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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 05:54

Voici des petites brioches idéales pour un petit déjeuner gourmand. Elles sont mignonnes comme tout et cachent un coeur croquant-coulant grâce aux Lindor qui renferment sous leur coque un coeur coulant de chocolat... J'ai trouvé la recette sur le blog de Magali... N'hésitez pas à aller voir sa recette si vous voulez avoir des photos du pliage !

briochettes-lindor.jpg 

500 g farine

70 g sucre 

260 g lait 

1 œuf moyen  (+ 1 œuf pour la dorure)

80 g beurre mou

1 cc sel

2 sachets de levure de boulangerie

1 sachet de sucre vanille

15 Lindor


Mettre tous les ingrédients sauf le beurre  et les chocolats dans le bol du robot.

Dès que le pâton est formé et se détache des parois, ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage. Laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer.
Diviser en morceaux d’environ 60 g, bouler.
Étaler chaque boule en cercle, couper en quatre parts mais en laissant le centre intact.

Déposer le Lindor au centre et replier dessus chaque quart de cercle afin de bien l’envelopper.

 

Laisser lever 30 min, dorer à l’œuf et cuire 12/15 min à 180°.

      briochettes-lindor-2.jpg

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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 05:11

Voici des petits roulés pleins de gourmandise, parfaits pour un petit déj' réconfort. Je les ai préparés à l'image des pains aux raisins, mais j'ai remplacé les raisins par des cranberries, j'ai parfumé ma crème pâtissière avec du sirop d'érable et j'ai également laqué les roulés avec ce sirop...

 

roule-creme-patissiere--sirop-d-erable--cranberries.jpg

 

Pâte briochée :

200 g de lait tiède

1 sachet de levure boulangère

70 g de sucre semoule

1 oeuf

100 g de beurre froid en cubes

500 g de farine

 

Crème pâtissière :

1 litre de lait entier,

1 gousse de vanille,

250 g de sucre semoule,

10 jaunes d'oeufs,

50 g de farine,

60 g de poudre à crème ou maïzena,


Read more at http://www.750g.com/creme-patissiere-r6449.htm#yX9WCSZt4IBTdugf.99

1 litre de lait entier,

1 gousse de vanille,

250 g de sucre semoule,

10 jaunes d'oeufs,

50 g de farine,

60 g de poudre à crème ou maïzena,


Read more at http://www.750g.com/creme-patissiere-r6449.htm#yX9WCSZt4IBTdugf.99

50 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

50 g de maïzena

60 g de sirop d'érable

 

2 grosses poignées de cranberries

sirop d'érable

1 litre de lait entier,

1 gousse de vanille,

250 g de sucre semoule,

10 jaunes d'oeufs,

50 g de farine,

60 g de poudre à crème ou maïzena,


Read more at http://www.750g.com/creme-patissiere-r6449.htm#yX9WCSZt4IBTdugf.99

1 litre de lait entier,

1 gousse de vanille,

250 g de sucre semoule,

10 jaunes d'oeufs,

50 g de farine,

60 g de poudre à crème ou maïzena,


Read more at http://www.750g.com/creme-patissiere-r6449.htm#yX9WCSZt4IBTdugf.99


Verser le lait et la levure dans le bol de votre robot. Laisser reposer 10 min.

Ajouter 500 g de farine, le sucre et les oeufs.Pétrir 5 min.

Incorporer le beurre froid coupé en morceaux et poursuivre le pétrissage 5 à 10 min.

Déposer la pâte dans un récipient. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 1h.

 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et bien incorporer au mélange sucre/oeufs. Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre le lait à chauffer. Lorsque le lait est tiède, incorporer le mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Dégazer la pâte et l'étaler en un grand rectangle.

Tartiner de crème pâtissière, recouvrir de cranberries et rouler.
Couper des tranches, les déposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser à nouveau 1h.

Badigeonner de sirop d'érable et cuire 20 min à 180°.

 

roule-creme-patissiere--sirop-d-erable--cranberries2.jpg

 


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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 05:03

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de participer à un atelier orchestré par Anne pour découvrir les nouvelles farines Francine au curry, à la tomate et aux légumes verts. Nous avons fait des acras de saumon et farine à la tomate, un crumble de poulet et légumes avec la farine au curry (gros coup de coeur) et un tiramisu avec une génoise à la farine aux légumes verts.

