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11 février 2018 7 11 /02 /février /2018 08:47

Le rôti de porc, c'est plutôt mon chéri qui le cuisine. Mais quand j'ai vu cette recette, j'ai voulu me lancer. C'est une recette extraite du livre Petits plats d'hiver. J'aime l'association citron confit et olives.

Rôti de porc aux olives et citron confit

1 rôti de porc d'1 kg

800 g de carottes

4 cs d'olives vertes

2 citrons confits

2 oranges

3 cs d'huile d'olive

Peler les carottes et les couper en rondelles. Couper les citron confits en lamelles et presser les oranges.

Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire dorer le rôti de tous les côtés. Verser le jus d'orange et 20 cl d'eau. Saler et poivrer.
Ajouter les citrons confits et les olives. Cuire 30 min. Ajouter les carottes à mi cuisson?

Préchauffer le four à 180°. Enfourner la cocotte avec couvercle 30 min.

Rôti de porc aux olives et citron confit

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8 février 2018 4 08 /02 /février /2018 08:13

Il y a quelques semaines, j'ai fait un couscous pour 10 personnes. J'ai acheté un chou frisé pour en mettre dans mon bouillon. Comme il m'en fallait peu, j'en ai profité pour faire du chou farci avec les plus grandes feuilles... J'ai repris cette recette mais j'ai ajouté des herbes et des légumes dans la farce. C'était une première pour moi et c'était bien bon !

Feuilles de chou farcies bœuf et chair à saucisse
Farce: 
- 250g de viande hachée de boeuf
- 250g de chair à saucisse
- 1 oignon nouveau
- 1 échalote
- 1 càs de chapelure
- 1 petit oeuf
- sel, poivre, paprika
- 4 feuilles de chou
- 1 carotte
- persil et ciboulette
Pour la cuisson:
- 20g de beurre
- 1 oignon jaune
- 1 cube de bouillon de légumes
 
Une quinzaine de belles feuilles de chou
 
Retirer les feuilles extérieures du chou de la première couche. Puis, sélectionner une quinzaine de belles feuilles à farcir. Mettre également de côté 4 feuilles un peu moins belles pour la farce.
Faire chauffer un faitout rempli d'eau  salée sur le feu. A l'ébullition, plonger les feuilles de chou à farcir, par portion de 4 ou 5. Laisser les feuilles cuire 2 à 3 minutes puis les passer sous une eau très froide et les laisser égoutter.
 
Préparer la farce: dans un saladier mettre la chair à saucisse ainsi que la viande hachée. Hacher les 4 feuilles de chou, ciseler l'oignon nouveau en utilisant également les 2/3 des tiges, hacher l'échalote. Éplucher la carotte et la râper. Ciseler les herbes. Ajouter ces ingrédients à la viande. Incorporer l’œuf  et la chapelure. Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de paprika. Bien mélanger le tout.
 
Hacher l'oignon et réserver. Prendre une feuille de chou et retirer la partie plus épaisse de la tige, en bas de la feuille, avec un couteau.
Déposer un peu de farce au centre puis rabattre d'abord les côtés sur la farce. Rouler contre le haut en serrant bien. Répéter l'opération. Déposer les feuilles de chou farcies sur un plat.
 
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon haché réservé et faire revenir 2 minutes. Poser délicatement les feuilles de chou farcies dans la cocotte, sans qu'elles ne se superposent. Diluer le cube de bouillon dans 3dl d'eau chaude et ajouter dans la cocotte.
A l'ébullition, baisser le feu sur feu moyen-doux et couvrir. Laisser cuire ainsi à couvert 30 à 40 minutes. Déguster avec des pommes de terre sautées ou du riz.
 
Virginie a mis plein de photos sur son blog pour montrer comment farcir les feuilles. N'hésitez pas à aller faire un tour sur son blog !
Feuilles de chou farcies bœuf et chair à saucisse

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 06:39

Voici un petit plat rapide et qui change. Je l'ai servi avec un mélange de céréales et nous nous sommes régalés lors de plusieurs repas de midi. Javais pris la recette dans un magazine mais impossible de retrouver lequel !

Poêlée de poulet, poivrons et maïs au cumin

2 oignons

2 poivrons rouges (ou un vert et un rouge)

4 filets de poulet

1 boîte moyenne de maïs

3 citrons verts

2 cs de vinaigre

cumin

Tabasco

sel et poivre

Couper le poulet en bouchées et les faire mariner 2 h dans le jus de citrons verts et 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre.

Peler et émincer les oignons. Éplucher et épépiner les poivrons, les couper en lamelles.

