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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 05:52

Mi-novembre, au collège, on a organisé un repas entre collègues où chacun apportait quelque chose. Et, au cours des conversations, on a parlé de mon blog. Le soir même, pratiquement tous mes collègues sont allés le voir et, le lendemain, ils m'ont félicitée. Une collègue m'a demandé, un peu sur le ton de la boutade, si je voulais préparer le buffet pour les 20 ans de sa fille. J'ai répondu oui sans en savoir plus. Puis j'ai appris que c'était pour 20 personnes et quinze jours plus tard ! Un challenge pour moi, sachant qu'on était à la veille du salon du blog et que je devais faire un devis pour le lundi.

J'ai donc proposé des recettes déjà présentes sur mon blog mais j'ai voulu également en créer de nouvelles. Ce fut le cas de ces petits choux.

Normalement, ça ne me stresse pas de faire une nouvelle recette pour un repas mais c'est souvent pour la famille ou les amis. Là, je me suis rendu compte que c'était un peu stressant : allais-je réussir mes choux ? La mousse de foie gras allait-elle tenir ? De plus, je voulais les fourrer et, par conséquent, ne pas les ouvrir, ce qui donne une contrainte supplémentaire concernant les textures : impossible de mettre du confit d'oignons, j'ai donc mis de la purée de confit d'oignons.

Le lendemain de la réception, j'avais un adorable mail de ma collègue qui me disait qu'ils s'étaient régalés et avaient particulièrement craqué pour les choux ! Mes nouvelles recettes ont eu beaucoup de succès et j'en étais ravie !

 

Voici le menu

Choux à la mousse de foie gras et purée d’oignons confits

Roulés façon pizza

Bouchées cheesecake cèpes et truffe

Soupe froide de courgette au pesto, dés de tomates séchées et mozzarella 

Dip légumes grillés

Mini terrines à la tapenade.

Samossas chèvre, abricots et noix de pécan

Boulettes d’agneau aux saveurs italiennes  et sa chantilly au pesto

Brochettes de poulet sauce teriyaki

Terrine de saumon aux crevettes et sa sauce à l’aneth et au citron 

Salade italienne de pâtes au poulet

  

Place maintenant à la recette !

 

choux-foie-gras-et-confits-d-oignons.jpg

Pour 60 choux

200 ml d'eau

160 ml de lait

2 cc de sucre

1 cc de sel

150 g de beurre

240 g de farine

6 oeufs

 

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter, d'un seul coup, la farine mélangée aux épices, et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et bien mélanger vivement, à chaque fois,  pour bien incorporer l'oeuf.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire de petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C

 

Pour la mousse 

400 g de bloc de foie gras de canard

300 ml de crème liquide très froide

1,5 feuille de gélatine

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le foie gras au bain-marie.

Faire chauffer 2 cs de crème et y faire fondre la gélatine essorée. L'ajouter au foie gras et bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer en 3 fois au foie gras tiédi.

Mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille à fourrer.

 

Pour le confit d'oignons

4 gros oignons

3 cs de sirop à la framboise Moulin de la Valdonne

cs de vinaigre balsamique

40 g de sucre

 

Hacher les oignons. Les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile. Lorsqu'ils sont translucides, verser le sucre, le sirop et le vinaigre. Cuire à feu fort 10 min puis baisser le feu, couvrir pendant 1 h.

Mixer et laisser refroidir. Mettre dans une poche à douille avec une douille à fourrer.

 

Fourrer les choux au 2/3 de mousse et 1/3 de purée d'oignons confit. Réserver au frais jusqu'au service.

choux-foie-gras-et-confits-d-oignons2.jpg

 

 

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 05:47

J'avais un bocal de coeurs d'artichaut entamé et des fonds d'artichaut congelés à utiliser. Cette recette de cake m'est presque venue comme un flash : j'aime beaucoup les artichauts avec le citron confit et, qui dit citron confit, dit cuisine orientale et donc raz-el-hanout. Au départ,  je voulais mettre des rondelles de merguez mais, comme j'avais un chorizo entamé au frais, c'est lui que j'ai retenu. Et voici un cake parfumé, parfait pour nous faire voyager !

 

cake-artichaut--chorizo-citron-confit.jpg

 

½ citron confit

12 cl de lait

1 cs de raz-el-hanout

100 g de chorizo

100 g de gruyère

180 g de cœurs et fonds d’artichaut

200 g de farine

1 sachet de levure

3 œufs

4 cs d’huile d’olive

 

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois puis l'huile et le lait. Assaisonner avec le sel et les épices.
Couper le chorizo en lardons, les coeurs et fonds d'artichaut en cubes et hacher le citron confit. Incorporer ces ingrédients et le gruyère à la pâte.
Verser dans un moule et cuire 45 min à 180°.

