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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 06:11

Même en hiver, j'aime manger des salades et des petites choses qui font penser à l'été. Mais, alors que la salade peut être mon plat principal en été, elle fait office d'entrée en hiver...

Voici donc 2 recettes pour mettre du soleil dans l'assiette : une salade de fruit/légume d'hiver et une fougasse parfumée avec du basilic (utilisé en purée) et du parmesan...

Merci à Requia pour cette délicieuse salade !

 

 

salade-de-fenouil--grenadre-et-feta.jpg

 

- 1/2 grenade
- 2 bulbes de fenouil de taille moyenne
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cc de sumac + quelques pincées pour la déco
- Le jus d'un citron jaune
- 4 cs de feuilles de persil plat juste déchirées grossièrement
- 70 g de feta
- Sel et poivre du moulin

 

Couper la grenade en dés et récupérer les graines de grenade.
Nettoyer rapidement les bulbes de fenouil , les couper en deux puis couper en fines lamelles en laissant de côté le coeur dur.
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le sumac, le jus de citron, le persil, un peu de sel et le poivre. Ajouter le fenouil et mélanger.
Disposer le fenouil assaisonné dans un grand plat, ajouter la feta coupée grossièrement, les grains de grenade. Ajouter un peu de sumac sur le dessus et servir.

 

 

salade-de-fenouil--grenadre-et-feta2.jpg

 

Pour accompagner cette salade, une fougasse parfumée !

 

350 g de farine

155 g d'eau tiède

2 cs d'huile d'olive

1 cs bombée de purée de basilic

80 g de parmesan fraîchement râpé

1 sachet de levure boulangère

 

Dans la MAP, mettre l'eau, la levure, l'huile, la purée de basilic.
Mélanger la farine et le parmesan.
Verser le tout sur les liquides. Déposer 1 cc de sel.

Lancer le programme "pâte".

A la fin, dégazer la pâte et lui donner une forme ovale, le mettre dans un plat sur du papier sulfurisé. Faire des entailles et bien les creuser.

Cuire à 180° 15 à 20 min.

 

fougasse-basilic-parmesan.jpg

 

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 05:41

Un classique mais tellement bon que je le partage avec vous...

 

flan-coco-et-caramel.jpg

 

1 boîte de lait concentré sucré (397 gr)

50 cl de lait demi-écrémé ou entier
4 oeufs
125 g de noix de coco rapée
caramel liquide

 

flan-coco-et-caramel2.jpg

 

Faire préchauffer le four à 180°.
Mélanger le lait concentré, le lait et les oeufs. Incorporer la noix de coco. 

Faire couler du caramel dans un moule à cake en recouvrant bien les bords. Verser la préparation et enfourner au bain-marie bouillant pendant 60 minutes.

 

flan-coco-et-caramel3.jpg

 

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 05:42

La plongée dans l'enfance a repris de plus belle... En effet, je veux à tout prix refaire les recettes de mes grands-parents avant que je ne les oublie pour pouvoir les offrir à ma famille. Voici donc la recette que j'ai dû faire le plus souvent étant petite, quand j'étais chez mes grands-parents le mercredi. En effet, les boulettes, c'est facile à faire avec les gamins. Mais, comme toute recette réalisée avec les enfants, ça prend plus de temps. En effet, mon défi, lorsque je les faisais avec ma grand-mère, était d'en faire le plus possible donc je les faisais toutes petites et il fallait compter et recompter pour voir si je battais mon record !!

 

Place à la recette maintenant !

 

petites-boulettes-de-mamie.jpg

 

pour une quinzaine de petites boulettes :

200 g de boeuf haché

3 cs de boulgour fin

2 gousses d'ail

1 cc de fenouil en poudre

sel et poivre

 

pour la sauce :

1 petite boîte de concentré de tomate

1 cc de sucre

1/2 cc de sel, poivre

1 gousse d'ail

 

Faire gonfler le boulgour dans de l'eau tiède 30 min.

Hacher l'ail et le mélanger au boeuf haché. Assaisonner et ajouter le fenouil.

Bien égoutter le boulgour et l'incorporer au boeuf. Bien mélanger.

Faire de petites boulettes.

Cuire les boulettes dans un petit peu d'huile et les déposer sur du papier absorbant.

 

Préparer la sauce :

Délayer le concentré de tomate dans un verre d'eau. Assaisonner. Dans une casserole moyenne, faire revenir l'ail haché, ajouter le concentré dilué, le sucre et le sel.

Déposer les boulettes dedans et faire cuire à feu doux 20 min.

Déguster chaud avec du riz.

 

petites-boulettes-de-mamie2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Viandes
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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 05:18

J'ai reçu récemment, pour le tester, le Kitchen up multicuiseur. Cet appareil est capable de griller, saisir, mijoter, cuire à la vapeur, sauter, rôtir les aliments… le tout avec le micro-ondes.

