Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 05:20

Aujourd'hui s'ouvre le 4e Salon du blog culinaire à Soissons, organisé par Chef Damien et toute l'épique de 750g. Comme tous les ans, je suis excitée comme une puce à l'approche de ce week-end. Cette année, je vais faire 2 démos pour 2 partenaires que je connais bien et qui me tiennent à coeur :

- Lapin de France dont j'ai rencontré plusieurs membres lors des soirées Lapin Lapin et d'un repas autour du lapin.

- Roquefort papillon dont l'équipe m'a permis de vivre un week-end magique à Roquefort avec une équipe de joyeux blogueurs.

L'an dernier, j'avais littéralement craqué pour la démo et la recette de l'Amoureuse des desserts et j'avais succombé à son pudding chômeur. Alors,     pour fêter le SBC4, voici la recette de cette petite tuerie !

 

pudding-chomeur1.jpg

 

Sauce:
310 ml de sirop d'érable
165 g de cassonade
200 ml de crème entière liquide
60 g  de beurre
Faire chauffer tous les ingrédients dans un chaudron, 10 minutes. Réserver.

 

Gâteau:
225 g de farine
1 cs de levure chimique
50 g  de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
250 ml de lait
65 ml  de sirop d'érable

 

Réchauffer la levure dans la farine. Réserver.
Battre le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf.
En alternance ajouter la farine et le lait.
Ajouter le sirop d'érable.

 

Dans un plat allant au four, mettre la pâte et verser dessus la sauce à l'érable.
Enfourner entre 25-30 minutes (20 min pour la version individuelle !)

 

pudding-chomeur.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Desserts
commenter cet article
18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 05:49

Il y a quelques semaines, j'ai participé avec Philo à un cours à l'Atelier des chefs autour des produits de Parme. Vous connaissez mon amour pour la cuisine italienne et, en particulier, les pâtes, le parmesan... Je découvre depuis quelques années le jambon de cru que je n'aimais pas petite, et le jambon de Parme est un de mes préférés. Ce que j'aime dans ces produits c'est qu'on peut en mettre un peu partout et pas seulement dans la cuisine italienne : dans des gratins, des soufflés, avec la viande, le poisson...

 

Lors de cet atelier, nous avons pu déguster différents   Parmesan Parmigiano Reggiano  : un de 18 mois d'affinage avec des arômes de lait et d’herbes fraîches,  un avec des notes de poivre et de fruits secs de 36 mois d’affinage. La Chef nous a également expliqué que le jambon de Parme est un AOP, c'est-à-dire que  les cochons doivent être nés, élevés et abattus dans une région comprenant certains terroirs du Nord et du centre de l'Italie et être nourris au petit lait de Parmesan.

 

cours-parme-montage.jpg

Enfin, et c'est le plus important, nous avons créé 2 recettes :

- Un bouillon de volaille infusé au jambon de Parme, minestrone de légumes et crème de parmesan Parmigiano Reggiano dégusté sur place. J'ai adoré le contraste de températures entre la chantilly et le minestrone. Seule la forte présence du céleri m'a déplu mais rien n'empêche de changer de légumes !

- des Cannelloni aux épinards, jambon de Parme et pignons de pin, béchamel aux champignons et parmesan Parmigiano Reggiano que nous avons pu apporter chez nous pour le déguster.

 

J'ai beaucoup aimé ces cannelloni : moi qui ne suis pas fan des épinards, j'ai trouvé que le parmesan et le jambon de Parme se mariaient très bien avec !

 

canellonnis-epinard-jambon-de-parme-et-parmesan.jpg

Pour la sauce : 

80 g de beurre  

80 g farine de blé

1 l de lait 1/2 écrémé

50 g de parmesan Parmigiano Reggiano

50 g de pleurotes

5 cl huile d'olive

Sel et poivre

 

Pour le reste de la recette :

18 cannelloni

950 g d’épinards en branches

250 g de ricotta

3 gousses d’ail

200 g de Parmigiano Reggiano râpé

20 g de pignons de pin

4 tranches de jambon de Parme

Sel et poivre

 

La préparation de la béchamel au parmesan
Nettoyer les pleurotes, puis les déchirer finement.
Dans une poêle, faire suer les pleurotes avec un trait d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours à feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel et de poivre du moulin. Ajouter les pleurotes et le parmesan puis rectifier l'assaisonnement.

La préparation du cannelloni
Laver les épinards et éplucher les gousses d'ail, puis hacher grossièrement le tout. Couper le jambon en brunoise.
Torréfier les pignons de pin.

Dans une casserole, faire fondre les épinards et l'ail à couvert pendant 10 min. Ajouter ensuite la ricotta, les pignons de pin et le jambon de Parme. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.

