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23 juillet 2016 6 23 /07 /juillet /2016 05:40

Voici une salade que j'ai eu la chance de déguster lors du pique-nique du mois de juillet à Bercy. Elle avait été préparée par Philo. J'ai donc repris sa recette en ajoutant du concombre et des tomate. Cela apporte encore plus de fraîcheur et une bonne dose de légumes !

Salade de boulgour et concombre au cumin et vacances

150 g de boulgour
300 g de fromage blanc
2 échalotes
50 g de noisettes
Coriandre
1 cc rase de cumin en poudre
1 concombre

150 g de tomates cerises

1 citron
Piment d'Espelette
Sel

Préparation :
Faire cuire le boulgour en suivant les instructions mentionnées sur le paquet. Laisser refroidir.
Peler et émincer très finement les échalotes.
Concasser les noisettes.
Laver, sécher et ciseler la coriandre.

Couper les concombre en petits dés.

Couper les tomates cerises de 4. Les épépiner.
A l'aide d'une fourchette, aérer le boulgour. Incorporer les légumes
Ajouter les noisettes, les échalotes, les herbes, le cumin, saler et relever avec un peu de piment d'Espelette.
Mélanger délicatement.
Ajouter alors le fromage blanc, le jus de citron.

Laisser reposer au frigo 30 min.

Salade de boulgour et concombre au cumin et vacances

Je pars aujourd'hui en vacances pour 1 mois ! Je vous souhaite à tous un très bel été et à bientôt !

Published by Clémence - dans Entrées frroides
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19 juillet 2016 2 19 /07 /juillet /2016 13:28

Le temps est aux salades et aux plats froids mais il suffit qu'il pleuve et que ça se rafraîchisse pour qu'on ait envie un soir de manger un petit plat chaud. Je me suis inspirée d'une recette d'Anne de chez Papilles et pupilles. J'y ai juste ajouté des épices... Avec du riz ou de la semoule, c'est top, été comme hiver !

Sauté de veau aux épices et citron confit

1,4 kg de sauté de veau coupé en gros cubes

1,2 kg de carottes

1 oignon

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à soupe bombée de farine

2 gousses d’ail

250 ml de vin blanc

1 orange (pour son jus)

1 cuillère à soupe de dés de citron confit (ou 2 si vous aimez bien ça)

1 petite branche de thym

2 cuillères à soupe de miel

1 cc de curcuma

1 cc de cumin en poudre

sel

Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Peler l’ail et l’oignon et ciseler le tout.

Déposer le beurre dans votre autocuiseur. Ajouter l’huile et faites chauffer.

Quand le mélange commence à crépiter, y metttr les morceaux de viande et les faire roussir sur toutes leurs faces une dizaine de minutes. Saupoudrer avec la farine, ajouter l’ail et l’oignon et mélanger.

Mouiller avec le vin blanc et le jus d’orange. Ajouter les dés de citron confit, les épices, le miel et le thym, les carottes, mélanger et fermer la cocotte. A partir du moment où elle chuchote, compter 30 minutes de cuisson.

Sauté de veau aux épices et citron confit
Published by Clémence - dans Viandes
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15 juillet 2016 5 15 /07 /juillet /2016 07:25

L'été est enfin arrivé et nous avons eu des températures vraiment chaudes. Dans ces circonstances, rien de tel qu'une salade bien fraîche et parfumée pour un repas du soir. J'ai repéré cette recette chez mon amie Philo. Je l'ai reprise à ma sauce en ajoutant du curcuma dans la marinade pour l'effet couleur et son atout santé et j'ai également utilisé des tomates confites et de l'oignon rouge pour que l'ensemble soit vraiment goûteux !

Servi avec une bière que j'ai découverte récemment Elixir de chez Grimbergen...

Salade de poulet mariné, tomates confites, parmesan et olives

- 2 blancs de poulet de 120 g
- 50 g de parmesan en bloc
- 1 salade romaine
- 3 cuillères à soupe de basilic ciselé
- le jus d'un citron
- 1 gousse d'ail
- 16 olives vertes dénoyautées

- 6 tomates confites

- 1/2 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
- 1 petite cc  de coriandre en poudre

- 1 cc de curcuma
- 5 cs d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre de vin
- Sel & poivre

Préparation :
Étaler les blancs de poulet dans un plat spécial four à micro-ondes.
Les badigeonner de sauce barbecue, couvrir de papier sulfurisé et les faire cuire 4 min à puissance maximale en les retournant à mi-cuisson.
Laver et effeuiller la salade, l'essorer et ciseler grossièrement les feuilles.
Réserver au frais.
Sortir les blancs de poulet et les laisser reposer 3 minutes.
Les arroser du jus de citron, mélanger au reste de l'huile, l'ail pelé et pressé, la coriandre et le curcuma
Mélanger, couvrir et laisser mariner au moins 2 heures.
Répartir la romaine dans les assiettes, ajouter les blancs de poulet égouttés et émincés.
Ajouter à la marinade le reste d'huile, le vinaigre, sel et poivre. Napper la salade avec ce mélange.
Garnir avec les olives, les tomates confites coupées en dés, l'oignon rouge ciselé et les copeaux de parmesan. Parsemer de basilic ciselé.

