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29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 05:20

Chef Damien nous a lancé un défi : faire des whoopies originaux. Je n'avais jamais participé à ses défis, sauf en tant que jury, faute de temps. Je m'étais fait la promesse de participer cette fois-ci. C'est donc à J-1 que je vous dévoile ma recette...

Des coques parfumées et colorées à la poudre de tomates. Une farce aux saveurs que j'adore : anchois, câpres, olives, tomates séchées, le tout surmonté d'oignons confits au vinaigre balsamique.

 

whoopies-Philadelphia-saveurs-du-sud--confit-d-oignons.jpg

 

Pour 16 whoopies :

250 g de farine

80 g de beurre mou

1 oeuf

20 cl de lait

1 cs de poudre de tomate Feeling Cooking

1 cc de levure

1/2 cc de bicarbonate de soude

sel

 

1 très gros oignon ou 2 moyens

1 cs d'huile d'olive

1 cs de vinaigre balsamique

1 cc de sucre

sel et poivre

 

175 g de Philadelphia

2 cs de lait 

4 tomates confites

6 olives

4 anchois à l'huile

1 cs de câpres

 

whoopies-Philadelphia-saveurs-du-sud--confit-d-oignons2.jpg

Fouetter l'oeuf et le beurre.
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la poudre de tomate.
Ajouter, en alternant, la farine et le lait.
Mettre la préparation dans une poche à douille et déposer des cercles de pâte sur une plaque allant au four. Égaliser le dessus avec le doigt humidifié.

Cuire 15 min à 180° Laisser refroidir sur une grille

 

Hacher l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sucre et un peu de sel et de poivre.

 

Hacher les tomates, les olives, les anchois et les câpres.
Fouetter le Philadelphia et le lait pour l'attendrir. Ajouter la garniture et bien mélanger. Ne pas saler.

 

Monter les whoopies en étalant un peu de Philadelphia sur les biscuits, déposer du confit d'oignons sur la moitié d'entre eux et les souder.

 

 

whoopies-Philadelphia-saveurs-du-sud--confit-d-oignons3.jpg

 

whoopies

 

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 04:55

 Le Toblerone est, pour moi, lié aux aéroports car, à une époque, on n'en trouvait que dans les duty free !! Et j'adore ce chocolat, qu'il soit noir, au lait ou blanc. Je le grignote tel quel et il est rare qu'il en reste pour faire un dessert. Mais là, j'avais fait exprès d'en mettre de côté. Je n'ai pas regretté : la mousse est extra ! Son goût fortement sucré est contrebalancé par l'acidité de la framboise. Je l'ai servie dans des verrines dont j'aime beaucoup l'originalité (avec de jolies cuillères en plus !). Elles viennent du site Feeling cooking dont je vous ai déjà parlé et que j'adore ! Les petits éclats de pétales de lilas cristallisés viennent également de ce site. Ça en jette je trouve, non ? 

 

mousse-au-toblerone--compotee-de-framboises.jpg

250 g de Toblerone au lait

2 cs de lait

4 blancs d'oeuf

1 feuille de gélatine

250 g de brisures de framboises

éclats de pétales de lilas cristallisés Feeling cooking

 

Faire fondre le Toblerone au bain marie avec 2 cs de lait.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et, une fois le chocolat fondu, ajouter la gélatine et bien la dissoudre.

Monter les blancs en neige.
Verser le chocolat dans un saladier et incorporer les blancs d'oeufs.

Déposer des brisures de framboises au fond des verrines et recouvrir de mousse.

Réserver au frais au moins 4h.
Au moment de servir, déposer des pétales de lilas cristallisés.

 

mousse-au-toblerone--compotee-de-framboises2.jpg

 

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 04:39

Un jour de marché où j'avais très envie de sardines marinées, j'ai fait tous les poissonniers mais aucune sardine extra fraîche à l'horizon ! J'étais frustrée... J'ai donc couru chez Picard, ouvert le dimanche, pour acheter des filets de sardines surgelés et j'ai pu contenter mon envie. Mais, bien sûr, il me restait des sardines et j'ai donc voulu les cuisiner autrement. Voici ce que ça a donné...

 

boulettes-de-sardine-feve-semoule.jpg

 

300 g de filets de sardines surgelés

1 bouquet de  coriandre

3 branches de menthe

1 oeuf

80 g de semoule de blé dur

2 cc de cumin en poudre

les zestes d'un citron

 

1 oignon

1 petite boîte de concentré de tomate

1 tomate

2 gousses d'ail

1 cc de cumin

1 cc de coriandre

1 cc de fumet de poisson dans 10 cl d'eau

 

Effeuiller la coriandre et la menthe, les hacher finement avec l'ail. Ôter la peau des sardines et les mixer.

