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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 04:57

Un plat léger fait à la fin de l'été... Je trouve que les spaghetti de courgettes présentent bien et c'est un délice associé aux autres ingrédients. 

 

spaghetti-de-courgette-chorizo-tomate-olive.jpg

4 courgettes

40 g de chorizo

4 cs de sauce tomate maison

1 gousse d'ail

8 olives noires de Nice Albert Ménès

1 cs de basilic haché surgelé

4 tomates confites

pignons

parmesan fraîchement râpé

 

Griller à sec les pignons.

Couper les courgettes en spaghetti à l'aide d'un épluche-légumes à julienne ou d'une mandoline.

Hacher l'ail et les tomates séchées. Couper le chorizo en dés.
Faire revenir le chorizo, ajouter l'ail et laisser revenir 2 min en remuant.

Incorporer la sauce tomate, les tomates confites et les spaghetti de courgettes. Bien mélanger pendant 4 min.

Ajouter les olives, dénoyautées ou non, le basilic.

Servir le tout, parsemé de pignons.

 

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 04:54

Citron, framboise et chocolat : c'est un trio que j'aime beaucoup... Alors voici un gâteau bien fondant, relativement léger, parfait pour un goûter gourmand !

 

fondant-citron-framboise-et-choco.jpg

 

3 oeufs

200 g de farine

20 cl de crème

150 g de sucre

2 citrons non traités

150 g de brisures de framboises

100 g de pépites de chocolat

 

Fouetter les oeufs et le sucre. Verser la crème et bien mélanger.

Tamiser la farine au-dessus de ce mélange et bien mélanger à nouveau.

Zester les citrons et les presser. Ajouter le tout à la pâte.

Incorporer les pépites de chocolat et les brisures de framboises.

Verser le tout dans un moule et cuire 40 min à 180°.

 

fondant-citron-framboise-et-choco2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 04:57

Les courgettes, je les aime beaucoup crues, en salade. Elle gardent leur goût et leur croquant. Ici, je les ai mariées à une sauce légère au curry et j'ai ajouté quelques copeaux de saumon. Elle a beaucoup plu lors d'un apéro dînatoire !

 

salade-e-courgettes-crues-curry-et-saumon-fume.jpg

 

4 courgettes fermes 

2 tranches de saumon fumé

1 yaourt  à la grecque

1 cc de curry

1 cs de jus de citron

sel, poivre

 

Râper les courgettes à la mandoline.
Fouetter le yaourt avec le curry et le jus de citron, assaisonner.

Effilocher le saumon.
Mélanger le tout et réserver 2h au frais avant de servir

 

salade-e-courgettes-crues-curry-et-saumon-fume2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 04:44

Encore du chorizo .. Effectivement, il v a y avoir plusieurs recettes dans lesquelles je l'utiliserai car je trouve qu'il se marie très bien avec les saveurs de l'été. Pourtant, ici, point de légumes d'été mais de la poudre de tomate. Ce produit est génial, il a le goût de la tomate, il est naturel et cela permet d' avoir le goût sans ajouter de tomates : ce n'est là que pour parfumer !

C'est grâce au site Feeling cooking  que j'ai découvert ce produit. Allez y faire un tour, il y a toutes sortes de produits originaux et aussi des ustensiles et autres verrines avec des formes design !

 

tarte-feves--chorizo--poudre-de-tomate.jpg

250 g de farine

125 g de beurre mou 

1 oeuf

1 cc de sel

 

200 g de fèves surgelées 

100 g de chorizo

30 cl de lait

3 oeufs

1 cs de poudre de tomate Feeling cooking

sel, poivre

 

Sabler le beurre et la farine avec le sel. Ajouter l'oeuf. Mélanger rapidement pour former une boule.

L'étaler, la mettre dans le moule et réserver au frais.

Couper le chorizo en rondelles.

Diluer la poudre de tomate dans le lait et fouetter les oeufs avec. Assaisonner.

Incorporer le chorizo et les fèves.

Cuire 30 min à 180°.

 

 tarte-feves--chorizo--poudre-de-tomate2.jpg

 

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 04:40

Quand je pense que, pendant des années, je n'ai pas aimé le chorizo. Maintenant, j'en mets partout... Et même avec la sardine. La force du chorizo contrebalance bien le goût fort de la sardine. J'ai accompagné ces sardines panées d'une salade tiède d'aubergines et de poivrons et d'une semoule épicée (Tipiak, je l'adore !)

 

compotee-aubergines-poivrons--sardines-panee-au-chorizo.jpg

2  aubergines

2 poivrons rouges

1 oignon

1 gousse d'ail

8 filets de sardine

70 g de chapelure

50 g de chorizo, fort pour moi

le zeste et le jus d'un citron

2 oeufs

semoule aux épices du monde

  

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Laver les aubergines et les poivrons. Les placer sur une grille à mi-hauteur du four. Les laisser cuire 40 minutes environ.