Salade de poulet mariné, tomates confites, parmesan et olives
Published by Clémence - dans Entrées frroides
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11 juillet 2016 1 11 /07 /juillet /2016 06:29

Voici une deuxième recette réalisée pour ma crémaillère. La tapenade et le fromage de chèvre Selles-sur-Cher se marient drôlement bien !

Pizza tapenade, tomate, Selles-sur-Cher et jambon cru

1 pâte à pizza familiale

1 pot de tapenade

1/3 de Selles-sur-Cher

1 pot de sauce tomate

4 tranches de jambon cru

Dérouler la pâte à pizza sur une tôle allant au four (sur du papier sulfurisé).

Étaler la sauce tomate puis la tapenade.

Émietter le fromage.

Cuire 15 min à 200°.

Effilocher le jambon cru et le déposer dessus. Servir

Pizza tapenade, tomate, Selles-sur-Cher et jambon cru
8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 06:20

J'ai organisé récemment ma pendaison de crémaillère. Comme j'avais beaucoup de choses à préparer, j'ai réalisé des recettes classiques chez moi mais aussi quelques recettes nouvelles comme cette tarte qui va devenir un classique !

Tarte au pesto, poulet et deux tomates

1 pâte feuilletée

1 pot de pesto

2 cuisses de poulet rôti

8 tomates confites

10 tomates cerises

30 cl de lait

3 oeufs

Étaler la pâte dans un moule. La piquer.
Effilocher le poulet et en parsemer le moule à tarte.

Couper les tomates confites en dés et les tomates cerises en 4 en les épépinant. Les déposer sur la pâte.

Fouetter les œufs et le lait. Ajouter 2 cs de pesto et assaisonner. Verser dans le moule à tarte.
Cuire 30 min à 180°.

Tarte au pesto, poulet et deux tomates
Published by Clémence
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5 juillet 2016 2 05 /07 /juillet /2016 06:59

J'ai déménagé il y a quelques mois et j'ai invité à tour de rôle les membres de ma famille. Voici ce que j'ai cuisiné pour une de mes sœurs et sa famille. Ce plat a eu beaucoup de succès. L'avantage est que tout se passe à l'avance ! Les photos ont été prises avant la dernière cuisson puisque, après, je me suis occupée de mes invités ;-)

Parmentier de boeuf à la provençale, gratiné au comté

1 kg de viande de bœuf (jarret ou paleron),
2 oignons moyens

1 gousse d'ail,
500 grammes de sauce tomate maison

20 cl de vin blanc
Thym,
1 feuille de laurier
Sel, Poivre,
Huile d'olive

2 kg de pommes de terre

30 cl de lait

100 g de beurre

Ciseler l'oignon. Le faire revenir avec un peu d'huile dans une grande cocotte.

Dès qu'il est tendre, ajouter la viande et la faire dorer. Incorporer l'ail haché.

Verser le vin blanc et laisser s'évaporer de moitié. Ajouter la sauce tomate et verser de l'eau jusqu'à hauteur. Déposer les branches de thym et le laurier. Assaisonner et cuire 3h à feu doux, à couvert.

Cuire les pommes de terre dans de l'eau en débutant à froid. Piquer afin de vérifier la cuisson. Une fois qu'elles sont bien cuites, les égoutter, les peler et les écraser en incorporant le lait et le beurre.

Effilocher la viande, la déposer dans un grand plat à gratin. Verser un peu de sauce. Recouvrir de purée. Parsemer de comté râpé.

Mettre au grill 10 min à four chaud..

Parmentier de boeuf à la provençale, gratiné au comté
Parmentier de boeuf à la provençale, gratiné au comté
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2 juillet 2016 6 02 /07 /juillet /2016 05:29

Il y a quelque temps, nous avons acheté un énorme paquet de menthe avec une dizaine de bouquets. Après quelques mojitos, il nous en restait beaucoup sur les bras. J'ai donc improvisé un petit plat qui a eu du succès !

Spaghetti au pesto de menthe et pistaches, poulet et petits pois

2 bouquets de menthe

2 gousse d'ail

1 poignée de pistaches

huile d'olive de qualité

4 filets de poulet

1 bol de petits pois surgelés

500 g de spaghetti

parmesan

Effeuiller la menthe et la laver.
Mixer la menthe, l'ail, les pistaches, le sel, le poivre. Ajouter l'huile d'olive petit à petit pour émulsionner.

