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1 juillet 2015 3 01 /07 /juillet /2015 06:22

Voici un deuxième gâteau fait pour l'anniversaire du fils de mon amie... Des associations classiques pour un gâteau très moelleux et bien parfumé avec le rhum ambré et la vanille

Gâteau aux pommes parfumé au rhum et à la vanille

180 g de cassonade (ou 220 g de sucre blanc)
1 paquet de sucre vanillé

1/2 cc de poudre de vanille Vahiné
3 œufs
1/2 paquet de levure chimique
125 g de farine
100 g de beurre
4 pommes

1 bouchon de rhum ambré

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs et les sucres. Ajouter la farine, la levure et la vanille.
Faire fondre le beurre et l'incorporer avec le rhum.
Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en dés et les incorporer.
Verser dans un moule de 26 cm de diamètre et enfourner pour 40 à 50 minutes à 180°C.

Gâteau aux pommes parfumé au rhum et à la vanille

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29 juin 2015 1 29 /06 /juin /2015 06:44

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de participer à un atelier Arômes&vin à l'atelier 750g. Nous avons débuté la soirée par une dégustation à l'aveugle de 9 vins parfumés aux arômes naturels : fraise, framboise, melon, griottes, fruits de la passion, poire, mangue, pamplemousse, pêche. Difficile parfois de reconnaître l'arôme !

Soirée Arômes&vin : crème d'avocat parfumée au pamplemousse et à la coriandre

Puis, nous sommes passés en cuisine par équipe. Chaque équipe devait réaliser 2 tapas en se servant d'un panier imposé en accord avec les 2 vins à disposition. Notre équipe est tombée sur le rosé à la framboise et le rosé à la fraise. Avec Brigitte et Pupuce, nous nous sommes attelées au rosé framboise et nous avons créé un toast tout en fraîcheur : des rondelles de concombre surmontées d'une crème d'avocat et chèvre frais parfumée au pamplemousse et à la coriandre.

 

Soirée Arômes&vin : crème d'avocat parfumée au pamplemousse et à la coriandre

Ingrédients pour 30 bouchées:

1 concombre

1 avocat

du chèvre frais (environ 150 à 200g)

1 échalote

de la coriandre fraîche

les zestes d'1/3 de pamplemousse

des amandes entières émondées

sel et poivre, piment de Cayenne

Couper le concombre en rondelles, suffisamment épaisses, puisqu'elles vont nous servir de support. Réserver.

Hacher finement l'échalote.

Mixer le chèvre frais avec l'avocat, les zestes de pamplemousse, l'échalote et un peu de coriandre fraiche. Mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger de nouveau.

Disposer la tartinade d'avocat sur les rondelles de concombre.

Piler les amandes et les faire torréfier à la poêle. En parsemer les bouchées.

Décorer de feuilles de coriandre fraîche et de piment de Cayenne.

Voici les autres plats réalisés...

Voici les autres plats réalisés...

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25 juin 2015 4 25 /06 /juin /2015 05:55

Toujours dans mon objectif de vider mes placards, voici une recette toute simple mais qui a eu un réel succès et que j'ai donc refaite plusieurs fois. La première fois que je l'ai faite, j'ai utilisé un moule qui accrochait et le gâteau n'était pas du tout présentable. Je devais l'apporter à une soirée et j'ai demandé que l'on m'excuse pour son apparence peu appétissante ! Il a eu pourtant un succès fou et on m'a fait beaucoup de compliments. Refait dans un autre moule, il était plus présentable et a eu tout autant de succès !

Gâteau aux restes de chocolat { Je vide mon placard}

200 g de restes de chocolat au lait

100 g de beurre

120 g de sucre

3 œufs

50 g de farine

1 cc de levure

facultatif : zestes d'orange, rhum, arôme café.....

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.

Fouetter le sucre et les œufs. Ajouter la farine et la levure.

Incorporer le chocolat fondu et bien mélanger.

Cuire 25 min à 180°.
Laisser refroidir avant de démouler.

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23 juin 2015 2 23 /06 /juin /2015 05:04

Voici une nouvelle recette sur cette thématique. J'aime les flageolets mais j'en mange rarement puisqu'ils sont associés, pour moi, au gigot d'agneau.

Voici donc la petite recette toute simple que j'ai réalisée pour en faire un plat complet associé à de la poêlée royale de chez Tipiak, aussi présente dans mes placards.

