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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 05:33
Voilà le dessert fait lors de mon repas défi. Franchement j'ai adoré... Peut-être trop original pour certains, mais mes testeurs ont appréciés aussi...

mousse-de-potimarron-coco-choco-e.jpg

Pour 8 petits flans :
 250g de chair de potimarron
70g de noix de coco râpée 
400 ml de lait écrémé
sucre au goût (pas de balance !!)
1 cc d'extrait de vanille
2 œufs 
12 carrés de chocolat

Couper et creuser le potimarron. Récupérer 250g de chaire et la couper en petits morceaux. Verser une casserole, le lait, la noix de coco et l'extrait de vanille.
Laisser cuire pendant 15 minutes, sur feu doux. Mixer le tout.
Préchauffer votre four à 180°.
 Séparer les blancs, des jaunes d'œuf. Dans un saladier, mélanger au fouet, les jaunes et le sucre en poudre. Ajouter la crème de potimarron et mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser la préparation dans des ramequins et mettre au four à 180° (Th.6) pendant 30 min, au bain-marie.
Laisser refroidir avant de réfrigérer.
Au moment de servir faire fondre le chocolat avec 6 cs d'eau.
Verser le chocolat fondu sur les mousses, parsemer de coco râpé

mousse de potimarron coco choco


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Published by Clémence - dans Desserts
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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 05:15
Ce plat est une veritable découverte... Régressif et réconfortant à souhait... Parfait après les orgies. Certes, pas vraiment light mais un petit bol accompagné d'une salade, ça ne fait pas de mal

J'ai trouvé l'idée dans le journal gratuit Métro. A la base, c'était jambon, gruyère mais j'ai voulu relever le tout et lui apporter des saveurs basques...

riz-au-lait-brebis-et-chorizo.jpg

150 gr de fromage de brebis râpé
Chailla
90 cl de lait
200gr de riz rond
8 tranches de chorizo assez épaisses
Chailla
2 cs de fromage blanc
4 cs de confit d'oignon Chailla
1/2 cc de piment d'Espelette
sel et poivre

Chauffer le lait avec le piment pour qu'il soit bouillant.
Ebouillanter le riz 2 min dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter et le verser dans le lait.
Cuire à feu doux 30 min en remuant régulièrement.
Couper le chorizo en dés.
Le lait doit être complètement absorbé.
A la fin de la cuisson ajouter le confit d'oignon et le fromage blanc., le sel et poivre
Incorporer le jambon et le fromage râpé. Bien mélanger et servir sans attendre.

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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 08:31
BONNE ANNEE à tous !!! Meilleurs voeux et que cette année soit encore meilleure que l'année précédente !!!

Et pour ce 1er janvier, pas de nouvelle recette mais un récap de vos recettes préférées. Les becs sucrés sont très présents sur mon blog (alors que je fais surtout des recettes salées )
Voilà donc un échantillonnage parmi les 365 recettes publiées cette année !

Pain au lait de coco et cacao au coco

Brioche choco/coco : la meilleure que j'ai jamais mangée

Roulé à la courgette garni de compotée tomatée et épicée de chorizo

Tarte poireaux/chorizo à la moutarde au piment basque

Verrine de soupe de potiron épicée chaude et salsa fraîche

Courgettes farcies à la ricotta, saumon, citron vert et coriandre

Risotto aux poireaux, saumon, chèvre frais et citron

Gâteau au fromage blanc, toblerone blanc, citron vert et framboises

Premier bavarois pain d'épices, mirabelles 


 Petits coeurs au chocolat pimentés et passionnés

Makis cacaotés à la mousse de lemon curd, gelée de cassis


Et pour finir, voilà LA tarte au citron de Philippe Conticcini, de La Pâtisserie des rêves... La pâte et la meringue crémeuse sont extra !!

Recemment-mis-a-jour.jpg

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Published by Clémence - dans Papotages
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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 06:01
Encore un soir de fêtes... Chez nous, le réveillon, c'est plutôt entre amis et autour d'un buffet, le tout arrosé de champagne...

Voilà des petites choses à grignoter, faites lors du repas-défi de mon père mais qui pourrait tout à fait convenir à se genre de soirée...

REPAS-PAPA.JPG

Fondant saumon/ricotta à la chantilly de pesto :
Pourpour 12 fondant
75gr de farine
12,5l de lait
1 oeuf
100 à 150 gr de saumon fumé
1 cs de basilic ciselé (surgelé pour moi)
sel, poivre
10 cl de crème liquide entière
1 cs de pesto

Mélanger la farine, le lait et l'oeuf. Bien fouetter.
Hacher le saumon et l'ajouter. Saler, poivrer, incorporer le basilic.
Mettre dans des petits moules avec si possible un creux sur le dessus (ce qui permettrait de mettre la chantilly
Cuire 20 min à 180°.
Pendant ce temps monter la chantilly bien froide et l'icorporer délicatement au persto.
Lorsque les fondanst sont refroidis, déposer, à l'aide d'une poche à douille, de la chantilly.

