Mercredi 23 avril 2014 3 23 /04 /Avr /2014 05:05

Poireaux et chorizo vont très bien ensemble. Voici donc une variation autour de ce duo... Avec un délicieux petit coeur de vache qui rit !

 

moelleux-poireaux--chorizo-et-coeur-vache-qui-rit.jpg

 

 

1 poireau

1 oignon

1 échalote

2 cs huile olive

80g de gruyère râpé

80ml de lait

100g de farine

2 oeufs

3 vache qui rit

5 cm de chorizo


Préchauffer votre four à 180°.

Emincer finement l’oignon, le poireau et l’échalote.

Dans une poêle, les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils suent et colorent.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger le fromage, le lait, la farine et les oeufs.

Y ajouter la préparation à base de poireau.

Couper le chorizo en dés. Le mélanger avec la vache qui rit.

Verser la moitié de la préparation à base de poireaux dans des moules à muffins.

Ajouter une 1 boule de fromage au chorizo dans chaque empreinte et recouvrez du reste de pâte au poireau.

Enfourner  25 minutes.

 

 

moelleux-poireaux--chorizo-et-coeur-vache-qui-rit2.jpg

Par Clémence - Publié dans : à l'heure de l'apéro - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 6 commentaires
Mardi 22 avril 2014 2 22 /04 /Avr /2014 05:10

Voici une petite idée toute simple pour utiliser des restes de chocolat. Une petite mousse au bon goût d'enfance.

 

mousse-kinder.jpg

 

Pour 6 verrines

  10barres de Kinder Maxi

2 blancs d'oeuf

20 cl de crème liquide entière très froide

25 noisettes environ

 

Torréfier les noisettes et enlever un maximum de peau. Les concasser.

Faire fondre 8 Kinder au bain-marie.

Fouetter la crème et l'incorporer au le chocolat.
Monter les blancs en neige et les ajouter au premier mélange.

Hacher les 2 derniers kinder maxi et les incorporer àla mousse.

Ajouter les noisettes concasser et verser dans les verrines.

 

mousse-kinder-2.jpg

Par Clémence - Publié dans : yaourts, entremets, panna cotta, verrines - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 7 commentaires
Lundi 21 avril 2014 1 21 /04 /Avr /2014 05:05

Voici des bouchées crousti-fondantes qui ont du caractère ! Parfait pour un apéro dînatoire. J'ai pris l'idée ici mais j'ai fait un autre confit d'oignons, j'ai ajouté du chèvre et des pépites de jambon cru. Bref, ça ne ressemble plus vraiment à l'original ;-)

 

tatin-aubergines--chevre-et-jambon-cru.jpg

 

1 Pâte Feuilletée
3 Aubergines    
1 Bouquet de Basilic
1 bûche de chèvre

 60 g de pépites de jambon cru Aoste

Pour le Confit d'Oignons
4 Oignons

30 g de Beurre
3 cs d'Huile d'Olive
4 cs de Sucre

2 cs de vinaigre balsamique

 


Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive, y faire doucement revenir les oignons finement émincés.

Laisser revenir 10 min en remuant. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre. Mélanger et laisser doucement caraméliser 5 à 10 min environ toujours en remuant fréquemment. Couvrir, baisser le feu et laisser réduire 30 min en remuant régulièrement. Réserver à couvert jusqu'à utilisation.

 

Préchauffer le four à 220°.

Rincer et sécher les aubergines, puis les couper en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur. Les saler, les poivrer et les badigeonner légèrement d'huile d'olive sur les 2 faces.

Cuire 40 min en retournant à mi-cuisson.

Dans des moules à tartelettes de 7,5 cm de diamètre, saupoudrer une petite pincée de sucre, déposer quelques rondelles d'aubergines grillées, recouvrir avec une belle cuillère de compotée d'oignons. Ciseler un peu de basilic frais. Déposer 1 rondelle de chèvre.

Dérouler la pâte feuilletée et y découper des disques de 8 cm de diamètre.
Les positionner  sur les tartelettes et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur des moules, le long des parois à l'aide de la pointe d'un couteau. Piquer la pâte pour éviter qu'elle gonfle.
Cuire 25 min. Démouler délicatement.
Parsemer de pépites de jambon cru. Servir chaud ou froid.

 

tatin-aubergines--chevre-et-jambon-cru2.jpg

 

 

Par Clémence - Publié dans : à l'heure de l'apéro - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 5 commentaires
Dimanche 20 avril 2014 7 20 /04 /Avr /2014 05:02

Voici ma petite participation pour le concours Roquefort Papillon. C'est une marque que j'affectionne particulièrement ; j'ai eu la chance de goûter également leurs fromages de brebis et leur huile d'olive.