J'ai voulu faire une recette avec la farine à la tomate assez nature pour sentir véritablement la tomate. Pari réussi ! Cette fougasse a le bon goût de la tomate...

 

fougasse-farine-de-tomate--tomate-cerise--anchois-origan.jpg

 

250 g de farine à la tomate Francine

15 cl d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger sèche

1 cc de sel

1 cc de sucre

1 cs d'origan

un filet d'huile d'olive

une vingtaine de tomates cerises

5 anchois

 


Mettre dans le bol d'un robot la farine, la levure, le sucre et le sel (sans que celui-ci soit en contact avec la levure). Ajouter l'eau, l'origan et pétrir la pâte 10 min

Couvrir la pâte et laisser lever 1h dans un endroit chaud.

  Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson : elle doit faire un bon centimètre d'épaisseur.

Badigeonner la pâte d'huile d'olive, déposer les tomates cerises et les anchois hachés. Laisser reposer la pâte à nouveau 1h.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes.

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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 08:11

Quand j'étais petite et qu'on allait, exceptionnellement, acheter le petit déjeuner à la boulangerie, j'hésitais toujours entre 2 choses : les chaussons aux pommes et les brioches suisses... Mais, souvent déçue par les chaussons qui n'avaient pas assez de garniture à mon goût, j'ai petit à petit jeté mon dévolu sur ces brioches. Maintenant, je suis davantage croissants, lorsqu'ils sont bons. 

Mais, même si je ne me sens pas capable pour l'instant de me lancer dans les croissants maison, j'ai eu envie de me lancer dans les brioches suisses maison... Je peux vous dire qu'on s'est régalés et que j'ai bluffé mon hôte ;-)

 

brioches-suisses.jpg


Pour la brioche :

 500 g de farine

1 sachet de levure boulanger

20 cl de lait

2 oeufs

1 cc de sel

100 g de beurre froid

80 g de sucre

1 oeuf pour dorer

 

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

40 g de maïzena

40 g de sucre

5 belles branches de menthe

 

Pour le sirop et la garniture :

50 g de sucre

50 g d'eau

200 g de chocolat à la menthe

 

Préparer la pâte à brioche

Verser le lait, le sucre et la levure dans le bol du pétrin , du robot ou de la MAP et laisser reposer 10 min.

Ajouter les œufs  battus puis la farine et le sel. Pétrir 5 min.
Incorporer le beurre froid coupé en morceaux et continuer à pétrir 10 min.

Former une boule, couvrir et laisser pousser pendant au minimum 1 heure.

 

Préparer la crème pâtissière.

Mettre à chauffer le lait et et la pulpe de la gousse de vanille.
Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena tout en fouettant énergiquement.
Verser lait chaud petit à petit sur la préparation, remettre sur le feu moyen puis mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.
Ciseler la menthe et l’incorporer à la crème refroidie.

 

Dégazer la pâte et l’étaler en un grand rectangle de 5 mm d’épaisseur sur le plan de table fariné.

Fouetter la crème et l'étaler avec une spatule afin de recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte.

Concasser le chocolat et en parsemer la crème. Replier la pâte vide sur la garniture.

Découper des rectangles réguliers de 5 cm de large.
Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire. 
Dorer les brioches avec l’œuf battu et enfourner à 180°C pendant 12 min jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

 

Pour le sirop :
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir.
A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.

 

brioches-suisses2.jpg

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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 05:18

Aujourd'hui, je pars en vacances pour quelques jours en Auvergne dans ma famille maternelle. Je pars là-bas depuis que je suis toute petite et, si beaucoup de choses ont changé, il y en a qui perdurent... C'est la cas côté cuisine où je me régale toujours de pompe aux grattons, de pâté aux pommes de terre, de pot-au-feu ET de brioche aux pralines...

Alors, quand j'ai vu, sur plusieurs blogs, la recette de brioche aux pralines express initiée par Khala, je n'ai pas résisté.

