Me revoilà ! Je reviens juste pour une délicieuse recette concoctée pour un concours autour de la fourme d'Ambert ! Je devais réaliser une recette au poulet avec ce fromage.
Je n'avais encore jamais fait de raviolis à mon chéri : j'en ai donc profité pour faire d'une pierre deux coups. Nous nous sommes régalés !

Pour la farce, en plus du poulet qui donne une mâche bien agréable, j'ai fait une purée de courge très parfumée (purée qu'il m'arrive de transformer en soupe et qui nous régale à chaque fois).

Pour une trentaine de grands raviolis

300 g de farine

3 œufs

1 pincée de sel

1 courge butternut

1 oignon

2 cs d'huile d'olive

1 branche de romarin

4 belles gousses d'ail

sel

2 filets de poulet

200 g de fourme d'Ambert

2à cl de crème liquide

sel, poivre

Des noix

Préparer la pâte à raviolis. Fouetter les œufs et les incorporer à la farine mélangée au sel.

Travailler ensuite la pâte avec les mains au moins 5 minutes sur un plan fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au frais une heure.

Pendant ce temps, préparer la purée. Éplucher la courge butternut, l'épépiner et la couper en cubes. Mettre dans un saladier avec l'huile, le sel, l'oignon ciselé, le romarin et l'ail pressé.

Mettre le tout dans un plat allant au four et cuire 40 min à 200° en remuant régulièrement. Mixer en réservant quelques dés pour la présentation.

Couper les filets de poulet en cube et les cuire dans une poêle huilée en assaisonnant.

Prélever un quart de la pâte, l’aplatir avec les mains, la fariner et la passer au laminoir en partant de la plus grosse épaisseur trois fois. Replier la pâte puis la passer dans l’épaisseur suivante et ainsi de suite (en farinant de temps à autre) jusqu’à l’épaisseur la plus fine (7 pour moi). Couper en deux le rectangle.

A l'aide d'un emporte pièce rond de 6,5 cm, couper des cercles. Sur la moitié des cercles mettre une belle cc de purée de courge et un dés de poulet.

Sceller sur les bords de la farce de manière à ne pas incorporer d’air, plus sceller toute la surface. Déposer sur un torchon fariné. Renouveler l'opération avec les restes de pâte et de farce.

Préparer la sauce. Faire fondre le fromage coupé en dés dans la crème, saler légèrement et poivrer.
Cuire les raviolis 5 min dans l'eau bouillante salée.

Servir avec la sauce et les noix concassées, des copeaux de fourme et des dés de courge

J'ai eu la chance de recevoir, il y a quelques jours, un coffret dégustation autour de l'Ossau iraty, fromage de brebis au lait entier  du pays basque et du Béarn. Dans ce coffret, il y avait également un flacon de Jurançon, vin blanc moelleux du Béarn, et un petit pot de confiture de cerise. J'ai donc utilisé le Jurançon pour faire ma brioche perdue et la confiture pour ma vinaigrette... J'ai accompagné cette brioche d'une salade gourmande : mesclun magret de canard, noix et copeaux de fromage.

4 tranches de brioche pur beurre

200 g d'Ossau-iraty

10 cl de Jurançon

2 oeufs

25 cl de lait

1 grosse noix de beurre

4 figues

sel et poivre

mesclun

1 magret de canard

1 poignée de noix 

2 cc de confiture de cerises

2 cs de vinaigre balsamique 

1 cs de vinaigre de Xérès

6 cs d'huile neutre

Fouetter les oeufs et le lait. Assaisonner légèrement.

Râper 150 g de fromage. Couper les figues en tranches.
Préparer les assiettes avec la salade, les noix et les copeaux de fromage.
Fouetter la confiture, les vinaigres et l'huile.

Cuire le magret dans une poêle côté peau jusqu’à ce que la graisse soit fondue et bien grillée. Retourner côté chair de 2 à 6 minutes pour terminer la cuisson. Retirer le magret et attendre 5 minutes avant de le couper pour éviter de faire partir le sang, ce qui le rendrait dur.

Tremper les tranches de brioche dans le Jurançon puis dans le mélange oeufs-lait. 

Cuire les tranches de brioche dans une poêle bien chaude avec le beurre. Retourner, parsemer de fromage râpé. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux/moyen.

