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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 06:18
Aujourd'hui, je suis à Soissons (tiens, tiens, je vois déjà les yeux de plusieurs personnes brillés : que de souvenirs !).. Eh oui, comme je vous en parlais il y a quelques temps, je suis membre du jury au Webcuisine des collèges.Je suis maso : même le week-end, je vais être entourée de collégiens !!
En revenant le planning, j'ai eu une super surprise : les membres du jury ont un cours de cuisine de 2 heures le samedi matin par Christophe Gobinet (entrée), Damien (plat) et Julien (dessert) ! Trop cool !!!!! Si vous être sage, je vous raconterais .

Mais j'ai pensé à vous et j'ai programmé une recette. Et pas n'importe quelle recette... Ma quiche sans pâte préférée... Avec du chorizo de la
maison du Pata Negra (il m'en reste encore...), du maïs, du poivron vert et des épices à Guacamole...
celles-ci...

Pour une quiche de 20 cm
2 oeufs
100g de farine
300ml de lait
1 oignon émincé
1 poivron vert coupé en dés
1/2 boîte de maïs
6 tranches de chorizo poivré coupés en dés
2 cs d'épices à Guacamole
du sel, poivre
du gruyère râpé

Faire revenir l'oignon et le poivron dans un peu d'huile.
Mélanger les oeufs avec la farine. Ajouter le lait petit à petit. Ajouter les épices, le sel, le poivre.
Incorporer le contenu de la poêle, le maïs, le chorizo.
Verser dans le moule, parsemer de gruyère.
Faire cuire 25 min à 180°.

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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 06:29
Vous connaissez mon amour pour le citron. Il fallait donc forcément que je teste le cheesecake au citron. Mais étant très exigeante, j'attendais le bon moment. Eh bien celui-ci est arrivé, grâce à la venue de quelques produits dans ma cuisine...

du sucre au citron de d'
Histoire de goût
de la marmelade de citron de Gusto d'Italia
des citrons bio
des biscuits italiens au Limoncello

du fromage Philadelphia provenant d'Italie aussi

Pour 4 cheesecakes individuels :
70 gr de gâteaux au Limoncello
10 gr de beurre
240 gr de Philadelphia
100 gr de fromage blanc
25 gr de sucre au citron d'
Histoire de goût
2 oeufs
2 citron non traités (1 zeste + 2 jus)
4 cs de marmelade au citron de 
Gusto d'Italia


Mixer les gâteaux et les mélanger au beurre fondu. Les répartir au fond de 4 cercles à mousse en tassant bien.
Zester 1 citron et presser les 2.
Mélanger le philadelphia et le fromage blanc. Ajouter les zestes, le citron, les oeufs, le sucre. Bien battre.
Les verser sur la base biscuitée.
Faire cuire 30  min à 160°.
Laisser refroidir au four puis mettre au frais minimum 12 heures.


La texture n'a vraiment rien à voir avec ceux faits avant : plus consistant, plus crémeux... J'aime beaucoup même si j'en mange moins car c'est moins léger...
L'ensemble tout citron est extra !

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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 08:47
Les aubergines, j'adore : farcies, grillées, cuites à la vapeur... Elles apportent du moelleux au plat. Bref, l'un de mes légumes préférés.
Ici je l'ai garnie à l'italienne pour faire venir le soleil dans mon assiette et goûter un nouveau produit de
Gusto d'Italia : la sauce aux anchois et légumes. Une petite sauce délicieuse, parfaite avec des pâtes. Mais je voulais aussi l'utiliser dans un plat un peu plus élaboré.


Pour un personne en plat :
1 aubergine
1/2 courgette
3 cs de sauce aux anchois et légumes
1 filet de maquereau au poivre
copeaux de parmesan


Couper l'aubergine en 2 et la faire cuire à la vapeur 10 min.
Pendant ce temps, couper la courgette en dés et la faire revenir dans un peu d'huile.
Émietter le maquereau.
Prélever la chair de l'aubergine, l'écraser. Mélanger avec les courgettes, la sauce, le maquereau.
Remplir les coques d'aubergine. Parsemer de parmesan
Mettre au four 15 min à 180°.

