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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 14:28

J'aime beaucoup la rhubarbe et c'est la saison : voici une tarte classique qui allie l'acidité de la rhubarbe à la douceur de l'amande

Tarte rhubarbe et amande

Une pâte brisée

500 g de rhubarbe

1 sachet de sucre vanillé

10 cl de lait

10 cl de crème

3 oeufs

50 g d'amandes en poudre

30 g de sucre parfumé à la framboise + 15 g

 

4h avant la préparation de la tarte, laver et éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux dans un saladier et la saupoudrer des 15 g de sucre.Au bout de 4h, égoutter.

 

Foncer un moule avec la pâte et piquer avec une fourchette, saupoudrer de 2 cs de poudre d'amandes. Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte.

Battre les oeufs, ajouter le lait et la crème, le sucre et le sucre vanillé, le reste des amandes, bien mélanger et verser sur la rhubarbe. Enfourner et cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Tarte rhubarbe et amande
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25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 16:50

C'est la saison de la rhubarbe :-) J'aime beaucoup et comme mon chéri ne connaissait pas ce fruit, j'ai commencé par le lui faire découvrir d'une manière très simple. Il a bien aimé et j'en ai donc racheté la semaine suivante.
Pour cette compote, j'ai utilisé un sucre parfumé à la framboise Beghin Say qui me restait car j'aime l'association rhubarbe/ framboise.

Compote pomme/rhubarbe parfumée à la framboise

4 pommes

6 bâtons de rhubarbe

50 g de sucre aromatisé à la framboise

1 gousse de vanille

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en dés.

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.

Mettre les pommes, la rhubarbe dans une casserole. Ajouter le sucre, la vanille et 2 cs d'eau.

Cuire 25 min à feu moyen puis feu faible.

Je ne l'ai pas mixée afin de garder des morceaux mais libre à vous de le faire !

Compote pomme/rhubarbe parfumée à la framboise
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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 05:51

J'avais acheté plus de fruits de la passion que nécessaire pour ma recette pour le concours Champagne des vignerons (Je vous rappelle d'ailleurs que vous pouvez gagner une bouteille de champagne sur mon blog !). Voici donc la petite recette que j'ai préparée avec les 3 fruits de la passion qu'il me restait.

Mousse de mascarpone à la passion, ananas

2 belles tranches d'ananas frais

340 g de mascarpone

3 fruits de la passion

1 feuille de gélatine

2 œufs extra-frais

60 g de sucre

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Extraire le jus des fruits de la passion et le filtrer. Le faire chauffer dans une casserole et ajouter la gélatine égouttée. Fouetter.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre. Ajouter le mascarpone et fouetter.
Monter les blancs en neige et serrer avec le reste de sucre.
Les incorporer délicatement au mélange.

Couper l'ananas en cubes, les mettre au fond de la verrine et recouvrir de mousse. Réserver au frais 4h.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de graines de passion.

Mousse de mascarpone à la passion, ananas
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30 mars 2015 1 30 /03 /mars /2015 09:18

Il y a quelques jours, j'ai reçu un joli coffret avec du tabasco vert, leur nouveauté, mais aussi du tabasco rouge et quelques autres produits pour reproduire des recettes concoctées par la marque. Avant de me lancer dans la création de recettes, j'ai donc refait une des leurs. Le caramel est très fort : à utiliser avec parcimonie OU mettre moins de tabasco dans la recette !!

Fondant aux deux chocolats et caramel de tabasco

Pour les fondants :

120 g de chocolat noir

120 g de beurre

4 œufs

140 g de sucre

60 g de farine

qq gouttes de tabasco rouge

8 carrés de chocolat blanc

Pour le caramel :

100 g de sucre

2 cc de tabasco rouge (très fort !)

5 cl d'eau bouillante

Préchauffer le four à 200°

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Fouetter les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtention d'une mousse compacte.
Ajouter délicatement le chocolat fondu, la farine et le tabasco. Mélanger à la spatule.

Verser un peu de pâte dans des moules à muffins ou des ramequins. Ajouter 1 carré de chocolat blanc puis recouvrir de pâte jusqu'au 3/4 du moule.
Enfourner 18 à 20 min.

Préparer le caramel.

Faire caraméliser le sucre, le tabasco et 2 cc d'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter le reste d'eau afin d'obtenir un caramel liquide. Laisser refroidir.

