Dimanche 20 avril 2014 7 20 /04 /Avr /2014 05:02

Voici ma petite participation pour le concours Roquefort Papillon. C'est une marque que j'affectionne particulièrement ; j'ai eu la chance de goûter également leurs fromages de brebis et leur huile d'olive.

 

bavarois-noix--poire--roquefort--magret2.jpg

 

Pour 4 bavarois de 8 cm de diamètre :

Pâte brisée aux noix :

100 g de farine

50 g de noix

100 g de beurre très froid

sel, poivre

 

Gelée de poire :

150 g de poires

1 feuille de gélatine (2 g)

1 cs de jus de citron

1 cc de miel

 

Mousse de Roquefort

20 cl de crème liquide entière très froide

5 cl de lait

125 g de Roquefort

2 feuilles et demie de gélatine (5 g)

 

25 tranches de magret fumé + quelques cerneaux de noix

 

Préparer la pâte brisée.

Mixer assez grossièrement les noix. Les mélanger à la farine. Saler et poivrer.

Ajouter le beurre et bien sabler jusqu'à pouvoir former une boule.

Mettre les cercles à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Déposer une boule de pâte au centre et l'étaler à l'aide des doigts puis du poussoir pour égaliser.

Cuire 20 min à 180°. Laisser refroidir.

 

Préparer la gelée de poire.

Mixer les poires.

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Chauffer le jus de citron et le miel (au micro-ondes pour moi) et faire fondre la gélatine dedans.
Verser le jus de citron dans la purée de poire et fouetter.

Déposer 1 grosse cs de gelée de poire sur les sablés.

 

Préparer la mousse de Roquefort.

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Faire fondre le Roquefort et le lait dans une casserole. Y ajouter la gélatine essorée et fouetter. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide bien ferme et l'incorporer délicatement au Roquefort.
Verser la mousse sur la gelée de poire. Réserver au frais au moins 3 h.

 

Déposer la moitié des tranches de magret sur une plaque de cuisson, recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque. Cuire 7 min à 180° afin d'obtenir des chips.
Rouler les autres tranches de magret.
Démouler les bavarois et les décorer des chips, des roulés de magret et des restes de noix.

 

bavarois-noix--poire--roquefort--magret.jpg

Par Clémence - Publié dans : Entrées frroides - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 3 commentaires
Samedi 19 avril 2014 6 19 /04 /Avr /2014 05:22

Avec le printemps et, avec les beaux jours, reviennent les salades rafraîchissantes...

Voici 2 salades légères, originales et parfumées, faites récemment...

La salade d'oranges

 salade-orange-olives.jpg

4 oranges Maltaises
1 oignon nouveau
10 olives  noires à la grecque
brins de coriandre fraîche

2 cs de très bonne huile d’olive

½ citron

 sel, poivre

Peler les oranges à vif. Les couper en rondelles de 1 cm et les disposer sur une grande assiette.
Dénoyauter les olives et les couper en 4. Couper en rondelles

 

Ciseler l'oignon nouveau et la coriandre.
En parsemer les oranges.
Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Arroser les oranges avec la vinaigrette.
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.

La salade de fenouil à l'italienne (sur une idée du blog Côté soleil)

salade-de-fenouil-a-l-italienne.jpg

2 bulbes de fenouil

1 petit bocal d’olives noires dénoyautées

2 cs de câpres

8 pétales de tomates confites

1 boîte de pépites de jambon cru Aoste

parmesan en bloc

huile d’olive

1 jus de citron 

sel et poivre du moulin

Émincer les bulbes de fenouil très finement (vive la mandoline !).

Égoutter et émincer finement les olives noires.

Égoutter et couper en lanières les pétales de tomates confites. Faire des copeaux de parmesan.
Dresser 
avec tous les ingrédients en alternant et superposant les couleurs (ne pas oublier les câpres, les pépites de jambon et les copeaux de parmesan !)

Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de jus de citron, assaisonner et déguster !

Par Clémence - Publié dans : Entrées frroides - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 5 commentaires
Vendredi 18 avril 2014 5 18 /04 /Avr /2014 05:30

J'avais reçu, il y a quelques temps, des harengs fumés Delpierre. Comme la date de limite de consommation était proche, j'en avais congelé plusieurs. Or, j'essaie régulièrement de vider en grande partie mon congélateur pour renouveler son contenu. Je suis donc allée à la recherche d'une recette pour les accommoder et j'ai trouvé mon bonheur sur le site Simplement cuisine. Cette chiquetaille est parfaite en tartinade ou consommée chaude avec du riz et des légumes...

chiquetaille-de-morue.jpg 

5 filets de harengs fumés
1 cc de sauce pimentée antillaise
1 citron vert

 1 citron jaune
1 gros oignon
3  carottes 

 1/2 gousse d'ail dégermée
1/2 pouce de gingembre 
un filet d'huile
3 cs de vinaigre blanc (facultatif si dégusté chaud)

 


Mettre dans un mixeur oignons, ail, gingembre , ciboulette, piments et la préparation des harengs.

Mixer le tout en incorporant un léger filet d'huile

Râper les carottes et les mettre dans un saladier avec les harengs mixés et le jus d'un citron vert et jaune.

