Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 06:00

La pomme de terre est loin d'être mon féculent préféré : je préfère largement les pâtes et même le riz. Mais, quand j'ai vu sur Direct8 une recette de risotto de pommes de terre, j'ai eu très très envie de tester. Assez pessimiste tout au long de la cuisson, j'ai été rassurée au moment de l'ajout du reblochon qui lie bien les dés de pommes de terre. C'est extra, crémeux et gourmand à souhait !

Pour couper les pommes de terre, j'ai fait des tranches à la mandoline puis j'ai coupé des cubes avec l'aligator Galantine : c'est super rapide. Vous pouvez le faire au couteau mais ce sera plus long et moins régulier...

 

risotto-de-pommes-de-terre-reblochon-et-pleurotes.jpg

 

2 grosses pommes de terre

110 g de reblochon

2 tranches de jambon

10 cl de vin blanc

sel, poivre

ciboulette

30 cl de bouillon de légumes

2 poignées de pleurotes

1 gousse d'ail

quelques branches de persil

 

Éplucher les pommes de terre, les laver et les sécher.
Les couper en tranches grâce à la mandoline.
Les couper en dés grâce à l'aligator. Les cubes doivent être petits et fins.

Hacher 1 grosse échalote. Couper le reblochon et le jambon en dés

Émincer les pleurotes et les faire revenir dans un peu d'huile. Au bout de 5 min, ajouter l'ail et laisser cuire 5 min à nouveau. Ciseler le persil, le verser dans la poêle, hors du feu, bien mélanger et réserver au chaud.

Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile. Au bout de 2 min, ajouter les cubes de pommes de terre. Mélanger et mouiller au vin blanc. Le laisser s'évaporer.

Continuer la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche. Au bout de 12 min, vérifier la cuisson et poursuivre si nécessaire (cela m'a pris 17 min).

Lorsque les pommes de terre sont cuites, incorporer le jambon et le reblochon. Bien mélanger jusqu'à ce que le reblochon soit fondu et lie le tout.

Servir avec des pleurotes sautées.

 

risotto-de-pommes-de-terre-reblochon-et-pleurotes2.jpg

 

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 05:25

Comme vous le savez, j'adore le potiron - comme les autres courges d'ailleurs ! - et il s'invite très souvent à ma table. En soupe, c'est vraiment top, surtout avec le lait de coco qui, je trouve, se marie bien avec. J'ai donc repris la sauce thaï de Julie Andrieu et je l'ai incorporée à ma soupe de potiron. Avec des pleurotes sautées pour apporter de la mâche, c'est extra !

 

soupe-potiron--beurre-de-cacahete-pleurotes.jpg

 

 

1 kg de potiron

1 gros oignon

300 g de pleurotes

1 gousse d'ail

coriandre

75 g de beurre de cacahuète

1 cs de coriandre ciselée

1 cs de menthe

1 cc de gingembre haché

1/4 de gousse d'ail

2 cs de vinaigre de riz

1 pointe de piment

1 cs de sauce soja

1 cc de cassonade

20 cl de lait de coco

 

Éplucher et couper le potiron en morceaux.

Hacher l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile et, lorsqu'il est tendre, ajouter le potiron.

Recouvrir au 3/4 et laisser cuire 20 min.

Pendant ce temps, cuire les pleurotes émincées pendant 5 min. Saler et ailler. Poursuivre la cuisson 5 min. Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée.

Verser la sauce dans le potiron et mixer.

Servir la soupe surmontée de pleurotes.

 

soupe-potiron--beurre-de-cacahete-pleurotes2.jpg

Repost 0
7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 05:31

Comme vous l'avez sans doute vu à travers mes recettes, j'aime beaucoup les oignons confits. Ce tajine d'agneau était donc fait pour moi : des épices, des oignons bien confits et le tout cuit au four sans risque d'accrocher... Bref, une recette à refaire avec d'autres viandes... Je l'ai servi avec de la semoule et des dés de potiron sautés.

 

tagine-d-agneau-aux-oignons-confits.jpg

 

600 g de sauté d'agneau

3 gros oignons

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre frais 

2 cs de concentré de tomates

1 cs de garam massala

coriandre fraîche

1 cc de cardamome

1 cc de coriandre moulue

1 cc de curcuma

1 cc de poivre noir

piment séché au goût

Sel

 

Émincer les oignons et hacher l'ail. Râper le gingembre.

Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons émincés sur feu fort tout en remuant.

Réduire le feu et ajouter l'ail et le gingembre.

Ajouter les épices séchées.

Mélanger et faire revenir quelques instants.

Incorporer le concentré de tomates et le piment puis mélanger le tout.

Ajouter l'agneau en morceaux en faisant pénétrer la sauce.

Arroser d'eau à mi-hauteur de la viande.

Laisser cuire 1h30 environ.

Ajouter les feuilles de coriandre ciselées avant de servir.

 

tagine-d-agneau-aux-oignons-confits2.jpg

 

 

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 05:47

Voici de petites crèmes bien parfumées et très crémeuses. Comme je l'ai déjà dit ici, je n'aime pas boire de café mais je raffole de de ce goût dans les desserts. Et ici, marié au caramel, c'est vraiment extra !

 

 

creme-onctueuse-cafe-caramel.jpg

33 cl de crème entière

42 cl de lait demi-écrémé

6 jaunes d'oeufs

2 cs de café soluble

10 caramels mous Lutti

45 g de sucre vanillé

 

creme-onctueuse-cafe-caramel2.jpg

Faire chauffer doucement la crème et le lait avec le café et les caramels pour les faire fondre. Mélanger régulièrement.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer le mélange lait/crème et fouetter continuellement. Enlever la mousse.
Verser dans les ramequins et cuire 25 min à 160° au bain-marie.

 

creme-onctueuse-cafe-caramel3.jpg


N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...  

Repost 0
5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 06:15

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance d'aller manger au Fogón, restaurant étoilé, tenu par le chef espagnol Alberto Herráiz.

Le but de cette soirée était de nous faire découvrir le kaki persimmon, cultivé en Espagne, cuisiné sous de multiples formes. Au menu : 16 tapas ! On l'a vraiment découvert sous toutes ses formes ! Pour moi qui adore le kaki mais qui ne le mange que cru à la petite cuillère, ça a été une révélation. J'ai, par exemple, appris qu'il était possible maintenant de le manger quand il est encore dur, de croquer dedans et qu'il n'était pas âpre mais au contraire mûr et juteux...

Avant ma recette, inspirée par l'un des plats goûtés là-bas, voici un petit aperçu de mes découvertes. Merci à Anne pour ses photos !


kaki-1.jpg

- Des lamelles de carottes croquantes, de radis et une sorte de purée de kaki au milieu, avec des graines d'anis et un condiment à l'orange

- Une soupe froide d' orange, coco et kaki avec des billes de radis. C'est frais, esthétique et j'ai beaucoup aimé l'association kaki/coco

- Un salmojero (gaspacho) de kaki avec sardines hachées, accompagné d'une tartine de pain grillé, elle-même tartinée d'une pâte d'olive noire et couverte d'une épaisse tranche de kaki

 

kaki2.jpg

 

- Un merveilleux mille-feuilles tourteau, avocat, kaki et citron vert (dans le top 3 pour moi)

- Des radis blancs farcis de kaki avec de la boutargue râpée et une purée de feuilles de navet

- Un dé de kaki roulé dans des anchois et accompagné d'une sauce au caramel salé : étonnant mélange ! Il aurait peut-être fallu que le caramel soit un peu plus sucré pour contraster avec l'anchois

- Un cannelloni de kaki farci au chèvre et basilic. C'était très bon mais le chèvre l'emportait trop sur le kaki

 

kaki3.jpg

- Une mini-brandade de morue gratinée avec un coeur de kaki. La brandade, pour moi, n'était pas assez relevée (c'est peut-être le fait que cette bouchée passe après le chèvre qui était très puissant)

- Un roulé frit farci au poulet et lapin, sur des lamelles de carpaccio de kaki et une sauce ravigote (mon deuxième coup de coeur dont je me suis inspirée)

- Un dé de poitrine d'agneau confite, avec brunoise de kakis (autre coup de coeur). Photo de  Mélody 

- Un gâteau de riz au lait à la cannelle, recouvert d'une gelée de kaki et de citron vert râpé, présenté dans une paella et accompagné d'une glace kaki et safran. Ce dessert confirme que je ne suis pas fan de gâteau de riz...

 

Place maintenant à la recette !