Peler l'ail et l'oignon, les émincer. Les faire revenir dans une poêle.

Quand ils sont cuits, sortir les aubergines et le poivron du four et les peler.

Ouvrir les aubergines en deux et les couper en petits morceaux. Couper les poivrons en lamelles. Mélanger le tout avec l'oignon et l'ail.

Faire gonfler la semoule.

Rincer et sécher les sardines. Mixer ensemble le chorizo, le zeste  de citron et la chapelure.

Verser cette chapelure dans une assiette creuse.

Casser et battre les œufs dans une autre assiette creuse. Enrober les filets de sardine d'oeufs puis de chapelure parfumée.
Cuire dans une poêle avec un fond d'huile
1 min de chaque côté.

Servir avec de la semoule et de la compotée de légumes.

 

 compotée aubergines&poivrons, sardines panée au chorizo2

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 04:45

Dans la famille, on aime beaucoup le citron (les chiens ne font pas des chats !). La tarte au citron de  ma maman est le dessert préféré de toute la famille. C'est pourquoi, un jour où je rendais visite à ma soeur, j'ai voulu faire une gourmandise express au citron et j'ai fait ces muffins. Quelques jours après, je voyais mon beau-frère qui m'a dit qu'ils étaient extra car très moelleux et j'ai appris qu'en général, il  n'aime pas les muffins  qu'il trouve trop secs. Et ici, il les a adorés : c'est même lui qui les a finis ! Le secret : le sirop à la sortie du four qui imbibe ces petits gâteaux...

 

muffins citron pavot

 

 

150 g de sucre
150 g de farine
1 cc de levure chimique
25 g de graines de pavot
le jus et le zeste de deux citrons
50 g de beurre

75 g de fromage blanc
2 œufs

2 cs de sucre glace

 

Mélanger la farine, la levure, le sucre et les graines de pavot dans un saladier. Faire un puits au milieu et verser le beurre fondu, le fromage blanc,  les zestes de 2 citrons et le jus d'un puis les œufs battus.

Mélanger  jusqu’à ce que l'ensemble soit bien lisse.

Remplir les moules à moitié et cuire 20 min à 180°.

5 min avant la fin de la cuisson, faire chauffer  le 2e jus de citron et le sucre glace.

Sortir les muffins du four, bien les badigeonner de sirop pour les imbiber et laisser refroidir sur une grille.

 

muffins citron pavot2

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 04:40

Lundi, j'ai été invitée par 750g à découvrir le Salon Gourmet food & wine, un salon réservé aux professionnels. Après un tour du salon, Chef Damien nous a présenté ses coups de coeur. Nous avons ensuite reçu  un produit du salon au hasard : notre défi était de créer une recette avec. J'ai eu la chance de tomber sur un produit coup de coeur de Damien et de moi-même : une moutarde aux cèpes. J'ai cogité pour essayer de la mettre en valeur et voici ce que j'ai créé.

 

  cheesecake-chataigne-truffe-moutarde-au-cepe-1.jpg

 

Biscuits parfumés à l'huile de truffe :

40 g de parmesan râpé

1 jaune d’oeuf

3 cs d'huile de truffe

un peu d'eau

60 g de farine de chataîgne

40 g de farine blanche

sel et poivre

 

Mélanger le parmesan, l'huile, le jaune d’oeuf,  le sel et le poivre. Ajouter les farines, bien mélanger. Incorporer un peu d'eau.

Etaler une noix de pâte dans le fonds de moule à muffins à bords droits.

Enfourner 8 min à 180°.

 

L'appareil à fromage :

100 g de Philadelphia

125 g de ricotta

1 gros oeuf

1 cs de poudre de cèpe

1 cs de moutarde aux cèpes

sel, poivre

6 échalotes

10 g de beurre

1 cc de miel

1 cc de vinaigre balsamique

 

Écraser le fromage frais et la ricotta. Détendre avec l'oeuf.

Incorporer la poudre de cèpes et la moutarde aux cèpes.

Tout mélanger.  Assaisonner.

Déposer une 2 cs de préparation de l'appareil à fromage dans chaque empreinte.

Faire cuire 15 min à 180°.

Pendant ce temps, cuire les échalotes. Éplucher les échalotes et les faire revenir 5 min à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter l'eau et poursuivre la cuisson 5 min.

Incorporer le miel et le vinaigre. Bien mélanger et laisser cuire à découvert 7/8 min. Réserver.

Laisser refroidir les cheesecakes et mettre au frais au moins 6h. Déposer 1 échalote sur chaque bouchée et servir.

