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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 05:35
Voilà un pain fourré parfait pour accompagner une soupe. Parfumé au basilic, ça met un peu de soleil dans l'assiette... J'ai repris la recette de Ceci, même si j'ai changé la pâte : 350g de farine pour 15cl d'eau ça m'a paru bizarre...

pain-basilic-fourre-au-jambon-de-bayonne-et-chevre2.jpg
Pâte
250g de farine
1/2 sachet de levure
15cl d'eau tiède
1 bonne pincée de sel
1 cc d'arôme basilic
Neroliane (ou basilic séché)

Garniture:
100g de tome de brebis râpé
Chailla
1 cs de basilic séché
1/2 buche de chèvre en dés
100 gr de jambon de Bayonne
Chailla en dés
4 cs d'huile d'olive

Préparation:
Faire la pâte en selecitonant le programme pâte.
Une fois la pâte prête, l'étaler en 1cm d'épaisseur en long.
Sur une moitié, parsemer le fromage de brebis, les morceaux de chèvre et les morceaux de jambon
Recouvrir de l'autre moitié de pâte. Fermer bien la pâte, recouvrir d'huile d'olive avec un pinceau et parsemez de basilic  et de fromage.

Faire cuire 25 min à 180°

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 06:00
Le pain d'épices, j'aime beaucoup. Mais souvent je trouve celui acheté trop secs et pas assez épicé. Je préfère donc le faire moi-même...
Voilà une recette, trouvée chez Sab, lors de ses multiples tests. La recette venait de Flavor capture de Sha.
Il est hyper moelleux, bien parfumé...  L'essayer, c'est l'adopter !

pain-d-epice1.jpg
100 g de crème liquide
130 g de miel
120 g de farine
60g de poudre d’amandes torréfiée
60g de poudre de noisettes torréfiée
50 g de cassonade
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
2 càc de mélange pour pain d'épices
1 cc de cannelle

pain-d-epices-2.jpg
Préchauffer le four à 210°.
Dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition. Incorporer les épices, remuer 30 secondes et retirer du feu.
Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre de noisette, la cassonade, le bicarbonate de soude et la levure.
Lorsque le mélange porté à ébullition est bien refroidi, le verser dans le mélange d’ingrédients secs, puis ajoutez l’oeuf et mélangez le tout avec une spatule en bois.
Versez dans un moule à cake et mettez cuire environ 40mn.

pain-d-epices3.jpg

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 05:40
ça fait super longtemps que je veux tester cette recette. J'adore le beurre de cacahuètes dans les plats salés (mais aussi dans les gâteaux au chocolat). Alors avec le temps qu'il fait, quoi de mieux qu'un petit plat mijoté...
Je l'ai servi avec du fonio que je ne connaissais pas. j'ai beaucoup aimé l'ensemble !

Boeuf à l'africaine
800 g de viande de bœuf
150 g de beurre de cacahuètes
140 g de concentré de tomate
40 cl de bouillon 
2 gousses d’ail
1 oignon
1 piment antillais
Sel
Poivre
2 aubergines
1 morceau de potiron


Préparation :
Faire dorer les morceaux de viande dans de l'huile.
- Une fois la viande bien colorée, ajouter l’ail écrasée et les échalotes finement émincées. Faire suer.
- Mélanger le beurre de cacahuètes et le concentré de tomates au bouillon, le piment antillais (en veillant à ne pas l’éclater) et recouvrir d’eau à hauteur.
- Fermer votre cocotte minute et laisser cuire à feu moyen environ 1h30.
- Couper l'aubergine et le potiron en dés. et les ajouter au bout de 50 min.

Servir avec du fonio (Ethiquable pour moi) ou de la semoule...


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Published by Clémence - dans Viandes
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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 05:57

Les terrine, j'ai découvert récemment et j'adore. Moins sec que les cakes, plus frais et souvent plus léger, c'est parfait pour une entrée... Voilà une recette que j'ai trouvée chez Diana du blog Psytoquée.
J'ai gardé les 3 ingrédients principaux (potiron, pois chiches et orange) et j'ai changé les épices. J'ai vraiment bien aimé. L'orange apportait beaucoup de fraîcheur (mais je mettrais moins de zestes la prochaine fois). Avec cette quantité d'ingrédients, j'ai fait une terrine et un moule à manquer de 10 cm !

