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20 février 2017 1 20 /02 /février /2017 07:09

Ça y est, j'ai à nouveau la possibilité de vraiment cuisiner et j'en profite pleinement !  J'ai une grande cuisine et c'est bien agréable d'y cuisiner ! Voici un gratin fait un jour de grand froid. Mon chéri avait pris son après-midi et je l'ai accueilli avec ce gratin : je peux vous dire qu'il était ravi !

Gratin de poireaux et pommes de terre comme une tartiflette

500 g de poireaux surgelés

Une dizaine de pommes de terre moyennes

1/2 reblochon

100 g de lardons

10 cl de crème fluide légère

sel viking (il est fumé, j'adore)

poivre

 

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide, ajouter du gros sel et cuire 5 min à partir de l'ébullition.

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle. Réserver sur du papier absorbant. Dans cette même poêle, cuire les poireaux jusqu'à ce qu'il soit bien tendres. Saler.
Assaisonner la crème..
Couper le fromage en tranches.

Dans un plat à gratin, déposer la moitié des poireaux, la moitié des lardons et recouvrir de pommes de terre. Verser le reste de lardons, de poireaux et recouvrir de crème.

Déposer sur le dessus les tranches de reblochon et cuire à 180° pendant 30 min. Servir bien chaud.

Gratin de poireaux et pommes de terre comme une tartiflette
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14 novembre 2016 1 14 /11 /novembre /2016 10:47

Voici une salade trouvée dans un ancien Cuisine actuelle, toujours pour vider mon stock ! Elle nous a bien plu avec les câpres et le citron confit qui relèvent le tout.

Salade de poivrons au citron confit et câpres

3 poivrons rouges

1 poivron orange

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1 citron confit

1 grosse cs de câpres

1 cc de miel

3 cs d'huile d'olive

1 cs de vinaigre.

sel, poivre

 

Couper les poivrons en 2 et les épépiner. Les déposer sur une plaque de cuisson et les cuire 25 min à 180°. Les mettre dans un plat hermétique 3 à 4 min pour les éplucher plus facilement. Éplucher.

Émincer l'oignon, hacher l'ail et le citron confit. Couper les poivrons en lanières. Mélanger le tout et ajouter les câpres.

Mélanger l'huile, le miel, le vinaigre. Verser sur la salade et assaisonner. Réserver au frais au moins 2h.

 

Salade de poivrons au citron confit et câpres
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11 mai 2016 3 11 /05 /mai /2016 10:25

J'aime beaucoup les aubergines et comme la saison commence, j'en ai acheté quelques-unes... Les merguez et un peu de ras-el-hanout parfument bien le tout !

Aubergine farcie boeuf, merguez et riz

2 aubergines

1 steak haché

2 merguez

1/2 cc de ras-el-hanout

1 petit verre de riz basmati

1 oignon

Couper les aubergines en 2 et les mettre dans un plat avec un fond d'eau et cuire 8 min au micro-ondes. Laisser tiédir et retirer la chair. La hacher au couteau.

Cuire le riz à l'eau bouillante.

Enlever le boyau des merguez et les couper finement.

Ciseler l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le steak haché émietté et les merguez. Bien mélanger. Incorporer le riz et les épices.

Remplir les coques d'aubergine et mettre au four 10 min à 180°.

Aubergine farcie boeuf, merguez et riz
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28 janvier 2016 4 28 /01 /janvier /2016 06:20

Voici un petit plat gourmand et express surtout quand on utilise des haricots verts surgelés et un pot de sauce tomate maison déjà prêt !

Haricots verts sauce tomate, poulet, chorizo

2 oignons

500 g de haricots verts

2 blancs de poulet

1/3 de chorizo fort

1 pot de sauce tomate maison

Herbes (ici séchées : origan, basilic)

Ciseler les oignons

Cuire les haricots verts al dente. Les égoutter et les couper en 2 (grossièrement !).
Couper le poulet en petites bouchées et le chorizo en demi-tranches.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Une fois qu'ils sont tendres, ajouter le poulet et le chorizo. Cuire le poulet de tous les côtés.

Incorporer les haricots verts et la sauce tomate. Assaisonner et parsemer d'herbes.

Couvrir et laisser mijoter 10 min.
Servir chaud avec du riz.

Haricots verts sauce tomate, poulet, chorizo
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20 juillet 2015 1 20 /07 /juillet /2015 05:41

Voici un plat fait avec les fonds de frigo et de congélateur. Normalement, je vais tous les dimanches faire mon stock de légumes et de fruits.Mais, dimanche dernier, j'ai préféré rester avec mes nièces et profiter d'elles. J'ai donc préparé le lendemain un petit plat avec ce que j'avais chez moi : des champignons, des poivrons, des tomates, des herbes et des saucisses de chevreuil achetées chez Marks & Spencer.

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 oignon

1 grosse tomate

200 g de champignons de Paris

2 cs d'huile d'olive

1 cc de thym

1 cc d'origan

2 feuilles de laurier

1 gousse d'ail écrasée

1/2 verre de vin blanc

 

Épépiner et émincer les poivrons et les couper.

Ciseler l'oignon et couper la tomate en dés.

Dans une poêle avec l'huile, faire revenir les poivrons, les dés de tomates, l'ail, l'oignon, les feuilles de laurier, les herbes,le vin blanc,sel et poivre.

Mélanger et laisser cuire pendant 10 min à feu moyen.

Ajouter les champignons émincés et cuire encore 15 min.

Servir avec de la semoule à l'orientale (de chez Tipiak pour moi) et des saucisses de chevreuil poêlées.

