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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 04:55

Les navets, je n'en ai jamais mangé étant petite : ma mère n'aimait pas cela, donc j'avais "décidé" de ne pas aimer cela... Mais depuis que j'ai mon blog, j'aime retester mes goûts et je me suis donc aperçue que j'aimais (même si ce n'est pas mon légume préféré) comme on peut le voir ici ou ici. Alors, quand je suis tombée sur une botte de navets nouveaux, j'ai tout de suite eu envie de tester une nouvelle recette.

Ce gratin est bien parfumé grâce à la sauge et à la béchamel au comté.

 

gratin-de-navets-nouveaux-sauge-et-comte.jpg

 

Pour 2/3 personnes : 

1 botte de navets
250 ml de lait
2 cs de farine
60 g de comté + une poignée

6 feuilles de sauge

sel, poivre

 

Éplucher les navets, enlever les fanes et les faire cuire dans l’eau bouillante salée, environ 10 minutes (plus ou moins selon la grosseur mais ils doivent rester fermes).
Faire une béchamel avec la farine et le lait.

Hors du feu, ajouter la sauge ciselée et les 60 g de comté.

Couper les navets refroidis en tranches et les déposer dans un plat à gratin.

Recouvrir de béchamel puis parsemer de la poignée de comté.
Cuire 15 min à 200° puis passer 3 min sous le grill.

 

gratin-de-navets-nouveaux-sauge-et-comte2.jpg

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 05:15

Suite à des vacances en Bretagne, je suis revenu avec un gros pot de salidou. Je l'ai ouvert récemment pour en mettre dans les yaourts. Mais je n'ai pas résisté à l'envie de l'utiliser dans d'autres recettes...

Voici une façon simple et très savoureuse...

 

creme-au-salidou2.JPG

 

50 cl de lait

5 cs de salidou

40 g de cassonade

4 oeufs

 

creme-au-salidou3.JPG

Dans une casserole, faire fondre le salidou dans le lait.

Fouetter les oeufs et la cassonade.

Incorporer petit à petit et en fouettant bien le lait bouillant.
Verser dans des ramequins et cuire au four, au bain marie, 45min à 180°.

 

crème au salidou

 

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 04:46

Le week-end dernier avait lieu le pique-nique de Soissons, organisé par Chef Damien. Après quelques péripéties, nous avons réussi à convenir d'une date et, même si l'info est arrivée assez tard, beaucoup étaient présents.

 

personnes-presentes.jpg

 

Philou et Apollina, les fidèles blogueurs belges, notre Berruyère Mamina avec Serge, les Nancéiens Sandra et Pascal, de nombreux franciliens comme Philo et Stéphane, Cricri, Claude, Isa-Marie, Angélique et Angélique, Elise, Lucie, Stéphanie et les plus proches Sandrine, Lolo, Pierre et bien évidemment Damien.
Quelques fidèles manquaient mais quelques nouveaux étaient venus...

 

Bien évidemment, nous avons eu assez de nourriture pour tenir un siège !!

 

Echantillons du salé

sale.jpg

 

Je me suis, entre autres, régalée de la charcuterie corse, de la burrata apportée par Philou, de la terrine de poisson, des tartes d'Isa-Marie et de multiples fromages.

 

Echantillons du sucré

sucre.jpg

Même si je n'avais plu faim, j'ai craqué pour la terrine fraise, géranium et tapenade sucrée de Philou, les mini verrines de pannacotta de toblerone blanc, framboise et pistache de Sandrine et les tartelettes au citron de Lolo.

 

Après avoir bien mangé, certains ont dormi !

dodo.jpg

 

et d'autres ont chahuté !!

 

vengeance-de-sandrine.jpg

Sandrine, aidée de Lolo puis de Mamina, se venge des moqueries de Damien à propos du rafia en l'attachant avec. Difficile à enlever, n'est-ce pas Damien ??

 

Encore un super pique-nique où joie et détente étaient au programme... Merci Damien et on remet ça l'année prochaine !

 

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Published by Clémence
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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 05:11

Il y a quelque temps, Aoste a organisé une soirée pour faire découvrir ses nouveautés associées à différents vins rouges. Mais j'étais malade et n'ai pas pu y assister. Cependant, j'ai eu la chance de recevoir le colis qu'ils offraient à leurs invités à l'issue de la soirée.

J'ai donc pu cuisiné un petit plat associant vin rouge et jambon cru Aoste. Le vin et le jambon rehaussent délicieusement le tout !

 

bucatini-sauce-tomatee-au-vin-rouge--chiffonade-de-Serrann.jpg

 

300 g de bucatini Produits italiens

4 grandes tranches de jambon Serrano Aoste

1 kg de tomates

1 gros oignon

2 gousses d'ail

10 cl de vin rouge

sel, poivre

QS parmesan fraîchement râpé

 

Éplucher et concasser les tomates.

Éplucher et émincer l'oignon. Hacher l'ail.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon 5 min puis ajouter l'ail et 2 min après les tomates et le vin.