Certes, elle n'a pas du tout la même texture que celle que je mange là-bas (mais en même temps, elle est aussi beaucoup plus light !). Cependant, elle a eu beaucoup de succès car elle est peu sucrée et bien moelleuse...

 

brioche-expresse-aux-pralines.jpg

 

 

300 ml de lait


50 g de beurre


1 oeuf


1 sachet de levure de boulangerie sèche

4 cs de sucre


400 g de farine T45

1 cc de sel

120 g de pralines concassées

 

Préchauffer le four à 80°C.

Dans un grand bol verser le lait et ajouter le beurre : faire fondre le tout au micro-ondes. 
Ajouter le sucre, mélanger.

Émietter la levure dans le liquide, mélanger.

Ajouter l'oeuf, fouetter.

Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Incorporer enfin les pralines.

Verser l'appareil dans le moule graissé ou en silicone et enfourner pour 20 minutes. 


Puis monter la température à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 30 min.

 

brioche-expresse-aux-pralines2.jpg

 

Je n'aurai pas beaucoup accès à internet là-bas.. Alors ne m'en voulais pas si je ne réponds pas à vos messages... Mais pas d'inquiétude, j'ai programmé des recettes ;-)

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 05:17

Voici une brioche coup de coeur, trouvée sur le blog J'aime le dessert. Le façonnage est joli et, grâce à lui, la pâte à tartiner est bien partout dans la brioche. J'ai utilisé une fabuleuse pâte à tartiner crunchy speculoos découverte grâce à la box Foodiscover que j'ai gagnée sur le blog de Dorian. Je pense que je la tenterai aussi dans la version de J'aime le dessert avec de la crème au carambar...

 

 

brioche-tourbillon-pate-a-tartiner.jpg

 

450 g de farine
80 g de beurre mou
40 g de sucre
25 cl de lait
1 sachet levure de boulanger déshydratée
1 pot de pâte à tartiner
4 cs de noisettes

un peu de lait pour la dorure

Mettre dans le robot muni du pétrin la farine, la levure, le sucre, le lait tiède et commencer à pétrir. Lorsqu'un boule se forme, ajouter le beurre mou en lamelles. Pétrir 10 min et laisser reposer à couvert 1h.


Pendant ce temps, torréfier les noisettes 10 min à 180° et les concasser.

Dégazer la pâte puis l'étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
Étaler la pâte à tartiner dessus et disposer des noisettes concassées (en conserver un peu).
Rouler le pâte et couper le rouleau obtenu dans le sens de la longueur.
Disposer ensuite les deux morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un tourbillon, côté coupé sur le dessus, en commençant par le centre.
Laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 200°.
Badigeonner avec le lait, saupoudrer du reste de noisettes.
Enfourner votre brioche et baisser le four à 180° pendant 25 min.

brioche-tourbillon-pate-a-tartiner2.jpg

 

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 05:25

Souvent, pour le petit déjeuner, je mange un yaourt, un fruit et, soit du pain, soit une part de cake, soit une part de brioche. Voici donc une brioche très gourmande, parfaite pour un petit-déjeuner énergétique... Je ne suis pas douée en boulange mais là, j'étais fière de moi :-)

 

brioche-tressee-caramel-et-pomme.jpg

 

 

260 g de farine 

120 g de lait tiède

60 g de beurre mou

1 sachet de levure de boulanger

1 oeuf battu

1/2 cc de sel

25 g de sucre

1 jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait pour la dorure

2 pommes

2 grosses cs de caramel beurre salé Made in Calvados

 

Dans le bol de votre robot (ou dans la MAP), verser le lait et la levure. Couvrir 10 min.

Ajouter l'oeuf battu, le sucre, la farine, le sel et le mettre en marche.

Quand la pâte est formée, ajouter le beurre coupé en dés et continuer de pétrir 10 min.

Laisser reposer 1 h à couvert.

Pendant ce temps, éplucher et épépiner les pommes. Les couper en dés et les faire compoter 10 min avec 2 cs d'eau dans une casserole. Laisser refroidir.
Dégazer la pâte, l'étaler en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé (nécessaire pour transporter la brioche sur la plaque de cuisson).

Étaler le caramel au centre sur toute la longueur. Déposer des dés de pommes dessus.

