Samedi 20 décembre 2014 6 20 /12 /Déc /2014 06:40

Il y a quelques semaines, j'étais invitée dans le restaurant Quindici par Croustipate pour découvrir un nouveau produit : leur pâte au levain. Elle est vendue en boule (et il est conseillé de l'étaler à la main et non au rouleau) et n'est faite que de produits naturels. J'ai vraiment eu un coup de coeur en goûtant leurs pizzas. Et, une fois chez moi, j'ai pu tester la pâte. J'ai été plutôt satisfaite mais ma pâte était moins croustillante qu'au restau. Il faut dire que je n'ai qu'un four combiné électrique qui n'est pas top pour la cuisine en général : je pense que c'est plus une question de four qu'une question de produit car, bien cuite, cette pâte est extra !

 

pizza-chorizo-aubergine-champignon.jpg

 

1 boule de pâte au levain Croustipate

1boîte de tomates concassées

1 petit pot de concentré de tomate

1 échalote

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 cs de sucre

1 aubergine

2 champignons

8 cm de chorizo

1 boule de mozzarella

 

Couper l'aubergine en lamelles, badigeonner d'huile et cuire 15 min à 200°.

Préparer la sauce tomate. Ciseler l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter l'ail en lamelles et le laurier. Incorporer le concentré de tomate, bien mélanger et laisser un peu roussir. Ajouter les tomates,1/2 verre d'eau, le sucre et le sel. Laisser mijoter 30 min à feu doux.

Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle.
Couper le chorizo et la mozzarella en tranches.

Étaler la pâte dans un grand plat rond. Mettre la sauce tomate (sauf 1 cm de pâte autour).

Déposer la mozzarella, les légumes et le chorizo sur toute la pâte.

Cuire 25 min à 200°.

Par Clémence - Publié dans : Cakes tartes pizza et cie - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 1 commentaires
Jeudi 18 décembre 2014 4 18 /12 /Déc /2014 06:06

Les choux de Bruxelles, peu de gens les aiment. Beaucoup ont en souvenir les choux de Bruxelles très forts qu'on mangeait à la cantine. Je vous encourage à goûter à nouveau. En effet, d'une part, nos goûts évoluent et, en grandissant, nous aimons des aliments que nous détestions lorsque nous étions petits ; d'autre part, cuisinés frais, les choux de Bruxelles sont beaucoup moins forts qu'en conserve. Les lardons et la moutarde à l'ancienne équilibrent ici le goût des choux pour donner un plat à la fois subtil et fort en caractère.

 

tagliatelle-choux-de-Bruxelles-lardons--moutarde.jpg

 

 

160 g de tagliatelle

250 g de choux de Bruxelles

100 g de lardons fumés

1 oignon

20 cl de crème liquide

2 cs de moutarde à l'ancienne.

 

Laver les choux de Bruxelles et en couper légèrement le trognons. Les cuire 10 min dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée. Les couper en 4.
Émincer l'oignon.
Cuire les lardons, les réserver sur du papier absorbant.

Enlever un peu de graisse de la poêle et y mettre les oignons. Les faire revenir 8 min. Ajouter les choux, les lardons, la moutarde et la crème. Cuire à feu doux.
Cuire les pâtes bien al dente. Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
Verser les pâtes et 1 petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger et continuer de cuire 1 min.
Servir avec du parmesan fraîchement râpé.

 

tagliatelle-choux-de-Bruxelles-lardons--moutarde2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Féculents et céréales - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 6 commentaires
Mercredi 17 décembre 2014 3 17 /12 /Déc /2014 16:43

rocher suchard

Pas mal de participants pour ce concours. On voit les gourmands !! Après utilisation du logiciel Ramdom.org, voici les gagnants...

 

suchard-random.jpg

 

Reinefeuille

 

suchard-random2.jpg

 

et Aline V

 

Merci à tous d'avoir participé... Il y aura bien évidemment d'autres concours en 2015 !

Par Clémence - Un petit mot de votre part... - Voir les 2 commentaires
Mardi 16 décembre 2014 2 16 /12 /Déc /2014 06:12

Les fêtes approchent... Voici quelques idées de recettes réalisées dans le passé et qui ont eu du succès !

 

Pour les entrées

du saumon fumé...

Saumon fumé et saumon gravlax maison qui ont eu un succès fou

Verrines de saumon fumé, pommes et fenouil, cottage cheese à l'aneth et crumble de parmesan

Dômes de saumon fumé, mousse de saumon, grenade et fenouil

Gougères au saumon fumé, à la mimolette et au nigelle

Sandwiches de röstis, chèvre et saumon fumé

Dôme de cheesecake au saumon, coeur de fenouil et craquant de pavot

Cheesecake saumon-citron, bavarois à l'avocat et pamplemousse

Terrine citronnée aux deux saumons et aux herbes

Cheesecake saumon-petit pois façon sandwich de luxe

 

du foie gras...