 

bavarois-noix--poire--roquefort--magret2.jpg

 

Pour 4 bavarois de 8 cm de diamètre :

Pâte brisée aux noix :

100 g de farine

50 g de noix

100 g de beurre très froid

sel, poivre

 

Gelée de poire :

150 g de poires

1 feuille de gélatine (2 g)

1 cs de jus de citron

1 cc de miel

 

Mousse de Roquefort

20 cl de crème liquide entière très froide

5 cl de lait

125 g de Roquefort

2 feuilles et demie de gélatine (5 g)

 

25 tranches de magret fumé + quelques cerneaux de noix

 

Préparer la pâte brisée.

Mixer assez grossièrement les noix. Les mélanger à la farine. Saler et poivrer.

Ajouter le beurre et bien sabler jusqu'à pouvoir former une boule.

Mettre les cercles à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Déposer une boule de pâte au centre et l'étaler à l'aide des doigts puis du poussoir pour égaliser.

Cuire 20 min à 180°. Laisser refroidir.

 

Préparer la gelée de poire.

Mixer les poires.

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Chauffer le jus de citron et le miel (au micro-ondes pour moi) et faire fondre la gélatine dedans.
Verser le jus de citron dans la purée de poire et fouetter.

Déposer 1 grosse cs de gelée de poire sur les sablés.

 

Préparer la mousse de Roquefort.

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Faire fondre le Roquefort et le lait dans une casserole. Y ajouter la gélatine essorée et fouetter. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide bien ferme et l'incorporer délicatement au Roquefort.
Verser la mousse sur la gelée de poire. Réserver au frais au moins 3 h.

 

Déposer la moitié des tranches de magret sur une plaque de cuisson, recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque. Cuire 7 min à 180° afin d'obtenir des chips.
Rouler les autres tranches de magret.
Démouler les bavarois et les décorer des chips, des roulés de magret et des restes de noix.

 

bavarois-noix--poire--roquefort--magret.jpg

Par Clémence - Publié dans : Entrées frroides - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 6 commentaires
Samedi 19 avril 2014 6 19 /04 /Avr /2014 05:22

Avec le printemps et, avec les beaux jours, reviennent les salades rafraîchissantes...

Voici 2 salades légères, originales et parfumées, faites récemment...

La salade d'oranges

 salade-orange-olives.jpg

4 oranges Maltaises
1 oignon nouveau
10 olives  noires à la grecque
brins de coriandre fraîche

2 cs de très bonne huile d’olive

½ citron

 sel, poivre

Peler les oranges à vif. Les couper en rondelles de 1 cm et les disposer sur une grande assiette.
Dénoyauter les olives et les couper en 4. Couper en rondelles

 

Ciseler l'oignon nouveau et la coriandre.
En parsemer les oranges.
Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Arroser les oranges avec la vinaigrette.
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.

La salade de fenouil à l'italienne (sur une idée du blog Côté soleil)

salade-de-fenouil-a-l-italienne.jpg

2 bulbes de fenouil

1 petit bocal d’olives noires dénoyautées

2 cs de câpres

8 pétales de tomates confites

1 boîte de pépites de jambon cru Aoste

parmesan en bloc

huile d’olive

1 jus de citron 

sel et poivre du moulin

Émincer les bulbes de fenouil très finement (vive la mandoline !).

Égoutter et émincer finement les olives noires.

Égoutter et couper en lanières les pétales de tomates confites. Faire des copeaux de parmesan.
Dresser 
avec tous les ingrédients en alternant et superposant les couleurs (ne pas oublier les câpres, les pépites de jambon et les copeaux de parmesan !)

Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de jus de citron, assaisonner et déguster !

Par Clémence - Publié dans : Entrées frroides - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 7 commentaires
Vendredi 18 avril 2014 5 18 /04 /Avr /2014 05:30

J'avais reçu, il y a quelques temps, des harengs fumés Delpierre. Comme la date de limite de consommation était proche, j'en avais congelé plusieurs. Or, j'essaie régulièrement de vider en grande partie mon congélateur pour renouveler son contenu. Je suis donc allée à la recherche d'une recette pour les accommoder et j'ai trouvé mon bonheur sur le site Simplement cuisine. Cette chiquetaille est parfaite en tartinade ou consommée chaude avec du riz et des légumes...

chiquetaille-de-morue.jpg 

5 filets de harengs fumés
1 cc de sauce pimentée antillaise
1 citron vert

 1 citron jaune
1 gros oignon
3  carottes 

 1/2 gousse d'ail dégermée
1/2 pouce de gingembre 
un filet d'huile
3 cs de vinaigre blanc (facultatif si dégusté chaud)

 


Mettre dans un mixeur oignons, ail, gingembre , ciboulette, piments et la préparation des harengs.

Mixer le tout en incorporant un léger filet d'huile

Râper les carottes et les mettre dans un saladier avec les harengs mixés et le jus d'un citron vert et jaune.

Mélanger le tout avec les 3 cs de vinaigre blanc  et mettre en bocaux.

J'ai présenté cette tartinade avec des tiges d'oignons nouveaux ciselées.

chiquetaille-de-morue2.jpg

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