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18 avril 2015 6 18 /04 /avril /2015 13:28

J'aime beaucoup tous les plats à base d'agrumes que ce soit en salé ou en sucré. Ces fruits apportent toujours beaucoup de fraîcheur. Voici une recette inspirée d'Edda. Je l'ai fait avec les moyen du bord mais vous pouvez incorporer des légumes comme des asperges, de l'avocat ou des dés de pamplemousse, par exemple.

Spaghetti crémeux poulet et agrumes

180 g de spaghetti

2 filets de poulet

1 citron non traité

1 orange non traitée

20 cl de crème liquide

farine

ciboulette

parmesan

Couper le poulet en gros dés et les enrober de farine . Les secouer pour retirer l'excédant.

Zester les agrumes et en réserver la moitié. Presser les jus et en réserver également la moitié.

Dans une poêle, faire revenir le poulet dans de l'huile d'olive et le faire dorer de chaque côté.

Verser la moitié des jus d'agrumes. Laisser légèrement évaporer à feu vif (cela prend 1 minute environ) puis baisser le feu et laisser encore une minute  Saler et poivrer.
Cuire les spagetti.

Dans la poêle du poulet, faire chaffer le reste de jus d'agrumes. Incorporer la crème et porter à ébullition, laisser épaissir et ajouter la moitié des zestes.

Verser les spaghettis égouttés et le poulet dessus avec un peu d'eau de cuisson.

Bien mélanger sur feu vif. PArsemer de ciboulette et servir avec du parmesan.

Spaghetti crémeux poulet et agrumes

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Published by Clémence
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15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 13:27

Voici un petit plat qui sent bon les beaux jours. J'aime beaucoup les asperges avec un mayonnaise maison mais j'essaie parfois de changer pour découvrir d'autres associations.. J'ai découvert l'huile de pépins de tomate sur le site Edelices. Cela rehausse délicieusement le plat !

Risotto asperges vertes, tomates confites à l'huile de pépins de tomate

160 g de riz arborio

1 petite botte d'asperges vertes

10 tomates confites très moelleuses

75 g de dés de jambon

parmesan

huile de pépins de tomates

1 échalote

bouillon de légumes

Ciseler l'échalote. Le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il crépite légèrement.
Verser le bouillon bouillant assaisonné louche après louche en remuant très régulièrement.
Pendant ce temps, cuire les asperges à la vapeur. Les couper en tronçons.
Au bout de 12 min de cuisson du riz, incorporer les tomates, le jambon et les asperges. Finir la cuisson 4 min.

Incorporer du parmesan, remuer et couvrir 2 min.
Servir en ajoutant quelques gouttes d'huile de pépins de tomates

Risotto asperges vertes, tomates confites à l'huile de pépins de tomate

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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 05:21

Voici un plat de pâtes fait rapidement avant de prendre l'avion pour le Portugal lors du week-end de Pâques. J'ai fait avec ce que j'avais à la maison et je me suis régalée !

Pâtes aux maquereaux, endives et Savora

80 g de pâtes

1 boîte de maquereau grillé

10 cl de crème

1 cs de Savora

1/2 cc de moutarde forte

1 endive

1 échalote

Ciseler l'échalote. Couper l'endive en dés après avoir enlever la partie amère.

Mélanger les moutardes et la crème. Émietter le maquereau.

Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile. Ajouter l'endive et poursuivre la cuisson 10 min.

Ajouter le maquereau et la crème à la moutarde. Bien mélanger et réserver.
Cuire les pates dans de l'eau bouillante salée.

Verser une petite louche d'eau de cuisson dans la sauce et la remettre sur le feu. Egoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Bien mélanger et servir.

Pâtes aux maquereaux, endives et Savora

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6 avril 2015 1 06 /04 /avril /2015 09:53

Voici un petit plat express fait un dimanche, au retour du marché et avant le ciné ! J'avais un pot d'épices à saté mais ne l'avais jamais utilisé. C'est maintenant chose faite ! C'est bien parfumé et un peu pimenté. La coriandre va très bien avec le tout. Vous pouvez accompagner ce plat de champignons (c'est ce que j'ai fait le lendemain pour ma lunch box !)

Poulet au saté

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 cm de gingembre

3 blancs de poulet

1 belle cs d'épices saté

400 ml de lait de coco

coriandre

riz basmati

Émincer l'échalote. Hacher l'ail et le gingembre.
Faire revenir le tout dans un peu d'huile. Une fois que les échalotes ont bien sué, ajouter le poulet et le laisser dorer.
Incorporer les épices, bien mélanger et verser le lait de coco.
Couvrir et laisser cuire 5 à 10 min à feu doux.

Cuire le riz.

