750 grammes
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20 avril 2018 5 20 /04 /avril /2018 06:18

Me revoilà ! Je reviens juste pour une délicieuse recette concoctée pour un concours autour de la fourme d'Ambert ! Je devais réaliser une recette au poulet avec ce fromage.
Je n'avais encore jamais fait de raviolis à mon chéri : j'en ai donc profité pour faire d'une pierre deux coups. Nous nous sommes régalés !

Pour la farce, en plus du poulet qui donne une mâche bien agréable, j'ai fait une purée de courge très parfumée (purée qu'il m'arrive de transformer en soupe et qui nous régale à chaque fois).

Raviolis poulet, courge, sauce à la fourme d'Ambert

Pour une trentaine de grands raviolis

300 g de farine

3 œufs

1 pincée de sel

1 courge butternut

1 oignon

2 cs d'huile d'olive

1 branche de romarin

4 belles gousses d'ail

sel

2 filets de poulet

200 g de fourme d'Ambert

2à cl de crème liquide

sel, poivre

Des noix

 

Raviolis poulet, courge, sauce à la fourme d'Ambert

Préparer la pâte à raviolis. Fouetter les œufs et les incorporer à la farine mélangée au sel.

Travailler ensuite la pâte avec les mains au moins 5 minutes sur un plan fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au frais une heure.

Pendant ce temps, préparer la purée. Éplucher la courge butternut, l'épépiner et la couper en cubes. Mettre dans un saladier avec l'huile, le sel, l'oignon ciselé, le romarin et l'ail pressé.

Mettre le tout dans un plat allant au four et cuire 40 min à 200° en remuant régulièrement. Mixer en réservant quelques dés pour la présentation.

Couper les filets de poulet en cube et les cuire dans une poêle huilée en assaisonnant.

Prélever un quart de la pâte, l’aplatir avec les mains, la fariner et la passer au laminoir en partant de la plus grosse épaisseur trois fois. Replier la pâte puis la passer dans l’épaisseur suivante et ainsi de suite (en farinant de temps à autre) jusqu’à l’épaisseur la plus fine (7 pour moi). Couper en deux le rectangle.

A l'aide d'un emporte pièce rond de 6,5 cm, couper des cercles. Sur la moitié des cercles mettre une belle cc de purée de courge et un dés de poulet.

Sceller sur les bords de la farce de manière à ne pas incorporer d’air, plus sceller toute la surface. Déposer sur un torchon fariné. Renouveler l'opération avec les restes de pâte et de farce.

Préparer la sauce. Faire fondre le fromage coupé en dés dans la crème, saler légèrement et poivrer.
Cuire les raviolis 5 min dans l'eau bouillante salée.

Servir avec la sauce et les noix concassées, des copeaux de fourme et des dés de courge

Raviolis poulet, courge, sauce à la fourme d'Ambert

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17 février 2018 6 17 /02 /février /2018 08:48

Voici un plat de pâtes avec des ingrédients que j'aime beaucoup. Il a fait notre bonheur pour les lunch boxes !

Spaghetti aux champignons et chorizo

375 g de spaghetti complet

500 g de petits champignons de Paris2 gousse d'ail,

1 chorizo

125 ml de vin blanc

300 g de crème épaisse

125 ml de bouillon de poulet

ciboulette et basilic

 

Couper le chorizo en tranches et le faire dorer dans une poêle à sec. Egoutter sur du papier absorbants 

Pendant ce temps, éplucher les champignons et les couper en 2 ou 4 selon la taille. Les faire revenir dans un peu dans l'huile d'olive avec l'ail haché. Une fois la cuisson terminée, ajouter lle vin blanc et porter à ébullition 5 min sans couvrir. Incorporer la crème et le bouillon (ne pas tout mettre d'un coup !). Porter à ébullition puis baisser le feu 2 min. Ajouter le chorizo.
Cuire les spaghettis al dente. Les égoutter et les verser dans la poêle. Bien mélanger avec la ciboulette et le basilic hachés.
Servir immédiatement avec du parmesan !

