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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 05:25

Je suis en mode hiver déjà depuis quelques semaines et, qui dit hiver, dit froid et donc soupe. Tous les soirs, je commence mon repas par une soupe et celle que je vous présente m'a comblée. Elle est toute douce et bien parfumée... Avec des croûtons aillés maison en plus, ça croustille ! Merci à Mary de Pique-assiette pour cette belle soupe et à Pascale pour les croûtons !

 

Soupe-cremeuse-oignons.jpg

 

Pour les croûtons :

1 demi-baguette de la veille
3 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée ou émincée très finement

 

Préchauffer votre four à 210°C.
Verser l’huile et l’ail dans un grand bol et mélanger.
Couper la demi-baquette en tranches puis chaque tranche en deux morceaux.
Les verser dans l’huile à l’ail et remuer bien afin d’enrober chaque morceau.
Les étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pour 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Mélanger et enfourner encore 5 min (selon votre four).

 

Pour la soupe :

4 oignons

1 boite de lait concentré non sucré

1 Kub Or Maggi

300 ml d'eau

2 cs d'huile d'olive

2 branches de persil

croûtons grillés (maison pour moi)

Sel et poivre

 

Peler et  hacher les oignons. En conserver une petite quantité, les faire rissoler et réserver.

Dans une casserole, faire dorer le reste des oignons dans un peu d'huile, puis ajouter l'eau et le bouillon. Prolonger la cuisson à feu moyen.    

Mixer finement le bouillon obtenu avec le persil et le lait concentré .

Servir chaud parsemé d'oignons rissolés et, à part, servir les croûtons.

 

 

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 05:30

Vous vous souvenez du Pain d'épices au potiron, épices à speculoos et bonbons caramel fait pour lancer le concours sur les pains d'épices (vous avez jusqu'au 3 décembre d'ailleurs !). Eh bien, j'ai réutilisé une partie de ce pain pour un délicieux dessert léger et frais. J'ai trouvé l'idée sur le blog Sain Gourmet et on s'est régalés !

 

 

flan-pain-d-epices.jpg

 

Pour un moule de 20 cm

250 g de  Pain d'épices au potiron, épices à speculoos et bonbons caramel

2 oeufs

30 cl de lait demi-écrémé

30 g de sucre

 

Émietter grossièrement le pain d'épices dans un saladier...

Mettre le lait et le sucre dans une casserole et la poser sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu sans faire bouillir le lait.

Verser le lait chaud sur le pain d'épices, mélanger un peu, couvrir et laisser fondre 10 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger bien votre préparation, ajouter un à un les oeufs en fouettant à chaque fois. Mixer l'ensemble au mixeur plongeant.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 25 min. Le milieu doit être encore tremblotant.
Laisser complètement refroidir le flan puis le mettre au frais au moins 4 h avant de le démouler et de le déguster !

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 06:25

Ça y est, c'est déjà le jour du Jeu Interblog du mois de novembre ! Ce mois-ci, c'est chez Julie de Bon pour les papilles que je devais aller piocher. J'étais ravie car je connais Julie, on se croise de temps à autre dans les rencontres de blogueurs et sa cuisine me parle, elle est proche de la mienne : une cuisine du quotidien avec des produits courants sublimés dans des recettes gourmandes.

Après avoir longuement hésité car beaucoup de recettes me plaisaient, je me suis arrêtée sur 2 recettes de samossas : l'une aubergines/parmesan, l'autre chèvre, figues, noix et miel. Gros coup de coeur pour la seconde car j'adore ces associations.

 

bricks-chevre-figue-et-noix.jpg

 

Pour les bricks aux aubergines : 

 

5 feuilles de brick
1 belle aubergine
80 g de parmesan fraîchement râpé
1 noisette de beurre et une cs d'huile d'olive 

poivre et piment doux


Ensuite…

 

Commencer par préchauffer le four à 180°.
Laver puis couper l'aubergine en petits dés. Dans une poêle huilée et beurrée  faire revenir à feu doux les aubergines, pendant au moins 45 minutes, en remuant de temps de temps.

Une fois les aubergines bien tendres, ajouter le parmesan dans la poêle et laisser fondre. Remuer mais pas trop.
Couper les feuilles de bricks en deux, garnir chaque demi-feuille  puis la plier en triangle.
Enfourner pour 15 min à 200° et déguster bien chaud !

 

bricks-aubergines-parmesan.jpg

 

Bricks chèvre, figues et noix :

 

5 feuilles de brick

1/2 bûche de chèvre cendré

3 figues fraîches

1 cs de miel au thym

12 noix

quelques tours de moulin à poivre

 

Ensuite...

