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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 05:02

Avec les beaux jours, on ressort le barbecue, les viandes grillées... Mais on a aussi envie de fraîcheur. Voici une assiette parfaite : une viande avec une sauce aux agrumes, des tomates mi-cuites bien parfumées et une petite salade Iceberg aux agrumes également. Et avec le Cobb, vive le barbecue en appartement ! Vous me suivez ??

 

Filet-de-boeuf-aux-agrumes-et-tomates.jpg

 

4 filets de boeuf
2 oranges bio (le zeste pour les tomates)
1 pamplemousse
 

1 citron
4 cs de miel liquide
6 cs de sauce soja
4 cs d'huile d'olive
5 cm de gingembre
sel, poivre
 

 

Presser les agrumes. Éplucher et râper le gingembre.

Bien mélanger le miel dans le jus des agrumes. Il doit se diluer dedans.

Ajouter la sauce soja, l'huile d'olive et le gingembre râpé. Assaisonner.

Mettre la viande à mariner dans cette sauce, pendant environ 1h.

Faire griller les entrecôtes sur le Cobb (ou autre barbecue) ou dans une poêle anti-adhésive entre 3 et 4 min , selon la cuisson souhaitée. Arroser la viande de marinade pendant la cuisson.

 

Pendant la marinade, préparer les tomates.

Laver puis couper 4 tomates en deux horizontalement.

Mélanger 4 cs de chapelure, 2 cs de zeste d'orange, 2 cs de persil ciselé, 3 cs d'huile d'olive et poivrer.

Déposer le tout sur les tomates. Parsemer de fleur de sel et mettre à cuire 5 min au Cobb à couvert puis  5 min à découvert.

 

Servir avec une salade, des suprêmes d'orange, arrosées du reste de marinade


 

tomates-aux-agrumes.jpg

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9 juillet 2011 6 09 /07 /juillet /2011 05:15

Un reste de framboises dans le congélateur et une envie d'un dessert frais : voilà l'origine de ce dessert. Hélas, une fois la préparation engagée, je me suis rendu compte qu'il me restait vraiment peu de framboises... N'hésitez donc pas à en mettre beaucoup (500 g, ça me paraît bien). Cependant, j'avais fait des inserts de demi-sphères de coulis de framboises gélifié pour renforcer le goût... Avec l'arôme vin chaud et la poudre de praline rose, cela donne un entremet girly et très parfumé...

bavarois-aux-2-framboise-et-praline.jpg

 

 

1 flacon de coulis de framboises Jours heureux

1,5 feuille de gélatine

150 g de speculoos

60 g de beurre

500 g de fromage blanc

4 blancs d'oeufs

20 cl de crème liquide + 10 cl

6 feuilles de gélatine

80 g de sucre

500 g ou plus de framboises surgelées

2 cc d'arôme vin chaud La fée régime

1 grosse poignée de pralines roses

 

La veille :

Faire ramollir 1,5 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine essorée. Verser dans des petits moules demi-sphères, laisser refroidir et mettre au frais.

 

Le jour même (mais il faut au moins 4h de mise au frais avant de le servir) :

Mixer les speculoos. Ajouter le beurre fondu et le déposer au fond d'un moule à charnière (26cm) en tassant bien. Réserver au frais.

Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

Monter les 20cl de crème en chantilly. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre.

Chauffer les 10 cl de crème et ajouter la gélatine bien essorée.

Verser sur le fromage blanc puis incorporer délicatement la chantilly et les blancs d'oeufs. 

Déposer sur le fond de speculoos les demi-sphères gélifiées.

Étaler une couche de mousse au fromage blanc puis une couche de framboises et une autre couche de fromage blanc.

Faire prendre au moins 3 h au frais

Au moment de servir, mixer les pralines et saupoudrer l'entremet avec la poudre à l'aide d'un chinois.

