Plus les années avancent, plus je me rends compte que j'aime la cuisine indienne. Au départ, Je ne connaissais que des restos très occidentalisés. Depuis que je vais régulièrement manger dans  des restos du quartier indien et, surtout, depuis que je me suis lancée dans cette cuisine, j'en saisis toute la subtilité. Je l'apprécie plus que la cuisine vietnamienne ou chinoise et, à mon goût,  elle est à la hauteur de la cuisine thaï. Voici donc un curry végétarien avec des légumes de saison !

300 g de champignons de Paris coupés en lamelles

1 tranche de potiron

1 oignon coupé en dés

1 tomate coupée en dés

1 cc de graines de moutarde

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

1 cs de tomate concentrée avec un peu d'eau

2 gousses d'ail

1 petit morceau gingembre râpé

piment en poudre

quelques feuilles de coriandre fraîche

Ciseler l'oignon.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir les graines de cumin et de moutarde

Laisser roussir les oignons.
Ajouter le curry, le curcuma, l'ail et le gingembre, la tomate concentrée et la tomate fraîche. Bien mélanger.
Ajouter un peu d'eau.

Laisser cuire les épices pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le potiron épluché et coupé en dés et un peu d'eau. Laisser cuire 10 min.

Couper les champignons en lamelles et les verser dans la casserole. Saler.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn.
Enlever le couvercle et laisser cuire pendant 10 min.
Ajouter les feuilles de coriandre fraîche et servir avec du riz, aux graines de moutarde pour moi.

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Voici ma première participation à la Culino versions. Ce concept est né grâce à un groupe de blogeuses qui voulait revenir à la notion de partage qui devrait être au coeur de la blogo culinaire. Le but : rassembler des gens autour d'un thème culinaire  mensuel. J'aime cette notion de partage, d'échange ; c'est d'ailleurs ce que je dis dans le petit texte "A propos de moi"...

 Le Mont d'or est un fromage que j'adore. J'adore le manger chaud ou à température ambiante en trempant la cuillère dedans et en l'étalant sur du bon pain. Mais je ne m'en achète jamais. J'en mangeais exclusivement chez ma soeur et mon beau frère lors des soirées qu'ils organisaient. Mon beau-frère sait que j'adore ce fromage. Il y a quelques semaines, sachant que je venais chez eux (mais hors repas), il a demandé à son fromager, qui est bardé de prix, un Mont d'or car la saison a commencé. Et il me l'a offert !

Je me suis régalée à le manger comme ça, mais, pour moi toute seule, ça fait un gros  fromage ! j'ai donc eu l'idée d'en utiliser dans un gratin. Quel délice !

2 belles portions :

1 grosse pomme de terre

2 blancs de poireaux

1 oignon

15 cl de crème liquide

2 gousses d'ail

2 tranches de jambon

60 g de Mont d'or

sel, poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles.
Hacher l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile pendant 2 min. Ajouter les poireaux et laisser cuire 5 min. Ajouter les pommes de terre, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 10min. Assaisonner.

Couper le jambon en morceaux. L'ajouter hors du feu aux poireaux.

Déposer le tout dans un plat à gratin.

Faire chauffer la crème et l'ail à feu doux/moyen pendant 10 min. Mixer et verser sur les légumes.

Couper des lamelles de Mont d'or, déposer sur le gratin.
Cuire 20 min à 180° puis mettre sous le grill 3 min.

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Il y a quelques semaines, j'ai participé avec Philo à un cours à l'Atelier des chefs autour des produits de Parme. Vous connaissez mon amour pour la cuisine italienne et, en particulier, les pâtes, le parmesan... Je découvre depuis quelques années le jambon de cru que je n'aimais pas petite, et le jambon de Parme est un de mes préférés. Ce que j'aime dans ces produits c'est qu'on peut en mettre un peu partout et pas seulement dans la cuisine italienne : dans des gratins, des soufflés, avec la viande, le poisson...

Lors de cet atelier, nous avons pu déguster différents   Parmesan Parmigiano Reggiano  : un de 18 mois d'affinage avec des arômes de lait et d’herbes fraîches,  un avec des notes de poivre et de fruits secs de 36 mois d’affinage. La Chef nous a également expliqué que le jambon de Parme est un AOP, c'est-à-dire que  les cochons doivent être nés, élevés et abattus dans une région comprenant certains terroirs du Nord et du centre de l'Italie et être nourris au petit lait de Parmesan.

Enfin, et c'est le plus important, nous avons créé 2 recettes :

- Un bouillon de volaille infusé au jambon de Parme, minestrone de légumes et crème de parmesan Parmigiano Reggiano dégusté sur place. J'ai adoré le contraste de températures entre la chantilly et le minestrone. Seule la forte présence du céleri m'a déplu mais rien n'empêche de changer de légumes !

