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Vendredi 24 mai 2013 5 24 /05 /Mai /2013 05:43

Il y a quelques semaines,  grâce à la boutique en ligne Jamoteca,  j'ai eu l'immense chance de recevoir de l'excellente charcuterie ibérique dont du Jambon Joselito, réputé comme le meilleur jambon ibérique du monde et servi à la table du grand Chef Ferran Adrià.  Les jambons Joselito peuvent atteindre 4, 5, 6 ou 7 ans d’âge. Cette maturation longue intensifie les qualités organoleptiques propres à chaque jambon et en fait une pièce unique.

Vu la qualité de ce jambon, impossible de le cuisiner... J'ai donc décidé de l'accompagner de petits tapas espagnols...
Le tout était vraiment savoureux !

 

jambon-joselito.jpg

 

 

Pour les tortillas :

600 g de pommes de terre

5 oeufs

3 oignons

sel, poivre

4 cs d'huile tournesol

lomo

 

tortilla.jpg

 


 

Éplucher les pommes de terre, les essuyer, les couper en cubes et les frotter dans un torchon.

Éplucher et hacher l'oignon.

Faire revenir le tout 30 min dans l'huile à feu doux en remuant très souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les oignons fondus. Saler et poivrer généreusement.

Fouetter les oeufs, verser les pommes de terre dedans.

Déposer le tout dans des moules à muffins en silicone.

Cuire 25 min à 180°.

Déguster à température ambiante avec une tranche de lomo piquée dessus.

 

salade-de-pois-chiche-et-chorizo-espagnole.jpg

 

Pour la salade :

1 boîte de pois chiches

100 g de chorizo

1 gros poivron

4 oignons nouveaux

10 cl de coulis de tomate

2 cs de vinaigre balsamique

tomates cerises

 

Couper le poivron en 2, l'équeuter et l'égrainer. Le passer 20 min sous le grill du four. Le laisser refroidir dans un sac plastique, l'éplucher et le couper en dés.

Égoutter les pois chiches et les laver sous grande eau.

Éplucher et couper le chorizo en tranches.
Hacher les oignons nouveaux.

Mélanger tous les légumes et le chorizo. Incorporer le coulis de tomate et le vinaigre balsamique. Réserver au frais jusqu'au service.

 

tapas-espagnol-jambon-jesolito.jpg

Par Clémence - Publié dans : à l'heure de l'apéro - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 10 commentaires
Jeudi 23 mai 2013 4 23 /05 /Mai /2013 05:29

Voici des muffins faits, au départ, pour un repas entre copines mais une méchante angine m'a clouée au lit et je n'ai pas pu y participer... Cependant, cet empêchement a fait d'autres heureux et ces muffins ont eu beaucoup de succès auprès de ceux qui n'étaient pas censés en manger !

 

muffins-pomme-caramel-pralin.jpg

 

Pour 12 muffins :

50 g beurre mou

3 oeufs

150 g farine

1 sachet de levure chimique

60 g sucre

3 pommes

l0 cl de crème liquide

12 bonbons caramel  + 6

5 cs de pralin

 

 

Peler, épépiner les pommes et les couper en petits dés. 

Enlever le papier des 10 caramels et les faire fondre dans la crème liquide. Une fois qu'ils sont fondus, ajouter les pommes et poursuivre la cuisson 15 min.

Dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre mou.

Incorporer les oeufs un à un. Bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger à nouveau.

Verser le caramel et les pommes.

Répartir la préparation dans les moules à muffins .

Couper les caramels restants en 2.

Au centre de chaque muffin, ajouter 1/2 caramel. Parsemer de pralin.

Enfourner 20-25min.

 

muffins-pomme-caramel-pralin2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Gourmandises - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 23 commentaires
Mercredi 22 mai 2013 3 22 /05 /Mai /2013 05:41

Aujourd'hui, on voyage un peu du côté de l'Asie avec des côtelettes d'agneau moelleuses à souhait parce que de qualité et marinées quelques heures. Servies avec des nouilles et des tagliatelle de légumes, voilà un plat complet ! J'ai parsemé le tout de sésame au wasabi pour donner du peps et du croquant à l'ensemble !