 

bavarois-aux-2-framboise-et-praline2.jpg

 

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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 05:14

Vous vous souvenez de la bruschetta faite à l'atelier Amora dont je vous parlais hier ? Elle faisait partie de mes coups de coeur... J'ai donc repris l'essentiel de la recette pour me faire un sandwich maison, savoureux, complet et très gourmand. Mais j'ai changé quand même quelques petites choses... Tout d'abord, j'ai fait mon pain maison, un pain de semoule bien moelleux, puis j'ai tout cuit au Cobb, mon barbecue d'intérieur, enfin j'ai ajouté des poivrons grillés et des lamelles d'agneau... 

Voici donc mon sandwich pour  le concours Agneau presto !

 

sanwich-agneau-legumes-grille-et-pain-semoule-maison.jpg

Pour les pains :

250 g de semoule fine

150 ml d'eau tiède

1/2 cc de levure sèche de boulanger

1/2 cc de sel.

 

Diluer la levure dans l'eau. Recouvrir de semoule puis de sel. Bien mélanger et malaxer. Laisser reposer 2h.

Diviser la pâte en 3. Saupoudrer le plan de travail de semoule. Rouler une boule dedans et l'aplatir pour avoir une galette de 1,5 cm d'épaisseur. Faire de même avec les 2 autres  morceaux.

20 min avant la uisson, allumer le barbecue.
Faire cuire les galettes 5 min en les retournant à mi-cuisson.

 

Pour la garniture :

1 belle tranche de gigot d'agneau

1 courgette

1 aubergine

1 poivron

4 tomates

6 feuilles de basilic

1 grosse cc de ketchup hot Amora

sel/poivre

huile d'olive

2 gousses d'ail

1 cs de moutarde fin et forte Amora

 

Éplucher le poivron et le couper en lamelles. 

Couper la courgette et l'aubergine en lamelles à la  mandoline.

Badigeonner les légumes avec de l'huile d'olive mélangée à une gousse d'ail coupée en morceaux. Les faire cuire au four.

Monder les tomates en les plongeant 30 sec dans l'eau bouillante. Les éplucher, les épépiner et les couper en cubes.

Mélanger les tomates avec le ketchup et le basilic ciselé. Mettre le tout dans une passoire et laisser dégorger.

Couper les pains en deux et les griller (four, poêle ou grille-pain). Les frotter avec une demi- gousse d'ail puis les badigeonner de moutarde.

Cuire la  viande 1 à 2 min sur la plaque du barbecue. La laisser reposer 1 min puis la couper en fines tranches.

Déposer sur la moitié des tranches de pain la compotée de tomate, les légumes grillés puis la viande. Recouvrir des autres tranches.

 Déguster !

 

sandwich-agneau-legumes-grille-et-pain-semoule-maison2.jpg

 

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7 juillet 2011 4 07 /07 /juillet /2011 04:44

Il y a quelques jours, j'ai participé à un atelier organisé par 750 g et Amora. 4 équipes menées par Mamina, Dorian, Silvia et Damien. J'étais dans l'équipe de ce dernier avec Nadia et Sandrine. Et le maestro de cette soirée était Chef Christophe qui nous aidait tous...

Pour ce défi, avec des paniers surprises différents, nous devions faire une entrée, un plat, un fromage avec, au moins, un produit Amora.

Ainsi notre équipe a réalisé  :

- en entrée, une Bruschetta frottée à l'ail et à la moutarde surmontée de compotée de tomate au ketchup hot, légumes grillés et chips de basilic

- en plat, de la lotte bardée et sa purée de chou-fleur et orange (une vraie découverte)

- en fromage : une tarte de chutney de pommes moutardé et Sainte-Maure.

  equipe-damien.jpg

 

Voici les plats des autres équipes :  

 

Silvia, Minouchka, Philo, Angélique

equipe-silvia.jpg 

Dorian, Birgit, Audrey, Pascale

 

equipe-dorian.jpg 

Mamina, Pascale, Isa-Marie, Edda

 equipe-mamina.jpg

 

Mes coups de coeur : notre bruschetta, le quinoa-taboulé de l'équipe de Mamina, le carré d'agneau de l'équipe de Silvia, le poulet cacahuète  et le camembert pané, coulis de groseilles de l'équipe de Dorian.