Garnir les cannelloni de cette farce à l'aide d'une poche à douille.
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7). Râper le parmesan.

Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat allant au four, puis déposer les cannelloni. Les recouvrir ensuite du reste de béchamel et parsemer le tout de parmesan râpé.
Recouvrir le plat d'un papier aluminium pour éviter le dessèchement des pâtes.

Enfourner pendant 40 min. Enlever le papier après 30 min afin que le dessus dore.

 

 

 logo-parme.jpgLogo_Parmigiano-Reggiano.jpg
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...
Repost 0
17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 05:53

Chocolat/orange est une association reconnue. Chocolat/citron est moins fréquent mais moi j'adore ce duo. Je me suis donc dit que agrumes et chocolat faisaient bon ménage... Alors, j'ai voulu tester avec le pamplemousse... eh bien, je peux vous affirmer qu'ils se marient aussi parfaitement. Voici donc une petite verrine sans prétention mais délicieuse. Pour la déco et pour rappeler la couleur jaune/or du pamplemousse, j'ai parsemé mes verrines de perles de chocolat irisées dorées que vous pouvez trouver sur mon site chouchou Feeling cooking...

 

mousse-choco-lait-pamplemousse-curd.jpg

 

6 verrines :

1 pamplemousse

1 cc bombée de Maïzena

55 g de sucre

1 gros œuf


180 g de chocolat au Lait intense Newtree

4 œufs

Mini perles chocolat irisées or Feeling Cooking

 

Zester et presser le pamplemousse. Mélanger avec le sucre, la Maïzena et l'oeuf.
Mettre sur feu doux et mélanger jusqu'à épaississement en fouettant sans cesse.

Verser dans les verrines et laisser refroidir.


Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Clarifier les oeufs et mélanger vivement le chocolat fondu et les jaunes.

Battre les blancs avec une pointe de sel.

Fouetter 1 cs bombée de blanc avec le chocolat pour le détendre et ajouter le reste délicatement.

Verser sur le pamplemousse curd.

Réserver au frais au moins 4h.
Au moment de servir, parsemer de perles de chocolat : le fait qu'elles n'accrochent pas à la mousse va dorer le dessus des mousses...

 

 

mousse-choco-lait-pamplemousse-curd2-copie-1.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 05:46

Voici une recette réalisée il y a quelque temps mais qui sent tellement bon le soleil que je me suis dit que ça ne pouvait que vous faire du bien. Il est tout à fait possible de la préparer avec des courgettes surgelées donc n'hésitez pas car elle est vraiment délicieuse. Il faut dire que je ne prenais aucun risque en associant le parmesan et le citron. Le Philadelphia est là pour lier le tout...

 

soupe-courgette-citron-et-parmesan.jpg

 

2 grosses courgettes,

1 pomme de terre

1 oignon

4 gousses d’ail

1 cs de graisse de canard

2 citrons non traités

50 g de Philadelphia

30 cl de bouillon de légumes Ariaké

40 g de parmesan

tomates séchées

chorizo

olives noires

 

Couper les courgettes et les pommes de terre (épluchées, of course !) en cubes.

Hacher l'oignon et l'ail.
Faire revenir l'oignon dans la graisse de canard. Au bout de 2 min, ajouter l'ail et les légumes. Bien mélanger pendant 2 min. Assaisonner.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 min.
Pendant ce temps, zester le ou les citrons (selon vos goûts) et les presser.

Couper en dés les tomates confites, le chorizo et les olives noires.

A la fin de la cuisson, verser le jus de citron et le zeste, faire fondre le Philadelphia.
Hors du feu, ajouter le parmesan, bien mélanger. Mixer le tout.

Servir parsemé de chorizo, olives et tomates.


 

soupe-courgette-citron-et-parmesan2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 05:50

Il y a plusieurs mois, j'avais repéré un pain très gourmand chez Kouka cuisine. L'avantage de ce pain est qu'il se fait avec de la levure chimique donc en 10 min il est fait ! Et il est trop trop bon !! J'ai juste changé les herbes en mettant du romarin. Le gruyère apporte beaucoup de gourmandise. Depuis je l'ai refait 3 fois, c'est pour dire...

 

pain-gruyere-romarin.jpg

40 ml d'huile d'olive
1 oignon moyen
250 g de farine de petit épeautre Greenweez

200 g de farine blanche
15 g de levure chimique
2 cs de romarin

1 cs bombée d'épices à Bruschetta (poudre grossière de tomate, basilic, ail, piment)
1 cc de sel
125 g de fromage râpé
200 ml d'eau
Un peu de lait

 

Émincer l'oignon finement et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant environ 2 min jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Dans le robot ou la MAP, mettre l'eau, l'huile, les farines mélangées à la levure, le romarin, le sel, l'oignon, 2/3 du fromage râpé.