Servir les fondants tièdes avec une lichette de caramel

Fondant aux deux chocolats et caramel de tabasco
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22 novembre 2014 6 22 /11 /novembre /2014 06:30

Voici une tarte découverte grâce à un défi culinaire lancé par Vahiné. La marque me proposait de recevoir des produits pour faire une recette régionale avec. Vu les produits, le choix était restreint. J'ai jeté mon dévolu sur cette tarte en utilisant leurs écorces de citron confit et leurs batônnets d'amandes (ajout personnel). Je l'ai trouvée vraiment excellente : l'acidulé de la compote d'abricot est bien contrebalancée par la meringue macaronnée...

tarte-toulousaine--abricots--citron--amande.jpg

Pour la pâte :

200 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

Pour la garniture :

1 gros pot de compote d'abricots

40 g d'écorces de citron confit

100 g de sucre en poudre

3 blancs d'oeufs

100 g de poudre d'amande

30 g de farine

1 poignée de bâtonnets d'amande

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine et le beurre coupé en dès, en émiettant du bout des doigts pour sabler la pâte.

Ajouter le sucre, le sel et les jaunes d’oeuf. Incorporer à la préparation de farine. Former une boule, la filmer et la laisser reposer 1h au frais. 
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer le moule à tarte.

Cuire à blanc 10 min à 180°.

Pendant ce temps, préparer la meringue : battre les blancs d’oeuf en neige. Ajouter le sucre et continuer de fouetter.

Mélanger la farine et la poudre d’amande et les ajouter à la meringue manuellement : mélanger avec une maryse en soulevant la pâte du bas vers le haut sans faire retomber les blancs.

 

Verser la compotée d'abricot sur la pâte, disposer les écorces de citron coupées en dés. Recouvrir de meringue et parsemer d'amandes.

Cuire 20 min à 180°.

Laisser refroidir et réserver au frais au moins 2h.

tarte-toulousaine--abricots--citron--amande2.jpg

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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 04:06

Voici un flan tout léger et  bien parfumé. Il est parfait pour un dessert ou un goûter gourmand sans culpabilité !J'ai testé cette association que je ne connaissais pas et j'ai vraiment bien aimé !

 

flan-pomme-fleur-d-oranger-et-cannelle.jpg

 

 

150 ml de crème liquide

2 oeufs

25 g de beurre fondu

60 g de farine

1/2 sachet de levure

1 cs d'eau de fleur d'oranger

1 cc rase de cannelle

50 g de sucre

4 pommes

 

Fouetter vivement le sucre et les oeufs.

Ajouter la farine mélangée à la levure.
Incorporer la crème,le beurre, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.
Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en tranches fines.

Les disposer dans un moule de 20 cm de diamètre et verser dessus l'appareil.
Cuire 40 min à 180°.

 

flan-pomme-fleur-d-oranger-et-cannelle2.jpg

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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 06:35

J'avais acheté beaucoup de poires au marché. Mais j'ai peu mangé chez moi et je n'ai pas pu toutes les manger crues. Voici donc le petit dessert que j'ai réalisé avec, avant de partir en vacances. Contrairement à ce que conseillait Mimm, j'ai servi  ces fondants tièdes...Succès garanti !!

 

fondant-amande-poire-caramelise.jpg

 

1 kg de poires
2 gros œufs
1 cs de maïzena
2 cs bombées d’amandes en poudre
150 g de sucre en poudre
1/3 cc de fève tonka moulue

 

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer sur feu vif, sans remuer, 100 g de sucre avec 2 cs d'eau pour obtenir un caramel doré. Remuer et verser dans des moules individuels.Éplucher les poires, enlever le cœur et les pépins et les couper en gros morceaux. Les faire cuire avec un peu d’eau  et faire compoter, à feu doux, dans une casserole pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps. Ajouter 50 g de sucre et la fève tonka et remuer jusqu'à obtention d'une compote épaisse. Égoutter si nécessaire.
Incorporer la poudre d’amandes, la maïzena et les œufs battus, bien mélanger.
Remplir les moules caramélisés de cette préparation et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes.

Laisser tiédir, démouler et déguster !

 

fondant-amande-poire-caramelise2.jpg

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13 octobre 2013 7 13 /10 /octobre /2013 04:44

Ce qui est bien, avec les crumbles de fruits, c'est qu'on peut utiliser tous les fruits qu'on a chez nous... Une amie de ma mère lui avait donné des quesches de son jardin et ma mère m'a proposé de partager. Comme j'avais des framboises au congélateur, j'ai testé ce mariage : un régal, acidulé à souhait ! Il me restait quelques noisettes : l'association était délicieuse ! 

 

crumble-quetsches--framboise-et-noisettes.jpg

 

600 g de quetsches

300 g de framboises surgelées

100 g de beurre mou + 1 noix

160 g de farine

60 g de sucre

100 g de noisettes entières

 

Dénoyauter et couper les quetsches en morceaux.

Faire fondre 1 noix de beurre et faire compoter les fruits 10 min.

Faire torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les mettre dans un torchon et frotter pour enlever la peau.

Concasser les noisettes.

Mélanger la farine, le sucre. Sabler avec le beurre et incorporer les noisettes.

Mettre les fruits dans des ramequins ou dans un grand plat à gratin. Recouvrir de pâte à crumble.
Cuire 20 min à 180°.