Dans un saladier, casser l'oeuf, ajouter le cumin, les zestes du citron, les herbes et l'ail haché.

Ajouter les sardines et mélanger avec les mains. Saler et poivrer.

Faire, avec les mains humides, de petites boulettes et mettre au frais.


Pour la sauce,

Écraser grossièrement les tomates.

Dans une casserole, déposer les tomates, les herbes en feuilles, l'ail et le jus du citron.

Cuire à petit feu et à couvert une trentaine de min.

Mixer.

Plonger les boulettes dans la sauce (en plusieurs fois) et les laisser cuire 7 min. Elles doivent ressortir fermes.

Allonger la sauce avec un peu de fumet de poisson s' il n'y en a pas assez.

Servir avec la semoule et les fèves blanchies à l'eau.

 

 

boulettes-de-sardine-feve-semoule2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 04:56

Il y a quelques semaines, je suis allée à Casa Barilla à la Défense. J'en avais beaucoup entendu parler puisqu'Anne y était chef et donnait des cours au public. J'ai beaucoup aimé l'endroit qui était vraiment convivial. Et, en tant fan de pâtes, je me suis régalée avec l'exposition sur l'histoire de Barilla, les dégustations à volonté, les démonstrations, les concours et les cours de cuisine. On ne voit pas le temps passer !

 

casa-barilla-lieux.jpg

 

J'ai ainsi pu suivre un cours de cuisine avec Anne. Julie, du blog Bon pour les papillesétait aussi présente.

 

casa-barilla-Anne-et-Julie.jpg

 

Avec Anne, nous avons fait des orecchiette au pesto de tomate et à la lotte. C'était délicieux et je referai ce pesto aux tomates cerises et tomates séchées sans parmesan !

De cette journée, je suis repartie avec quelques produits et, entre autres, des pâtes farcies conditionnées dans des sachets souples que je ne connais pas du tout. J'ai, pour ma recette, utilisé des tortellini au parmesan et à la ricotta. Je suis conquise ! Ils se marient à merveille avec une crème de courge butternut et une poêlée de champignons et de chorizo...

 

tortellini-au-fromage--sauce-potiron--champignons-et-choriz.jpg

 

Pour 2 / 3 personnes

1 paquet de tortellini aux fromages Barilla

1/ 2 courge butternut

2 cs de crème

1 sachet de bouillon Ariaké dans 10 cl d'eau bouillante

250 g de champignons

6 feuilles de sauge

8 tranches de chorizo de 0,5 cm (assez épais pour faire des lardons)

1 oignon

parmesan

 

Éplucher et couper la courge en dés. La cuire 15 min à la vapeur.
Hacher l'oignon, couper les champignons en lamelles et le chorizo en lardons.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.

Mixer la courge avec la crème. Ajouter du bouillon jusqu'à la consistance d'une crème épaisse et assaisonner.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les champignons, saler. Cuire 5 min. Incorporer le chorizo. Bien mélanger et continuer la cuisson 3 min. Ajouter la sauge ciselée à la fin. 

Ajouter un peu d'eau de cuisson à la crème de courge, égoutter les pâtes et les verser dans cette crème. Bien mélanger.
Servir les pâtes avec la poêlée de champignon et du parmesan.

 

tortellini-au-fromage--sauce-potiron--champignons--copie-1.jpg

 

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 05:05

Les tartes à l'oignon comme les pissaladières font partie des choses que j'adore et que je pourrais grignoter toute la journée. Pour cette version, j'ai voulu modifier la recette classique en ajoutant de la moutarde et en faisant un appareil crémeux à base de Philadelphia. Le résultat est vraiment un régal !

 

tarte-aux-oignons-et-moutarde.jpg

 

250 g de farine

125 g de beurre

1 oeuf

1 cc de sel

4 oignons

1 noix de beurre

2 cs d'huile 

175 g de Piladelphia

20 cl de lait

2 cs de moutarde à l'ancienne

1 cc de moutarde forte

 

tarte-aux-oignons-et-moutarde2.jpg

 

Sabler le beurre et la farine mélangée avec le sel. Incorporer l'oeuf et faire une boule. Étaler la pâte, la mettre dans le moule et cuire à blanc 10 min à 180°.

