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25 mars 2015 3 25 /03 /mars /2015 05:39

Voici un nouveau petit risotto. J'aime ce genre de plat car, tout comme pour les pâtes, on peut varier les garnitures à l'infini. J'aime beaucoup l'association citron et sauge. Et, pour en faire un plat complet, j'ai ajouté du poulet et du crottin de chèvre au basilic Rians (une délicieuse découverte ! )

Risotto de poulet, sauge, chèvre et citron

180 g de riz à risotto de Camargue

1 citron non traité

1 échalote

4 belles feuilles de sauge

1 gros blanc de poulet (ou deux selon l'appétit des goûteurs !)

1/2 crottin de chèvre au basilic Rians

8 cl de vin blanc

bouillon de volaille chaud

30 g de beurre

cive

sel et poivre

Ciseler l'échalote. La faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'elle a bien sué, ajouter le riz et le laisser crépiter en remuant.

Déglacer au vin blanc puis ajouter le bouillon louche après louche. Assaisonner.
Pendant la cuisson du riz, couper le poulet en dés et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.

Émietter le fromage, ciseler la sauge, zester et presser le citron.

Au bout de 12 min, ajouter la sauge, 2/3 du fromage, le poulet, le zeste et le jus de citron. Poursuivre la cuisson 4 min en ajoutant du bouillon au besoin.

Hors du feu, ajouter le beurre froid et bien remuer. Couvrir et laisser reposer 2 min. Servir avec le reste de fromage et quelques rondelles de cive.

Risotto de poulet, sauge, chèvre et citron

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22 mars 2015 7 22 /03 /mars /2015 19:43

Voici un petit plat fait à 4 mains, en rentrant du marché, un dimanche midi. Je trouve que c'est typiquement le plat du dimanche familial et réconfortant. On s'est vraiment régalés ! Merci à Edda pour l'idée d'association moutarde/sauge !

Côte de porc moutarde et sauge, poêlée de champignons et pommes de terre

2 côtes de porc

2 cc de moutarde

15 cl de crème

5 cl de vin blanc sec

250 g de champignons de Paris

4 petites pommes de terre Roseval

huile d'olive

4 branches de persil

1 gousse d'ail.

Éplucher les champignons et les couper en tranches. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Hacher l'ail et ciseler le persil.

Faire revenir des pommes de terre dans de l'huile d'olive. Les laisser bien colorer avant de baisser le feu pour qu'elles cuisent à cœur.

Faire de même avec les champignons. Au bout de 5 min, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson. Les ajouter aux pommes de terre, avec le persil. Mélanger et réserver au chaud.
Cuire les côtes de porc dans un peu de beurre. Les laisser bien dorer sur chaque face puis mettre le vin blanc, laisser s'évaporer, baisser le feu et couvrir. Cuire 6 min. Enlever de la poêle et réserver au chaud.

Déglacer avec la crème et la moutarde. Bien récupérer les sucs. Ciseler la sauge. Servir l'ensemble.

Côte de porc moutarde et sauge, poêlée de champignons et pommes de terre

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20 mars 2015 5 20 /03 /mars /2015 05:22

J'ai eu la chance de recevoir 2 magrets de canard de la marque Lafitte. Je connaissais déjà leurs produits et ils sont vraiment de très bonne qualité. Nous n'avons pas du tout été déçus. J'ai voulu m'éloigner des recettes traditionnelles et voici ce que j'ai fait, un plat inspiré de plusieurs recettes glanées ici ou là...

Magret de canard à la thaï, riz et champignons crémeux au curry rouge

2 magrets de canard

1 citron vert non traité

1 petit piment rouge

4 cs d'huile neutre

2 cs de sauce soja

1 belle cc de citronnelle hachée

2 cm de gingembre

300 g de riz thaï

200 g de champignons

10 cl de lait de coco

1 cc de curry rouge

basilic thaï

coriandre

Quadriller la peau des magrets.
Mélanger l'huile, la sauce soja, le jus et le zeste de citron, le piment épépiné et haché, la citronnelle et le gingembre haché. Mettre cette sauce dans un un grand tupperware et déposer les magrets côté peau. Laisser s'imbiber puis retourner et réserver au moins 4h.