Déposer les brioches perdues dans les assiettes. Poser les figues dessus.
Ajouter le magret à la salade, arroser de vinaigrette et déguster. 

Je suppose que vous connaissez tous Rungis, le plus grand marché de produits frais, réservé aux professionnels. Je devrais plutôt dire "réservé autrefois aux professionnels".En effet, j'ai découvert récemment le site Rungisland qui vend fruits, légumes, poissons, viandes, fromages... ultra frais, tout droit venus de Rungis et à des prix très très honnêtes vu la qualité. Ils m'ont mise à l'honneur sur leur page Facebook à plusieurs reprises, je voulais donc leur rendre la pareille.

Franchement, si vous habitez en région parisienne, n'hésitez pas à commander : les produits sont top tout comme la livraison !

Voici donc une recette avec essentiellement des produits provenant de Rungis : des pommes, des champignons de Paris et du Saint-Marcellin : un régal !

8 gros champignons

1 Saint-Marcellin

1 pomme Golden

20 g de beurre mou

20 g de farine

20 g de noix concassées

Éplucher, épépiner et couper la pomme en cubes. Les faire revenir dans un peu de beurre.

Préparer la pâte à crumble avec le beurre, la farine et les noix.

Laver rapidement les champignons et enlever la queue.

Dans chaque chapeau, mettre un peu de pomme, recouvrir d'une tranche de fromage et de quelques miettes de crumble.
Mettre au four à 180° (four préchauffé) pendant 20 min.

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Voici ma première participation à la Culino versions. Ce concept est né grâce à un groupe de blogeuses qui voulait revenir à la notion de partage qui devrait être au coeur de la blogo culinaire. Le but : rassembler des gens autour d'un thème culinaire  mensuel. J'aime cette notion de partage, d'échange ; c'est d'ailleurs ce que je dis dans le petit texte "A propos de moi"...

 Le Mont d'or est un fromage que j'adore. J'adore le manger chaud ou à température ambiante en trempant la cuillère dedans et en l'étalant sur du bon pain. Mais je ne m'en achète jamais. J'en mangeais exclusivement chez ma soeur et mon beau frère lors des soirées qu'ils organisaient. Mon beau-frère sait que j'adore ce fromage. Il y a quelques semaines, sachant que je venais chez eux (mais hors repas), il a demandé à son fromager, qui est bardé de prix, un Mont d'or car la saison a commencé. Et il me l'a offert !

Je me suis régalée à le manger comme ça, mais, pour moi toute seule, ça fait un gros  fromage ! j'ai donc eu l'idée d'en utiliser dans un gratin. Quel délice !

2 belles portions :

1 grosse pomme de terre

2 blancs de poireaux

1 oignon

15 cl de crème liquide

2 gousses d'ail

2 tranches de jambon

60 g de Mont d'or

sel, poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles.
Hacher l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile pendant 2 min. Ajouter les poireaux et laisser cuire 5 min. Ajouter les pommes de terre, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 10min. Assaisonner.

Couper le jambon en morceaux. L'ajouter hors du feu aux poireaux.

Déposer le tout dans un plat à gratin.

Faire chauffer la crème et l'ail à feu doux/moyen pendant 10 min. Mixer et verser sur les légumes.

Couper des lamelles de Mont d'or, déposer sur le gratin.
Cuire 20 min à 180° puis mettre sous le grill 3 min.

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Amateurs de fromage, cette recette est pour vous ! Une purée maison avec du fromage ail et fines herbes, associée à des champignons au maroilles fondu... ça vous dit ??

Pour 4 personnes :

4 pommes de terre

3 cs de fromage ail et fines herbes

1 cs de persil ciselé

le jus d'un citron

600 gr de champignons de Paris

1/2 maroilles

1 c d'huile d'olive

Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole d'eau froide et les cuire 20 mn.

Les égoutter, les éplucher et les écraser.

Ajouter le fromage, le persil et le jus de citron. Assaisonner.

Réserver au chaud.

Éplucher les champignons, les couper en lamelles.

Couper le maroilles en dés.

Faire revenir les champignons quelques minutes. Saler légèrement et poivrer.

Ajouter le maroilles et le faire fondre en remuant pour l'amalgamer avec les champignons

Dresser en mettant de la purée puis des champignons par dessus (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie)

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