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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 05:43

Voici donc la deuxième recette  que j'ai piquée à  Cécile du blog Patissa de cuisine dans le cadre du jeu Interblog. C'est en fait un poulet basquaise auquel sont ajoutés des champignons. Par rapport à  la recette initiale, j'ai juste mis plus de poivrons...

 

jeu-inerblog-poulet-basquaise.jpg

 

400 g de champignons de Paris
5 poivrons (de différentes couleurs)
4 escalopes de poulet
2 oignons
½ litre de sauce tomate
Piment d'espelette en poudre
3 gousses d'ail

Sel, poivre
Huile d’olive

Laver et couper en morceaux les poivrons.
Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive et y faire revenir les poivrons.

Peler les oignons et les couper en lamelles, hacher l'ail et ajouter aux poivrons.

Saler, poivrer et mettre le piment   

Lorsque les poivrons et les oignons sont à mi-cuisson, couper en quatre les champignons épluchés puis les ajouter à la préparation. Laisser cuire doucement quelques minutes puis ajouter le coulis de tomates et laisser cuire à feu doux couvert.

Pendant ce temps, découper les escalopes en morceaux et les faire dorer rapidement dans une poêle huilée.

Lorsque le poulet est cuit, l'ajouter au mélange poivrons/champignons et laisser mijoter couvert quelques minutes.

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 05:22

Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai adorée : très gourmande, crémeuse et régressive : miam miam !

J'ai piqué cette recette à Céline du blog, que j'ai découvert à cette occasion, Patissa de cuisine, dans le cadre du jeu Interblog auquel je participe chaque mois avec  le forum Plaisirs gourmands.

J'ai juste remplacé le Nutella par l'Ovomaltine crunchy (trop trop bon !) , je n'ai pas passé au chinois car j'aime les petits pépins de kiwi et enfin je n'ai pas mis de colorant..

 

jeu-interblog-bavarois-kiwi-banane-ovomaltine-crunchy.jpg

 

Pou 8 verrines :

6 kiwis

2 ou 3 bananes

100 g de sucre en poudre,

20 cl de crème fleurette entière

2,5 feuilles de gélatine soit environ 5 g

8 cc d'Ovomaltine crunchy

 

Découper les bananes en tranches d’environ 0,5cm. Déposer des tranches au fond des verrines en en réservant pour le dessus 

Dans un ramequin, faire fondre l'Ovomaltine au micro-ondes. Avec une cuillère, déposer sur les bananes un filet d'Ovomaltine crunchy. Réserver les coupes au frais.

Mettre à ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Vider les kiwis avec une cuillère.
Les mixer avec le sucre et faire tiédir. Y faire fondre la gélatine essorée.
Monter la crème fleurette en chantilly.

Incorporer délicatement le coulis de kiwis à la crème fouettée .

Verser le mélange dans les coupes puis les faire prendre au frigo.
Décorer les coupes avec des tranches de bananes et du chocolat en poudre.

 

jeu-interblog-bavarois-kiwi-banane-ovomaltine-crunchy2.jpg

 

Allons voir quelle recette Stéphanie, du blog Ma maison pain d'épices, a choisi chez moi...

 

jeu interblog

 

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 06:15

Cette année, je m'étais dit : "je viens en visiteuse" comme ça, no stress et je profite des démos...

Mais quelques jours avant, coup de fil de mon chef préféré pour être un "bouche trou" (selon ses termes élogieux ;-) parce qu'il avait des désistements...

Bien sûr, je n'allais pas refuser... Recettes faciles, choisies "à l'arrache" sur mon blog et toujours no stress... Est-ce dû à l'habitude ? Sans doute... Connaître les lieux, l'organisation, les personnes, ça aide !!

En revanche, la course aux démos n'a pas vraiment eu lieu... ça a été plutôt une alternance de démos et de bavardages entre copines, pour mon plus grand bonheur !!

 

Avec les amis de longue date (3 ans pour certains, ça compte non ?) dont voici quelques photos, même si certains manquent...

 

amis.jpg

  Ici Edda, Philo, Silvia, Myriam, Laurence, Philou, Anne, Benoît, Damien, Nedra

 

Des personnes déjà rencontrées quelquefois

connaissance.jpg

  Ici Julie , Charmela, Sandra, Audinette, Cojocano, Inoule, Pierre&géraldine, Marion

 

De nouvelles têtes

nouvelles-tetes.jpg

Julie, Yolande, Monique, Dominique, Gourmandenise, Florence, Nicole, Céline, Jacqueline, Cecilia, Michèle, Joëlle et  Anne

 

 

Je suis arrivée le vendredi soir avec  Silvia, Myriam et Edda, nous avons eu la chance de participer à la première soirée à l'hôtel des Francs, magnifique hôtel où nous logions !