Couper les filets de poulet en dés et les cuire dans une poêle bien chaude avec 2 cs d'huile.

Une fois qu'ils sont bien dorés, réserver.

Cuire les pâtes al dente.

Dans une grande poêle, verser le poulet, le pesto, les petits pois. Ajouter un peu d'eau de cuisson.

Verser les pâtes et bien mélanger sur feu moyen.
Servir le plat parsemé de parmesan.

Spaghetti au pesto de menthe et pistaches, poulet et petits pois
29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 14:28

J'aime beaucoup la rhubarbe et c'est la saison : voici une tarte classique qui allie l'acidité de la rhubarbe à la douceur de l'amande

Tarte rhubarbe et amande

Une pâte brisée

500 g de rhubarbe

1 sachet de sucre vanillé

10 cl de lait

10 cl de crème

3 oeufs

50 g d'amandes en poudre

30 g de sucre parfumé à la framboise + 15 g

 

4h avant la préparation de la tarte, laver et éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux dans un saladier et la saupoudrer des 15 g de sucre.Au bout de 4h, égoutter.

 

Foncer un moule avec la pâte et piquer avec une fourchette, saupoudrer de 2 cs de poudre d'amandes. Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte.

Battre les oeufs, ajouter le lait et la crème, le sucre et le sucre vanillé, le reste des amandes, bien mélanger et verser sur la rhubarbe. Enfourner et cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Tarte rhubarbe et amande
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12 juin 2016 7 12 /06 /juin /2016 06:44

En ce moment, le temps et l'envie de passer des heures en cuisine me manquent. Je suis donc une adepte des plats uniques et souvent de poêlées. Voici donc ma dernière poêlée de riz avec du ras-el-hanout et des merguez pour relever le tout

Riz épicé carottes et merguez

2,5 verres de riz

6 carottes

3 cc de ras-el-hanout

6 merguez

2 gros oignons

2 gousses d'ail

Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
Émincer les oignons. Hacher l'ail.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Couper les merguez en rondelles.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajouter l'ail, les carottes et les épices. Bien mélanger.

Verser 10 cl d'eau, couvrir et cuire 30 min à feu doux.

Faire revenir les rondelles de merguez dans une poêle à sec.

Incorporer les merguez et le riz. Bien mélanger et servir chaud.

Riz épicé carottes et merguez
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9 juin 2016 4 09 /06 /juin /2016 06:07

J'ai testé récemment un cours sur i-Chef proposé par l'Atelier des chefs. Il s'agit de cours de cuisine en direct, orchestrés par Chef Cathleen. Chaque soir, elle propose une nouvelle recette et les internautes qui suivent le cours peuvent interagir par tchat afin de poser des questions.

J'ai testé la recette des gyoza de poulet à la citronnelle. Les questions des autres internautes m'ont poussée à modifier un peu la recette d'origine en ajoutant du gingembre et de la menthe dans la farce. Je referai cette préparation car nous avons beaucoup aimé mais, cette fois, je mettrai plus de citronnelle car j'ai trouvé la saveur trop discrète.

J'ai suivi la recette en direct mais je l'ai faite en replay. Je pense que ça n'est pas forcément simple de la faire en direct, surtout pour ce type de préparation ; il faut, en effet, du temps pour plier correctement les gyoza (surtout pour moi qui n'en avais jamais fait !)

Gyoza de poulet à la citronnelle

1 beau blanc de poulet

1 bâton de citronnelle

1 gros pouce de gingembre

6 tiges de menthe

1 blanc d’œuf

sel, poivre

feuilles à gyoza (ici à raviolis chinois mais il faut les couper en rond)

sel, poivre

15 cl de sauce soja

1 cs de miel

1 cs de fécule de maïs

Pour la farce
Enlever la partie dure de la citronnelle et l'émincer en fines lamelles. Hacher la moitié du gingembre et la moitié de menthe.
Couper les filets de poulet en morceaux, puis les passer au hachoir. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la citronnelle, le gingembre, la menthe et 1 blanc d’œuf. Mixer.
Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. À l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.

Pour la sauce
Laver, équeuter et ciseler finement le reste des feuilles de menthe.
Éplucher et râper le reste de gingembre.
Dans une casserole, mettre le miel à caraméliser. Ajouter ensuite la sauce soja et le gingembre, puis laisser réduire d'un tiers à feu doux. Laisser refroidir puis ajouter la menthe.

Pour la cuisson

Dans une poêle bien chaude, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyoza. Quand le fond est doré, ajouter 1 verre d'eau mélangé avec la fécule de mais. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau (environ 8 min)

Gyoza de poulet à la citronnelle
Published by Clémence
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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