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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 06:15

Voici un gâteau qui n' est certes pas facile à découper, qui ne présente pas très bien mais qui est tellement bon qu'on le mangerait à la petite cuillère !

 

fondant-choco-banane.jpg

 

200 g de chocolat

2 grosses  bananes  bien mûres

150 g de farine

3 oeufs

100 g de sucre

150 ml de kéfir de lait (ou crème liquide entière)

60 g d'amandes en bâtonnets 

 

Griller les amandes à sec.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Blanchir les oeufs et le sucre.

Incorporer le kéfir de lait puis la farine tamisée.

Écraser les bananes, les ajouter au premier mélange ainsi que le chocolat puis les amandes.

Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Cuire 35 min à 160°.

 

fondant-choco-banane2.jpg

 

 

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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 05:47

Café et orange sont deux saveurs que j'aime beaucoup en dessert. L'orange, je l'aime aussi dans les préparations sucrées-salées. Mais je n'avais jamais testé le café en salé. C'est chose faite et l'alliance orange/café est aussi très bonne en salé. Pour la recette de la purée, je me suis inspirée d'une recette que l'on avait créée lors d'un atelier Amora avec chef Damien. Et moi qui n'aime pas trop le chou-fleur que je trouve souvent trop fort, j'adore cette version où la fraîcheur de l'orange contrebalance la force du chou...

 

boulettes-au-cafe--chou-fleur-a-l-orange.jpg

 

Pour les boulettes :

300 g de boeuf haché

1 jaune d'oeuf

1 gousse d'ail

1 cs de persil

4 cs de graine de couscous cuite

 

Pour la sauce au café :

1 cc de fond de veau

10 cl d'eau

1 cc de café soluble

1 cc de Cointreau

1 cc de miel

1 cc de purée de cajou Greenweez

2 cs de noix de cajou

 

Pour  la garniture :

1 chou-fleur

4 oranges dont une, au moins, non-traitée 

sel, poivre

40 g de beurre

 

Prélever les suprêmes de 2 oranges. Faire griller les noix de cajou.

 

Pour les boulettes, malaxer tous les ingrédients, faire les boulettes et réserver au frais.

 

Pour la purée, couper le chou-fleur en morceaux, et les  mettre dans une casserole, saler et couvrir d'eau puis laisser cuire un quart d'heure environ. Passer au mixeur avec le jus des deux oranges et le zeste d'un. Remettre sur le feu, ajouter le beurre pour homogénéiser le tout, poivrer et mélanger 5 minutes. Réserver au chaud.

 

Faire revenir les boulettes dans l'huile.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant réduire le fond de veau avec l'eau et le café. Ajouter la purée de noix de cajou, le miel, le Cointreau. Poivrer.

Déposer les suprêmes et les boulettes sur la purée. Napper de sauce.

 

boulettes-au-cafe--chou-fleur-a-l-orange2.jpg

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Published by Clémence - dans Viandes
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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 06:30

Qui dit dernier dimanche du mois, dit Jeu Interblog ! Et pour cette cession je devais choisir une recette chez Marion des Les balades gourmands de Marion.  Ce que j'apprécie dans ce jeu, c'est de découvrir de nouveaux blogs, et ce fut le cas pour celui-ci. Comme il n'y a pas trop de recettes, je les ai toutes regardées et j'ai carrément craqué sur ces cocottes façon croque-monsieur. Normalement, pour ce jeu, nous ne devons pas modifier la recette mais j'ai demandé à Marion et elle a accepté. Juste un petit changement : une pointe de moutarde dans la béchamel car, qui dit croque-monsieur, dit forcément, pour moi, moutarde.
Eh bien, c'est délicieusement régressif, très fondant avec la béchamel et bien croustillant avec le pain toasté...

 

cocotte-facon-croque-monsieur.jpg

 

Pour 4 cro-cottes il vous faut:

4 minis cocottes

8 tranches de pain de mie

4 tranches de jambon

50 cl de lait

40 g de farine

40 g de beurre

1 cs de moutarde

sel, poivre et muscade

 

la béchamel

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.

Verser  la farine en pluie sur le beurre et mélanger, toujours sur feu doux, pendant 1minute.

Ajouter le lait et la moutarde et remuer vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Saler, poivrer, et râper de la noix de muscade.

Retirer du feu.

