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8 mai 2017 1 08 /05 /mai /2017 06:16

Lorsque j'ai fait mon repas japonais et donc mes brochettes de boeuf et emmental, j'ai acheté du carpaccio de boeuf. J'en ai profité pour réaliser cette recette qui est un classique pour le carpaccio.

Carpaccio de boeuf sauce tonnato

12 tranches de carpaccio

120 g de thon

1 jaune d'oeuf extra-frais

1 cc de moutarde

10 cl d'huile

1cc de fond de veau dans 12 cl d'eau

le jus d'1/2 citron

2 cs de câpres

1 oignon nouveau

sel, poivre

 

Dans une petite casserole, faire frémir l'eau et le fond de veau 5 min.

Égoutter le thon en le pressant avec les mains, le mixer.

Préparer la mayonnaise en fouettant la moutarde et le jaune d'oeuf, incorporer l'huile tout en continuant à fouetter.

Mettre la mayonnaise dans le robot, avecle jus de citron et un peu de fond de veau. J'ai gardé la sauce pas trop fluide volontairement.

Disposer la viande sur une assiette, verser quelques traits de sauce, répartir les câpres, quelques lanières de salade et l'oignon nouveau finement émincé.

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2 mai 2017 2 02 /05 /mai /2017 04:10

Voici un plat ultra simple et parfumé ! Je l'ai fait en grande quantité pour un repas entre amis et j'ai pu en congeler des portions pour nos repas du midi.

Sauté de porc au curry

1 kg de sauté de porc

3 oignons

4 carottes

300 ml de lait de coco (ou crème légère)

2 cs de pâte de curry (middle)

 

1 boîte moyenne de tomates concassées

3 cs d'huile

coriandre

Peler et émincer les oignons. Éplucher les carottes et les couper en rondelles assez épaisses
Mélanger la crème, la pâte de curry et les tomates concassées.

Dans une grande cocotte, faire revenir la viande afin de la faire dorer. Réserver.
Faire revenir les oignons. Dès qu'ils sont tendres, ajouter la viande, la sauce et laisser mijoter 50 min. Au bout de 30 min, ajouter les carottes.
Servir avec du riz et parsemer de coriandre ciselée.

Sauté de porc au curry
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20 avril 2017 4 20 /04 /avril /2017 06:12

Voici, à présent, le plat principal vénézuélien ! J'ai repris la recette de Sandrine de Macaronette et compagnie et nous nous sommes régalés. On retrouve un peu la saveur du chili mais la viande n'a pas la même texture.

Carne mechada venezolana : plat de viande vénézuélien

600 g de bavette ou hampe de bœuf

Pour la marinade :
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail écrasées
3 c. à café de sel
1/2 c. de poivre moulu
1/4 c. café de cumin

Pour le plat :

4 c. à soupe d'huile
1 boîte de tomates concassées
1 poivron rouge
1 oignon
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre moulu 
1/2 c. à café de sauce Worcestershire
1 c. à soupe d'origan
2 c. à soupe de ketchup

Préparer la marinade en mélangeant l'huile, la sauce Worcestershire, l'oignon haché, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et le cumin.

Étaler la viande dans un plat et faire plusieurs coupures jusqu'à 1 à 2 centimètres d'épaisseur.
Bien enrober la viande avec la marinade.
Laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le grill du four.

Placer la viande dans un plat de cuisson recouvert de papier d'aluminium et mettre au four sous le grill pendant environ 10 minutes de chaque côté, jusqu'à cuisson.

Retirer du four et retirer la marinade, puis effilocher la viande à la main ou à l'aide de 2 fourchettes.

Préparer la sauce :

Laver, épépiner et couper le poivron en petits morceaux et le hacher ou le couper en dès (c'est selon les variantes ;o)).
Éplucher et ciseler l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans un faitout, mélanger les tomates, l'oignon et le poivron et faire cuire quelques minutes à feu moyen.

Ajouter les autres ingrédients et la viande effilochée.
Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes afin que la viande s'imprègne bien de la sauce.

Servir immédiatement avec du riz et des haricots rouges.