Au bout des 4 heures, cuire le riz thaï, l’égoutter.

Éplucher les champignons et les couper en duxelles. Les faire revenir dans un peu d'huile. Lorsqu'ils sont bien cuits, verser le curry, le lait de coco, 1 cs de marinade et le riz. Bien mélanger. Ajouter coriandre et basilic thaï ciselé.

Cuire les magrets égouttés côté peau dans une poêle à sec, départ à froid. Arroser régulièrement et cuire 8 min (ou plus, selon la cuisson désirée).
Laisser reposer 5 min avant de trancher.
Servir avec un peu de crudités pour apporter de la fraîcheur.

Magret de canard à la thaï, riz et champignons crémeux au curry rouge

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18 mars 2015 3 18 /03 /mars /2015 05:55

Voici des petites bouchées souvent faites par ma mère et que j'aime beaucoup. Je les ai donc réalisées également pour mon anniversaire

Mini terrines de thon, oignons, tomate et persil

1 boite de thon (140g)

60 g de crème fraiche

1 gros oignon haché cru

50 g de concentré tomate

4 œufs

sel, poivre

persil

qq gouttes de tabasco

Mixer le tout. Mettre dans des mini-moules (muffins ou tartelettes) en silicone – cuire 25’ à 160°

Mini terrines de thon, oignons, tomate et persil

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16 mars 2015 1 16 /03 /mars /2015 05:14

Voici une petite salade faite pour apporter de la fraîcheur à mon buffet. J'aime beaucoup le chou-fleur cru mais aussi rôti. J'ai réutilisé la recette de Pascale. J'y ai ajouté des cuisses de poulet pochées et des tomates cerises.

Salade de pâtes au chou-fleur rôti, poulet, tomates cerises

1 chou-fleur

3 hauts de cuisse

15 tomates cerises

250 g de torti tricolores

1,5 cs d'huile d'olive

Un peu de fleur de sel

Sauce

  • 4 cs d'huile de noisettes
  • 4 cs de jus de citron vert
  • 2 cs de nuoc mam
  • 2 cs de sweet chili sauce thaï
  • Poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer les feuilles qui entourent le chou-fleur puis détailler le chou-fleur en petits bouquets.

Couper tout le reste des pieds en dés.

Laver, égoutter, verser dans un grand plat de cuisson, ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel.

Mélanger puis enfourner pour 30 minutes environ en mélangeant deux fois durant la cuisson.

Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la sauce, cuire les pâtes, les égoutter et les laisser refroidir

Faire revenir le poulet dans une casserole avec un peu d'huile. Une fois qu'il est bien doré, ajouter le laurier, le thym et mettre de l'eau à hauteur. Laisser mijoter 30 min.

Couper les tomates cerises en 2 ou 4.

Quand le chou-fleur est cuit, le mettre dans un saladier avec le reste des ingrédients, ajouter la sauce et bien mélanger.

Salade de pâtes au chou-fleur rôti, poulet, tomates cerises

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14 mars 2015 6 14 /03 /mars /2015 05:32

Voici des bricks faites avec les ingrédients de cette tarte, en dédicace à cet ami qui était présent à mon anniversaire (et surtout j'étais sûre qu'il aimerait au moins cela !!).

Croustillants pommes de terre, boeuf, saucisse et tomate

10 feuilles de brick

5 pommes de terre

1 cs de curry en poudre

5 cl d lait

3 saucisses de volaille

200 g de bœuf haché

1 échalote

1 cs d'arôme Maggi

5 tomates cerises

Cuire les pommes de terre 20 min dans une grande casserole à partir d'eau froide. Les égoutter et les éplucher. Écraser et ajouter le curry et 5 cl de lait.
Ciseler l'échalote. La faire revenir dans un peu de beurre et d'huile. Ajouter le bœuf haché. Faire cuire en remuant régulièrement. Arroser d'arôme Maggi.

Couper les saucisses en rondelles et les tomate cerises en 4 en les épépinant.

