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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 06:08

Le moment des fêtes est un moment où l'on se fait plaisir. On voit la famille et les amis qu'on régale de bonnes petites choses... Et, lorsque ça a lieu l'après-midi, pour les amateurs, rien de tel qu'un bon café accompagné de quelques petites bouchées festives ! Et c'est encore meilleur avec un bon espresso Lavazza A MODO MIO, réalisé grâce à la dernière née des machines, la FAVOLA d' Electrolux aux belles couleurs de Noël !

 

cafe-gourmand.jpg

 

 Ce café gourmand comprend :

- une mousse  chocolat blanc/citron vert sur de l'ananas frais

- une mousse de chocolat noir et confiture de lait sur des framboises (sur le même principe que celle-ci)

- une mini-bûche choco-marron-poire

 

J'ai oublié de faire une belle photo de la bûche toute seule mais voici ce que j'ai pu récupérer pour vous donner au moins un aperçu...

 

buche-poire-maron-choco.jpg

buche-dessus.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 œufs

100 g de farine

100 g de sucre

50 g de beurre

2 cc d'épices à speculoos Feeling Cooking

de petits sapins en sucre Feeling Cooking

 

2 poires fraîches

1 boîte de crème de marron

100 g de chocolat

10 cl de crème liquide entière

 

Préchauffer le four à 200°C.

Battre énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux.

Incorporer la farine, les épices,  le beurre fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé graissé ou sur un plaque en silicone et enfourner 7 min

Pendant ce temps, éplucher et épépiner les poires, les couper en tranches fines puis en morceaux.

A la sortie du four, déposer un linge humide sur le biscuit, patienter 1 min puis démouler le biscuit.

 Couper le biscuits en 4. Tartiner de crème de marron et répartir les poires. Rouler à partir du côté le plus long. Faire tenir dans du film plastique et mettre au frais.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans la crème et ajouter le reste de crème de marron. Laisser refroidir à température ambiante.
Déposer les bûches (sans le film) sur un grille, posée sur une assiette et tartiner de ganache sur tous les côtés. Les couper en 3.

Décorer de sapins et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

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Published by Clémence
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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 05:43

Voici une autre petite bouchée faite pour Noël. Ce sont des association classiques mais le rösti, très fin,  apporte un petit plus très sympa.

Pour la présentation, oubliez les pics en bois et allez voir plutôt sur le site Feeling cooking pour trouver ces jolis piques en plastique recyclables

 

rostis-saumon-chevre.jpg

 

800 g de pommes de terre épluchées

2 oeufs

100 g de fromage râpé

1 bouquet de ciboulette

1 oignon

2 gousses d'ail

sel poivre

1 chèvre frais

3/ 4 tranches de saumon fumé

pics Feeling cooking

 

Râper les pommes de terre épluchées. Les déposer dans un saladier. Ajouter 2 oeufs battus, 100 g de fromage râpé, l'oignon émincé finement, l'ail écrasé et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

Répartir la préparation sur  deux plaques allant au four recouvertes feuilles de papier sulfurisé ou sur des plaques de silicone. Bien tasser le tout (il ne doit pas y avoir de trous)

Enfourner à 180° (four préchauffé) pendant 30 min : le tout doit commencer à dorer, les bords doivent être croustillants.

Sortir la galette cuite du four. La retourner sur une feuille de papier sulfurisé et décoller doucement la feuille de cuisson.

Découper ensuite la plaque de pommes de terre en carrés assez petits. Laisser refroidir.

Sur la moitié des carrés, déposer un peu de chèvre frais et un petits morceaux de saumon. Recouvrir du reste de carrés.

 

rostis-saumon-chevre2.jpg

 

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 05:56

Voici une troisième bouchée qui a eu beaucoup de succès. Elle est très rapide à faire et elle va devenir récurrente à mes apéros. Je me suis inspirée de la mousse jambon et boursin faite il y a quelque temps mais, au lieu de la mettre en verrine, j'en ai fait des billes que j'ai roulées ensuite dans des noisettes concassées ! J'ai également ajouté du zeste qui donne un peu de fraîcheur à l'ensemble...

 

bille-jambon-boursin.jpg

 

1 Boursin

3 tranches de jambon

3 ou 4 cs de crème épaisse

le zeste d’un citron

QS de noisettes concassées + un peu en poudre

 

Mixer le jambon puis ajouter le reste sauf les fruits secs et mixer à nouveau.

Faire des billes et les passer dans le mélange poudre/concassé de fruits secs.

Réserver au frais.

 

bille-jambon-boursin2.jpg

 

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 05:24

Voici un autre amuse-bouche du réveillon : une bouchée de luxe ! Eh oui, j'ai déposé quelques oeufs de caviar d'esturgeon blanc sur le dessus de mes éclairs... J'ai profité de ce repas de fête pour utiliser la petite boîte de caviar  caviar Dom Petroff que j'avais gagnée lors d'un de leurs concours. J'ai adoré la petite mousse de crabe qui est parfumée et discrète à la fois : elle était parfaite pour se marier avec le caviar !

