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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 06:17

Plus les années avancent, plus je me rends compte que j'aime la cuisine indienne. Au départ, Je ne connaissais que des restos très occidentalisés. Depuis que je vais régulièrement manger dans  des restos du quartier indien et, surtout, depuis que je me suis lancée dans cette cuisine, j'en saisis toute la subtilité. Je l'apprécie plus que la cuisine vietnamienne ou chinoise et, à mon goût,  elle est à la hauteur de la cuisine thaï. Voici donc un curry végétarien avec des légumes de saison !

 

curry-de-champignon-et-potiron.jpg 

 

300 g de champignons de Paris coupés en lamelles

1 tranche de potiron

1 oignon coupé en dés

1 tomate coupée en dés

1 cc de graines de moutarde

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

1 cs de tomate concentrée avec un peu d'eau

2 gousses d'ail

1 petit morceau gingembre râpé

piment en poudre

quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Ciseler l'oignon.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir les graines de cumin et de moutarde

Laisser roussir les oignons.
Ajouter le curry, le curcuma, l'ail et le gingembre, la tomate concentrée et la tomate fraîche. Bien mélanger.
Ajouter un peu d'eau.

Laisser cuire les épices pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le potiron épluché et coupé en dés et un peu d'eau. Laisser cuire 10 min.

Couper les champignons en lamelles et les verser dans la casserole. Saler.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn.
Enlever le couvercle et laisser cuire pendant 10 min.
Ajouter les feuilles de coriandre fraîche et servir avec du riz, aux graines de moutarde pour moi.

 

curry-de-champignon-et-potiron2.jpg

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 06:04

Voici enfin la recette du mois de novembre de la rubrique "Retour vers mes origines". Encore une recette tunisienne. Eh oui, j'ai perdu récemment mon grand-père et, comme ma grand-mère est en maison de retraite, elle ne cuisine plus ; j'essaie donc de refaire un maximum de recettes pour m'en souvenir. En effet, ça ne fait que quelques mois que je me mets à la cuisine tunisienne. Auparavant, mes grands-parents cuisinaient beaucoup et me fournissaient régulièrment en bons petits plats tunisiens ; je cuisinais donc autre chose que cesplats...
Voici donc une entrée qui se retrouvait très régulièrement à notre table. Accompagnée de makbouba, c'est encore meilleur !

 

bricks-pommes-de-terre-et-thon.jpg

1 paquet de feuilles de brick

2 oeufs durs

3  grosses pommes de terre

1 boîte de thon à l'huile Epices et saveurs

1 grosse cs de câpres

1 cs d'olives noires en rondelles

1 oignon

1 poivron rouge pelé et grillé

1 cc d'harissa

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

Faire cuire les pommes de terre dans dans l'eau salée en partant à froid. Les éplucher et les réduire en purée.

Couper les oeufs durs en petits morceaux et les mélanger à la purée, ajouter le thon émietté, le poivron coupé en dés, l'harissa et les câpres.

Éplucher l'ail et l'oignon et les hacher.

Dans une sauteuse, faites revenir dans de l'huile, l'ail et l'oignon. Une fois qu'ils sont dorés, les ajouter au mélange de purée. Mélanger, saler et poivrer.

Former des triangles avec des demi-feuilles de bricks. Badigeonner d'huile et cuire 15 min à 180°. Retourner et cuire à nouveau 3 min.

 

bricks-pommes-de-terre-et-thon2.jpg 

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 05:31

Voici ma première participation à la Culino versions. Ce concept est né grâce à un groupe de blogeuses qui voulait revenir à la notion de partage qui devrait être au coeur de la blogo culinaire. Le but : rassembler des gens autour d'un thème culinaire  mensuel. J'aime cette notion de partage, d'échange ; c'est d'ailleurs ce que je dis dans le petit texte "A propos de moi"...