 



cheesecake-chataigne-truffe-moutarde-au-cepe-et-echalote-.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 04:58

Il y a quelques jours, Chef Damien de 750g m'a donnée un morceau d'agneau pour que je réalise une recette d'agneau presto, c'est à dire, une recette dans laquelle la cuisson de l'agneau est rapide. J'ai donc décidé de le hacher et de l'utiliser comme farce pour des feuilles de brick. Et, bien sûr, j'ai repris mes saveurs chouchoutes : coriandre, citronnelle, lait de coco, curry rouge. Un vrai régal qui nous fait voyager bien loin !!

 

croustillants-agneau-presto.jpg

 

10 feuilles de brick

500 g d’agneau

1courgette

1 oignon

1 cc de curry rouge

1 tige de citronnelle

coriandre et menthe à volonté

2 belles cs de crème de coco

1 cs de jus de citron vert

 

Hacher la viande au mixeur en pulsant (pour éviter d'en faire de la purée).

Râper la courgette et hacher l'oignon.
Faire revenir l'oignon, la citronnelle et les courgettes 5 min. Ajouter la  viande. Bien mélanger 3 min.

Diluer le curry rouge dans la crème de coco et le jus de citron vert. Verser sur la viande, bien mélanger et laisser le jus s'évaporer sur feu fort 5 min. Assaisonner.

Couper les feuilles de brick en 2, déposer 1 cs de farce et rouler pour former un triangle.

Faire cuire 18 min à 180°.

 

croustillants-agneau-presto2.jpg

 

agneau-presto.jpg

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 05:20

Ce gâteau est une pure merveille ! Sa texture, grâce à la poudre d'amande et à l'imbibage, est terrible et son parfum est top sans qu'on sente l'amertume du pamplemousse. Bref, il reviendra dans ma cuisine (ce qui est plutôt rare chez moi :-)

 

fonddant-pamplemousse-amande.jpg

 

120 g sucre

200 g de poudre d'amande

40 g d'huile neutre

2 gros œufs

2 pamplemousses roses non traités

 

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la poudre d'amande et l'huile.

Zester un pamplemousse et le presser, ainsi que la moitié de l'autre.
Verser le tout dans la pâte, bien mélanger.
Verser dans un moule et cuire 40 min à 180°.

Avant la fin de la cuisson, chauffer le jus du demi-pamplemousse restant et 2 cs de sucre.
A la sortie du four, verser délicatement ce sirop sur le gâteau ce qui le rend ultra moelleux.

Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

 

fondant-pamplemousse-amande.jpg

 

Pour finir, je vous rappelle que j'organise un concours sur l'ail pour lequel je n'ai encore aucune participation :-( Vous avez jusqu'au 7 octobre pour créer votre recette Fingerfood et peut-être gagner l'ensemble de vaisselle special Fingerfood.
Alors à vos casseroles !!

 

logo ail

 

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 05:09

L'été,le dimanche, jour de marché, je mange très régulièrement des sardines crues, juste marinées avec du citron, de l'huile d'olive et du persil. Mais, ce jour-là, j'ai eu envie de faire un plat complet : des tagliatelle à l'encre de seiche, une poêlée de courgettes et tomates aux herbes et un tartare de sardines qui cuit au contact des pâtes lorsqu'on mélange l'ensemble...

 

tagliatelle-tartare-de-sardine--poelee-de-courgettes-aux-.jpg

 

Pour 1 gourmande

60 g de tagliatelle à l'encre de seiche

1 courgette fine et ferme

2 pétales de tomates confites

2 filets de sardine

1 citron non traité

1 cc de cibloule

1 cc de basilic

1/2 cc d'origan

4 feuilles de sauge

1 cs de persil frais haché

1 petite gousse d'ail

2 cs d'huile d'olive de qualité

fleur de sel

 

1h avant de manger, couper les sardines en morceaux, ajouter le jus d'un demi-citron, le persil, 1 cs d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et du poivre 5 baies. Réserver au frais.

Couper la courgette en dés.

Ciseler les herbes et les mélanger. A jouter 1 cs d'huile d'olive, le zeste d'un demi-citron et la gousse d'ail haché. Incorporer les courgettes et bien mélanger.
Faire revenir les courgettes dans une poêle bien chaude sans trop remuer pour que chaque côté colore bien. Assaisonner, ajouter les tomates confites en dés. Réserver.
Cuire les tagliatelle al dente. Ajouter 1 cs d'eau de cuisson dans les courgettes avec le jus de citron restant. Incorporer les pâtes égouttées aux courgettes et remettre sur feu vif 1 min en mélangeant sans arrêt.

Verser dans l'assiette et déguster !    

 

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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