Lundi 20 octobre 2014 1 20 /10 /Oct /2014 05:30

Voici une salade faite avec des produits automnaux. Elle est parfaite pour les jours où il fait beau malgré l'approche de l'hiver... J'ai utilisé un lard de Bellota très parfumé, de la marque Beher, que l'on peut trouver sur le site edelice et j'ai assaisonné cette salade d'huile de courge : une belle découverte pour moi !

 

salade-mache-potiron-feta-lard-huile-de-courge.jpg

 

250 g de mâche

200 g de potiron

100 g de feta

8 tranches de lard Bellota edelice

4 cs d'huile de graines de courge edelice

1 citron

2 cs de graines de courge

1 petit oignon rouge

huile d'olive

 

Couper le potiron en tranches assez fines. Badigeonner d'huile d'olive et faire rôtir 20 min à 180°. Laisser refroidir.
Couper le lard (à température ambiante) en bouchées.

Émietter la feta.

Émincer l'oignon rouge.

Mettre la mâche dans les assiettes. Disposer le potiron, le lard. Parsemer de graines de courge, de lamelles d'oignons et de feta.
Assaisonner d'1 cs d'huile de courge par assiette et d'un trait de jus de citron.

 

salade-mache-potiron-feta-lard-huile-de-courge2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Entrées frroides - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 6 commentaires
Samedi 18 octobre 2014 6 18 /10 /Oct /2014 05:14

Voici une tarte apportée lors d'un repas avec des copains. Bien qu'il y ait eu beaucoup à manger, la tarte est partie entièrement et je n'ai reçu que des compliments :-) Elle est très facile à faire. Il faut juste cuire les oignons longuement... Pour parfumer le tout, j'ai utilisé un mélange d'herbes offert par un collègue.

 

tarte-fine-oignons-confits-chevre.jpg

 

1 kg d'oignons

1 cs de sucre

sel, poivre

2 cs de mélange huile et beurre

Herbes des Cévennes : Serpolet, origan, thym

1 bûche de chèvre

1 pâte feuilletée

 

Émincer les oignons.
Les faire revenir à feu moyen dans une grande sauteuse avec l'huile et le beurre. Lorsque les oignons sont translucides, assaisonner et sucrer. Incorporer des herbes. Baisser le feu et cuire à couvert 40 min.Laisser refroidir.

Couper la bûche de chèvre en tranches.
Poser la pâte feuilletée sur une grande plaque de cuisson.
Étaler les oignons dessus puis disposer des tranches de chèvre.
Cuire 35 min à 180°.
Déguster chaud ou à température ambiante (ce que l'on a fait).

 

tarte-fine-oignons-confits-chevre2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Cakes tartes pizza et cie - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 9 commentaires
Jeudi 16 octobre 2014 4 16 /10 /Oct /2014 05:24

J'ai eu la chance de recevoir, il y a quelques jours, un coffret dégustation autour de l'Ossau iraty, fromage de brebis au lait entier  du pays basque et du Béarn. Dans ce coffret, il y avait également un flacon de Jurançon, vin blanc moelleux du Béarn, et un petit pot de confiture de cerise. J'ai donc utilisé le Jurançon pour faire ma brioche perdue et la confiture pour ma vinaigrette... J'ai accompagné cette brioche d'une salade gourmande : mesclun magret de canard, noix et copeaux de fromage.

 

brioche-perdue-ossau-iraty-figue-jurancon.jpg

 

4 tranches de brioche pur beurre

200 g d'Ossau-iraty

10 cl de Jurançon

2 oeufs

25 cl de lait

1 grosse noix de beurre

4 figues

sel et poivre

mesclun

1 magret de canard

1 poignée de noix 

2 cc de confiture de cerises

2 cs de vinaigre balsamique 

1 cs de vinaigre de Xérès

6 cs d'huile neutre

 

Fouetter les oeufs et le lait. Assaisonner légèrement.

Râper 150 g de fromage. Couper les figues en tranches.
Préparer les assiettes avec la salade, les noix et les copeaux de fromage.
Fouetter la confiture, les vinaigres et l'huile.

Cuire le magret dans une poêle côté peau jusqu’à ce que la graisse soit fondue et bien grillée. Retourner côté chair de 2 à 6 minutes pour terminer la cuisson. Retirer le magret et attendre 5 minutes avant de le couper pour éviter de faire partir le sang, ce qui le rendrait dur.

Tremper les tranches de brioche dans le Jurançon puis dans le mélange oeufs-lait. 

Cuire les tranches de brioche dans une poêle bien chaude avec le beurre. Retourner, parsemer de fromage râpé. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux/moyen.

