Je n'avais jamais fait de pâte à chou mais voilà longtemps que je voulais me lancer ! J'ai donc profité des fêtes pour tester et avec cette recette que j'ai "créée", j'ai vraiment fait mouche !
En même temps, pain d'épices et foie gras, c'est un classique, donc je ne prenais pas de risques !
Pour les choux, j'ai suivi la recette de Chrystel de Entre rire et cuisine.
Pour la mousse au pain d'épices, j'ai repris la recette de Caro de Mes livres, ma cuisine et moi en enlevant le sucre bien sûr et en mettant moins de gélatine !
pour 25 choux environ :
100 ml d'eau
80 ml de lait
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
75 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs
1 cc d'épices à pain d'épices
Dans une casserole, verser l'eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre.
Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter d'un seul coup la farine mélangée aux épices, et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.
Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .
Ajouter les oeufs un par un à la pâte et bien mélanger vivement pour incorporer l'oeuf, à chaque fois.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.
Enfourner pour environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Pour la mousse :
50 g de pain d'épices
1 oeuf
sel et poivre
1 feuille de gélatine
15 cl de crème liquide entière froide
Passer le pain d'épices sous le grill du four. Le réduire en chapelure.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf. Ajouter la chapelure de pain d'épices. Mélanger.
Faire fondre la gélatine 10 secondes au micro-ondes dans 1CS d'eau.
L'incorporer à la préparation. Bien remuer.
Placer au frais.
Monter la crème liquide en chantilly.
L'incorporer délicatement au mélange précédent.
Pour le montage
1 boîte de foie gras de 70g Maison Petricorena
Enlever le chapeau des choux. Placer un petit morceau de foie gras au fond.
Recouvrir de mousse (à la poche à douille), déposer un autre morceau de foie gras.
Replacer le chapeau et servir !
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