Carne mechada venezolana : plat de viande vénézuélien
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8 avril 2017 6 08 /04 /avril /2017 07:07

Pour accompagner les maki, j'ai aussi réalisé, pour la première fois, des brochettes de boeuf à l'emmental. J'ai repris la recette de ma copine Nedra : on s'est tout simplement régalés !

Brochette de boeuf et emmental à la japonaise

12 tranches de carpaccio de boeuf
Emmental
2 cs de sauce soja claire
1 cs de miel doux
Quelques gouttes de citron vert (juste pour diluer et contrebalancer le sucré du miel)

12 piques à brochettes

Mélanger la sauce soja et le miel, verser sur le carpaccio de boeuf.
Découper le fromage en bâtonnets de la grosseur de votre petit doigts (oui, je sais, c'est relatif). L'essentiel est qu'ils ne soient pas trop gros, lourds à manger, ni trop fins.
Disposer le bâtonnet de fromage sur le carpaccio et enrouler : grâce à la marinade, ça colle tout seul.
Piquer la brochette et faire de même avec le reste.
Faire cuire dans une poêle légèrement huilée ou au four.
Arroser de temps en temps avec le reste de marinade.
C'est prêt quand le fromage fond et dégouline : ça cuit très vite.

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13 mars 2017 1 13 /03 /mars /2017 06:32

Place maintenant au plat. Nous avions acheté beaucoup de bières pour notre déménagement. J'en ai donc profité pour tester une recette dans mon livre chouchou du moment : Petits plats d'hiver aux éditions Idées Books. J'ai juste ajouté quelques épices pour donner un peu de peps !

Sauté de porc à la bière et aux épices

1,5 kg de sauté de porc

25 cl de bière blonde

1 kg de carottes

2 bottes d'oignons nouveaux

1 cs de sucre en poudre

1 cs d'épices à tajine

3 cs d'huile

sel, poivre

plucher les carottes et les couper en biseaux. Peler les oignons.

Faire chauffer une cocotte avec l'huile. Faire revenir la viande afin qu'elle dore bien. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser.. Verser la bière, les épices et assaisonner. Couvrir et faire cuire 45 min à couvert. Ajouter les carottes et les oignons et poursuivre la cuisson 30 min.

Déguster avec du riz.

Sauté de porc à la bière et aux épices
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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 12:33

Lorsque je vais faire les courses, j'ai toujours ma liste. Cependant, à chaque fois, je vais regarder s'il y a des promotions sur de la viande qui serait à consommer rapidement. C'est comme ça que j'ai acheté des aiguillettes de canard que j'ai cuisinées le jour même !

C'était très bon et ça change... Je les ai servies avec une purée de pommes de terre maison.

Aiguillettes de canard au vinaigre balsamique

12 aiguillettes de canard

2 échalotes

3 cs de vinaigre balsamique

1 cs de miel

un peu de piment

coriandre

 

Émincer les échalotes épluchées.

Les faire revenir dans une poêle. Une fois qu'elles sont translucides, les réserver.

Faire revenir les aiguillettes de canard assaisonnées. Les réserver.
Faire chauffer le vinaigre, le piment et le miel pour faire fondre ce dernier. Ajouter le canard et les échalotes. Parsemer de coriandre et servir.

Aiguillettes de canard au vinaigre balsamique
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19 décembre 2016 1 19 /12 /décembre /2016 05:21

Voici une autre petite salade trouvée dans un magasine Saveurs. Je l'ai beaucoup aimée et ça n'a rien d'étonnant vu les parfums : coco, coriandre, citron vert.  À la place des blancs de poulet, j'ai utilisé de la chair de cuisses de poulet qui est ultra tendre... J'ai utilisé un mélange quinoa/boulgour : j'aime beaucoup car c'est croquant et moelleux à la fois...

Salade de quinoa au poulet et lait de coco

200 g de quinoa et boulgour

5 hauts de cuisses de poulet

1/2 concombre

2 citrons verts

10 cl de lait de coco

2 échalotes

1 cs d'huile d'olive

bouillon de volaille

1 bouquet de coriandre

sel, poivre

1 petit piment oiseau

Porter le bouillon de volaille à ébullition et cuire le quinoa/boulgour. Égoutter et laisser refroidir.

