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17 octobre 2016 1 17 /10 /octobre /2016 06:00

Il y a quelques semaines, je suis allée découvrir l'Atelier éphémère Charal qui fêtait ses 30 ans. Ce fut une très chouette soirée parsemée d'ateliers avec des bouchers et des cuisiniers qui nous expliquaient plein de choses. J'ai appris à assaisonner la viande, à bien la cuire, à voir les différences gustatives entre différents morceaux et nous avons pu goûter en avant-première des futurs produits Charal ! J'ai beaucoup aimé le bœuf séché et le steak fait avec de la basse-côte. Nous avons pu repartir avec 2 steaks et je me suis empressée de les cuisiner.

Pour donner du goût à ce burger, j'y ai mis du pesto, des tomates confites, des copeaux de parmesan en plus des classiques tranches de tomates et rondelles d'oignons.

Burger Charal maison aux saveurs d'Italie

2 pains burger au pavot

1 tomate

1/2 oignon rouge

1 pot de pesto

2 steaks de basse-côte

4 tomates confites

Parmesan en copeaux

Faire chauffer le pain au four chaud quelques minutes.

Cuire les steaks selon vos goûts ; assaisonner un côté et le mettre dans la poêle de ce côté. Dès que vous souhaitez le retourner, assaisonner et retourner.

Couper la tomate et l'oignon en rondelles et les tomates confites en dés.

Tartiner le pain de dessous de pesto, déposer des rondelles d'oignons, le steak, les rondelles de tomates, les dés de tomates confites et des copeaux de parmesan. Terminer par le chapeau de pain et déguster !

Burger Charal maison aux saveurs d'Italie
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11 octobre 2016 2 11 /10 /octobre /2016 04:22

Suite à mon défi Franprix, il me restait 2 bagel et de la viande des Grisons. J'ai donc voulu faire un nouveau bagel aux saveurs montagnardes. Je crois que ce dernier a eu la préférence de mon chéri...

Bagel à la viande des Grisons, oignons confits et comté

2 bagels

6 tranches de viande de grisons

2 faisselles

1/2 oignon rouge

2 oignons blancs

80 g de comté

Émincer les oignons blancs et les faire revenir dans une poêle huilée. Baisser le feu, assaisonner et laisser mijoter.

Égoutter les faisselles. Ciseler l'oignon rouge et l'ajouter à la faisselle. Assaisonner.

Couper de fines tranches de comté.

Couper les bagels en deux. Tartiner de faisselle et déposer les oignons confits, la viande des grisons, les tranches de comté et recouvrir de pain.

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13 mars 2016 7 13 /03 /mars /2016 07:00

J'ai un gros faible pour les bons burgers... Souvent, je me laisse tenter au restaurant quand je sais qu'il va être bon. Je m'y suis donc collée un soir en rentrant du boulot. J'ai fait avec du pain de supermarché, ce qui n'est pas le top mais je n'avais pas le temps de faire mieux ! L'association bœuf, champignons et bleu fonctionne très bien. Ajoutez à cela des cornichons doux et des rondelles d'échalote crue : c'est top ! Avec des frites maison, c'était vraiment un bon repas réconfortant !

Burger bœuf, champignons et bleu

2 pains à hamburger

2 steaks hachés épais

6 gros champignons

1 belle échalote

des cornichons doux

100 g de bleu

Éplucher les champignons et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, baisser le feu et poursuivre la cuisson 15 min en remuant régulièrement.

Mettre les pains sur une plaque de cuisson. Recouvrir les moitiés du dessous de quelques lamelles de champignons et de bleu.
Mettre 5 min au four à 160°.

Pendant ce temps, couper l'échalote et les cornichons en lamelles.
Cuire les steaks selon la cuisson souhaitée.
Sortir les pains du four, déposer le bœuf sur le fromage, émietter à nouveau du bleu,poser des champignons, des cornichons et des échalotes.Recouvrir avec les pains du dessus.
Dévorer !

Burger bœuf, champignons et bleu
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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 04:43

Il y a quelques jours, j'ai participé à une soirée autour des Fromages de Suisse à l'atelier 750g.
Le thème décliné par les Fromages de Suisse est très en vogue en ce moment : la street food. Chef Damien nous a proposé quelques-unes de ses créations puis c'est nous qui avons dû imaginer des sandwiches et autres en-cas gourmands.