Entailler la pâte de chaque côté de la garniture, tous les centimètres. Replier les bords sur la farce en alternant les côtés pour tresser le tout.

Déposer la tresse sur une plaque allant au four. Badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Cuire 20 min à 180°.

 

brioche-tressee-caramel-et-pomme2.jpg

 


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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 04:49

Voici un petit délice, parfait pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand. Comme cette brioche est faite de petites parts, on peut les picorer. Seul bémol, j'ai utilisé un moule trop grand à mon goût (pourtant de 20cm) et elle n'a pas assez de hauteur...
J'ai pris la recette chez une des reines de la boulange : Iza. J'ai juste remplacé la cannelle par des épices à Speculoos et j'ai modifié le temps de cuisson..

 

brioche-monkey-bread.jpg

 

250 g de farine

2 cs de sucre

12 cl de lait

50 g de beurre mou
2 jaunes d’œufs

1/2 sachet de levure boulangère
1/2 cc de sel

 

Pour le dessus de la brioche
40 g de beurre fondu

2 cs d’épices à speculoos Feeling cooking 

6 cs de sucre

 

brioche-monkey-bread2.jpg

 

Tiédir le lait et y verser la levure.

Mettre dans le robot (le super robot Krups qui pétrit comme un pétrin pour moi) le lait, les jaunes d'oeuf, le sucre. Mélanger et ajouter la farine et le sel. Pétrir 10 min.

Laisser pousser 1h dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte et faire des boules de 20g environ.

Mélanger le sucre et les épices dans une assiette. Mettre le beurre fondu dans un bol.
Tremper chaque boule dans le beurre puis la rouler dans le sucre parfumé.

Les déposer dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé.
Laisser pousser encore 1h et enfourner 20min à 180°.

 

brioche-monkey-bread3.jpg

 

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 04:31

Aujourd'hui, je vais vous proposer une recette de pain délicieusement parfumé et gourmand. Cette recette a un but précis : je vais aussi vous parler (et vous faire gagner) un livre qui a été un best seller aux Etats-Unis et qui arrive en France, en avant première, chez France Loisirs : La saveur de l'amitié de Darien Gee

On appelle ce pain, "pain de l'amitié" car  ce gâteau d'origine amish a pour originalité et particularité de prendre 10 jours de confection. Pour confectionner ce pain, un levain qu'on se transmet d'ami(e) en ami(e). Pendant 9 jours, rien de plus à faire que malaxer le levain pendant quelques minutes et, à deux reprises, l'agrémenter de sucre, lait et farine. Le neuvième jour, il est temps de passer le relais : la préparation est divisée en quatre parts, trois à distribuer, une à cuisiner. Nature, aux fruits ou au chocolat, toutes les variations sont possibles et délicieuses.

 

Pour fêter la sortie de ce livre, France Loisirs propose :

- un jeu sur sa page Facebook pour gagner des lots comme des Wonderbox Tables d’excellence, un cours de cuisine « L’atelier des chefs » et un robot Kitchenaid dernier cri. Pour cela, il faut prendre un gâteau en photo, la partager et faire voter ses amis : un lot chaque mois jusqu'au 21 août.

- de gagner le livre La saveur de l'amitié (j'en ai 2 à faire gagner) en laissant un commentaire disant votre volonté de participer sur ce billet avec votre adresse mail. Je tirerai les gagnants au sort. Vous avez jusqu'au 10 juillet !

Alors tentez votre chance !!

 

Place maintenant à ma recette de pull appart breads, tirée du blog de Maiwenn qui a déjà pas mal de succès sur les blogs : c'est ça aussi les recettes de l'amitié, celles qui passent de blog en blog... Je l'ai juste parfumé à la sauge et j'ai remplacé le beurre par de l'huile...

 

pull-apart-breads.jpg

 

- 515 g de farine

- 310 g d'eau tiède

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1 cs de sucre

- 3/4 de cc de sel

- 2 cs d'huile d'olive

 

Pour la garniture :

- 2 gousses d'ail 

- 1 poignée de sauge

- 2 poignées de Beaufort râpé

- 2 cs d'huile d'olive

 

 Mettre l'eau tiède dans un saladier, l'huile et la levure : laisser reposer le mélange 10 minutes.

