Lundi 24 novembre 2014 1 24 /11 /Nov /2014 05:04

La marque Kritsen m'a lancé un défi : avec l'un de ses saumons fumés (d'Écosse ou de Norvège), je devais créer une recette d'apéritif ou d'entrée de fête. J'ai utilisé le saumon d'Ecosse car je n'en achète que très rarement et que j'ai voulu le découvrir. J'ai aimé sa force et sa finesse à la fois. Voici donc ma réalisation...

 

cheesecake-saumon--coeur-de-fenouil-confit--sable-au-pavot.jpg

 

Pour les sablés

150 g de farine

50 g de parmesan

100 g de beurre mou

1 oeuf

3 cs de pavot

Sel, poivre

 

Pour le cheesecake

500 g de fromage blanc

150 g de fromage frais

20 cl de crème liquide entière très froide

8 tranches de saumon fumé

2 cs d’aneth

Le jus d’un citron jaune

3 feuilles de gélatine

 

Pour le cœur

3 fenouils

2 cs de mélange huile/beurre fondu

2 cs de sucre

2 cs de pastis

Sel, poivre

 

Préparer le cœur de fenouil :

Enlever les parties dures du fenouil. Les couper en dés. Les faire revenir dans le mélange huile/beurre pendant quelques minutes à feu moyen.
Assaisonner, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 30 min à feu doux.

Verser le pastis et faire flamber.

Laisser refroidir.

 

Préparer les sablés : Mélanger la farine, le pavot et le parmesan.

Ajouter le beurre mou et sabler avec vos doigts.

Incorporer le beurre et former une pâte.

Étaler la pâte et découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de la taille des moules.

Les poser sur une plaque de cuisson et cuire 15 min à 180°. Laisser refroidir.

Mettre la gélatine dans un saladier d’eau froide.

Fouetter le fromage blanc et le fromage frais. Hacher le saumon fumé et l’ajouter avec l’aneth. Assaisonner.

Faire chauffer le jus de citron. Incorporer la gélatine essorée.

Verser le jus de citron dans la préparation et fouetter.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à l’ensemble.

 

Remplir les moules en demi-sphère de moitié, déposer 1 grosse cc de fenouil confit et recouvrir de cheesecake.
Laisser prendre 3h au frais puis mettre 45 min au congélateur afin de facilité le démoulage.

 

Démouler et déposer sur 1 sablé. Attendre 15 min avant de servir en parsemant de pavot.

 

cheesecake-saumon--coeur-de-fenouil-confit--sable-copie-1.jpg

Par Clémence - Publié dans : Entrées frroides - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 6 commentaires
Samedi 22 novembre 2014 6 22 /11 /Nov /2014 06:30

Voici une tarte découverte grâce à un défi culinaire lancé par Vahiné. La marque me proposait de recevoir des produits pour faire une recette régionale avec. Vu les produits, le choix était restreint. J'ai jeté mon dévolu sur cette tarte en utilisant leurs écorces de citron confit et leurs batônnets d'amandes (ajout personnel). Je l'ai trouvée vraiment excellente : l'acidulé de la compote d'abricot est bien contrebalancée par la meringue macaronnée...

tarte-toulousaine--abricots--citron--amande.jpg

Pour la pâte :

200 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

Pour la garniture :

1 gros pot de compote d'abricots

40 g d'écorces de citron confit

100 g de sucre en poudre

3 blancs d'oeufs

100 g de poudre d'amande

30 g de farine

1 poignée de bâtonnets d'amande

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine et le beurre coupé en dès, en émiettant du bout des doigts pour sabler la pâte.

Ajouter le sucre, le sel et les jaunes d’oeuf. Incorporer à la préparation de farine. Former une boule, la filmer et la laisser reposer 1h au frais. 
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer le moule à tarte.

Cuire à blanc 10 min à 180°.

Pendant ce temps, préparer la meringue : battre les blancs d’oeuf en neige. Ajouter le sucre et continuer de fouetter.

Mélanger la farine et la poudre d’amande et les ajouter à la meringue manuellement : mélanger avec une maryse en soulevant la pâte du bas vers le haut sans faire retomber les blancs.

 

Verser la compotée d'abricot sur la pâte, disposer les écorces de citron coupées en dés. Recouvrir de meringue et parsemer d'amandes.

Cuire 20 min à 180°.

Laisser refroidir et réserver au frais au moins 2h.

tarte-toulousaine--abricots--citron--amande2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Desserts - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 4 commentaires
Jeudi 20 novembre 2014 4 20 /11 /Nov /2014 06:16

Les fêtes approchent à grands pas et il est grand temps de réfléchir aux recettes de nos menus de fêtes... Voici donc une recette de foie gras qui a eu beaucoup de succès chez moi. Les pistaches apportent du croquant et les abricots un petit goût sucré agréable. J'ai utilisé un foie gras de canard cru extra des Landes déveiné Lafitte : il est donc très rapide à préparer !

foie-gras-fourres-aux-abricots-et-pitaches.jpg

1 foie déveiné de 480 g

40 g d'abricots secs

1 cs de pistaches décortiquées

5 cl de whiskhy

7 g de sel

1 g de poivre fraîchement moulu

1 g de 4 épices

1 rasade de porto.

