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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 06:42

Voici une entrée chaude avec laquelle nous sous sommes régalés. Je l'ai faite avec du Camembert de Normandie AOP. Les poireaux vont très bien avec le fromage et le jambon apporte du caractère à l'ensemble.

Corolles de crêpe, fondue de poireaux, camembert et jambon de Bayonne

4 blancs de poireaux

5 cl de crème

2 tranches de jambon cru

1 camembert AOP

4 crêpes maison

Bien laver les poireaux. Les couper en rondelles et les faire revenir dans un peu d'huile à la poêle. Assaisonner, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 min. Ajouter la crème et réserver.
Émincer le jambon, couper le fromage en tranches puis en dés. Incorporer la moitié du fromage aux poireaux.

Déposer une crêpe dans un ramequin. Verser des poireaux, ajouter le jambon et, à nouveau, quelques dés de fromage. Faire de même avec les 3 autres crêpes.
Mettre au four 10 min à 180°. Servir chaud.

Corolles de crêpe, fondue de poireaux, camembert et jambon de Bayonne
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16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 04:24

J'ai eu la chance de recevoir, il y a quelques jours, un coffret dégustation autour de l'Ossau iraty, fromage de brebis au lait entier  du pays basque et du Béarn. Dans ce coffret, il y avait également un flacon de Jurançon, vin blanc moelleux du Béarn, et un petit pot de confiture de cerise. J'ai donc utilisé le Jurançon pour faire ma brioche perdue et la confiture pour ma vinaigrette... J'ai accompagné cette brioche d'une salade gourmande : mesclun magret de canard, noix et copeaux de fromage.

 

brioche-perdue-ossau-iraty-figue-jurancon.jpg

 

4 tranches de brioche pur beurre

200 g d'Ossau-iraty

10 cl de Jurançon

2 oeufs

25 cl de lait

1 grosse noix de beurre

4 figues

sel et poivre

mesclun

1 magret de canard

1 poignée de noix 

2 cc de confiture de cerises

2 cs de vinaigre balsamique 

1 cs de vinaigre de Xérès

6 cs d'huile neutre

 

Fouetter les oeufs et le lait. Assaisonner légèrement.

Râper 150 g de fromage. Couper les figues en tranches.
Préparer les assiettes avec la salade, les noix et les copeaux de fromage.
Fouetter la confiture, les vinaigres et l'huile.

Cuire le magret dans une poêle côté peau jusqu’à ce que la graisse soit fondue et bien grillée. Retourner côté chair de 2 à 6 minutes pour terminer la cuisson. Retirer le magret et attendre 5 minutes avant de le couper pour éviter de faire partir le sang, ce qui le rendrait dur.

Tremper les tranches de brioche dans le Jurançon puis dans le mélange oeufs-lait. 

Cuire les tranches de brioche dans une poêle bien chaude avec le beurre. Retourner, parsemer de fromage râpé. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux/moyen.

Déposer les brioches perdues dans les assiettes. Poser les figues dessus.
Ajouter le magret à la salade, arroser de vinaigrette et déguster. 

 brioche-perdue-ossau-iraty-figue-jurancon-2.jpg

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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 04:50

J'avais un camembert entier au congélateur. Or, le fromage congelé ne peut se réutiliser que cuit car la texture se détériore. Voici donc un petit gratin bien fromagé. L'ajout de pommes apporte un léger goût sucré très sympa.

 

gratin-pome-pommes-de-terre-lardons-et-camembert.jpg

 

500 g de pommes de terre

3 pommes

200 g de lardons

1 camembert

20 cl de crème

10 cl de lait

sel, poivre

reste de gruyère

 

Épucher les pommes de terre, les pommes et les couper en fines lamelles.
Couper le camembert en tranches.

Mélanger crème et lait. Bien assaisonner.

Faire revenir les lardons.
Dans un plat à gratin, déposer la moitié des pommes. Parsemer de lardons et de gruyère.
Répéter l'opération et disposer les tranches de camembert dessus.
Répartir le mélanger lait/crème et cuire 1h à 180°.

 

gratin pome pommes de terre lardons et camembert 2

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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 06:04

Je suppose que vous connaissez tous Rungis, le plus grand marché de produits frais, réservé aux professionnels. Je devrais plutôt dire "réservé autrefois aux professionnels".En effet, j'ai découvert récemment le site Rungisland qui vend fruits, légumes, poissons, viandes, fromages... ultra frais, tout droit venus de Rungis et à des prix très très honnêtes vu la qualité. Ils m'ont mise à l'honneur sur leur page Facebook à plusieurs reprises, je voulais donc leur rendre la pareille.