Préchauffer le four à 200°

 

le montage

En se servant des cocottes comme emporte pièce, tailler 2 disques de pain de mie par cocotte.

Couper en 4 les tranches de jambon.

Toaster  le pain au four ou au grille-pain.

Disposer une tranche au fond de chaque cocotte, puis 2/4 de jambon, une grosse c à s de béchamel, 2/4 de jambon, encore une couche de béchamel et finir par une tranche de pain toaster.

Répartir le gruyère râpé et enfourner quelques minutes.

 

Servir accompagné d'une bonne salade verte.

 

cocotte-facon-croque-monsieur2.jpg

 

Allons voir maintenant ce que Djanisse a choisi chez moi...

 

  interblog

 

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29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 05:20

Chef Damien nous a lancé un défi : faire des whoopies originaux. Je n'avais jamais participé à ses défis, sauf en tant que jury, faute de temps. Je m'étais fait la promesse de participer cette fois-ci. C'est donc à J-1 que je vous dévoile ma recette...

Des coques parfumées et colorées à la poudre de tomates. Une farce aux saveurs que j'adore : anchois, câpres, olives, tomates séchées, le tout surmonté d'oignons confits au vinaigre balsamique.

 

whoopies-Philadelphia-saveurs-du-sud--confit-d-oignons.jpg

 

Pour 16 whoopies :

250 g de farine

80 g de beurre mou

1 oeuf

20 cl de lait

1 cs de poudre de tomate Feeling Cooking

1 cc de levure

1/2 cc de bicarbonate de soude

sel

 

1 très gros oignon ou 2 moyens

1 cs d'huile d'olive

1 cs de vinaigre balsamique

1 cc de sucre

sel et poivre

 

175 g de Philadelphia

2 cs de lait 

4 tomates confites

6 olives

4 anchois à l'huile

1 cs de câpres

 

whoopies-Philadelphia-saveurs-du-sud--confit-d-oignons2.jpg

Fouetter l'oeuf et le beurre.
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la poudre de tomate.
Ajouter, en alternant, la farine et le lait.
Mettre la préparation dans une poche à douille et déposer des cercles de pâte sur une plaque allant au four. Égaliser le dessus avec le doigt humidifié.

Cuire 15 min à 180° Laisser refroidir sur une grille

 

Hacher l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sucre et un peu de sel et de poivre.

 

Hacher les tomates, les olives, les anchois et les câpres.
Fouetter le Philadelphia et le lait pour l'attendrir. Ajouter la garniture et bien mélanger. Ne pas saler.

 

Monter les whoopies en étalant un peu de Philadelphia sur les biscuits, déposer du confit d'oignons sur la moitié d'entre eux et les souder.

 

 

whoopies-Philadelphia-saveurs-du-sud--confit-d-oignons3.jpg

 

whoopies

 

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 04:55

 Le Toblerone est, pour moi, lié aux aéroports car, à une époque, on n'en trouvait que dans les duty free !! Et j'adore ce chocolat, qu'il soit noir, au lait ou blanc. Je le grignote tel quel et il est rare qu'il en reste pour faire un dessert. Mais là, j'avais fait exprès d'en mettre de côté. Je n'ai pas regretté : la mousse est extra ! Son goût fortement sucré est contrebalancé par l'acidité de la framboise. Je l'ai servie dans des verrines dont j'aime beaucoup l'originalité (avec de jolies cuillères en plus !). Elles viennent du site Feeling cooking dont je vous ai déjà parlé et que j'adore ! Les petits éclats de pétales de lilas cristallisés viennent également de ce site. Ça en jette je trouve, non ? 

 

mousse-au-toblerone--compotee-de-framboises.jpg

250 g de Toblerone au lait

2 cs de lait

4 blancs d'oeuf

1 feuille de gélatine

250 g de brisures de framboises

éclats de pétales de lilas cristallisés Feeling cooking

 

Faire fondre le Toblerone au bain marie avec 2 cs de lait.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et, une fois le chocolat fondu, ajouter la gélatine et bien la dissoudre.

Monter les blancs en neige.
Verser le chocolat dans un saladier et incorporer les blancs d'oeufs.

Déposer des brisures de framboises au fond des verrines et recouvrir de mousse.

Réserver au frais au moins 4h.
Au moment de servir, déposer des pétales de lilas cristallisés.