Hacher les oignons et les faire revenir dans le beurre et l'huile. Faire compoter 20 min.

Fouetter les oeufs avec le Philadelphia. Ajouter les moutardes puis le lait.

Incorporer les oignons, assaisonner.

Verser l'appareil sur la pâte et cuire 25 min.

 

tarte-aux-oignons-et-moutarde3.jpg

 

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 04:37

Le coca dans les recettes, c'est très à la mode pour donner un goût de caramel. J'avais testé, il y a quelque temps, le riz au coca et je n'avais pas aimé mais je ne me suis pas laissé abattre par cet échec et j'ai réitéré l'expérience en sucré cette fois. J'ai utilisé du coca zéro que j'ai en concentré vu que je possède une machine pour faire de l'eau pétillante et des sodas... J'ai suivi la recette du blog  O Miam miam de Soso qui est light puisqu'il y a du fromage blanc à la place de la matière grasse. Eh bien, j'ai adoré ! il est extrêmement fondant et le petit goût de caramel se marie très bien avec le chocolat. Allez-y les yeux fermés !

 

fondant-choco-coca2.jpg

3 oeufs entiers,

150 g de fromage blanc à 0%,

120 g de sucre en poudre,

200 g de chocolat à 60% de cacao,

200 ml de coca-cola zero (dégazé),

80 gr de farine 

 

 

Préchauffez le four à 180°.

Dans un récipient, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez la farine, puis le fromage blanc et le coca-cola. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. A part, faites fondre le chocolat au bain marie puis incorporez-le à la préparation précédente.

 

Versez la pâte dans un moule en silicone à brownies ou celui de votre choix (18 à20 cm). Enfournez pour 25 à 30 minutes.

fondant-choco-coca.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 04:37

Lorsque j'ai des bocaux ou des conserves de plats préparés, j'ai la fâcheuse tendance à ne pas vouloir les manger tels quels mais plutôt à les réutiliser dans un autre plat. C'est le cas d'un bocal de noix de joue de porc à l'orange et safran du Quercy. J'ai utilisé cette noix de joue de porc comme farce de lasagnes, agrémentée de carottes.

C'était un régal !

 

lasagnes-joue-de-porc-carotte--orange1.jpg

 

1 bocal de noix de joue de porc à l'orange et au safran Produits régionaux

5 carottes

1 oignon

2 oranges non traitées

10 feuilles de lasagnes 

 gruyère râpé 

 

Effilocher la viande, réserver le jus.
Râper les carottes et émincer l'oignon.

Zester 1 orange et presser les deux. Mélanger le jus du bocal avec le jus d'orange.

Faire revenir l'oignon. Lorsqu'il s'attendrit, ajouter les carottes et la viande. Laisser cuire 10 min en ajoutant le jus petit à petit.. Incorporer les zestes à la fin de la cuisson.

Cuire les feuilles de lasagnes 2 par 2 pendant 3 min dans une sauteuse remplie d'eau bouillante salée.

Déposer une couche de lasagne dans un moule (à cake pour moi) , recouvrir de farce et parsemer de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir avec du gruyère râpé et un peu de jus.
Cuire 20 min à 180°.

 

lasagnes-joue-de-porc-carotte--orange.jpg

 

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 05:12

Voici une autre recette faite cet été avec les produits Aoste. La mousse a une texture extra. Elle est bien parfumée et se marie parfaitement avec le jambon Serrano grandes tranches...

 

Mousse-tomatee-au-jambon-Serrano-et--caramel-de-balsamique.jpg

 

250 g de fromage blanc

150 g de Philadelphia

4 blancs d’œufs

4 cs de pesto rosso

1 poivron

6 grandes tranches de jambon Serrano

4 feuilles de gélatine (8 g)

 

4 tomates

1 oignon    

1 gousse d’ail

1 cs de ketchup

Sel et poivre du moulin

 

100 g de sucre

10 cl de vinaigre balsamique

 

Passer le poivron sous le grill du four pendant 20 min. Le mettre dans un sac plastique puis, une fois refroidi, l’éplucher, l’épépiner et le couper en petits cubes.

Dans un saladier, mettre le fromage blanc et le Philadelphia. Saler et poivrer (attention, les carrés frais sont déjà salés !). Fouetter à la fourchette jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Les égoutter et les faire fondre dans le pesto rosso réchauffé à la casserole. Incorporer le pesto au mélange crémeux.

Ajouter les dés de poivrons.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.