Désosser les hauts de cuisses, enlever la peau et les couper en morceaux. Les faire cuire dans l'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver. Couper le concombre en fines lamelles, ciseler la coriandre. Ciseler les échalotes

Épépiner le piment et le couper très finement. L'ajouter à la sauce.

Presser les citrons et mélanger le jus avec le lait de coco.

Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

 

Salade de quinoa au poulet et lait de coco
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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 06:38

J'aime beaucoup les plats avec de la coriandre et de la menthe : cela parfume énormément ! Dans cette recette, la sauce de poisson et le citron vert apportent aussi beaucoup de saveur.

Boeuf  haché à la coriandre et à la menthe

1 cs d'huile neutre

500 g de boeuf haché

3 gousses d'ail

2 cs de menthe hachée

1/2 bouquet de coriandre

2 cs de sauce de poisson

2 cs de jus de citron vert

2 cs de cassonade

3 oignons verts

1 piment oiseau

 

Dans une grande poêle, faire revenir, dans l'huile, le boeuf haché pendant 2/3 min en mélangeant souvent afin que la viande ne s'agglutine pas.

Ajouter l'ail haché et les tiges de coriandre hachées, le piment épépiné et coupé en rondelles. Poursuivre la cuisson 3 min en remuant sans cesse.

Incorporer la sauce de poisson, le jus de citron vert et la cassonade.
Hacher les oignons, les feuilles de coriandre et la menthe. Incorporer et mélanger.

Servir avec du riz.

 

Boeuf  haché à la coriandre et à la menthe
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19 novembre 2016 6 19 /11 /novembre /2016 05:08

Une recette déjà réalisée 2 fois : c'est vous dire si elle nous plaît ! J'avais reçu un paquet de lentilles cuisinées Tipiak et ce fut l'occasion de les tester. Ces lentilles sont précuites et déjà assaisonnées. Je pense que c'est pratique lorsqu'on n'a pas de temps et qu'on ne les sert qu'en accompagnement mais je continuerai à utiliser des lentilles natures car j'aime mettre mon propre assaisonnement selon l'utilisation que j'en fais !

Lentilles à l'espagnol

1 sachet de lentilles cuisinées Tipiak (ou 120 g de lentilles)

1/3 de chorizo

1 steak haché

1 poivron rouge

1 oignon

1 grosse gousse d'ail

1 petit boîte de maïs

1 boîte moyenne de concassée de tomates

Cuire les lentilles

Éplucher le poivron, l'épépiner et le couper en dés.
Éplucher l'oignon et le ciseler. Hacher l'ail épluché et dégermé.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Ajouter le poivron et le chorizo épluché et coupé en dés. Poursuivre la cuisson 5 min. Incorporer le steak haché émietté, le maïs et la concassée de tomates. Poursuivre la cuisson 2 min. Verser les lentilles dedans, mélanger et déguster bien chaud, seul ou accompagné de riz.

Lentilles à l'espagnol
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5 octobre 2016 3 05 /10 /octobre /2016 05:34

J'essaie en permanence d'utiliser les pots entamés pour faire du vide (et donc de la place pour les nouveaux bocaux !). J'avais dans l'envie de liquider un pot de beurre de cacahuète. J'ai donc cherché sur internet quelques idées et voici ce que ça a donné !

Poulet au beurre de cacahuète, saté et coriandre

2 cs de beurre de cacahuète

1 cs de concentré de tomates
2 beaux blancs de poulet
1/2 cc de purée de piment
3 cs d’huile
2 oignons
3 gousses d’ail
1 belle cc de poudre saté
coriandre ciselée

25 cl de lait de coco

Dans une marmite, mettre l’huile à chauffer avec les oignons ciselés et l’ail haché.

Ajouter le poulet coupé en dés. Laisser revenir environ 10 min.

Mélanger le beurre de cacahuète avec 25 cl de lait de coco.

Verser sur le mélange dans la marmite et incorporer les épices.
Laisser mijoter environ 15 minutes puis ajouter le concentré de tomate avec un peu d'eau.

Bien mélanger et servir.

Poulet au beurre de cacahuète, saté et coriandre
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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