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30 mai 2015 6 30 /05 /mai /2015 04:54

Voici un crumble ultra parfumé et tout à fait de saison. J'ai pris l'idée sur 750g en le refaisant à ma sauce.

Crumble d'oignons nouveaux, tomates confites et parmesan

4 bottes d'oignons frais

6 cs d'huile d'olive

2 cs de sucre roux

2 branches de romarin

sel et poivre

8 tomates confites

Pour la pâte à crumble :

30 g de farine

25 g de beurre demi sel

40 g de parmesan fraîchement râpé

Couper les oignons en gardant 4 cm de tige puis les couper encore en 4 dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons, ajouter le sucre, puis couvrir d'eau. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les oignons soient bien dorés.

Mélanger le tout à la fourchette ou avec les doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse.

Couper les tomates confites en dés et les incorporer aux oignons.

Répartir les oignons dans des ramequins après avoir retiré la branche de romarin.
Parsemer de pâte et enfourner à 220°C environ 15 minutes.

Crumble d'oignons nouveaux, tomates confites et parmesan

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28 mai 2015 4 28 /05 /mai /2015 04:55

Voici une petite salade toute en légèreté et très parfumée : des oranges sanguines, de la mozzarella très crémeuse (celle de la marque Franprix, elle est top !), parfumées au basilic, huile d'olive et citron

Salade d'oranges et mozzarella fondante au basilic

3 oranges

1 mozzarella

3 feuilles de basilic

2 cs d'huile d'olive

1 filet de jus de citron

Peler à vif les oranges et les couper en rondelles.

Récupérer le jus qui découle de cette opération.
Couper la mozzarella en tranches. Ciseler le basilic

Alterner tranches d'oranges et de mozzarella. Ciseler le basilic. Arroser d'huile d'olive et de citron.

Assaisonner et servir !

Salade d'oranges et mozzarella fondante au basilic

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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26 mai 2015 2 26 /05 /mai /2015 04:07

Un énième petit plat de pâtes tout simple mais tellement bon ! L'avantage des plats de pâtes est qu'on peut le faire avec tout ce qu'on a au frigo. Ce jour là, c'était un reste de sauce tomate, des champignons, des lardons et du ketchup au piment chipotle de la marque Stokes.

Pâtes sauce tomate épicée, champignons et lardons

200 g de pâtes

150 g de champignons de Paris

75 g de lardons

1 oignon

200 g de sauce tomate maison

2 cs de ketchup au piment

Éplucher les champignons et l'oignon et les émincer.
Faire revenir les lardons et ajouter les champignons et l'oignon et poursuivre la cuisson 5 min.

Incorporer la sauce tomate et le ketchup.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Verser 2 cs d'eau de cuisson dans la sauce, égoutter les pâtes et les verser dans la poêle.

Bien mélanger pendant 1 min.

Servir avec du parmesan.

Pâtes sauce tomate épicée, champignons et lardons

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24 mai 2015 7 24 /05 /mai /2015 04:08

J'aime bien les petits pois frais et c'est la saison ! Généralement je les croque crus mais lorsque Chef Christophe nous a montré, lors d'un atelier de cuisine, comment préparer les petits pois à la française, j'ai voulu immédiatement en refaire.
Et pour plus de gourmandise, je les servi avec un œuf poché !

Oeuf poché sur lit de petits pois à la française

1,2 kg de petits pois non écossés
125g de lardons fumés
1/2 oignon rouge
2 cœurs de sucrine
1 cube de bouillon de volaille
15 g de beurre

1 cc de sucre

sel et poivre

4 œufs extra frais

Émincer l'oignon rouge. Émincer les sucrines et la laver.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les oignons 3 à 4 minutes, puis ajouter les lardons fumés, les sucrines, les petits pois écossés, le bouillon cube et mouiller à hauteur avec de l’eau.