 Le Mont d'or est un fromage que j'adore. J'adore le manger chaud ou à température ambiante en trempant la cuillère dedans et en l'étalant sur du bon pain. Mais je ne m'en achète jamais. J'en mangeais exclusivement chez ma soeur et mon beau frère lors des soirées qu'ils organisaient. Mon beau-frère sait que j'adore ce fromage. Il y a quelques semaines, sachant que je venais chez eux (mais hors repas), il a demandé à son fromager, qui est bardé de prix, un Mont d'or car la saison a commencé. Et il me l'a offert !

Je me suis régalée à le manger comme ça, mais, pour moi toute seule, ça fait un gros  fromage ! j'ai donc eu l'idée d'en utiliser dans un gratin. Quel délice !

 

gratin-poireaux-pommes-de-terre-et-mont-d-or.jpg

 

2 belles portions :

1 grosse pomme de terre

2 blancs de poireaux

1 oignon

15 cl de crème liquide

2 gousses d'ail

2 tranches de jambon

60 g de Mont d'or

sel, poivre

 

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles.
Hacher l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile pendant 2 min. Ajouter les poireaux et laisser cuire 5 min. Ajouter les pommes de terre, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 10min. Assaisonner.

Couper le jambon en morceaux. L'ajouter hors du feu aux poireaux.

Déposer le tout dans un plat à gratin.

Faire chauffer la crème et l'ail à feu doux/moyen pendant 10 min. Mixer et verser sur les légumes.

Couper des lamelles de Mont d'or, déposer sur le gratin.
Cuire 20 min à 180° puis mettre sous le grill 3 min.

 

gratin-poireaux-pommes-de-terre-et-mont-d-or2.jpg

 

culino-version.jpg

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 05:20

Aujourd'hui s'ouvre le 4e Salon du blog culinaire à Soissons, organisé par Chef Damien et toute l'épique de 750g. Comme tous les ans, je suis excitée comme une puce à l'approche de ce week-end. Cette année, je vais faire 2 démos pour 2 partenaires que je connais bien et qui me tiennent à coeur :

- Lapin de France dont j'ai rencontré plusieurs membres lors des soirées Lapin Lapin et d'un repas autour du lapin.

- Roquefort papillon dont l'équipe m'a permis de vivre un week-end magique à Roquefort avec une équipe de joyeux blogueurs.

L'an dernier, j'avais littéralement craqué pour la démo et la recette de l'Amoureuse des desserts et j'avais succombé à son pudding chômeur. Alors,     pour fêter le SBC4, voici la recette de cette petite tuerie !

 

pudding-chomeur1.jpg

 

Sauce:
310 ml de sirop d'érable
165 g de cassonade
200 ml de crème entière liquide
60 g  de beurre
Faire chauffer tous les ingrédients dans un chaudron, 10 minutes. Réserver.

 

Gâteau:
225 g de farine
1 cs de levure chimique
50 g  de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
250 ml de lait
65 ml  de sirop d'érable

 

Réchauffer la levure dans la farine. Réserver.
Battre le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf.
En alternance ajouter la farine et le lait.
Ajouter le sirop d'érable.

 

Dans un plat allant au four, mettre la pâte et verser dessus la sauce à l'érable.
Enfourner entre 25-30 minutes (20 min pour la version individuelle !)

 

pudding-chomeur.jpg

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 05:49

Il y a quelques semaines, j'ai participé avec Philo à un cours à l'Atelier des chefs autour des produits de Parme. Vous connaissez mon amour pour la cuisine italienne et, en particulier, les pâtes, le parmesan... Je découvre depuis quelques années le jambon de cru que je n'aimais pas petite, et le jambon de Parme est un de mes préférés. Ce que j'aime dans ces produits c'est qu'on peut en mettre un peu partout et pas seulement dans la cuisine italienne : dans des gratins, des soufflés, avec la viande, le poisson...

