Il y a quelques semaines, j'ai participé à un atelier sur le melon au cours duquel nous avons discuté avec des passionnés qui nous ont prouvés que le charentais jaune français était bien plus parfumé que les autres. Nous avons également cuisiné 3 recettes avec ce fruit :

- crousitllants poulet, mangue et basilic

- tatin melon, thym et chèvre. Hélas la pâte était détrempée.

- sorbet melon et caramel de gingembre confit.

Le lendemain,je refaisais à ma sauce 2 d'entre elles :  les croustillants, auquel j'ai ajoutés de la feta et  la tatin mais en tartelettes en cuisant la pâte à blanc et en la garnissant au dernier moment. Les 2 ont eu beaucoup de succès !

Les croustillants ( pour 20 bricks)

10 feuilles de bricks

2 filet de poulet

1/4 d'un gros melon Charentais jaune

10 grandes feuilles de basilic

60g de feta

huile d'olive

 Couper le poulet et le melon en dés.

Faire revenir le poulet dans une poêle pedant  7/8 min. Mettre dans une passoire pour égoutter le jus et laisser refroidir.

Émietter la feta et ciseler le basilic.

Mélanger le poulet, le melon, la feta et le basilic.

Couper les feuilles de bricks en 2 et faire des samoussa.

Badigeonner d'huile et faire cuire 10/15 min au four à 180° (surveiller la cuisson)

Les tartelettes (pour une trentaine)

1 rouleau de pâte brisée

1 fromage de chèvre frais

1/4 d'un gros melon Charentais jaune

2 cs de sucre

2 cs de vinaigre de xérès

1 cs d'estragon surgelé

poivre

Découper des cercles dans la pâte brisée. Les piquer avec une fourchette et les déposer sur l'envers d'un moule à tartelettes en silicone. Cuire 20 min à 180°. Démouler et laisser refroidir.
Écraser le chèvre et ajouter l'estragon et le poivre.

Couper le melon en tout petits dés.
Au moment de servir, faire un caramel avec le sucre, déglacer avec le vinaigre. Verser les morceaux de melon et laisser cuire 2 min.
Déposer du chèvre au fonds des tartelettes puis quelques dés de melon caramélisés.
Servir immédiatement pour avoir le goût du chaud-froid.

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Encore un plat de pâtes mais aux saveurs originales. Eh oui, comme je mange beaucoup de pâtes, j'aime varier, tester des recettes et je mets  mes préférées sur mon blog. Voici donc une de mes créations.

J'ai adoré le duo roquefort / sauge. La courgette apporte de la consistance à la sauce et le tartare de tomates de la fraîcheur...

160 g de penne

1 courgette

50 g de roquefort

6 feuilles de sauge

1 cs de Philadelphia

1 grosse tomate

3 pétales de tomate confite

Râper la courgette et la faire revenir 10 min dans un peu d'huile.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.
Couper les tomates en dés et les mélanger.

Ajouter le roquefort et le Philadelphia à la poêle et les faire fondre.

Ajouter la sauge ciselée, mélanger et mixer au mixeur plongeant.

Servir les pâtes avec la sauce et les tomates en tartare.

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Voici de petites bouchées qui m'ont permis de finir ma farine de maïs. La texture est assez dense. Elles s'accompagnent donc très bien d'une petite sauce tomate. Comme ces bouchées ont des saveurs mexicaines, je les ai servies avec la bolognaise Tex Mex de Zapetti... Merci à Tiusha pour la recette de base (j'ai mis du chorizo à la place du thon) !

100 g de chorizo

4 belles cs de maïs en boîte

1 gros poivron rouge

2 oeufs

100 g de farine de maïs

150 ml de lait

1 cc d'épices mexicaines

sel, poivre

1 pot de sauce tomate mexicaine Zapetti

Faire griller le poivron. Enlever la peau, le pédoncule et les graines.

Couper le chorizo en cubes.