Faire revenir les oignons, le poulet et les poivrons 10 min en remuant régulièrement.

Baisser le feu et ajouter le maïs. Arroser de vinaigre. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin et d'un trait de tabasco.
Couvrir et laisser mijoter 20 min.

Poêlée de poulet, poivrons et maïs au cumin

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8 mai 2017 1 08 /05 /mai /2017 06:16

Lorsque j'ai fait mon repas japonais et donc mes brochettes de boeuf et emmental, j'ai acheté du carpaccio de boeuf. J'en ai profité pour réaliser cette recette qui est un classique pour le carpaccio.

Carpaccio de boeuf sauce tonnato

12 tranches de carpaccio

120 g de thon

1 jaune d'oeuf extra-frais

1 cc de moutarde

10 cl d'huile

1cc de fond de veau dans 12 cl d'eau

le jus d'1/2 citron

2 cs de câpres

1 oignon nouveau

sel, poivre

 

Dans une petite casserole, faire frémir l'eau et le fond de veau 5 min.

Égoutter le thon en le pressant avec les mains, le mixer.

Préparer la mayonnaise en fouettant la moutarde et le jaune d'oeuf, incorporer l'huile tout en continuant à fouetter.

Mettre la mayonnaise dans le robot, avecle jus de citron et un peu de fond de veau. J'ai gardé la sauce pas trop fluide volontairement.

Disposer la viande sur une assiette, verser quelques traits de sauce, répartir les câpres, quelques lanières de salade et l'oignon nouveau finement émincé.

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2 mai 2017 2 02 /05 /mai /2017 04:10

Voici un plat ultra simple et parfumé ! Je l'ai fait en grande quantité pour un repas entre amis et j'ai pu en congeler des portions pour nos repas du midi.

Sauté de porc au curry

1 kg de sauté de porc

3 oignons

4 carottes

300 ml de lait de coco (ou crème légère)

2 cs de pâte de curry (middle)

 

1 boîte moyenne de tomates concassées

3 cs d'huile

coriandre

Peler et émincer les oignons. Éplucher les carottes et les couper en rondelles assez épaisses
Mélanger la crème, la pâte de curry et les tomates concassées.

Dans une grande cocotte, faire revenir la viande afin de la faire dorer. Réserver.
Faire revenir les oignons. Dès qu'ils sont tendres, ajouter la viande, la sauce et laisser mijoter 50 min. Au bout de 30 min, ajouter les carottes.
Servir avec du riz et parsemer de coriandre ciselée.

Sauté de porc au curry

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20 avril 2017 4 20 /04 /avril /2017 06:12

Voici, à présent, le plat principal vénézuélien ! J'ai repris la recette de Sandrine de Macaronette et compagnie et nous nous sommes régalés. On retrouve un peu la saveur du chili mais la viande n'a pas la même texture.

Carne mechada venezolana : plat de viande vénézuélien

600 g de bavette ou hampe de bœuf

Pour la marinade :
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail écrasées
3 c. à café de sel
1/2 c. de poivre moulu
1/4 c. café de cumin

Pour le plat :

4 c. à soupe d'huile
1 boîte de tomates concassées
1 poivron rouge
1 oignon
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre moulu 
1/2 c. à café de sauce Worcestershire
1 c. à soupe d'origan
2 c. à soupe de ketchup

Préparer la marinade en mélangeant l'huile, la sauce Worcestershire, l'oignon haché, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et le cumin.

Étaler la viande dans un plat et faire plusieurs coupures jusqu'à 1 à 2 centimètres d'épaisseur.
Bien enrober la viande avec la marinade.
Laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le grill du four.

Placer la viande dans un plat de cuisson recouvert de papier d'aluminium et mettre au four sous le grill pendant environ 10 minutes de chaque côté, jusqu'à cuisson.

Retirer du four et retirer la marinade, puis effilocher la viande à la main ou à l'aide de 2 fourchettes.

Préparer la sauce :

Laver, épépiner et couper le poivron en petits morceaux et le hacher ou le couper en dès (c'est selon les variantes ;o)).
Éplucher et ciseler l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans un faitout, mélanger les tomates, l'oignon et le poivron et faire cuire quelques minutes à feu moyen.

Ajouter les autres ingrédients et la viande effilochée.
Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes afin que la viande s'imprègne bien de la sauce.

Servir immédiatement avec du riz et des haricots rouges.

