Voici un petit roulé que j'ai fait pour un repas au collège et qui a eu beaucoup de succès. Il est vrai que, comme pour tous ces types de roulés, la présentation impressionne ! J'ai pris la recette chez Végétatout en ajoutant du cumin dans le gâteau et, dans le fromage à tartiner, j'ai incorporé du pesto de roquette que j'avais en pot.
400 g de purée de carottes
100 g de farine
4 œufs
2 cs de cumin en grains
40 ml d’huile d’olive
½ sachet de levure
sel, poivre du moulin (5 baies)
300 g de fromage à tartiner
4 cs de pesto de roquette
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger la purée de carottes, les jaunes d’œufs, la farine, la levure et l’huile d’olive. Ajouter un peu de sel et de poivre du moulin.
Incorporer les blancs en neige en les soulevant bien avec une spatule afin de ne pas les casser. Bien mélanger au reste de la préparation, mais avec délicatesse.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie souple à rebords (posée sur une plaque allant au four) et l'étaler avec une spatule de façon à ce qu’elle soit bien régulière (j'ai pu faire une plaque et demie).
Faire cuire 20 minutes à 180°C.
Une fois la génoise cuite, la démouler sur un torchon posé sur un plateau (poser le torchon sur la génoise puis le plateau et retourner la génoise) . Pour ce faire, vous pouvez poser sur votre génoise une plaque souple (qui vous servira à rouler) et une plaque « dure » (= plaque n°2). Retournez la plaque n°1, de façon à ce que la plaque n°2 se retrouve dessous. Démouler la génoise sur le torchon et la rouler délicatement avec le torchon.
Battre le fromage et le pesto de roquette de façon à l’assouplir, puis l'étaler avec une spatule souple sur la génoise déroulée encore tiède.
Rouler la génoise. L'entourer de film plastique et la mettre au frigo pour quelques heures.
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