 

eclairs2.JPG

Pour 35 éclairs environ :

100 ml d'eau

80 ml de lait

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

 

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et bien mélanger vivement, à chaque fois, pour incorporer l'oeuf.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits boudins bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Pour la mousse

150 g de chair de crabe en morceaux de qualité

1 citron vert

15 cl de crème liquide entière bien froide

1 cs de ciboulette ciselée

un peu de Philadelphia (pour tartiner le dessus des éclairs) ou autre fromage frais

30 g de caviar (facultatif, peut être remplacé par des oeufs de saumon)

1/2 feuille de gélatine

 

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Émietter les morceaux de crabe. Ajouter le zeste de citron et la ciboulette.
Faire fondre la gélatine dans le jus de citron réchauffé au micro-ondes.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à l'autre préparation. Assaisonner.

Mettre dans la poche à douille.

Ouvrir les éclairs à moitié, les fourrer de mousse.
Au moment de servir, tartiner d'un peu de Philadelphia et déposer quelques oeufs de caviar.

 

eclairs1.JPG

 

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Published by Clémence
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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 05:40

Pour le réveillon de Noël, comme le veut notre tradition, nous sommes allés au théâtre puis nous sommes rentrés manger de bonnes choses. J'avais préparé un énorme apéritif qui faisait aussi office d'entrée puis nous avons mangé de la langouste avec de la mayo maison (faite par ma maman) et enfin, j'avais réalisé trois petits desserts.
Nous n'étions que quatre et voici notre table, bien remplie !!

 

table-du-repas.JPG

 

Passons maintenant à la première bouchée dégustée (parce qu'elle était chaude...)

 

croustillant-de-champignons-des-bois-mousse-de-foie-gras1.JPG

 

Pour 16 croustillants

1 sachet de champignons des bois de chez Picard

350 g de champignons de Paris

1 cs de poudre de cèpe

1 cc d'arôme de truffe

sel et poivre

1 cs de persil ciselé

8 feuilles de bricks

150g de bloc de foie gras

10 cl de crème liquide entière très froide

 

Faire fondre le foie gras au bain marie. Laisser tiédir.

Monter le crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la mousse. Réserver la mousse au frais.

Couper les champignons de Paris en duxelle.

Faire revenir ces champignons avec la poêlée Picard pendant 10 min à feu moyen puis doux.
Incorporer la poudre de cèpes et le persil. Assaisonner.

Hors du feu, verser l'arôme de truffe, bien mélanger et laisser refroidir.

Couper les feuilles de brick en 2, déposer une cs de farce et rouler comme un nem.

Badigeonner d'huile et cuire 20 min à 180°.

Servir les croustillants chauds avec la mousse froide.

 

croustillant-de-champignons-des-bois-mousse-de-foi-copie-1.JPG

 

Petite anecdote : lorsque les convives ont goûté, ils devaient essayer de deviner ce qu'il y avait dedans et pour la mousse, j'ai eu droit à "champignon" (logique vu que ça se mangeait avec le croustillants) mais aussi "crevette" !

 

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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 06:26

Voici un des desserts faits pour le Réveillon. J'ai repris la méthode de la mousse au chocolat au lait concentré en changeant le chocolat  et en ajoutant des zestes de citron vert pour apporter de la fraîcheur. Le tout couché sur des dés d'ananas frais et on se croit aux Antilles !

 

mousse-choco-blanc-citron-vert-ananas.jpg

 

1 boîte de lait concentré non sucré

200 g de chocolat blanc

3 citrons verts

4 tranches d'ananas frais

 

Mettre le lait concentré au froid.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Couper les tranches d'ananas en dés. 
Zester les citrons et en retirer le jus.
Verser le lait concentré dans un saladier froid.
Battre le lait quelques minutes, le temps qu'il mousse et qu'il augmente de volume.
Une fois le lait émulsionné, verser le chocolat fondu et refroidi. Battre encore 1 min en versant le jus de citron et le zeste (en garder un peu pour la présentation).
Déposer les dés d'ananas dans les verrines et recouvrir de mousse.
Parsemer un peu de zestes de citron.
Mettre au frais pendant 2 h minimum.
 
mousse-choco-blanc-citron-vert-ananas2.jpg
 
La photo a été réalisée sans passage au frais. La mousse n'est pas encore prise et pas encore très mousseuse...
Joyeux Noël à tous !
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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 06:08

Voici des tartelettes parfaites pour ce soir... C'est un grand classique certes mais avec un chic supplémentaire : un foie gras truffé sublime et un confit d'oignons parfumé à la truffe. Elles sont parties très vite !

 

tartelette-foie-gras-truffe-et-confit-d-oignons.jpg

 

1 pâte feuilletée

4 gros oignons

3 cs de sirop épicé Moulin de la Valdonne

4 cs de vinaigre balsamique

40 g de sucre

1 petite cc d'arôme de truffe (acheté chez G. Detou)

1  foie gras Godard

 

Hacher les oignons. Les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile. Lorsqu'ils sont translucides, verser le sucre, le sirop et le vinaigre. Cuire à feu fort 10 min puis baisser le feu, couvrir pendant 1 h.

