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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 04:23

J'ai déjà testé le mélange huile de truffe / champignons séchés dans mes pâtes farcies et je trouve ça très subtile, très fins. D'ailleus mes goûteurs ont adoré !

 

bouchées carrés frais huile de truffe noix champi1

 

Biscuits parfumés à l'huile de truffe

100g de parmesan râpé

1 jaune d’oeuf

1 cs d'huile de truffe

1 cs d'huile  d'olive prfumée à la truffe

100g de farine

sel et poivre

 

 Mélanger le parmesan, les huiles, le jaune d’oeuf,  le sel et le poivre. Ajouter la farine, bien mélanger.

Etaler des petites portions dans des moules à mini bouchées.

Enfourner 5 min à 180°.

 

L'appareil à fromage

225 gr de Carré frais

1 gros oeuf

35 gr de champignons séchés

sel, poivre

 

Ecraser les Carrés frais. Détendre avec l'oeuf.

Mixer les champignons séchées.

Tout mélanger.

Assaisonner.

Déposer une ccuillère à café de l'appareil à fromage dans chaque empreinte.

Faire cuire 15 min à 180°

bouchées carrés frais huile de truffe noix champi

 

Comme vous le voyez sur ccette photo, je les ai parsemés de noix concassées au moment de servir : ça se marie très bien avec les saveurs de ces bouchées et elles apportent un croquant délicieux...

 

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9 septembre 2010 4 09 /09 /septembre /2010 04:21

J'aime les mousses au chocolat mais je suis assez difficile. Au restaurant, je n'en prends jamais en dessert de peur d'être déçue. Ma rérférence est celle de ma maman qui est vraiment délicieuse mais qui contient beaucoup de beurre... Voici une version légère qu m'a beaucoup plu : merci Clea !

Pour apporter plus de gourmandise, j'ai ajouté sur le dessus une compotée d'abricots tiède : hmmmm !

 

mousse choco légère tonka et abricot

Pour 4 verines

100g de chocolat
2cs de cacao

2 blancs d’œufs
40g de sucre

125ml de lait
200ml de crème
2g d’agar-agar

6 abricots

1 cc de sucre

1 noisette de beurre

 

  

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Fouetter les blancs en neige
Mélanger le lait et l’agar-agar et porter le tout à ébullition 30secondes.
Chauffer la crème sans la faire bouillir.
Ajouter le cacao et le chocolat au lait, puis la crème en mélangeant bien.
Laisser tiédir la préparation avant de l’incorporer délicatement aux blancs montés.
Verser dans 4 verrines et mettre les 2h au moins au réfrigérateur.

 

Couper les abricots en dés, 5 min avant de servir, les faire revenir 5 min dans le beurre avec le sucre.
Dépser délicatement sur les verrines et déguster !

 

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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 05:13

Les courgettes sont toujours présentes sur nos étals. alors j'en profite... Voici donc une crème de courgette qu l'on peut utiliser en dip ou, comme je l'ai fait, comme sauce pour les pâtes. Citrron, câpres, harissa et  boutargue, des saveurs de mon enfance. Le mercredi, quand j'allais chez mes grands-parents j'avais droit à un goûter spécial que je réclamais à chaque fois : une assiette d'huile d'olive, harissa, boutargue ou anchois, citron... Que c'était bon !

Merci à Nadine pour la recette de base !

 

pâte sauce courgette câpre citron harissa

 Pour 2 personnes :

140 gr de pâtes Mini pipe rigate tomate/carotte Barilla pour moi)

2 courgettes
le jus d'1 citron
1 gousse d'ail
50 gr de câpres
1 belle cc d'harissa

2 cm de boutargue

huile d'olive
sel, poivre

Cuire les courgettes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.
Les mettre dans le robot.
Ajouter le jus de citron, les câpres, l'harissa, l'ail. Assaisoner.
Mixer.
Ajouter progressivement de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement.
Faire cuire les pâtes.
Servir avec la sauce et parsemer de boutargue râpée...

 

pâte sauce courgette câpre citron harissa2

 

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7 septembre 2010 2 07 /09 /septembre /2010 04:19

Je vous présente de délicieuses petites madeleines que j'ai apporteé pou le repas du midi lors de notre trajet pour aller en Bretagne... Des saveurs du sud que j'adore !

