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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 09:17
J'avais tellement aimé le goût du matcha avec les fruits rouges dans mon cupcake que j'ai réitéré dans cette panna cotta... Comme il me restait du lait de coco de mon Pain au lait de coco et cacao au coco, j'ai fait un panna cotta au lait de coco et j'y ai ajouté du matcha de Satsuki. Et pour plus de gourmandise, j'y ai ajouté des cranberries, des pralines roses et un peu de confiture de mûres aux écorces d'orange de La Courtisane .

Voilà le résultat !


140 ml de lait de coco
420 ml de lait
50 g de sucre en poudre
1 cc d'agar agar
1 cc rase de thé vert matcha en poudre
6 cc de confiture de mûres
6 pralines roses
18 cranberries

Faire chauffer le lait de coco, le lait, le matcha, et le sucre. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition pendant 30sec. Verser dans les verres. Laisser refroidir.
Mettre au frais
Au moment de servir, ajouter 1 cc de confiture, 1 praline coupée en morceaux et 3 cranberries sur chaque verre.

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 08:01

Voilà une autre boutique en ligne d'ingrédients japonais mais qui est radicalement différente de Nishikidori. En effet, chez Satsuki, pléthore de produits avec les grands classiques comme les sauces soja, les nouilles, le tofu, le miso, le wasabi... Mais d'autres un peu plus rares comme le thé matcha.
Bref, la boutique parfaite lorsqu'on aime la cuisine japonaise mais qu'on n'a pas d'épicerie japonaise au coin de la rue


Dans mon colis il y avais !
du tofu soyeux mais liquide (zut ! j'en voulais du compact pour tester les mousses !)
nouilles soba au sarasin
thé matcha
gâteaux salés à la sauce soja
préparation pour bibimbap (plat coréen que j'adore)

J'ai déjà une recette publiée avec le thé matcha avec mes
cupcakes matcha, cranberries, pralines et chocolat blanc

Dans quelques instants, une nouvelle recette...
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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 07:30
Voilà une recette faite vraiment au hasard, en fonction de ce que j'avais au frigo et je ne pensais pas la publier (je mange un bol de crudités chaque soir et c'est chaque fois différent). Mais là, j'ai tellement adoré que je l'ai refait le lendemain midi (mieux présenté) pour le photographier et vous donner la recette (mais vraiment rien de compliqué, tout est dans le titre...).


Des feuilles d'épinard frais lavées
un oignon rouge
une betterave rouge
du parmesan en copeaux
un filet de maquereau fumé au poivre
de la coriandre
de la menthe
une vinaigrette bien vinaigrée

Emincer l'oignon et la betterave.
Emietter le filet de maquereau.
Ciseler la coriandre et la menthe.
Mélanger le tout, assaisonner et déguster...
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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 08:27
Késako le sudashi ? un agrume cultivé au Japon que j'ai reçu de  Nishikidôri marquet sous forme de jus. Comment décrire son goût ? C'est acide (normal c'est un agrume), style citron vert avec des touches de pamplemousse géant à la fin...
Et vous commencez à savoir que le citron et moi, c'est une histoire d'amour. Alors, pour changer de mes traditionnelles pâtes au citron, j'ai testé avec le sudashi : ça apporte un goût délicieux adouci par de la poudre de sésame torréfiée (de
Nishikidôri marquet également)


Pour 2 :
180 gr de penne
une dizaine de fleurettes de brocoli cuit al dente
5 champignons Shitaké frais
20 cl de crème liquide
1 oignon
1 cs de poudre de sésame
Nishikidôri marquet torréfiée
2 cs de jus de Sudashi
Nishikidôri marquet
parmesan fraîchement râpé (pas très japonais mais tellement bon !)

Couper les champignons en lamelles. Emincer l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les champignons et les faire suer. Ajouter le brocoli, la crème, le jus de Sudashi et la poudre de sésame. Laisser mijoter et réduire doucement.
Parallèlement, faire cuire les penne
Servir penne et sauce, parsemés de parmesan.