Couvrir et laisser cuire 5 min. Égoutter et réserver au chaud.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pocher les œufs 2 min.

Servir les oeufs pochés sur un lit de petits pois.

Oeuf poché sur lit de petits pois à la française

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22 mai 2015 5 22 /05 /mai /2015 04:09

Encore une recette avec des asperges mais, cette fois-ci, ce sont des vertes. Associées au saumon fumé et à du citron, cela donne une entrée bien fraîche.

Panna cotta citronnée d'asperges vertes, saumon fumé

350 g d'asperges vertes
25 cl de crème liquide entière
25 cl de crème liquide légère
1 pincée de piment d'Espelette
2 feuilles de gélatine
1/2 citron non traité
60 g de dos de saumon fumé

Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Couper les pieds des asperges. Les éplucher et les cuire à la vapeur. Les passer dans de l'eau glacée.

Garder quelques têtes puis mixer le reste avec les crèmes, assaisonner.

Faire chauffer le jus d'un demi-citron et y faire fondre la gélatine essorée. Verser le tout dans la crème d'asperges.

Incorporer le zeste.

Verser dans les verrines et laisser refroidir. Réserver au frais 4h.

Au moment de servir, couper le dos de saumon fumé en dés et les déposer sur les panna cotta avec le reste de têtes d'asperges.

Panna cotta citronnée d'asperges vertes, saumon fumé

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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 04:15

Voici une recette inspirée d'une entrée dégustée dans un restaurant. L'association asperges et champignons fonctionne bien. Pour apporter encore plus de saveur, j'ai mis du parmesan dans la béchamel...

Asperges blanches et champignons, béchamel au parmesan

16 asperges blanches

350 g de champignons de Paris

4 tranches de jambon cru

30 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

4 cs de parmesan râpé

Éplucher les asperges. Les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, éplucher les champignons et les couper en duxelles.Les faire revenir dans un peu d'huile. Assaisonner.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, bien mélanger et incorporer petit à petit le lait. Verser le parmesan, poivrer et saler légèrement.

Répartir les champignons dans 4 plats individuels. Déposer 4 asperges dessus. Verser la béchamel bien chaude et servir avec le jambon cru.

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18 mai 2015 1 18 /05 /mai /2015 04:09

Voici des tartelettes simples à réaliser pour accompagner unCôte de Gascogne du domaine de Cassaigne...

Tartelettes fines, petits pois au curry, Saint-Jacques et poudre de chorizo avec les vins de Gascogne

1 pâte feuilletée

14 noix de Saint-Jacques

300 g de petits pois

1 cc de pâte de curry

5 cl de crème

5 cl de bouillon de crustacés

6 tranches fines de chorizo fort

Dérouler la pâte feuilletée et découper des cercles de 8 cm de diamètre. Les déposer sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Recouvrir de papier cuisson et déposer une autre plaque dessus.
Cuire 15 min à 200°. Enlever le plaque du dessus et poursuivre la cuisson 10 à 15 min en fonction de votre four.

Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5 min. Les égoutter , les plonger dans de l’eau glacée et les égoutter de nouveau.
Mixer les petits pois avec la pâte de curry, la crème et le bouillon. Goûter et assaisonner.
Déposer une belle cc de purée sur les fonds de tartelette.

Faire griller les tranche de chorizo dans une poêle à sec. Déposer sur du papier absorbant et mixer.
Poêler les Saint-Jacques dan un mélange beurre et huile. Elles doivent être bien dorées de chaque côté mais nacrées au centre.

Déposer une saint-jacques sur chaque tartelette. Parsemer de poudre de chorizo.
Servir accompagné du Domaine de Cassaigne.

Tartelettes fines, petits pois au curry, Saint-Jacques et poudre de chorizo avec les vins de Gascogne

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16 mai 2015 6 16 /05 /mai /2015 04:14

Voici un de mes plats coup de cœur. Je suis fan du zaatar (du thym ,de l'origan, du calament des champs, de la sarriette, du sésame, du sumac, de la marjolaine) et d'agneau ; alors les 2 réunis, ça ne pouvait que me plaire !

