Comme vous le savez, je participe encore cette année au concours Champagne des Vignerons. Voici donc ma recette... Si elle vous plaît, n'hésitez pas à aller voter pour elle ICI. Vous aurez peut-être la chance de gagner une bouteille de champagne et moi j'aurai peut-être la chance de faire partie des finalistes ;-)

J'ai accompagné cet entermets avec du champagne Piot-Sevillano. Les bulles fines se marient très bien avec la texture de la mousse. La rondeur de ce champagne de réserve est en harmonie avec la gourmandise du dessert  et la figue légèrement confite rappelle les notes confites de l'entremets.

Pour la base aux amandes :

3 œufs

80 g d’amandes en poudre

10 g de Maïzena

80 g de sucre

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

1 cc d’arôme d'amande amère

30 g d’amandes entières non mondées

30 g de figues séchées en dés

 Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d’amandes entières non mondées. Réserver.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent.

Parallèlement, mélanger la poudre d’amandes, la Maïzena, la levure chimique et le sel.

 Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l’arôme d’amande amère. Fouetter.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d’abord 1/3 en remuant énergiquement afin d’assouplir le mélange, puis les 2/3 restants très délicatement, à l’aide d’une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et les figues séchées et mélanger doucement.

Verser dans un moule de 26 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Laisser tiédir et couper 4 cercles à l’aide des cercles à mousse en prenant soin de bien tasser le gâteau à l’intérieur.

Pour la mousse à l’amande :

20 cl de lait demi-écrémé
100 g de pâte d’amande
5 g de gélatine
20 cl de crème liquide entière bien froide
4 gouttes d’extrait d’amande amère

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.
Verser le lait dans une casserole avec  la pâte d’amande coupée en petits dés.
Porter à ébullition sur feu moyen. Mixer hors du feu.

Ajouter la gélatine bien essorée et l’extrait d’amande amère et bien mélanger.
Laisser tiédir.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange à base de pâte d’amande.

Mettre 1h au frais puis la verser sur la base à l’amande.

Pour la gelée de figues

6 figues

30 g de sucre

3 cs d'eau

1 pincée de poudre de vanille

1 feuille de gélatine

Éplucher les figues, ôter la partie blanche et ne garder que la pulpe. La couper en petits morceaux dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau. Faire cuire jusqu'à ce que la pulpe soit bien fondue.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau. Quand elle est ramollie, la faire dissoudre dans le coulis de figue tiède.

Couler le gélifié refroidi mais non pris sur les entremets et placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, couper 2 figues en tranches et les poser élégamment sur l’entremets.

Voici un dessert simple mais bien gourmand. Cette mousse peut se faire avec des framboises surgelées ou fraîches !

Pour 6 verrines :

250 g de framboises

20 cl de crème liquide entière très froide
200 g de Toblerone au lait
3 blancs d'oeuf
2 g de fleur de sel

Casser le Toblerone et faire fondre les morceaux doucement au bain-marie.
Battre les blancs en neige.
Monter la crème jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.
Incorporer  la crème fouettée : commencer par une grosse cs et fouetter.

Poursuivre avec les blancs en neige.

Écraser grossièrement les framboises. Les déposer au fond des verrines.
Verser la mousse par dessus et réserver au moions 4h.

Voici un petit dessert frais et gourmand à la fois : ça passe tout seul et c'est parfait après un bon repas !

Voici une crème qui a énormément plu à ma mère, qui pourtant n'est pas une grand chocophile ! La crème de carambar au fond des ramequins adoucit la force du chocolat. J'ai ajouté des dés de poires et du pralin à la recette initiale : à refaire !!

10 carambars
10 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir
50 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs
70 g de sucre

2 poires Comice

pralin

Préchauffer le four à 160°.
Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux les carambars avec la crème liquide.
Répartir cette préparation dans des petits plats allant au four.
Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat avec un peu de lait. Une fois le chocolat fondu, ajouter le reste de lait.
Remuer et faire chauffer environ 3 minutes sans laisser bouillir.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser en plusieurs fois le lait chocolaté dans la préparation œuf-sucre en fouettant vivement.

Éplucher et épépiner les poires. Les couper en dés. Répartir sur la crème carambar et verser le lait chocolaté dessus.
Les placer dans un plat, rempli  à moitié d'eau.

Enfourner pour 35 min.
À la sortie du four, laisser refroidir les crèmes avant de les placer au frais pour au moins 2 h.