Ciseler la coriandre.
Servir dans des bols (il y a beaucoup de sauce) avec le riz, le poulet, la coriandre et, éventuellement, des oignons frits (ajout du lendemain, c'est top !)

Poulet au saté

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Published by Clémence - dans Viandes
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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 09:09

Pas de recette aujourd'hui mais la possibilité de gagner un des 3 lots de 3 tablettes Côte d'or (1 tablette Noix de Pecan pointe de sel , 1 tablette 70% Noir Intense, et 1 tablette Pâte d'Amande). C'est parfait à l'approche de Pâques, non ?

Les nouvelles tablettes Côte d'or sans carré {Cadeau inside}

Côte d'or innove avec sa tablette au moulage unique sans carré, où chacun peut, selon son envie, casser le morceau de son choix.

"Ne soyons pas trop carré et tant pis si, pour une fois, vous ne réfléchissez pas, vous n’analysez pas, vous ne vous raisonnez pas…"

Telle est la proposition de Côte d'Or qui nous rappelle l'importance de se faire plaisir !

Les nouvelles tablettes Côte d'or sans carré {Cadeau inside}

vos claviers pour me laisser un commentaire et me dire quel est votre chocolat préféré... Vous avez jusqu'au lundi 6 avril à 23h59 puis je tirerai au sort les 3 gagnants ! D'ici là, je vous souhaite un excellent week-end de Pâques !

Les nouvelles tablettes Côte d'or sans carré {Cadeau inside}

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Published by Clémence
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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 09:33

J'adore les pâtes, vous le savez ! J'aime varier leurs formes, leurs garnitures, leurs cuissons. Voici donc des pâtes farcies, que je ne fais pas souvent car cela demande un peu plus de temps qu'un plat de pâtes classique. La cuisson se fait en deux temps puisque le passage au four est nécessaire pour que le parmesan fonde. Pour relever le tout, j'ai arrosé avec parcimonie d'une huile de pépins de piments en vente dans la boutique Edelices : j'en raffole !!

Conchiglioni farcis aux champignons, jambon cru et sauge, huile de pépin de piment

20 conchiglioni

300 g de champignons de Paris

5 cl de crème

2 tranches de jambon cru

quelques feuilles de sauge

huile de pépins de piments

parmesan

Cuire les conchiglioni al dente dans de l'eau bouillante salée. Égoutter.

Couper les champignons épluchés en duxelles. Les faire revenir dans un peu d'huile.

Couper le jambon en dés et ciseler la sauge.

Mélanger 8 cs de champignons avec le jambon et la sauge. Ajouter un peu d'huile pimentée.

Mixer le reste des champignons avec la crème et un peu d'huile pimentée (facultatif).
Farcir les pâtes.
Verser la crème de champignons au fond du plat. Déposer les pâtes farcies dessus. Parsemer de parmesan fraîchement râpé.
Cuire 10 min au four à 180° en terminant sous le grill au besoin.

Conchiglioni farcis aux champignons, jambon cru et sauge, huile de pépin de piment

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30 mars 2015 1 30 /03 /mars /2015 09:18

Il y a quelques jours, j'ai reçu un joli coffret avec du tabasco vert, leur nouveauté, mais aussi du tabasco rouge et quelques autres produits pour reproduire des recettes concoctées par la marque. Avant de me lancer dans la création de recettes, j'ai donc refait une des leurs. Le caramel est très fort : à utiliser avec parcimonie OU mettre moins de tabasco dans la recette !!

Fondant aux deux chocolats et caramel de tabasco

Pour les fondants :

120 g de chocolat noir

120 g de beurre

4 œufs

140 g de sucre

60 g de farine

qq gouttes de tabasco rouge

8 carrés de chocolat blanc

Pour le caramel :

100 g de sucre

2 cc de tabasco rouge (très fort !)

5 cl d'eau bouillante

Préchauffer le four à 200°

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Fouetter les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtention d'une mousse compacte.
Ajouter délicatement le chocolat fondu, la farine et le tabasco. Mélanger à la spatule.

Verser un peu de pâte dans des moules à muffins ou des ramequins. Ajouter 1 carré de chocolat blanc puis recouvrir de pâte jusqu'au 3/4 du moule.
Enfourner 18 à 20 min.

Préparer le caramel.

Faire caraméliser le sucre, le tabasco et 2 cc d'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter le reste d'eau afin d'obtenir un caramel liquide. Laisser refroidir.