 

10 feuilles de brick

2 belles cuisses de lapin

1/2 verre de vin blanc

1 gousse d'ail

2 cs d'huile d'olive

2 pommes de terre moyennes

2 kakis

8 cornichons

1 grosse cs de câpres

2 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de Xéres

QS d'huile d'olive

 

croustillants-de-lapin-au-kaki-et-sauce-ravigote.jpg

Faire dorer dans l'huile les cuisses de lapin et l'ail coupé en 2 pendant quelques minutes. Dès que la viande est bien dorée, ajouter le vin blanc, assaisonner, baisser le feu et cuire 40 min à couvert.

Cuire les pommes de terre et les écraser à la fourchette.
Couper les cornichons en tranches épaisses puis les couper en deux. Hacher les câpres.
Couper les kakis en dés.
Verser l'huile d'olive et le vinaigre dans la purée et bien mélanger. Assaisonner.

Incorporer les câpres, les cornichons et les dés de kaki.

Détacher des os la chair des cuisses de lapins et mixer par à-coups pour la hacher grossièrement. L'ajouter au reste.

Couper les feuilles de brick en deux, déposer 1 cs de farce et rouler en forme de cigares.

Badigeonner d'huile et cuire 15 min à 200°.

 

croustillants-de-lapin-au-kaki-et-sauce-ravigote2.jpg

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 05:54

Voici la recette salée que j'ai également apportée chez Minouchkah.C'est sur le même principe que les bonitos mais je les ai un peu améliorés en ajoutant quelques ingrédients ;-)

 

fondant-thon-olive-tomates-sechees-artichauts.jpg

 

140 g de thon

60 g de crème

1 gros oignon

50 g de concentré de tomate

4 œufs

Sel poivre

1 cs d'épices à Bruschetta

2 cs d'olives noires dénoyautées

5 tomates confites

1 petit pot de crème d'artichaut à l'ail Le Temps des Mets

 

Mixer la crème, le thon, le concentré de tomate, les oeufs, les épices et l'oignon.

Couper les tomates confites en dés et les olives en rondelles. Les incorporer au premier mélange.
Verser la pâte dans les moules (type savarins).

Cuire 20 min à 160°.

Laisser refroidir et démouler.

Déposer un peu de crème d'artichaut à l'ail dans le creux.

 

fondant-thon-olive-tomates-sechees-artichauts2.jpg

Repost 0
3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 05:38

Voici de petites bouchées faites lors d'un repas entre amies blogueuses et compagnons pour fêter la naissance de Nessma, la puce de Minouchkah. Praliné, chocolat et noisette se marient très bien !

 

 

muffins-praline-choco-noisette.jpg

 

Pour 25 bouchées environ :

4 oeufs
150 g de sucre
250 g de fromage blanc à 20%
130 g de pâte pralinée Cuisine addict

1 sachet de levure chimique
250 g de farine

1 grosse poignée de noisettes concassées
150 g de pâte à tartiner chocolat/orange amère Newtree

 

muffins-praline-choco-noisette2.jpg

Concasser les noisettes.

Fouetter les oeufs et le sucre pendant 5 minutes.
Ajouter la crème puis la pâte pralinée, bien mélanger.
Incorporer la farine et la levure tamisée.
Verser la pâte dans des moules individuels

Mettre la pâte à tartiner dans une poche à douille et déposer un pointe de cette pâte dans chaque moule rempli du mélange praliné. Parsemer de noisettes.

Cuire à 180°, pendant 18 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.

 

muffins-praline-choco-noisette3.jpg

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Gâteaux
commenter cet article
2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 05:22

Un petit plat cocooning, express et tellement réconfortant ! Il suffit d'avoir une pomme et du fromage et le tour est joué... Pour l'améliorer, j'ai seulement ajouté quelques noix et quelques morceaux de pain d'épices maison...

 

pomme-au-four-montd-or--pain-d-epices-et-noix.jpg

 

Pour une personne gourmande :

1 pomme qui tient à la cuisson

1 belle tranche de Mont d'Or (fromage à raclette, Saint-Nectaire ou reblochon vont aussi très bien)

3 noix

1 demi-tranche de pain d'épices

 

Bien laver la pomme si elle n'est pas bio.

Couper le chapeau et enlever le trognon sans percer le fond.

Couper le fromage et le pain d'épices en morceaux. Concasser les noix.

