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16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 06:59

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de faire un atelier autour des mini-panettones salés créés par Motta à l'Atelier 750g
 

crédit photo : Sylvain Bertrand

crédit photo : Sylvain Bertrand

Les blogueurs étaient répartis en 4 équipes et chacun avait un panier différent et devait faire 3 recettes festives autour de ces mini-panettones.

J'étais dans l'équipe de Nadia en compagnie de Myriam et Carole

Nous avions un panier composé de saumon fumé, cream cheese, concombre, foie gras, magret de canard. Il y avait aussi une épicerie commune pour compléter le panier.

Nous avons réalisé, lors de cette soirée, des mini-sapins, des sandwichs cake saumon/ concombre et des pains perdus passion, foie gras et magret.

crédit photo : Sylvain Bertrand

crédit photo : Sylvain Bertrand

Pour 2 pannetones coupés en 5 tranches  
2 fruits de la passion + 1 pour la décor
2 oeufs
2 cs crème fraiche
canard fumé en tranche
foie gras (bloc)
beurre

Couper les panettones en 5 tranches.
Fouetter les oeufs et la crème. Incorporer les deux fruits de la passion. Assaisonner.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.

Passer les tranches de panettone dans l'appareil à pain perdu et les faire cuire quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.

Étaler un peu de foie gras sur chaque tranche et disposer les tranches de magret sur les tartines.

Déguster immédiatement.

crédit photo : Sylvain Bertrand

crédit photo : Sylvain Bertrand

D'autres très belles recettes ont été réalisées !

crédit photo : Sylvain Bertrand

crédit photo : Sylvain Bertrand

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13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 06:10

Il fait froid et les soupes figurent donc au menu de pratiquement tous nos repas. Pour ne pas se lasser, il faut varier. En voici une qui nous a bien plu. Elle est très roborative, elle peut donc parfaitement être servie en plat avec une petite salade de crudités, par exemple.

Soupe de lentilles corail aux épices

150 g de lentilles corail

2 carottes

1 tomate

1 pomme de terre

le jus d'un demi-citron

1 bouquet de coriandre

2 gros oignons

2 gousses d'ail

bouillon de volaille

2 cs d'huile d'olive

1 cc de cumin

1 cc de paprika

cumin en grains

 

Peler et hacher les oignons et l'ail dégermé. Peler, rincer la pomme de terre et les carottes et les couper en cubes. Ébouillanter la tomate, la peler, l'épépiner et la hacher.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter les oignons et l'ail. Faire cuire pendant 3 mn en mélangeant bien. Incorporer les carottes et la pomme de terre, la tomate, les épices. Assaisonner et verser 1l de bouillon de volaille. Faire bouillir.

Ajouter les lentilles et faire mijoter 30 min.

Mixer avec le jus de citron et une partie de la coriandre fraîche. Servir avec le reste de coriandre ciselée.

Soupe de lentilles corail aux épices
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22 novembre 2016 2 22 /11 /novembre /2016 06:50

Voici une petite soupe à la texture extra : elle est d'une onctuosité bluffante ! Le roquefort est incorporé en petite quantité dans la soupe pour ne pas écraser les autres goûts mais les dés de roquefort parsemés au dernier moment réhaussent le tout !

Soupe de courgette au roquefort

120 g de roquefort

4 courgettes moyennes bien fermes

100 g de lardons

2 échalotes

1 gousse d'ail (+ 1/2 pour le pain à l'ail)

1/2 baguette

200 g de crème liquide légère

200 ml de bouillon de volaille

 

Ciseler les échalotes. Tailler les courgettes avec la peau en petits morceaux et hacher l'ail.
Dans une casserole, mettre le tout à cuire à feu doux avec un trait d'huile d'olive. Remuer de temps en temps. Ajouter le bouillon, la crème et 60 g de roquefort. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Faire revenir les lardons dans une poêle. Déposer sur du papier absorbant.

Couper la baguette en fines tranches, frotter à l'ail et mettre au four quelques minutes à 180°.

Mixer la soupe au mixeur plongeant en l'émulsionnant.

Dresser avec quelques lardons, du roquefort en dés. Déposer les tranches de pain grillé.

Soupe de courgette au roquefort
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26 mars 2016 6 26 /03 /mars /2016 05:48

Voici une petite soupe qui change. Les brocolis, j'en mange peu et, quand j'en utilise, c'est pour les manger sautés et croquants... Le parmesan apporte du peps et la pomme de terre de la consistance!

Soupe de brocolis au parmesan

2 brocolis

1 oignon

2 pommes de terre

Bouillon de légumes

50 g de parmesan + copeaux

sel, poivre

Couper les bouquets de brocolis, les laver.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Ciseler l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter les dés de pommes de terre, le brocolis. Mélanger et verser le bouillon à hauteur. Cuire 25 min.

Ajouter le parmesan râpé et couvrir pour le faire fondre.
Mixer et servir bien chaud avec des copeaux de parmesan.

Soupe de brocolis au parmesan
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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 10:48

De retour de vacances ensoleillées et chaudes à Barcelone, le besoin de se réchauffer est là ! Voici une petite soupe réconfortante parfaite pour cela ! J'aime beaucoup l'association du beurre de cacahuète avec la coriandre, le gingembre et le citron vert : c'est doux et ça a du peps !

Soupe de carottes au beurre de cacahuète, saveur thaï

1,5 kg de carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cs de beurre de cacahuète

1/2 pouce de gingembre

1 citron vert

Ciseler l'oignon. Dégermer l'ail et le hacher avec le gingembre.
Faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail dans un peu d'huile.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les ajouter aux oignons.