 

fromages-de-suisse.jpg

 

Voici une recette très inspirée d'une création du chef Damien

 

sandwich-chutney-fruits--Appenzell--poulet.jpg

 

Pour 4 sandwiches :

4 pains suédois La Boulangère

1 oignon

6 prunes

4 figues

1 grosse poignée de framboises

un reste de poulet rôti

roquette

Appenzeller

 

Émincer l'oignon et le faire revenir 5 min dans un peu d'huile.

Couper les fruits en morceaux et les ajouter à l'oignon. Laisser compoter 30 min et laisser tiédir.

Couper le fromage en julienne.

Effilocher le poulet.
Faire chauffer les pains  à la poêle, les couper en deux.
Tartiner de compotée aux fruits la moitié des pains, recouvrir de poulet, de roquette et de fromage. Terminer par le pain.

 

sandwich-chutney-fruits--Appenzell--poulet2.jpg

 

Pour information, vous avez la possibilité, jusqu'au 5 octobre, de gagner un bel écrin avec 4 fromages suisses dans 50 fromageries françaises. Trouvez plus d'informations ici !

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 05:36

Oui, oui, encore un hamburger... C'est très In en ce moment et je comprends pourquoi car, quand on a goûté au burger maison, on ne s'en lasse pas... ll y a mille façons de l'accommoder et voici une version super parfumée et super gourmande : du haché de veau, du bacon, de l'emmental bien parfumé et une petite sauce aux champignons et au vin blanc... Le tout accompagné de pelures de pommes de terre Pompadour frites : une vraie découverte légère et ultra-croustillante trouvée dans le livre Marabout Chef, special pommes de terre !

 

burger-de-veau-facon-orloff--pelure-de-pommes-de-terre-fri.jpg

 

Pour 1 gourmande !

1 pain individuel

1 haché de veau façon bouchère Tendriade

2 tranches de bacon

2 fines tranches d'emmental

4 champignons de Paris

2 cs de vin blanc

2 cs de crème

sel et poivre

 

Éplucher les champignons et les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans 1 cc d'huile. Assaisonner et réserver.

Couper une tranche d'emmental et une tranche de bacon en lanières.

Inciser délicatement la viande dans l'épaisseur et insérer des lanières de bacon et de fromage.

Faire cuire la viande 1 min de chaque côté puis poursuivre la cuisson 6 min à feu doux.

Pendant ce temps, déglacer les champignons au vin blanc sur feu moyen et ajouter la crème. Laisser réduire légèrement.

Faire griller le pain dans une poêle à sec.

Poêler la 2e tranche de bacon. Déposer la tranche de bacon et la 2e tranche de fromage sur la viande. Couvrir et laisser fondre le fromage.

Déposer la sauce aux champignons puis la viande sur le pain et déguster avec les frites de pelure de pommes de terre.

 

burger-de-veau-facon-orloff--pelure-de-pommes-de--copie-1.jpg

 

Pour les frites :

4 pommes de terre Pompadour (à chair ferme donc)

1 cs d'huile d'olive parfumée à la truffe

sel

 

Bien brosser les pommes de terre et les sécher. Les badigeonner d'huile (j'huile mes mains et je prends les pommes de terre une à une). Les mettre au four à 220° 35min.

Laisser tiédir et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Enlever la chair en ne laissant que quelques millimètres.

Badigeonner les pelures côté chair du reste d'huile, les saler et les poser directement sur la grille du four. Faire dorer encore 20 min à 220°.

 

burger-de-veau-facon-orloff--pelure-de-pommes-de--copie-2.jpg


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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 05:24

Aujourd'hui est un jour très important pour moi et mon blog : ça fait 5 ans qu'il existe et que je le nourris pratiquement au quotidien... 1670 articles écrits, 74 300 commentaires grâce à vous, 1290 abonnés à ma newsletter ! Ce blog, c'est mon bébé, il m'apporte beaucoup au quotidien et jamais je n'aurais cru, il y a 5 ans, que ma vie serait autant chamboulée grâce à lui : beaucoup de rencontres et des amitiés fortes et sincères à la clé, des moments magiques avec des ateliers, des voyages et de belles découvertes...
Ce jour est aussi particulier car le 7 novembre est l'anniversaire de mariage de mes grands-parents et mon grand-père était mon plus fervent lecteur. Ma grand-mère, aujourd'hui en maison de retraite, même si elle ne me lit pas, est fière : elle aime que je lui raconte tout ce que je fais et surtout elle aime déguster les plats qu'elle mangeait avant, que je vous fais découvrir à travers la rubrique "Retour vers mes origines" et que je lui prépare de temps en temps...