 

mousse-au-toblerone--compotee-de-framboises2.jpg

 

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 04:39

Un jour de marché où j'avais très envie de sardines marinées, j'ai fait tous les poissonniers mais aucune sardine extra fraîche à l'horizon ! J'étais frustrée... J'ai donc couru chez Picard, ouvert le dimanche, pour acheter des filets de sardines surgelés et j'ai pu contenter mon envie. Mais, bien sûr, il me restait des sardines et j'ai donc voulu les cuisiner autrement. Voici ce que ça a donné...

 

boulettes-de-sardine-feve-semoule.jpg

 

300 g de filets de sardines surgelés

1 bouquet de  coriandre

3 branches de menthe

1 oeuf

80 g de semoule de blé dur

2 cc de cumin en poudre

les zestes d'un citron

 

1 oignon

1 petite boîte de concentré de tomate

1 tomate

2 gousses d'ail

1 cc de cumin

1 cc de coriandre

1 cc de fumet de poisson dans 10 cl d'eau

 

Effeuiller la coriandre et la menthe, les hacher finement avec l'ail. Ôter la peau des sardines et les mixer.

Dans un saladier, casser l'oeuf, ajouter le cumin, les zestes du citron, les herbes et l'ail haché.

Ajouter les sardines et mélanger avec les mains. Saler et poivrer.

Faire, avec les mains humides, de petites boulettes et mettre au frais.


Pour la sauce,

Écraser grossièrement les tomates.

Dans une casserole, déposer les tomates, les herbes en feuilles, l'ail et le jus du citron.

Cuire à petit feu et à couvert une trentaine de min.

Mixer.

Plonger les boulettes dans la sauce (en plusieurs fois) et les laisser cuire 7 min. Elles doivent ressortir fermes.

Allonger la sauce avec un peu de fumet de poisson s' il n'y en a pas assez.

Servir avec la semoule et les fèves blanchies à l'eau.

 

 

boulettes-de-sardine-feve-semoule2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 04:56

Il y a quelques semaines, je suis allée à Casa Barilla à la Défense. J'en avais beaucoup entendu parler puisqu'Anne y était chef et donnait des cours au public. J'ai beaucoup aimé l'endroit qui était vraiment convivial. Et, en tant fan de pâtes, je me suis régalée avec l'exposition sur l'histoire de Barilla, les dégustations à volonté, les démonstrations, les concours et les cours de cuisine. On ne voit pas le temps passer !

 

casa-barilla-lieux.jpg

 

J'ai ainsi pu suivre un cours de cuisine avec Anne. Julie, du blog Bon pour les papillesétait aussi présente.

 

casa-barilla-Anne-et-Julie.jpg

 

Avec Anne, nous avons fait des orecchiette au pesto de tomate et à la lotte. C'était délicieux et je referai ce pesto aux tomates cerises et tomates séchées sans parmesan !

De cette journée, je suis repartie avec quelques produits et, entre autres, des pâtes farcies conditionnées dans des sachets souples que je ne connais pas du tout. J'ai, pour ma recette, utilisé des tortellini au parmesan et à la ricotta. Je suis conquise ! Ils se marient à merveille avec une crème de courge butternut et une poêlée de champignons et de chorizo...

 

tortellini-au-fromage--sauce-potiron--champignons-et-choriz.jpg

 

Pour 2 / 3 personnes

1 paquet de tortellini aux fromages Barilla

1/ 2 courge butternut

2 cs de crème

1 sachet de bouillon Ariaké dans 10 cl d'eau bouillante

250 g de champignons

6 feuilles de sauge

8 tranches de chorizo de 0,5 cm (assez épais pour faire des lardons)

1 oignon

parmesan

 

Éplucher et couper la courge en dés. La cuire 15 min à la vapeur.
Hacher l'oignon, couper les champignons en lamelles et le chorizo en lardons.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.

Mixer la courge avec la crème. Ajouter du bouillon jusqu'à la consistance d'une crème épaisse et assaisonner.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les champignons, saler. Cuire 5 min. Incorporer le chorizo. Bien mélanger et continuer la cuisson 3 min. Ajouter la sauge ciselée à la fin. 

Ajouter un peu d'eau de cuisson à la crème de courge, égoutter les pâtes et les verser dans cette crème. Bien mélanger.
Servir les pâtes avec la poêlée de champignon et du parmesan.