Spaghetti aux champignons et chorizo

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14 février 2018 3 14 /02 /février /2018 08:40

Quand nous allons chez Tang frères, nous aimons bien acheter des saucisses à la citronnelle. J'aime beaucoup leur saveur. On peut les manger dans des nouilles sautées, des soupes, des riz sautés... Ici, j'ai essayé la recette d'une amie blogueuse : Pascale. On s'est régalés !

J'ai fait la recette au cuiseur de riz pour plus de simplicité mais il est possible de le faire à la casserole !

Riz aux épices et saucisse à la citronnelle

4 saucisses Lap Chuong à la citronnelle

2 gobelets de riz thaï parfumé

2 gobelets d'eau

100 g de petits pois surgelés

10 feuilles de curry (ou 1 cc de curry en poudre)

1/2 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

1 cc de coriandre en poudre

4 oignons frais

5 tiges coriandre fraîche

Sel, poivre

Émincer les oignons frais, tiges vertes comprises.

Hacher la coriandre fraîche, feuilles et tiges.

Mettre tous les ingrédients, sauf les saucisses, dans le cuiseur à riz, mettez en mode Cuisson, et laisser cuire jusqu'à ce que le cuiseur se mette en mode "Maintien au chaud", cela prend environ 20 minutes. Si vous n'avez pas de cuiseur de riz, faire revenir l'oignon dans une casserole. Ajouter le riz, les épices, la coriandre et les petits pois. Recouvrir de 3 gobelets d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à absorption complète.

Pendant ce temps, découper les saucisses en rondelles de un centimètre d'épaisseur et les faire dorer à la poêle à sec.  Réserver sur du papier absorbant.

Servez immédiatement en déposant les saucisses sur les portions de riz.

Riz aux épices et saucisse à la citronnelle

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5 février 2018 1 05 /02 /février /2018 08:09

Nous allons régulièrement chez Tang pour faire quelques achats de produits que l'on aime bien : des nem chua,  des brioches bahn bao, des nems (mais maintenant on en fait des maison avec la recette de belle maman), des nouilles pour les soupes, diverses sauces, des herbes... Parmi ces achats nous achetons parfois des nouilles fraîches pour faire des nouilles sautées. C''est ce qui m'a amenée à cette recette. Pour les légumes, j'ai fait avec ce que j'avais à la maison : champignons frais et poireaux 

Nouilles sautées au poulet et petits légumes

1 paquet de nouilles chinoises fraîches

250 g de champignons

300 g de poireaux

2 blancs de poulet

1 oignon finement émincé

8 cs de sauce soja

1 cs d’huile de sésame

1 cs d’huile neutre

Coriandre fraîche

1 cs de nuoc mam

2 cc de sucre

 

 

Préparer la marinade dans un plat assez creux pour que les dés de poulets soient bien tous en contact avec les lamelles d'oignon,la moitié de la coriandre, les huiles et  4 cs de la sauce soja. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au moins deux heures à température ambiante.

Eplucher les champignons et les émincer.

Mettre les nouilles à tremper deux heure dans de l’eau froide en mélangeant et changeant d’eau régulièrement.

Faire revenir les champignons et cuire les poireaux surgelés à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau.

Dans un wok ou une marmite, verser la marinade et cuire à feu fort pour dorer un peu le poulet. Quand le poulet est cuit, ajoutez les légumes, et enfin les nouilles.

Verser dessus 4 cs de sauce soja, 1 cs de nuoc mam et 2 cc de sucre (et de la purée de piment si vous le souhaitez). Bien mélanger.

Ciseler de la coriandre dessus et servir.

 

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21 janvier 2018 7 21 /01 /janvier /2018 08:36

Je fais rarement des lasagnes alors que j'adore les pâtes. Je ne sais pas pourquoi... Sans doute parce que j'ai l'impression que ça prends plus de temps. Or mise à part la cuisson, ce n'est pas vraiment plus long... Ici, je me suis inspiré d'une recette d'Hélène mais n'ayant pas assez de potimarron, j'ai complété avec des carottes et j'y ai incorporer de la feta... Un délice !