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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 06:40
Voilà une petite soupe toute douce faite pour se remettre de tous les excès dus à mes fêtes d'anniversaire...
J'aime beaucoup la ricotta dans les plats salés et sucrés. Eh bien, là, une fois de plus, elle ne m'a pas déçue !
J'ai trouvé cette recette sur
Cuisine TV.


2 poivrons
1briquette de 20cl de lait concentré non sucré
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
100g de ricotta
1c.s de paprika
25 cl d'eau
poivre

Préchauffez votre four en position grill.

Lavez et épépinez les poivrons. Passez-les 10 minutes sous le grill du four.Pelez et mixez-les avec la ricotta, le paprika et le lait concentré.

Versez dans une casserole et faites chauffer 5 minutes avec le cube de bouillon et l'eau.

Pour finir, voilà les macarons que j'ai fait à l'Atelier des chefs


- un à la ganache de chocolat au lait/fruit de la passion
- un au caramel au beurre salé
- un au mango curd

Le cours était génial : j'ai appris plein d'astuces pour les réussir... Un peu de matériel à acheter et je me lance. Mais pas chez moi car mon four et ma cuisine sont trop petits. Mais ma mère et ma soeur, qui ont pu  y goûter, sont prêtes à m'ouvrir leur porte !


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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 09:00
Voilà ma première recette avec un de mes produits reçus d'Histoire de goût : le cacao coco. Ce cacao est extra pour tous les fans de coco car il n'a pas que le parfum de la noix de coco, il en a aussi le goût et la texture...
Pour le pain au lait, je me suis inspirée d'une recette d'Iza de
La pâtisserie d'Iza. J'ai seulement remplacé le lait par du lait de coco et mis ce cacao coco...


- 250 g de farine

- 1/2 paquet de levure de boulanger

- 25 g de beurre fondu

- 45g de sucre

- 15 cl de lait de coco

- 15 g de cacao

-1 pincée de sel

Faire la pâte dans la MAP (tous les ingrédients sauf le cacao)
Au bout d'1h30, Etaler la pâte en rectangle. Saupoudrer de cacao et rouler comme une bûche.
Laisser gonfler 1H30 et faire cuire 20 min à 180°

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Published by Clémence - dans Pains et cie
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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 08:00
Histoire de goût est une boutique en ligne extra pour tout les gourmands... Difficile de faire son choix parmi tous les produits : des sucres et des cacaos aromatisés, des sirops parfumés, des confitures, des thés et des infusions variés mais aussi pour les becs salés des épices et des sels parfumés...

Voilà ce que j'ai reçu :

- du cacao coco
- du confit de vanille
- des perles de citron vert
- du sirop chocolat/noisette
- sucre au citron
- sel au wasabi et sésame

que des choses délicieuses... Alors par quoi vais-je commencer ? La réponse très bientôt...
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Published by Clémence - dans Partenariat
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3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 09:00
Je vous ai déjà parlé du délicieux chorizo de la maison du Pata Negra. Mais pendant les vacances, j'ai aussi rapporté  un Saint-Nectaire fermier extra... Alors, même si je ne suis pas favorable à la fusion des régions comme le souhaite Balladur et sa commission, j'aime celle-ci dans ma cuisine .
Je voulais aussi tester un truc qui avait attisé ma curiosité : la polenta comme fond de tarte. En fait, je ne suis pas fan de la polenta que l'on laisse refroidir et que l'on mange ainsi. J'ai donc voulu essayer autrement et j'ai trouvé cela étonnant et bon...