Mettre au fond de la pomme des noix et du pain d'épices (en garder un peu pour la fin). Recouvrir de fromage.

Mettre au four à 180° 20 min avec le chapeau à côté.
A la sortie de four, parsemer du reste de noix et de pain d'épices, remettre le chapeau et déguster chaud !

Repost 0
1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 05:53

L'huile de truffe, bien dosée, j'adore ! Il faut d'ailleurs que j'en rachète ; en effet, ma bouteille, qui a duré longtemps car on en met peu, est presque à sec ! Associée aux champignons et au saumon, c'est vraiment top ! Voici donc des raviolis maison au bon goût de sous-bois.

  raviolis-saumon-poudre-de-cepe--champignon--sauce-a-la-tr.jpg

 

 

200 g de farine

2 oeufs

1 cc de sel

2 cs d'eau

 

1 pot de ricotta

4 belles tranches de saumon fumé

1 cs de poudre de cèpes

20 cl de crème

1 cs d'huile de truffe

sel et poivre.

baies roses

500 g de champignons de Paris

 

Mélanger la farine, le sel, les oeufs. Ajouter un peu d'eau pour avoir une pâte bien lisse et homogène.

Laisser reposer 30 min.

Pendant ce temps, hacher le saumon et le mélanger à la ricotta.
Incorporer la poudre de cèpes et poivrer.

Couper la pâte en deux. En réserver une dans un film plastique pour qu'elle ne sèche pas.

Passer un pâton dans le laminoir écarté au maximum. Plier en 3 et recommencer 2 fois. Passer ensuite la pâte dans la machine en réduisant l'écartement à chaque fois.

Poser la pâte sur la plaque farinée et déposer un peu de farce dans chaque creux.

Recouvrir de pâte et passer fortement le rouleau.

Découper les raviolis et les poser sur un plateau fariné. Recouvrir d'un torchon.

Faire de même avec le deuxième pâton.
A ce moment-là, vous pouvez congeler une partie des raviolis.

 

Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle, ne pas mélanger pour les laisser colorer, puis mélanger pour faire colorer de l'autre côté. Saler et poivrer.

Faire chauffer la crème et l'huile de truffe. Assaisonner.

Cuire les raviolis 3 min dans de l'eau bouillante.

Déposer des champignons au fond de l'assiette, recouvrir de raviolis puis verser la crème. Parsemer de baies roses et déguster.


raviolis-saumon-poudre-de-cepe--champignon--sauce-copie-1.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 06:02

Voici un plat relevé, épicé, qui permet de se réchauffer, faute de température agréable. Les pickles de citron, faits en 2 min, apportent du pep's et le chorizo de la puissance à ce plat. Pour les pickles, j'ai repris la recette de Jamie Oliver. Pour les fans de citron, foncez !

 

semoule-epicee-aux-merguez--pickles-de-citron-coeurs-d-ar.jpg

 

1 verre de semoule

1 cs de cumin

1 cc de curcuma

1 cc de coriandre

sel/poivre

4 merguez

1 beau citron non traité

1 cc de graines de moutarde

1 cc de curcuma

1/2 cc de purée de piment Dame Besson

8 coeurs d'artichauts en bocal

 

Mélanger la semoule avec le cumin, le curcuma et la coriandre. Assaisonner. Recouvrir d'eau, couvrir et laisser gonfler la semoule.

Enlever le boyaux des merguez et hacher la chair.

Faire revenir cette chair 2 min, ajouter la semoule, bien mélanger, laisser cuire 2 min en remuant régulièrement et réserver au chaud.
Couper le citron en dés.
Dans un peu d'huile, faire sauter les graines de moutarde, ajouter le curcuma et la purée de piment. Incorporer les coeurs d'artichauts et les dés de citron. Mélanger 30 sec.
Servir la semoule avec quelques coeurs d'artichauts et dés de citron épicés.

 

semoule-epicee-aux-merguez--picles-de-citron-coeurs-d-art.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0

Profil

  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...

Texte Libre

Related Posts with Thumbnails

Follow Me on Pinterest

Rechercher

Pour m'écrire

C'est ICI

Texte Libre

Texte Libre

120x120_SBC_8

référencement

Wikio - Top des blogs - Gastronomie

 

Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-120.jpg

Croque-en-Bouche


Recettes de cuisine

Blogs à Croquer

 

 

 

 


 

Recettes Cuisine avec NotreFamille.com