Lasagne potimarron, carottes et feta

1kg de chair de potimarron (ou potimarron + carotte)

1 oignon

des plaques de lasagnes sèches

30cl de crème liquide

1 bloc de feta

sel, poivre

gruyère râpé

ciboulette

 

 

Laver le potimarron, l’éplucher, l’épépiner et couper la chair en : vous devez en obtenir 1 kg. De mon côté, j’ai dû ajouter 4 carottes épluchées et coupées en rondelles pour obtenir ce poids !

Peler et émincer l’oignon puis faire cuire les cubes de potimarron, les rondelles de carottes et les lamelles d’oignon pendant 20 minutes à la vapeur.

Quand les légumes sont cuits, les récupérer et les mixer avec la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade.

Alterner dans un plat à gratin de taille moyenne : une couche de lasagnes, une de purée, de la feta émiettée et de la ciboulette, une de lasagnes, une de purée, une de feta et de la ciboulette, une de lasagnes et une de purée.

Saupoudrer de gruyère râpé et de ciboulette. Préchauffer le four à 180°C et faire cuire les lasagnes à four chaud pendant 40 minutes. 

 

  •  
Lasagne potimarron, carottes et feta

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14 décembre 2017 4 14 /12 /décembre /2017 07:39

Voici une recette qui risque de ne pas plaire à tout le monde. Les choux de Bruxelles sont souvent détestés (merci les souvenirs de cantine). Et pourtant, quand ils sont bien cuits (c'est-à-dire pas trop), ils ne sont ni forts en goût ni amers.

Spaghetti aux choux de Bruxelles, moutardes et lardons

500 g de choux de Bruxelles frais

200 g de spaghetti

1 brique de crème liquide

1 cs de moutarde forte (ou moins selon vos goûts)

1 cs de moutarde à l'ancienne

2 oignons

75 g de lardons

parmesan

Couper les pieds de choux de Bruxelles et enlever les premières feuilles. Les laver et les blanchir 2 min dans une casseroles d'eau bouillante non salée. Égoutter.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les choux 7 min. Égoutter.

Ciseler les oignons et les faire revenir dans 1 cs d'huile/ Une fois qu'ils sont fondants ajouter la crème et les moutardes.
Cuire à part les lardons et les égoutter sur du papier absorbant. Les ajouter à la sauce. Incorporer les choux, bien mélanger et réserver.

Cuire les spaghetti al dente. Les égoutter et les verser dans la poêle avec 2 cs d'eau de cuisson. Bien mélanger et servir avec du parmesan fraîchement râpé.

 

 

Spaghetti aux choux de Bruxelles, moutardes et lardons

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7 décembre 2017 4 07 /12 /décembre /2017 16:37

Bonjour à tous

Me revoilà ! Désolée pour cette longue absence... J'ai peu cuisiné de nouvelles choses ces derniers mois mais j'ai pris plaisir à piocher  dans d'anciennes recettes de mon blog pour les faire de nouveau.

Voici donc un nouveau petit risotto. Cela fait 2 ans et demi que je suis avec mon chéri et (honte à moi) je ne lui avais encore jamais fait de risotto. J'ai fait cette recette car j'avais du fromage de chèvre frais dont la date de péremption approchait et des épinards au congélateur que je rechignais à utiliser n'étant pas fan de la texture des épinards (mauvais souvenir de cantine).

Le zeste de citron apporte du peps et le chèvre de l'onctuosité...

Risotto épinard, chèvre, citron et tomates confites

1 échalote

200 g de riz Carnaroli

250 g d'épinards surgelés décongelés

100 g de chèvre frais

1 citron

4 cs de parmesan fraîchement râpé

8 tomates confites

bouillon de légumes chaud

1 poignée de pignons

Ciseler l'échalote et la faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et le laisser nacrer (devenir quasi transparent) en remuant sans arrêt.

Verser une louche de bouillon, mélanger régulièrement. Cuire 18 min en ajoutant le bouillon au fur et à mesure en mélangeant très régulièrement.

Torréfier les pignons dans une poêle à sec.

A mi-cuisson, Ajouter les épinards et assaisonner.
En fin de cuisson, incorporer les zestes, le chèvre, le parmesan et les tomates confites coupées en dés. Mélanger et couvrir 2 min avant de servir en parsemant les assiette de pignons.

