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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 05:25

Voici une délicieuse recette faite pour la session de février de la Culinoversion. Je ne pouvais pas passer à côté car j'adore la pâte à choux depuis que je la maîtrise.. Côté saveur, c'était un vrai délice : choux fourrés avec de la crème pâtissière au caramel beurre salé, recouverts d'une tuile de carambar et servis avec une compotée de pomme au caramel...

Aujourd'hui, c'est mon anniversaire, alors voici un dessert parfait pour fêter ça car j'en suis fan...

 

 choux-caramel.jpg

Pour 10 beaux choux

100 ml d'eau

80 ml de lait

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

 

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter, d'un seul coup, la farine mélangée aux épices, et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et mélanger vivement, à chaque fois,  pour bien incorporer l'oeuf.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire de petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C

 

Pour la crème pâtissière :

80 cl de lait 

4 jaunes d'oeufs

30 g de sucre semoule

80 g de maïzéna

150 g de caramel au beurre salé

 

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 15 cl  de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Faire chauffer le lait et le caramel au beurre salé. Lorsque le lait est chaud,  rajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait et remettre sur le feu.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Pour la compotée de pommes, éplucher et épépiner 2 belles pommes, les couper en dés. Les faire cuire avec un peu d'eau pendant 15 min dans une casserole. Ajouter 2 cs de caramel beurre salé et mixer.

 

Pour la présentation, faire les tuiles de carambars en déposant ces derniers (10) sur une plaque allant au four et en les faisant cuire 5 min à 180°. Les laisser refroidir.

 

Remplir les choux de crème pâtissière en ajoutant au centre un petit pschitt de caramel beurre salé. Si vous le souhaitez, vous pouvez tartiner le dessus de caramel. Servir avec une tuile et un peu de purée de pomme...

Comme il me restait de la pâte à choux, j'en ai fait des plus petits pour réaliser quelques religieuses comme sur la photo.

 

culino version

 


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Published by Clémence - dans Desserts
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commentaires

cecile en balade 22/03/2012 22:09

terriblement gourmand
bisous

philo 04/03/2012 13:55

Trop appétissante cette assiette

kattylou 03/03/2012 18:12

Je note celle ci dans ma to do list et je mets en favori pour la retrouver !!

Chris 02/03/2012 21:25

Sublime !

Anne 02/03/2012 20:54

Encore Joyeux Anniversaire! Ma petite dernière est aussi du 28 février! Et ton très appétissant chou fleurait les culino-versions rien qu'au titre ;p...

@+, Anne.

fabienne 01/03/2012 22:09

Alors là c'est dur !!! j'adore le caramel ... et avec choux, de la pomme, du carambar... cela devait être... j'ose même pas imaginer !!!! bises

yo 01/03/2012 06:44

j'aime ta version!

prici 29/02/2012 22:29

Tout d'abord, joyeux anniversaire!! Et ton assiette est magnifique et certianement délicieuse!

Amélie 29/02/2012 22:22

Vraiment jolis, cela donne envie. Je ne suis pas gâtée, car mes hommes n'aiment pas la pâte à chou et c'est bien dommage. Du coup je n'en fais plus pour moi toute seule.
Bisous

Lexibule 29/02/2012 22:14

Quelle jolie présentation et quelle gourmandise!! Bon anniversaire ma belle Clemence:)xxx

Céline 29/02/2012 21:37

Magnifique et terriblement gourmand!!

delices latins 29/02/2012 20:24

ça à l'air délicieux et quelle belle présentation ! bravo !

DOM 29/02/2012 17:38

très sympa!!!je te pique l'idée.
biz Dom

dalila 29/02/2012 17:36

hoo que c'est mimi et quel régale sa doit etre,merci
bizzzou

CrispX 29/02/2012 13:33

Woaw, tu m'étonnes que c'est bon ! régressif à souhait ^^
Bon anniversaire avec un jour de retard. Des bisous .

annebetty 29/02/2012 11:08

Joyeux anniversaire Clémence avec un jour de retard, mais le coeur y est ;)
chouette façon de le souheiter avec cette religieuse qui a l'air topissime!
gros bisous

sandra 29/02/2012 10:43

j'arrive chez toi de toute urgence!!!

Gredine 29/02/2012 10:38

Joyeux anniversaire donc ! J'aurais bien fêté çà avec quelques choux ;o))

Macaronette 29/02/2012 09:39

Elle est à tomber ta religieuse.
Bises

christèle 29/02/2012 09:33

oh la la j'en ferais bien mon dessert pour ce midi
bisous

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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