Les tentations culinaires de Clémence

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 04:38

Pasteis de natas grâce à Cuisine en fête

Les pasteis de natas, je n'en ai jamais goûté mais, à chaque fois qu'on m'en parle, on me dit que c'est une tuerie, je salive devant les photos des blogueurs qui en font mais je n'en ai jamais réalisé... Pourquoi ? Tout simplement parce qu'il est très très rare que j'achète de la pâte feuilletée, je préfére faire une bonne pâte brisée.

Or, lorsque je suis allée assister pendant Cuisine en fête aux démos organisées par 750g à Bercy Village, Anne-Charlotte m'a donné quelques produits Francine et Elle & vire qui étaient les partenaires de l'événement. Et, dans les produits, il y avait un pâton de pâte feuilletée Francine à étaler. J'ai donc sauté sur l'occasion et je n'ai pas du tout été déçue !! Je me suis inspirée de plusieurs recettes...

1 pâton de pâte feuilletée Francine

50 cl de lait

150 g de sucre

1 oeuf entier et 4 jaunes

1 gousse de vanille

1 citron non traité.

Étaler la pâte et couper des cercles en fonction de la taille de vos moules (les bords de la pâte doivent être assez hauts). Réserver au frais

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et égrainée.

Fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter le zeste de citron.
A travers un chinois, verser un peu de lait bouillant sur le mélange d'oeuf. Fouetter immédiatement. Puis ajouter petit à petit en fouettant sans arrêt.

Verser la crème sur la pâte et faire cuire 10 min à 230° puis 10 min à 200° (temps en fonction de la taille des moules) : le dessus doit être bien doré.

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 04:44

Crumble coco de boudin antillais et potiron : souvenir d'une belle soirée

Il y a quelques semaines, Chef Damien et VFC ont organisé une joute culinaire pour fêter la naissance de la marque « Savoir-faire Charcutier Français », label de qualité supérieure pour les produits charcutiers qui respecte une charte de qualité. J'ai été invitée à ce défi cuisine par Anne et j'ai fait équipe avec Philo et Edda.

Le but de ce défi était de sublimer 3 produits : du jambon blanc, du boudin antillais et une flammenkueche.

Voici les 4 équipes ainsi que les représentants du « Savoir-faire Charcutier Français »

Nous avions tous un panier surprise identique avec des fruits, des légumes à foison, du bon pain. Après être tombés d'accord sur les recettes, on s'est tous mis à cuisiner : on avait 1h30 pour les 3 recettes...

Voici donc les réalisations de notre groupe ( les recettes chez Anne) :

- une tartine au beurre de boudin, aux fruits et légumes d'automne

- des croustillants jambon-pommes de terre qui ont eu un succès fou (on a pu en sauver 3 pour la présentation d'assiette !) avec une sauce au melon.

- des wraps de flammekueche aux légumes croquants

Après l'effort, le réconfort, c'est-à-dire la dégustation. Et la table était bien garnie avec les réalisations du groupe de Sandrine,

et celles du groupe de Silvia.

J'ai eu un vrai coup de coeur pour le boudin antillais et je me suis dépêchée de créer une autre recette avec !!

Voici donc mon crumble

1 gros quartier de potiron

4 boudins noirs antillais

sel, poivre

100 g de beurre demi-sel mou

100 g de farine

50 g de noix de coco

2 cc d'épices à colombo

Eplucher et couper le potiron en dés et les boudins en rondelles.
Faire dorer le potiron dans une poêle 10 min.

Ajouter le boudin, assaisonner et continuer la cuisson 7 min (ajouter un peu d'eau si besoin).
Mélanger la farine, la noix de coco et les épices.

Malaxer avec le beurre.
Déposer le mélange de potiron et le boudin dans des cocottes, déposer du crumble dessus et cuire 20 min à 180°.

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 05:01

Pizza au dip de légumes grillés et parmesan

Il y a quelques semaines, Chef Damien organisait une soirée Auberge espagnole à la Cave 75cl. L'occasion de retrouver les copains, de rencontrer de nouvelles personnes, de bien manger et de bien boire ! Pour l'occasion, j'avais fait une sorte de pizza avec un dip que je réalise très souvent à base de légumes grillés. Je peux vous dire qu'elle est partie très vite. J'avais ajouté des épices à Bruschetta qu'on me rapporte régulièrement d'Italie et qui pimente un peu l'ensemble...

250 g de farine

140 g d'eau tiède

1 sachet de levure

2 cs d'huile d'olive

1 cc de sel

1 belle courgette

1 aubergine

1 poivron rouge

1 cc d'épices à bruschetta

1 sachet d'épices pour pommes de terre Ariosto

4 cs de parmesan fraîchement râpé

Préparer la pâte à la MAP en diluant la levure dans l'eau tiède et l'huile. Laisser reposer 10 min, recouvrir ensuite de farine puis de sel. Lancer le programme pâte.