 

Lors de cet atelier, nous avons pu déguster différents   Parmesan Parmigiano Reggiano  : un de 18 mois d'affinage avec des arômes de lait et d’herbes fraîches,  un avec des notes de poivre et de fruits secs de 36 mois d’affinage. La Chef nous a également expliqué que le jambon de Parme est un AOP, c'est-à-dire que  les cochons doivent être nés, élevés et abattus dans une région comprenant certains terroirs du Nord et du centre de l'Italie et être nourris au petit lait de Parmesan.

 

cours-parme-montage.jpg

Enfin, et c'est le plus important, nous avons créé 2 recettes :

- Un bouillon de volaille infusé au jambon de Parme, minestrone de légumes et crème de parmesan Parmigiano Reggiano dégusté sur place. J'ai adoré le contraste de températures entre la chantilly et le minestrone. Seule la forte présence du céleri m'a déplu mais rien n'empêche de changer de légumes !

- des Cannelloni aux épinards, jambon de Parme et pignons de pin, béchamel aux champignons et parmesan Parmigiano Reggiano que nous avons pu apporter chez nous pour le déguster.

 

J'ai beaucoup aimé ces cannelloni : moi qui ne suis pas fan des épinards, j'ai trouvé que le parmesan et le jambon de Parme se mariaient très bien avec !

 

canellonnis-epinard-jambon-de-parme-et-parmesan.jpg

Pour la sauce : 

80 g de beurre  

80 g farine de blé

1 l de lait 1/2 écrémé

50 g de parmesan Parmigiano Reggiano

50 g de pleurotes

5 cl huile d'olive

Sel et poivre

 

Pour le reste de la recette :

18 cannelloni

950 g d’épinards en branches

250 g de ricotta

3 gousses d’ail

200 g de Parmigiano Reggiano râpé

20 g de pignons de pin

4 tranches de jambon de Parme

Sel et poivre

 

La préparation de la béchamel au parmesan
Nettoyer les pleurotes, puis les déchirer finement.
Dans une poêle, faire suer les pleurotes avec un trait d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours à feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel et de poivre du moulin. Ajouter les pleurotes et le parmesan puis rectifier l'assaisonnement.

La préparation du cannelloni
Laver les épinards et éplucher les gousses d'ail, puis hacher grossièrement le tout. Couper le jambon en brunoise.
Torréfier les pignons de pin.

Dans une casserole, faire fondre les épinards et l'ail à couvert pendant 10 min. Ajouter ensuite la ricotta, les pignons de pin et le jambon de Parme. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.

Garnir les cannelloni de cette farce à l'aide d'une poche à douille.
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7). Râper le parmesan.

Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat allant au four, puis déposer les cannelloni. Les recouvrir ensuite du reste de béchamel et parsemer le tout de parmesan râpé.
Recouvrir le plat d'un papier aluminium pour éviter le dessèchement des pâtes.

Enfourner pendant 40 min. Enlever le papier après 30 min afin que le dessus dore.

 

 

 logo-parme.jpgLogo_Parmigiano-Reggiano.jpg
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 05:53

Chocolat/orange est une association reconnue. Chocolat/citron est moins fréquent mais moi j'adore ce duo. Je me suis donc dit que agrumes et chocolat faisaient bon ménage... Alors, j'ai voulu tester avec le pamplemousse... eh bien, je peux vous affirmer qu'ils se marient aussi parfaitement. Voici donc une petite verrine sans prétention mais délicieuse. Pour la déco et pour rappeler la couleur jaune/or du pamplemousse, j'ai parsemé mes verrines de perles de chocolat irisées dorées que vous pouvez trouver sur mon site chouchou Feeling cooking...

 

mousse-choco-lait-pamplemousse-curd.jpg

 

6 verrines :

1 pamplemousse

1 cc bombée de Maïzena

55 g de sucre

1 gros œuf


180 g de chocolat au Lait intense Newtree

4 œufs

Mini perles chocolat irisées or Feeling Cooking

 

Zester et presser le pamplemousse. Mélanger avec le sucre, la Maïzena et l'oeuf.
Mettre sur feu doux et mélanger jusqu'à épaississement en fouettant sans cesse.