Juste une petite photo des macarons fait hier, toute seule suite au cours à l'Atelier des chefs...

Je les ai réussis (malgré l'absence de tamis, de robot et de poche à douille)!!! je suis super contente ! Je vous fais un post dès que j'ai le temps pour vous donner les astuces transmises à l'Atelier etles recettes des ganaches...

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 09:05
Voilà la première recette faite avec un des produits reçus de Gusto d'Italia. J'étais très curieuse de goûter cette confiture. Eh bien, je n'ai pas été déçu ! C'est super original, très fort (et c'est quelqu'un pour qui l'harissa avec du pain était le goûter préféré qui vous le dit !). C'est sucré mais pas trop non plus. Bref, j'ai adoré mais ce pot va durer très longtemps à mon avis, car on ne peut en manger qu'avec parcimonie...


Pour 6 petites verrines
6 cc bombées de tapenade
20 cl de crème liquide
60 gr de parmesan fraîchement râpé
1,5 gr d'agar agar
poivre
3 cc de confiture de piments
3 galettes salées au graines

Faire chauffer la crème. Mettre le parmesan et le faire fondre. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 30 sec.
Mettre 1 cc de tapenade dans chaque verrine. Remplir ces verrines de crème au parmesan.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Au moment de servir, ajouter 1/2 cc de confiture de piments.
Couper les galettes en 2 et planter une moitié dans chaque panna cotta.

Avec cette verrine salée, je participe au jeu de Myriam (
Chez Pupuce)

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 06:55
Gusto d'Italia est un site de vente en ligne de produits italiens. Ces derniers sont d'une très grande qualité. Il y en a pour tous les goûts : des pâtes parfumées, des sauces et des antipasti variés, des huiles d'olive aromatisées, des liqueurs italiennes, des gourmandises sucrées et même une ligne bio...

Voilà ce que j'ai reçu !


Des fettucini à l'encre des seiches
Des fettucini au piment
De la confiture de piments (très hot !!)
De la sauce aux légumes et anchois
De la marmelade de citron

Que de bonnes choses à venir :-)

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Published by Clémence - dans Partenariat
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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 07:07
Encore une petite recette au Philadelphia (j'en profite !).  Mais vous pouvez très bien le remplacer par de la ricotta... Voilà une tartelette aux saveurs de l'Italie avec une pâte à tarte à l'huile d'olive...


Pour 8 à 10 tartelettes selon le diamètre
Pâte

150g de farine de blé semi-complète

40g de petits flocons d'avoine

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café de sel

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cs de basilic (surgelé pour moi)

7 cuillères à soupe d'eau
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau pour former une pâte. Laisser reposer une demi-heure à température ambiante.
Foncer la pâte dans les moules. Faire cuire sans garniture pendant 5 min à 180°.

Garniture
6 cc de pesto
200 gr de Philadelphia
1 courgette
16 tranches de chèvre en bûche
pistaches concassées

Mélanger le pesto et le philadelphia. Saler et poivrer
Couper la courgette en tranches très fines.Les faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile.
Mettre du mélange au Philadelphia au fond des tartelettes puis quelques rondelles de courgette, du chèvre, des pistaches et faire cuire 10 min.

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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 09:00

Le Philadelphia, ça a été une vraie découverte... Hélas, on en trouve pas par ici... C'est ma mère qui me l'a rapporté d'Italie et comme beaucoup de personnes qui l'ont testé, j'ai adoré !
Bien sûr j'en ai fait un cheesecake (recette à venir) mais j'ai aussi fait des raviolis. Pas de pâte maison mais des feuilles  wotons. J'avais appris la technique à l'Atelier des chefs et comme c'est super facile, j'en ai refait ! Avec une petite farce très goûteuse... Je l'ai accompagné de purée de chou romanesco...