Bref un jour riche en émotion !

 

sandwich-tunisien.jpg

 

Pour 4 sandwiches :

1 baguette, pain italien

1 portion de slata jida

150 g de thon à l'huile

1 cs d'olives noires à la grecque

2 cs de câpres

1/2 citron confit

1 portion de mechouïa

harissa

 

Hacher les olives, le citron confit. Émietter le thon.
Couper la baguette en 4. Ouvrir chaque morceau sans aller jusqu'au bout. Badigeonner d'harissa si vous en souhaitez, puis mettre des 2 salades, du thon, du citron confit, des câpres, des olives. Déguster avec le reste des salades.

 

sandwich-tunisien2.jpg


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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 05:22

Voici une assiette très comfort food... Un beau burger gourmand avec des ingrédients de qualité et des pommes de terre rôties et épicées prêtes en 10 min.

Pour le burger, j'ai utilisé les hachés de veau Façon Bouchère, Tendriade, un bon pain de boulanger et une sauce au thon câpres et mayonnaise, rappelant le célèbre vitello tonnato. Merci à Edda pour la recette de la sauce !

Pour les pommes de terre, j'ai utilisé un paquet révolutionnaire, commercialisé par la coopérative de la Pompadour et de la ratte du Touquet (2 pommes de terre de Picardie) : un sachet de rattes cuites en 6 min au micro-ondes puis sautées 4 min dans la poêle et assaisonnées d'épices et de ketchup... Franchement c'est topissime !

 

Avant de vous donner la recette, je voulais vous parler d'un petit concours sur MSN femmes : la Burger Mania. Le gain est très chouette : une prestation « Chef à domicile » par Nathalie Nguyen (l'ancienne MasterChef). Il suffit de poster un recette de Burger ICI puis les 3 finalistes devront faire leur recette en live à Paris lors d'une soirée (le 7 décembre). Un jury, composé notamment de Nathalie Nguyen, désignera le ou la gagnante. Alors à vos recettes !

hamburger-veau-vitello-tonnato-pommes-de-terre-epicees.jpg 

 

Pour le burger

2 pains carrés

2 Hachés façon bouchère Tendriade

1 gros oignon

salade croquante

2 jaunes d'oeuf extra frais
100 g environ d'huile d'olive
le jus de 2 citron jaunes
200 g de ventrèche de thon (de bonne qualité, en bocal)
2 anchois à l'huile d'olive
50 g de câpres au vinaigre
20 feuilles de persil, sel et poivre
5 cl de bouillon de légumes

Monter les jaunes (comme une mayonnaise) avec très peu d'huile d olive et 1 cs de jus de citron.
Verser peu à peu l'huile d'olive (il faut que la quantité précédente soit absorbée) de manière à obtenir une crème un peu plus liquide qu'une mayonnaise. 
Ajouter le reste de jus de citron. Mixer le thon avec les anchois, les câpres et le persil en ajoutant un peu de bouillon. Réserver au frais.
Ciseler les oignons et les faire compoter dans une casserole 15 min.
Cuire les hachés 1 min de chaque côté à feu vif puis 6 min à feu doux et à couvert.
Couper les pains en deux et faire griller chaque partie dans une poêle bien chaude à sec côté mie.
Dans une assiette, déposer sur la partie du dessous, des oignons compotés, une feuille de salade un haché de veau et de la sauce au thon.
Décorer  de rondelles de cornichons et de câpres.
hamburger-veau-vitello-tonnato-pommes-de-terre-epicees2.jpg

1 paquets de 400g de rattes du Touquet cuisson micro-ondes
1 gousse d'ail
2 cs de ketchup
1 cc d'épices des indiens Mapuche (pour un goût fumé)
sel, poivre

5 min avant de lancer la cuisson de la viande, cuire les pommes de terre au micro-ondes 6 min.
Ouvrir le paquet (attention, c'est chaud), couper les pommes de  terre en deux et les faire revenir avec l'ail haché dans un peu d'huile et de beurre pendant 3 min. Ajouter les épices et le ketchup, assaisonner et bien mélanger.
Servir  bien chaud avec le burger.