Servir les fondants tièdes avec une lichette de caramel

Fondant aux deux chocolats et caramel de tabasco

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Published by Clémence - dans Desserts
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25 mars 2015 3 25 /03 /mars /2015 05:39

Voici un nouveau petit risotto. J'aime ce genre de plat car, tout comme pour les pâtes, on peut varier les garnitures à l'infini. J'aime beaucoup l'association citron et sauge. Et, pour en faire un plat complet, j'ai ajouté du poulet et du crottin de chèvre au basilic Rians (une délicieuse découverte ! )

Risotto de poulet, sauge, chèvre et citron

180 g de riz à risotto de Camargue

1 citron non traité

1 échalote

4 belles feuilles de sauge

1 gros blanc de poulet (ou deux selon l'appétit des goûteurs !)

1/2 crottin de chèvre au basilic Rians

8 cl de vin blanc

bouillon de volaille chaud

30 g de beurre

cive

sel et poivre

Ciseler l'échalote. La faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'elle a bien sué, ajouter le riz et le laisser crépiter en remuant.

Déglacer au vin blanc puis ajouter le bouillon louche après louche. Assaisonner.
Pendant la cuisson du riz, couper le poulet en dés et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.

Émietter le fromage, ciseler la sauge, zester et presser le citron.

Au bout de 12 min, ajouter la sauge, 2/3 du fromage, le poulet, le zeste et le jus de citron. Poursuivre la cuisson 4 min en ajoutant du bouillon au besoin.

Hors du feu, ajouter le beurre froid et bien remuer. Couvrir et laisser reposer 2 min. Servir avec le reste de fromage et quelques rondelles de cive.

Risotto de poulet, sauge, chèvre et citron

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22 mars 2015 7 22 /03 /mars /2015 19:43

Voici un petit plat fait à 4 mains, en rentrant du marché, un dimanche midi. Je trouve que c'est typiquement le plat du dimanche familial et réconfortant. On s'est vraiment régalés ! Merci à Edda pour l'idée d'association moutarde/sauge !

Côte de porc moutarde et sauge, poêlée de champignons et pommes de terre

2 côtes de porc

2 cc de moutarde

15 cl de crème

5 cl de vin blanc sec

250 g de champignons de Paris

4 petites pommes de terre Roseval

huile d'olive

4 branches de persil

1 gousse d'ail.

Éplucher les champignons et les couper en tranches. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Hacher l'ail et ciseler le persil.

Faire revenir des pommes de terre dans de l'huile d'olive. Les laisser bien colorer avant de baisser le feu pour qu'elles cuisent à cœur.

Faire de même avec les champignons. Au bout de 5 min, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson. Les ajouter aux pommes de terre, avec le persil. Mélanger et réserver au chaud.
Cuire les côtes de porc dans un peu de beurre. Les laisser bien dorer sur chaque face puis mettre le vin blanc, laisser s'évaporer, baisser le feu et couvrir. Cuire 6 min. Enlever de la poêle et réserver au chaud.

Déglacer avec la crème et la moutarde. Bien récupérer les sucs. Ciseler la sauge. Servir l'ensemble.

Côte de porc moutarde et sauge, poêlée de champignons et pommes de terre

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Published by Clémence - dans Viandes
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20 mars 2015 5 20 /03 /mars /2015 05:22

J'ai eu la chance de recevoir 2 magrets de canard de la marque Lafitte. Je connaissais déjà leurs produits et ils sont vraiment de très bonne qualité. Nous n'avons pas du tout été déçus. J'ai voulu m'éloigner des recettes traditionnelles et voici ce que j'ai fait, un plat inspiré de plusieurs recettes glanées ici ou là...

Magret de canard à la thaï, riz et champignons crémeux au curry rouge

2 magrets de canard

1 citron vert non traité

1 petit piment rouge

4 cs d'huile neutre

2 cs de sauce soja

1 belle cc de citronnelle hachée

2 cm de gingembre

300 g de riz thaï

200 g de champignons

10 cl de lait de coco

1 cc de curry rouge

basilic thaï

coriandre

Quadriller la peau des magrets.
Mélanger l'huile, la sauce soja, le jus et le zeste de citron, le piment épépiné et haché, la citronnelle et le gingembre haché. Mettre cette sauce dans un un grand tupperware et déposer les magrets côté peau. Laisser s'imbiber puis retourner et réserver au moins 4h.

Au bout des 4 heures, cuire le riz thaï, l’égoutter.

Éplucher les champignons et les couper en duxelles. Les faire revenir dans un peu d'huile. Lorsqu'ils sont bien cuits, verser le curry, le lait de coco, 1 cs de marinade et le riz. Bien mélanger. Ajouter coriandre et basilic thaï ciselé.

Cuire les magrets égouttés côté peau dans une poêle à sec, départ à froid. Arroser régulièrement et cuire 8 min (ou plus, selon la cuisson désirée).
Laisser reposer 5 min avant de trancher.
Servir avec un peu de crudités pour apporter de la fraîcheur.

Magret de canard à la thaï, riz et champignons crémeux au curry rouge

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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