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29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 06:04

Voici un dessert très festif et rapide car je l'ai fait avec une glace Carte d'or que j'aime beaucoup : Vanille saveur crème brûlée et croquant de caramel... À varier selon les plaisirs et les saisons...

 

palet-speculoos--pomme--glace-carte-d-or.jpg

 

Pour 4 personnes :

150 g de speculoos

40 g de beurre

3 pommes

1 noix de beurre

2 cs de sucre

4 cc de caramel au beurre salé

glace Carte d'or Vanille saveur crème brûlée et croquant de caramel

 

Mixer les speculoos et les 40 g de beurre fondu.

Mettre les cercles à pâtiserie sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Déposer 2 cs de ce mélange dans des cercles à pâtisserie, bien tasser et mettre au congélateur.

Éplucher et épépiner les pommes, les couper en 8 morceaux.

Les poêler dans un peu de beurre 10 min, en les retounant et en les saupoudrant de sucre à mi-cuisson. Laisser refroidir.

15 min avant de servir, sortir la glace et les fond en speculoos.

Déposer des lamelles de pommes sur les palets de biscuit, 1 cc de caramel au beurre salé puis recouvrir de glace.
Remettre au congélateur 15 min avant de servir !

 

palet-speculoos--pomme--glace-carte-d-or2.jpg

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13 septembre 2013 5 13 /09 /septembre /2013 04:19

Voici un dessert très gourmand et facile à faire. J'aime ce genre de dessert glacé qui se réalise sans prise de tête, sans crème anglaise à faire, sans sorbetière... Le citron vert apporte du pep's et les amandes concassées, que j'ai rajoutées, apportent un croquant bien agréable.

 

parfait-glace-speculoos-et-citron-vert.jpg

 

Pour 6 parfaits :

1 citron vert non traité
50 g d'amandes concassées
50 g de pâte de speculoos
3 jaunes d'oeufs
300 ml de crème liquide entière
60 g de sucre

100 g de chocolat noir

Etoiles en chocolat Feeling Cooking

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme dans un saladier. Réserver au frais.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les faire blanchir.

Ajouter la pâte de speculoos et le jus du citron vert avec son zeste.

Incorporer délicatement et intimement la crème fouettée .

Faire torréfier les amandes et les ajouter à la préparation.

Remplir les moules à ras-bord et mettre au congélateur pour minimum 3 heures.

Déposer 2 carrés de chocolat dans des cercles à pâtisserie individuels et les passer au four 4 min à 180°. Les sortir du four et étaler le chocolat dans le cercle. Laisser refroidir et réserver au frais.

 

Servir un dôme posé sur un palet de chocolat et décorer comme vous le souhaiter !

 

parfait-glace-speculoos-et-citron-vert2.jpg

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22 août 2013 4 22 /08 /août /2013 04:28

Elle a été le must cet été ! Faite avec des mangues venues par avion donc bien mûres, des yaourts veloutés, des petits-suisses et des fruits de la passion bien fripés, elle est très parfumée et fruitée à souhait.

 

glace-expresse-mangue-et-fruits-de-la-passion.jpg

 

Pour 3 ou 4 coupes :

1 mangue mûre et parfumée

1 yaourt velouté

2 petits-suisses

1 cs de sucre en poudre

2 fruits de la passion fruités

 

La veille, éplucher la mangue et la couper en dés. Mettre sur un plateau au congélateur.
Le jour même, mais 2h avant la dégustation, mixer le yaourt, les petits-suisses, le sucre et les dés de mangues congelés.
Réserver à nouveau au congélateur.
Au moment de servir, couper les fruits de la passion en deux et verser la pulpe de chaque moitié dans chaque coupe de glace.

 

glace-expresse-mangue-et-fruits-de-la-passion2-copie-1.jpg

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 04:37

Récemment, je me suis fait plaisir et j'ai fait l'acquisition d'une centrifugieuse et d'une turbone à glace. La centrifugieuse me tentait depuis longtemps pour faire des jus de fruits frais, des jus de légumes. J'avais aussi bien envie d'une turbine à glace car je n'avais jamais assez de place au congélateur pour mettre mon bol de sorbetière. Ca faisait donc 2 étés que je ne faisait pas de glace en sorbetière à cause de ce problème.

Dès que j'ai reçu mes machines, j'ai bien évidemment voulu les tester ! J'ai donc fait un jus de pomme , auquel j'ai additionné un peu de caramel liquide, en centrifugieuse et je l'ai fait prendre en turbine à glace en y ajoutant des cranberries... Miam miam miam !