Pétrir pour obtenir une pâte souple.

Façonner une boule de 16cm de diamètre environ et la  placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire une incision en forme de croix sur le dessus.
Badigeonner de lait et parsemer du reste de fromage.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min

 

 

pain-gruyere-romarin2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Pains et cie
commenter cet article
14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 05:40

Il y a quelque temps, j'ai pu participer, grâce à Pascale, à un atelier Truvia à l'atelier des chefs. Truvia est un sucre à base de stevia, donc un édulcorant naturel. Ce que j'ai appris de la bouche de Pascal, lorsque l'on a préparé le dessert, est que le Truvia peut remplacer une partie du sucre mais pas tout le sucre car celui-ci est important pour la texture du résultat comme c'est le cas pour le crumble. A l'atelier, nous avons fait des Poires pochées au thé et son crumble noisette amande. J'ai réutilisé l'idée du crumble qui m'a bluffée mais je l'ai déposé sur une crème poire/amande : un régal !

 

creme-amande-et-poire-crumble.jpg

 

30 cl de lait

2 œufs

2 poires

2 cs d’Amaretto

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

 

45 g de beurre demi-sel mou

45 g de poudre d’amandes
10 g de cassonade
10 g de Truvia
45 g de farine

 

Éplucher, épépiner et couper les poires en dés.

Fouetter les oeufs, la crème, l'amaretto et l'amande amère.
Répartir les poires dans les ramequins, recouvrir de l'appareil.
Cuire 13 min à 180°

Pendant ce temps préparer le crumble.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs (poudre d’amandes, cassonade, Truvia et farine).
Ajouter le beurre  coupé en petits dés et l'incorporer du bout des doigts, jusqu’à obtenir un crumble.

A la fin des 13 min, répartir le  crumble sur les crèmes et continuer la cuisson 12 min.

 

creme-amande-et-poire-crumble2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 06:09

Vous vous souvenez d'un concours que j'avais organisé autour de l'ail avec le site Ail de caractère ? Isa-Marie avait gagné le lot chez moi. Pour nous remercier, Aniail, l'association nationale interprofessionnelle de l'ail, a organisé pour nous un atelier autour de l'ail avec Geneviève Lenain. Au départ, nous devions être plusieurs blogueurs et Isa-Marie devait être des nôtres. Au final, nous étions 4 : Aurore et moi, ainsi que Françoise et Romain, les 2 agents de presse de l'Aniail. C'était un atelier en petit comité où nous avons donc appris plein d'astuces et fait de nombreuses découvertes. Nous avons, entre autres, découvert une glace à l'ail qui se marie très bien avec le fromage, une confiture d'ail (dans la même lignée que la confiture d'oignons), des gaufres faites avec une pâte à choux parfumée à l'ail, un velouté de champignons à la chantilly d'ail...

En voici quelques images...

 

atelier-ail-montage.jpg

 

Suite à cet atelier, je me suis préparé un plat 100% ail mais tout en délicatesse... J'ai fait une soupe parfumée à l'ail mais pas trop forte, j'ai repris la recette des gaufres et j'ai servi le tout avec du Gaperon, un fromage rapporté de mes vacances auvergnates dans la famille. C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle, à croûte fleurie, ail et poivre.

 

soupe--a-l-ail-gaufre-ail-et-gaperon.jpg

 

Pour les gaufres

80 ml de crème 

100 ml de lait

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

2 cc  de purée d'ail

 

Pour la soupe

2 grosses pommes de terre

10 grosses gousses d'ail

75 cl de lait

sel, poivre

ail frit

 

Préparer les gaufres.
Dans une casserole, verser la crème et 80 ml de lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter d'un seul coup la farine et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et bien mélanger vivement pour incorporer l'oeuf, à chaque fois. Réserver.

Préparer la soupe.

Déposer les gousses d'ail avec leur peau dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition.  Renouveler une fois l'opération.

Égoutter et enlever la peau qui se détache très facilement. Dégermer et déposer les gousses dans la casserole avec le lait.

Éplucher et couper les pommes de terre en dés, les ajouter à la casserole. Laisser mijoter à découvert. Assaisonner et mixer. Ajouter du lait selon la texture souhaitée.

Réserver la soupe.
Faire cuire la pâte à gaufres en petites portions.
Servir la soupe, parsemée d'ail frit, avec des gaufres tièdes et du Gaperon

 

 soupe--a-l-ail-gaufre-ail-et-gaperon2.jpg

 

Repost 0
11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 06:12

Voici une pizza aux saveurs automnales. Courge, figue et fourme vont si bien ensemble ! Allez, passons à la recette !