Pendant ce temps, faire griller le poivron coupé en deux et épépiné au grill pendant 20 min. Le mettre dans un sac plastique et laisser refroidir.
Mettre ensuite l'aubergine entière à 200° pendant 40 min.
Couper la courgette en lamelles, les badigeonner d'huile d'olive et les faire griller dans une poêle.

Enlever la peau de l'aubergine et du poivron.
Mixer les légumes par pulsions pour ne pas faire de la purée lisse. Assaisonner et ajouter les épices.

Dégazer la pâte et l'étaler dans un moule. Etaler le dip, parsemer de parmesan.

Cuire 20 min à 240°.

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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 04:57

Spaghetti de courgettes, chorizo, ail, basilic, tomate

Un plat léger fait à la fin de l'été... Je trouve que les spaghetti de courgettes présentent bien et c'est un délice associé aux autres ingrédients.

4 courgettes

40 g de chorizo

4 cs de sauce tomate maison

1 gousse d'ail

8 olives noires de Nice Albert Ménès

1 cs de basilic haché surgelé

4 tomates confites

pignons

parmesan fraîchement râpé

Griller à sec les pignons.

Couper les courgettes en spaghetti à l'aide d'un épluche-légumes à julienne ou d'une mandoline.

Hacher l'ail et les tomates séchées. Couper le chorizo en dés.
Faire revenir le chorizo, ajouter l'ail et laisser revenir 2 min en remuant.

Incorporer la sauce tomate, les tomates confites et les spaghetti de courgettes. Bien mélanger pendant 4 min.

Ajouter les olives, dénoyautées ou non, le basilic.

Servir le tout, parsemé de pignons.

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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 04:54

Gâteau fondant citron, framboise et chocolat

Citron, framboise et chocolat : c'est un trio que j'aime beaucoup... Alors voici un gâteau bien fondant, relativement léger, parfait pour un goûter gourmand !

3 oeufs

200 g de farine

20 cl de crème

150 g de sucre

2 citrons non traités

150 g de brisures de framboises

100 g de pépites de chocolat

Fouetter les oeufs et le sucre. Verser la crème et bien mélanger.

Tamiser la farine au-dessus de ce mélange et bien mélanger à nouveau.

Zester les citrons et les presser. Ajouter le tout à la pâte.

Incorporer les pépites de chocolat et les brisures de framboises.

Verser le tout dans un moule et cuire 40 min à 180°.

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 04:57

Salade de courgettes crues au curry et saumon fumé

Les courgettes, je les aime beaucoup crues, en salade. Elle gardent leur goût et leur croquant. Ici, je les ai mariées à une sauce légère au curry et j'ai ajouté quelques copeaux de saumon. Elle a beaucoup plu lors d'un apéro dînatoire !

4 courgettes fermes

2 tranches de saumon fumé

1 yaourt à la grecque

1 cc de curry

1 cs de jus de citron

sel, poivre

Râper les courgettes à la mandoline.
Fouetter le yaourt avec le curry et le jus de citron, assaisonner.

Effilocher le saumon.
Mélanger le tout et réserver 2h au frais avant de servir

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 04:44

Tarte au chorizo, fèves et poudre de tomate

Encore du chorizo .. Effectivement, il v a y avoir plusieurs recettes dans lesquelles je l'utiliserai car je trouve qu'il se marie très bien avec les saveurs de l'été. Pourtant, ici, point de légumes d'été mais de la poudre de tomate. Ce produit est génial, il a le goût de la tomate, il est naturel et cela permet d' avoir le goût sans ajouter de tomates : ce n'est là que pour parfumer !

C'est grâce au site Feeling cooking que j'ai découvert ce produit. Allez y faire un tour, il y a toutes sortes de produits originaux et aussi des ustensiles et autres verrines avec des formes design !

250 g de farine

125 g de beurre mou

1 oeuf

1 cc de sel

200 g de fèves surgelées

100 g de chorizo

30 cl de lait

3 oeufs

1 cs de poudre de tomate Feeling cooking

sel, poivre

Sabler le beurre et la farine avec le sel. Ajouter l'oeuf. Mélanger rapidement pour former une boule.

L'étaler, la mettre dans le moule et réserver au frais.

Couper le chorizo en rondelles.

Diluer la poudre de tomate dans le lait et fouetter les oeufs avec. Assaisonner.

Incorporer le chorizo et les fèves.

Cuire 30 min à 180°.

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Published by Clémence - dans Cakes tartes pizza et cie
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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 04:40

Sardines au chorizo, sur compotée d'aubergines et poivrons

Quand je pense que, pendant des années, je n'ai pas aimé le chorizo. Maintenant, j'en mets partout... Et même avec la sardine. La force du chorizo contrebalance bien le goût fort de la sardine. J'ai accompagné ces sardines panées d'une salade tiède d'aubergines et de poivrons et d'une semoule épicée (Tipiak, je l'adore !)

compotee-aubergines-poivrons--sardines-panee-au-chorizo.jpg

2 aubergines

2 poivrons rouges

1 oignon

1 gousse d'ail

8 filets de sardine

70 g de chapelure

50 g de chorizo, fort pour moi

le zeste et le jus d'un citron

2 oeufs

semoule aux épices du monde

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Laver les aubergines et les poivrons. Les placer sur une grille à mi-hauteur du four. Les laisser cuire 40 minutes environ.