Déposer les brioches perdues dans les assiettes. Poser les figues dessus.
Ajouter le magret à la salade, arroser de vinaigrette et déguster. 

 brioche-perdue-ossau-iraty-figue-jurancon-2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Le fromage hors de son plateau - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 7 commentaires
Mardi 14 octobre 2014 2 14 /10 /Oct /2014 05:12

Comme vous le savez, je participe encore cette année au concours Champagne des Vignerons. Voici donc ma recette... Si elle vous plaît, n'hésitez pas à aller voter pour elle ICI. Vous aurez peut-être la chance de gagner une bouteille de champagne et moi j'aurai peut-être la chance de faire partie des finalistes ;-)

J'ai accompagné cet entermets avec du champagne Piot-Sevillano. Les bulles fines se marient très bien avec la texture de la mousse. La rondeur de ce champagne de réserve est en harmonie avec la gourmandise du dessert  et la figue légèrement confite rappelle les notes confites de l'entremets.

Entremet-amande-et-figue.JPG

 

Pour la base aux amandes :

3 œufs

80 g d’amandes en poudre

10 g de Maïzena

80 g de sucre

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

1 cc d’arôme d'amande amère

30 g d’amandes entières non mondées

30 g de figues séchées en dés

 

 Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d’amandes entières non mondées. Réserver.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent.

Parallèlement, mélanger la poudre d’amandes, la Maïzena, la levure chimique et le sel.

 Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l’arôme d’amande amère. Fouetter.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d’abord 1/3 en remuant énergiquement afin d’assouplir le mélange, puis les 2/3 restants très délicatement, à l’aide d’une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et les figues séchées et mélanger doucement.

Verser dans un moule de 26 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Laisser tiédir et couper 4 cercles à l’aide des cercles à mousse en prenant soin de bien tasser le gâteau à l’intérieur.

 

Pour la mousse à l’amande :

20 cl de lait demi-écrémé
100 g de pâte d’amande
5 g de gélatine
20 cl de crème liquide entière bien froide
4 gouttes d’extrait d’amande amère

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.
Verser le lait dans une casserole avec  la pâte d’amande coupée en petits dés.
Porter à ébullition sur feu moyen. Mixer hors du feu.

Ajouter la gélatine bien essorée et l’extrait d’amande amère et bien mélanger.
Laisser tiédir.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange à base de pâte d’amande.

Mettre 1h au frais puis la verser sur la base à l’amande.

 

 

Pour la gelée de figues

6 figues

30 g de sucre

3 cs d'eau

1 pincée de poudre de vanille

1 feuille de gélatine

 

Éplucher les figues, ôter la partie blanche et ne garder que la pulpe. La couper en petits morceaux dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau. Faire cuire jusqu'à ce que la pulpe soit bien fondue.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau. Quand elle est ramollie, la faire dissoudre dans le coulis de figue tiède.

 

Couler le gélifié refroidi mais non pris sur les entremets et placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, couper 2 figues en tranches et les poser élégamment sur l’entremets.

 

Entremet-amande-et-figue2.JPG

Par Clémence - Publié dans : yaourts, entremets, panna cotta, verrines - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 7 commentaires
Dimanche 12 octobre 2014 7 12 /10 /Oct /2014 05:51

Vous le savez, j'adore les pâtes... J'ai profité de l'été indien et des derniers jours des légumes d'été pour faire ce plat de spaghetti riche en saveurs...

 

spaghetti-sauce-aux-legumes--merguez-olives-noires.jpg

 

1 poivron vert

1 poivron rouge

3 courgettes

1 oignon

3 merguez de qualité

1 gousse d'ail

3 anchois à l'huile

1 grosse cs de câpres

2 cs d'olives noires à la grecque

300 ml de sauce tomate maison

parmesan fraîchement râpé

 

Couper les poivrons et les courgettes en brunoise.

Ciseler l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et les courgettes et faire cuire 10 min.

Mixer l'ail, les anchois et les câpres. Les incorporer aux légumes avec la sauce tomate et poursuivre la cuisson 10 min.

Enlever la peau des merguez et ajouter la chair aux légumes. Poursuivre la cuisson 5 min.

Cuire les spaghetti. Les égoutter et les ajouter à la poêlée de légumes. Bien mélanger. Ajouter les olives et servir avec le parmesan râpé.

 

spaghetti-sauce-aux-legumes--merguez-olives-noires-2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Féculents et céréales - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 5 commentaires
Samedi 11 octobre 2014 6 11 /10 /Oct /2014 06:14

Comme chaque année, je participe au concours accord mets et champagne, organisé par Champagnes des vignerons. Et, une fois n'est pas coutume, je vous propose de gagner une bouteille :-)

 

logo-champagne-des-vignerons.jpg

 

Pour cela, racontez-moi, dans un commentaire de cet article, quel est votre meilleur souvenir émotion avec un Champagne de Vigneron.  Vous avez jusqu'au 15 novembre 23h59 pour le faire ! À vos claviers !

Par Clémence - Publié dans : Papotages - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 12 commentaires

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  • Clémence
  • Les tentations culinaires de Clémence
  • 28/02/1983
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...

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