Couper les feuilles de bricks en 2. Déposer un peu de purée, du bœuf, de la saucisse, 2 quarts de tomate.. Les plier en triangle.

Les faire frire. Les déguster chaudes.

Croustillants pommes de terre, boeuf, saucisse et tomate

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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 05:01

Voici le gâteau fait pour mon anniversaire. C'est mon gâteau d'anniversaire d'enfance : il a donc un bon goût de régressif pour moi ! J'avais également fait un gâteau au chocolat et mon homme avait fait une tarte au citron, mon dessert préféré !

Gâteau au yaourt fourré au Nutella

1 yaourt

2 pots de sucre

3 pots de farine

3 œufs

1/2 pot d'huile

1/2 sachet de levure

Nutella

Mélanger le yaourt et les œufs. Ajouter le sucre et fouetter.
Incorporer la farine avec la levure puis l'huile.
Verser dans un moule à manqué en silicone. Cuire 45 min à 180°. Laisser refroidir.
Le couper dans le sens de l'épaisseur et tartiner d'une bonne couche de Nutella la partie basse. Recouvrir de la partie haute.

Gâteau au yaourt fourré au Nutella

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10 mars 2015 2 10 /03 /mars /2015 04:01

Voici une deuxième recette réalisée pour mon anniversaire... J'ai un ami qui est assez difficile en matière de nourriture. Il ne consomme pas de porc, mange très peu de légumes et seulement les fromages peu goûteux. Voici une tarte réfléchie en fonction de ses goûts. Mais il n'est pas le seul à l'avoir appréciée !

Tarte champignons et merguez

1 pâte feuilletée

6 merguez

400 g de champignons de Paris

3 œufs

40 cl de lait

sel, poivre

Éplucher les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle. Une fois qu'ils ont rendu toute leur eau, les assaisonner et les réserver.

Cuire les merguez après les avoir piqués. Les couper en rondelles.

Fouetter les œufs et le lait. Assaisonner.

Piquer la pâte feuilletée. Déposer les champignons et les merguez. Verser l'appareil dessus.

Cuire 35 min à 180°.

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8 mars 2015 7 08 /03 /mars /2015 06:28

J'ai fêté mon anniversaire avec mes amis la semaine dernière. J'avais cuisiné plein de petites choses dont ces bouchées qui ont toujours beaucoup de succès. Ce fut à nouveau le cas ! C'est simple et rapide à faire et le côté très frais est toujours apprécié.

Wraps saumon roquette

4 galettes de blé

6 grandes tranches de saumon

200 g de fromage frais

1 paquet de roquette

Tartiner les galettes de fromage frais.

Couper grossièrement les tranches de saumon en 4.

Déposer 6 morceaux sur la galette. Recouvrir de roquette.
Rouler la galette bien serrée. L'enfermer dans du film plastique.

Faire de même avec le reste des ingrédients. Réserver au frais.
Couper en tranche pas trop fine avant de servir. Maintenir avec un cure-dent.

Wraps saumon roquette

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6 mars 2015 5 06 /03 /mars /2015 16:12

J'avais au congélateur une petite selle d'agneau de 400 g. Pour faire une recette un peu élaborée, j'ai voulu la farcir. J'ai donc fait une pâte avec des tomates séchées, des olives vertes, du basilic et des pignons. Vu que c'est un petit morceau, la cuisson est vraiment rapide.

Selle d'agneau farcie tomates et olives vertes

100 g d'olives vertes Tramier

150 g de tomates confites

2 cs de pignons

1/2 bouquet de basilic

huile d'olive

1 selle de 400 g

haricots verts cuits et tomates confites

Mixer les olives, les tomates, les pignons et le basilic. Ajouter l'huile d'olive en filet jusqu’à obtenir une pâte.

Ouvrir la selle en portefeuille afin de l'aplatir. La tartiner de la préparation. Refermer et attacher avec de la ficelle.

Mettre de l'huile dans une poêle et saisir la viande.

La mettre dans un plat allant au four et cuire 15 min à 180°.

Couvrir et laisser reposer 5 min.

Couper la viande et la servir accompagnée de haricots et tomates confites.

Selle d'agneau farcie tomates et olives vertes

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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