 

Préchauffer le four à 200°C.

Laver puis couper les figues en petits morceaux. Réserver. Concasser grossièrement les cerneaux de noix et réserver également.

Dans un petit cul de poule, écraser le chèvre à la fourchette. Ajouter ensuite les morceaux de figues, les noix concassées puis le miel et le poivre. Mélanger intimement.

Couper les feuilles de brick en deux au milieu, garnir chaque demi-feuille et plier en triangle.

Déposer les triangles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 min. Servir chaud.

 

 

bricks-chevre-figue-et-noix2.jpg

 

Allons voir maintenant ce que Mimi de mapopotegourmande a choisi chez moi !

 

logo interblog

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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 06:24

Samedi dernier avait lieu le 4e salon du blog culinaire (vu le buzz fait autour, je pense que vous étiez tous au courant !!). Lors de ce quatrième salon, j'ai fait 2 démos pour 2 partenaires que je connais bien et qui me tiennent à coeur :

- Lapin de France dont j'ai rencontré l'équipe lors des soirées Lapin Lapin et d'un repas autour du lapin.

- Roquefort papillon grâce à qui j'ai pu vivre un week-end magique à Roquefort avec un groupe de joyeux blogueurs.

La recette pour le roquefort Papillon, vous pouvez la retrouver ici et je vous donnerai à la fin de l'article celle du lapin.

 

Mais d'abord, il faut que je vous raconte ce salon !

Il faut que je vous dise d'emblée que j'ai perdu toutes mes photos donc merci au copains pour les photos gentiment prêtées ! 


Voilà, c'était mon 4e SBC... Il est loin le premier salon où nous étions 40 blogueurs : nous étions cette année plus de 400 ! Et, malgré mes démos, j'ai eu l'impression d'avoir vraiment profiter des autres, même si j'aurais voulu papoter davantage  avec ceux croisés en coup de vent comme Ceci, Michèle, Sandrine, Philou, Apolina, Sandrine, Marion et tous les nouveaux dont je connais les blogs mais que je rencontrais pour la première fois...


Dès notre arrivée avec Myriam, nous avons commencé la ronde des démos et des dégustations...

Gros coup de coeur pour le tartare veau et saint-Jacques au pesto de coriandre de Claude, tout comme le velouté au munster de Coco. Dorian nous a aussi épatés avec ces raviolis qu'il confectionnait avec dextérité. Et  fidèle à lui-même, il nous a laissés faire notre propre ravioli ! Ce sont les seules démos vues de la matinée : des problèmes techniques ne m'ont pas permis de participer à un atelier Bord Bia et le repas a été avancé le temps de régler ces problèmes.

 

montage-demo-samedi-matin.jpg

Que de monde pour le repas de ce midi entre les blogueurs, les conjoints, les invités exceptionnels...  Le salé est parti à une vitesse folle !! Mais que de bons fromages et de bonnes charcuteries accompagnés de délicieux vins apportés par les blogueurs !

 

montage-repas-midi.jpg


Après le repas, retour rapide aux démos avec les superbes bentos d'Isabelle. J'ai juste pu goûter au poutine de Jérémie (ça tient bien au corps !!)avant d'aller préparer ma première démo.

 

montage-demo-jeremy-et-isabelle.jpg


Hélas un petit incident m'a fait un peu stresser : impossible de trouver un bout des 12kg de roquefort Papillon qui avaient été livrés !! On n'a donc dû aller en acheter en quatrième vitesse pour que ma démo puisse enfin commencer. Les verrines ont bien plu, même s'il aurait fallu que la chantilly repose quelques heures au frais...

 

montage-demo-roquefort.jpg

Une fois le plan de travail rangé, j'ai pu déguster le délicieux oeuf cocotte au maroilles fait par Cricri qui passait en même temps que moi. J'ai aussi découvert la pâte à tartiner légère de Sandrine qui se mariait très bien aux scones aux airelles de Nanou.

 

montage-demo-samedi-aprem.jpg


Pendant toute cette journée (et le lendemain aussi d'ailleurs), je suis très souvent allée au stand Lapin pour goûter au risotto de Silvia, au bocal de lapin vinaigré d'Edda, aux râbles de lapin au foie gras de Marie-Laure, au brochette poulet et mangue sur lit de riz au jasmin de Claude et voir le véritable de show de notre Chef Damien préféré qui était pourtant bien malade...

montage-demo-lapin-autres.jpg

 

Après un passage à l'hôtel et un bon bain (pas écologique mais j'en prends un par an à Soissons !!), direction la soirée avec les fameuses oreilles de lapin !On s'est régalés des produits des partenaires : saumon fumé, brochettes de viande, woks de légumes, petites salades et soupes. Et la présentation du dessert était super originale ! Voyez-vous même... Dans une boîte à oeufs !

