Lentilles au chorizo

Voici un plat tout simple trouvé dans un livre que j'utilise beaucoup en ce moment : Petits plats d'hiver.

400 g de lentilles vertes du Puy

1 chorizo

2 poivrons rouges

3 oignons rouges

herbes de Provence

Peler et émincer les oignons.
Éplucher et couper le poivrons en cubes. Couper le chorizo en rondelles.
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et faire revenir les oignons. Ajouter les poivrons au bout de 5 min, Poursuivre la cuisson 5 min.

Incorporer les lentilles, couvrir d'eau à fleur et cuire 30 min en salant au bout de 20 min.

Pendant ce temps, cuire les rondelles de chorizo dans une poêle à sec. Les réserver sur du papier absorbant.

Égoutter au besoin les lentilles. Incorporer le chorizo, les herbes de Provence et servir aussitôt.