Après avoir trinqué avec un délicieux crémant d'Alsace, nous avons dégusté un repas fin et lége,r concocté par le chef Nicolas Baudon, ancien élève de Chef Damien...

vendredi-soir.jpg

Au menu :  
Piquillos farcies au chèvre de Touraine 
Piperade et rouget au piment d Espelette et croûtons de pain 
Ananas rôti, caramel beurre salé, sorbet spéculos

 

Après une bonne nuit de sommeil dans une chambre superbe, après un petit déj royal, on fonce au lycée pour voir les démos...

 

samedi.jpg

Anne et ses râbles de lapin farcis, Loloet ses rillettes de lapins au chutney de mangue, Monique et sa verrine exotique, Dominique, Gourmandenise, Florence, Nicole et leur soupe de courge/chips de lard et soupe de poire/cardamome/ chips de poire et Dan et sa verrine fraise et menthe.

Le repas du midi était constitué de ce que qu'avaient apporté les blogueurs.. Dans mon assiette : toast de saumon, rillettes de Claude, fromages, tranches de cakes...

L'après-midi, les démos recommencent avec la mienne à 14h.

Ca s'est bien passé (entre autres grâce à l'adorable élève qui me servait de commis ) même si je ne suis pas satisfaite des recettes proposées car elles n'avaient rien d'innovant (ce qui est normal vu qu'elles n'étaient pas faites au départ pour être présentées en démo...)

ma-demo.jpg

Soufflé au potiron et fromage irlandais parfumé au whisky et un gâteau chocolat/potiron.

 

Ensuite j'ai beaucoup papoté, je suis allée au stand de notre partenaire Lapin de France et je n'ai pas suivi de démo du début jusqu'à la fin... Après un retour express à l'hôtel pour se changer, nous voici à la soirée.


Mais quelque chose d'étrange se passe... Pourtant nous n'avons pas encore bu... Mais tous les invités ont les oreilles qui poussent... Est-ce d'avoir trop goûté de lapin ce jour-là ??

 

lapin.jpg

 

La soirée a été super : beaucoup de fous rires, des danses folkloriques très rigolotes, de délicieux petits plats préparés par nos partenaires...

 

Après une courte nuit, nous repartons dès 9h30 au lycée pour voir notre copine Nedra et apprendre à faire des makroud... En même temps avait lieu la démo de Marie Laure sur les makis et sushis et même s'il n'était que 10h, je m'en suis enfilé quelques-uns.

S'ensuit la démo de Sophie avec son délicieux lapin à la réglisse (une révélation !)

Quelques instants après, c'est notre copine Philo, accompagnée de sa commis Zaza, qui nous fait la démo. Mais pas le temps de déguster, Silvia parcourt le lycée en criant "la pasta, la pasta" : il faut aller manger... la pasta, ça n'attend pas.

Et quel régal ce repas... Entre le lapin aux olives, câpres et pignons de Silvia et Edda et l'agneau de Sophie, je me suis vraiment régalée !!

 

dimanche.jpg

 

Après ce repas copieux et avec la fatigue, nous avons passé le restant de l'après-midi à nous émerveiller devant le travail de Nina sur son gâteau. Ce décor en pâte à sucre est superbe... Nedra s'y est d'ailleurs initiée avec brio et a maintenant la lourde responsabilité de nous décorer son prochain gâteau !!

 

pate-a-sucre.jpg

 

Et pour finir ce résumé du week-end, quelques photos rigolotes : Myriam, tellement affamée qu'elle lèche son appareil, Myriam encore en plein fou rire avec Julie, Apolina et Nedra qui nous improvisent une danse, Pascal qui tente de compter ses oreilles  et notre Damien préféré, mi ange-mi démon...

comique.jpg

 

Ce week-end a vraiment été fantastique  : bravo à Damien, Vincent, chef Chistophe, les élèves du lycée et tout ceux qui ont participé à la réussite de l'événement !!

Merci aussi à nos sponsors : Bord Bia, Lesieur, Lapin de France, Milk Factory, Mobalpa, Wonderful Pistachios, Philips et les Vins d'Alsace

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Published by Clémence
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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 06:05

Amateurs de fromage, cette recette est pour vous ! Une purée maison avec du fromage ail et fines herbes, associée à des champignons au maroilles fondu... ça vous dit ??