Franchement, si vous habitez en région parisienne, n'hésitez pas à commander : les produits sont top tout comme la livraison !

Voici donc une recette avec essentiellement des produits provenant de Rungis : des pommes, des champignons de Paris et du Saint-Marcellin : un régal !

 

champignons aux pommes, saint marcelin et crumble de noix2

 

8 gros champignons

1 Saint-Marcellin

1 pomme Golden

20 g de beurre mou

20 g de farine

20 g de noix concassées

 

Éplucher, épépiner et couper la pomme en cubes. Les faire revenir dans un peu de beurre.

Préparer la pâte à crumble avec le beurre, la farine et les noix.

Laver rapidement les champignons et enlever la queue.

Dans chaque chapeau, mettre un peu de pomme, recouvrir d'une tranche de fromage et de quelques miettes de crumble.
Mettre au four à 180° (four préchauffé) pendant 20 min.

 

champignons aux pommes, saint marcelin et crumble de noix3

 

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 05:22

Un petit plat cocooning, express et tellement réconfortant ! Il suffit d'avoir une pomme et du fromage et le tour est joué... Pour l'améliorer, j'ai seulement ajouté quelques noix et quelques morceaux de pain d'épices maison...

 

pomme-au-four-montd-or--pain-d-epices-et-noix.jpg

 

Pour une personne gourmande :

1 pomme qui tient à la cuisson

1 belle tranche de Mont d'Or (fromage à raclette, Saint-Nectaire ou reblochon vont aussi très bien)

3 noix

1 demi-tranche de pain d'épices

 

Bien laver la pomme si elle n'est pas bio.

Couper le chapeau et enlever le trognon sans percer le fond.

Couper le fromage et le pain d'épices en morceaux. Concasser les noix.

Mettre au fond de la pomme des noix et du pain d'épices (en garder un peu pour la fin). Recouvrir de fromage.

Mettre au four à 180° 20 min avec le chapeau à côté.
A la sortie de four, parsemer du reste de noix et de pain d'épices, remettre le chapeau et déguster chaud !

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 05:31

Voici ma première participation à la Culino versions. Ce concept est né grâce à un groupe de blogeuses qui voulait revenir à la notion de partage qui devrait être au coeur de la blogo culinaire. Le but : rassembler des gens autour d'un thème culinaire  mensuel. J'aime cette notion de partage, d'échange ; c'est d'ailleurs ce que je dis dans le petit texte "A propos de moi"...

 Le Mont d'or est un fromage que j'adore. J'adore le manger chaud ou à température ambiante en trempant la cuillère dedans et en l'étalant sur du bon pain. Mais je ne m'en achète jamais. J'en mangeais exclusivement chez ma soeur et mon beau frère lors des soirées qu'ils organisaient. Mon beau-frère sait que j'adore ce fromage. Il y a quelques semaines, sachant que je venais chez eux (mais hors repas), il a demandé à son fromager, qui est bardé de prix, un Mont d'or car la saison a commencé. Et il me l'a offert !

Je me suis régalée à le manger comme ça, mais, pour moi toute seule, ça fait un gros  fromage ! j'ai donc eu l'idée d'en utiliser dans un gratin. Quel délice !

 

gratin-poireaux-pommes-de-terre-et-mont-d-or.jpg

 

2 belles portions :

1 grosse pomme de terre

2 blancs de poireaux

1 oignon

15 cl de crème liquide

2 gousses d'ail

2 tranches de jambon

60 g de Mont d'or

sel, poivre

 

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles.
Hacher l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile pendant 2 min. Ajouter les poireaux et laisser cuire 5 min. Ajouter les pommes de terre, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 10min. Assaisonner.

Couper le jambon en morceaux. L'ajouter hors du feu aux poireaux.

Déposer le tout dans un plat à gratin.

Faire chauffer la crème et l'ail à feu doux/moyen pendant 10 min. Mixer et verser sur les légumes.

Couper des lamelles de Mont d'or, déposer sur le gratin.
Cuire 20 min à 180° puis mettre sous le grill 3 min.

 

gratin-poireaux-pommes-de-terre-et-mont-d-or2.jpg

 

culino-version.jpg

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 05:47

Le fromage fondu, j'adore, et, en particulier, le fromage à  raclette que je trouve, par ailleurs, assez insipide à manger cru...

Mais, pour changer un peu de la raclette traditionnelle, j'aime l'utiliser dans les gratins...