 

madeleines parmmesan tomates séchées et basilic

180grs de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
15cl de lait demi écrémé
100gr de parmesan râpé
5cl d'huile d'olive
80grs de tomates confites
2cs de basilic ciselé

Mélanger la farine et la levure, puis ajouter les œufs. Battre énergiquement.
Ajouter le lait puis le parmesan et l'huile.
Couper les tomates confites à l'aide de ciseaux.
Ajouter les tomates et le basilic ciselé à 'appareil. Mélanger rapidement.

 

Verser la préparation dans des moules à madeleine

Cuire 15 min à 180°

 

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 04:55

Pourquoi pour les adultes ? Simplement parce qu'il y a de l'alcool.. Mais bien sûr, on peut faire sans.

Pour cette salade, j'ai mis un soupçon de Tequila et un mélange pour Margarita envoyé par Stirring, spécialiste de cocktails..

 

salade de fruits à la marguerita

 

1 ananas

1 melon

8 prunes rouges

3 cs de Tequila

6 cs de Mélange pour Margarita (sucre de canne et jus de citron vert) Stirring

 

Eplucher l'ananas et le couper en dés

Faire des billes de melon.
Couper les prunes en dés.

Mélanger tous les fruits, la Tequila et le mélange de Margarita.

Réserver au frais.

 

Servir dans des verres dont les bords sont trempés dans du sel (pour faire comme la Margarita) ou du sucre. Personnellement j'ai préféré le sucre...

 

Voici mon colis : une bouteille de préparation Cosmopolitan et une pour Magarita avec une préparation au sel pour les verres de Margarita... Pour  ces cocktails, c'est simple, il suffit d'ajouter l'alcool. Cepndant sur le site Stirring il y a d'autres recettes de cocktails sans alcool...

colis-stirrings.jpg

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 04:46

Encore une petite recette d'aubergine vraiment délicieuse... J'ai repris la recette de Mary de Pique-assiette en y ajoutant du basilic e du parmesan. C'est vraiment très bon avec des pâtes ou du blé ou du riz... 

 

purée d'aubergined

 

Ingrédients pour 4 personnes:

-  4 belles aubergines

-  1 oignon

-  1 gousse d'ail

-  2 tomates

-  4 c à s d'huile d'olive

- un petit bouquet de basilic

 - parmesan râpé

 

Préchauffer le four à 210° 

Laver et sécher les aubergines, les couper en 2 et faire des entailles dans la chair avec un couteau pointu.

Les poser sur une plaque et les cuire au four pendant 45 mn.

Lorsque les aubergines sont cuites, enlever la chair et la hacher au couteau.

Faire chauffer 2 c à s d'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé.

Ajouter la chair d'aubergines, saler, poivrer et faire cuire doucement pendant 5 mn. Ajouter la tomate et laisser cuire encore 15 min en mélangeant de tetmps en temps pour éviter que ça n'accroche.

Incorporer le basilic ciselé, mélanger et servir avec du parmesan.

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 04:58

Hier, les élèves ont fait leur rentrée dans mon collège. C'est dingue comme on sent déjà quelle classe  va poser problème... En 6e, jai dû reprendre 3 fois un élève qui contestait mon français :  il s'est moqué de moi quand j'ai fait la liaison pour "vingt euros" ! Je lui ai répondu que les cours de Français lui feront du bien  ! En plus cet élève s'appelle J. Chéri ! Après 4heures au collège, il est connu de tous les profs !

 

 Concernant la recette, il était temps que je la publie cette recette. En effet, la saison des prunes s'éloigne.. Et comme, j'avais rapporté  un pot de caramel au beurre salée, j'ai fait une tarte bien gourmande !

 

tarte prunes et caramel beurre salé

 

Pâte à tarte :

180 gr de farine

50 gr de Philadelphia

50 gr de beurre mou

30 gr de sucre

 

Au robot, mélanger les ingrédients de la pâte par à-coup, rapiement jusqu'à obtenir une boule. Mettre 1 heure au frais

 

tarte prunes et caramel beurre salé2

Entre1 0 et 15 prunes selon  la grosseur

2 cs de caramel beurre salé

1 cs de lait

2 cs de poudre d'amande

 

Laver les prunes et les couper en deux en les dénoyautant.

Mélanger le caramel et le lait. Faire chauffer 20sec au micro-ondes.

Etaler la pâte, la piquer et faire cuire 10 min à 200°.

Parsemer la poudre sur la pâte; déposer les prunes, intérieur vers le haut.

Arroser de caramel.

Faire cuire 20 min à 200°.

 

Déguster avec un petit ajout de caramel pou plu de gourmandise !