Flageolets aux oignons confits et lardons parfumés au cumin { Le vide mes placards}

1 grosse conserve de flageolets

2 oignons

150 g de lardons

1 cc bombée de graines de cumin

sel et poivre

Émincer les oignons et les faire suer 20 min dans un peu d'huile à couvert.

Faire revenir les lardons et jeter le surplus de graisse. Ajouter le cumin et les oignons.

Égoutter les flageolets et les incorporer. Bien mélanger, baisser le feu et laisser 5 min à couvert.

Flageolets aux oignons confits et lardons parfumés au cumin { Le vide mes placards}

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21 juin 2015 7 21 /06 /juin /2015 07:41

Voici un dessert réalisé lors d'un anniversaire. J'ai fait, comme base, un fondant au chocolat tout simple mais bien goûteux puisque j'ai utilisé une tablette chocolat/caramel de la marque Nestlé.
Le reste est aussi assez simple : une mousse à la crème de marron et des dés de poire en boîte.

Entremet chocolat/caramel, marron et poire

1 tablette de 170 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Caramel

100 g de beurre

70 g de farine

60 g de sucre en poudre

œufs

 

Préchauffer le four  à 180°C.

Faire fondre 130 g de chocolat et le beurre 2 minutes au four à micro-ondes à 500W.

Fouetter le sucre et  les œufs. Incorporer  la farine. Bien mélanger.

Ajouter le reste du chocolat haché en grosses pépites.

Verser la pâte à gâteau dans un moule (en silicone pour moi)

Faire cuire au four environ 20 min.

Le laisser refroidir et couper 4 socles à l’aide d’un cercle à pâtisserie.

 

1,5 feuille de gélatine

250 g de crème de marrons

20 cl de crème liquide entière très froide

3 demi-poires au sirop

 

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la faire ramollir.

Verser la crème de marrons dans une casserole et la faire tiédir à feu doux.

Essorer la gélatine, l’ajouter à la crème de marrons et mélanger soigneusement pour bien l’incorporer.

Ôter la casserole du feu et verser la préparation dans un récipient.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. L’incorporer délicatement à la crème de marrons.

Couper les poires en dés, les déposer sur le fondant au chocolat et recouvrir de mousse.
Réserver au frais au moins 4h.
Servir décoré de copeaux de chocolat.

Entremet chocolat/caramel, marron et poire

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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 05:29

Voici une 2e recette pour utiliser une conserve de ratatouille ou un reste de ratatouille maison. Avec quelques échalotes confites, de l'origan et des rondelles de chèvre, c'est parfait pour un repas du soir avec une salade verte.

Tarte à la ratatouille, chèvre et échalotes confites {Je vide mes placards}

500 g de ratatouille maison ou non

6 échalotes

1 bûche de chèvre

1 cc d'origan

20 cl de crème

3 œufs

1 pâte feuilletée

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile, couvrir et cuire 15 min à feu doux.

Couper la bûche en rondelles

Fouetter la crème, les œufs, l'origan et assaisonner.

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Verser et étaler les échalotes puis la ratatouille. Recouvrir de rondelles de chèvre.

Verser l'appareil et cuire 35min à 180°.

Laisser tiédir et déguster (Peut aussi se manger froide).

Tarte à la ratatouille, chèvre et échalotes confites {Je vide mes placards}

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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 15:01

Depuis quelques semaines, j'ai décidé de vider un peu mes placards ultra remplis : des conserves, des bocaux, des épices et des condiments.

1ère victime : une conserve de salsifis. Accommodée d'une sauce tomate maison, d'oignons bien revenus et de tranches de chorizo, c'est un régal !

Salsifis tomatés aux oignons et chorizo {Je vide mes placards}

2 échalotes ou oignons frais

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 tomates fraîches ou en conserve entières

1 boîte de concentré de tomate de 140 g

1 cs de sucre

sel, poivre

basilic frais

80 g de chorizo fort

1 grosse boite de conserve de salsifis

1 gros oignon

ciboulette

Préparer la sauce.

Éplucher l'ail et l'oignon (ou l'échalote) et les couper en fines lamelles.

Verser un petit fond d'huile de tournesol dans une casserole et faire revenir l'oignon à petit feu. Ajouter les feuilles de laurier et l'ail.

Émonder les tomates en les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante ou concasser les tomates en conserve.

Dès que l'oignon a blondi, ajouter les tomates concassées, le sucre et assaisonner. Laisser revenir quelques minutes.

Monter le feu et incorporer le concentré en remuant jusqu'à ce que la sauce fonce.

Ajouter peu à peu un petit verre d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15/20 min.

Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Baisser le feu et laisser cuire 15 min.
Ajouter les salsifis, les tranches de chorizo et 6 cs de sauce tomate. Laisser mijoter 10 min.

Parsemer de ciboulette et mélanger.

Salsifis tomatés aux oignons et chorizo {Je vide mes placards}

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 07:29

Voici une recette de cake bien citronné et bien moelleux trouvée chez Hervé. J'ai juste utilisé du sucre à la noix de coco pour vider mes placards et ça fonctionne vraiment bien !

Cake citron, huile d'olive, saveur noix de coco

175 g de sucre semoule

190 g de farine

3 œufs entiers

90 g de crème fraiche

80 g d huile d'olive parfumée

1 cc de levure chimique

1 jus de citron jaune bio

Zestes de 2 citrons bio

2 cs de limoncello ( facultatif)

Pour le sirop :

10 cl d eau

80 g de sucre

1 jus de citron jaune bio

Préchauffer votre four à 170°.

Tamiser votre farine et votre levure.

Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter l'huile d olive, les zestes de citron, la crème fraîche, le jus de citron, le limoncello

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Mettre au four 40 minutes environ en vérifiant la cuisson.

Préparer le sirop : dans une casserole, mettre le sucre et l'eau, mélanger et porter à ébullition.

Laisser refroidir le sirop et ajouter ensuite le jus de citron.

Imbiber le cake encore tiède dans le moule puis l'envelopper dans du film transparent pour qu'il garde son côté moelleux.

Cake citron, huile d'olive, saveur noix de coco

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13 juin 2015 6 13 /06 /juin /2015 04:51

Il y a quelques jours, j'ai participé à un atelier culinaire autour des rillettes Bordeau Chesnel : poulet aux herbes de Provence, poulet aux oignons confits, poulet pimenté, canard, oie, porc. Thomas Clouet était aux commandes de cette battle. Et pour nous mettre l'eau à la bouche, il nous avait préparé des petites bouchées vraiment délicieuses.

Tartine de rilettes de canard, légumes croquants, saveus thai, souvenir d'un atelier Bordeau Chesnel

Suite à cette dégustation, nous avons fait des équipes de 3. Chaque équipe avec un pot de rillettes attribué et chaque membre de l'équipe devait créer sa propre tartine.

Tartine de rilettes de canard, légumes croquants, saveus thai, souvenir d'un atelier Bordeau Chesnel

Et ce qui est sorti des fourneaux faisait vraiment envie....

Tartine de rilettes de canard, légumes croquants, saveus thai, souvenir d'un atelier Bordeau Chesnel

Ma tartine a rencontré un grand succès, surtout auprès du chef :-)

Voici donc la recette :

1 baguette

1 pot de rillettes de canard

1 bâton de citronnelle

1 gros pouce de gingembre

1 bouquet de coriandre

1 courgette

5 asperges vertes

oignons frits

Faire chauffer la moitié des rillettes dans une casserole puis faire s'égoutter afin de récupérer le gras.
Couper le bâton de citronnelle en tronçons, les écraser. Hacher grossièrement la moitié du gingembre et mettre le tout dans une casserole. Faire chauffer puis couvrir hors du feu et laisser infuser.

Ciseler la coriandre et hacher un peu de gingembre. L'incorporer aux rillettes.
Couper finement des tranches de courgettes et d'asperges.

Couper la baguette en tranches et les faire griller. Badigeonner le pain avec le gras parfumé, étaler les rillettes et piquer quelques lamelles de légumes. Parsemer d'oignons frits.

 crédit photo Christophe Mirabel

crédit photo Christophe Mirabel

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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 08:22

Voici une entrée très fraîche, aux saveurs et associations originales mais qui fonctionnent bien !

Carpaccio de saumon, artichauts et pamplemousse

2 filets de saumon

4 petits artichauts violets

1 pamplemousse

1/2 oignons rouge

huile d'olive

citron

ciboulette

Tourner les artichauts, les couper en 4 ou 6 et les mettre dans un saladier d'eau citronnée. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive afin qu'il soient tendre. Assaisonner.

Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes. Les couper en 3.

Émincer finement l'oignon rouge.

Couper finement les filets de saumon (épaisseur des sashimi pour qu'il y ait de la mâche).

Déposer dans 4 assiettes le saumon, les artichauts refroidis, les suprêmes, l'oignon rouge. Assaisonner et verser huile d'olive et jus de citron. Parsemer de ciboulette.

Carpaccio de saumon, artichauts et pamplemousse

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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