100g de beurre ramolli

100g de sucre

100g de farine

100g de poudre de noisettes


Read more at http://www.750g.com/crumble-pommes-noisette-r14717.htm#T2mYQbgHEGwFW3e4.99

100g de beurre ramolli

100g de sucre

100g de farine

100g de poudre de noisettes


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100g de beurre ramolli

100g de sucre

100g de farine

100g de poudre de noisettes


Read more at http://www.750g.com/crumble-pommes-noisette-r14717.htm#T2mYQbgHEGwFW3e4.99

100g de beurre ramolli

100g de sucre

100g de farine

100g de poudre de noisettes


Read more at http://www.750g.com/crumble-pommes-noisette-r14717.htm#T2mYQbgHEGwFW3e4.99

 

crumble-quetsches--framboise-et-noisettes2.jpg

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20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 05:13

  Cet été, 750g m'a proposé de participer à un concours autour des produits Harrys et St Môret® . Le but : créer un dessert au goût de notre enfance avec les produits de ces marques. Un vrai challenge car, à part le pain perdu pour le pain et le cheesecake pour le fromage frais, dur, dur de trouver des idées !

J'ai choisi de reprendre les saveurs de la tatin de pommes, servie avec de la crème ou de la chantilly. A la place de la pâte à tarte, du pain légèrement grillé et caramélisé et, à la place de la crème, une belle quenelle de Saint-Môret.

 

Pour ce concours, j'ai besoin de vous et de vos votes ICI jusqu'au 28 septembre ! Non seulement vous pouvez me permettre de gagner un beau cookéo Moulinex, mais vous pouvez vous-mêmes gagner plein de superbes cadeaux !

Vous aurez la chance de participer à un tirage au sort, qui vous permettra de remporter les dotations suivantes :
-    1er lot : 1 cours de cuisine et 1 dîner pour 8 personnes maximum au domicile du gagnant avec le chef Damien de 750g.com d’une valeur unitaire d’environ 1 500 € TTC (cette dotation inclut la prestation du Chef Damien ainsi que les ingrédients nécessaires au cours de cuisine et au diner).
-    Du 2ème au 5ème lot : 1 coffret Smartbox « Escapade Gourmande » d’une valeur unitaire d'environ 189,90 € TTC
-    Du 6ème au 10ème lot : de 2 livres Marabout (1 St Môret® et 1 Harrys) d’une valeur unitaire d’environ 7 € TTC

 

tartine-facon-tatin-Harrys-et-saint-moret.jpg

 

Place à ma recette qui, je l'espère, vous plaira !

4 tranches de pain de mie 100% mie Harrys

4 cc de cassonade

1 belle noix de beurre

 

6 pommes Gala

1 noix de beurre

4 cs de sucre

 

150 g de St Môret®

 

Eplucher les pommes, enlever le trognon et les couper en lamelles.

Les disposer dans une grande poêle avec la noix de beurre coupée en petits dés et les faire cuire à feu doux 10 min en retournant à mi-cuisson.

Au bout de ces 10 min, saupoudrer de sucre, mettre à feu moyen et laisser le sucre caraméliser. Retourner les lamelles de pommes lorsque le caramel se forme. Retirer du feu.

Tartiner le pain de l’autre noix de beurre. Saupoudrer de cassonade et mettre au four 5 min à 190°.

Sortir du four, disposer les lamelles de pommes et poursuivre la cuisson 5 min.
A la sortie du four, préparer les quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe.

Les disposer sur les tartines et déguster.

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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 04:09

Voici un dessert ultra gourmand et très rapide à réaliser (si, bien sûr, vous avez les crêpes !). Pour ce dessert, j'ai testé 2 nouveaux produits : la glace profiterole de chez Toupargel et les sacs de cuisson papillote au micro-ondes qu'on peut trouver sur le site l'Univers des chefs...Le côté chaud-froid avec les fruits chauds et la glace est vraiment top et me rappelle un dessert de mon enfance...

 

corolle-de-crepe--mangue-et-banane-aux-fruits-de-la-passio.jpg

 

4 crêpes

2 bananes

1 grosse mangue

100 g de pulpe de fruits de la passion

glace façon profiterole

 

Déposer chaque crêpe dans un ramequin afin qu'elle prenne la forme du ramequin. Les mettre 12 min à 180°. Laisser refroidir et démouler.
Couper les bananes en rondelles, éplucher et couper les mangues en dés. Déposer les fruits et la pulpe de fruits de la passion dans un sachet cuisson.

Fermer le sachet en appuyant fort sur la partie supérieure. Cuire 6 min au micro-ondes.
Attendre 30 secondes avant d'ouvrir le sachet.

Mettre les fruits dans les corolles de crêpes, déposer une boule de glace et servir immédiatement !

 

corolle-de-crepe--mangue-et-banane-aux-fruits-de--copie-1.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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