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24 août 2016 3 24 /08 /août /2016 05:37

Voici une recette qui est un classique à la maison. C'est ma mère qui la fait régulièrement et, comme c'est simple à réaliser, qu'on peut préparer à l'avance et que c'est délicieux, je fais régulièrement ces panna cotta moi aussi ! Pour cette version, j'ai mixé du cassis congelé avec un peu de sucre.

Panna cotta vanille et cassis

50 cl de crème liquide entière

50 cl de crème liquide légère

110 g de sucre

1 gousse de vanille

10 g de gélatine

300 g de cassis + Sucre au goût

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide 10 min.

Faire chauffer les crèmes dans une casserole. Incorporer le sucre et la pulpe contenue dans la gousse de vanille.

Égoutter la gélatine et l'incorporer au lait. Fouetter.

Verser dans les verrines et laisser refroidir. Mettre au frais 1 nuit.
Mixer le cassis et ajouter 2 cs de sucre. Rectifier au goût.

Verser le coulis sur la crème prise. Remettre au frais jusqu'au service.

Panna cotta vanille et cassis
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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 08:27

Voici un excellent dessert ! Je l'ai préparé pour l'anniversaire de mon chéri et nous l'avons tous les deux beaucoup aimé. Poire et marron se marient bien et les boudoirs plongés dans un chocolat chaud très corsé relèvent l'ensemble.

Tiramisu crème de marron, poire, chocolat

250 g de mascarpone

3 œufs

1 poire

1 boîte de crème de marron (il y aura des restes)

1 cs de sucre

1 paquet de boudoirs

25 cl de lait

70 g de chocolat.

Faire fondre le chocolat dans le lait. Réserver.

Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter le mascarpone.

Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.

Éplucher, épépiner et couper la poire en dés.

Déposer au fond des verrines un couche de crème de marron, recouvrir de dés de poires.

Verser un peu d'appareil.

Tremper les boudoirs dans le chocolat chaud et recouvrir la crème avec.

Renouveler les couches avec la crème de marron et le mélange au mascarpone.

Râper un carré de chocolat.
Réserver au frais 6h.

Tiramisu crème de marron, poire, chocolat
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12 mai 2015 2 12 /05 /mai /2015 04:59

Voici le dessert préparé pour le défi Marque Repère de Leclerc, "saveurs croisées". Aussi étonnant que cela paraisse, le basilic se marie très bien avec les fruits rouges ! C'est un dessert bien équilibré, frais et subtil. Pour plus de gourmandise, j'ai ajouté un mélange de fruits rouges.

Panna cotta basilic et fraise

50 cl de crème liquide MR (moitié légère/moitié entière)

3 branches de basilic

2 feuilles de gélatine MR

85 g de sucre

4 cc bombées de confiture de fraises MR

fruits rouges

Faire chauffer la moitié de la crème liquide avec les feuilles de basilic et le sucre.
Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Ajouter le reste de crème au mélange au basilic. Incorporer la gélatine égouttée.

Mixer longuement au blender et passer au chinois. Verser dans les verrines et laisser prendre au frais 4h.

Déposer 1 cc de confiture sur la verrine, étaler.

Ajouter quelques fruits rouges (facultatif).

Panna cotta basilic et fraise
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14 octobre 2014 2 14 /10 /octobre /2014 04:12

Comme vous le savez, je participe encore cette année au concours Champagne des Vignerons. Voici donc ma recette... Si elle vous plaît, n'hésitez pas à aller voter pour elle ICI. Vous aurez peut-être la chance de gagner une bouteille de champagne et moi j'aurai peut-être la chance de faire partie des finalistes ;-)

J'ai accompagné cet entermets avec du champagne Piot-Sevillano. Les bulles fines se marient très bien avec la texture de la mousse. La rondeur de ce champagne de réserve est en harmonie avec la gourmandise du dessert  et la figue légèrement confite rappelle les notes confites de l'entremets.

Entremet-amande-et-figue.JPG

 

Pour la base aux amandes :

3 œufs

80 g d’amandes en poudre

10 g de Maïzena

80 g de sucre

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

1 cc d’arôme d'amande amère

30 g d’amandes entières non mondées

30 g de figues séchées en dés

 

 Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d’amandes entières non mondées. Réserver.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent.