Cookies au chorizo, noix et parmesan

60 g de chorizo

6/7 noix

40 gr de parmesan

80 g de beurre mou

1 oeuf

150 g de farine

1/2 sachet de levure

quelque gouttes de sauce au piment d'espelette

Mélanger la farine, levure et le beurre mou. Ajouter l'oeuf. Bien l'incorporer. Ajouter le parmesan, les noix concassées, le chorizo coupé en dés et la sauce au piment (qui peut être remplacée par du tabasco par exemple)

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petites boules, les écraser légèrement.
Cuire 15 min à 200°.

Roulé d'aubergine au tarama.
2 aubergines bien droites
1 petit pot de tarama
quelques pousses de salade
des chutes de saumon fumé

Couper les aubergines en tranches assez fines, les badigeonner d'huile.
Les étaler sur une plaque allant au four et les faire cuire 15 min à 200°.
Lorsqu'elles sont refroidis,étaler du tarama, quelques feuilles de salade, du saumon fumé et rouler.
Réserver au frais.

Pour la verrine pas de recette : j'ai juste mélangé du thon, tomate, carotte, aubergines marinées à l'huile. Le tout surmonté du reste de chantilly au pesto et des miette de gressins au sésame (bref, une verrine fourre-tout°

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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 05:26
Deuxième round pour l'utilisation des restes. Rien de tel pour accompagner une bonne petite salade...

crumpet--creme-roquefort-et-saumon.jpg
Par personne :
1 crumpet
Regent's park
2 cs de ricotta
1 petite tranche de saumon fumé
1 morceau de roquefort (non mesuré)
1 cc de confiture de figues
Comtes de Provence

Ecraser le roquefort et le mélanger à la ricotta. Poivrer
Couper les saumon en dés et l'incorporer à la ricotta.
Faire chauffer le crumpet (dans l'appareil à croque-monsieur pour moi)
Déposer la crème dessus, la cc de confiture.
Déguster dans attendre.

J'ai beaucoup aimé le contraste chaud/froid, le croustillant du crumpet réchauffé et le fondant de la crème...

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 06:13
Tout est dit dans le titre... Après les repas de  Noël, je me suis retrouvée avec des restes. Je suis loin de m'en plaindre : je ne me lasse pas de langouste, saumon, roquefort, mont d'or... Mais comme toute bonne blogueuse culinaire, j'aime les réutiliser différemment. Après avoir mangé la langouste avec de la mayonnaise le 24 au soir, voilà ce que je me suis fait le lendemain...

salade-langouste-roquette.jpg

2 poignées de roquette
3 tranches de langouste
1 cc de baies roses
1 orange
1 cs d'huile d'olive échalote et baies roses des
Jardins d'Orante

Peler à vif les oranges et leverles suprêmes en récupérant le jus. Garder la moitié des suprêmes et écraser l'autre moitié.
Ecraser les baies roses. Verser le jus d'orange dessus. Ajouter l'huile. Saler et poivrer. Emulsionner.
Dresser l'assiette avec la roquette, les suprêmes, la langouste.
Verser la vinaigrette dessus.

Déguster !


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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 05:49
Ce n'est pas parce que Noel est passé et que la fin d'année n'est pas encore là, qu'on ne peut plus se faire plaisir. Mais se faire plaisir ne signifie pas forcément faire bombance...
Voilà 2 petites amuse-bouches parfaites...

verrine-de-betterave-et-pomme-au-pesto-noix--persil.jpg
Pour 6 personnes :
1 grosse betterave crue
1 grosse pomme granny smith
1/2 bouquet de persil plat
8 noix
1 cs d'huile à l'échalote et baies roses 
Jardins d'Orante
sel, poivre
20 gr de parmesan râpé
3 cs de vinaigrette sans huile à la pomme des
Jardins d'Orante
Mixer persil, noix, huile, parmesan. Poivrer.
Râpée la betterave.
Eplucher la pomme et la couper en dés
Dans chaque verrine, déposer un lit de betterave, des dés de pommes. Verser un peu de vinaigrette et déposer 1 cc de pesto.

labné au cumin et coriandre sur lit de concombre
Pour le labneh échalote et cumin (à faire 2 jours avant) :
2 yaourts
1/2 cc de cumin en poudre
1 échalote hachée
1/2 cc de sel
Mélanger le tout et mettre dans un chinois recouvert de 2 feuilles de sopalin. Laisser s'égoutter 2 jours au frigo.

1 concombre
2 belle tranche de saumon fumé
coriandre

Le jour même , couper le saumon en lannière.
Trancher le concombre, déposer un peu de labneh et surmonter le tout d'une lannière de saumon.
Ciseler la coriandre et parser le tout avec.