Laisser mijoter 10 min. Assaisonner.
Faire cuire les pâtes. Les égoutter en gardant une petite louche d'eau de cuisson.

Verser les pâtes dans la sauteuse avec l'eau de cuisson. Bien mélanger, ajouter du parmesan et servir avec le jambon cru effiloché.

 

bucatini-sauce-tomatee-au-vin-rouge--chiffonade-d-copie-1.jpg

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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 05:08

Quand il fait chaud, on n'a pas forcément envie de manger un couscous. Or, j'avais deux boulettes de couscous dans mon congélateur. J'ai donc réfléchi à une façon plus estivale de les manger et je me suis amusée à reprendre tous les ingrédients du couscous mais en les cuisinant de manière à pouvoir les manger froids. Le résultat est très concluant !!

 

couscous-destructure-version-estivale.jpg

 

350 g de courgette
2 g d'agar-agar
25 cl de crème fleurette
2 cc de raz elhanout

sel et poivre

 

Couper les courgettes en morceaux et les cuire (pour moi au micro-ondes avec un ustensile vapeur 6 min).

Porter à ébullition la crème, les épices et l'agar-agar pendant 30 sec.
Passer au blender les courgettes et la crème. Assaisonner.

Verser la moitié dans 6 empreintes demi-sphère.

Mettre au frais 20 min.

 

2 grosses boulettes de couscous (ou boeuf haché cuit dans de la sauce tomate épicée)

 

Écraser les boulettes.

Lorsque les 20 min sont écoulées, déposer de la chair de boulette au centre des demi sphères et recouvrir du reste de crème de courgettes.
Réserver à nouveau au frais.

 

couscous-destructure-version-estivale2.jpg

 

 

 

 

130 g de semoule Épices du monde Tipiak

15 cl d'eau bouillante

2 oeufs

 

Verser la semoule dans l'eau bouillante et laisser reposer 5 min.

Égrainer et ajouter l'oeuf.

Cuire les galettes dans une poêle huilée (j'ai utilisé un cercle à mousse pour bien les former).

 

1 boîte de pois chiches

1 cc de concentré de tomate

2 cs de sauce tomate

2 cc de raz el hanout

 

Mixer le tout

 

3 carottes coupées en fines rondelles et frites

1 jeune poireau coupé en fines lanières

 

Dressage :

Déposer une demi-sphère sur une galette, arrosée d'un peu de sauce tomate

Parsemer de chips de carotte et de rondelles de poireau.

Accompagner de purée de pois chiche.

 

couscous-destructure-version-estivale3.jpg

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 04:41

Voici un petit dessert vraiment léger et qui m'a permis de vider un peu mes placards : un paquet de boudoirs entamé, des sachets de flan au chocolat et une boîte d'ananas en conserve... Merci à Mary pour l'idée. Seuls changement : j'ai utilisé une préparation de flan au chocolat et non à la vanille et j'ai ajouté de la noix de coco râpée et de l'arôme coco...

 

flan-choco-coco-ananas.jpg

des boudoirs 

2 sachets de flan au chocolat

1 grosse boîte d’ananas au sirop

1 l de lait 

1 cc d'arôme coco Néroliane

5 cs de noix de coco râpée

100 g de sucre


Préparer le flan en suivant les indications qu'il y a sur le paquet (avec le sucre donc)  

Ajouter la noix de coco râpée.

 

Égoutter l'ananas. Disposer les tranches d’ananas sur le fond d'un plat plus haut que large.

Humidifier rapidement les boudoirs avec le jus d'ananas et les disposer dans le plat.

Ajouter le flan et laisser reposer au froid toute une nuit. 

Le lendemain, démouler votre gâteau sur un plat de service.

 

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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 04:41

Un petit croque pour un repas du soir vite fait, j'aime ! ça me rappelle mes repas du dimanche soir, petite, lorsqu'on en mangeait devant la télé... Mais en voici un plus sophistiqué que les traditionnels, frais et gourmand à la fois !

 

croque-crabe-mangue-et-avocat.jpg

 

Pour 2 gros croques :

4 grandes tranches de pain de mie complet

1 boîte de chair de crabe Nautilus

4 cs de fromage blanc

1 avocat

1 mangue

1/2 pomme verte

1 citron vert

sel, poivre, tabasco

2 tomates

1 oignon nouveau

1 cc de zestes de combava

2 cs d'huile d'olive

gomasio

 

Éplucher la pomme et la couper en brunoise.
Mélanger le crabe égoutté, le fromage blanc, la pomme. Assaisonner à votre convenance avec le jus d'un demi citron et le tabasco.

Éplucher l'avocat et le couper en lamelles.

Éplucher la mangue, la couper en lamelles puis en dés.

Sur une tranche de pain, disposer de la mangue, recouvrir de préparation au crabe puis de lamelles d'avocat Déposer la 2e tranche de pain. Faire de même avec le 2e croque.
Les faire cuire dans l'appareil.
Pendant ce temps, hacher l'oignon, couper la tomate et la mélanger à l'oignon et au reste de mangue (à doser selon les goûts).

