Une de mes soupes coup de coeur de l'hiver 2011-2012, c'est certain ! Comme j'en mange tous les soirs, j'essaie de varier les saveurs et d'en découvrir de nouvelles et celle-ci est top ! Il faut, certes, aimer la moutarde mais sa saveur est adoucie par le sucré de la carotte. Elle va revenir souvent dans ma cuisine, c'est certain !

1 oignon

400 g de carottes

10 cl de vin blanc

bouillon de légumes

2 cs de moutarde

graine de moutarde

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.
Ajouter les carottes, bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et du bouillon de légumes (à hauteur).

Laisser mijoter 20 min.
incorporer la moutarde et mixer. Ajouter du bouillon selon la texture souhaitée.

Faire revenir à sec les graines de moutarde et en parsemer la soupe.

Les Arlequins, ça vous dit quelque chose ? Pour moi, c'est un vrai souvenir d'enfance. J'adorais leur design et leur petit goût acidulé. Puis, en vieillissant, j'ai arrêté de manger des bonbons et d'en acheter. Mais quand j'ai reçu ce paquet d'Arlequins, j'ai replongé en enfance. Après en avoir mangé quelques-uns, j'ai voulu les cuisiner. J'ai tout de suite pensé à les associer à la noix coco qui va très bien avec le goût acidulé.

200 g de lait de coco

250 g de lait

80 g de noix de coco râpée

100 g de sucre

4 oeufs

40 g de farine

10 Arlequins Lutti

pralin

Faire chauffer doucement dans une casserole le lait avec le lait de coco, les Arlequins et le sucre.

Laisser frémir et fondre les bonbons. 

Fouetter  la farine, la noix de coco et les oeufs et remettre 2 minutes sur feu doux.

Verser dans les verrines et cuire au bain-marie 20 minutes à 160°C.

Laisser refroidir complètement,  mettre au frais.

Parsemer de pralin au moment de servir.

Lors du Salon Gourmets et vins qui a eu lieu en septembre, j'ai craqué sur un stand qui proposait une délicieuse soupe de poisson ainsi que de multiples tartinades méditerranéennes comme des brandades nature ou parfumées, de l'anchoïade : Azais Polito. La propriétaire de l'entreprise nous a expliqué que la soupe n'était faite qu'à partir de poissons frais avec toute leur chair. Elle est d'ailleurs ultra concentrée et il faut la diluer pour pouvoir la manger.

Je suis donc repartie avec un bocal de cette précieuse soupe ainsi que de la rouille pour l'accompagner. Mais, après en avoir bu un petit bol, j'ai eu très envie de la cuisiner et l'idée des pancakes m'est venue. Le goût de la soupe reste intact et ces pancakes se marient à merveille avec la cream cheese parfumée à la rouille et les crevettes. J'ai ajouté un peu d'oignons frits pour donner du croquant, à l'instar des croûtons.  A refaire absolument !

Pour 6 pancakes :

125 ml de soupe de poisson

125 ml d'eau
1 oeuf
125 g de farine
Poivre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude

150 g de Philadelphia

1 cs bombée de rouille

18 crevettes

oignons frits

Battre l'oeuf avec la soupe et l'eau. Assaisonner légèrement.
Ajouter  la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Le mélange ne doit pas être liquide.

Faire chauffer à feu vif une poêle à pancake graissée. Verser une petite louche de pâte et faire cuire une première face. Lorsque la pâte fait des bulles, retourner et cuire l'autre face.

Huiler de nouveau la poêle et renouveler l'opération.

Fouetter le Philadelphia avec la rouille.

Déposer de ce mélange sur les pancake tièdes, ajouter 3 crevettes et parsemer de quelques oignons frits.

Déguster !

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Juste avant les fêtes, j'ai participé à un atelier foie gras avec Alain Cirelli au Purgatoire. Nous étions une bande de blogueurs et l'ambiance était très chouette. C'était la première fois que je faisais du foie gras. Il faut dire que je ne suis pas fan de ce produit et que je ne le mange qu'en toute petite quantité dans des bouchées. Je laisse les tranches de foie gras, servies en entrée, aux autres invités !

Mais, curieuse de nature, je voulais apprendre à le faire. Eh bien, ça n'est pas si simple !! Le moment du déveinage est périlleux et nous avions tous l'impression de faire un carnage...

Après l'assaisonnement du foie et la confection de la terrine que nous avons cuite chez nous, nous avons remercié Alain en organisant un petit goûter. Et Alain, apparemment heureux de l'ambiance de l'atelier, a sabré le champagne.

Un moment parfait pour se mettre dans l'ambiance fêtes (merci à Philo et Sandrine pour les photos)...

Les étapes du foie gras avant cuisson

Voici mon foie gras après cuisson

Merci à Alain et Cricri pour cet atelier.
Merci à Le Creuset pour les terrines toutes mimi...

Passons maintenant à la recette dans laquelle j'ai utilisé mon foie gras

Pour une trentaine de choux

100 ml d'eau

80 ml de lait

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter d'un seul coup la farine mélangée aux épices, et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un à un à la pâte et bien mélanger vivement pour incorporer l'oeuf, à chaque fois.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

1 patate douce

10cl de crème liquide entière

sel et poivre

foie gras

Éplucher la patate douce et la cuire 15 min à l'eau bouillante. L'égoutter, l'écraser et l'assaisonner.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée refroidie. Réserver au frais.

Faire une entaille dans les choux et les fourrer de mousse à l'aide d'une poche à douille.
Couper le foie gras en tranches puis en dés. Déposer un dés dans chaque choux.
Réserver au frais jusqu'au service.

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Voici des petites bouchées à faire pour une entrée ou un apéro (selon la taille choisie. Je l'ai faite en plusieurs versions:

- en apéritif pour le réveillon de Noël avec du confit d'oignon et un coeur de foie gras

- en entrée parfumé à la truffe et aux cèpes et un coeur de confit de canard

J'ai préféré avec le confit de canard qui ne fond pas à la cuisson mais la version apéritive, bien goûteuse, a bien plu !

500 g de pommes de terre

3 oeufs

3 cas de fromage blanc

4 cas de fromage râpé

6 cas de maïzena

1/2 sachet de levure

soit 3 cs de poudre de champignons / 1 cc d’arôme truffe / 3 manchons de canard confit dégraissés et effilochés Epices et saveurs

 soit 5 cs de compotée d'oignons (cuit 30min dans un peu d'huile) / ciboulette / 2 tranches de foie gras

Faire cuire les pommes de terre.

Les réduire en purée à fourchette, ajouter les oeufs et  bien mélanger.

Ajouter le fromage blanc puis la maïzena et le fromage râpé et la levure petit à petit

Selon la version choisie, ajouter l'arôme de truffe et la poudre de cèpe ou la compotée d'oignon et la ciboulette.

verser dans des  moules 'muffins ou mini muffins selon la version voulue.

Déposer un peu de confit de canard effiloché ou un dés de foie gras selon la version voulue.

Faire cuire à 180° 20 min environ.

A déguster chauds ou tièdes(peut se faire réchauffer à la dernière minute).

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