Laisser refroidir et ajouter l'arôme de truffe.

Couper la pâte feuilletée en rectangles (avec la roulette pour pizza). Déposer un peu de confit d'oignons sur chaque morceau.

Cuire 8 min à 200°.

Laisser tiédir.

Pendant ce  temps, couper le foie gras en petits rectangles et servir.

 

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 13:02

Voici une autre recette faite pour le buffet mais la terrine, hélas, n'a pas été sortie du frigo car les estomacs étaient déjà repus. C'est une recette de ma maman et elle a toujours un grand succès ! A faire la veille, elle est parfaite pour les fêtes !

 

terrine saumon crevettes-copie-1

 

Pour la terrine :
600 g saumon
200 g petites crevettes décortiquées
12 cl crème liquide
4 œufs
1 oignon
1 petite gousse d’ail
3 biscottes
1 bouquet de persil plat
aneth
sel et poivre

Pour la sauce :
20 cl crème fluide épaisse
1 citron
ciboulette
aneth
sel et poivre

Dans le mixer, mélanger finement saumon, oignon et ail.
Ajouter les œufs, la crème et les biscottes. Bien mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit très homogène.
Ajouter le persil et l’aneth, saler et poivrer et mixer à nouveau.
 
Dans un moule à cake, mettre la moitié de la préparation puis  les crevettes en les faisant pénétrer dans la mousse au saumon afin que les tranches de terrine ne se cassent pas lorsqu’on les découpe. Recouvrir avec le reste de la préparation.
 
Faire cuire 45 min au bain-marie, à 180° (th 6).
 
Pour la sauce, mélanger la crème, le jus de citron, la ciboulette hachée et un peu d’aneth.

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 05:59

Voici une autre recette  nouvelle réalisée pour le buffet de ma collègue et, apparemment, elle a beaucoup plu. C'est, en réalité, un flan fait à partir de soupe et garni d'une très bonne tapenade. C'est simple, rapide et le résultat est très joli, surtout dans ces petits moules trouvés sur le très chouette site Soyons food, spécialisé dans la cuisine design.

 

terrine-a-la-tapenade.jpg

500 ml de soupe provençale (tomates, poivrons, pommes de terre, herbes de Provence)

5 oeufs

sel et poivre

2 cs de maïzena

 

400 g d'olives noires dénoyautées

1 gousse d'ail

2 cs de câpres

5 anchois à l'huile (un demi-verre d'huile environ)

2 cs de jus de citron

QS huile d'olive

 

Fouetter la soupe et les oeufs. Incorporer la maïzena. Assaisonner.
Verser dans les moules et cuire 15 min à 180° (plus longtemps si les moules sont plus grands)

 

Éplucher l'ail et enlever le germe.

Dans un mixeur, verser les olives, l'ail, les câpres, les anchois et un peu de jus de citron.

Mixer le tout et ajouter progressivement de l'huile d'olive : la pâte doit être assez épaisse.

Continuer de mixer tout en vérifiant la texture.

Ajouter un peu de citron, goûter et verser à nouveau un peu de citron si nécessaire (y aller petit à petit).

 

Lorsque les terrines sont froides, démouler et mettre un peu de tapenade dans le creux. Réserver au frais jusqu'au service.

 

terrine-a-la-tapenade2.jpg

 

 

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 06:13

Lors du Salon du blog culinaire, Magalie de 1,2,3,4 filles aux fourneaux, qui a le site de vente en ligne Shopping culinaire, a proposé aux blogueurs venant à Soissons de commander sur son site et d'avoir les produits à Soissons afin de ne pas payer les frais de port. J'avais fait un tour sur son site et j'avais vu qu'elle proposait ce moule dont je rêve depuis longtemps. Mais les frais de port augmentent le prix d'un tiers et j'y avais toujours renoncé. J'ai donc sauté cette fois-ci sur l'occasion et je n'ai pas regretté. Il est super et permet de faire de super recettes comme ce fondant à la banane recouvert de pâte à tartiner au chocolat noir et à l'orange Newtree !

 

gateau-banane-choco-orance-comme-une-tarte--.jpg

 

 

3 bananes bien mûres

2 oeufs

150 g de farine

80 g de beurre

100 g  d’amandes en poudre

50 g de cassonade

1/2 sachet de levure chimique

60 g d'oranges confites

3 cs de pâte à tartiner au chocolat noir et à l'orange Newtree

 

Couper les oranges confites en dés.

Faire fondre le beurre.

Fouetter  les œufs et la cassonade, ajouter la cassonade.

Écraser les bananes et les ajouter avec les oranges confites.

Incorporer la farine, la levure et les amandes mixées, puis mélanger une dernière fois.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir et démouler.

Réchauffer la pâte à tartiner 30 sec au micro-ondes. L'étaler sur le gâteau.

Je l'ai servi avec des suprêmes d'orange pour apporter de la fraîcheur.

 

 

 

gateau-banane-choco-orange-comme-une-tarte--2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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