J'ai besoin de vous : 1 vote en 2 clics pour moi s'il vous plaît'est par ICI pour ma recette de Raviolis d'automne, poire poêlée et crème de Roquefort  :puis on clic sur les étoiles : je compte sur vous, merci !

raviolis crème de roquefort poire figue, jambon c-copie-1
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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 04:37

Voici, comme promis, la recette des beignets d'oignons à l'indienne qui accompagnaient mon hamburger d'agneau. Je les avais repérés depuis longtemps sur le blog de Pankaj, dédié à la cuisine indienne. C'est tout simple à faire, rapide et surtout parfumé !

 

badji-d-oignon.jpg

 

sauce coriandre

une quinzaine de branches de coriandre

une petite tomate

2 cs de yaourt nature

2 pincées de cumin

une cuillère à café de curry

du sel à votre goût

un petit bout de gingembre


Mettre tous les ingrédients, sauf le yaourt nature, dans le bol du mixeur et mixer.

Une fois que c’est bien mixé, ajouter le yaourt et mixer de nouveau.

Réserver au frais.

 

badji

un gros oignon coupé en tranches

2 gousses d’ail hachées

5 cs bombées de farine de pois chiches

une cc de curcuma

2 cc de curry

quelques feuilles de coriandre fraîche

du sel à votre goût

un petit peu d’eau

 

Mettre les oignons dans un récipient, ajouter le sel et bien mélanger avec la main pour séparer les tranches.

Ajouter le curcuma, l’ail, le curry et bien mélanger.

Ajouter les feuilles de coriandre et, à la fin, la farine de pois chiches..

Mettre un peu d'eau au fur et à mesure, en mélangeant à chaque fois, jusqu'à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.
Faire chauffer 2 cm d'huile dans une grande poêle.

Utiliser deux cuillères à soupe pour composer chaque beignet. Les plonger dans l'huile chaude et les retourner quand ils sont joliment dorés.

Quand ils sont dorés des deux côtés, les sortir à l'aide  d'une écumoire et les déposer sur un sopalin. Les servir avec la sauce à la coriandre.

 

badji-d-oignon2.jpg

 

 

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 04:18

Il y a quelques jours, Chef Damien m'a proposé de participer au concours Agneau presto qui a lieu sur 750g. Connaissant bien le concept puisque j'ai déjà participé à certaines de leurs opérations, j'ai évidemment accepté. Beaucoup de personnes cuisinent l'agneau seulement quand il y a du monde à table et quand elles ont du temps devant elles. Le but d'Agneau presto est de proposer des morceaux pour 4 personnes et des recettes permettant de préparer le plat en moins de 30 min.
Ayant du haché d'agneau, je me suis enfin lancée dans un burger maison... Depuis le temps que je salivais devant les photos des copinautes ! J'ai fait mes pains et mon chutney de mangue mais, pour une recette 100% express, vous pouvez en acheter des tout prêts...

Je les ai servis avec d'excellents badji d'oignons dont je vous donnerai la recette très vite !

 

burger-indien-d-agneau--chutney-de-mangue.jpg

 

Pour les pains(recette de Cojo)

120 ml eau

160 ml lait

1 oeuf battu

30 g beurre

1 cs sucre

550 g de farine T55

1 1/2 cc sel

1 sachet de levure

 

Pour le chutney de mangue ( recette de Pankaj)

1 mangue coupée en dés 

50 g de sucre

3 cs de vinaigre

1/2 gousse d'ail hachée

1cm de gingembre

1 cc de paprika

1 cc de  curcuma

1/2 cc de graines de  moutarde noire

1/2 cc de graines de nigelle

huile

sel

graines de nigelle

 

Pour les burgers :

450 g d'agneau haché

1cc de cumin en graines

1 cc de graines de moutarde

1 cc de cumin

1 cc de curcuma

1 cs de curry

1 pouce de gingembre (facultatif)

1 cc de purée de piment

1 cs de concentré de tomate

1 oignon

10 branches de coriandre

 

1 aubergine

10 cl de crème de coco

1 cc de curry

 

burger-indien-d-agneau--chutney-de-mangue2.jpg

 

La veille, préparer les pains. Mettre dans le robot le lait et l'eau tiède, la levure et laisser reposer 10 min. Ajouter l'oeuf, le sucre, la farine et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule. Incorporer le beurre. Pétrir 10 min. Couvrir et laisser reposer 1h.
Dégazer la pâte puis former 8 à 12 boules selon la taille voulue (12 pour moi).

Les déposer sur la plaque allant au four et laisser reposer encore 45 min dans un endroit chaud.
Chauffer le four à 200°.