 

tarte prunes et caramel beurre salé3

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 05:08

Aujourd'hui, c'est la rentrée des élèves dans mon collège... Ce qui veut dire pour moi, distribution des manuels, ce qui n'a rien de folichon... La rentrée profs c'est bien passé même si je n'ai pas vraiment discuté avec les nouveaux vu qu'on était tout le temps en réunion... Mais on a toute l'année pour cela !

 

Même si je suis retournée au boulot, ce n'est pas pour cela que l'été est finie, du moins pour les fruits et les légumes.

Je vous propose aujourd'hui un plat comportant mes ingrédients préférés à savoir les pâtes, les légumes d'été et le fromage (de chèvre en plus !)

J'ai utilisé  des mini penne épinard et courgette, nouveau produits Barilla.. Même si elles comportent 25% de purée de légumes, je n'ai pas vraiment sentis leur goût. en revanche ces pâtes version mini sont vraiment bien sympa...

J'ai découvert par l mêm occasion les légumes rôtis longuement au four : eh bien je regrette de ne pas avoir tester avant (je trouvais ça trop long) car j'ai ADORE et je m'en fais maintenant des plâtrées !


pâtes aux légumes rôtis et poulet

  

 

Piccolini : Penne épinard/cougette de Barilla

1 bûche de chèvre

Pour les légumes rôtis :

Mélanger dans un grand saladier

2 courgettes coupées en gros dés

1 aubergine coupée en gros dés

3 tomates en morceaux

1 ou 2 poivrons

1 oignon émincé

3 ou 4 gousses d'ail émincées

1 cc de thym

1 c de romarin

3 cs d'huile d'olive

sel, poivre

 

Verser le mélange dans un grand plat et confire  au four pendant 1h30 environ à 180°, en remuant de temps en temps (toutes les 20 mn).

 

Faire cuire les pâtes comm indiqué sur l'emballage.

Couper le chèvre en dés.

Déposer ls pâtes dans ls assiettes, déposer les légumes dessus , parsemer de chèvre et verser un filet d'huile d'olive.

Déguster..

C'est aussi très bon froid, en salade !

 

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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 08:29

Bouchées apéro

Bouchées au saucisson, tomme de savoie, moutarde à l’ancienne
Bouchées aux figues et au Brie de Meaux

Boulettes de poulet à la citronnelle et au sésame croquant

Boulettes de poulet parfumé en nid de vermicelles

Bûche de Noël apéritive (tomato curd et surimi)
Bouchées à la moutarde douce, Saint-nectaire et saucisse de foie de porc
Bouchées indiennes aux lentilles corail

Bouchées à la charcuterie

Biscuits moelleux carottes, mimolette et cumin
Blinis au potiron poêlé, féta et coriandre

Bricks au cabillaud, citron confit, coriandre et gingembre
Bricks orangées, fromagées de la mer.. (carotte, sardine et chèvre)
Concombre fraîcheur au pesto

Crème renversée de topinambours à l'agar-agar

Crêpes roulées au labneh et saveurs du sud
Croquettes d'oignons épicées
Flan de guacamole d'artichauts au coulis de tomate ou le râté de l'agar agar

Galettes à la farine de pois chiche à l'indienne

Galettes au potiron, feta et coriandre

Galette aux céréales méditerranéennes en amuse-bouches aux 3 tomates étagée

Pâtes fourrées à la crème de thon et poivron

 Pâtes fourrées de 2 farces

Pics italiennes

Pizettes roulées au pesto rosso et gruyère
Religieuse salée au thon et tomate
Scones noix et appenzell
Sucettes salées

Tartine de pain d'épices et époisse moutardée

Wraps tout rose version sucré/salé

 

Roulés

Roulés de chou chinois au thon et à la mangue
Roulé de courgette à la mimolette et au thym, crème de balsamique
Roulé de courgette farcie à la crème de ricotta, roquette, parmesan : une tuerie !

Roulé à la courgette garni de compotée tomatée et épicée de chorizo*

Roulés d'aubergine et saumon aux légumes secs et chèvre miélés

Roulés de lomo à la crème de sérac et basilic

 Rouleaux de radis blanc ou daikon au saumon fumé et gingembre vinaigré

Boulange

Brioche aux grattons, spécialité auvergnate

  Kouglof aux oignons, lardons et noix


Chaussons
Chausson à la savora et au comté
Chausson aux poireaux, boursin et magret séché
Chausson au fenouil, pomme, chèvre, cumin et saucisse
Chausson léger tomate, oignons, feta

Chausson champignon & Picadilly
Chausson au potiron épicé, confit d'échalote, Saint-Nectaire et cie