Mélanger le tout avec les 3 cs de vinaigre blanc  et mettre en bocaux.

J'ai présenté cette tartinade avec des tiges d'oignons nouveaux ciselées.

chiquetaille-de-morue2.jpg

Par Clémence - Publié dans : à l'heure de l'apéro - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 4 commentaires
Jeudi 17 avril 2014 4 17 /04 /Avr /2014 05:35

Voici une autre manière de relever le goût de ce poisson blanc. Le crumble apporte du peps et de la texture. J'ai utilisé la farine au curry Francine mais rien ne vous empêche de mettre de la farine classique et d'y ajouter du curry en poudre !

ccabillaud-en-crumble-citron--curry--tombee-de-poireaux.jpg

2 filets de cabillaud

25 g de farine au curry

15 g de poudre de noix

le zeste d'un citron

20 g de beurre mou

3 petits poireaux 

coriandre fraîche, curry, piment d'espelette

2 cs de crème (faciltatif)

Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre de noix, le beurre mou afin d’obtenir une consistance granuleuse. Assaisonner et incorporer les zestes de citron.

Couper les poireaux en 4 dans le sens de la longueur, nettoyer et prélever feuille par feuille, comme des tagliatelle.

Les faire revenir dans un mélange huile et beurre, jusquà ce qu'ils soient bien fondus. Ajouter un chouia de crème (facultatif) et un peu de curry.
Pendant la cuisson des poireaux, déposer le crumble sur les filets de poisson et cuire 12 min à 180°. 

Servir les dos de cabillaud sur la fondue de poireaux, parsemer de piment d'Espelette et de coriandre fraîche.

cabillaud-en-crumble-citron--curry--tombee-de-poireaux2.jpg

Par Clémence - Publié dans : Poisson - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 9 commentaires
Mercredi 16 avril 2014 3 16 /04 /Avr /2014 05:20

Voici un petit plat comme je les aime : gourmand, parfumé et dont on ne se lasse pas. J'ai trouvé la recette chez Pascale qui l'a elle-même trouvée chez Dorian. Vu ces deux références, je ne pouvais que me régaler !

 

boulettes-agneau-feta-coriandre.jpg

500g de viande d'agneau hachée

¼ d'oignon pelé et râpé

1 tranche de pain de mie sans la croûte + 2 cs de lait

1 jaune d'œuf

5 cs de coriandre

½ cc de purée de piment

1 cs de zaatar (mélange de sumac, de thym et de sésame) ou 1 cuil. à café de cumin

1 cc rase de sel fin

Pour la sauce

1 boite de tomates concassées 

½ oignon  pelé et ciselé

½ gousse d'ail pelée et râpée

Poivre du moulin

Huile d'olive pour la cuisson

100 g de féta et coriandre ciselée pour servir

Couper le pain en morceaux, mettre dans un bol avec le lait et réserver.

Dans un bol, mélanger la viande avec l'oignon  râpé, la coriandre, le jaune d'oeuf, la purée de piment, le sel, les épices et le pain trempé. Commencer à la fourchette puis continuer  avec vos mains.

Bien malaxer puis former des boulettes de la taille d'une grosse noix.

 

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajouter l'oignon rouge ciselé et le faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, l'ail et mélanger.

Faire mijoter sur feu doux, afin que la sauce soit chaude.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cc d'huile d'olive dans une autre poêle et faire cuire les boulettes sur feu vif pendant 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Les déposer dans la sauce, qui est dans l'autre poêle, les rouler dans la sauce, couvrir puis faire cuire à feu doux pendant 3 minutes.

Les boulettes vont être cuites mais encore très légèrement rosées au centre.

Poivrer, émietter la féta sur la surface de la poêle, ajouter la coriandre et servir.

boulettes agneau feta coriandre 2

 

J'ai servi ces boulettes avec des céréales gourmandes et des courgettes poêlées.

Par Clémence - Publié dans : Viandes - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 8 commentaires
Mardi 15 avril 2014 2 15 /04 /Avr /2014 05:22

Voici un petit dessert frais et gourmand à la fois : ça passe tout seul et c'est parfait après un bon repas !

 

panna-cotta-carambar-ananas.jpg

 

50 cl de crème liquide entière très froide
16 carambars
4 feuilles de gélatine
1/2 ananas
quelques feuilles de menthe
Mettre la gélatine dans un saladier d'eau froide. 
Dans une casserole, faire chauffer la crème doucement avec les carambars et laisser fondre toujours sur feu doux en remuant régulièrement.
Dès que les carambars sont fondus, retirer du feu et ajouter tout de suite les quatre feuilles de gélatine ramollies et bien essorées. Bien mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine.
Laissez tiédir puis verser dans les verrines.
Réserver au frais 4h.
Éplucher l'ananas et le couper en dés. Le poêler dans un peu de beurre et de sucre.
Ciseler la menthe et la mélanger à l'ananas.
Déposer les dés de fruits sur la panacotta et servir !
panna-cotta-carambar-anana2s.jpg
Par Clémence - Publié dans : yaourts, entremets, panna cotta, verrines - Communauté : Plaisirs Gourmands - Un petit mot de votre part... - Voir les 5 commentaires

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