Il y a quelques semaines,  grâce à la boutique en ligne Jamoteca,  j'ai eu l'immense chance de recevoir de l'excellente charcuterie ibérique dont du Jambon Joselito, réputé comme le meilleur jambon ibérique du monde et servi à la table du grand Chef Ferran Adrià.  Les jambons Joselito peuvent atteindre 4, 5, 6 ou 7 ans d’âge. Cette maturation longue intensifie les qualités organoleptiques propres à chaque jambon et en fait une pièce unique.

Vu la qualité de ce jambon, impossible de le cuisiner... J'ai donc décidé de l'accompagner de petits tapas espagnols...
Le tout était vraiment savoureux !

Pour les tortillas :

600 g de pommes de terre

5 oeufs

3 oignons

sel, poivre

4 cs d'huile tournesol

lomo

Éplucher les pommes de terre, les essuyer, les couper en cubes et les frotter dans un torchon.

Éplucher et hacher l'oignon.

Faire revenir le tout 30 min dans l'huile à feu doux en remuant très souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les oignons fondus. Saler et poivrer généreusement.

Fouetter les oeufs, verser les pommes de terre dedans.

Déposer le tout dans des moules à muffins en silicone.

Cuire 25 min à 180°.

Déguster à température ambiante avec une tranche de lomo piquée dessus.

Pour la salade :

1 boîte de pois chiches

100 g de chorizo

1 gros poivron

4 oignons nouveaux

10 cl de coulis de tomate

2 cs de vinaigre balsamique

tomates cerises

Couper le poivron en 2, l'équeuter et l'égrainer. Le passer 20 min sous le grill du four. Le laisser refroidir dans un sac plastique, l'éplucher et le couper en dés.

Égoutter les pois chiches et les laver sous grande eau.

Éplucher et couper le chorizo en tranches.
Hacher les oignons nouveaux.

Mélanger tous les légumes et le chorizo. Incorporer le coulis de tomate et le vinaigre balsamique. Réserver au frais jusqu'au service.

Aujourd'hui, on voyage un peu du côté de l'Asie avec des côtelettes d'agneau moelleuses à souhait parce que de qualité et marinées quelques heures. Servies avec des nouilles et des tagliatelle de légumes, voilà un plat complet ! J'ai parsemé le tout de sésame au wasabi pour donner du peps et du croquant à l'ensemble !

2 côtelettes d'agneau Cote2boeuf

4 cs de sauce  soja

1 gousse d'ail

1 cs de miel

15 cl de bouillon de volaille

Huile de tournesol

2 courgettes

2 carottes

1 échalote

nouilles chinoises

Dans un bol, mélanger la sauce de soja, l'ail écrasé, le miel et quelques tours de moulin de poivre.

Disposer les côtelettes dans un plat creux. Les badigeonner de chaque côté avec la marinade, verser le reste de marinade dans le plat par-dessus la viande. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant  2h en retournant la viande de temps en temps

Éplucher et hacher finement l’échalote.

Faire des tagliatelle de légumes en épluchant la courgette seulement une bande sur deux.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile et  saisir les côtelettes à feu vif, pendant 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Retirer la viande, la disposer dans un plat de service et le réserver au four à 50°C.

Faire ramollir les nouilles chinoises dans un grand saladier d'eau bouillante.

Dans la même poêle, ajouter l'échalote, les légumes en tagiatelle. Verser la marinade et cuire quelques minutes en faisant sauter les légumes régulièrement. Ajouter les nouilles égouttées, bien mélanger.
Servir les côtelettes sur un lit de tagliatelle.

Voici une petite entrée fraîche, parfumée et légère, parfaite pour les beaux jours ! Il est plus que nécessaire d'avoir de bonnes épices pour la faire car on les utilise à froid. Passée au chinois, elle devient toute lisse et toute douce...

250 g de petits pois écossés

1 belle tranche de saumon fumé

1 avocat

2 oignons nouveaux

2 cs de très bon curry (Gérard Vives pour moi)

2 Carrés frais

1/2 cube de bouillon de volaille

 sel, poivre

Faire cuire les petits pois (en réserver 2 cs crus) avec les oignons émincés, dans le bouillon de volaille.

Les égoutter et mixer longuement le tout avec les Carrés frais et la chair de l’avocat. Passer la crème au chinois pour la rendre bien lisse.

Épicer et assaisonner.

Répartir dans les verrines et réserver au frais.

Effilocher le saumon  et parsemer de saumon et de petits pois crus.