Risotto épinard, chèvre, citron et tomates confites

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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 06:12

Voici un plat coup de coeur ! Il y a toutes les saveurs que j'aime : citronnelle, coriandre, gingembre. Par rapport à la recette de départ trouvée dans un magazine, j'y ai ajouté la citronnelle et des saucisses à la citronnelle que j'achète chez Tang et j'ai assaisonné l'omelette.

Riz sauté gambas, saucisse à la citronnelle, gingembre

300 de riz complet cuit (ne pas trop saler l'eau de cuisson)

16 gambas crues décortiquées (en gardant la queue)

2 saucisses à la citronnelle

1 avocat

1 concombre

le jus d'un demi-citron

1 morceau de gingembre

1 cs de citronnelle hachée

2 oeufs

coriandre

1,5 cs de sauce soja

Peler et couper le concombre et l'avocat en dés. Réserver.

Peler et hacher l'ail et le gingembre. Ciseler la coriandre.

Battre les oeufs. Ajouter 1/2 cs de sauce soja, un peu de gingembre et de coriandre.
Cuire l'omelette très fine dans une poêle huilée. La retirer de la poêle et la couper en dés.

Dans un wok, faire revenir l'ail et le reste de gingembre 2 min. Ajouter les crevettes et les saucisses coupées en rondelles. Poursuivre la cuisson 3 min. Ajouter le riz et l'omelette.

Bien mélanger. Une fois que l'ensemble est chaud, verser la sauce soja et le jus de citron. Mélanger et ajouter la coriandre.
Servir en parsemant de dés d'avocat et de concombre.

Riz sauté gambas, saucisse à la citronnelle, gingembre

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31 mars 2017 5 31 /03 /mars /2017 05:06

Voici un plat rapide à réaliser, parfait pour les lunch boxes du midi ! Chorizo et poivron fonctionnent très bien ensemble. Et le citron apporte du peps, ce qui est très agréable.

Spaghetti poivron, chorizo, citron

400 g de spaghetti

2 poivrons

1/2 chorizo

1 citron bio

60 g de parmesan

piment d'Espelette

1 oignon

persil

huile d'olive

 

Épépiner et éplucher les poivrons. Les couper en lanières.

Éplucher l'oignon et l'émincer.

Couper le chorizo en rondelles.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir les oignons. Dès qu'ils sont bien tendres, ajouter le poivron. Au bout de 5 min, incorporer le chorizo.
Cuire les pâtes al dente.

Mettre une louche d'eau de cuisson dans la poêle sur les poivrons puis verser les pâtes égouttées. Bien mélanger dans la poêle. Ajouter le zeste de citron, le parmesan, le persil ciselé et, éventuellement, le piment d'Espelette.

Spaghetti poivron, chorizo, citron

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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 07:49

Cette recette m'a été inspirée par une recette vue dans un magazine Saveurs mais je l'ai beaucoup changée pour avoir encore plus le goût de citronnelle et de gingembre que j'adore ! C'était savoureux ! Je l'ai accompagnée de saucisses à la citronnelle que j'achète chez Tang

Purée de pommes de terre thaï et saucisses à la citronnelle

1 kg de pommes de terre

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre

2 cc de citronnelle hachée (surgelée pour moi)

30 cl de crème de coco

coriandre fraîche

6 échalotes

50 g de beurre

1 cs de coriandre moulue

Cuire les pommes de terre et les gousses d'ail dans une casserole d'eau salée. 

Réduire le gingembre en purée.

Écraser les pommes de terre avec l'ail, la moitié de la citronnelle et 2/3 de gingembre. Incorporer la coriandre ciselée et la crème de coco. Assaisonner.

mincer les échalotes pelées et les faire revenir dans le beurre. Assaisonner et incorporer la coriandre moulue et le reste de gingembre et de citronnelle. Laisser dorer.
Cuire les saucisses coupées en rondelles.

Servir la purée accompagnée d'échalotes et de saucisses.

J'ai également ajouté des champignons de Paris sautés à la poêle mais c'est facultatif !

 

Purée de pommes de terre thaï et saucisses à la citronnelle

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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