 

tortellini-au-fromage--sauce-potiron--champignons--copie-1.jpg

 

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 05:05

Les tartes à l'oignon comme les pissaladières font partie des choses que j'adore et que je pourrais grignoter toute la journée. Pour cette version, j'ai voulu modifier la recette classique en ajoutant de la moutarde et en faisant un appareil crémeux à base de Philadelphia. Le résultat est vraiment un régal !

 

tarte-aux-oignons-et-moutarde.jpg

 

250 g de farine

125 g de beurre

1 oeuf

1 cc de sel

4 oignons

1 noix de beurre

2 cs d'huile 

175 g de Piladelphia

20 cl de lait

2 cs de moutarde à l'ancienne

1 cc de moutarde forte

 

tarte-aux-oignons-et-moutarde2.jpg

 

Sabler le beurre et la farine mélangée avec le sel. Incorporer l'oeuf et faire une boule. Étaler la pâte, la mettre dans le moule et cuire à blanc 10 min à 180°.

Hacher les oignons et les faire revenir dans le beurre et l'huile. Faire compoter 20 min.

Fouetter les oeufs avec le Philadelphia. Ajouter les moutardes puis le lait.

Incorporer les oignons, assaisonner.

Verser l'appareil sur la pâte et cuire 25 min.

 

tarte-aux-oignons-et-moutarde3.jpg

 

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 04:37

Le coca dans les recettes, c'est très à la mode pour donner un goût de caramel. J'avais testé, il y a quelque temps, le riz au coca et je n'avais pas aimé mais je ne me suis pas laissé abattre par cet échec et j'ai réitéré l'expérience en sucré cette fois. J'ai utilisé du coca zéro que j'ai en concentré vu que je possède une machine pour faire de l'eau pétillante et des sodas... J'ai suivi la recette du blog  O Miam miam de Soso qui est light puisqu'il y a du fromage blanc à la place de la matière grasse. Eh bien, j'ai adoré ! il est extrêmement fondant et le petit goût de caramel se marie très bien avec le chocolat. Allez-y les yeux fermés !

 

fondant-choco-coca2.jpg

3 oeufs entiers,

150 g de fromage blanc à 0%,

120 g de sucre en poudre,

200 g de chocolat à 60% de cacao,

200 ml de coca-cola zero (dégazé),

80 gr de farine 

 

 

Préchauffez le four à 180°.

Dans un récipient, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez la farine, puis le fromage blanc et le coca-cola. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. A part, faites fondre le chocolat au bain marie puis incorporez-le à la préparation précédente.

 

Versez la pâte dans un moule en silicone à brownies ou celui de votre choix (18 à20 cm). Enfournez pour 25 à 30 minutes.

fondant-choco-coca.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 04:37

Lorsque j'ai des bocaux ou des conserves de plats préparés, j'ai la fâcheuse tendance à ne pas vouloir les manger tels quels mais plutôt à les réutiliser dans un autre plat. C'est le cas d'un bocal de noix de joue de porc à l'orange et safran du Quercy. J'ai utilisé cette noix de joue de porc comme farce de lasagnes, agrémentée de carottes.

C'était un régal !

 

lasagnes-joue-de-porc-carotte--orange1.jpg

 

1 bocal de noix de joue de porc à l'orange et au safran Produits régionaux

5 carottes

1 oignon

2 oranges non traitées

10 feuilles de lasagnes 

 gruyère râpé 

 

Effilocher la viande, réserver le jus.
Râper les carottes et émincer l'oignon.

Zester 1 orange et presser les deux. Mélanger le jus du bocal avec le jus d'orange.

Faire revenir l'oignon. Lorsqu'il s'attendrit, ajouter les carottes et la viande. Laisser cuire 10 min en ajoutant le jus petit à petit.. Incorporer les zestes à la fin de la cuisson.

Cuire les feuilles de lasagnes 2 par 2 pendant 3 min dans une sauteuse remplie d'eau bouillante salée.

Déposer une couche de lasagne dans un moule (à cake pour moi) , recouvrir de farce et parsemer de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir avec du gruyère râpé et un peu de jus.
Cuire 20 min à 180°.

 

lasagnes-joue-de-porc-carotte--orange.jpg

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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