En voici un complet et vraiment gourmand...

 

gratin-cereales--poireaux-sauge-raclette-jambon2.jpg

 

200 g de céréales gourmandes Tipiak

4 poireaux

1 oignon

20 cl de crème liquide légère

150 g d'allumettes de jambon

6 à 8 tranches de fromage à raclette (suivant votre gourmandise !)

10 feuilles de sauge

sel et poivre

 

Faire cuire les céréales comme indiqué sur le paquet.

Émincer l'oignon et les poireaux, en enlevant la partie verte.

Les faire pré-cuire au micro-ondes 7 min puis les faire revenir avec 1 cs d'huile à la poêle 2 min (ou tout faire à la poêle mais en mettant davantage d'huile)

Hors du feu, ajouter la crème, le jambon, la sauge ciselée et assaisonner.

Dans un plat à gratin (cocottes individuelles pour moi), déposer les céréales, les poireaux puis le fromage à raclette.
Cuire 20min à 180°.

 

gratin-cereales--poireaux-sauge-raclette-jambon3.jpg

 

 

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 06:05

Amateurs de fromage, cette recette est pour vous ! Une purée maison avec du fromage ail et fines herbes, associée à des champignons au maroilles fondu... ça vous dit ??

 

puree-aux-fines-herbes-et-poelee-de-champignons-au-maroi.jpg

 

Pour 4 personnes :

4 pommes de terre

3 cs de fromage ail et fines herbes

1 cs de persil ciselé

le jus d'un citron

600 gr de champignons de Paris

1/2 maroilles

1 c d'huile d'olive

 

Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole d'eau froide et les cuire 20 mn.

Les égoutter, les éplucher et les écraser.

Ajouter le fromage, le persil et le jus de citron. Assaisonner.

Réserver au chaud.

Éplucher les champignons, les couper en lamelles.

Couper le maroilles en dés.

Faire revenir les champignons quelques minutes. Saler légèrement et poivrer.

Ajouter le maroilles et le faire fondre en remuant pour l'amalgamer avec les champignons

Dresser en mettant de la purée puis des champignons par dessus (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie)

 

puree-aux-fines-herbes-et-poelee-de-champignons-copie-1.jpg

 

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 04:55

Lors d'une soirée 750g sur les Cidres  de France, Chef Damien m'a donné un beau morceau d'Ossau Iraty pour que je fasse une recette pour le concours sur les fromages Pur Brebis Pyrénées.

J'ai bien sûr cogité et j'ai voulu faire une recette légère et régionale Résultat : même si le soufflé est vite retombé (preuve que c'était un soufflé !), il était vraiment très parfumé !

 

cheesecake soufflé basque

 

500 gr de faiselle de brebis

4 oeufs

150 gr de piquillos

6 tomates confites

200 gr d'Ossau Iraty

 

Râper l'Ossay Iraty

Ecraser la  faisselle et fouetter avec les jaunes d'oeufs.

Couper les tomates confites et piquillos en morceaux.

Ajouter le fromage et les légumes à la faisselle.

Assaisonner

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatemment  au premier mélange.

Verser dans des cocottes ou des ramequins.

Cuire à 180° 20 min.

 

Manger dès  la sortie du four..

 

 

 cheesecake soufflé basque2

 

osez_les_fromages_pur_brebis_pyrenees_vous_allez_adorer_con.jpg

 

 

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12 avril 2009 7 12 /04 /avril /2009 05:16
La cancoillotte, une redécouverte pour moi. J'ai dû en manger étant petite mais je ne m'en rappelle pas. Mais en voyant de nombreuses recettes alléchantes qui l'utilisent, j'ai voulu y goûter.. J'ai choisi la version à l'ail sur les conseils de blogueuses et je n'ai pas du tout été déçus : j'aime son goût et sa texture bien crémeuse... ça va devenir un inconditionnel de mon frigo !
Voilà comment je l'ai goûté la première fois...

Pour une personne :
125 gr de brocolis
1 filet de hareng fumé goux
2 cs de cancoillotte à l'ail
1/2 croquant au caramel au beurre salé
poivre

Faire cuire les brocolis à la vapeur.
Détailler le hareng en dés
Mettre les deux dans un ramequin.
Dans un bol mettre 2 cs de cancoillotte et le poivre. Mélanger.
Verser la cancoillotte poivrée sur le brocoli et le hareng.
Emietter le croquant par dessus.
Faire réchauffer au four ou au micro-ondes.

Le croquant, sucré, adoucit le goût du hareng.. C'est très bon !
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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