Verser dans les verrines et laisser refroidir.


Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Clarifier les oeufs et mélanger vivement le chocolat fondu et les jaunes.

Battre les blancs avec une pointe de sel.

Fouetter 1 cs bombée de blanc avec le chocolat pour le détendre et ajouter le reste délicatement.

Verser sur le pamplemousse curd.

Réserver au frais au moins 4h.
Au moment de servir, parsemer de perles de chocolat : le fait qu'elles n'accrochent pas à la mousse va dorer le dessus des mousses...

 

 

mousse-choco-lait-pamplemousse-curd2-copie-1.jpg

 

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 05:46

Voici une recette réalisée il y a quelque temps mais qui sent tellement bon le soleil que je me suis dit que ça ne pouvait que vous faire du bien. Il est tout à fait possible de la préparer avec des courgettes surgelées donc n'hésitez pas car elle est vraiment délicieuse. Il faut dire que je ne prenais aucun risque en associant le parmesan et le citron. Le Philadelphia est là pour lier le tout...

 

soupe-courgette-citron-et-parmesan.jpg

 

2 grosses courgettes,

1 pomme de terre

1 oignon

4 gousses d’ail

1 cs de graisse de canard

2 citrons non traités

50 g de Philadelphia

30 cl de bouillon de légumes Ariaké

40 g de parmesan

tomates séchées

chorizo

olives noires

 

Couper les courgettes et les pommes de terre (épluchées, of course !) en cubes.

Hacher l'oignon et l'ail.
Faire revenir l'oignon dans la graisse de canard. Au bout de 2 min, ajouter l'ail et les légumes. Bien mélanger pendant 2 min. Assaisonner.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 min.
Pendant ce temps, zester le ou les citrons (selon vos goûts) et les presser.

Couper en dés les tomates confites, le chorizo et les olives noires.

A la fin de la cuisson, verser le jus de citron et le zeste, faire fondre le Philadelphia.
Hors du feu, ajouter le parmesan, bien mélanger. Mixer le tout.

Servir parsemé de chorizo, olives et tomates.


 

soupe-courgette-citron-et-parmesan2.jpg

 

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 05:50

Il y a plusieurs mois, j'avais repéré un pain très gourmand chez Kouka cuisine. L'avantage de ce pain est qu'il se fait avec de la levure chimique donc en 10 min il est fait ! Et il est trop trop bon !! J'ai juste changé les herbes en mettant du romarin. Le gruyère apporte beaucoup de gourmandise. Depuis je l'ai refait 3 fois, c'est pour dire...

 

pain-gruyere-romarin.jpg

40 ml d'huile d'olive
1 oignon moyen
250 g de farine de petit épeautre Greenweez

200 g de farine blanche
15 g de levure chimique
2 cs de romarin

1 cs bombée d'épices à Bruschetta (poudre grossière de tomate, basilic, ail, piment)
1 cc de sel
125 g de fromage râpé
200 ml d'eau
Un peu de lait

 

Émincer l'oignon finement et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant environ 2 min jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Dans le robot ou la MAP, mettre l'eau, l'huile, les farines mélangées à la levure, le romarin, le sel, l'oignon, 2/3 du fromage râpé.

Pétrir pour obtenir une pâte souple.

Façonner une boule de 16cm de diamètre environ et la  placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire une incision en forme de croix sur le dessus.
Badigeonner de lait et parsemer du reste de fromage.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min

 

 

pain-gruyere-romarin2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 05:40

Il y a quelque temps, j'ai pu participer, grâce à Pascale, à un atelier Truvia à l'atelier des chefs. Truvia est un sucre à base de stevia, donc un édulcorant naturel. Ce que j'ai appris de la bouche de Pascal, lorsque l'on a préparé le dessert, est que le Truvia peut remplacer une partie du sucre mais pas tout le sucre car celui-ci est important pour la texture du résultat comme c'est le cas pour le crumble. A l'atelier, nous avons fait des Poires pochées au thé et son crumble noisette amande. J'ai réutilisé l'idée du crumble qui m'a bluffée mais je l'ai déposé sur une crème poire/amande : un régal !