Verser le mélange dans des moules en demi-sphère et réserver au frais au mois 4h.

Pendant ce temps :

Émincer l’oignon.

Éplucher les tomates, les épépiner  et les couper en petits cubes.

Faire revenir les oignons 5 min, ajouter l’ail. Au bout d’une minute, ajouter les tomates et laisser mijoter 20 min. Incorporer le ketchup, saler et poivrer. Laisser refroidir.

Faire le caramel : porter à ébullition le sucre et le vinaigre, baisser le feu et laisser réduire pendant 15-20 min à petit feu. Dès que vous déposez une goutte sur une assiette et qu’elle se fige, le caramel est prêt.


Au moment de servir, démouler, couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur et enrouler les mousses de ces bandes en croix. Mettre dans une assiette sur un fond de sauce tomate

 

mousse-tomatee-jambon-serano.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 04:50

Comme chaque mois, je vous propose une recette qui me rappelle mon enfance. Que des recettes tunisiennes pour l'instant mais d'autres recettes vont arriver car j'ai aussi des origines auvergnates, alsaciennes et mes grands-parents paternels étaient très influencés par la cuisine italienne. Voici donc aujourd'hui un grand classique de la cuisine italienne. Mon grand-père en faisait souvent, ma mère a pris le relais en utilisant du coulis de tomates et des aubergines grillées de chez Picard... Ici, tout est maison et surtout j'ai fait "la sauce tomate del nono", comme il me l'avait écrite il y a quelques années. Cette sauce tomate change tout ! Quand j'entrais dans l'appartement de mes grands-parents et que la sauce tomate mijotait, j'avais mal aux maxillaires tellement je salivais !

J'ai ajouté quelques lamelles de  mozza pour plus de fondant mais, dans mon souvenir, mon grand-père ne mettait que du parmesan...

 

parmigiana.jpg

 

Sauce tomate :

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 tomates fraîches

1 boite de 140 g de concentré de tomate

basilic

sel, poivre, sucre

 

2 grosses aubergines

2 belles tranches de jambon de qualité

50 g de parmesan fraîchement râpé

1 boule de mozza

 

Préparer la sauce tomate :

Verser un demi-verre  à thé d'huile de tournesol dans une casserole et réchauffer à petit feu.
Émincer les échalotes et les faire revenir avec les feuilles de laurier pour qu'elles blondissent.

Ajouter l'ail coupé en lamelles et dégermé.

Monder les tomates, les concasser et les ajouter à la casserole. Assaisonner et ajouter un peu de sucre pour casser l'acidité.

Augmenter le feu et ajouter le concentré de tomate en remuant pour le dissoudre.

Ajouter de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.
Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 20 min.

Ajouter le basilic ciselé hors du feu.

 

Couper les aubergines en rondelles, les badigeonner d'huile. Les déposer sur une plaque de cuisson et les cuire 15/20 min à 200° en les retournant à mi-cuisson. 

Couper la mozza et le jambon en morceaux. 

Dans des ramequins, déposer une peu de sauce tomate, puis des rondelles d'aubergines, quelques morceaux de jambon, de la sauce tomate, du parmesan, de la mozza. Renouveler ces étapes jusqu'en haut du ramequin en terminant par la sauce tomate et les fromages.
Cuire 20 min à 180°.

 

parmigiana2.jpg

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 04:45

Il y a quelque temps, Lutti me contactait pour savoir si j'étais intéressée pour créer des recettes pour eux avec leurs bonbons. Comme je mange très peu de bonbons, je me suis dit que c'était un bon challenge. J'ai donc reçu un assortiment et j'ai tout de suite eu plein d'idées. Voici ma première réalisation, très gourmande !!

 

pannacotta-caramel-mousse-cocolat-noir-caramel.jpg

 

25 cl crème entière

35 cl lait

130 g de bonbons au caramel Lutti

2 feuilles de gélatine

100 g de chocolat noir

2 blancs

1 œuf

8 magnificat Lutti

 

pannacotta-caramel-mousse-cocolat-noir-caramel2.jpg

 

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole et faire fondre les caramels Lutti dedans en remuant régulièrement.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Lorsque les caramels  ont fondu, incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger.

Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Monter les 3 blancs en neige.
Verser le chocolat fondu sur le jaune et fouetter.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.

Verser sur la panna cotta.
Réserver au frais.
Concasser les magnificats et les déposer sur la mousse au moment de servir.

 

pannacotta-caramel-mousse-cocolat-noir-caramel3.jpg 

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