Ma mère a adoré (et elle me dit franchement ce qu'ielle pense de mes inventions ;-)

terrine-potiron-pois-chiche.jpg

- 450 gr de pois chiches cuits.
- 450 gr de potiron.
- 3 œufs.
- jus et zeste d'une orange (bio) (la moitié du zeste la prochaine fois
- 2 CS d'épices créoles d'Episs&Mouassa
.
- 3 CS de sauce soja.
- 2 CS de vinaigre balsamique.
- 2 CS de gomasio.
- 1 cc de piment doux
- 1 gousse d'ail.
- 3 cs de noix de cajou

Torréfier les noix de cajou 10 min à 200° en remuant à mi cuisson. Les concasser.
Fairecuire le potiron à la vapeur.
.Mixer les pois chiches avec le potiron égoutté, zeste et jus de l'orange.
Ajouter les œufs ainsi que tous les autres ingrédients .
Verser dans un moule à cake.
Mettre au four 40 minutes à 200 degrés
Très bon tiède ou froid...

Episs&Mouassa. est une épicerie en ligne qui propose des épices sueles mais surtout un grand nombre de mélange d'épices... Mias on trouve également des plantes, des graines, des cafés et des thés


colis-episs-mouassa.jpg

J'ai reçu :
des épices créoles
un mélange forestier
de la cardamone noire
un mélange pour yassa
un mélange pour caffe maure
un mélange pour shamarwa

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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 05:25
Eh oui, c'est possible de se faire plaisir tout en faisant attention à sa nourriture. Non pas que j'en ai besoin (vive le sport pour éliminer mes excès ) mais ça fait du bien de manger de temps en temps léger...

mousse-au-chocolat-sur-biscuit-aux-cacahu-tes.jpg

Pour 2 daquoises :

20 g de poudre d'amandes

20 g + 10 g de sucre

1 blancs d'oeuf

10 g de farine

1 cs de beurre de cacahuète

 

Pour la mousse

200 gr de tofu soyeux

100 gr de chocolat

une dizaine de cacahuètes (salées pour moi)
 

Pour la crème
10 cl d'amande cuisine Mandorle
1 cs de beurre de cacahuète

 

Tamiser ensemble le  sucre  avec la poudre d'amande et la farine. Monter les blancs en neige , quand ils commencent à être bien fermes , ajouter en pluie 10 g de sucre .

Mélanger délicatement les blancs au mélange sucre+farine+amandes .

Mettre une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson puis verser la pâte dans 2 cercles à mousse.

Mettre au four préalablement préchauffé à 200 °c et faire cuire environ 10 min (à voir selon votre four) . la pâte doit être légèrement dorée et rester molle

 

Mixer tofu et chocolat fondu. Incorporer les cacahuètes concassées

Une fois la dacquoise refroidie, déposer la mousse (j’ai étalé au centre de la mousse un chouya de beurre de cacahuète).

Mettre au frais 24h

Faire fondre le beurre de cacahuète dans la crème d'amande et laisser refroidir.

Au moment de servir, enlever le cercle et arroser de crème.

mousse-au-chocolat-sur-biscuit-aux-cacahuetes-part.jpg



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Published by Clémence - dans Desserts
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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 06:11
Voilà un petit plat de pâtes qui change de l'ordinaire et que j'ai adoré. Saint-jacques et chorizo est devenu un duo classique tout comme l'association Saint-jacques et poireaux. Le tout arrosé de jus de mandarine ce qui apporte une note sucrée et adoucit le tout.
Franchement, testez et vous m'en direz des nouvelles !

pates--saint-jacques--poireaux--chorizo-.jpg

Pour 2 personnes
160 gr de fetuccini à l'encre de seiche.
1 bol de poireaux en rondelles (surgelé pour moi)
6 saint-jacques
1 gousse d'ail
1 cs de concentrée de tomate
1 mandarine bio
3 tranches de chorizo

Couper le chorizo en dés.
Zester la mandarine et mixer finement (tout ne sera pas utilisé).
Faire revenir les poireaux et le chorizo pendant 5min. Ajouter l'ail, un peu de zeste et le concentré de tomate dilué dans le jus de mandarine. Saler et poivrer. Laisser mijoter 1min à couvert.
Faire cuire les pâtes.
Poêler les Saint-jacques 1 min de chaques côté.
Dresser l'assiette et déguster aussitôt

et puis n'oubliez pas :

NouveauLogo750g

et Action Contre la faim se mobilise... C'est ICI (un clic)

Haiti_200
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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 05:59
Les fajitas, j'adore mais je n'en avais jamais fait. Alors vu les prix des chaines de restos mexicains et vu que je préfère découvrir d'autres plats dans les bons resto mexicains. Je m'y suis mise et avec succès ! C'est super facile et rapide à faire !