Parallèlement, mélanger la poudre d’amandes, la Maïzena, la levure chimique et le sel.

 Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l’arôme d’amande amère. Fouetter.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d’abord 1/3 en remuant énergiquement afin d’assouplir le mélange, puis les 2/3 restants très délicatement, à l’aide d’une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et les figues séchées et mélanger doucement.

Verser dans un moule de 26 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Laisser tiédir et couper 4 cercles à l’aide des cercles à mousse en prenant soin de bien tasser le gâteau à l’intérieur.

 

Pour la mousse à l’amande :

20 cl de lait demi-écrémé
100 g de pâte d’amande
5 g de gélatine
20 cl de crème liquide entière bien froide
4 gouttes d’extrait d’amande amère

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.
Verser le lait dans une casserole avec  la pâte d’amande coupée en petits dés.
Porter à ébullition sur feu moyen. Mixer hors du feu.

Ajouter la gélatine bien essorée et l’extrait d’amande amère et bien mélanger.
Laisser tiédir.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange à base de pâte d’amande.

Mettre 1h au frais puis la verser sur la base à l’amande.

 

 

Pour la gelée de figues

6 figues

30 g de sucre

3 cs d'eau

1 pincée de poudre de vanille

1 feuille de gélatine

 

Éplucher les figues, ôter la partie blanche et ne garder que la pulpe. La couper en petits morceaux dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau. Faire cuire jusqu'à ce que la pulpe soit bien fondue.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau. Quand elle est ramollie, la faire dissoudre dans le coulis de figue tiède.

 

Couler le gélifié refroidi mais non pris sur les entremets et placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, couper 2 figues en tranches et les poser élégamment sur l’entremets.

 

Entremet-amande-et-figue2.JPG

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28 septembre 2014 7 28 /09 /septembre /2014 04:56

Voici un dessert ultra frais et ultra gourmand. L'acidité des fruits rouges contrebalance bien le sucré du toblerone blanc. Les amandes du chocolat croquent sous la dent et ce croquant se retrouve dans la brioche...

 

panna-cotta-chocolat-blanc-fruits-rouges-et-brioche.jpg

 

6 g de gélatine, soit 3 feuilles de 2 g

200 ml de crème liquide entière

400 ml de crème liquide légère

150 g de Toblerone blanc

1 petit bol de mélange de fruits rouges Thiriet

3 tranches de brioche au beurre Thiriet

 

Faire décongeler les fruits rouges et la brioche.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour les réhydrater.

Hacher le chocolat.

Pendant ce temps, porter les crèmes à ébullition.

Lorsque la crème bout, retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée, fouetter puis verser le tout sur votre chocolat blanc haché.

Couvrir et laisser fondre pendant 1 min avant de bien mélanger au fouet.

Verser la préparation dans des verrines. Laisser refroidir puis mettre au frais 4h.

Au moment de servir, toaster les tranches de brioches et les couper en cubes.

 

Déposer un peu de fruits rouges sur chaque panna cotta et surmonter le tout de dés de brioche.

 

panna-cotta-chocolat-blanc-fruits-rouges-et-brioche-2.jpg

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29 avril 2014 2 29 /04 /avril /2014 04:44

Voici un dessert simple mais bien gourmand. Cette mousse peut se faire avec des framboises surgelées ou fraîches !

 

mousse-toblerone-famboise.jpg

 

Pour 6 verrines :

250 g de framboises

20 cl de crème liquide entière très froide
200 g de Toblerone au lait
3 blancs d'oeuf
2 g de fleur de sel

Casser le Toblerone et faire fondre les morceaux doucement au bain-marie.
Battre les blancs en neige.
Monter la crème jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.
Incorporer  la crème fouettée : commencer par une grosse cs et fouetter.

Poursuivre avec les blancs en neige.

Écraser grossièrement les framboises. Les déposer au fond des verrines.
Verser la mousse par dessus et réserver au moions 4h.