Fouetter le jus de citron, le reste de zestes de combava, le gomasio et l'huile. Verser sur la salade.

Manger les croques bien chauds avec cette salade fraîche.

 

croque-crabe-mangue-et-avocat2.jpg

 Nautilus est le leader européen de conserves de crustacés. J'ai pu découvrir  leur chair de crabe utilisée ici, leur crabe 100% morceaux, du foie de lotte dont je suis fan depuis que je l'ai découvert en Bretagne, du foie de morue fumé au citron que j'aime beaucoup également en tartine !

 

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 04:29

Il y a quelque temps, Mamina proposait aux blogueurs de créer des recettes de risotto pour le Chef Chicco de  Riso Gallo. Et voici ma première... Sucrée-salée, crémeuse, douce et forte à la fois, comme j'aime...
Pour les pommes, j'ai utilisé des granny smith crues pour donner du peps et des reines des reinettes poêlées.

 

risotto-roquefort--noix-2-pommes.jpg

 

200 g de riz Carnaroli Riso Gallo
2 oignons
150 g de roquefort

2 reines des reinettes
1 noix de beurre

1 grosse pomme granny smith
30 cl de bouillon de légumes
25 cl de vin blanc
noix
Sel,
poivre


Peler les reines des reinettes. Les couper en tranches et les faire revenir 10 min dans le beurre en les retournant à mi-cuisson. Réserver.
Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Incorporer le vin blanc et le laisser s'évaporer.

Préparer le bouillon et mouiller le riz petit à petit. Remuer jusqu’à absorption du liquide (environ 18min).

Pendant la cuisson du risotto, tout en le surveillant, éplucher et couper la pomme granny smith en dés.

Ajouter le roquefort en morceaux, remuer pour bien le faire fondre. Poivrer et saler légèrement.

A la fin de la cuisson, incorporer les dés de granny smith, mélanger et laisser reposer à couvert 2 min.
Servir avec les lamelles de pommes poêlées et les noix concassées.

 

 

risotto-roquefort--noix-2-pommes-2.jpg

 

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 04:42

Voici qui fera sensation à vos apéritifs. J'ai découvert cette année les petits pois crus et maintenant j'en grignote très souvent (en même temps, c'est mieux que les gâteaux apéro ou le chocolat !!)

Quand ils sont bien frais et crus, ils ont une saveur incomparable et ils croquent bien sous la dent. Bref, ça va être un classique du printemps chez moi !

 

salade-de-petits-pois-frais--feta--tomates-sechees.jpg

 

1 bol de petits pois écossés

5 tomates confites à l'huile

50 g de feta

2 oignons nouveaux

2 cs d'huile d'olive

1 cs de vinaigre balsamique

sel, poivre

 

Couper les tomates et la feta en dés

Émincer les oignons.

Mélanger l'ensemble des ingrédients, assaisonner.

Mettre au frais au moins 4h.

Servir en petites portions dans des cuillères ou des verrines

 

salade-de-petits-pois-frais--feta--tomates-sechees2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 04:50

Voici une petite tarte réalisée pour un repas chez mon père et sa femme. Nous étions 6 à table, elle n'a pas fait un pli !

Elle terminait un repas créole préparé par mon père : acras et boudins antillais, rougail d'agneau et patates douces, salade parfumée au combava (un délice !)
Lorsque l'on m'a demandé à quoi était ma tarte, j'ai dit "une couche de boudin noir et une mayo au colombo" pour rester dans le thème ;-) En effet, le curd de passion, que j'avais légèrement gélifié, ressemblait à une mayo !

 

tarte chocolat au lait passion

 

1 pâte sablée

200 g de chocolat au lait

150 g de crème entière

150 ml de purée de fruits de la passion

10 gouttes du mélange Zest Délice&sens 

2 oeufs

100 g de sucre

1 cs de Maïzena

1 feuille de gélatine

 

Foncer la pâte dans le moule, recouvrir d'un papier sulfurisé et de haricots secs.

Mettre au four à 180° pendant 20 min puis sans le poids pendant 10 min.

Laisser refroidir.

Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger la purée de fruits de la passion avec le sucre, les gouttes de Zest et la Maïzena.

Faire chauffer à feu doux/moyen jusqu'à ébullition pour que l'ensemble épaississe.

Fouetter les oeufs.
Les ajouter à la casserole en fouettant énergiquement pendant 3 min.

Faire fondre la feuille de gélatine essorée dan le curd et laisser refroidir.

Râper le chocolat.

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat lorsqu'elle est bouillante.

Laisser tiédir et verser le tout sur le fond de tarte.
Laisser refroidir et mettre au frais 2h.

A l'aide d'une poche à douille, déposer le curd sur le dessus et remettre au frais jusqu'au moment de servir !

 

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Published by Clémence - dans Desserts
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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