750 grammes
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20 avril 2018 5 20 /04 /avril /2018 06:18

Me revoilà ! Je reviens juste pour une délicieuse recette concoctée pour un concours autour de la fourme d'Ambert ! Je devais réaliser une recette au poulet avec ce fromage.
Je n'avais encore jamais fait de raviolis à mon chéri : j'en ai donc profité pour faire d'une pierre deux coups. Nous nous sommes régalés !

Pour la farce, en plus du poulet qui donne une mâche bien agréable, j'ai fait une purée de courge très parfumée (purée qu'il m'arrive de transformer en soupe et qui nous régale à chaque fois).

Raviolis poulet, courge, sauce à la fourme d'Ambert

Pour une trentaine de grands raviolis

300 g de farine

3 œufs

1 pincée de sel

1 courge butternut

1 oignon

2 cs d'huile d'olive

1 branche de romarin

4 belles gousses d'ail

sel

2 filets de poulet

200 g de fourme d'Ambert

2à cl de crème liquide

sel, poivre

Des noix

 

Raviolis poulet, courge, sauce à la fourme d'Ambert

Préparer la pâte à raviolis. Fouetter les œufs et les incorporer à la farine mélangée au sel.

Travailler ensuite la pâte avec les mains au moins 5 minutes sur un plan fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au frais une heure.

Pendant ce temps, préparer la purée. Éplucher la courge butternut, l'épépiner et la couper en cubes. Mettre dans un saladier avec l'huile, le sel, l'oignon ciselé, le romarin et l'ail pressé.

Mettre le tout dans un plat allant au four et cuire 40 min à 200° en remuant régulièrement. Mixer en réservant quelques dés pour la présentation.

Couper les filets de poulet en cube et les cuire dans une poêle huilée en assaisonnant.

Prélever un quart de la pâte, l’aplatir avec les mains, la fariner et la passer au laminoir en partant de la plus grosse épaisseur trois fois. Replier la pâte puis la passer dans l’épaisseur suivante et ainsi de suite (en farinant de temps à autre) jusqu’à l’épaisseur la plus fine (7 pour moi). Couper en deux le rectangle.

A l'aide d'un emporte pièce rond de 6,5 cm, couper des cercles. Sur la moitié des cercles mettre une belle cc de purée de courge et un dés de poulet.

Sceller sur les bords de la farce de manière à ne pas incorporer d’air, plus sceller toute la surface. Déposer sur un torchon fariné. Renouveler l'opération avec les restes de pâte et de farce.

Préparer la sauce. Faire fondre le fromage coupé en dés dans la crème, saler légèrement et poivrer.
Cuire les raviolis 5 min dans l'eau bouillante salée.

Servir avec la sauce et les noix concassées, des copeaux de fourme et des dés de courge

Raviolis poulet, courge, sauce à la fourme d'Ambert

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26 février 2018 1 26 /02 /février /2018 08:17

De plus en plus souvent, je fais des repas sans viande ou poisson. Je me tourne donc souvent vers les légumineuses ( que j'associe régulièrement à des céréales). Ici, les lentilles corail se suffisent à elle-même. C'est parfait pour un repas du soir accompagné une salade verte !

Galettes de lentilles corail au curry et à la coriandre

250 g de lentilles corail

1 oignon

coriandre

2 petites poignées de raisins secs

 curry (quantité selon vos goût et la force de votre curry)

50 g de farine

1 œuf

purée de piment (facultatif)

Sel, poivre

 

Éplucher et hacher l'oignon. Verser de l’eau dans une grande casserole d’eau. Saler et verser les lentilles corail et l'oignon.

Cuire 20 min en commençant la cuisson à froid.

Égoutter les lentilles pendant 20 min afin d'enlever un maximum d'eau.

Pendant ce temps, ciseler la coriandre.

Écraser les lentilles et l’oignon avec une fourchette pour obtenir une sorte de purée non lisse.

Incorporer la farine, l’œuf, le persil, le piment et les raisins. Mélanger. Saler légèrement, poivrer et  saupoudrer de

Dans une poêle huilée, déposer des tas de cette préparation épaisse avec une cuillère à soupe. Laisser cuire quelques minutes puis les galettes.

 

Galettes de lentilles corail au curry et à la coriandre

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23 février 2018 5 23 /02 /février /2018 07:57

L'agneau est une viande que j'aime beaucoup mais que je cuisine rarement. Comme il y avait un belle promo, j'en ai acheté plus d1kg, ce qui m'a permis de faire deux recettes.
Voici donc la première ! J'ai utilisé une recette trouvée chez Péché de gourmandise.

