Les tentations culinaires de Clémence

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Jeudi 12 novembre 2009

Courgettes confites au lait et aux épices

Quel régal ce petit plat de légumes : tout doux, fondant, épicé... Merci à Béa pour cette belle recette !
J'ai seulement mis plus d'épices et que des courgettes...

Pour moi toute seule :-)
2 courgettes
1 oignon
20 cl de lait
15 cl de crème
huile d'olive
2 cc d'épices idiennes (mélange de curry-gingembre-curcuma-coriandre, piment doux)
sel, poivre
coriandre fraîche
amandes effilées grillées

Eplucher et hacher l'oignon

Eplucher les courgettes en petits dés

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les épices puis les courgettes

Quand les légumes sont revenus, ajouter le lait et laisser mijoter à feu doux jusqu'à complète évaporation.

Ajouter alors la crème et laisser mijoter encore 10minutes minutes.

Rectifier l'assaisonnement
Parsemer de coriandre, amandes effilées et manger chaud !

Par Clémence - Publié dans : La folie des légumes - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires

Mercredi 11 novembre 2009

Papillote de cabillaud en crumble doublement quinoa aux parfums marins

Le poisson, j'adore, mais souvent je trouve que le poisson blanc est fade s'il est cuisiné tel quel. Il faut une bonne sauce ou un bon accompagnement pour que je l'apprécie vraiment.
Et voilà une recette délicieusement parfumée et croquante. J'ai adoré le croquant qu'apporte le quinoa cru dans le crumble, le bon goût d'algues mais qui reste discret... En plus c'est léger, grâce à la cuisson dans mes papilottes en silicone !

Pour 2 personnes

2 filets de cabillaud

20 gr de farine de quinoa Pains et Gourmandises

10 gr de parmesan

2 cs de quinoa cru et rincé

10 gr de beurre d’algues

1 cc de paillettes de Nori Festalgue
Sel et poivre

2 tomates

½ pomme

Papilotte en silicone kookit (mais peut se faire avec du papier sulfurisé)

Couper la pomme et les tomates en rondelles

Mélanger du bout des doigts la farine, le quinoa, le parmesan râpé, sel et poivre, le beurre, les algues. Bien sabler.

Dans les papillotes en silicone, alterner rondelle de tomate et tranche de pomme.

Déposer le filet de cabillaud dessus, saler, poivrer et parsemer de crumble.

Mettre au four à 210° préchauffer 15 à 20 min selon l’épaisseur des filets.

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Par Clémence - Publié dans : Comme un poisson dans l'eau - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 36 commentaires

Mardi 10 novembre 2009

Crème marron/orange caramélisée

Voilà une crème à tomber ! J'ai pris la recette dans le livre "Craquez pour... la crème de marron". J'ai seulement ajouté du zeste d'orange qui apporte un touche acidulée bien agréable...

Pour 6 personnes :
400 gr de crème de marrons bio Comtes de Provence
2 oeufs + 2 jaunes
10 cl de crème
1 cs de rhum
Zestes d'une orange
6 cs de caramel

Mettre 1 cs de caramel dans chaque ramequin
Mélanger au fouet tous les autres ingrédients. Verser sur le caramel
Faire cuire 30 min au bain-marie à 180°.

Démouler frais et déguster

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Par Clémence - Publié dans : yaourts, entremets, panna cotta, verrines - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 74 commentaires

Lundi 9 novembre 2009

Côte de porc à la sicilienne et ses accompagnements

Je mange et cuisine peu de viande. Généralement, la viande que je mange est celle présente dans les petits plats de mes grands-parents. Mais après le dégivrage de mon congélo, ma mère m'a acheté plusieurs morceaux de viande trouvés en promo dans son supermarché (et oui, les promos dans les superettes parisiennes sont quasi inexistantes !)
Voilà donc ce que j'ai préparé avec les côtes de porc...

Pour 2 personnes :
2 côtes de porc
1 oignon
1 gousse d'ail hachée
6 tomates séchées
QS cornichon, câprons, olives
4 anchois
5 cs de vin blanc
2 cs de concentré de tomate
persil

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'ail.Ajouter les tomates , le vin blanc, les cornichons en rondelles, les olives, les câprons, les anchois haché et le concentré de tomate. Verser un demi verre d'eau et laisser mijoter 15 min.
Pendant ce temps, faire cuire les côtes de porc.
Servir en parsemant la viande de persil.

Je les ai servies avec du riz Pervenche Ethiquable parsemé de parmesan râpé et de piquillos farcis aux courgettes poêlées.

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