Crème amande et poire et crumble amande, allégée en sucre

Il y a quelque temps, j'ai pu participer, grâce à Pascale, à un atelier Truvia à l'atelier des chefs. Truvia est un sucre à base de stevia, donc un édulcorant naturel. Ce que j'ai appris de la bouche de Pascal, lorsque l'on a préparé le dessert, est que le Truvia peut remplacer une partie du sucre mais pas tout le sucre car celui-ci est important pour la texture du résultat comme c'est le cas pour le crumble. A l'atelier, nous avons fait des Poires pochées au thé et son crumble noisette amande. J'ai réutilisé l'idée du crumble qui m'a bluffée mais je l'ai déposé sur une crème poire/amande : un régal !

30 cl de lait

2 œufs

2 poires

2 cs d’Amaretto

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

45 g de beurre demi-sel mou

45 g de poudre d’amandes
10 g de cassonade
10 g de Truvia
45 g de farine

Éplucher, épépiner et couper les poires en dés.

Fouetter les oeufs, la crème, l'amaretto et l'amande amère.
Répartir les poires dans les ramequins, recouvrir de l'appareil.
Cuire 13 min à 180°

Pendant ce temps préparer le crumble.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs (poudre d’amandes, cassonade, Truvia et farine).
Ajouter le beurre  coupé en petits dés et l'incorporer du bout des doigts, jusqu’à obtenir un crumble.

A la fin des 13 min, répartir le  crumble sur les crèmes et continuer la cuisson 12 min.

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