Poêlée de légumes, saucisses de chevreuil
Poêlée de légumes, saucisses de chevreuil
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5 juillet 2015 7 05 /07 /juillet /2015 05:48

Voici un petit plat facile qui a déjà été fait à plusieurs reprises. Accompagné de semoule, de riz, de pâtes, tout lui va !

Courgettes et poulet façon tajine, mélange d'épices maison

1 oignon

4 courgettes

2 filets de poulet

1 gros pot de sauce tomate maison

1,5 cs d'épices à tajine (mélange 2 cs de cannelle moulue, 2 cs de gingembre , 2 cs de paprika, 1 cs de curcuma, 2 cs de cumin, 1 cs de poivre, 1 cc de piment, 1 cs de raz el hanout )

sel, huile d'olive.

Ciseler l'oignon. Couper le poulet en bouchées. Éplucher une bande sur deux pour les courgettes et les couper en rondelles.

Dans une sauteuse, mettre 2 cs d'huile d'olive et faire revenir l'oignon 2 min puis ajouter le poulet. Le faire dorer. Ajouter les courgettes, la sauce tomate, les épices.

Baisser le feu et laisser mijoter 30 min.

Courgettes et poulet façon tajine, mélange d'épices maison
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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 15:01

Depuis quelques semaines, j'ai décidé de vider un peu mes placards ultra remplis : des conserves, des bocaux, des épices et des condiments.

1ère victime : une conserve de salsifis. Accommodée d'une sauce tomate maison, d'oignons bien revenus et de tranches de chorizo, c'est un régal !

Salsifis tomatés aux oignons et chorizo {Je vide mes placards}

2 échalotes ou oignons frais

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 tomates fraîches ou en conserve entières

1 boîte de concentré de tomate de 140 g

1 cs de sucre

sel, poivre

basilic frais

80 g de chorizo fort

1 grosse boite de conserve de salsifis

1 gros oignon

ciboulette

Préparer la sauce.

Éplucher l'ail et l'oignon (ou l'échalote) et les couper en fines lamelles.

Verser un petit fond d'huile de tournesol dans une casserole et faire revenir l'oignon à petit feu. Ajouter les feuilles de laurier et l'ail.

Émonder les tomates en les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante ou concasser les tomates en conserve.

Dès que l'oignon a blondi, ajouter les tomates concassées, le sucre et assaisonner. Laisser revenir quelques minutes.

Monter le feu et incorporer le concentré en remuant jusqu'à ce que la sauce fonce.

Ajouter peu à peu un petit verre d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15/20 min.

Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Baisser le feu et laisser cuire 15 min.
Ajouter les salsifis, les tranches de chorizo et 6 cs de sauce tomate. Laisser mijoter 10 min.

Parsemer de ciboulette et mélanger.

Salsifis tomatés aux oignons et chorizo {Je vide mes placards}
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30 mai 2015 6 30 /05 /mai /2015 04:54

Voici un crumble ultra parfumé et tout à fait de saison. J'ai pris l'idée sur 750g en le refaisant à ma sauce.

Crumble d'oignons nouveaux, tomates confites et parmesan

4 bottes d'oignons frais

6 cs d'huile d'olive

2 cs de sucre roux

2 branches de romarin

sel et poivre

8 tomates confites

Pour la pâte à crumble :

30 g de farine

25 g de beurre demi-sel

40 g de parmesan fraîchement râpé

Couper les oignons en gardant 4 cm de tige puis les couper encore en 4 dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons, ajouter le sucre, puis couvrir d'eau. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les oignons soient bien dorés.

Mélanger le tout à la fourchette ou avec les doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse.

Couper les tomates confites en dés et les incorporer aux oignons.

Répartir les oignons dans des ramequins après avoir retiré la branche de romarin.
Parsemer de pâte et enfourner à 220°C environ 15 minutes.

Crumble d'oignons nouveaux, tomates confites et parmesan
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24 mai 2015 7 24 /05 /mai /2015 04:08

J'aime bien les petits pois frais et c'est la saison ! Généralement, je les croque crus mais lorsque Chef Christophe nous a montré, lors d'un atelier de cuisine, comment préparer les petits pois à la française, j'ai voulu immédiatement en refaire.
Et pour plus de gourmandise, je les ai servis avec un œuf poché !

Oeuf poché sur lit de petits pois à la française

1,2 kg de petits pois non écossés
125 g de lardons fumés
1/2 oignon rouge
2 cœurs de sucrine
1 cube de bouillon de volaille
15 g de beurre

1 cc de sucre

sel et poivre

4 œufs extra frais

Émincer l'oignon rouge. Émincer les sucrines et la laver.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les oignons 3 à 4 minutes, puis ajouter les lardons fumés, les sucrines, les petits pois écossés, le bouillon cube et mouiller à hauteur avec de l’eau.

Couvrir et laisser cuire 5 min. Égoutter et réserver au chaud.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pocher les œufs 2 min.

Servir les oeufs pochés sur un lit de petits pois.

Oeuf poché sur lit de petits pois à la française
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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 04:15

Voici une recette inspirée d'une entrée dégustée dans un restaurant. L'association asperges et champignons fonctionne bien. Pour apporter encore plus de saveur, j'ai mis du parmesan dans la béchamel...

Asperges blanches et champignons, béchamel au parmesan

16 asperges blanches

350 g de champignons de Paris

4 tranches de jambon cru

30 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

4 cs de parmesan râpé

Éplucher les asperges. Les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, éplucher les champignons et les couper en duxelles.Les faire revenir dans un peu d'huile. Assaisonner.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, bien mélanger et incorporer petit à petit le lait. Verser le parmesan, poivrer et saler légèrement.

Répartir les champignons dans 4 plats individuels. Déposer 4 asperges dessus. Verser la béchamel bien chaude et servir avec le jambon cru.

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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