J'ai enlevé certaines choses et mis un peu plus de lait de coco. Cela fait un plat réconfortant et bien parfumé.
 

Curry d'agneau et piquillos inspiré de Jean-François Piège

Les ingrédients pour 4/5 personnes

Pour le riz pilaf :
1 oignon blanc
200 g de riz basmati
400 g d'eau
Huile d'olive
1 brindille de thym
Sel

Sauté d'agneau :
8 piquillos ou poivrons en boîte
2 cives
1/4 de botte de persil
1/4 de botte de coriandre
20 g de gingembre
500 g de gigot d'agneau cru
3 cc de curry de Madras
4 cs d'huile d'olive
30 amandes entières
30/40 raisins blonds
15 cl de lait de coco non sucré
1 citron vert bio ou non traité si possible
Sel et poivre du moulin

 

Pour le riz pilaf :

Éplucher et hacher l'oignon. Hacher le gingembre épluché. Faire suer le tout sans coloration dans un filet d'huile d'olive et ajouter le riz. Le faire suer avec la brindille de thym en remuant. Quand les grains de riz deviennent transparents verser l'eau, saler et porter à ébullition. Cuire à feu doux 10 min
Pour le sauté d'agneau :

Couper les piquillos en lanières. Éplucher et tailler en biseau les cébettes. Effeuiller et laver persil et coriandre.
Découper l'agneau en cubes et les assaisonner avec le sel, le poivre et la moitié du curry. Faire chauffer une grande poêle avec 2 cs d'huile d'olive et saisir la viande de chaque côté. Réserver la viande en gardant le gras de cuisson.

Faire colorer dans la même poêle les lanières de piquillos, les amandes et ajouter au dernier moment les raisins. Réserver avec la viande. Enlever la graisse de la poêle et essuyer celle-ci avec un papier absorbant. Verser les 2 cs d'huile restantes et le riz. Quand il est chaud mettre le lait de coco et mélanger avec une spatule. Ajouter la garniture amandes, raisins et piquillos et les cubes de viande. Assaisonner avec le reste de curry, le zeste de citron vert et la cive. Bien mélanger.
Au dernier moment arroser de quelques gouttes de citron vert et ajouter la coriandre et le persil.  

Curry d'agneau et piquillos inspiré de Jean-François Piège

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20 février 2018 2 20 /02 /février /2018 08:55

Voici des petits feuilletés qui changent des feuilletés saucisses que mon chéri fait régulièrement pour les apéritifs. J'ai repris la recette du livre Savora : les 30 recettes culte.

J'aime beaucoup la Savora, cette moutarde aux épices, qui apporte du caractère à ces bouchées

Roulés feuilletés Savora, jambon et comté

1 pâte feuilletée prête à l'emploi

2 cs de Savora (ou plus)

3/4 tranches de jambon blanc

80 g de comté râpé

1 jaune d'oeuf + 1 cc d'eau

Dérouler la pâte feuilletée et étaler la Savora. Déposer les tranches de jambon puis parsemer de comté.
Rouler la pâte feuilletée le plus serré possible. La mettre 5 min au congélateur.

Sortir le roulé du congélateur, badigeonner de jeune d'oeuf et couper des rondelles d'un centimètre de largeur. Déposer les rouler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 min à 180°. Déguster chaud.

 

Roulés feuilletés Savora, jambon et comté

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17 février 2018 6 17 /02 /février /2018 08:48

Voici un plat de pâtes avec des ingrédients que j'aime beaucoup. Il a fait notre bonheur pour les lunch boxes !

Spaghetti aux champignons et chorizo

375 g de spaghetti complet

500 g de petits champignons de Paris2 gousse d'ail,

1 chorizo

125 ml de vin blanc

300 g de crème épaisse

125 ml de bouillon de poulet

ciboulette et basilic

 

Couper le chorizo en tranches et le faire dorer dans une poêle à sec. Egoutter sur du papier absorbants 

Pendant ce temps, éplucher les champignons et les couper en 2 ou 4 selon la taille. Les faire revenir dans un peu dans l'huile d'olive avec l'ail haché. Une fois la cuisson terminée, ajouter lle vin blanc et porter à ébullition 5 min sans couvrir. Incorporer la crème et le bouillon (ne pas tout mettre d'un coup !). Porter à ébullition puis baisser le feu 2 min. Ajouter le chorizo.
Cuire les spaghettis al dente. Les égoutter et les verser dans la poêle. Bien mélanger avec la ciboulette et le basilic hachés.
Servir immédiatement avec du parmesan !