 

cotelette-d-agneau-a-l-asiatique-tagliatelle-de-legumes.jpg

 

2 côtelettes d'agneau Cote2boeuf

4 cs de sauce  soja

1 gousse d'ail

1 cs de miel

15 cl de bouillon de volaille

Huile de tournesol

2 courgettes

2 carottes

1 échalote

nouilles chinoises

 


Dans un bol, mélanger la sauce de soja, l'ail écrasé, le miel et quelques tours de moulin de poivre.

Disposer les côtelettes dans un plat creux. Les badigeonner de chaque côté avec la marinade, verser le reste de marinade dans le plat par-dessus la viande. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant  2h en retournant la viande de temps en temps

Éplucher et hacher finement l’échalote.

Faire des tagliatelle de légumes en épluchant la courgette seulement une bande sur deux.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile et  saisir les côtelettes à feu vif, pendant 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Retirer la viande, la disposer dans un plat de service et le réserver au four à 50°C.

Faire ramollir les nouilles chinoises dans un grand saladier d'eau bouillante.

Dans la même poêle, ajouter l'échalote, les légumes en tagiatelle. Verser la marinade et cuire quelques minutes en faisant sauter les légumes régulièrement. Ajouter les nouilles égouttées, bien mélanger.
Servir les côtelettes sur un lit de tagliatelle.

 

cotelette-d-agneau-a-l-asiatique-tagliatelle-de-legumes2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Viandes - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 23 commentaires
Mardi 21 mai 2013 2 21 /05 /Mai /2013 05:39

Des associations classiques pour ce risotto : poire, roquefort, noix. J'ai ajouté du magret fumé pour en faire un plat complet et une lichette de miel pour la gourmandise...

 

risotto-roquefort--poire--noix-et-magret.jpg

 

140 g de riz Carnaroli

1 échalote

10 cl de vin blanc

bouillon de légumes

100 g de Roquefort

2 poires

6 à 8 tranches de magret fumé

noix

2 petites cc de miel

 

Éplucher et hacher l'échalote.
La faire revenir dans  2 cs d'huile. Ajouter le riz et le faire nacrer en remuant constamment.
Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer.

Ajouter du bouillon  louche par louche. 5 min avant la fin de la cuisson, incorporer le Roquefort émietté et le laisser fondre.

Concasser les noix. Éplucher, épépiner et couper en lamelles les poires.

Laisser reposer le riz à couvert 2 min.
Servir avec les lamelles de poires, le magret fumé, les noix. Arroser légèrement de miel.

 

risotto-roquefort--poire--noix-et-magret2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Féculents et céréales - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 21 commentaires
Lundi 20 mai 2013 1 20 /05 /Mai /2013 05:38

Voici une petite entrée fraîche, parfumée et légère, parfaite pour les beaux jours ! Il est plus que nécessaire d'avoir de bonnes épices pour la faire car on les utilise à froid. Passée au chinois, elle devient toute lisse et toute douce...

 

creme-de-petits-pois-curry-saumon.jpg

 

250 g de petits pois écossés

1 belle tranche de saumon fumé

1 avocat

2 oignons nouveaux

2 cs de très bon curry (Gérard Vives pour moi)

2 Carrés frais

1/2 cube de bouillon de volaille

 sel, poivre

 

Faire cuire les petits pois (en réserver 2 cs crus) avec les oignons émincés, dans le bouillon de volaille.

Les égoutter et mixer longuement le tout avec les Carrés frais et la chair de l’avocat. Passer la crème au chinois pour la rendre bien lisse.

Épicer et assaisonner.

Répartir dans les verrines et réserver au frais.

Effilocher le saumon  et parsemer de saumon et de petits pois crus.

 

creme-de-petits-pois-curry-saumon2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Entrées frroides - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 26 commentaires
Dimanche 19 mai 2013 7 19 /05 /Mai /2013 06:14

Bon long week-end à tous !

 

 

 

crème de petits pois curry saumon2

 

risotto roquefort, poire, noix et magret

 

côtelette d'agneau à l'asiatique tagliatelle de légumes

 

muffins pomme caramel pralin2

 

tapas espagnol jambon jesolito

 

terrine poireaux, thon et roquefort2

Par Clémence - Publié dans : Papotages - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 7 commentaires

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  • Les tentations culinaires de Clémence
  • 28/02/1983
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