 

creme-amande-et-poire-crumble.jpg

 

30 cl de lait

2 œufs

2 poires

2 cs d’Amaretto

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

 

45 g de beurre demi-sel mou

45 g de poudre d’amandes
10 g de cassonade
10 g de Truvia
45 g de farine

 

Éplucher, épépiner et couper les poires en dés.

Fouetter les oeufs, la crème, l'amaretto et l'amande amère.
Répartir les poires dans les ramequins, recouvrir de l'appareil.
Cuire 13 min à 180°

Pendant ce temps préparer le crumble.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs (poudre d’amandes, cassonade, Truvia et farine).
Ajouter le beurre  coupé en petits dés et l'incorporer du bout des doigts, jusqu’à obtenir un crumble.

A la fin des 13 min, répartir le  crumble sur les crèmes et continuer la cuisson 12 min.

 

creme-amande-et-poire-crumble2.jpg

 

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 06:09

Vous vous souvenez d'un concours que j'avais organisé autour de l'ail avec le site Ail de caractère ? Isa-Marie avait gagné le lot chez moi. Pour nous remercier, Aniail, l'association nationale interprofessionnelle de l'ail, a organisé pour nous un atelier autour de l'ail avec Geneviève Lenain. Au départ, nous devions être plusieurs blogueurs et Isa-Marie devait être des nôtres. Au final, nous étions 4 : Aurore et moi, ainsi que Françoise et Romain, les 2 agents de presse de l'Aniail. C'était un atelier en petit comité où nous avons donc appris plein d'astuces et fait de nombreuses découvertes. Nous avons, entre autres, découvert une glace à l'ail qui se marie très bien avec le fromage, une confiture d'ail (dans la même lignée que la confiture d'oignons), des gaufres faites avec une pâte à choux parfumée à l'ail, un velouté de champignons à la chantilly d'ail...

En voici quelques images...

 

atelier-ail-montage.jpg

 

Suite à cet atelier, je me suis préparé un plat 100% ail mais tout en délicatesse... J'ai fait une soupe parfumée à l'ail mais pas trop forte, j'ai repris la recette des gaufres et j'ai servi le tout avec du Gaperon, un fromage rapporté de mes vacances auvergnates dans la famille. C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle, à croûte fleurie, ail et poivre.

 

soupe--a-l-ail-gaufre-ail-et-gaperon.jpg

 

Pour les gaufres

80 ml de crème 

100 ml de lait

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

2 cc  de purée d'ail

 

Pour la soupe

2 grosses pommes de terre

10 grosses gousses d'ail

75 cl de lait

sel, poivre

ail frit

 

Préparer les gaufres.
Dans une casserole, verser la crème et 80 ml de lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter d'un seul coup la farine et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et bien mélanger vivement pour incorporer l'oeuf, à chaque fois. Réserver.

Préparer la soupe.

Déposer les gousses d'ail avec leur peau dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition.  Renouveler une fois l'opération.

Égoutter et enlever la peau qui se détache très facilement. Dégermer et déposer les gousses dans la casserole avec le lait.

Éplucher et couper les pommes de terre en dés, les ajouter à la casserole. Laisser mijoter à découvert. Assaisonner et mixer. Ajouter du lait selon la texture souhaitée.

Réserver la soupe.
Faire cuire la pâte à gaufres en petites portions.
Servir la soupe, parsemée d'ail frit, avec des gaufres tièdes et du Gaperon

 

 soupe--a-l-ail-gaufre-ail-et-gaperon2.jpg

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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