 

kitchen-up.jpg

 

J'étais vraiment curieuse de le tester car je suis assez réticente généralement vis-à-vis des cuissons au micro-ondes. Celui-ci me sert pas mal mais c'est pour réchauffer mes plats, décongeler, faire fondre du beurre... très rarement pour cuire.
Pour mon premier test, j'ai fait des muffins. Il y a un moule à muffins en silicone vendu avec. Il suffit de mettre de l'eau dans le fond du plat puis on cuit 12 min. Cette cuisson change la texture des muffins habituels : il sont ultra moelleux, un peu humides, c'est dû sans doute à la vapeur qui s'échappe lors de la cuisson et qui humidifie la pâte. Bref, c'est un premier bon test !

Je veux maintenant essayer de faire des chaussons avec de la pâte brisée ou feuilletée car, apparemment, on peut faire cuire des chaussons dedans !!

 

cupcakes-saveurs-du-sud.jpg

 

Pour 4 gros muffins

120 g de farine

1/2 sachet de levure

55 ml de lait

1 oeuf

1 cs de purée de basilic

1 petite courgette bien ferme

2 cs de parmesan

4 tomates confites

30 g d'huile de tomates séchées

1 cs bombée de pignons de pin

 

75 g de Philadelphia

1 cs de tapenade

 

Râper la courgette et la faire revenir quelques minutes dans la poêle. La laisser s'égoutter.
Mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait, l'huile et l'oeuf. Bien fouetter.
Incorporer la purée de basilic, le parmesan, les tomates confites coupées en dés, la courgette et les pignons de pin. Bien mélanger.
Verser dans les moules, mettre un verre d'eau au fond du plat, déposer le moule au dessus, fermer à l'aide du couvercle et cuire 12 min au micro-ondes à 1000w.

Sortir les moules et laisser refroidir.

 

Fouetter le Philadelphia et la tapenade.

En mettre sur les muffins à l'aide d'une poche à douille.

 

cupcakes-saveurs-du-sud2.jpg

 

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 05:36

Suite à notre repas de Noël, j'avais des carcasses de langoustes et, comme l'an dernier, j'ai fait de la bisque. Après en avoir mangé avec des pâtes et des restes de langouste, j'ai voulu en cuisiner et j'ai eu l'idée de ces délicieux fondants. Parfait pour un repas du soir, avec une petite salade..

 

fondant bisque surimi

 

300 g de bisque de langouste maison

25 cl de crème liquide légère

3 oeufs

200 g de surimi

sel, poivre

 

Fouetter les oeufs avec la bisque.
Incorporer la crème et assaisonner.
Hacher les bâtonnets de surimi et les ajouter à la préparation.

Verser dans des moules en silicone et faire cuire 20 min à 180°.

 

fondant-bisque-surimi2-copie-1.jpg

 

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 06:03

Voici les petits gâteaux faits lors de l'atelier Foie gras avec Alain Cirelli. Café et chocolat, c'est un duo que j'aime beaucoup. Avec la touche d'orange en plus, c'est top...

 

cookies-cafe-choco.jpg

 

90 g de beurre demi-sel mou

30 g de sucre roux

30 g de sucre vanillé maison

1 oeuf

100 g de farine

60 g de poudre d'amandes

100 g de chocolat au lait

1 cc bombée de café instantané

1 cc de rhum

6 gouttes de mélange d'huile essentielle à l'orange (pas d'huile essentielle à l'état pur)

 

Couper le chocolat en pépites.

Dans un saladier, battre le beurre  et les sucres en crème jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'oeuf battu et mélanger.
Dissoudre le café instantané dans le rhum et l'huile essentielle, puis ajouter le tout dans la préparation.
Tamiser la farine et la poudre d'amandes dans la préparation. Ensuite, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger délicatement.
Diviser la pâte en boules et les déposer sur un plaque sans les aplatir.
 Cuire 10 min au four préchauffé à 180°C.

 

 

cookies-cafe-choco2.jpg

 

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 05:50

Il y a quelques mois, lors d'un repas entre amies blogueuses et conjoints, Silvia nous avait fait son bagnetto. Sur son conseil, on trempait des lamelles de betterave crue dedans : je me suis tout simplement régalée. Cette sauce est parfaite en apéritif avec des légumes croquants à tremper dedans. J'ai voulu refaire cette délicieuse sauce. Mais, comme j'avais froid et voulais donc manger chaud, j'ai un peu détourné sa recette et je l'ai mangée avec des pâtes et des légumes croquants pour rappeler l'utilisation originelle du bagnetto.
Une fois de plus, je me suis régalée. Merci Silvia !