 

Sortir le foie gras du réfrégirateur 1h à l'avance.

Couper les abricots en petits dés. Concasser les pistaches. Les faire mariner 20 min dans le whisky.

Mélanger le sel, le poivre et les épices.

Étaler le foie gras sur une placnhe et parsemer de l'assaisonnement. Verser le porto dessus.

Déposer le petit lobe au fond de la terrine. Mettre les abricots et les pistaches égouttés au centre. Recouvrir du grand lobe.
Réserver 1h au frais.
Cuire 35 min à 160°. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir tiède.
Déposer la presse sur le fois gras. Éliminer le surplus de gras (à garder pour des cuissons gourmandes !). Mettre des conserves sur la presse et laisser refroidir. Mettre au frais pour 24h.
Enlever la presse et le gras qui l'entoure. Faire fondre ce gras et le mettre à nouveau sur le foie gras afin qu'il  se conserve.
Déguster 48h après ! 

 

foie-gras-fourre-aux-abricots-et-pitaches.jpg

Par Clémence - Publié dans : Entrées frroides - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 4 commentaires
Mardi 18 novembre 2014 2 18 /11 /Nov /2014 05:04

Voici une tartinade parfumée et modulable à souhait. Lorsque ce n'est pas la saison ou lorsqu'on n'a pas le temps, on peut utiliser des légumes grillés surgelés : cela fait très bien l'affaire. C'est une recette d'une ancienne collègue. Je la fais souvent mais je me rends compte qu'elle n'est pas sur mon blog... Erreur réparée !

 

tartinade-legumes-grilles.jpg

1 poivron rouge

1 poivron jaune

3 courgettes

1 aubergine

sel et poivre

assaisonnement facultatif : ail, basilic ou autre herbe

 

Couper le poivron en deux et le faire griller au four 20 min. Mettre les morceaux dans un sac en plastique et attendre qu'ils tiédissent. Enlever la peau.

Faire de même avec les aubergines mais laisser 20 min supplémentaires et les arroser d'huile d'olive avant la cuisson.

Couper les courgettes en 3 longues lamelles et les faire griller 20 min également.

Mettre tous les légumes dans le mixeur avec une gousse d'ail dégermée et un bouquet de basilic et mixer.
Laisser refroidir avant de déguster. 

Par Clémence - Publié dans : à l'heure de l'apéro - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 1 commentaires
Dimanche 16 novembre 2014 7 16 /11 /Nov /2014 05:07

Voici une tarte simple à faire et qui ne manque pas d'originalité. J'ai fait ma pâte brisée et c'est vrai que c'est bien meilleur que la pâte achetée toute faite. J'ai utilisé un reste de farine au curry de chez Francine. Cela se mariait bien avec la garniture !

 

tarte-poireaux--thon--curry.jpg

 

200 g de farine (moitié classique/moitié au curry pour moi)

100 g de beurre

1/2 cc de sel

1 jaune d'oeuf

une peu d'eau glacée.

4 poireaux

1 boîte de thon

20 cl de crème liquide

3 oeufs

1 cs de pâte de curry

100 g de gruyère

sel

Laver les poireaux et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur.

Préparer la pâte en mélangeant, au robot ou à la main, la farine et le beurre. Il faut obtenir une texture de sable. Ajouter le jaune d'oeuf puis quelques cs d'eau jusqu'à obtenir une boule.
Étaler la pâte, foncer le moule et réserver au frais.

Fouetter les oeufs, la crème et la pâte de curry. Ajouter le gruyère.
Déposer les poireaux et le thon émietté sur la pâte. 

Verser l'appareil et cuire 30 min à 180°.

tarte-poireaux--thon--curry2.jpg

Par Clémence - Un petit mot de votre part... - Voir les 3 commentaires
Vendredi 14 novembre 2014 5 14 /11 /Nov /2014 08:19

Voici des petits cakes faits pour un brunch entre copines. Je trouve que les associations fonctionnent vraiment bien et la figue, dans les mini-cakes, rend ces derniers très esthétiques.

 cakes-feta--coppa--figue--noix.jpg

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

8 cl d'huile d'olive

10 cl de lait

3 œufs

100 g de gruyère râpé

200 g de figues fraîches

100 g de coppa

150 g de feta

1 poignée de noix

 

Mélanger la farine et la levure. Assaisonner.
Fouetter les œufs avec le lait et l’huile.

Couper les figues en lamelles, la feta et la coppa en dés.

Mélanger rapidement le mélange sec et le mélange humide. Incorporer le gruyère, la feta et la coppa.

Verser dans des moules à mini-cake. Disposer harmonieusement les figues.
Cuire 20 min à 180°.

cakes-feta--coppa--figue--noix2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Cakes tartes pizza et cie - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 2 commentaires

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  • Les tentations culinaires de Clémence
  • 28/02/1983
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