Vaporiser les hamburgers d'eau et parsemer de graines de sésame. Cuire environ 15 min.

Laisser refroidir.

 

Préparer le chutney.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre les graines de moutarde et de nigelle, le gingembre, l'ail, les raisins, le sucre et mélanger.
Mettre le vinaigre et les épices : le paprika, le curcuma et mélanger.
Mettre la mangue et bien mélanger. Mettre le sel et une cuillère à soupe d'eau et mélanger.
Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen.

 

Préparer les burgers.
Hacher très finement l'oignon et le gingembre.

Faire revenir les graines de moutarde, le gingembre et l'oignon dans un peu d'huile. Lorsque l'oignon est bien cuit, ajouter les autres épices, le concentré et 2 cs d'eau. Bien mélanger et retirer du feu.
Bien malaxer la viande avec la pâte d'épices. Ciseler la coriandre et l'ajouter ainsi que la purée de piment.

Former 4 burgers en pressant bien.

Couper l'aubergine en tranches et les faire cuire à la vapeur pour qu'elles soient bien moelleuses.

Mélanger la crème de coco et le curry. Saler et réserver.

 

Préparer les hamburgers.

Préchauffer le four à 100°.

Faire griller les pains coupés en 2. Sur la partie basse, déposer 1 cs de chutney de mangue.

Sur la partie supérieure, verser un peu de crème coco, curry et recouvrir d'une ou plusieurs tranches d'aubergines.

Mettre les pains coupés et garnis au four pour les maintenir au chaud.

Cuire les burger dans une poêle bien chaude quelques minutes de chaque côté pour que la viande reste rosée.

Sortir les pains du four, déposer délicatement les burgers sur le chutney et recouvrir de la partie haute.
Déguster immédiatement.

 

burger-indien-d-agneau--chutney-de-mangue3.jpg

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 04:45

Voici une recette pour un repas express. Il faut juste avoir cuit les champignons la veille. Ensuite, tout est prêt en 15 min... Et, en plus, on se régale ! Je ne suis pas fan des oeufs, qu'ils soient durs ou en omelette. Quand j'étais petite, la fille de ma nounou avait réussi à me faire manger dse oeufs brouillés en y mettant plein de ketchup : c'était d'ailleurs plus du ketchup aux oeufs que des oeufs au ketchup !! Et, depuis, je n'en avais pas mangé. Alors, j'ai sauté le pas. Même si j'aime encore beaucoup le ketchup - un des premiers mots que j'ai su dire, paraît-il - j'ai voulu faire une version plus raffinée...

Pour les bruschetta, j'ai repris la recette de Silvia, que l'on avait réalisée lors d'un atelier de cuisine... Mais pas de pain à la maison. J'ai donc utilisé des mini-toasts de la marque familiale Biscottes Roger...

 

oeufs-brouilles-bruschetta.jpg

 

Pour 2 personnes :

Pour les oeufs brouillés :

4 oeufs

2 cs de crème épaisse (lègere possible)

3 tomates confites

1 cc bombée de pesto

1 cs de parmesan

1 grande tranche de jambon cru

1 échalote

1 cs d'huile d'olive

 

Émincer l'échalote.

Fouetter les oeufs rapidement. Ajouter la crème, le pesto et le parmesan, fouetter à nouveau.

Couper les tomates confites et le jambon cru en dés.
Dans une poêle, sur feu moyen, faire revenir l'échalote. Lorsqu'elle est tendre, ajouter les tomates et le jambon. Bien mélanger.
Verser les oeufs et mélanger en formant un huit. Les oeufs commencent à coaguler. Arrêter la cuisson dès qu'ils sont baveux. Verser dans un plat et servir.

 

oeufs-brouilles.jpg

 

Pour les bruschetta :

8 gros champignons de Paris

1/2 mozzarella

1 grande tranche de jambon cru

1 gousse d'ail

6 mini-toasts Biscuiterie Roger

 

La veille, éplucher les champignons. Les couper en deux puis en fines tranches.
Les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres Assaisonner.

Le jour même, couper l'ail en deux et frotter les toasts avec.

Couper le jambon cru et la mozzarella de la taille des toasts.

Déposer des champignons, puis du jambon cru et enfin de la mozzarella sur les toasts.

Préchauffer le four à 180° puis cuire les toasts 10 min, le temps que le fromage fonde.

 

bruschetta.jpg

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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