 

 

pâtes bagnetto légumes croquants

 

Pour le bagnetto (je reprends la recette de Silvia)

2 bottes de persil (120 g environ)
1 gousse d’ail
20 g de pain frais
3 cl de vinaigre de cidre
15 g de filets d’anchois
10 cl d’huile d’olive extra vierge
sel, poivre

 
Verser le vinaigre dans un bol, y  ajouter le pain coupé en morceaux et le  faire tremper 5 minutes. Laver les feuilles de persil, les  essorer et les mettre dans le bol du mixeur.

Éplucher et ôter le germe de l'ail et l'ajouter au persil.

Y mettre les filets d’anchois coupés en morceaux et la moitié de l’huile d’olive. Saler et poivrer selon votre goût. Égoutter le pain du vinaigre, bien l'essorer et l'ajouter aux autres ingrédients.

Mixer le tout en versant l’autre moitié de l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une crème assez lisse.

 

pates-bagnetto-legumes-croquants3.jpg

 

 

 

160g de pâtes

6 radis

1 petite carotte

1/2 bulbe de fenouil

1 petite courgette

parmesan

 

Couper les radis en rondelles.

Éplucher la carotte et la couper, ainsi que les autres légumes, en brunoise.

Cuire les pâtes. Conserver un peu d'eau de cuisson et égoutter.

Mettre 2 cs de bagnetto et 2 cc d'eau de cuisson dans un plat. Verser les pâtes dessus et bien mélanger.

Ajouter les légumes et servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

 

pates-bagnetto-legumes-croquants2.jpg

 

 

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 05:47

Je sais, beaucoup d'entre vous ne sont pas fans de choux de Bruxelles. Tout comme les épinards, ce légume est souvent détesté. Mais, pour ceux qui veulent tenter à nouveau l'expérience ou en faire manger aux enfants, voici une recette  idéale pour que ces petits choux soient appréciés  par les difficiles...

 

sucettes-choux-de-bruxelles1.JPG

Pour 10 sucettes :

10 choux de Bruxelles

5 tranches de lard assez large

1 oignon

1 cc de sucre

1 trait de vinaigre balsamique

10 cubes de comté

 

Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Lorsqu'il est translucide, ajouter le sucre et le vinaigre et laisser compoter 20 min.

Cuire les choux de Bruxelles 20 min dans l'eau bouillante. Les égoutter et les laisser tiédir.

Couper les tranches de lard en 2 dans le sens de la longueur.

Couper les choux en 2 et retirer une partie du coeur à l'aide d'une cuillère parisienne.

Dans le creux d'un moitié, mettre un peu d'oignons ; dans le creux de l'autre, déposer un dé de comté.

Refermer le choux, l'enrouler dans une tranche de lard et fixer le tout avec une petit pique à brochette.

Cuire au four à 180° pendant 10 min.

Déposer dans un verre et servir !

 

sucette-de-choux-de-bruxelles2.JPG

 

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 05:47

Une de mes soupes coup de coeur de l'hiver 2011-2012, c'est certain ! Comme j'en mange tous les soirs, j'essaie de varier les saveurs et d'en découvrir de nouvelles et celle-ci est top ! Il faut, certes, aimer la moutarde mais sa saveur est adoucie par le sucré de la carotte. Elle va revenir souvent dans ma cuisine, c'est certain !

 

soupe-carotte-et-moutarde.jpg

1 oignon

400 g de carottes

10 cl de vin blanc

bouillon de légumes

2 cs de moutarde

graine de moutarde

 

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.
Ajouter les carottes, bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et du bouillon de légumes (à hauteur).

Laisser mijoter 20 min.
incorporer la moutarde et mixer. Ajouter du bouillon selon la texture souhaitée.

Faire revenir à sec les graines de moutarde et en parsemer la soupe.

 

 

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 06:30

Un reste de soupe de poisson ? Des Saint-Jacques fraîches tout juste sorties de leur coquille ? Et voici un délicieux plat concocté très rapidement...

 

tagliatelle-soupe-de-poisson--saint-jacques-et-crevettes.jpg

 

160 g de tagliatelle à l'encre de seiche

6 à 8 crevettes cuites

6 Saint-Jacques

1/2 verre de soupe de poisson concentrée Azais Polito

4 cs de crème épaisse

rouille

 

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante.
Faire chauffer la soupe de poisson et la crème.

Poêler les Saint-Jacques.
Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson à ajouter à la soupe.

Verser les pâtes dans la sauce, bien mélanger.

Transvaser les pâtes dans les assiettes et déposer dessus les Saint-Jacques et les crevettes. Mettre une pointe de rouille sur chaque Saint-Jacques et servir.

 

tagliatelle-soupe-de-poisson--saint-jacques-et-crevettes2.jpg

 

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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