 

mousse-toblerone-famboise2.jpg

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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 04:10

Voici une petite idée toute simple pour utiliser des restes de chocolat. Une petite mousse au bon goût d'enfance.

 

mousse-kinder.jpg

 

Pour 6 verrines

  10barres de Kinder Maxi

2 blancs d'oeuf

20 cl de crème liquide entière très froide

25 noisettes environ

 

Torréfier les noisettes et enlever un maximum de peau. Les concasser.

Faire fondre 8 Kinder au bain-marie.

Fouetter la crème et l'incorporer au le chocolat.
Monter les blancs en neige et les ajouter au premier mélange.

Hacher les 2 derniers kinder maxi et les incorporer àla mousse.

Ajouter les noisettes concasser et verser dans les verrines.

 

mousse-kinder-2.jpg

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15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 04:22

Voici un petit dessert frais et gourmand à la fois : ça passe tout seul et c'est parfait après un bon repas !

 

panna-cotta-carambar-ananas.jpg

 

50 cl de crème liquide entière très froide
16 carambars
4 feuilles de gélatine
1/2 ananas
quelques feuilles de menthe
Mettre la gélatine dans un saladier d'eau froide. 
Dans une casserole, faire chauffer la crème doucement avec les carambars et laisser fondre toujours sur feu doux en remuant régulièrement.
Dès que les carambars sont fondus, retirer du feu et ajouter tout de suite les quatre feuilles de gélatine ramollies et bien essorées. Bien mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine.
Laissez tiédir puis verser dans les verrines.
Réserver au frais 4h.
Éplucher l'ananas et le couper en dés. Le poêler dans un peu de beurre et de sucre.
Ciseler la menthe et la mélanger à l'ananas.
Déposer les dés de fruits sur la panacotta et servir !
panna-cotta-carambar-anana2s.jpg
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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 05:37

Voici un dessert tout frais et bien parfumé. Je suis une adepte de la panna cotta en dessert car ça passe tout seul, même après un gros repas ! Et, en plus, c'est rapide à faire !

J'aime beaucoup l'association café/orange déjà testée dans la  Glace au mascarpone, café, orange et meringue et dans la Mousse de café biscuitée, caramel d’orange et ses suprêmes.

 

panna-cotta-cafe--orange.jpg

 

35 cl de lait

25 cl de crème liquide entière

3 cc bombées de café soluble

60 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

8 cc de confiture d'oranges amères

1 ou 2 oranges

pépites de chocolat au café

 

Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.

Ajouter le sucre et le café. Bien mélanger.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, fouetter et verser dans les verrines.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3h.

Prélever les suprêmes d'orange et les couper en dés.
Au moment de servir, déposer 1 cc de confiture d'orange et parsemer de dés d'orange et de pépites de chocolat au café.

 

panna-cotta-cafe--orange2.jpg

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8 mars 2014 6 08 /03 /mars /2014 05:05

Voici une crème qui a énormément plu à ma mère, qui pourtant n'est pas une grand chocophile ! La crème de carambar au fond des ramequins adoucit la force du chocolat. J'ai ajouté des dés de poires et du pralin à la recette initiale : à refaire !!

 

creme-chocolat-carambar-poires.jpg

 

10 carambars
10 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir
50 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs
70 g de sucre

2 poires Comice

pralin

 

Préchauffer le four à 160°.
Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux les carambars avec la crème liquide.
Répartir cette préparation dans des petits plats allant au four.
Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat avec un peu de lait. Une fois le chocolat fondu, ajouter le reste de lait.
Remuer et faire chauffer environ 3 minutes sans laisser bouillir.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser en plusieurs fois le lait chocolaté dans la préparation œuf-sucre en fouettant vivement.

Éplucher et épépiner les poires. Les couper en dés. Répartir sur la crème carambar et verser le lait chocolaté dessus.
Les placer dans un plat, rempli  à moitié d'eau.

Enfourner pour 35 min.
À la sortie du four, laisser refroidir les crèmes avant de les placer au frais pour au moins 2 h.

 

creme-chocolat-carambar-poires-2.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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