Riz à l'agneau, petits pois, menthe et zaatar

450 g d’agneau haché

2 échalotes

2 cs d’huile d’olive

500 ml de bouillon de poulet

250 g de riz basmati

2 cs de menthe fraîche, ciselée finement

1 grosse cs de zaatar

1 tasse de petits pois

Ciseler l'échalote. Dans une grande poêle, à feu vif, faire revenir la viande et les échalotes dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée soit environ 10 minutes. Saler et poivrer. Enlever le surplus de graisse.

Déglacer avec le bouillon. Ajouter le riz et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 12 min. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 6 min. Ajouter la menthe et les épices et rectifier l’assaisonnement.

Riz à l'agneau, petits pois, menthe et zaatar

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14 mai 2015 4 14 /05 /mai /2015 14:10

J'achète des champignons de Paris pratiquement tous les dimanches depuis quelques mois. J'aime ce légumes comme accompagnement de mes plats du midi. Mais j'essaie aussi parfois de les cuisiner en les mettant au cœur de la recette. C'est le cas de ce petit gratin bien parfumé !

Gratin de champignons et jambon cru parfumé aux cèpes

500 g de champignons de paris frais
20 cl de crème liquide allégée
2 œufs
60 g de gruyère râpé
ail, persil
1 noix de beurre

4 tranches de jambon cru
sel, poivre du moulin

Laver et couper les champignons en fines lamelles.
Faire chauffer le beurre sur feu doux dans une sauteuse ou une poêle antiadhésive puis ajouter les champignons, l’ail haché et le persil lavé et haché. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu vif pendant 15 min en remuant souvent jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.
Préchauffer le four à 200°.
Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec 1 pincée de sel.

Fouetter les jaunes d’œuf avec la crème et le parmesan. Poivrer.

Ajouter les champignons, puis incorporer les blancs d’œuf battus en neige et mélanger délicatement en soulevant à l’aide d’une cuillère en bois.

Effilocher le jambon et l'ajouter à la préparation.
Verser cette préparation dans des plats à gratin individuels. Parsemer de parmesan (facultatif)

Faire gratiner au four pendant 15 min.

Gratin de champignons et jambon cru parfumé aux cèpes

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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 05:30

ChocoMe m'a proposé, il y a quelques semaines, de goûter leurs tablettes de chocolat. Quand je les ai reçues, j'ai d'abord été admirative du design. Elle sont colorées et font très haute couture. J'ai mis du temps à les entamer car je n'osais pas les casser. Mais il fallait que je les goûte pour pouvoir vous en parler si je succombais... Et j'ai succombé !

ChocoMe, des tablettes hautes en couleurs et en saveurs

J'ai adoré la touche acidulée apportée par les fruits rouges et le croquant des céréales dans la tablette de chocolat au lait avec des morceaux de fruits lyophilisés (fraises et baies de framboises) et quelques touches d’or alimentaire. J'ai plutôt l'habitude de faire ces mariages avec du chocolat noir mais ça fonctionne très bien avec le chocolat au lait.

 

J'ai pu ensuite goûter le carré avec du chocolat noir à 65% avec des cerises lyophilisées, des pétales de rose cristallisés et de la cannelle. À la base, je ne suis pas fan de la rose mais ici, c'est subil et bien contrebalancé par le chocolat.

Enfin, le dernier carré semble plus classique avec l'ajout des fruits secs mais la touche d'airelle apporte un peps inattendu et bien agréable.

Je ne peux que vous conseiller ce site ! Il est certain que,de mon côté, je passerai commande ! Je trouve que c'est une très bonne et belle idée de cadeau !

ChocoMe, des tablettes hautes en couleurs et en saveurs

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Published by Clémence - dans Partenariat
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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