Carne mechada venezolana : plat de viande vénézuélien

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8 avril 2017 6 08 /04 /avril /2017 07:07

Pour accompagner les maki, j'ai aussi réalisé, pour la première fois, des brochettes de boeuf à l'emmental. J'ai repris la recette de ma copine Nedra : on s'est tout simplement régalés !

Brochette de boeuf et emmental à la japonaise

12 tranches de carpaccio de boeuf
Emmental
2 cs de sauce soja claire
1 cs de miel doux
Quelques gouttes de citron vert (juste pour diluer et contrebalancer le sucré du miel)

12 piques à brochettes

Mélanger la sauce soja et le miel, verser sur le carpaccio de boeuf.
Découper le fromage en bâtonnets de la grosseur de votre petit doigts (oui, je sais, c'est relatif). L'essentiel est qu'ils ne soient pas trop gros, lourds à manger, ni trop fins.
Disposer le bâtonnet de fromage sur le carpaccio et enrouler : grâce à la marinade, ça colle tout seul.
Piquer la brochette et faire de même avec le reste.
Faire cuire dans une poêle légèrement huilée ou au four.
Arroser de temps en temps avec le reste de marinade.
C'est prêt quand le fromage fond et dégouline : ça cuit très vite.

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13 mars 2017 1 13 /03 /mars /2017 06:32

Place maintenant au plat. Nous avions acheté beaucoup de bières pour notre déménagement. J'en ai donc profité pour tester une recette dans mon livre chouchou du moment : Petits plats d'hiver aux éditions Idées Books. J'ai juste ajouté quelques épices pour donner un peu de peps !

Sauté de porc à la bière et aux épices

1,5 kg de sauté de porc

25 cl de bière blonde

1 kg de carottes

2 bottes d'oignons nouveaux

1 cs de sucre en poudre

1 cs d'épices à tajine

3 cs d'huile

sel, poivre

plucher les carottes et les couper en biseaux. Peler les oignons.

Faire chauffer une cocotte avec l'huile. Faire revenir la viande afin qu'elle dore bien. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser.. Verser la bière, les épices et assaisonner. Couvrir et faire cuire 45 min à couvert. Ajouter les carottes et les oignons et poursuivre la cuisson 30 min.

Déguster avec du riz.

Sauté de porc à la bière et aux épices

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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 12:33

Lorsque je vais faire les courses, j'ai toujours ma liste. Cependant, à chaque fois, je vais regarder s'il y a des promotions sur de la viande qui serait à consommer rapidement. C'est comme ça que j'ai acheté des aiguillettes de canard que j'ai cuisinées le jour même !

C'était très bon et ça change... Je les ai servies avec une purée de pommes de terre maison.

Aiguillettes de canard au vinaigre balsamique

12 aiguillettes de canard

2 échalotes

3 cs de vinaigre balsamique

1 cs de miel

un peu de piment

coriandre

 

Émincer les échalotes épluchées.

Les faire revenir dans une poêle. Une fois qu'elles sont translucides, les réserver.

Faire revenir les aiguillettes de canard assaisonnées. Les réserver.
Faire chauffer le vinaigre, le piment et le miel pour faire fondre ce dernier. Ajouter le canard et les échalotes. Parsemer de coriandre et servir.

Aiguillettes de canard au vinaigre balsamique

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19 décembre 2016 1 19 /12 /décembre /2016 05:21

Voici une autre petite salade trouvée dans un magasine Saveurs. Je l'ai beaucoup aimée et ça n'a rien d'étonnant vu les parfums : coco, coriandre, citron vert.  À la place des blancs de poulet, j'ai utilisé de la chair de cuisses de poulet qui est ultra tendre... J'ai utilisé un mélange quinoa/boulgour : j'aime beaucoup car c'est croquant et moelleux à la fois...

Salade de quinoa au poulet et lait de coco

200 g de quinoa et boulgour

5 hauts de cuisses de poulet

1/2 concombre

2 citrons verts

10 cl de lait de coco

2 échalotes

1 cs d'huile d'olive

bouillon de volaille

1 bouquet de coriandre

sel, poivre

1 petit piment oiseau

Porter le bouillon de volaille à ébullition et cuire le quinoa/boulgour. Égoutter et laisser refroidir.

Désosser les hauts de cuisses, enlever la peau et les couper en morceaux. Les faire cuire dans l'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver. Couper le concombre en fines lamelles, ciseler la coriandre. Ciseler les échalotes

Épépiner le piment et le couper très finement. L'ajouter à la sauce.

Presser les citrons et mélanger le jus avec le lait de coco.

Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

 

Salade de quinoa au poulet et lait de coco

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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