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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 04:30

Voici un rouleau de Printemps qui change vraiment de l'ordinaire. La première fois que je l'ai goûté, c'était en juin dernier, lors d'un pique-nique organisé par la FFCA. J'y ai retrouvé Virginie que j'avais rencontrée à la Foire de Paris : une passionnée de cuisine qui n'a cependant pas de blogs. J'ai adoré ces roulés et je lui ai donc demandé la recette. Je l'ai donc reproduite et d'après ceux qui l'ont goûté, c'était vraiment délicieux... J'ai d'ailleurs une commande pour mon prochain repas chez mon père !!

 

rouleau au fromage frais eet légumes croquants

 

Pour 12 à 15 rouleaux :

- 12 à 15 crêpes de riz
- 200g de carré frais

- 4 cs de lait
-1 oignon rouge
- 1 botte de radis
- 1 carotte
- 180 g de surimi

- quelques tiges de menthe (ajout)
- quelques brins de coriandre


Les étapes: 
Râper la carotte
Emincer finement l'oignon et le surimi.

Laver les radis  et les couper en fines tranches.
Ciseler la menthe et la coriandre. 
Dans un saladier, écraser les carrés frais et les herbes, poivrer généreusement et saller légèrement. Travailler le mélange avec le lait à la fourchette pour l'assouplir.  Ajouter le surimi, la carotte, les radis et l'oignon. Mélanger délicatement. 
 Tremper les crêpes une à une dans de l'eau tiède versée dans une poele, les poser sur un torchon propore et attendre quelques seconde qu'elles s'assouplissent

Répartir 1 cs de farce en forme de boudin. Rabattre 2 côtés des crêpes puis roulez pour obtenir des rouleaux de printemps.

 

rouleau au fromage frais eet légumes croquants2

 

Merci Virginie !

 

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12 septembre 2010 7 12 /09 /septembre /2010 05:00

Comme je vous le disais hier, j'ai fait pas mal de salades  cet été et en voici une que j'ai dégusté en entrée : un petit délice le duo poivron/pêche. Le tout releveé par de l'huile d'argan. Les éclats de noisettes apportent un croquant bien sympa. J'ai trouvé la recette de base sur le blog Brève de cuisine

 

salade pêche, poivron, tomate et huile d'argan

 

Pou 2 personnnes en entrée

1 poivron rouge

1 tomate coeur de buoeuf

1 pêche jaune

1 cs d'huile d'olive

quelques gouttes d'huile d'argan

1/2 cs de jus de citron

1 pointe de miel

des noisettes

 

Faire griller les poivrons, u four, la peau doit noircir, puis enfermer les dans un sac plastique, et laisser les refroidir.
Puis enlever la peau des poivrons, épépiner, et tailler la chair en fines lamelles.

Couper la tomates en fines lamelles.
Éplucher et tailler les pêches en fines lamelles.
Tout mettre harmonieusement dans un plat.
Mélanger le miel, le jus de citron, les huiles, saler, poivrer, et verser dans le plat.
Mettre au frigo au moins une à deux heures avant de servir, pour que les parfums s'exaltent.

Griller à sec les noisettes et les concasser.

Au moment de servir prseme la salade de noisettes.

 

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11 septembre 2010 6 11 /09 /septembre /2010 04:35

Cet été, j'ai fait beaucoup de salades complètes pour en faire mon repas... Vous allez les voir défiler ces prochains jours : fin de l'été oblige ! En voici une que j'ai vraiment appériciée

 

salade melon, feta, jambon cru tomate

 

Pour deux personnes :

1 melon

80 gr de feta

2 tranches de jambon de Bayonne

1 belle tomate bien mûre

2 cs d'huile d'olive

1 cs de jus de citron

sel, poivre

basilic frais (oublié sur la photo)

 

Couper le melon en 2, le vider et faire des billes de melon.

Couper la tomate et la feta en dés. Effiler le jambon

Tout mélanger.
Emulsionner l'huile et le citron. Assaisonner.

Réserver au frais.

Servir dans les enveloppes vides de melon.

 

Aujourd'hui, je pars à Vichy pour la week-end : c'est le baptême de mon dernier petit-cousin que je ne connais pas encore...

 

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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 04:23

J'ai déjà testé le mélange huile de truffe / champignons séchés dans mes pâtes farcies et je trouve ça très subtile, très fins. D'ailleus mes goûteurs ont adoré !

