Mercredi 27 août 2014 3 27 /08 /Août /2014 05:13

Au retour de mes vacances, je suis passée chez un de mes oncles. Il a la chance d'avoir un jardin, un potager et un grand plan de sauge. J'aime beaucoup cette herbe. Or, on en trouve difficilement dans le commerce. Je suis donc repartie avec un beau bouquet (et ma mère en a planté dans son jardin :-). Il va donc y avoir quelques recettes à la sauge.
Voici donc un plat de pâtes vraiment délicieux. Le salé du jambon et du fromage est contrebalancé par le citron et la sauge. Celle-ci apporte tout son parfum sans camoufler les autres...

J'ai utilisé des spaghetti de la marque Panzani qui a eu l'excellente idée de les conditionner sous forme de nids : plus la peine de sortir la cocotte minute pour faire cuire 200 g de pâtes !!

 

spaghetti-sauge-feta-citron-et-jambon-cru.jpg

 

200 g de spaghetti

1 citron non traité

5 feuilles de sauge

2 belles tranches de jambon cru

60 g de feta

beurre

 

Cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Dès qu'il est mousseux, ajouter la sauge ciselée. La faire infuser quelques minutes.
Couper le jambon en dés et émietter la feta. Les incorporer à la poêle. Remettre sur le feu et verser le jus de citron pour déglacer.

Égoutter les spaghetti et les mettre dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson. Bien mélanger.

Servi avec le zeste de citron.

 

spaghetti-sauge-feta-citron-et-jambon-cru-2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Féculents et céréales - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 6 commentaires
Lundi 25 août 2014 1 25 /08 /Août /2014 05:10

Voici une salade toute simple et bien parfumée, parfaite pour un repas du soir ou un pique-nique.  Je l'ai faite lors d'un retour de vacances.  N'ayant pas d'herbes fraîches, j'ai utilisé le mélange d'herbes thaï Thiriet qui est vraiment très pratique !

 

quinoa-gourmand-courgette-feta-amandes-a-la-thai.jpg

 

2 verres de quinoa gourmand (mélange de quinoa et boulghour)

3 peites courgettes bien fermes

200 g de feta

2 cs d'herbes thaï

amandes effilées

citron

4 cs d'huile d'olive

 

Cuire le quinoa gourmand comme indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir.
Couper les courgettes dans le sens de la longueur sur 0,5 cm. Couper les lamelles en dés.

Émietter la feta.

Torréfier les amandes à la poêle. Réserver et laisser refroidir

Ajouter tous les ingrédients au quinoa gourmand.
Assaisonner avec le jus d'un citron et 4 cs d'huile d'olive.

 

quinoa-gourmand-courgette-feta-amandes-a-la-thai2.jpg

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Samedi 23 août 2014 6 23 /08 /Août /2014 06:12

Vous le savez, j'adore les pâtes et je m'échine à créer toutes sortes d'associations. J'avoue être tombée sous le charme de  la version que je vous propose aujourd'hui. Ces pâtes étaient une découverte pour moi. La garniture se mêle très bien aux pâtes et les saveurs s'harmonisent à merveille... J'ai repris la recette du bagnetto de Silvia. J'en fais souvent : c'est parfait aussi pour tremper des petits légumes dedans...

 

pates-poivron-chorizo-thon-parmesan-oignons.jpg

 

180 g de pâtes Calamatara De Cecco

1 boîte de thon

10 cm de chorizo fort

2 poivrons rouges

1 cs de bagnetto

1 gros oignon

1 gousse d'ail

 

Pour le bagnetto

2 bottes de persil (120 g environ)
1 gousse d’ail
20 g de pain frais
3 cl de vinaigre de cidre
15 g de filets d’anchois
10 cl d’huile d’olive extra vierge
sel, poivre

Préparer le bagnetto.
Verser le vinaigre dans un bol, y  ajouter le pain coupé en morceaux et le  faire tremper 5 minutes. Laver les feuilles de persil, les  essorer et les mettre dans le bol du mixeur.

Éplucher l'ail, ôter le germe et l'ajouter au persil.

Ajouter les filets d’anchois coupés en morceaux et la moitié de l’huile d’olive. Saler et poivrer selon votre goût. Enlever le pain du vinaigre, bien l'essorer et l'ajouter aux autres ingrédients.

Mixer le tout en versant l’autre moitié de l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une crème assez lisse.

 

Couper les poivrons en 2 et les cuire 20 min sous le grill du four. Mettre dans un sac plastique et laisser tiédir.

Enlever la peau et couper en dés.

Émincer l'oignon, hacher l'ail.

Couper le chorizo en tranches puis en lamelles.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive Au bout de quelques minutes, ajouter le chorizo et bien mélanger.

Incorporer l'ail et le poivron et laisser mijoter 5 min.

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Verser une petite louche dans la poêle de la garniture ainsi que le bagnetto.
Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle. Mélanger intimement.

Servir avec du parmesan fraîchement râpé.

 

 

pates-poivron-chorizo-thon-parmesan-oignons-copie-1.jpg

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Jeudi 21 août 2014 4 21 /08 /Août /2014 05:43

Voici une recette que j'avais depuis longtemps dans ma liste des "recettes à faire". Mais la liste est tellement longue que je l'avais oubliée. Lorsque mon maraîcher m'a donné 2 bouquets de coriandre, je suis retournée chercher les recettes qui en utilisaient pas mal et je suis à nouveau tombée sur le blog de Bergeou. C'est un vrai régal, parfumé à souhait ! J'ai juste ajouté des lamelles de concombre et j'ai remplacé la ciboule, que je n'avais pas, par de l'oignon rouge.

