Voici une autre recette  nouvelle réalisée pour le buffet de ma collègue et, apparemment, elle a beaucoup plu. C'est, en réalité, un flan fait à partir de soupe et garni d'une très bonne tapenade. C'est simple, rapide et le résultat est très joli, surtout dans ces petits moules trouvés sur le très chouette site Soyons food, spécialisé dans la cuisine design.

500 ml de soupe provençale (tomates, poivrons, pommes de terre, herbes de Provence)

5 oeufs

sel et poivre

2 cs de maïzena

400 g d'olives noires dénoyautées

1 gousse d'ail

2 cs de câpres

5 anchois à l'huile (un demi-verre d'huile environ)

2 cs de jus de citron

QS huile d'olive

Fouetter la soupe et les oeufs. Incorporer la maïzena. Assaisonner.
Verser dans les moules et cuire 15 min à 180° (plus longtemps si les moules sont plus grands)

Éplucher l'ail et enlever le germe.

Dans un mixeur, verser les olives, l'ail, les câpres, les anchois et un peu de jus de citron.

Mixer le tout et ajouter progressivement de l'huile d'olive : la pâte doit être assez épaisse.

Continuer de mixer tout en vérifiant la texture.

Ajouter un peu de citron, goûter et verser à nouveau un peu de citron si nécessaire (y aller petit à petit).

Lorsque les terrines sont froides, démouler et mettre un peu de tapenade dans le creux. Réserver au frais jusqu'au service.

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Mi-novembre, au collège, on a organisé un repas entre collègues où chacun apportait quelque chose. Et, au cours des conversations, on a parlé de mon blog. Le soir même, pratiquement tous mes collègues sont allés le voir et, le lendemain, ils m'ont félicitée. Une collègue m'a demandé, un peu sur le ton de la boutade, si je voulais préparer le buffet pour les 20 ans de sa fille. J'ai répondu oui sans en savoir plus. Puis j'ai appris que c'était pour 20 personnes et quinze jours plus tard ! Un challenge pour moi, sachant qu'on était à la veille du salon du blog et que je devais faire un devis pour le lundi.

J'ai donc proposé des recettes déjà présentes sur mon blog mais j'ai voulu également en créer de nouvelles. Ce fut le cas de ces petits choux.

Normalement, ça ne me stresse pas de faire une nouvelle recette pour un repas mais c'est souvent pour la famille ou les amis. Là, je me suis rendu compte que c'était un peu stressant : allais-je réussir mes choux ? La mousse de foie gras allait-elle tenir ? De plus, je voulais les fourrer et, par conséquent, ne pas les ouvrir, ce qui donne une contrainte supplémentaire concernant les textures : impossible de mettre du confit d'oignons, j'ai donc mis de la purée de confit d'oignons.

Le lendemain de la réception, j'avais un adorable mail de ma collègue qui me disait qu'ils s'étaient régalés et avaient particulièrement craqué pour les choux ! Mes nouvelles recettes ont eu beaucoup de succès et j'en étais ravie !

Voici le menu

Choux à la mousse de foie gras et purée d’oignons confits

Roulés façon pizza

Bouchées cheesecake cèpes et truffe

Soupe froide de courgette au pesto, dés de tomates séchées et mozzarella 

Dip légumes grillés

Mini terrines à la tapenade.

Samossas chèvre, abricots et noix de pécan

Boulettes d’agneau aux saveurs italiennes  et sa chantilly au pesto

Brochettes de poulet sauce teriyaki

Terrine de saumon aux crevettes et sa sauce à l’aneth et au citron 

Salade italienne de pâtes au poulet

Place maintenant à la recette !

Pour 60 choux

200 ml d'eau

160 ml de lait

2 cc de sucre

1 cc de sel

150 g de beurre

240 g de farine

6 oeufs

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter, d'un seul coup, la farine mélangée aux épices, et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et bien mélanger vivement, à chaque fois,  pour bien incorporer l'oeuf.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire de petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Pour la mousse 

400 g de bloc de foie gras de canard

300 ml de crème liquide très froide

1,5 feuille de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le foie gras au bain-marie.