Verser la farine avec le sel au centre et recouvert de farine dans votre robot.

Verser l'eau avec la levure et pétrir une dizaine de minutes.  

Laisser lever la pâte une heure à l'abri des courants d'air.

 

Pendant ce temps, faire rôtir l'ail en chemise badigeonné d'huile dans le four préchauffé à 240° jusqu'à ce qu'il soit bien doré.Les hacher au couteau.

Etendre ensuite la pâte en rectangle.

 

La badigeonner avec l'huile, saupoudrer de la sauge ciselée, de l'ail hâché puis de fromage râpé.

Découper des bandes de pâtes, les superposer et les redécouper en plusieurs carrés.

Les disposer à la verticale dans les empreintes à mini-cake en silicone pour former.

Laisser lever à nouveau 40 minutes.

Préchauffer le four à 200°  puis enfourner 10/15min jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés.

 

pull-apart-breads2.jpg

 

N'oubliez pas de jouer ;)

 

 


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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 04:34

   Il y a plusieurs semaines, j'ai eu la chance de découvrir les coulisse de la maison Lenôtre grâce au partenariat Krups et Lenôtre et à Anne qui a soufflé mon nom... Cette journée n'a été qu'émerveillement et gourmandise.

Le matin, nous avons eu l'honneur de pénétrer dans leurs ateliers et d'assister à la confection des chocolats de Pâques, d'apprendre de no!mbreuses astuces pour la confection des pains et autres viennoiseries, de goûter par-ci par-là à leur nougatine, leurs macarons... Ce qui m'a le plus impressionnée, c'est que tout est fait par la main humaine: le collage des décorations sur les oursons en chocolat, l'enrobage des truffes, l'étalage de la nougatine, le remplissage des tartes...

Puis, nous avons pu admirer les créations des élèves, alors en examens : magnifique !!

 

atelier-matin.jpg

 

Le midi, comme il faisait très beau, nous avons déjeuné sur la terrasse de l'Elysée Lenôtre. Un déjeuner raffiné et léger, parfait vu ce qui nous attendait l'après-midi.

 

repas1.jpg

 

L'après-midi donc, nous avons enfilé nos tabliers et, avec l'aide de 2 chefs Lenôtre, nous avons confectionné des gourmandises sucrées et salées grâce au robot Krups qui a, entre autres, la particularité de pétrir comme un vrai pétrin. Le travail de ces 2 pâles est assez fascinant...

Comme vous pouvez vous en douter, je me suis attelée au salé... Nous avons fait une délicieuse purée de pommes de terre très onctueuse avec des échalotes crues dedans et une mousse de Saint-Jacques et merlan : un régal ! Nous avons également préparé une bisque de homard avec des dés de homard excellentissimes et des pains olives-piment d'Espelette.

 

atelier-krups-confection.jpg
Bref, c'était une journée où on en a pris plein les yeux et les papilles, puisqu'à la fin de l'atelier nous avons dégusté ce que nous avons préparé, accompagné d'une coupe de champagne...

 

atelier-plat.jpg

 

Pour rendre hommage à ce robot qui pétrit extrêmement bien, j'ai fait une petite fougasse chèvre/olives. La recette était dans le livre Krups : un régal ! Bien parfumé !

 

fougasse-olive-noire-chevre.jpg

 

350g de farine

1 sachet de levure de boulanger

180g d'eau tiède

2 cs d'huile d'olive

1 cc de sel

1 cs de thym

200g de chèvre frais

60g d'olives noires dénoyautées

 

Mélanger l'eau et la levure et laisser buller 10min.

Dans le bol du robot, verser la farine le sel et l'huile.
Verser l'eau et la levure et pétrir 10 min.
En fin de pétrissage, ajouter les olives hachées grossièrement et  le thym.
Couvrir et laisser lever 1h pour que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte et la replier plusieurs fois sur elle-même

Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur/.Faire des entailles larges et déposer des morceaux de chèvre, en appuyant avec le doigt, sur l'ensemble de la fougasse.

Laisser reposer 30min.

Faire cuire 12 min à 240°, four préchauffé puis 13min à 200°.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

fougasse-olive-noire-chevre2.jpg

 

 

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