 

salaade-de-poulet-grille-a-la-coriandre.jpg

 

5 cuisses de poulet entières

1 bouquet de coriandre

2 gousses d’ail

sauce d'huître (thaïe)

sucre en poudre

nuoc mam

salade

concombre

oignon rouge

pâte de piment

cacahuètes non salées

 

Torréfier les cacahuètes 10 min à 180° en les remuant de temps en temps. Les mettre dans un torchon et frotter pour enlever la peau.

Préparer la pâte de coriandre en mixant un bouquet de coriandre (moins 3 branches pour le service) feuilles et tiges et deux gousses d'ail. Ajouter un peu d'eau pour qu'une pâte se forme.

Préparer la marinade : mélanger 1 cs de pâte de coriandre, 2 cs de sauce d'huître, 1 cs bien bombée de sucre, 1+1/2 cs de nuoc mam et un peu de pâte de piment (au goût de chacun)

Désosser les cuisses de poulet et mettre la chair dans la marinade. Mélanger à la main pour que la viande soit bien parfumée.

Faire chauffer une poêle grill ou un barbecue et faire cuire le poulet, jusqu’à ce qu'il soit bien grillé (le retourner régulièrement).

Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger 1 cs de pâte de coriandre, 1 cs de nuoc mam et 1 cs de sucre.

Couper de fines lamelles de concombre.

Couper le poulet en bouchées et le disposer sur un lit de salade et de concombre, verser la sauce par-dessus.

Parsemer de feuilles de coriandre, d’oignon rouge ciselé et de cacahuètes concassées.

 

salade-de-poulet-grille-a-la-coriandre-2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Entrées frroides - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 5 commentaires
Mardi 19 août 2014 2 19 /08 /Août /2014 05:00

Voici des bouchées goûteuses et parfumées, à servir en entrée pour un repas chic... La farce est moelleuse et savoureuse et la pâte très fine se fait à peine sentir. Pour cette recette, j'ai utilisé du foie gras de canard entier des Landes Laffite.

 

ravioles-foie-gras--champignons--confit-de-canard.jpg

 

Pour 4 personnes :

16 feuilles de ravioles woton

250 g de champignons de Paris

1 cc de poudre de cèpes

1 cuisse de canard confite

du foie gras de canard entier des Landes Laffite

persil

huile parfumée à la truffe

 

Éplucher les champignons et les couper en brunoise. Les faire revenir dans la poêle dans 1 cs d'huile. Une fois qu'ils ont bien sué, assaisonner et saupoudrer de poudre de cèpes.

Ciseler du persil et l'incorporer.

Dégraisser complètement la cuisse de canard et l'effilocher.

Couper le foie  gras en petits cubes (une soixantaine + un peu plus pour la déco).

Sur chaque feuille à ravioles, déposer 1 cc bombée de champignons, quelques lamelles de confit de canard et 3/4 des dés de foie gras.
Humidifier les contours de la pâte et replier en soudant bien et en évacuant tout l'air de l'intérieur des ravioles. Leur donner la forme souhaitée.

À ce stade, vous pouvez les congeler pour les faire cuire ultérieurement.

Faire chauffer une grande casserole d'eau bouillante salée et y plonger les ravioles 3 min.  Les sortir à l'aide d'une écumoire et les déposer dans les assiettes.

Parsemer de dés de foie gras, de persil et, éventuellement, de lamelles de confit. Arroser très légèrement d'un filet d'huile parfumée à la truffe et servir.

 

ravioles-foie-gras--champignons--confit-de-canard-2.jpg

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Vendredi 8 août 2014 5 08 /08 /Août /2014 05:54

Voici une petite recette vite faite et très goûteuse. Je me suis amusée à utiliser les mêmes ingrédients mais de 2 façons différentes. Je suis allée en vacances avec Myriam alias Pupuce et, sur le chemin du retour, nous sommes passées chez son père où j'ai récupéré, entre autres, une énorme courgette. J'ai donc cherché des idées sur internet et j'ai trouvé celle de la pizza en utilisant la courgette tranchée en fond. Pour ma pizza, j'ai mis de la sauce tomate, du chorizo, de la feta, des olives noires et des câpres. J'ai réutilisé cette garniture pour un tartare de courgette en utilisant, cette fois-ci, des courgettes petites et fermes.

 

courgettes-a-la-tomate--feta--olives--capres.jpg

 

1 grosse courgette

2 petites courgettes

1 petit pot de sauce tomate

olives noires à la grecque

câpres

chorizo fort

feta

1 yaourt brassé

tomates séchées

origan

 

Pour le tartare :

Couper les petites courgettes en dés.

Faire 10 tranches de chorizo de 0.5 mm et les couper en dés. Les ajouter aux courgettes en cubes.

Dénoyauter 8 olives noires et les couper en dés. Ajouter la moitié au tartare et y incorporer 1 cc de câpres.

Couper 4 tomates confites en dés et les incorporer. Assaisonner avec 1 cs d'huile des tomates et 1 petite cc de vinaigre de vin.

Écraser 100 g de feta avec 4 cs de yaourt. Bien mélanger pour obtenir une consistance onctueuse. Poivrer et ajouter l'origan.
Déposer 1 cs de sauce à la feta au fond des verrines et recouvrir de tartare

 

courgettes-a-la-tomate--feta--olives--capres-3.jpg

 

Pour la pizza :

Couper la grosse courgette en tranches de 1 cm. Les poêler de cahque côté dans un peu d'huile d'olive pour les attendrir.

Les déposer sur une plaque de cuisson. Recouvrir d'1 cs de sauce tomate puis de câpres, de dés d'olives noires, des tranches fines de chorizo et des miettes de feta.
Mettre queques minutes au grill chaud.

 

courgettes-a-la-tomate--feta--olives--capres-2.jpg

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