fajitas-lomo-et-tomme-de-brebis.jpg

Pour 2 personnes
2 fajitas
1 steak haché
2 tranches de lomo Chailla
1 cc d'épices mexicaines Cake et saveurs d'Antan.
sel et poivre
Tome de brebis râpée Chailla
4 cs de sauce tomate maison
1 poivron rouge
1 oignon

Couper le poivron et l'oignon épluché en dés. Les faire revenir dans un peu d'huile. Au bout de 5 min, ajouter la viande, bien mélanger. Incorporer la sauce tomate, le lomo et les épices. Aissaisonner et laisser mijoter à feu doux 10 min.
Mettre la préparation dans les fajitas, parsemer de fromage râpé, rouler.
Faire chauffer 1 min au micro-ondes pour faire fondre le fromage et réchauffer la fajitas.
Déguster bien chaud !

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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 07:38

Voilà des petits muffins faits avec des épices mexicaines que Céline m'a envoyé et quie vous pouvez acheter sur son site Cake et saveurs d'Antan. Parfait pour un repas du soir, précédé d'une soupe et accompagné de crudités...


muffins--pic-s-brocolis-tomate.jpg

2 oeufs
100g  de fromage blanc

10 cl de lait
150 g de farine
1 tête de brocolis
2 cs d’épices mexicaines 
Cake et saveurs d'Antan

50 gr de gruyère
2 tomates
1/2 paquet de levure
sel et poivre

Faire cuire la tête de brocolis à la vapeur et réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le fromage blanc et le lait.
Ajouter peu à peu la farine tamisée et bien mélanger.

 Ajouter le gryère, la levure, les épices, le sel, le poivre.
Verser cette préparation dans des moules à muffins ou ramequins individuels.
 Répartir dans chaque part, des petites têtes de brocolis cuits et des dés de tomates
Mettre au four th6 environ 25 à 30 minutes.
A déguster tiède avec une bonne salade.

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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 05:46
Je vous présente une épicerie en ligne pas comme les autres : Cakes et Saveurs d'Antan... Loins des grandes sociétés, c'est une bloggeuse, Céline, de Clara et compagnie, qui a crée cette épicerie. Allez y faire un tour : il y a des épices , des chocolats, des préparation au caramel, des sucres, des déco pour gâteaux, des moules. Bref, c'est la caverne d'Ali baba et en plis il y a les soldes !!!

colis cakes et saveurs d'antan

Céline m'a envoyé :
- moule à Kouglof
- écorces d'oranges confites et cerises confites
- xucre perlé
- billes agentées de sucre pour déco
- pistoles de chocolat au lait
- barres de chocolat noirs
- épices mexicaines
- épices pour poulet rôti
- moules à muffins
- moules à tartelette


Merci beaucoup Céline !


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Published by Clémence - dans Partenariat
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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 06:11
Depuis le tems que je vois des recettes de chinois... Je me suis enfin décidée !! En fait le problème, lorsque l'on vit seule, c'est que certains plats sont difficile à faire en 1 ou 2 portions. C'est le cas du chinois... J'ai donc profité d'un passage chez ma mère pendant les vacances pour en faire et en apporter pour leur petit déj du matin...
Je l'ai fourré d'une crème pâtissière à la noisette et des noisettes torréfiées et concassées... C'était super bon !
J'ai repris une recette de Cendy en mettant moins de beurre...

chinois.jpg

120 g de lait tiède
50  g de beurre  mou
sel
2 petits oeufs
50 g de sucre
4OO g de farine
1 sachet de levure boulanger

Mettre tout les ingrédients  danss l'ordre indiqué pour votre Map.
Lancer le programme Pâte


crème patissière

5oo ml de lait
60 gr de préparation Imperial pour crème pâtissière
80 gr de sucre
4 doses de poudre pour boisson à la noisette Mandorle
1 grosse poignée de noisettes

Concasser les noisettes et les faire torréfier 10 min à 200° en remuant à mi-cuisson
Mélanger le lait , les poudres et le sucre. J'ai fait ma crème pâtissière au micro-ondes (super pratique !) : faire cuire 2 min, ouvrir, mélanger à l'aide du fouet, laisser reposer 1 min et faire cuire à nouveau 1min. Laisser refroidir.

Une fois le programme pâte terminé, dégazer la pâte  et l'étaler sur  une plaque  en un rectangle
.
Etaler dessus la crème patissière, parsemer de noisettes
Rouler la pâte en un saucisson et en couper en 8 morceaux . 
Déposer les morceaux autour d'un moule beurré et laisser reposer couvert d'un torchon pendant 60 min.
Badigeonner de lait sucré et mettre au four chaud à 200° pour 30 minutes 

chinois-i.jpg 

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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