 

cake-artichaut--chorizo-citron-confit2.jpg

 

 

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 06:19

Il y a quelques mois, je vous parlais d'une soirée pizza que j'avais faite avec la marque Herta. Même si la soirée m'avais plu, que la pâte à pizza Herta était bonne, je regrettais la présence d'huile de palme. Suite à cet article, Herta m'a donc proposé de découvrir leur nouvelle pâte brisée qui, cette fois, est pur beurre !

Je l'ai donc testée en faisant une petite tarte parfaite à manger chaude/tiède lors des soirées d'hiver... J'ai été très satisfaite de la pâte qui a un très bon goût et qui se tient bien. Elle est donc parfaite lorsque l'on n'a pas le temps de faire sa pâte !

 

tarte-pleurote-reblochon-jambon.jpg

 

1 pâte brisée pur beurre Herta

300 g de pleurotes

200 g de reblochon

3 tranches de noix de jambon braisé  Herta

20 cl de lait

20 cl de crème

2 cs de poudre de cèpes (facultatif mais tellement bon !)

3 oeufs

sel et poivre 

 

Émincer les pleurotes et les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile. assaisonner.
Couper le reblochon et les tranches de jambon en dés.

Fouetter le lait, la crème, les oeufs et la poudre de cèpes.
Cuire la pâte à blanc 10 min à 180°.

Incorporer les pleurotes, le reblochon et le jambon à l'appareil.
Verser  le tout sur la pâte et cuire 30 min à 180°.

Déguster chaud : le fromage dégouline .

 

tarte-pleurote-reblochon-jambon2.jpg

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 06:19

Voici des lasagnes 100% automnales délicieusement parfumées par une béchamel au Roquefort. C'est un vrai petit plat parfait pour se réconforter...

 

lasagnes-potiron-champignons-roquefort.jpg

 

450 g de potiron épluché
1 gousse d'ail
6 feuilles de lasagnes
parmesan
250 g de champignons de Paris

1 poignée de champignons des bois séchés
1 cube pour bouillon de légumes

1 noisette de beurre
huile d'olive

(pour la sauce béchamel)
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait

150 g de Roquefort Papillon

sel, poivre
Noix muscade

 

Mettre les champignons séchés dans de l'eau chaude 30 min.

Eplucher le potiron   et le couper en tranches fines. Les faire cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile et l'ail. Cuire 10 min en remuant si nécessaire.
Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger pendant quelques minutes. Ajouter le lait tiède progressivement en continuant à mélanger. Laisser fondre le Roquefort dedans, ajouter la muscade et cuire encore 5 min. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 
Bien essorer les champignons réhydratés. Éplucher et couper les champignons de Paris en lamelles.

Faire revenir les champignons dans un peu d'huile. Saler pour les faire dégorger.

 

Prendre un plat allant au four. Verser 2 cs de béchamel , puis déposer une couche de lasagnes sèches, puis encore de la béchamel et du potiron, des champignons, une autre couche de lasagnes, encore de la béchamel et du potiron, des champignons et des dés de mozzarella.Terminer avec de la béchamel et du potiron, saupoudrer de parmesan et de petits morceaux de beurre.

Cuire 20 min à 200° recouvert de papier aluminium.

Enlever le papier aluminium et faire dorer 10 minutes.

 

lasagnes-potiron-champignons-roquefor2t.jpg

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 05:24

Une mousse à déguster sans culpabilité, ça vous dit ?? Franchement, j'ai été bluffée et, depuis,  je l'ai déclinée avec d'autres chocolats et j'en suis toujours ravie. Le secret ? Le lait concentré non sucré qui triple de volume quand on le fouette bien froid. Ici, c'est une version fruitée qui est top !

 

mousse-au-chocolat-figues-ultra-legere.jpg

20 cl de lait concentré non sucré très froid
200 g de Toblerone au lait
60 g de noisettes
4 figues
verrines Feeling Cooking

Mettre le lait concentré au froid.
Hacher le Toblerone et le faire fondre au bain-marie.
Couper les figues en quartiers, en garder 8 de côté. Couper le reste en dés
Verser le lait concentré dans un saladier froid.
Battre le lait quelques minutes, le temps qu'il mousse et qu'il augmente de volume.
Une fois le lait émulsionné, verser le chocolat fondu et refroidi. Battre encore 1 min.
Verser la moitié dans les verrines, parsemer de dés de figues, recouvrir de mousse. Déposer un quartier de figue dans chaque verrine en l'enfonçant légèrement.
Concasser les noisettes. Les torréfier dans une poêle à sec.
Au moment de servir, parsemer la mousse de noisettes et déguster

 

mousse-au-chocolat-figues-ultra-legere2.jpg

 

 

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 05:59

Les choux de Bruxelles, je n'en ai pas un souvenir extra. Petite, j'en mangeais mais sans  réel plaisir. Quand j'en ai vu des frais au marché, j'ai sauté sur l'occasion pour en cuisiner et tenter de les faire aimer aux réticents.