250   g de crevettes crues décortiquées
12   feuilles de raviolis chinoises 

1/2 oignon rouge  
sel, poivre
piment d'Espelette

10 cl de crème liquide  
100 gr de Philadelphia

1 tomate

20 gr d'olives vertes dénoyautées


Eplucher et ciseler finement l’oignon rouge. Eplucher et tailler en petits dés la tomate. Couper les olives vertes en rondelles.
Au robot, mixer la moitié crevettes en ajoutant la crème et le philadelphia.
Dans un bol, mélanger le reste des crevettes coupées en dés, le contenu du mixeur avec l’oignon rouge, les dés de tomate et les olives en rajoutant le piment d’Espelette et une pincée de sel.

 Sur une feuille de pâte, disposer une cuillère à café de farce. A l’aide d’un pinceau, ajouter un peu d'eau sur les bords puis la replier en chassant l’air au maximum autour de la farce.

Pocher les ravioles 2 minutes dans une eau salée à petit frémissement. 

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 09:17
J'avais tellement aimé le goût du matcha avec les fruits rouges dans mon cupcake que j'ai réitéré dans cette panna cotta... Comme il me restait du lait de coco de mon Pain au lait de coco et cacao au coco, j'ai fait un panna cotta au lait de coco et j'y ai ajouté du matcha de Satsuki. Et pour plus de gourmandise, j'y ai ajouté des cranberries, des pralines roses et un peu de confiture de mûres aux écorces d'orange de La Courtisane .

Voilà le résultat !


140 ml de lait de coco
420 ml de lait
50 g de sucre en poudre
1 cc d'agar agar
1 cc rase de thé vert matcha en poudre
6 cc de confiture de mûres
6 pralines roses
18 cranberries

Faire chauffer le lait de coco, le lait, le matcha, et le sucre. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition pendant 30sec. Verser dans les verres. Laisser refroidir.
Mettre au frais
Au moment de servir, ajouter 1 cc de confiture, 1 praline coupée en morceaux et 3 cranberries sur chaque verre.

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 08:01

Voilà une autre boutique en ligne d'ingrédients japonais mais qui est radicalement différente de Nishikidori. En effet, chez Satsuki, pléthore de produits avec les grands classiques comme les sauces soja, les nouilles, le tofu, le miso, le wasabi... Mais d'autres un peu plus rares comme le thé matcha.
Bref, la boutique parfaite lorsqu'on aime la cuisine japonaise mais qu'on n'a pas d'épicerie japonaise au coin de la rue


Dans mon colis il y avais !
du tofu soyeux mais liquide (zut ! j'en voulais du compact pour tester les mousses !)
nouilles soba au sarasin
thé matcha
gâteaux salés à la sauce soja
préparation pour bibimbap (plat coréen que j'adore)

J'ai déjà une recette publiée avec le thé matcha avec mes
cupcakes matcha, cranberries, pralines et chocolat blanc

Dans quelques instants, une nouvelle recette...
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Published by Clémence - dans Partenariat
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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 07:30
Voilà une recette faite vraiment au hasard, en fonction de ce que j'avais au frigo et je ne pensais pas la publier (je mange un bol de crudités chaque soir et c'est chaque fois différent). Mais là, j'ai tellement adoré que je l'ai refait le lendemain midi (mieux présenté) pour le photographier et vous donner la recette (mais vraiment rien de compliqué, tout est dans le titre...).


Des feuilles d'épinard frais lavées
un oignon rouge
une betterave rouge
du parmesan en copeaux
un filet de maquereau fumé au poivre
de la coriandre
de la menthe
une vinaigrette bien vinaigrée

Emincer l'oignon et la betterave.
Emietter le filet de maquereau.
Ciseler la coriandre et la menthe.
Mélanger le tout, assaisonner et déguster...
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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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