste de coriandre.

Couper de fines tranches de baguette.

Déposer des carottes râpées sur les assiettes, couvrir de lamelles de thon légèrement égouttées. Sevir avec le pain.

 

thon-marine-et-carottes-a-la-thai2.jpg

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17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 04:35

Voici une autre manière de relever le goût de ce poisson blanc. Le crumble apporte du peps et de la texture. J'ai utilisé la farine au curry Francine mais rien ne vous empêche de mettre de la farine classique et d'y ajouter du curry en poudre !

ccabillaud-en-crumble-citron--curry--tombee-de-poireaux.jpg

2 filets de cabillaud

25 g de farine au curry

15 g de poudre de noix

le zeste d'un citron

20 g de beurre mou

3 petits poireaux 

coriandre fraîche, curry, piment d'espelette

2 cs de crème (faciltatif)

Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre de noix, le beurre mou afin d’obtenir une consistance granuleuse. Assaisonner et incorporer les zestes de citron.

Couper les poireaux en 4 dans le sens de la longueur, nettoyer et prélever feuille par feuille, comme des tagliatelle.

Les faire revenir dans un mélange huile et beurre, jusquà ce qu'ils soient bien fondus. Ajouter un chouia de crème (facultatif) et un peu de curry.
Pendant la cuisson des poireaux, déposer le crumble sur les filets de poisson et cuire 12 min à 180°. 

Servir les dos de cabillaud sur la fondue de poireaux, parsemer de piment d'Espelette et de coriandre fraîche.

cabillaud-en-crumble-citron--curry--tombee-de-poireaux2.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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