J'ai été étonnée par la douceur de ces choux, moi qui avais le souvenir de quelque chose de très fort. Peut-être est-ce parce qu'ils étaitent frais ?? Pour accentuer la douceur du chou, je l'ai associé à la pomme et j'ai apporté la gourmandise avec le comté fondant et le crumble croustillant. C'était un vrai délice !!

 

crumble-de-choux-de-Bruxelles--pomme--noix--comte.jpg

16 choux de Bruxelles

2 pommes

2 tranches de jambon

20 oignons grelots

120 g  de comté

100 g de farine

100 g de noix

70 g de beurre mou

30 g d'huile de noix

sel, poivre

 

Blanchir les choux de Bruxelles 20 min dans l'eau bouillante. Les laisser tiédir et les couper en 4.

Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés. Enlever la croûte du comté et le couper en dés. Couper les tranches de jambon en morceaux

Concasser les noix, les mélanger à la farine. Saler et poivrer. Verser le beurre mou et l'huile puis malaxer jusqu'à obtenir une pâte à crumble.

Cuire les oignons grelots et les pommes dans un peu de beurre pendant 15 min à feu moyen puis doux.

Mélanger les pommes, les oignons, les choux, le jambon et les dés de comté.

Placer dans un grand plat à gratin ou des plats individuels.
Parsemer de pâte à crumble.

Cuire 20 min à 180°.

 

crumble-de-choux-de-Bruxelles--pomme--noix--comte2.jpg

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 06:04

Je vous parlais, il y a quelques semaines, d'un repas 100% kaki. Parmi les tapas goûtés, j'avais beaucoup aimé le petit velouté froid kaki, mangue, coco et curry, ainsi que la terrine kaki, crabe et avocat. J'ai donc fait un mix des deux : j'ai repris la sauce et je l'ai associée au crabe et à l'avocat.

Je me suis inspirée d'une recette de Gaëlle pour les Crab cakes.

 

crabes-cakes-avocat-sauce-kaki-mangue-et-coco.jpg

 

300 g de chair de crabe

2 cs de mayonnaise 

2 cs de pain rassis émietté

chapelure

1 cs de coriandre fraîche hachée

1 cc de sauce Worcestershire

1 oeuf

sel, poivre

 

1/2 mangue

1 kaki bien mûr

3 cs de crème de coco Ayam

1/2 cc de curry (plus ou moins selon sa force)

1 avocat mûr

le jus d'un demi-citron vert

1 pointe de purée de piment

 

Mélanger  le pain émietté, la mayonnaise, la coriandre, l'oeuf, la sauce Worcestershire.

Ajouter la chair de crabe et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement et mettre au frais 1h.

Éplucher les fruits et les mixer avec la crème de coco et le curry.

Éplucher l'avocat et le couper en dés.
Arroser de citron vert mélangé au piment.

Sortir la pâte du réfrigérateur et faire de petites croquettes, les rouler dans la chapelure. Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une poêle et, quand elle est bien chaude, y faire dorer les croquettes.

Les servir avec un peu de tartare d'avocat et de coulis.

 

crabes-cakes-avocat-sauce-kaki-mangue-et-coco2.jpg

 

 

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 06:16

Voici la traditionnelle recette liée à mes origines. Petite, je n'en ai pas vraiment de souvenir mais, en grandissant, c'est devenu un de mes plats préférés et je le demandais souvent à mon grand-père. Faute d'avoir eu la recette, je l'ai faite avec mes souvenirs et ceux de mon papa. J'ai approché la recette mais je n'ai pas réussi à retrouver le goût totalement. Est-ce la sauce tomate ? Est-ce la quantité de vinaigre ? Je ne sais pas mais je tenterai à nouveau... Cependant, ce plat était tout de même très bon !

 

rouget-sauce-tomate-vinaigree-et-poivron.jpg

 

 

24 filets de rougets

800 ml de tomates pelées et concassées en boîte

40 ml de vinaigre balsamique

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

4 poivrons (2 de chaque pour moi)

 

Faire griller les poivrons 20 min au four sous le grill. Les laisser refroidir dans un sac et les peler.
Couper les poivrons en lanières et hacher l'ail.