 

bouchées carrés frais huile de truffe noix champi1

 

Biscuits parfumés à l'huile de truffe

100g de parmesan râpé

1 jaune d’oeuf

1 cs d'huile de truffe

1 cs d'huile  d'olive prfumée à la truffe

100g de farine

sel et poivre

 

 Mélanger le parmesan, les huiles, le jaune d’oeuf,  le sel et le poivre. Ajouter la farine, bien mélanger.

Etaler des petites portions dans des moules à mini bouchées.

Enfourner 5 min à 180°.

 

L'appareil à fromage

225 gr de Carré frais

1 gros oeuf

35 gr de champignons séchés

sel, poivre

 

Ecraser les Carrés frais. Détendre avec l'oeuf.

Mixer les champignons séchées.

Tout mélanger.

Assaisonner.

Déposer une ccuillère à café de l'appareil à fromage dans chaque empreinte.

Faire cuire 15 min à 180°

bouchées carrés frais huile de truffe noix champi

 

Comme vous le voyez sur ccette photo, je les ai parsemés de noix concassées au moment de servir : ça se marie très bien avec les saveurs de ces bouchées et elles apportent un croquant délicieux...

 

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9 septembre 2010 4 09 /09 /septembre /2010 04:21

J'aime les mousses au chocolat mais je suis assez difficile. Au restaurant, je n'en prends jamais en dessert de peur d'être déçue. Ma rérférence est celle de ma maman qui est vraiment délicieuse mais qui contient beaucoup de beurre... Voici une version légère qu m'a beaucoup plu : merci Clea !

Pour apporter plus de gourmandise, j'ai ajouté sur le dessus une compotée d'abricots tiède : hmmmm !

 

mousse choco légère tonka et abricot

Pour 4 verines

100g de chocolat
2cs de cacao

2 blancs d’œufs
40g de sucre

125ml de lait
200ml de crème
2g d’agar-agar

6 abricots

1 cc de sucre

1 noisette de beurre

 

  

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Fouetter les blancs en neige
Mélanger le lait et l’agar-agar et porter le tout à ébullition 30secondes.
Chauffer la crème sans la faire bouillir.
Ajouter le cacao et le chocolat au lait, puis la crème en mélangeant bien.
Laisser tiédir la préparation avant de l’incorporer délicatement aux blancs montés.
Verser dans 4 verrines et mettre les 2h au moins au réfrigérateur.

 

Couper les abricots en dés, 5 min avant de servir, les faire revenir 5 min dans le beurre avec le sucre.
Dépser délicatement sur les verrines et déguster !

 

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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 05:13

Les courgettes sont toujours présentes sur nos étals. alors j'en profite... Voici donc une crème de courgette qu l'on peut utiliser en dip ou, comme je l'ai fait, comme sauce pour les pâtes. Citrron, câpres, harissa et  boutargue, des saveurs de mon enfance. Le mercredi, quand j'allais chez mes grands-parents j'avais droit à un goûter spécial que je réclamais à chaque fois : une assiette d'huile d'olive, harissa, boutargue ou anchois, citron... Que c'était bon !

Merci à Nadine pour la recette de base !

 

pâte sauce courgette câpre citron harissa

 Pour 2 personnes :

140 gr de pâtes Mini pipe rigate tomate/carotte Barilla pour moi)

2 courgettes
le jus d'1 citron
1 gousse d'ail
50 gr de câpres
1 belle cc d'harissa

2 cm de boutargue

huile d'olive
sel, poivre

Cuire les courgettes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.
Les mettre dans le robot.
Ajouter le jus de citron, les câpres, l'harissa, l'ail. Assaisoner.
Mixer.
Ajouter progressivement de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement.
Faire cuire les pâtes.
Servir avec la sauce et parsemer de boutargue râpée...

 

pâte sauce courgette câpre citron harissa2

 

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7 septembre 2010 2 07 /09 /septembre /2010 04:19

Je vous présente de délicieuses petites madeleines que j'ai apporteé pou le repas du midi lors de notre trajet pour aller en Bretagne... Des saveurs du sud que j'adore !

 

madeleines parmmesan tomates séchées et basilic

180grs de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
15cl de lait demi écrémé
100gr de parmesan râpé
5cl d'huile d'olive
80grs de tomates confites
2cs de basilic ciselé

Mélanger la farine et la levure, puis ajouter les œufs. Battre énergiquement.
Ajouter le lait puis le parmesan et l'huile.
Couper les tomates confites à l'aide de ciseaux.
Ajouter les tomates et le basilic ciselé à 'appareil. Mélanger rapidement.