 

puree-aux-fines-herbes-et-poelee-de-champignons-au-maroi.jpg

 

Pour 4 personnes :

4 pommes de terre

3 cs de fromage ail et fines herbes

1 cs de persil ciselé

le jus d'un citron

600 gr de champignons de Paris

1/2 maroilles

1 c d'huile d'olive

 

Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole d'eau froide et les cuire 20 mn.

Les égoutter, les éplucher et les écraser.

Ajouter le fromage, le persil et le jus de citron. Assaisonner.

Réserver au chaud.

Éplucher les champignons, les couper en lamelles.

Couper le maroilles en dés.

Faire revenir les champignons quelques minutes. Saler légèrement et poivrer.

Ajouter le maroilles et le faire fondre en remuant pour l'amalgamer avec les champignons

Dresser en mettant de la purée puis des champignons par dessus (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie)

 

puree-aux-fines-herbes-et-poelee-de-champignons-copie-1.jpg

 

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 05:27

Au Printemps dernier, lors du pique-nique de Septmonts, Anne nous avait fait ces délicieuses petites verrines. Quand mon maraîcher m'a donné des avocats, j'ai sauté sur l'occasion et me suis régalée !

 

verrine d'avocat, crabe et gelée de pamplemousse

 

Pour 8 verrines :

2 pamplemousses roses
1 avocat mûr

3 g de gélatine
200 g de chair de crabe
2 cs de mayonnaise

1 cs de yaourt

1 citron vert
quelques gouttes de tabasco
sel fin, poivre blanc du moulin

 

Éplucher à vif un pamplemousse rose et prélever 8 beaux suprêmes sans peau. Presser le pamplemousse.

Couper en deux le second pamplemousse et le presser. Le filtrer au travers d'un petite passoire. Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le jus de pamplemousse avec une petite pincée de sel. Hors du feu, y faire fondre la gélatine bien essorée. Laisser refroidir à température ambiante.
Ouvrir et égoutter la chair de crabe.
Presser la moitié du citron vert dessus. Incorporer la mayonnaise et le yaourt.

Éplucher l'avocat. Le couper en tout petits dés. L'arroser du reste de jus de citron. Assaisonner de sel, tabasco. Bien mélanger.

Dans les verrines, répartir, au fond, les dés d'avocat assaisonnés. Puis créer une seconde couche avec la chair de crabe à la mayonnaise. Poser sur chaque verrine une tranche de pamplemousse. Arroser de gelée de pamplemousse. Faire prendre au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.

 

  verrine d'avocat, crabe et gelée de pamplemousse2

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 05:14

Tous les dimanches, je vais au marché et tous les dimanches mon maraîcher m'offre un fruit. A chaque fois, c'est la surprise... Mais, comme j'achète tous les fruits dont j'ai besoin pour la semaine, je ne sais pas forcément quoi faire de ce petit plus.

Il y a quelques semaines, c'étaient des mangues qui restaient dans mon compotier. Pas le temps de faire de la grande cuisine, j'ai donc fait ces petites crèmes exotiques express...

 

crème mangue et coco, cardamome

Pour 4 verrines :

1 mangue bien mûre

4 grosses cs de crème de coco

sucre si vous voulez (moi non)

1/2 cc de cardamome en poudre

 

crème mangue et coco, cardamome2

 

 

Éplucher la mangue et enlever la chair autour du noyau.

Mixer finement avec la crème de coco et la cardamome.

Verser dans les verrines et réserver au frais

 

 

crème mangue et coco, cardamome3

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 08:29

Encore des petites bouchées faciles et rapides à faire sur la même base que mes bouchées au tartare d'algues et saumon. Mais celles-ci sont aux saveurs italiennes...

 

bouchée tomate, parmsan et noix de jambon

 

Pour 20 bouchées 

110 g de farine

30 g de beurre  

1 oeuf

1 cc de levure

75 ml de lait

3 cs de sauce tomate maison 

80 g de noix de jambon

50 g de parmesan

sel et poivre 

 

Couper la noix de jambon en dés

Râper le parmesan.

Mélanger la farine, la levure.

Ajouter l'oeuf et fouetter.

Incorporer le lait et le beurre fondu.

Ajouter la sauce tomate, le parmesan et des dés de noix de jambon.

Verser dans des moules à mini muffins

Faire cuire 12 min à 180°

bouchées tomate, parmsan et noix de jambon2

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 06:00

Voici une délicieuse terrine que j'ai apportée lors d'un "pique-nique" / après-midi tarot chez une copine. J'adore sa texture très très fondante qui contraste avec le croquant des noix de cajou. Et elle est parfumée à souhait ! J'ai repris la recette de la Terrine divine au potimarron, parmesan et jambon de Bayonne   en modifiant quelques petits trucs...