 

pizza-fourme-courge-et-figue-et-noi.jpg

 

Pour 1 grande pâte à pizza :

230 g de farine blanche

7 g de gluten

1 cs d'huile d'olive

140 g d'eau tiède

10 g de levure fraîche

1/2 cc de sel

 

Mettre dans la MAP, la levure, l'eau, l'huile, la farine, le gluten, le sel. Lancer le programme "pâte".

 

3 cs de crème épaisse

40 g de fourme d'Ambert

200 g de courge butternut

2 figues

5 noix

 

Couper la courge en tranche, badigeonner d'huile d'olive et cuire 10 min à 200°.

Étaler la pâte. Mélanger la crème et la fourme fondue, saler légèrement et poivrer. Étaler sur la pâte.

Déposer les tranches de courge et cuire la pizza 12 min à 240°.

Couper les figues en tranches.
A la fin de la cuisson, déposer harmonieusement les figues et les noix concassées. Cuire à nouveau 3 min.

 

pizza-fourme-courge-et-figue-et-noix2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 06:09

Voici des chaussons parfaits pour faire entrer le soleil et la chaleur chez soi ! La farce crabe et poireaux est relevée par une sauce antillaise, la sauce créoline que l'on trouve chez Dame Besson. Cette sauce, faite d'oignons et de piments, est bien forte donc il faut la doser selon ses goûts. Tout cela servi avec un bon Punch Planteur Séverin et je me retrouve en Guadeloupe ! Je rêve alors aux apéros pris là-bas, allongée dans l'eau turquoise...

J'ai repris l'idée de l'utilisation du pain de mie pour faire des chaussons chez Stella... 

 

chausson-poireau--crabe-et-sauce-creoline.jpg

 

10 grandes tranches de pain de mie complet

2 petits poireaux

1 boîte de morceaux de crabe Nautilus

1 grosse cs de sauce créoline  Dame Besson

 

Émincer les poireaux, les laver et les cuire dans une poêle pendant une dizaine de minutes.

Les verser dans un saladier et ajouter le crabe et la sauce créoline. Bien mélanger.

Étaler au rouleau à pâtisserie les tranches de pain, les déposer dans l'appareil à chausson, déposer 1 cs de farce, refermer l'appareil et bien souder.

Cuire les chaussons 10 min à 180° puis 2 min sous le grill.

 

chausson-poireau--crabe-et-sauce-creoline2-copie-1.jpg

 

Vous pouvez trouver les produits Dame Besson et les planteurs Séverin sur le site Tiloto.fr, un spécialiste des produits antillais  . 

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...  

 

Repost 0
9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 05:21

Les champignons de Paris sont à l'honneur cet automne dans ma cuisine. Il faut dire que j'en achète toutes les semaines au marché ! C'était la première fois que je les cuisinais en soupe et c'était délicieux, surtout avec le potiron caramélisé et des dés d'un foie gras original car mélangé à des flûteaux de jambon...

 J'ai servi ce velouté dans des verrines que j'adore, avec les cuillères assorties ! Ça en jette pour un apéro dînatoire ! Vous pouvez les trouver sur Feeling cooking dont je vous ai déjà parlé (avec la poudre de tomate) et que j'adore ! 

 

veloute-de-champignon-foie-gras-potiron-jambon-cru.jpg

 

400 g de champignons de Paris

1 grosse poignée de champignons des bois séchés

1 oignon

1 pomme de terre

30 cl d'eau bouillante

1 tranche de potiron

1 cs de beurre + 1 cc bombée de sucre

100 g de flûteaux de jambon au bloc de foie gras de canard Epices et saveurs

 

Couper la pomme de terre en dés après l'avoir épluchée.

Faire revenir l'oignon haché, ajouter l'eau, la pomme de terre et les champignons séchés.
Couper les champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle et les ajouter à la soupe.

Éplucher et couper le potiron en dés. Faire revenir ces dés dans le beurre 8 min puis saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
Au bout de 25 min de cuisson, mixer la soupe.
Servir avec des dés de potiron et des morceaux de foie gras.

 

veloute-de-champignon-foie-gras-potiron-jambon-cru2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0

Profil

  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...

Texte Libre

Related Posts with Thumbnails

Follow Me on Pinterest

Rechercher

Pour m'écrire

C'est ICI

Texte Libre

Texte Libre

120x120_SBC_8

référencement

Wikio - Top des blogs - Gastronomie

 

Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-120.jpg

Croque-en-Bouche


Recettes de cuisine

Blogs à Croquer

 

 

 

 


 

Recettes Cuisine avec NotreFamille.com