Spaghetti aux champignons et chorizo

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14 février 2018 3 14 /02 /février /2018 08:40

Quand nous allons chez Tang frères, nous aimons bien acheter des saucisses à la citronnelle. J'aime beaucoup leur saveur. On peut les manger dans des nouilles sautées, des soupes, des riz sautés... Ici, j'ai essayé la recette d'une amie blogueuse : Pascale. On s'est régalés !

J'ai fait la recette au cuiseur de riz pour plus de simplicité mais il est possible de le faire à la casserole !

Riz aux épices et saucisse à la citronnelle

4 saucisses Lap Chuong à la citronnelle

2 gobelets de riz thaï parfumé

2 gobelets d'eau

100 g de petits pois surgelés

10 feuilles de curry (ou 1 cc de curry en poudre)

1/2 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

1 cc de coriandre en poudre

4 oignons frais

5 tiges coriandre fraîche

Sel, poivre

Émincer les oignons frais, tiges vertes comprises.

Hacher la coriandre fraîche, feuilles et tiges.

Mettre tous les ingrédients, sauf les saucisses, dans le cuiseur à riz, mettez en mode Cuisson, et laisser cuire jusqu'à ce que le cuiseur se mette en mode "Maintien au chaud", cela prend environ 20 minutes. Si vous n'avez pas de cuiseur de riz, faire revenir l'oignon dans une casserole. Ajouter le riz, les épices, la coriandre et les petits pois. Recouvrir de 3 gobelets d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à absorption complète.

Pendant ce temps, découper les saucisses en rondelles de un centimètre d'épaisseur et les faire dorer à la poêle à sec.  Réserver sur du papier absorbant.

Servez immédiatement en déposant les saucisses sur les portions de riz.

Riz aux épices et saucisse à la citronnelle

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11 février 2018 7 11 /02 /février /2018 08:47

Le rôti de porc, c'est plutôt mon chéri qui le cuisine. Mais quand j'ai vu cette recette, j'ai voulu me lancer. C'est une recette extraite du livre Petits plats d'hiver. J'aime l'association citron confit et olives.

Rôti de porc aux olives et citron confit

1 rôti de porc d'1 kg

800 g de carottes

4 cs d'olives vertes

2 citrons confits

2 oranges

3 cs d'huile d'olive

Peler les carottes et les couper en rondelles. Couper les citron confits en lamelles et presser les oranges.

Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire dorer le rôti de tous les côtés. Verser le jus d'orange et 20 cl d'eau. Saler et poivrer.
Ajouter les citrons confits et les olives. Cuire 30 min. Ajouter les carottes à mi cuisson?

Préchauffer le four à 180°. Enfourner la cocotte avec couvercle 30 min.

Rôti de porc aux olives et citron confit

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8 février 2018 4 08 /02 /février /2018 08:13

Il y a quelques semaines, j'ai fait un couscous pour 10 personnes. J'ai acheté un chou frisé pour en mettre dans mon bouillon. Comme il m'en fallait peu, j'en ai profité pour faire du chou farci avec les plus grandes feuilles... J'ai repris cette recette mais j'ai ajouté des herbes et des légumes dans la farce. C'était une première pour moi et c'était bien bon !

Feuilles de chou farcies bœuf et chair à saucisse
Farce: 
- 250g de viande hachée de boeuf
- 250g de chair à saucisse
- 1 oignon nouveau
- 1 échalote
- 1 càs de chapelure
- 1 petit oeuf
- sel, poivre, paprika
- 4 feuilles de chou
- 1 carotte
- persil et ciboulette
Pour la cuisson:
- 20g de beurre
- 1 oignon jaune
- 1 cube de bouillon de légumes
 
Une quinzaine de belles feuilles de chou
 
Retirer les feuilles extérieures du chou de la première couche. Puis, sélectionner une quinzaine de belles feuilles à farcir. Mettre également de côté 4 feuilles un peu moins belles pour la farce.
Faire chauffer un faitout rempli d'eau  salée sur le feu. A l'ébullition, plonger les feuilles de chou à farcir, par portion de 4 ou 5. Laisser les feuilles cuire 2 à 3 minutes puis les passer sous une eau très froide et les laisser égoutter.
 