Recouvrir d'eau, assaisonner et faire cuire 25 min.
Incorporer le beurre de cacahuète, le citron vert et 2 cs de coriandre.

Mixer l'ensemble.

Soupe de carottes au beurre de cacahuète, saveur thaï
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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 06:42

Voici une entrée chaude avec laquelle nous sous sommes régalés. Je l'ai faite avec du Camembert de Normandie AOP. Les poireaux vont très bien avec le fromage et le jambon apporte du caractère à l'ensemble.

Corolles de crêpe, fondue de poireaux, camembert et jambon de Bayonne

4 blancs de poireaux

5 cl de crème

2 tranches de jambon cru

1 camembert AOP

4 crêpes maison

Bien laver les poireaux. Les couper en rondelles et les faire revenir dans un peu d'huile à la poêle. Assaisonner, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 min. Ajouter la crème et réserver.
Émincer le jambon, couper le fromage en tranches puis en dés. Incorporer la moitié du fromage aux poireaux.

Déposer une crêpe dans un ramequin. Verser des poireaux, ajouter le jambon et, à nouveau, quelques dés de fromage. Faire de même avec les 3 autres crêpes.
Mettre au four 10 min à 180°. Servir chaud.

Corolles de crêpe, fondue de poireaux, camembert et jambon de Bayonne
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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 06:48

J'ai eu la chance de recevoir, fin décembre, plusieurs fromages de Normandie (camembert, livarot, pont l'évêque, neufchâtel). J'en ai mangé tel quel et j'ai réalisé quelques recettes dont cette soupe. Je me suis inspirée d'une recette du fascicule donné avec les fromages mais en faisant avec les moyens du bord ! Un délice !

Soupe de lentilles au Pont l'évêque

220 g de lentilles jaunes

1 l de bouillon de légume

1 carotte

1 blanc de poireau, 2 gousses d'ail

125 g de pont l'évêque

20 cl de crème liquide

baies roses

Émincer le poireau, couper la carotte en dés.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un cocotte. Y faire revenir la carotte et le blanc de poireau. Ajouter l'ail écrasé, les lentilles et verser le bouillon. Porter à ébullition. Cuire 30 min à couvert SANS saler.
Assaisonner et poursuivre la cuisson 10 min.

Mettre la préparation dans le blender avec le pont l'évêque et la crème.
Mixer et servir avec quelques baies roses et, éventuellement, quelques morceaux de fromages

Soupe de lentilles au Pont l'évêque
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13 janvier 2016 3 13 /01 /janvier /2016 14:04

Voici, à présent, l'entrée faite pour l'anniversaire de mon chéri. Je me suis inspirée d'une recette du magazine Saveurs mais j'y ai ajouté du foie gras poêlé. L'association fonctionne vraiment très bien !

600 g de fonds d'artichauts

1 litre de bouillon de légumes

25 cl de crème liquide

50 g de parmesan fraîchement râpé

30 g de foie gras cuit

4 tranches de foie gras poêlé

Préchauffer le four à 200°.

Sur une plaque de cuisson, faire 12 tas de parmesan et cuire 4 à 5 min. Réserver.

Faire cuire les fonds d'artichauts 8 min dans le bouillon de légumes.

Mixer au blender avec un peu de bouillon. Rallonger un peu si la soupe est trop épaisse.

Faire fondre le foie gras cuit dans la crème et l'ajouter au velouté.

Poêler les tranches de foie gras et servir sur le velouté avec une tuile de parmesan.

Velouté d'artichauts, foie gras poêlé et tuile de parmesan
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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 05:53

Les températures ont chuté ces derniers jours. C'est donc reparti pour la valse des soupes... En voici une qui m'a particulièrement séduite... Avec un mélange d'épices maison : un régal !

Soupe de poireaux aux épices à tajine et gambas

3 poireaux

1 pomme de terre

1 oignon

1 cs d'épices à tajine (mélange maison)

sel, poivre

bouillon de légumes

2 ou 3 gambas par convive

Bien laver les poireaux et les couper en rondelles.
Éplucher la pomme de terre et la couper en dés

Éplucher l'oignon et le ciseler.
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Une fois qu'il est tendre, ajouter les poireaux et les dés de pomme de terre.

Saupoudrer d'épices et mélanger.

Verser le bouillon à hauteur, assaisonner et cuire à couvert 25 min à feu doux/moyen.

Mixer et rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, éplucher et châtrer les gambas. Les faire sauter dans une poêle huilée et servir en garniture de soupe.

Soupe de poireaux aux épices à tajine et gambas
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6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 04:06

Les champignons farcis, c'est la petite entrée facile à faire. Alors, quand j'ai trouvé de gros champignons de Paris au marché, j'ai tout de suite pensé à cela. J'ai fait avec les ingrédients présents dans mon frigo et, en particulier, une délicieuse tapenade au chèvre Marius Bernard.

Champignons farcis, tapenade au chèvre, poivrons et mozzarella

10 gros champignons

1 poivron rouge

1 pot de tapenade au fromage de chèvre

1 oignon

mozzarella

sel,poivre, huile d'olive

Éplucher les champignons et retirer le pieds. Hacher ces derniers.

Éplucher le poivron, le couper en deux et l'épépiner. Mixer.
Ciseler l'oignon.

Faire revenir les oignons, le poivron et les pieds de champignons dans un peu d'huile.

Déposer 1/2 cc de tapenade au fond des champignons. Remplir de mélange au poivron.

Déposer une fine tranche de mozzarella dessus.
Cuire 20 min à 180°. Servir bien chaud.

Champignons farcis, tapenade au chèvre, poivrons et mozzarella
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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