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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 06:09
Moi, Agent 008, j'ai accepté la mission confiée par mon père et Sergine, sa femme : ils m'achètent des ingrédients pour faire un repas, j'arrive dans l'après-midi, je découvre les produits et je me creuse les méninges pour faire un repas pour le soir... Tout excitée à cette idée, j'ai forcément accepté...

Résultat : mission accomplie !! et je repars de là, un peu plus fière de moi

Je suis arrivée chez eux à 14h, pendant qu'ils étaient au boulot et je découvre :
- collier et plats de côtes : aïe, je n'en ai jamais fait... OUF, j'ai le jocker Internet !
- potimarron
- patates douces
- aubergines
-carottes
- tomates
- poireaux (non utilisés
- chocolat
- bananes (non utilisées : Papa, depuis le temps, tu ne sais pas que j'aime pas ça ??? )
- noix

+ droit de fouiller dans les placards et le frigo : thon, tarama, saumon, boîte de dés de tomates, épices, chorizo utilisés)

J'avoue avoir un peu paniqué au début... Dur dur de prendre ces marques, de trouver les choses (malgré le grands nombres de pos-its !!). Quelques déconvenues : pas de balance, de levure, cocottes déjà utilisées par d'autres plats, manque de matériel... Eh oui, on a ses petites habitudes et en amatrice de cuisine, je ne manque pas de matériel (mais chez moi !!)

Mais bon, j'ai reussi à m'en sortir et voilà le résultat en photo !

REPAS-PAPA.JPG
Verrine de légumes au thon, mousse de pesto et gressin
Fondant saumon, basilic, mousse de pesto
roulé d'aubergine, tarama, salade et saumon
cookies au parmesan, noix, chorizo

collier-d-agneau-aux-patates-douce-et-potimarron.jpg

collier d'agneau, fondue de potimarron et patates douces épicée et "mandarinée"

mousse-de-potimarron-coco-choco.jpg
mousse de potimarron, coco, vanille, coulis de chocolat

et voilà, le tout arrosé de délicieux champagne et vin.

et pour finir...
repas-papa-moi.JPG
dégustations de rhums arrangés concoctés par Sergine...


Une super soirée pour un défi que je compte bien renouveler...



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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 05:50
Voilà une idée du dessert que jai fait pour le 24. C'était un des tests effectués que j'ai légèrement modifiée. Mais cette version était un régal tout de même!

demi-sphere-de-chocolat--mousse-de-framboise-.jpg
Pour 4 personnes :
100 gr de chocolat au cassis Newtree

300g de framboises
5 cs d'eau
2 cs rases de miel
15 cl de crème liquide 
1 g d'agar agar
6 carrés de chocolat blanc
2 cs de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie. Tapisser des moules en demi sphère d'une couche. Mettre 5 min au congélateur. Renouveler. Démouler après le deuxième passage au congélateur. Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat blanc et les cs de crème. Verser dans 4 petits moules à bouchées
Verser la crème liquide dans un bol et le mettre au congélateur pendant au moins 20 minutes avec les hélices du batteur
Dans un robot mixer les framboises avec le miel puis verser avec l'eau dans une casserole.Ajouter l'agar agar, mélanger puis porter à ébullition. Laisser frémir sur feu moyen pendant 45 secondes.
Laisser refroidir pendant 15 minutes dans un récipient. 
Battre
la crème froide en chantilly etl' incorporer au mélange à base de framboises.
Verser la mousse dans les dômes au chocolat. A mi hauteur, mettre la bouchée de chocolat blanc. Recouvrir de mousse.
Rserver au frais jusqu'au service !


demi-sphere-de-chocolat--mousse-de-framboise2.jpg
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Published by Clémence - dans Desserts
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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 06:11
Voilà un millefeuille tout simple à faire et qui en jette pour une entrée d'un petit gueuleton entre amis !!

JOYEUX NOEL A TOUS

millefeuille-potiron--boudin-noir-et-confit-d-oignons.jpg
Pour 4 personnes
4 feuilles de bricks
2 boudins noirs basques Chailla
400 gr de purée de potiron non liquide
8 cc de confit d'oignons Chailla
10cl de crème liquide entière
1/2 cc de piment d'Espelette
sel, poivre
huile

Couper les feuilles de bricks en petits rectangles. En superposant 2 en les badigeonnant d'huile.
Les mettre 10 min  au four200°.
Couper le boudin en rondelles (il en faut 16).
Monter le crème liquide avec le piment d'espelette et un peu de sel.
Chauffer la purée, l'assaisonner.
Faire revenir les rondelles de boudin.
Dresser : feuilles de bricks/purée/boudin/confit d'oignons... et terminer par la chantilly.
Servir immédiatement !



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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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