 

Voici donc la recette de notre bruschetta :

 

bruschetta.JPG

 

1 courgette

1 aubergine  

4 tomates

12 feuilles de basilic

cs de ketchup hot Amora

sel/poivre

huile d'olive

2 gousses d'ail

1 cs de moutarde fin et forte Amora

6 belles tanches de pain de campagne

pour la déco : olives noires, radis

 

Pour les chips de parmesan, mettre un film plastique bien tendu sur une assiette. Badigeonner d'huile d'olive. Déposer 6 feuilles de basilic dessus pour que la première face s'imprègne légèrement d'huile, retourner et bien les aplatir sur le film plastique.

Mettre 1min au micro-ondes à pleine puissance. 

Couper la courgette et l'aubergine en lamelles très fines dans le sens de la longueur à la  mandoline. Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail coupée en morceaux.

Monder les tomates en les plongeant 30 sec dans l'eau bouillante. Les éplucher, les épépiner et les couper en cubes.

Mélanger les tomates avec le ketchup et 6 feuilles de basilic ciselées.

Assaisonner, mettre le tout dans une passoire et laisser dégorger.

Couper les pains en deux et les griller avec un peu d'huile d'olive (four, poêle ou grille-pain). Les frotter avec une demi-gousse d'ail puis les badigeonner de moutarde.

Déposer dessus la compotée de tomate puis les légumes grillés de façon harmonieuse. Décorer avec des rondelles d'olives et des tranches très fines de radis. Verser un filet d'huile d'olive et déguster.

 

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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 05:10

Voici un cake fait pour un apéro lors d'un repas de famille. Plein de légumes du soleil et bien parfumé, il a beaucoup plu !

 

cake aux légumes grillés épices à bruschettas et jus de

200 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

1 pot de pesto rosso Sicile gourmande

10 cl de lait

20 g de parmesan

2 cs d'huile des tomates confites

1 courgette

1 aubergine

1 poivron

1 oignon

6 pétales de tomates confites

 

Laver et couper les légumes en bâtonnets (j'ai épluché poivron et oignon).

Verser 2 cs d'huile dessus, saler, mélanger et cuire 40 min à 200° puis 180° en remuant 3 ou 4 fois.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure et le parmesan.
Ajouter les oeufs un à un puis le lait et le pesto rosso.

Couper les pétales de tomates en dés.
Incorporer les légumes dans l'appareil.
Verser dans un moule et cuire 45 min à 180°

 

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 04:42

Voici comment j'ai fini mon pot de pâte à spéculoos crunchy... Gourmand, non ? Parfait pour accompagner un thé ou un café. En plus peu de beurre (la pâte à speculoos est déjà assez grasse !).

 

cookies-speculoos-choco-biscuit.jpg

 

125 g de pâte à spéculoos La Belgique à votre porte

25 g de beurre mou

60 g de sucre

140 g de farine

1 cc de levure

1 gros œuf

80 g de chocolat aux biscuits Newtree 

 

Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter la pâte à spéculoos, l'oeuf puis la farine avec la levure.

Bien mélanger.
Concasser le chocolat et l'incorporer.

Réserver la pâte au frais 30 min

Former de petites boules que vous aplatissez légèrement.

Cuire 10 à 12 min, selon leur taille, à 180°


 

cookies-speculoos-choco-biscuit2.jpg

 

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 05:10

Il y a quelques semaines, j'ai participé à un défi culinaire autour des produits Lunor. Vous connaissez sans doute cette marque qui propose des légumes vapeur, des pommes de terre pour diverses utilisations, des légumes cuisinés. Ils viennent de sortir la gamme 100% :

" Ces légumes se dégustent simplement, froids, sans préparation, sans rien, ou avec un peu de sel et de poivre, une pincée d'épices, un peu de sauce (vinaigrette, tartare, ...), ou chauds, après un passage rapide au four à micro-ondes, pour constituer un plat végétarien léger ou accompagner une viande ou un poisson. Mieux, les légumes 100 % Lunor sont d'utiles ingrédients culinaires pour composer des recettes rapides et gourmandes."