 

Verser la préparation dans des moules à madeleine

Cuire 15 min à 180°

 

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 04:55

Pourquoi pour les adultes ? Simplement parce qu'il y a de l'alcool.. Mais bien sûr, on peut faire sans.

Pour cette salade, j'ai mis un soupçon de Tequila et un mélange pour Margarita envoyé par Stirring, spécialiste de cocktails..

 

salade de fruits à la marguerita

 

1 ananas

1 melon

8 prunes rouges

3 cs de Tequila

6 cs de Mélange pour Margarita (sucre de canne et jus de citron vert) Stirring

 

Eplucher l'ananas et le couper en dés

Faire des billes de melon.
Couper les prunes en dés.

Mélanger tous les fruits, la Tequila et le mélange de Margarita.

Réserver au frais.

 

Servir dans des verres dont les bords sont trempés dans du sel (pour faire comme la Margarita) ou du sucre. Personnellement j'ai préféré le sucre...

 

Voici mon colis : une bouteille de préparation Cosmopolitan et une pour Magarita avec une préparation au sel pour les verres de Margarita... Pour  ces cocktails, c'est simple, il suffit d'ajouter l'alcool. Cepndant sur le site Stirring il y a d'autres recettes de cocktails sans alcool...

colis-stirrings.jpg

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 04:46

Encore une petite recette d'aubergine vraiment délicieuse... J'ai repris la recette de Mary de Pique-assiette en y ajoutant du basilic e du parmesan. C'est vraiment très bon avec des pâtes ou du blé ou du riz... 

 

purée d'aubergined

 

Ingrédients pour 4 personnes:

-  4 belles aubergines

-  1 oignon

-  1 gousse d'ail

-  2 tomates

-  4 c à s d'huile d'olive

- un petit bouquet de basilic

 - parmesan râpé

 

Préchauffer le four à 210° 

Laver et sécher les aubergines, les couper en 2 et faire des entailles dans la chair avec un couteau pointu.

Les poser sur une plaque et les cuire au four pendant 45 mn.

Lorsque les aubergines sont cuites, enlever la chair et la hacher au couteau.

Faire chauffer 2 c à s d'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé.

Ajouter la chair d'aubergines, saler, poivrer et faire cuire doucement pendant 5 mn. Ajouter la tomate et laisser cuire encore 15 min en mélangeant de tetmps en temps pour éviter que ça n'accroche.

Incorporer le basilic ciselé, mélanger et servir avec du parmesan.

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 04:58

Hier, les élèves ont fait leur rentrée dans mon collège. C'est dingue comme on sent déjà quelle classe  va poser problème... En 6e, jai dû reprendre 3 fois un élève qui contestait mon français :  il s'est moqué de moi quand j'ai fait la liaison pour "vingt euros" ! Je lui ai répondu que les cours de Français lui feront du bien  ! En plus cet élève s'appelle J. Chéri ! Après 4heures au collège, il est connu de tous les profs !

 

 Concernant la recette, il était temps que je la publie cette recette. En effet, la saison des prunes s'éloigne.. Et comme, j'avais rapporté  un pot de caramel au beurre salée, j'ai fait une tarte bien gourmande !

 

tarte prunes et caramel beurre salé

 

Pâte à tarte :

180 gr de farine

50 gr de Philadelphia

50 gr de beurre mou

30 gr de sucre

 

Au robot, mélanger les ingrédients de la pâte par à-coup, rapiement jusqu'à obtenir une boule. Mettre 1 heure au frais

 

tarte prunes et caramel beurre salé2

Entre1 0 et 15 prunes selon  la grosseur

2 cs de caramel beurre salé

1 cs de lait

2 cs de poudre d'amande

 

Laver les prunes et les couper en deux en les dénoyautant.

Mélanger le caramel et le lait. Faire chauffer 20sec au micro-ondes.

Etaler la pâte, la piquer et faire cuire 10 min à 200°.

Parsemer la poudre sur la pâte; déposer les prunes, intérieur vers le haut.

Arroser de caramel.

Faire cuire 20 min à 200°.

 

Déguster avec un petit ajout de caramel pou plu de gourmandise !

 

tarte prunes et caramel beurre salé3

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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