- des Cannelloni aux épinards, jambon de Parme et pignons de pin, béchamel aux champignons et parmesan Parmigiano Reggiano que nous avons pu apporter chez nous pour le déguster.

J'ai beaucoup aimé ces cannelloni : moi qui ne suis pas fan des épinards, j'ai trouvé que le parmesan et le jambon de Parme se mariaient très bien avec !

Pour la sauce : 

80 g de beurre  

80 g farine de blé

1 l de lait 1/2 écrémé

50 g de parmesan Parmigiano Reggiano

50 g de pleurotes

5 cl huile d'olive

Sel et poivre

 

Pour le reste de la recette :

18 cannelloni

950 g d’épinards en branches

250 g de ricotta

3 gousses d’ail

200 g de Parmigiano Reggiano râpé

20 g de pignons de pin

4 tranches de jambon de Parme

Sel et poivre

 

La préparation de la béchamel au parmesan
Nettoyer les pleurotes, puis les déchirer finement.
Dans une poêle, faire suer les pleurotes avec un trait d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours à feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel et de poivre du moulin. Ajouter les pleurotes et le parmesan puis rectifier l'assaisonnement.

La préparation du cannelloni
Laver les épinards et éplucher les gousses d'ail, puis hacher grossièrement le tout. Couper le jambon en brunoise.
Torréfier les pignons de pin.

Dans une casserole, faire fondre les épinards et l'ail à couvert pendant 10 min. Ajouter ensuite la ricotta, les pignons de pin et le jambon de Parme. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.

Garnir les cannelloni de cette farce à l'aide d'une poche à douille.
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7). Râper le parmesan.

Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat allant au four, puis déposer les cannelloni. Les recouvrir ensuite du reste de béchamel et parsemer le tout de parmesan râpé.
Recouvrir le plat d'un papier aluminium pour éviter le dessèchement des pâtes.

Enfourner pendant 40 min. Enlever le papier après 30 min afin que le dessus dore.

 

 

 

Voici une recette réalisée il y a quelque temps mais qui sent tellement bon le soleil que je me suis dit que ça ne pouvait que vous faire du bien. Il est tout à fait possible de la préparer avec des courgettes surgelées donc n'hésitez pas car elle est vraiment délicieuse. Il faut dire que je ne prenais aucun risque en associant le parmesan et le citron. Le Philadelphia est là pour lier le tout...

2 grosses courgettes,

1 pomme de terre

1 oignon

4 gousses d’ail

1 cs de graisse de canard

2 citrons non traités

50 g de Philadelphia

30 cl de bouillon de légumes Ariaké

40 g de parmesan

tomates séchées

chorizo

olives noires

Couper les courgettes et les pommes de terre (épluchées, of course !) en cubes.

Hacher l'oignon et l'ail.
Faire revenir l'oignon dans la graisse de canard. Au bout de 2 min, ajouter l'ail et les légumes. Bien mélanger pendant 2 min. Assaisonner.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 min.
Pendant ce temps, zester le ou les citrons (selon vos goûts) et les presser.

Couper en dés les tomates confites, le chorizo et les olives noires.

A la fin de la cuisson, verser le jus de citron et le zeste, faire fondre le Philadelphia.
Hors du feu, ajouter le parmesan, bien mélanger. Mixer le tout.

Servir parsemé de chorizo, olives et tomates.

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Il y a quelque temps, j'ai pu participer, grâce à Pascale, à un atelier Truvia à l'atelier des chefs. Truvia est un sucre à base de stevia, donc un édulcorant naturel. Ce que j'ai appris de la bouche de Pascal, lorsque l'on a préparé le dessert, est que le Truvia peut remplacer une partie du sucre mais pas tout le sucre car celui-ci est important pour la texture du résultat comme c'est le cas pour le crumble. A l'atelier, nous avons fait des Poires pochées au thé et son crumble noisette amande. J'ai réutilisé l'idée du crumble qui m'a bluffée mais je l'ai déposé sur une crème poire/amande : un régal !

30 cl de lait

2 œufs

2 poires

2 cs d’Amaretto

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

45 g de beurre demi-sel mou

45 g de poudre d’amandes
10 g de cassonade
10 g de Truvia
45 g de farine

Éplucher, épépiner et couper les poires en dés.

Fouetter les oeufs, la crème, l'amaretto et l'amande amère.
Répartir les poires dans les ramequins, recouvrir de l'appareil.
Cuire 13 min à 180°

Pendant ce temps préparer le crumble.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs (poudre d’amandes, cassonade, Truvia et farine).
Ajouter le beurre  coupé en petits dés et l'incorporer du bout des doigts, jusqu’à obtenir un crumble.

A la fin des 13 min, répartir le  crumble sur les crèmes et continuer la cuisson 12 min.

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