 

sorbet-pomme-caramel-cranberries.jpg

 

 

10 pommes de différentes variétés

1 citron

4 cs de caramel liquide

600 g de sirop de glocose

2 poignées de cranberries

 

Passer les pommes en centrifugieuse. Ajouter immédiatemment le jus de citron et le caramel liquide. Réserver 1h au frais.

Passer le tout en turbine à glace et ajouter à la fin les cranberries. Manger immédiatement ou mettre au congélateur pour une meilleure tenue.

 

sorbet-pomme-caramel-cranberries2.jpg

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 06:07

Les glaces ne sont pas, pour moi, l'apanage de l'été. J'aime parfois déguster, au chaud dans mon appartement, une petite glace bien parfumée. Pour cette recette, j'ai utilisé des produits d'une marque de qualité que j'aime beaucoup : Rigoni di Asiago.  Alors, prêt pour un petit dessert givré ??

 

nougat-glace-citron-praline.jpg

 

 

20 g de sucre en poudre

20 g d'amandes émondées

20 g de pistaches  non salées


 

2 cs de confiture de citron Rigoni di Asiago

25 g de citron confit

40 g de chocolat noir

15 g de sucre

20 cl de crème liquide très froide

2 blancs d’œufs

4 cs de Nocciolata Rigoni di Asiago

1 cs de crème

 

 

 

nougat-glace-citron-praline2.jpg

Faire torréfier les amandes et les pistaches, dans une poêle, à sec. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser. Laisser tiédir et réserver sur une feuille de papier cuisson.
Une fois que ce mélange a refroidi, couper en morceaux et mixer le tout.

Concasser le chocolat en pépites.

Fouetter les blancs en neige et, lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en filet.

Monter la crème en chantilly. Incorporer  la confiture de citron et le pralin (en réserver 1 cs pour la présentation).

Ajouter délicatement les blancs d'oeufs.

Verser dans des moules individuels et mettre au moins 4h au congélateur.
Au moment de servir, faire fondre la pâte à tartiner avec la crème et en arroser les glaces. Parsemer de pralin.

 

nougat-glace-citron-praline3.jpg

 


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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 04:31

Je n'ai pas sorti ma sorbetière cet été faute de place dans mon congélateur pour mettre la sorbetière. J'ai donc cherché des recettes glacées ne nécessitant pas cet appareil ! Et c'est chez Délices cookie's que j'ai trouvé mon bonheur !!

 

glacee-speculoos-chocolat.jpg

 

Pour 4 esquimaux

- 140 g de pâte de spéculoos crunchy

- 220 ml de lait écrémé

Enrobage

- 170 g de chocolat noir au sésame

 

Délayer, à l'aide d'un fouet, les 140 g de pâte de spéculoos dans le lait.

Verser dans une casserole et faire chauffer le mélange à feu doux, sans laisser bouillir, en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Au bout de quelques minutes, le mélange va commencer à épaissir.

Lorsqu'on obtient une crème ni trop épaisse ni trop liquide, réserver hors du feu.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Verser dans les moules et insérer les bâtonnets.

Réserver au congélateur au moins 8 heures.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Démouler un bâtonnet glacé et le badigeonner avec le chocolat pour avoir une fine couche sur tout le bâtonnet.

Attendre quelques instants que le chocolat durcisse puis remettre au congélateur.

Renouveler l'opération avec les 3 autres esquimaux.

Réserver au congélateur au moins 15 minutes avant de déguster.

 

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 05:03

Suite au concours organisé par Monin pour célébrer les nouveaux produits 'Fruits de Monin", j'ai réalisé plusieurs recettes (Panna cotta banane & coco, mangue & gingembre confit, Saumon caramélisé à la mangue sur lit de risotto à la thaï et compotée de mangue au curry et Banane, fraise et amande : un trio pour un dessert express) J'avais donc des bouteilles entamées. Je suis partie à la recherche de recettes d'autres participants. J'ai complètement craqué pour le parfait de Carole et je m'en suis régalée ! J'ai juste rajouté de la mangue fraîche et mis du fruits Monin coco dans le chocolat pour remplacer 20 g de crème...

