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2 mars 2015 1 02 /03 /mars /2015 06:38

Voici une petite gourmandise assez légère puisque la seule matière grasse qu'il y a est l'avocat. Il apporte une texture incroyable. Merci à Dorian pour la recette !

Crèmes onctueuses chocolat, coco et avocat

180 g de chocolat noir à pâtisser

9 cl de lait de coco

1 avocat mûr

2 cs de sirop de canne

1 pincée de sel

½ gousse de vanille

de la noix de coco déshydratée en poudre

Casser le chocolat en morceaux dans un petit saladier.

Porter à ébullition le lait de coco au micro-ondes.

Le verser sur le chocolat, couvrir le saladier d'une assiette et laisser reposer pendant 3 min.

Si le chocolat n'a pas totalement fondu, le passer quelques secondes au micro-ondes.

Peler puis couper en morceaux l'avocat et le mettre dans un mixeur. Fendre la vanille en deux et gratter les graines au dessus du mixeur. Ajouter aussi le chocolat au coco et le sirop de canne.

Mixer le tout jusqu'à obtenir une mousse très très onctueuse.

Remplir des verrines ou des verres avec la mousse.

Mettre au frais une bonne heure.

Au moment de servir, parsemer de la noix de coco en poudre sur la mousse.

Crèmes onctueuses chocolat, coco et avocat

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Published by Clémence
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28 février 2015 6 28 /02 /février /2015 16:31

Aujourd'hui c'est mon anniversaire :-) Petite fête entre amis prévue ce soir et donc des recettes venir !!

Je vous propose, pour l'occasion, une recette festive trouvée chez Nicole. J'ai juste remplacé son omelette/gâteau par une génoise et j'ai mis double ration de saumon. J'ai choisi de réaliser ce gâteau en version mini : un succès !

Une recette à faire la veille !

Gâteau façon cheesecake  saumon et agrumes pour mon anniversaire

Ingrédients pour le fourrage

150 g de mascarpone

10 cl de crème fleurette entière

150 g de Philadephia

1 pamplemousse rose

1 clémentine

1 pot d'oeufs de saumon

1 bouquet d'aneth

sel poivre

4 tranches de saumon fumé

1 citron vert.

 

Ingrédients pour la génoise

4 gros oeufs
50 g de farine

15 g de beurre

10 g d'huile d'olive
15 g d'aneth

 

Préparer la génoise.

Fouetter 1 oeuf entier + 3 jaunes pendant 5 min. Assaisonner.

Faire fondre le beurre. Le laisser tiédir puis le verser dans les oeufs montés ainsi que l'huile.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Placer la plaque à roulé en silicone sur une plaque de cuisson.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la préparation dans le moule à roulé et l'étaler à l'aide d'une spatule.

Faire cuire à 180° pendant 12 minutes puis sortir du four et laissez reposer 3 minutes.

Laissez refroidir en recouvrant d'une toile pâtissière.

Couper 2 formes de génoise par gâteau individuel avec les emporte-pièces à pâtisserie.

Réaliser la farce.

Mélanger le mascarpone avec le Philadephia. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement aux 2 autres ingrédients précédents.
Couper le saumon en dés.

Ciseler finement l'aneth. L'ajouter au mélange mascarpone, Philadelphia et chantilly.

Mélanger en ajoutant les oeufs de saumon (en garder un peu pour la présentation) et le saumon.

Poivrer et saler modérément. Ajouter le zeste de citron vert et le jus d'un demi citron.

Mettre la préparation au frais.

Peler à vif pamplemousse et clémentine..

 

Poser une partie sur un plat de service, puis poser dessus le cadre inox.

Tapisser le fond en partageant en 2 le mélange mascarpone, Philadelphia et chantilly.

Râper un peu de zeste de citron vert en surface.

Dessus, disposer les segments de pamplemousse et clémentine.

Recouvrir avec le reste de fromage au saumon.

Recouvrir avec le 2e carré de gâteau.

Tasser légèrement.

Garder au frais au moins 3 heures.

Démouler et servir avec un peu d'oeufs de saumon et des segments de citron vert.