Foie gras parfumé à la truffe, cuisson au micro-ondes

Trio de crèmes : parmesan, foie gras et champignons

Terrine de foie gras fourré aux abricots secs et pistaches marinés au whisky

Crumble pomme et foie gras

Röstis de pommes de terre princesse amandine®, brunoise de champignons et foie gras

Duo de sucettes de foie gras, version girly et version exotique

Dômes de mousse de foie gras, coeur d'oignons sur pain d'épices

Choux à la mousse de foie gras et purée d'oignons confits

 

Pour le plat

Collier d'agneau aux épices, potimarron et patates douces

Lotte au curry, chutney poivron et ananas

Piperade de Homard & Jambon de Porc Basque

Crème de panais, truffe et foie gras, oeuf poché et chips de pommes de terre

Boeuf roulé et farci aux champignons et échalote, sauce au foie gras

Risotto au pain d'épices, poires poêlées et aux 2 foies gras

Röstis de pommes de terre et steak haché façon rossini, champignons et foie gras poêlé

Risotto aux champignons, foie gras, magret pour un accord mets et vins

Ravioles au foie gras, champignons, confit de canard, petite touche truffée

 

Pour le dessert

Entremets amande et figue

Crème chocolat et carambar, dés de poire

Ile flottante chocolat et passion

Verrine de gâteau au chocolat au lait, mousse et caramel de passion, mangue

Entremet Chocolat, mangue et framboise

Mousse de crème de marron, orange et chocolat

Verrine de pommes à la fleur d'oranger, fruits secs et caramel d'orange

Par Clémence - Publié dans : Papotages - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 1 commentaires
Dimanche 14 décembre 2014 7 14 /12 /Déc /2014 05:20

Il y a quelques semaines, j'ai découvert une nouvelle collection de livres créés par la célèbre Trish Deseine avec Cent Mille Milliards et Alternatives et les produits de La grande épicerie, un des symboles de la gastronomie française pour beaucoup d'étrangers. Il existe 6 thématiques pour l'instant : potiron, pommes/poires/coings, chocolat, volaille, fruits de mer, crème/beurre/fromage. Il y a des recettes originales et variées qui mettent l'eau à la bouche !

 

côte de porc, sauce au cidre et pommes

 

2 côtes de porc

2 pommes fermes

100 ml de cidre

200 g de crème fraîche

sel, poivre

ciboulette

1 noix de beurre

huile d'olive

 

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en tranches.

Faire chauffer le beurre et un peu d'huile dans une poêle. Faire dorer les côtes de porc pendant 5 mn. Baisser le feu.
Ajouter les pommes et laisser dorer lentement.

Réserver au chaud et déglacer la poêle avec le cidre. Ajouter la crème, laisser cuire quelques minutes et assaisonner.
Déposer la viandre et les pommes dans une assiette et verser la sauce dessus. Parsemer de ciboulette.

 

cote-de-porc--sauce-au-cidre-et-pommes-2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Viandes - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 5 commentaires
Samedi 13 décembre 2014 6 13 /12 /Déc /2014 05:56

Les fêtes de fin d'année sont souvent synonymes de gourmandise et chocolat. Mais ces fêtes sont aussi sous le signe de la générosité et des cadeaux. Alors, voici mon petit cadeau pour vous, chez lecteurs fidèles....
Est-ce que ça vous dirait de gagner des rochers Suchard créés spécialement pour les fêtes, lovés dans un écrin de Noël rouge, or et noir ?

 

J'ai 2 lots de deux ramettes de 6 rochers Suchard, 1 ramette lait et une ramette noir !

rocher-suchard.png

 

Et si vous ne gagnez pas, vous pouvez les retrouver dans votre supermarché et tout de même espérer gagner quelque chose : si vous avez la chance de trouver le vrai 06 du Père Noël dans votre pack de Rochers Suchard, vous recevrez le cadeau de vos rêves. La mécanique est simple : Composez le numéro de téléphone* qui se trouve sur l’emballage transparent à l’intérieur du paquet, si vous tombez sur la messagerie du vrai Père Noël, suivez les instructions et gagnez un cadeau d’une valeur maximale de 10 000€.

Vous avez jusqu'au dimanche 14 décembre 23h59 pour participer sur mon blog. Il vous suffit de me laisser un commentaire sur cet article et de me dire que vous souhaitez participer !

Alors, à vos claviers !

Par Clémence - Publié dans : Papotages - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 51 commentaires

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  • Clémence
  • Les tentations culinaires de Clémence
  • 28/02/1983
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...

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