 

parfait-mangue-chocolat1.jpg

 

60 g de chocolat noir à min. 65% de cacao
100 g de crème liquide entière

25g de Fruit de Monin coco

300 g de crème liquide entière bien froide
240 g de Fruit de Monin à la mangue + 3 c à s

1 mangue fraîche


Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter  les 120 g de crème. Bien mélanger. Répartir au fond des moules en silicone. Entreposer une dizaine de minutes au congélateur.

Monter la crème en chantilly.  

Incorporer délicatement et soigneusement les 240 g de Fruit de Monin en deux ou trois fois.

Sortir les moules du congélateur. Les remplir à moitié avec la préparation. Disposer ½ cuillerée à soupe de Fruit de Monin au centre. Répartir le reste de la préparation jusqu’en haut des moules.
Entreposer au moins 3h au congélateur.

Au moment de servir, éplucher la mangue et la couper en dés.

Sortir les parfaits et servir avec des dés de mangue.

 

parfait-mangue-chocolat.jpg

 

Pour finir, c'est Manon et Papelhilo qui ont gagné le livre La Saveur de l'amitié : Bravo à elles !

 

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 04:58

Depuis le temps que je salive devant les recettes de nougat glacé, je n'en avais jamais réalisé. C'est chose faite et ce fut un régal. J'avais un miel extra qui a délicieusement parfumé la glace. Ce qui est bien avec le nougat glacé est qu'on peut varier les fruits secs qu'on y met. Ici, ça a été amandes, pistaches et abricots moelleux. Dégusté avec un coulis d'abricot, un régal !

 

nougat-glace.jpg

 

Pour 6 nougats glacés

130 ml de crème liquide entière

1 blanc d'oeuf

50 g de miel

20 g de sucre en poudre

20 g d'amandes émondées

20 g de pistaches  non salées

30 g d'abricots secs

coulis d'abricot pour servir

 

Faire torréfier les amandes et les pistaches, dans une poêle, à sec. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser. Laisser tiédir et réserver.

 Dans une casserole, faire chauffer le miel.

Pendant ce temps, monter le blanc en neige et incorporer le miel bouillant en continuant de fouetter.

Concasser grossièrement les amandes et les pistaches à l'aide d'un mixer, couper les abricots en dés

Les ajouter au mélange blanc d'oeuf et miel.

Monter la crème liquide très froide, en chantilly, etl' incorporer au précédent mélange.

Verser la préparation dans des moules individuels en silicone et mettre au congélateur au moins 6 heures.

 

nougat-glace2.jpg

 

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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 05:08

L'été n'est pas si loin tout comme les glaces qui vont avec. Même si l'été n'a pas été très chaud à Paris, quelques jours de très fortes chaleurs m'ont donné envie de glace. Je connaissais l'association pistache/cardamome, présente dans la cuisine indienne, mais je ne l'avais jamais testée. C'est chose faite et j'ai beaucoup aimé le subtile parfum de cette glace...

 

glace-mascarpone-pistache-cardamome.jpg

 

250 g de mascarpone (de kéfir pour moi)

50 g de sucre

20 cl de crème liquide entière très froide

1 grosse cs de pâte à pistache

1 cc de cardamome en poudre

 

Fouetter le mascarpone, la cardamome et la pâte à pistache. Incorporer le sucre.

Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement au précédent mélange.
Verser dans des moules demi-sphère et congeler au moins 6h.
Sortir 15 min avant de servir.

 

 

glace-mascarpone-pistache-cardamome2.jpg 

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 05:00

Beaucoup de mascarpone en ce moment sur mon blog. Eh oui, depuis que je fais du kéfir de lait, j'ai 150 g de mascarpone à utiliser par jour !! Donc je m'amuse et me régale en même temps. Voici une de mes recettes coup de coeur : cette glace est très parfumée, onctueuse et les meringues apportent un délicieux croustillant...

 

glace-mscarpone--cafe-orange--meringue.jpg

 

300 g de mascarpone (de kéfir de lait pour moi)

3 oeufs

4 cs de café

80 g de sucre

10 lamelles d'oranges confites

2 cs de Cointreau

15 petites meringues d'amandes Jours Heureux

cacao en poudre

 

Fouetter le mascarpone, le café, le Cointreau et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige et y ajouter petit à petit le sucre.

Incorporer délicatement cette meringue au mascarpone.

Ajouter les oranges confites coupées en dés et  les meringues concassées.

Verser dans des moules et congeler au moins 6h.

Sortir 10 min avant de servir et saupoudrer de cacao.

 

glace-mscarpone--cafe-orange--meringue2.jpg

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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