 

terrine-de-carotte--coriandre--noix-e-cajouo-epices.jpg

 

400 g de carottes en purée

10 cl de lait
3 oeufs
50 g de farine
2 cs d’huile d’olive
90 g de gruyère râpé

2 cs d'épices indiennes (j'ai utilisé celles de la marque Quai Sud, très bonnes)

30 g de noix de cajou

2 c de coriandre hachée


Mélanger la carotte en purée avec le lait, la coriandre et les épices. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la farine, l’huile et le gruyère râpé.
Ajouter la purée de potimarron en mélangeant. Assaisonner.
Torréfier les noix de cajou, concasser et ajouter à la pâte
Verser la pâte dans un moule à cake. 
Cuire 45 min au four à 200°C.
Laisser refroidir et servir bien froid.

 

terrine-de-carotte--coriandre--noix-et-cajou-epices2.jpg

 

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 05:52

Voici des pains ultra parfumés grâce à toutes les herbes que j' ai mises à l'intérieur et, une petite surprise, des échalotes que j'ai fait longuement confire...

 

pains aux herbes et échalotes confites

 

Pour plein de petits pains

yaourt + eau tiède pour atteindre 260ml
450 g de farine T65
1,5 cuill café de sel
1 sachet de levure de boulanger

3 cs de persil plat

2 cs de coriandre

2 cs de menthe

10 échalotes

 

pains aux herbes et échalotes confites2

 

Mixer les herbes 

Mettre dans la MAP, l'eau tiède, le yaourt, la levure, la farine et le sel. Lancer le programme pâte. Au bout de 10 min ou au bip, ajouter les herbes.

 

Pour le confit : hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile. Saupoudrer de sucre, verser un filet de vinaigre balsamique et laisser compoter 5 min Laisser refroidir.

 

A la fin du programme, dégazer la pâte et la diviser en plusieurs morceaux selon la grosseur voulue.

Aplatir chaque boule, déposer un cc d'échalotes et refermer en soudant bien, bien former les boules et laisser lever 1h

Faire cuire 15 min à 220°.

 

pains aux herbes et échalotes confites3

 

Pour terminer, je voulais vous demander votre aide : jesuis finalite au cncours sur Challenge comté avec mes Panna cotta au comté et sa tuile croustillante et parfumée sur compotée d'oignons

panna cotta et croustillant comté sur compotée d'oignon 3

 

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 05:33

Voici une délicieuse tarte aux saveurs d'été faite avec une pâte à pizza. Il y a une petite histoire autour de cette tarte...

 Un dimanche, je me suis rendu compte que je n'avais plus de part de tarte, cake ou autre pour le soir. J'ai donc voulu me préparer quelque chose. Inspection des placards, du frigo et du congélo : pas de beurre,  ce sera donc une pâte à pizza,  de la soupe poivrons, oignons, tomates au congélateur, des lardons, du gruyère et des olives vertes au frigo.

 

Je fais donc ma pâte à pizza, décongèle la soupe. Je fais revenir les  lardons. Et, au moment où je mélange toute la préparation, je me rends compte que je n'ai plus qu'un oeuf !! Et on est dimanche ! Je décide donc de faire le tour de mes voisins que je ne connais pas (sauf mon voisin suicidaire et sourd et mon voisin qui met la techno à fond la nuit et que j'évite !). Après quelques portes restées fermées, une voisine inquiète qui entrebaille sa porte et me dit ne pas avoir d'oeufs, je tombe sur une gentille voisine qui m'ouvre la porte, deux oeufs à la main : vive le manque d'insonorisation ! Elle  m'avait entendue et m'a offert gentiment les oeufs !

Et voici donc la délicieuse tarte !

 

tarte-a-la-soupe-de-tomates--poivrons-oignons--olives-et-l.jpg

1 pâte à pizza

30 cl de soupe poivrons, oignons, tomates

150 g de lardons

2 cs d'olives vertes

3 oeufs

 

Faire revenir les lardons, couper les olives en deux.
Mélanger la soupe et les oeufs. Incorporer les lardons, les olives et le gruyère.

Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte.

Verser la préparation sur la pâte.

Faire cuire 35 min à 200°.

 

tarte-a-la-soupe-de-tomates--poivrons-oignons--ol-copie-1.jpg

 

Pour terminer, je voulais vous demander votre aide : jesuis finalite au cncours sur Challenge comté avec mes Panna cotta au comté et sa tuile croustillante et parfumée sur compotée d'oignons

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