Avant de vous parler de l'atelier, voici ma salade tiède de pommes de terre, tapenade, basilic, tomates et chorizo : un délice, surtout tiède.
L'avantage des pommes de terre Lunor, c'est qu'elles sont cuites, coupées de la taille d'une bouchée et peuvent être facilement réchauffées au micro-ondes.

 

salade-de-pommes-de-terre-tiede-a-la-tapenade-et-chorizo.jpg

Pour 1 personne :

1 barquette de pommes de terre Grenailles Lunor

1 belle cc de tapenade au basilic Sicile gourmande

2 tomates confites

8 tomates cerises

4 billes de mozza

4 tranches de chorizo

1/2 oignon rouge

5 feuilles de basilic

 

Émincer finement l'oignon et ciseler le basilic.
Couper les tomates confites en lanières et les tomates cerises en deux.

Faire griller les tranches de chorizo.

Faire chauffer les pommes de terre 1 min au micro-ondes. Verser la tapenade, bien mélanger puis incorporer les autres ingrédients.

Manger immédiatement : la mozza est semi fondue :-)

 

salade-de-pommes-de-terre-tiede-a-la-tapenade-et-chorizo2.jpg 

 

Lors de cet atelier, nous étions en binôme : j'étais avec Philo contre Anne & Stéphanie, Cricri & Stéphanie, deux personnes de chez Lunor  et Mathilde qui était en solo. Nous devions faire une recette froide avec un ou plusieurs produits Lunor. Nous avions 1 min pour nous concerter, 1 min30 pour aller chercher les ingrédients dont nous avions besoin puis 15 min pour faire la recette.

Voici ce qui a été créé :

 

clemence.JPG

Notre verrine avec Philo : écrasée de pommes de terre, jambon, emmental et écrasé de betterave, fruits rouges, roquette

anne.JPG

la délicieuse verrine d'Anne et Stéphanie

 

mathilde.jpg

le trio de Mathilde

 

cricri.JPG

la très jolie assiette de Cricri et Stephanie

 

gens-de-lunor.JPG

Les bouchées de sucrines des personnes de Lunor

 

Suite à cet atelier express, le chef Guillaume Delage, chef du bistrot parisien Jadis, nous a proposé ces recettes avec les produits Lunor : coup de coeur pour le velouté de maïs au curcuma, quenelle de chèvre

 

repas.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 04:45

Au tour du frigo d'être vidé (il reste encore beaucoup de choses !) ! Que de pots entamés ! C'est le cas de mon paquet d'un kilo de miso rouge ! J'en avais acheté pour faire de la soupe japonaise mais, comme il en faut très peu, il m'en reste beaucoup ! Et j'ai peu d'idées pour l'utiliser. J'ai donc fouillé sur internet et je suis tombée sur une recette du blog Végécarib. Des aubergines sauce miso ? Parfait pour moi qui adore les aubergines... J'ai juste fait quelques modifications et j'ai pu apprécier le miso différemment !

 

aubergines au miso

 

2 aubergines moyennes
1 oignon
2 cs d'huile d'olive
2 cc de miso rouge
2 cc de sucre de canne
1 cs de vinaigre de cidre
1 cs d'eau
1 morceau de gingembre frais

1 poignée d'amandes grillées fumées

 

Concasser les amandes.

Couper les aubergines en dés et les faire revenir dans l'huile d'olive.

Ajouter l'oignon émincé et couvrir. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mélanger le miso, le sucre, le vinaigre, l'eau et le gingembre.

Lorsque les aubergines sont fondantes, verser la sauce et mélanger.