 

montage-soiree-gala.jpg

Après une toute petite nuit (eh oui, on s'est éclaté sur le dancefloor), retour au lycée pour préparer ma démo pour le lapin... En passant, merci à Christian, qui a été notre chauffeur pendant le week-end et un de mes coups de coeur côté "rencontre" de ce salon, même si on s'était déjà vu l'année dernière.

 

christian.jpg


Cette démo a été super ! Beaucoup de blogueurs présents, des petites mains précieuses pour façonner les boulettes (merci Roseline, Pupuce et Christian !) et surtout, un chef Damien qui a prodigué ses conseils et cuit les boulettes pendant que je préparais la sauce

Tout est parti en un clin d'oeil et j'ai eu beaucoup de compliments .

 

montage-demo-lapin-clemence.jpg


L'après-midi, j'étais un peu cassée et j'ai profité des copains. Mais j'ai quand même vu :

- la super démo de Célia, dont je découvrais le blog avec ces bûchettes orange et chocolat

 

montagedemo-Celia.jpg

 

- le duo de duo Laetitia et Réjane où j'ai goûté un gâteau vu plusieurs fois sur le blog de Laetita, le pô banane coco et où on a appris à râper une coco fraîche. Voyez comment Benoît et Damien se débrouillent bien ! En tout cas c'était agréable apparemment !

 

montage-demo-laetitia-et-Rejane.jpg

 

- le super atelier de Lesieur où nous avons appris à faire un ketchup vert ananas, poivron vert, persil que je referais très vite et un sorbet extra framboise& huile d'olive...

- le stand de la Fraich'attitude où Charles Soussin nous a concoctés de délicieux petits plats comme une purée de vitelotte au canard confit !

 

montage-lesieur-et-fraich-attitude.jpg

 

Puis ce fut l'heure de reprendre le train, la tête remplie de souvenirs et l'appareil encore plein de photos .

Alors Merci à Chef Damien, toute l'équipe du Lycée Hôtelier, l'équipe de 750 g, la ville de Soissons, le département, la région, Benoit Molin le parrain du Salon depuis le début, les partenaires  Lapin de France, Roquefort PapillonLesieur, Bord Bia, , KitchenaidTruvia, Fraich'Attitude, Electrolux et Mobalpa grâce à qui tout cela est possible !!

 

Place maintenant  à la recette...

boulettes-de-lapin-thai--sauce-coco--cacahuete.jpg

 

Pour une trentaine de boulettes

500g de chair de lapin

1 oeuf

1 bouquet de coriandre

1 cc bombée de citronnelle

80g de cacahuètes non salée

1 belle cc de zestes de combava

1 oignon

1 citron vert

3 cs de lait de coco en poudre

4 cs de chapelure

sel, poivre

 

Pour la sauce (celle de Julie Andrieu)

75g de beurre de cacahuète

20 cl de lait de coco

1 cs de coriandre

1 petite gousse d'ail

2 cm de gingembre frais

2 cs de vinaigre de riz

1 cs de sauce de soja

1 cc de cassonade

 pointe de purée de piment

 

Hacher la viande.

Mixer l'oignon, la coriandre, la citronnelle, le zeste de combava. L'ajouter à la viande avec le lait de coco, le jus de citron vert, la chapelure. Saler et poivrer.

Concasser les cacahuètes et les ajouter.
Bien mélanger et réserver 1heure au frais si vous avez le temps. 

Former des boulettes et les faire revenir dans un peu d'huile à feux moyen pour les faire dorer puis à feu doux 7/8 min.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mixer le beurre de cacahuète, la coriandre,la cassonade, le piment, l'ail et le gingembre.

Débarrasser dans un bol et ajouter le vinaigre, la sauce soja puis le lait de coco petit à petit en fouettant.

 

Servir les boulettes chaudes, tiède ou froide avec un peu de sauce.

 

boulettes-de-lapin-thai--sauce-coco--cacahuete2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 06:13

J'aime manger le chou blanc en salade soit comme dans les restaurants japonais, soit en coleslaw allégée. Mais un chou pour moi toute seule, c'est trop pour ne le manger qu'en salade !

J'ai donc cherché une façon de le cuisiner pour le servir en accompagnement. C'est sur un blog de cuisine indienne que j'ai trouvé mon bonheur et je me suis régalée !