Pour 6 tartelettes
  • 100g de polenta
  • 10cl de lait
  • sel et poivre
  • 1cs d'herbes de Provence
  • 3 tranches de chorizo poivré assez épaisses
  • 60 gr de Saint-Nectaire goûteux
  • 10cl de crème liquide
  • 2 oeufs

 

Porter à ébullition le lait salé et poivré. Ajouter quelques pincées d'herbes de Provence. Baisser le feu, ajouter la polenta en une seule fois et remuer sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois pendant 5min.

Lorsque la polenta est cuite, l'étaler dans les moule à tartelette avec vos doigts (le plus difficile de la recette)
Déposer sur les fonds le Saint-Nectaire et le chorizo coupés en dés.

Dans un saladier, battre la crème avec, les oeufs, saler, poivrer et recouvrir les fonds de tartelettes.
Enfourner pour 20 min à 180°.

Chaude, avec le fromage fondu, un délice !

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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 09:00
Voilà  le premier plat que j'ai réalisé avec plusieurs produits de Nishikidôri marquet... Parmi eux : l'huile d'olive au wasabi, le vinaigre de pomme au kombu et surtout l'ail noir... Cet ail est très surprenant visuellement et gustativement. Beaucoup moins fort que son frère blanc, il se mange seul en fines lamelles. Mais je voulais aussi le goûter dan un plat...
Les courgettes crues, bien fermes, j'adore et j'en mange souvent. J'avais déjà fait un carpaccio plutôt chinois avec mon
Carpaccio de courgettes, "boeuf végétarien séché", graines de soja, aux 2 sésames . Voilà le japonais...


Pour 2 belles assiettes comme ça :
1 courgette bien ferme
1 tranche de saumon fumé (possible aussi avec du saumon frais cru)
1 gousse d'ail noir
des petits pois au wasabi
1/4 de feuille nori (feuille d'algues pour makis)
1 belle cs d'huile d'olive au wasabi
2 cs de vinaigre de pomme au kombu
gomasio

Laver la courgette et l'émincer finement avec la mandoline. Emincer l'ail. Ciseler le nori. Couper en lanières le saumon. Concasser les petits pois au wasabi.
Mélanger l'huile, le vinaigre et le gomasio.
Mettre les rondelles de courgettes harmonieusement dans les assiettes. Disposer les autres ingrédients sur le dessus.
Arroser de vinaigrette.
Déguster !

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 08:00
Voilà un partenariat qui me fait découvrir de nombreux produits ! Certes, je mange régulièrement japonais, j'utilise certains produits japonais. mais en fait ce que je connais, ce sont les produits connus et reconnus en France. En voilà des moins communs qui me donnent plein d'idées...
Ce colis vient de
Nishikidôri marquet. Le marché de Nishiki, à Kyoto, est célèbre. Voilà ce qu'en dit le responsable du site : "Couleurs, odeurs, saveurs... Au Japon, à Kyoto, Nishikidôri Market (Marché de Nishiki) est synonyme d'expérience sensorielle unique pour les amateurs locaux et les cuisiniers professionnels du monde entier. Ouverture sur la cuisine, le goût, la qualité exceptionnelle des produits, ce marché alimentaire foisonnant d'échoppes est une fenêtre privilégiée sur la tradition culinaire japonaise. A nulle autre pareille, celle-ci trouve son essence dans l'amour du produit et de ses propriétés originelles. Elle privilégie depuis toujours la qualité à la quantité, la simplicité à la complexité."

Et, allez voir le site, il regorge de produits inconnus ici et qui donnent très envie !


Dans cet énorme colis, j'ai eu :

- 1 pâte de sésame noir

- 1 marmelade de yuzu

- 1 jus de sudachi

- 1 vinaigre de pomme à lalgue kombu

- 1 huile dolive au wasabi

- 1 tête dail noir

 - de la poudre de graine de sésame blanc + de la poudre de graine de sésame noir

- 1 pot de 80 gr de pâte de sésame blanc au miel

Que de bonnes recettes en perspective !! Et la première dans quelques instants...

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Published by Clémence - dans Partenariat
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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