Servir immédiatement avec du riz et les amandes concassées

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 05:00

Alsa a sorti l'an dernier un mélange permettant de faire des sorbets sans sorbetière. Cette année, ils sortent une autre nouveauté : un mélange permettant de faire de vraies glaces, bien crémeuses et toujours sans sorbetière. Alors, lorsque Jennifer m'a proposé de tester, j'ai sauté sur l'occasion.

Le résultat est impressionnant, la texture est extra même si je la trouve un peu trop sucrée. Seul (gros) bémol, le mélange contient de la matière grasse végétale hydrogénée. Je ne comprends pas qu'à l'heure actuelle on continue à mettre ce genre de graisse qui est vraiment décriée par les scientifiques, les nutritionnistes...C 'est  vraiment dommage ! Mais si, comme moi, vous mangez peu de choses toutes prêtes, si ça vous arrive une fois de temps en temps, ce n'est pas dramatique (ce n'est que mon avis !).

 

Voici donc la glace très très gourmande que j'ai confectionnée avec ce mélange !

 

glace-beurre-de-cacahuete-et-cookies-choco.jpg

Je l'ai servie sur une tranche d'ananas frais : hmmmm...

 

Pour 1,5l de glace :

1 sachet pour glace maison Alsa

20 cl de lait de coco Ayam

15 cl de lait demi écrémé

120 g de beurre de cacahuète

10 cookies tout choco maison 

 

Pour 20 cookies

220 g de farine

1 oeuf
60 g de cassonade

100 g de beurre demi-sel
160 g de chocolat à 70%
1/2 sachet de levure chimique

 

glace-beurre-de-cacahuete-et-cookies-choco2.jpg

 

Pour les cookies :

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

Fouetter l'oeuf et le sucre.

Ajouter le mélange de chocolat à la préparation. Puis incorporer la farine, la levure.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les aplatir du plat de la main. Les espacer.
Enfourner et laisser cuire 12 minutes à 180° et laisser refroidir.

 

Fouetter au batteur électrique les laits et la préparation Alsa pendant 3 min.
Ajouter le beurre de cacahuète et fouetter à nouveau 2 min.

Concasser les cookies et les incorporer délicatement au mélange.
Mettre dans un bac à glace et congeler au moins 6h.

 

Au moment de servir, enlever le coeur des tranches d'ananas avec un emporte-pièce et déposer une boule de glace dessus.

 

glace-beurre-de-cacahuete-et-cookies-choco3.jpg

 

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Published by Clémence - dans Glaces
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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 04:46

Voilà une salade express sucrée-salée très largement inspirée d'une salade qu'Anne avait apportée à un repas chez Philo. Mais, n'ayant pas la sauce qu'elle a utilisée, j'en ai concocté une, j'ai ajouté des échalotes et de la menthe et j'ai utilisé un reste de poulet rôti : un régal !

 

salade-poulet-et-mangues-a-l-asiatique.jpg

 

1 salade iceberg
2 blancs de poulet rôti
1 cc d'huile de sésame Ayam
2 cs d'huile d'olive

1 cs de sauce soja claire

1 cs de vinaigre de riz

1 mangue bien mûre
4 branches de coriandre

2 branches de menthe

2 échalotes

1 cc de graines de sésame grillées
sel, poivre

 

Effilocher le poulet.

Éplucher les premières feuilles de la salade si elles sont abîmées. Laver et sécher la salade sans la défaire. La couper finement au couteau.

Couper la mangue en deux, autour du noyau, éplucher chaque moitié et la couper en tranches  puis en lamelles assez petites

Laver, sécher, effeuiller la coriandre et la menthe. Les ciseler.

Hacher les échalotes

Mélanger les échalotes avec les huiles, la sauce soja et le vinaigre.

Dans un grand saladier, verser tout d'abord la sauce puis la salade.

Placer au centre de la salade les morceaux de mangue puis répartir autour les morceaux de poulet. Décorer de coriandre, de menthe et saupoudrer partout de graines de sésame.

 

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