 

chou-a-l-indienne.jpg

 

250 g de chou coupé finement

20 cacahuètes

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de grains de moutarde

un petit bout de gingembre râpé

1 piment (facultatif)

25g de noix de coco râpée

1 cuillère à soupe de concentré de tomates avec un peu d'eau

coriandre fraîche

de l'eau

de l'huile

du sel

 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de moutarde, le piment vert, les cacahuètes et le chou (mélanger).
Mettre le gingembre, le curry, le curcuma et mélanger un peu.
Mettre le concentré de tomates, la noix de coco et 5cl d'eau (mélanger).
Mettre le sel et laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en humidifiant de temps en temps.

Ajouter la coriandre fraîche et mélanger.

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 05:17

Je redécouvre petit à petit le chou-fleur qui n'est pas mon légume préféré : je l'aime bien cru, en taboulé ou à la croque mais lorsqu'il est cuit, je le trouve souvent fort. Alors, il faut des saveurs assez fortes pour contrebalancer. Voici donc une recette où le chou-fleur s'allie aux anchois, aux câpres, à l'harissa et au citron pour donner un plat de pâtes vraiment savoureux. C'était la première fois que je poêlais le chou fleur qui  grille légèrement mais reste croquant : un régal !


orecchiette-choufleur-anchois-capres.jpg

 

250 g d'orecchiette De Cecco

1 demi chou-fleur
4 anchois à l'huile
1 oignon

 1 gousse d'ail écrasée
Le zeste et le jus d'1 citron
1 cs de câpres

1 cc d'harissa

Huile d'olive
Sel, poivre

Laver le chou-fleur et séparer les fleurettes pour avoir de petits morceaux. 

Hacher l'ail, l'oignon, les anchois et les mélanger avec l'harissa.

Faire dorer le chou-fleur à la poêle dans un peu d'huile. Ajouter un peu d'eau et laisser s'évaporer.

Ajouter le hachis, bien mélanger. Laisser encore quelques minutes sur le feu et réserver au chaud.
Faire cuire les pâtes.

Ajouter les pâtes al dente dans la poêle avec 2 cs d'eau de cuisson,les câpres, le jus et le zeste de citron. Bien mélanger et laisser cuire 2 min.
Servir !

 

 

orecchiette-choufleur-anchois-capres2.jpg 

 

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 06:24

Quand j'étais petite et qu'on partait à Vichy chez ma grand-mère, notre plaisir, à ma soeur et à moi, était d'aller acheter le journal à la librairie au bout de la rue car on avait quelques francs pour acheter aussi des bonbons.... Ma soeur achetait souvent des nounours à la guimauve et moi, j'achetais tous les bonbons qui étaient acidulés. Les Fill-Tubs étaient donc souvent dans mon sac... Et, grâce à Mutti, je suis retombée en enfance... Après en avoir mangé quelques-uns comme ça, j'ai eu envie de les utiliser dans un gâteau. Ils sont donc venus renforcer le goût acidulé d'un gâteau au citron...

 

 fondant-citron-et-fill-tubs-fraise.jpg

 

175 g de farine

3 oeufs

50 g de beurre

75 cl de lait

120 g de sucre

2 citrons bio

1/2 sachet de levure

12 Flexi Fizz Lutti

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre fondu, le jus et le zeste des citrons.

Mélanger la farine et la levure. Les tamiser sur le premier mélange, fouetter.

Incorporer le lait petit à petit.
Fouetter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.

Couper les Fill Tubs en petites lanières et les incorporer.
Verser dans un moule et cuire 30 min à 180°.

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 06:17

Plus les années avancent, plus je me rends compte que j'aime la cuisine indienne. Au départ, Je ne connaissais que des restos très occidentalisés. Depuis que je vais régulièrement manger dans  des restos du quartier indien et, surtout, depuis que je me suis lancée dans cette cuisine, j'en saisis toute la subtilité. Je l'apprécie plus que la cuisine vietnamienne ou chinoise et, à mon goût,  elle est à la hauteur de la cuisine thaï. Voici donc un curry végétarien avec des légumes de saison !

 

curry-de-champignon-et-potiron.jpg 

 

300 g de champignons de Paris coupés en lamelles

1 tranche de potiron

1 oignon coupé en dés

1 tomate coupée en dés

1 cc de graines de moutarde

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

1 cs de tomate concentrée avec un peu d'eau

2 gousses d'ail

1 petit morceau gingembre râpé

piment en poudre

quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Ciseler l'oignon.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir les graines de cumin et de moutarde

Laisser roussir les oignons.
Ajouter le curry, le curcuma, l'ail et le gingembre, la tomate concentrée et la tomate fraîche. Bien mélanger.
Ajouter un peu d'eau.

