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27 février 2015 5 27 /02 /février /2015 06:18

Voici un gâteau à déguster chaud, accompagné d'une salade. Il permet de recycler les restes de fromage et il a un bon goût de plat d'hiver ;-)

Gâteau de pommes de terre, jambon, oignons et restes de fromage

3 pommes de terre

100 g de talon de jambon (fumé pour moi)

2 oignons

200 g de restes de fromage (parmesan, cheddar, chèvre, bleu)

40 cl de lait

3 œufs

poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau. Les laisser tiédir et les éplucher.

Ciseler les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Baisser le feu et cuire à couvert 20 min.

Faire fondre le fromage dans le lait et laisser refroidir.

Couper les pommes de terre en tranches et les déposer au fond du moule. Parsemer de dés de jambon et d'oignons confits.

Fouetter les œufs et le lait fromagé. Verser l'appareil dans le moule.

Cuire 35 min à 180°.

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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 17:52

Voici une recette parfaite pour un petit déj gourmand mais aussi pour utiliser des bananes très très mûres ! Les oranges apportent de la fraîcheur et la pâte à tartiner renforce la gourmandise ;-)

Pancake banane et fleur d'oranger, suprêmes d'orange et chocolat

2 œufs

2 bananes mûres

50 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

200 g de farine

1 cc bombée de levure chimique

100 g de lait

1 cs d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

Oranges maltaises et pâte à tartiner au choix pour le service

Dans un saladier, fouetter les œufs et les sucres.

Écraser les deux bananes et ajouter au mélange précédent.

Verser le lait. Bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure, le sel.

Graisser une poêle à pancake et verser une petite louche de pâte en l'étalant bien.

Laisser cuire de chaque côté 2 min environ.

Pendant la cuisson, prélever les suprêmes d'orange.
Servir tiède avec un peu de pâte à tartiner et des morceaux d'orange.

Pancake banane et fleur d'oranger, suprêmes d'orange et chocolat

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23 février 2015 1 23 /02 /février /2015 06:36

Voici de petites bouchées inspirées des fondants de carottes au kiri mais avec des saveurs différentes et plus relevées. Carotte et cumin se marient très bien et le chèvre apporte du peps et de la gourmandise.

Fondants de carottes, cumin, coriandre, coeur de chèvre

500 g de carottes

3 œufs

2 cs de lait

1 cc de cumin en poudre

1 cc de cumin en graines

1 bûche de chèvre

5 brins de coriandre

Sel

Poivre

Éplucher les carottes et les couper en morceaux.

Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.

Les égoutter et les mixer en purée.

Incorporer le lait, les œufs et les cumins à la purée. Saler et poivrer.

Ciseler la coriandre et l'incorporer.

Verser la préparation dans des moules individuels jusqu’aux 3/4.

Couper le chèvre en rondelles et en déposer une dans chaque moule.

Recouvrir avec le dernier 1/4 de préparation.

Enfourner 30 minutes à 180°, dans un four préalablement chauffé.

Fondants de carottes, cumin, coriandre, coeur de chèvre

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21 février 2015 6 21 /02 /février /2015 06:09

Il y a un restaurant italien dans mon quartier (Cacio et pepe) qui fait d'excellents plats de pâtes dont un plat de pâte à la saucisse anisée et champignons. Je suis fan ! J'ai repris ces saveurs mais en en faisant une sauce tomate. C'était aussi excellent !

Pipe rigate à la saucisse, champignons, tomate et fenouil

180 g de pipe rigate

1 boîte de tomates concassées

1 petit pot de concentré de tomate

300 g de champignons de Paris

1 cc bombée de poudre de fenouil

250 g de saucisse

1 oignon

1 gousse d'ail

Enlever le boyau des saucisses et hacher.

Émincer l'oignon. Le faire revenir avec la chair à saucisse dans une poêle à sec.

Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, le fenouil et l'ail dégermé et couper en fines lamelles. Laisser mijoter à couvert 30 min.

Éplucher les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile pendant 10 min en remuant de temps en temps. Les ajouter à la sauce.

Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les mettre dans la sauce. Bien mélanger.
Servir avec du parmesan fraîchement râpé !

Pipe rigate à la saucisse, champignons, tomate et fenouil

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19 février 2015 4 19 /02 /février /2015 06:15

Voici une salade toute simple mais qui rend bien avec ce Caprice des Dieux individuel farci... J'ai fait une petite sauce à base de bagnetto, une recette de Silvia que j'adore !

Effiloché d'endives et de jambon cru, Caprice des Dieux farci de noix, figue et pomme

2 endives

2 tranches de jambon cru

2 mini Caprice des Dieux

1/4 de pomme Granny Smith

4 noix

1 figue moelleuse

bagnetto + 1 cs de vinaigre

Laver les endives, les couper en 2. Enlever la partie amère et couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Couper le jambon en fines lamelles. Mélanger les 2 et disposer dans les assiettes.

Couper la pomme et la figue en dés. Concasser les noix.

Couper les Caprices des Dieux en 2 dans le sens de la longueur. Déposer noix, pomme et figue sur une moitié et recouvrir de l'autre moitié.
Déposer sur la salade.
Mélanger le bagnetto avec le vinaigre et en arroser la salade

Effiloché d'endives et de jambon cru, Caprice des Dieux farci de noix, figue et pomme

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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 06:48

Champignons et foie gras vont très bien ensemble. Je fais régulièrement des risotti avec ces 2 ingrédients. Seulement, ici, j'ai utilisé des cèpes séchés et de la poudre de cèpe et j'y ai ajouté du bœuf haché façon Rossini...