Naan chou rouge, chèvre, courgette et noix
Naans mâche, raclette, pesto et cie

 

Muffins & co
 Bouchées à la tapenade verte et au chèvre 

Clafoutis à la compotée d'oignon rouge

Clafoutis à la compotée d'oignon rouge
Coeurs aux légumes d'été pour appeler le soleil

Coeurs de courgettes, roquefort et noix

Madeleines aux 3 moutardes, jambon, appenzell et au bon goût de sésame
Mini cakes thon et poivron  

Moelleux de piquillos, olives vertes et noix au labneh ail et fines herbes
Muffins au potiron, triple noisette au coeur fondant de confit d'échalote  

Muffins de choux de Bruxelles aux 2 sésames et au poulet

 Muffins épicés brocolis tomate

Muffins aux noix, jambon et fromage figues, raisins et noix 

Muffins antillais : boudin noir, pomme et noix...
Muffins de riz cantonais ou comment recycler ses restes 

Moelleux de piquillos, olives vertes et noix au labneh ail et fines herbes
Muffins au potiron, triple noisette au coeur fondant de confit d'échalote

 Muffins anglais en 2 versions : italienne et sucré/salé

Muffins oignons et lardons
Muffins ou clafoutis Savora, jambon, oignons et appenzell 

Muffins figues, filet mignon séché et noix 

Sandwich de pain de courgette à la savora
Petits clafoutis saumon, endives, maroilles
Polentarte au chorizo et saint-nectaire  

Quichettes courgettes&poivrons fourrées à l'olivade

 Tarte au citron meringuée apéritive (parmesan / mousse savora et chèvre)
Tartelettes de ricotta en 2 versions  (tomate et crevettes/ pesto et saumon)

 

Dips

Caviar d'aubergine et pain à l'italienne
Caviar d'aubergines au tahin et algues

Dip au tofu soyeux aux saveurs du Sud
Dip sardine, pesto de tomate et olives noires

Deux dips et des petits biscuits pour l'apéro (potiron ou aubergine)

Tartare de la mer aux algues et 2 recettes pour l'utiliser
Tartinade oignons, carottes
Thon au citron : dip très facile à faire

Dip d'aubergine sauce barbecue

 Rillettes de saumon sur concombre

Terrine végétale champignons et carottes


Verrines salées

Crème courgette basilic relevée au chorizo et aux tomates séchées
Panna cotta au bleu,dip de champignons et crumble aux noix

Panna cotta tapenade, crème de parmesan et confiture de piment
Soupe de poisson façon île flottante

verrine pomme/betterave et bouchées concombre/saumon

Verrines de mousse de betterave, crumble de Tuc 
Verrine chaude courgettes et crevettes épicées

Verrine de soupe de potiron épicée chaude et salsa fraîche

Verrine de caviar d'aubergine, petit billy moutardé et viande des grisons

Verrine de compotée de poire au vinaigre de Xéres, mousse de roquefort aux noix
Verrine de compotée pomme&tomate, boudin noir et noix d'Amazonie
Verrines de crevettes en sauce tomate/poivron
Verrine panais, boudin noir, pomme et vinaigre à la tapenade

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Published by Clémence
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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 04:42

Aujoud'hui c'est la rentrée pour les profs et pour moi c'est une rentrée un peu spéciale et stressante : en effet, presque la moitié des profs (et la plupart de mes copains)est partie en fin d'année dernière.. Donc plein de têtes nouvelles et pour moi un gros boulot pour promouvoir mes projets et lancer des travaux en collaboration avec les profs... J'ai parfois l'impression de devoir me vendre, vendre mon boulot et c'est crevant. Mais en même temps cela signifie de nouvelles perspectives et de nouveaux défis !

Pour prendre des forces, rien de telle qu'une bonne brioche ! Merci à Charmela pour la recette de base !

 

brioche érable cranberrie2s

 

500g de farine

1 oeuf

250g de lait

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger

3 cuillères à soupe de sucre

70g de beurre

3 cs de sirop d'érable

2 poignées de cranberries


Dans la cuve de votre map, déposer tous les ingrédients sauf le beurre et els cranberries. Lancer le programme pate.

Quand la pate est formée ajouter le beurre coupé en dés, puis une fois incorporé, ajouter ls cranberries. Laisser poursuivre le programme.

Quand celui ci est terminé, sortir le paton, le dégazer et former votre brioche.

Laisser pousser 45mn, badigeonner le lait sucré et cuire 25mn à 180°

 

brioche érable cranberries3

 

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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