Suite aux fêtes, il m'est resté du foie gras. Ni une ni deux, j'ai voulu tester une recette vue dans le magazine Saveurs et sur plusieurs blogs. Seul petit ajout : des lamelles de gésiers tièdes sur le dessus. Eh bien, pour quelqu'un qui ne raffole pas du foie gras, j'ai beaucoup aimé. J'ai récidivé chez mon père et mes 3 hôtes se sont délectés...

Pour 6/8 personnes en amuse bouche :

1 kg de potiron
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
80 g de foie gras de canard ou d'oie (les deux sont très bons)
75 g d'émincés de  gésiers Fleury Michon
Sel, poivre

Peler et émincer l'oignon.
Enlever la peau et les graines du potiron, couper la chair en cubes.
Faire cuire l'ensemble dans une casserole dans le bouillon cube et l'eau au 2/3.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire 20 min.

Pendant la cuisson, couper le foie gras en morceau et en garnir le fond des verres en tassant bien pour avoir une couche uniforme.

Assaisonner et mixer le potiron.
Faire réchauffer les émincés de gésier.

Au moment de servir, verser la soupe bien chaude sur le foie gras et parsemer de gésiers.

Voici le colis que j'ai reçu de Fleury Michon... Je connaissais cette marque essentiellement pour son jambon. En réalité la gamme est bien plus diversifiée puisqu'il font aussi des gammes pour le poulet, le surimi, des plats tout prêts, des pâtes fraîches bio.

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Voici une autre bouchée, pleine de fraîcheur. Grâce à elle, j'ai découvert les cuillères mangeables que proposent les produits Jacquet : très pratique et surprenant pour les invités...

100 g de filet de saumon très frais

2 tranches de saumon fumé 

1 échalote

1 fruit de la passion fripé 

1/2 mandarine

1 cs de jus de citron vert

1 cs d'huile d'olive parfumée à la mandarine Gusto Italia

 poivre

gomasio

1 paquet de cuillères apéritives Jacquet

Hacher l'échalote très finement.

Couper le saumon frais en petits dés. Faire de même avec le saumon fumé.

Mélanger l'échalote hachée, les deux saumons et l'huile d'olive.

Presser la mandarine dessus, verser la pulpe de fruit de la passion et incorporer le jus de citron

Mélanger délicatement, poivrer et saler légèrement 

Réserver au moins 1 heure au frais.

Déposer le tartare dans les cuillères au dernier moment. Parsemer de gomasio.

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Voici une autre petite bouchée faite pour le Réveillon de Noël. La douceur du potiron est bien relevée par la poêlée de champignons au roquefort...

Pour 16 bouchées et 3 muffins : 

400 g de potiron égoutté en purée
10 cl de lait
3 oeufs
50 g de farine
2 cs d’huile d’olive
90 g de gruyère râpé
30 g de noix concassées

250 g de champignons

1 cs de persil

70 g de roquefort + 16 morceaux

Mélanger le potiron en purée avec le lait. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la farine, l’huile, le gruyère râpé.
Ajouter la purée de potiron en mélangeant.
Ajouter, pour finir, les dés de jambon et les noix.
Verser la pâte dans des moules à mini savarins carrés.
Cuire 20 mn au four à 200°C.
Laisser refroidir.
 

Éplucher puis couper les champignons en petits dés.

Ciseler le persil.

Faire revenir les champignons et les faire cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit complètement évaporée.
Saler et poivrer, puis ajouter le persil et et le roquefort émietté.
Mélanger intimement et laisser mijoter quelques minutes encore.

Laisser refroidir à température ambiante.
Au moment de servir, déposer une cc de champignons dans chaque empreinte et  ajouter un petit morceau de roquefort.

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Petite pause sucrée dans mes amuse-bouches de Noël... Voilà ce que j'avais préparé pour le petit déj du 25... Je les ai mangés tièdes avecc une fine couche de pâte à tartiner contrairement à ma mère qui en a mis une bonne couche pour bien sucrer le tout (le pancake était peu sucré...).

Pour le pancake, j'ai repris une recette de DD cusine. Pour la pâte à tartiner, je l'ai vue sur plusieurs blogs et je comprends pourquoi !!! trop bon !

Pour 14 pancakes 

190 g de farine blanche
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 bananes moyennes mixées
300 ml de lait
2 oeufs
60 g de miel
40 g de beurre fondu

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Dans un autre saladier, mélanger le reste des ingrédients et les ajouter au mélange précédent. Mélanger.

Graisser une  poêle à pancake et ajouter une petite louche de pâte. Cuire environ 2 min à feu moyen, soit jusqu'à ce que des bulles se forment sur le pancake et le retourner. Cuire encore 1 minute sur cette face.
Répéter cette étape jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour la pâte à tartiner

15 Carambars

20 cl de crème liquide

35 g de chocolat blanc

Dans une casserole, faire fondre à feu doux les Carambars dans la crème liquide. Remuer pour homogénéiser.

Ajouter le chocolat blanc en morceaux tout en remuant jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Ébouillanter le pot et verser le mélange. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

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Aujourd'hui, c'est la reprise pour moi. Mais pour garder en mémoire tous les moments heureux de ces vacances, je vous propose pour les prochains jours une récap de ce que j'ai pérparé pour Noël...

Voici la table de l'apéro/entrée

Puis nous avons mangé de la langouste avec de la mayo maison

et enfin l'assiette des desserts

Pour commencer une recette déjà faite mais avec un petit plus très festif : des miettes de truffes.. Voici donc mes bouchées cheesecake aux cèpes et truffes.

 Pour 30 bouchées

Biscuits parfumés à l'huile de truffe

100g de parmesan râpé

1 oeuf

2 cs d'huile de truffe Produits régionaux

100g de farine

sel et poivre

 Mélanger le parmesan, les huiles, le jaune d’oeuf,  le sel et le poivre. Ajouter la farine, bien mélanger.

Etaler des petites portions dans des moules à mini bouchées.

Enfourner 5 min à 180°.

L'appareil à fromage

250 gr de Carré frais

1 gros oeuf

15 g de poudre de cèpes

sel, poivre

1 truffe Produits régionaux 

30 demi cerneaux de noix



Ecraser les Carrés frais. Détendre avec l'oeuf.

Ajoter la poudre de cèpe. Assaisonner

Déposer une cuillère à café de l'appareil à fromage dans chaque empreinte. Enfoncer un demi cerneau e noix

 Faire cuire 15 min à 180° 

Couper la tuffe en très fins morceaux. Une foisles bouchées refroidies, les déposer dessus

Enfin, voici deux autres recettes que j'ai refaites à l'idenique :

des rouleaux de Printemps au fromage frais, surimi et légumes

velouté de tomate, oignons et poivron mais cette fois avec des dés de feta

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