Risotto aux cèpes, boeuf et foie gras

180 g de riz Arborio

1 échalote

2 steaks hachés

4 cs de cèpes séchés

2 tranches de foie gras

10 cl de vin blanc

650 ml de bouillon de légumes

parmesan

beurre froid

Ciseler l'échalote. Mixer grossièrement 3 cs de cèpes.

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile. Ajouter le riz et le faire crépiter en remuant constamment. Ajouter les 4 cs de cèpes, arroser de vin blanc et le laisser s'évaporer en mélangeant. Assaisonner.

Ajouter le bouillon louche par louche en remuant régulièrement. Après 15 min de cuisson, ajouter le bœuf émietté et 1 tranche de foie gras coupée en dés. Poursuivre la cuisson 2 min.

Incorporer 2 belles cs de parmesan fraîchement râpé et quelques copeaux de beurre. Bien mélanger.

Servir avec le reste de foie gras coupé en cubes.

Risotto aux cèpes, boeuf et foie gras

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15 février 2015 7 15 /02 /février /2015 06:12

Voici des roulés de crêpes parfaits pour l'apéro. Je sais, la Chandeleur est passée mais il n'y a pas de saison quand l'envie de crêpes se fait sentir ! Je les ai servi avec un cidre brut Ecusson reçu des Cidres de France,

Crêpes roulées au jambon cru et tomates séchées, cidre de France

225 g de farine

3 oeufs

500 ml de lait demi-écrémé

½ cc de sel fin

1 cs de sucre

2 cs de rhum

30 g de beurre fondu

huile d'arachide pour la cuisson

6 tranches de jamon fumé

250 g de fromage frais

1 bocal de tomates séchées

persil

 

Verser les oeufs dans le bol du mixeur puis ajouter le sel, le sucre et commencer à mixer. Verser le lait et enfin la farine. Mixer par à-coups pour obtenir une pâte fluide et homogène. Ajouter le beurre et l'alcool. Laisser reposer au moins une heure.

Cuire les crêpes et les réserver entre 2 grandes assiettes.
Une fois qu'elles ont refroidi, les tartiner de fromage frais. Recouvrir de jambon cru effiloché et de tomates confites coupées en dés. Parsemer de persil.

Rouler de façon serrée. Les réserver au frais 1h, fermées une à une dans du film plastique.
Les couper en tranches avant de servir.

 

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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 05:59

Voici des bouchées parfaites pour un apéro ou, en grand format, pour une entrée, accompagnée de salade. C'est la première fois que je faisais ce genre de gaufres et il est certain que j'en referai souvent car elles ont beaucoup plu. Pour les accompagner, j'ai mis le nouveau Carré Frais citron/olive, saveurs qui se marient très bien avec le saumon fumé.

Gaufres de pommes de terre à l'aneth, Carré Frais et saumon fumé

400 g de pommes de terre

2 œufs

20 cl de crème épaisse

2 cs d'aneth

sel, poivre

Carré Frais olives/citron

saumon fumé

Éplucher et râper les pommes de terre.

Fouetter les œufs et la crème. Incorporer l'aneth et assaisonner.

Mettre une louche de préparation dans chaque empreinte du gaufrier, bien répartir la garniture et cuire 5 min (ou un peu plus selon votre appareil et la cuisson souhaitée).

Servir chaud avec un peu de Carré Frais, du saumon fumé et, éventuellement, un trait de jus de citron.

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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 05:54

Voici un gâteau ultra simple et gourmand. J'ai repris ma recette de gâteau au chocolat fétiche et j'y ai ajouté des poires, ce qui a complètement changé la texture du gâteau pour le rendre encore plus fondant. J'ai remplacé le chocolat noir classique par du chocolat noir-carambar de chez Poulain. Il a eu du succès, croyez-moi !

Gâteau chocolat, carambar et poire

200 g de chocolat-carambar

100 g de beurre

4 œufs

75 g de sucre

50 g de farine

2 poires

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat puis la farine en mélangeant bien à chaque étape.
Éplucher les poires, les épépiner et les couper en brunoise.
Les ajouter à la préparation.
Verser dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre.

Cuire 30 min à 180°.

Gâteau chocolat, carambar et poire

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9 février 2015 1 09 /02 /février /2015 10:35

Voici un petit plat dont j'ai eu l'idée il y a quelque temps. Je comptais le faire pour un ami fan d'arôme Maggi mais le repas est tombé à l'eau ! Je me le suis donc préparé pour moi toute seule :-) Je ferai la recette à nouveau pour cet ami car je suis sûre qu'il appréciera autant que moi !

Parmentier de poulet et champignons

5 pommes de terre

10 cl de crème semi-épaisse

300 g de champignons

4 hauts de cuisse

1 oignon

laurier

thym

sel, poivre

arôme Maggi

2 cs de chapelure

copeaux de beurre froid

Faire revenir le poulet dans une casserole avec un peu d'huile. Une fois qu'il est bien doré, ajouter le laurier, le thym et mettre de l'eau à hauteur. Laisser mijoter 30 min.

Ciseler l'oignon. Éplucher et couper les champignons en duxelles.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les champignons et laisser cuire 10 min en remuant de temps en temps. Assaisonner d'arôme Maggi et de poivre. Réserver.
Cuire les pommes de terre 20 min dans une casserole d'eau froide au départ. Les égoutter, les éplucher et les écraser en incorporant la crème. Assaisonner.

Égoutter le poulet, enlever la peau et l'effilocher avec les mains. L' ajouter aux champignons et mélanger intimement.

Déposer le mélange poulet/ champignons dans un plat à gratin. Recouvrir de purée. Parsemer de chapelure et de copeaux de beurre. Enfourner 25 min à 180° puis 5 min sous le grill.

Parmentier de poulet et champignons

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