Préparer la farce: dans un saladier mettre la chair à saucisse ainsi que la viande hachée. Hacher les 4 feuilles de chou, ciseler l'oignon nouveau en utilisant également les 2/3 des tiges, hacher l'échalote. Éplucher la carotte et la râper. Ciseler les herbes. Ajouter ces ingrédients à la viande. Incorporer l’œuf  et la chapelure. Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de paprika. Bien mélanger le tout.
 
Hacher l'oignon et réserver. Prendre une feuille de chou et retirer la partie plus épaisse de la tige, en bas de la feuille, avec un couteau.
Déposer un peu de farce au centre puis rabattre d'abord les côtés sur la farce. Rouler contre le haut en serrant bien. Répéter l'opération. Déposer les feuilles de chou farcies sur un plat.
 
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon haché réservé et faire revenir 2 minutes. Poser délicatement les feuilles de chou farcies dans la cocotte, sans qu'elles ne se superposent. Diluer le cube de bouillon dans 3dl d'eau chaude et ajouter dans la cocotte.
A l'ébullition, baisser le feu sur feu moyen-doux et couvrir. Laisser cuire ainsi à couvert 30 à 40 minutes. Déguster avec des pommes de terre sautées ou du riz.
 
Virginie a mis plein de photos sur son blog pour montrer comment farcir les feuilles. N'hésitez pas à aller faire un tour sur son blog !
Feuilles de chou farcies bœuf et chair à saucisse

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5 février 2018 1 05 /02 /février /2018 08:09

Nous allons régulièrement chez Tang pour faire quelques achats de produits que l'on aime bien : des nem chua,  des brioches bahn bao, des nems (mais maintenant on en fait des maison avec la recette de belle maman), des nouilles pour les soupes, diverses sauces, des herbes... Parmi ces achats nous achetons parfois des nouilles fraîches pour faire des nouilles sautées. C''est ce qui m'a amenée à cette recette. Pour les légumes, j'ai fait avec ce que j'avais à la maison : champignons frais et poireaux 

Nouilles sautées au poulet et petits légumes

1 paquet de nouilles chinoises fraîches

250 g de champignons

300 g de poireaux

2 blancs de poulet

1 oignon finement émincé

8 cs de sauce soja

1 cs d’huile de sésame

1 cs d’huile neutre

Coriandre fraîche

1 cs de nuoc mam

2 cc de sucre

 

 

Préparer la marinade dans un plat assez creux pour que les dés de poulets soient bien tous en contact avec les lamelles d'oignon,la moitié de la coriandre, les huiles et  4 cs de la sauce soja. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au moins deux heures à température ambiante.

Eplucher les champignons et les émincer.

Mettre les nouilles à tremper deux heure dans de l’eau froide en mélangeant et changeant d’eau régulièrement.

Faire revenir les champignons et cuire les poireaux surgelés à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau.

Dans un wok ou une marmite, verser la marinade et cuire à feu fort pour dorer un peu le poulet. Quand le poulet est cuit, ajoutez les légumes, et enfin les nouilles.

Verser dessus 4 cs de sauce soja, 1 cs de nuoc mam et 2 cc de sucre (et de la purée de piment si vous le souhaitez). Bien mélanger.

Ciseler de la coriandre dessus et servir.

 

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2 février 2018 5 02 /02 /février /2018 08:48

Voici une recette rapide faite cette fois-ci avec des brocolis et des oignons nouveaux mais qui peuvent se faire avec n'importe quels légumes selon les saisons. Cette sauce est délicieuse : je l'avais déjà faite pour du poulet mais ça va vraiment bien avec tout !

Légumes au beurre de cacahuète, lait de coco et saté

2 cs de beurre de cacahuète

1 cs de concentré de tomates
1/2 cc de purée de piment
3 cs d’huile
1 botte d'oignons nouveaux

600 g de brocolis surgelés
3 gousses d’ail
1 belle cc de poudre saté
coriandre ciselée (je n'en avais pas mais c'est super bon avec !)

25 cl de lait de coco

 

Dans une marmite, mettre l’huile à chauffer avec les oignons ciselés et l’ail haché.

Ajouter le bouquets de brocolis. Laisser revenir environ 10 min.

Mélanger le beurre de cacahuète avec 25 cl de lait de coco et le concentré de tomate avec un peu d'eau et la purée de piment.

Verser sur le mélange dans la marmite et incorporer les épices.
Laisser mijoter environ 15 minutes.

Bien mélanger et servir  (ici avec un mélange de céréales).

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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