Mixer le poivron avec la farine de maïs, le lait, les oeufs, les épices. Saler, poivrer. Incorporer le chorizo et le maïs. Verser dans des moules individuels

Enfourner à 180°C environ 15 min.

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Beaucoup de mascarpone en ce moment sur mon blog. Eh oui, depuis que je fais du kéfir de lait, j'ai 150 g de mascarpone à utiliser par jour !! Donc je m'amuse et me régale en même temps. Voici une de mes recettes coup de coeur : cette glace est très parfumée, onctueuse et les meringues apportent un délicieux croustillant...

300 g de mascarpone (de kéfir de lait pour moi)

3 oeufs

4 cs de café

80 g de sucre

10 lamelles d'oranges confites

2 cs de Cointreau

15 petites meringues d'amandes Jours Heureux

cacao en poudre

Fouetter le mascarpone, le café, le Cointreau et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige et y ajouter petit à petit le sucre.

Incorporer délicatement cette meringue au mascarpone.

Ajouter les oranges confites coupées en dés et  les meringues concassées.

Verser dans des moules et congeler au moins 6h.

Sortir 10 min avant de servir et saupoudrer de cacao.

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Il y a quelques semaines, j'ai été invitée par le Consortio Serrano à  découvrir leurs produits lors d'un repas au Violon d'Ingres de Christian Constant. Le label Consorcio Serrano regroupe 15% des producteurs de jambons Serrano qui répondent à un cahier des charges précis, gage de qualité ! On en trouve maintenant en grande surface (j'en ai acheté à Carrefour) donc n'hésitez pas ! Il suffit de retrouver leur logo...

  Voici ce que nous avons dégusté :

En entrée, un vrai coup de coeur et une vraie découverte toute en finesse et légèreté :  Crème glacée de haricots tarbais parfumée au romarin et jambon Consorcio Serrano

en plat, une première pour moi et un vrai délice : Pigeon fermier en crapaudine cuit à la plancha, fricassée de fevettes à la sariette et jambon Consorcio Serrano

et en dessert, un millefeuille à la vanille (et là, j'ai été déçue...)

Pour mettre à l'honneur ce jambon, j'ai réalisé des makis à l'italienne : riz à sushi parfumé au pesto de tomate et vinaigre balsamique et comme coeur poivron, courgette et feta avec, bien sûr, une belle tranche de jambon cru posée sur le riz :-)

4 feuilles de soja (que vous pouvez trouver ici) 

300 g de riz

30 cl d'eau

4 cs de vinaigre balsamique

2 cs de pesto rosso

2 cs de sucre

1 pincée de sel

100 g de feta

1/2 poivron rouge

1 demi-courgette

4 grandes tranches ou 8 petites tranches de jambon Consorcio Serrano 

Verser le riz  dans un grand saladier rempli d'eau et bien mélanger. 

Bien laver le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Laisser égoutter 30 min dans une passoire.

Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre  avec le sucre, le pesto et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir.
Mettre le riz et l'eau dans une casserole. Couvrir d'un couvercle et chauffer sur feu moyen pour porter l'eau à ébullition sans retirer le couvercle.
Baisser le feu et cuire 20 min.

Laisser reposer 10 min.
Verser le riz dans un grand saladier et incorporer la sauce vinaigrée.  Mélanger  à l'aide d'une cuillère en bois.

Pendant la cuissoin du riz, couper la courgette, le poivron et la feta en longues lamelles.  

Déposer une feuille de soja sur le tapis servant à rouler les makis.

Étaler le riz sur une feuille en laissant 1 cm sur un bord.

Déposer du jambon sur toute la longueur et une grande partie de la largeur de la feuille.

Déposer des lanières de courgette, de poivron et de feta sur toute la longueur.

Rouler en serrant bien jusqu'au bord sans riz.

Garder au frais 2h.

Au moment de servir, couper le rouleau en 8 à 10 tranches selon l'épaisseur voulue

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