Faire revenir les gousses d'ail et le laurier dans un peu d'huile 3 min.
Verser les tomates et le vinaigre. Laisser cuire 25 min. Assaisonner.

Incorporer les poivrons, bien mélanger. Poser les rougets dessus et les recouvrir délicatement de sauce. Continuer la cuisson 5 min.

Servir avec du riz.

 

 

rouget-sauce-tomate-vinaigree-et-poivron3.jpg

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 06:27

Labeyrie sort, pour les fêtes, 5 nouvelles recettes de foie gras et de saumon. J'ai eu la chance de découvrir ces tentations lors d'une soirée entre blogueuses dans un superbe hôtel particulier en présence du grand Philippe Etchebest, chef 2 étoiles à Saint-Emilion.

 

labeyrie-ambiance.jpg

 

Chaque foie gras est préparé avec un vin différent  et vendu avec un sachet "condiment" :

- au Sauternes, éclats croquants de noisette & pistache 

- à l’Armagnac, pépites de figue

- au Monbazillac, baies roses & poivre concassé 

- au Jurançon, fleur de sel & piment d’Espelette 

- à la Fine Champagne, diamant de sel à la truffe.

J'ai beaucoup aimé le condiment à la truffe qui va si bien avec le foie gras ! 

 

labeyrie-foie-gras.jpg

 

Côté saumon, encore de belles découvertes :

- fumé au bois de hêtre & écorces de citron, éclats de citron & citron vert, mon chouchou 

- fumé au bois de châtaignier en habit d’épices douces 

- fumé au bois de hêtre en habit d’aneth & basilic 

- fumé au bois d’acacia, éclat d’amandes & safran 

- fumé aux sarments de vigne, Fine Champagne & baies roses

 

labeyrie-saumon.jpg

 

A  vous de créer votre recette de saumon. Vous la déposez sur le site  www.labeyrie.fr et vous la retrouverez peut-être en magasin !

 

Ces produits sont délicieux à manger tels quels mais je n'ai pas pu m'empêcher d'accommoder un des saumons, celui fumé au bois d’acacia, éclat d’amandes & safran . Cette petite assiette est un vrai délice : le tartare pomme/ grenade/ amande, le crémeux du chèvre safrané vont très bien avec ce saumon... Une recette parfaite pour une entrée de fêtes !

 

saumon-labeyrie--tartare-pommes-grenade--chevre-safrane.jpg

 

 

6 tranches de saumon fumé au bois d’acacia, éclat d’amandes & safran Labeyrie

150 g de chèvre frais

1/2 cc de safran en poudre

1 grenade

1 pomme Granny Smith

2 oignons nouveaux

1 cs d'huile d'argan BienManger 

1 cs de jus de citron

2 cs d'amandes en bâtonnet

1 cs de coriandre fraîche hachée

 

Griller les amandes à sec.

Écraser le chèvre et le mélanger au safran.
Couper la pomme en dés, égrainer la grenade, hacher les oignons frais.

Mélanger ces légumes, assaisonner et  ajouter l'huile et le jus de citron. Bien mélanger et incorporer la coriandre.

Déposer 1 cs de chèvre sur chaque tranche de saumon. Surmonter le tout de tartare. Parsemer d'amandes.

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 05:53

C'est bientôt Noël et on pense aux petites gourmandises qu'on pourra faire pour les fêtes. Et cette recette est parfaite ! Si comme moi vous craquez devant les Rochers Suchard, foncez !!

Merci à Angélique de Palais des Lys pour la recette !

 

rochers-praline.jpg

 

Ingrédients pour 10 petits rochers  

pour le fourrage

50 g de praliné Cuisine addict

50 g de pâte de noisettes (en magasin BIO)

60 g de chocolat (30 g de noir + 30 g de chocolat au lait)

20 g de pralin (en supermarché)

 

pour l'enrobage

70 g de chocolat (50 g de chocolat noir + 30 g de chocolat au lait)

30 g de noisettes hachées grossièrement (ou amandes)

 

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis, hors du feu, ajouter la pâte de praliné et la purée de noisettes jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Ajouter le pralin et verser dans des moules en silicone de petite taille ou dans des bacs à glaçons en silicone.

Laisser prendre au frigo pendant 1 h.

Ensuite démouler et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire fondre au bain-marie les deux chocolats prévus pour l'enrobage. Ajouter les éclats de noisettes ou d'amandes, bien mélanger.

Tremper, bien recouvrir tout le chocolat avec ce mélange et redéposer sur la plaque. Laisser prendre au froid pendant une nuit ou plusieurs heures.

Conserver au frais

 

rochers-praline2.jpg 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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