Laisser cuire les épices pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le potiron épluché et coupé en dés et un peu d'eau. Laisser cuire 10 min.

Couper les champignons en lamelles et les verser dans la casserole. Saler.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn.
Enlever le couvercle et laisser cuire pendant 10 min.
Ajouter les feuilles de coriandre fraîche et servir avec du riz, aux graines de moutarde pour moi.

 

curry-de-champignon-et-potiron2.jpg

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 06:04

Voici enfin la recette du mois de novembre de la rubrique "Retour vers mes origines". Encore une recette tunisienne. Eh oui, j'ai perdu récemment mon grand-père et, comme ma grand-mère est en maison de retraite, elle ne cuisine plus ; j'essaie donc de refaire un maximum de recettes pour m'en souvenir. En effet, ça ne fait que quelques mois que je me mets à la cuisine tunisienne. Auparavant, mes grands-parents cuisinaient beaucoup et me fournissaient régulièrment en bons petits plats tunisiens ; je cuisinais donc autre chose que cesplats...
Voici donc une entrée qui se retrouvait très régulièrement à notre table. Accompagnée de makbouba, c'est encore meilleur !

 

bricks-pommes-de-terre-et-thon.jpg

1 paquet de feuilles de brick

2 oeufs durs

3  grosses pommes de terre

1 boîte de thon à l'huile Epices et saveurs

1 grosse cs de câpres

1 cs d'olives noires en rondelles

1 oignon

1 poivron rouge pelé et grillé

1 cc d'harissa

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

Faire cuire les pommes de terre dans dans l'eau salée en partant à froid. Les éplucher et les réduire en purée.

Couper les oeufs durs en petits morceaux et les mélanger à la purée, ajouter le thon émietté, le poivron coupé en dés, l'harissa et les câpres.

Éplucher l'ail et l'oignon et les hacher.

Dans une sauteuse, faites revenir dans de l'huile, l'ail et l'oignon. Une fois qu'ils sont dorés, les ajouter au mélange de purée. Mélanger, saler et poivrer.

Former des triangles avec des demi-feuilles de bricks. Badigeonner d'huile et cuire 15 min à 180°. Retourner et cuire à nouveau 3 min.

 

bricks-pommes-de-terre-et-thon2.jpg 

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 05:31

Voici ma première participation à la Culino versions. Ce concept est né grâce à un groupe de blogeuses qui voulait revenir à la notion de partage qui devrait être au coeur de la blogo culinaire. Le but : rassembler des gens autour d'un thème culinaire  mensuel. J'aime cette notion de partage, d'échange ; c'est d'ailleurs ce que je dis dans le petit texte "A propos de moi"...

 Le Mont d'or est un fromage que j'adore. J'adore le manger chaud ou à température ambiante en trempant la cuillère dedans et en l'étalant sur du bon pain. Mais je ne m'en achète jamais. J'en mangeais exclusivement chez ma soeur et mon beau frère lors des soirées qu'ils organisaient. Mon beau-frère sait que j'adore ce fromage. Il y a quelques semaines, sachant que je venais chez eux (mais hors repas), il a demandé à son fromager, qui est bardé de prix, un Mont d'or car la saison a commencé. Et il me l'a offert !

Je me suis régalée à le manger comme ça, mais, pour moi toute seule, ça fait un gros  fromage ! j'ai donc eu l'idée d'en utiliser dans un gratin. Quel délice !

 

gratin-poireaux-pommes-de-terre-et-mont-d-or.jpg

 

2 belles portions :

1 grosse pomme de terre

2 blancs de poireaux

1 oignon

15 cl de crème liquide

2 gousses d'ail

2 tranches de jambon

60 g de Mont d'or

sel, poivre

 

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles.
Hacher l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile pendant 2 min. Ajouter les poireaux et laisser cuire 5 min. Ajouter les pommes de terre, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 10min. Assaisonner.

Couper le jambon en morceaux. L'ajouter hors du feu aux poireaux.

Déposer le tout dans un plat à gratin.

Faire chauffer la crème et l'ail à feu doux/moyen pendant 10 min. Mixer et verser sur les légumes.

Couper des lamelles de Mont d'or, déposer sur le gratin.
Cuire 20 min à 180° puis mettre sous le grill 3 min.

 

gratin-poireaux-pommes-de-terre-et-mont-d-or2.jpg

 

culino-version.jpg

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