Faire chauffer 2 cs de crème et y faire fondre la gélatine essorée. L'ajouter au foie gras et bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer en 3 fois au foie gras tiédi.

Mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille à fourrer.

Pour le confit d'oignons

4 gros oignons

3 cs de sirop à la framboise Moulin de la Valdonne

4 cs de vinaigre balsamique

40 g de sucre

Hacher les oignons. Les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile. Lorsqu'ils sont translucides, verser le sucre, le sirop et le vinaigre. Cuire à feu fort 10 min puis baisser le feu, couvrir pendant 1 h.

Mixer et laisser refroidir. Mettre dans une poche à douille avec une douille à fourrer.

Fourrer les choux au 2/3 de mousse et 1/3 de purée d'oignons confit. Réserver au frais jusqu'au service.

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Il y a quelques mois, je vous parlais d'une soirée pizza que j'avais faite avec la marque Herta. Même si la soirée m'avais plu, que la pâte à pizza Herta était bonne, je regrettais la présence d'huile de palme. Suite à cet article, Herta m'a donc proposé de découvrir leur nouvelle pâte brisée qui, cette fois, est pur beurre !

Je l'ai donc testée en faisant une petite tarte parfaite à manger chaude/tiède lors des soirées d'hiver... J'ai été très satisfaite de la pâte qui a un très bon goût et qui se tient bien. Elle est donc parfaite lorsque l'on n'a pas le temps de faire sa pâte !

1 pâte brisée pur beurre Herta

300 g de pleurotes

200 g de reblochon

3 tranches de noix de jambon braisé  Herta

20 cl de lait

20 cl de crème

2 cs de poudre de cèpes (facultatif mais tellement bon !)

3 oeufs

sel et poivre 

Émincer les pleurotes et les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile. assaisonner.
Couper le reblochon et les tranches de jambon en dés.

Fouetter le lait, la crème, les oeufs et la poudre de cèpes.
Cuire la pâte à blanc 10 min à 180°.

Incorporer les pleurotes, le reblochon et le jambon à l'appareil.
Verser  le tout sur la pâte et cuire 30 min à 180°.

Déguster chaud : le fromage dégouline .

Une mousse à déguster sans culpabilité, ça vous dit ?? Franchement, j'ai été bluffée et, depuis,  je l'ai déclinée avec d'autres chocolats et j'en suis toujours ravie. Le secret ? Le lait concentré non sucré qui triple de volume quand on le fouette bien froid. Ici, c'est une version fruitée qui est top !

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Je vous parlais, il y a quelques semaines, d'un repas 100% kaki. Parmi les tapas goûtés, j'avais beaucoup aimé le petit velouté froid kaki, mangue, coco et curry, ainsi que la terrine kaki, crabe et avocat. J'ai donc fait un mix des deux : j'ai repris la sauce et je l'ai associée au crabe et à l'avocat.

Je me suis inspirée d'une recette de Gaëlle pour les Crab cakes.

300 g de chair de crabe

2 cs de mayonnaise 

2 cs de pain rassis émietté

chapelure

1 cs de coriandre fraîche hachée

1 cc de sauce Worcestershire

1 oeuf

sel, poivre

1/2 mangue

1 kaki bien mûr

3 cs de crème de coco Ayam

1/2 cc de curry (plus ou moins selon sa force)

1 avocat mûr

le jus d'un demi-citron vert

1 pointe de purée de piment

Mélanger  le pain émietté, la mayonnaise, la coriandre, l'oeuf, la sauce Worcestershire.

Ajouter la chair de crabe et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement et mettre au frais 1h.

Éplucher les fruits et les mixer avec la crème de coco et le curry.

Éplucher l'avocat et le couper en dés.
Arroser de citron vert mélangé au piment.

Sortir la pâte du réfrigérateur et faire de petites croquettes, les rouler dans la chapelure. Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une poêle et, quand elle est bien chaude, y faire dorer les croquettes.

Les servir avec un peu de tartare d'avocat et de coulis.

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