Peler l'ail et l'oignon, les émincer. Les faire revenir dans une poêle.

Quand ils sont cuits, sortir les aubergines et le poivron du four et les peler.

Ouvrir les aubergines en deux et les couper en petits morceaux. Couper les poivrons en lamelles. Mélanger le tout avec l'oignon et l'ail.

Faire gonfler la semoule.

Rincer et sécher les sardines. Mixer ensemble le chorizo, le zeste de citron et la chapelure.

Verser cette chapelure dans une assiette creuse.

Casser et battre les œufs dans une autre assiette creuse. Enrober les filets de sardine d'oeufs puis de chapelure parfumée.
Cuire dans une poêle avec un fond d'huile 1 min de chaque côté.

Servir avec de la semoule et de la compotée de légumes.

compotée aubergines&poivrons, sardines panée au chorizo2

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 04:45

Muffins citron & pavot légers et moelleux

Dans la famille, on aime beaucoup le citron (les chiens ne font pas des chats !). La tarte au citron de ma maman est le dessert préféré de toute la famille. C'est pourquoi, un jour où je rendais visite à ma soeur, j'ai voulu faire une gourmandise express au citron et j'ai fait ces muffins. Quelques jours après, je voyais mon beau-frère qui m'a dit qu'ils étaient extra car très moelleux et j'ai appris qu'en général, il n'aime pas les muffins qu'il trouve trop secs. Et ici, il les a adorés : c'est même lui qui les a finis ! Le secret : le sirop à la sortie du four qui imbibe ces petits gâteaux...

muffins citron pavot

150 g de sucre
150 g de farine
1 cc de levure chimique
25 g de graines de pavot
le jus et le zeste de deux citrons
50 g de beurre

75 g de fromage blanc
2 œufs

2 cs de sucre glace

Mélanger la farine, la levure, le sucre et les graines de pavot dans un saladier. Faire un puits au milieu et verser le beurre fondu, le fromage blanc, les zestes de 2 citrons et le jus d'un puis les œufs battus.

Mélanger jusqu’à ce que l'ensemble soit bien lisse.

Remplir les moules à moitié et cuire 20 min à 180°.

5 min avant la fin de la cuisson, faire chauffer le 2e jus de citron et le sucre glace.

Sortir les muffins du four, bien les badigeonner de sirop pour les imbiber et laisser refroidir sur une grille.

muffins citron pavot2

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 04:40

Chessecake chataîgne, truffes, moutarde aux cèpes et échalotes confites

Lundi, j'ai été invitée par 750g à découvrir le Salon Gourmet food & wine, un salon réservé aux professionnels. Après un tour du salon, Chef Damien nous a présenté ses coups de coeur. Nous avons ensuite reçu un produit du salon au hasard : notre défi était de créer une recette avec. J'ai eu la chance de tomber sur un produit coup de coeur de Damien et de moi-même : une moutarde aux cèpes. J'ai cogité pour essayer de la mettre en valeur et voici ce que j'ai créé.

Biscuits parfumés à l'huile de truffe :

40 g de parmesan râpé

1 jaune d’oeuf

3 cs d'huile de truffe

un peu d'eau

60 g de farine de chataîgne

40 g de farine blanche

sel et poivre

Mélanger le parmesan, l'huile, le jaune d’oeuf, le sel et le poivre. Ajouter les farines, bien mélanger. Incorporer un peu d'eau.

Etaler une noix de pâte dans le fonds de moule à muffins à bords droits.

Enfourner 8 min à 180°.

L'appareil à fromage :

100 g de Philadelphia

125 g de ricotta

1 gros oeuf

1 cs de poudre de cèpe

1 cs de moutarde aux cèpes

sel, poivre

6 échalotes

10 g de beurre

1 cc de miel

1 cc de vinaigre balsamique

Écraser le fromage frais et la ricotta. Détendre avec l'oeuf.

Incorporer la poudre de cèpes et la moutarde aux cèpes.

Tout mélanger. Assaisonner.

Déposer une 2 cs de préparation de l'appareil à fromage dans chaque empreinte.

Faire cuire 15 min à 180°.

Pendant ce temps, cuire les échalotes. Éplucher les échalotes et les faire revenir 5 min à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter l'eau et poursuivre la cuisson 5 min.

Incorporer le miel et le vinaigre. Bien mélanger et laisser cuire à découvert 7/8 min. Réserver.

Laisser refroidir les cheesecakes et mettre au frais au moins 6h. Déposer 1 échalote sur chaque bouchée et servir.