Gâteau façon cheesecake  saumon et agrumes pour mon anniversaire

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27 février 2015 5 27 /02 /février /2015 06:18

Voici un gâteau à déguster chaud, accompagné d'une salade. Il permet de recycler les restes de fromage et il a un bon goût de plat d'hiver ;-)

Gâteau de pommes de terre, jambon, oignons et restes de fromage

3 pommes de terre

100 g de talon de jambon (fumé pour moi)

2 oignons

200 g de restes de fromage (parmesan, cheddar, chèvre, bleu)

40 cl de lait

3 œufs

poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau. Les laisser tiédir et les éplucher.

Ciseler les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Baisser le feu et cuire à couvert 20 min.

Faire fondre le fromage dans le lait et laisser refroidir.

Couper les pommes de terre en tranches et les déposer au fond du moule. Parsemer de dés de jambon et d'oignons confits.

Fouetter les œufs et le lait fromagé. Verser l'appareil dans le moule.

Cuire 35 min à 180°.

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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 17:52

Voici une recette parfaite pour un petit déj gourmand mais aussi pour utiliser des bananes très très mûres ! Les oranges apportent de la fraîcheur et la pâte à tartiner renforce la gourmandise ;-)

Pancake banane et fleur d'oranger, suprêmes d'orange et chocolat

2 œufs

2 bananes mûres

50 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

200 g de farine

1 cc bombée de levure chimique

100 g de lait

1 cs d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

Oranges maltaises et pâte à tartiner au choix pour le service

Dans un saladier, fouetter les œufs et les sucres.

Écraser les deux bananes et ajouter au mélange précédent.

Verser le lait. Bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure, le sel.

Graisser une poêle à pancake et verser une petite louche de pâte en l'étalant bien.

Laisser cuire de chaque côté 2 min environ.

Pendant la cuisson, prélever les suprêmes d'orange.
Servir tiède avec un peu de pâte à tartiner et des morceaux d'orange.

Pancake banane et fleur d'oranger, suprêmes d'orange et chocolat

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23 février 2015 1 23 /02 /février /2015 06:36

Voici de petites bouchées inspirées des fondants de carottes au kiri mais avec des saveurs différentes et plus relevées. Carotte et cumin se marient très bien et le chèvre apporte du peps et de la gourmandise.

Fondants de carottes, cumin, coriandre, coeur de chèvre

500 g de carottes

3 œufs

2 cs de lait

1 cc de cumin en poudre

1 cc de cumin en graines

1 bûche de chèvre

5 brins de coriandre

Sel

Poivre

Éplucher les carottes et les couper en morceaux.

Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.

Les égoutter et les mixer en purée.

Incorporer le lait, les œufs et les cumins à la purée. Saler et poivrer.

Ciseler la coriandre et l'incorporer.

Verser la préparation dans des moules individuels jusqu’aux 3/4.

Couper le chèvre en rondelles et en déposer une dans chaque moule.

Recouvrir avec le dernier 1/4 de préparation.

Enfourner 30 minutes à 180°, dans un four préalablement chauffé.

Fondants de carottes, cumin, coriandre, coeur de chèvre

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21 février 2015 6 21 /02 /février /2015 06:09

Il y a un restaurant italien dans mon quartier (Cacio et pepe) qui fait d'excellents plats de pâtes dont un plat de pâte à la saucisse anisée et champignons. Je suis fan ! J'ai repris ces saveurs mais en en faisant une sauce tomate. C'était aussi excellent !

Pipe rigate à la saucisse, champignons, tomate et fenouil

180 g de pipe rigate

1 boîte de tomates concassées

1 petit pot de concentré de tomate

300 g de champignons de Paris

1 cc bombée de poudre de fenouil

250 g de saucisse

1 oignon

1 gousse d'ail

Enlever le boyau des saucisses et hacher.

Émincer l'oignon. Le faire revenir avec la chair à saucisse dans une poêle à sec.

Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, le fenouil et l'ail dégermé et couper en fines lamelles. Laisser mijoter à couvert 30 min.

Éplucher les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile pendant 10 min en remuant de temps en temps. Les ajouter à la sauce.

Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les mettre dans la sauce. Bien mélanger.
Servir avec du parmesan fraîchement râpé !

Pipe rigate à la saucisse, champignons, tomate et fenouil

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19 février 2015 4 19 /02 /février /2015 06:15

Voici une salade toute simple mais qui rend bien avec ce Caprice des Dieux individuel farci... J'ai fait une petite sauce à base de bagnetto, une recette de Silvia que j'adore !

Effiloché d'endives et de jambon cru, Caprice des Dieux farci de noix, figue et pomme

2 endives

2 tranches de jambon cru

2 mini Caprice des Dieux

1/4 de pomme Granny Smith

4 noix

1 figue moelleuse

bagnetto + 1 cs de vinaigre

Laver les endives, les couper en 2. Enlever la partie amère et couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Couper le jambon en fines lamelles. Mélanger les 2 et disposer dans les assiettes.

Couper la pomme et la figue en dés. Concasser les noix.

Couper les Caprices des Dieux en 2 dans le sens de la longueur. Déposer noix, pomme et figue sur une moitié et recouvrir de l'autre moitié.
Déposer sur la salade.
Mélanger le bagnetto avec le vinaigre et en arroser la salade

Effiloché d'endives et de jambon cru, Caprice des Dieux farci de noix, figue et pomme

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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 06:48

Champignons et foie gras vont très bien ensemble. Je fais régulièrement des risotti avec ces 2 ingrédients. Seulement, ici, j'ai utilisé des cèpes séchés et de la poudre de cèpe et j'y ai ajouté du bœuf haché façon Rossini...

Risotto aux cèpes, boeuf et foie gras

180 g de riz Arborio

1 échalote

2 steaks hachés

4 cs de cèpes séchés

2 tranches de foie gras

10 cl de vin blanc

650 ml de bouillon de légumes

parmesan

beurre froid

Ciseler l'échalote. Mixer grossièrement 3 cs de cèpes.

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile. Ajouter le riz et le faire crépiter en remuant constamment. Ajouter les 4 cs de cèpes, arroser de vin blanc et le laisser s'évaporer en mélangeant. Assaisonner.

Ajouter le bouillon louche par louche en remuant régulièrement. Après 15 min de cuisson, ajouter le bœuf émietté et 1 tranche de foie gras coupée en dés. Poursuivre la cuisson 2 min.

Incorporer 2 belles cs de parmesan fraîchement râpé et quelques copeaux de beurre. Bien mélanger.

Servir avec le reste de foie gras coupé en cubes.

Risotto aux cèpes, boeuf et foie gras

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15 février 2015 7 15 /02 /février /2015 06:12

Voici des roulés de crêpes parfaits pour l'apéro. Je sais, la Chandeleur est passée mais il n'y a pas de saison quand l'envie de crêpes se fait sentir ! Je les ai servi avec un cidre brut Ecusson reçu des Cidres de France,

Crêpes roulées au jambon cru et tomates séchées, cidre de France

225 g de farine

3 oeufs

500 ml de lait demi-écrémé

½ cc de sel fin

1 cs de sucre

2 cs de rhum

30 g de beurre fondu

huile d'arachide pour la cuisson

6 tranches de jamon fumé

250 g de fromage frais

1 bocal de tomates séchées

persil

 

Verser les oeufs dans le bol du mixeur puis ajouter le sel, le sucre et commencer à mixer. Verser le lait et enfin la farine. Mixer par à-coups pour obtenir une pâte fluide et homogène. Ajouter le beurre et l'alcool. Laisser reposer au moins une heure.

Cuire les crêpes et les réserver entre 2 grandes assiettes.
Une fois qu'elles ont refroidi, les tartiner de fromage frais. Recouvrir de jambon cru effiloché et de tomates confites coupées en dés. Parsemer de persil.

Rouler de façon serrée. Les réserver au frais 1h, fermées une à une dans du film plastique.
Les couper en tranches avant de servir.

 

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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 05:59

Voici des bouchées parfaites pour un apéro ou, en grand format, pour une entrée, accompagnée de salade. C'est la première fois que je faisais ce genre de gaufres et il est certain que j'en referai souvent car elles ont beaucoup plu. Pour les accompagner, j'ai mis le nouveau Carré Frais citron/olive, saveurs qui se marient très bien avec le saumon fumé.

Gaufres de pommes de terre à l'aneth, Carré Frais et saumon fumé

400 g de pommes de terre

2 œufs

20 cl de crème épaisse

2 cs d'aneth

sel, poivre

Carré Frais olives/citron

saumon fumé

Éplucher et râper les pommes de terre.

Fouetter les œufs et la crème. Incorporer l'aneth et assaisonner.

Mettre une louche de préparation dans chaque empreinte du gaufrier, bien répartir la garniture et cuire 5 min (ou un peu plus selon votre appareil et la cuisson souhaitée).

Servir chaud avec un peu de Carré Frais, du saumon fumé et, éventuellement, un trait de jus de citron.

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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