18 janvier 2018
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09:32
Il y a plusieurs semaines, je suis allée quelques jours chez ma mère, le temps de travaux de peinture chez moi. Je me suis fait chouchouter et je me suis régalée. J'ai repris plusieurs recettes de ma maman dont voici la première. C'est simple et rapide à faire et ça a beaucoup de saveurs.
4 dos de Cabillaud
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 beau poivrons
2 courgettes bien fermes
1 boîte moyenne de tomates concassées
1 boîte de lait de coco
Coriandre fraîche
Ciseler les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile neutre. Ajouter l'ail pressé et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Couper le poivrons en petits cubes et les courgettes en cubes moyens.
Ajouter les poivrons et les tomates puis laisser réduire.
Incorporer les courgettes et le lait de coco. Assaisonner.
Cuire 30 min à couvert.
Déposer les dos de cabillaud dans la sauce. Poursuivre la cuisson 15 min en retournant à mi-cuisson. Incorporer la coriandre ciselée. Mélanger et servir avec du riz.
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Poisson
20 mai 2017
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Voici une tarte que je ferai de nouveau sans aucun doute. Elle nous a vraiment plu, surtout froide car les saveurs ressortent bien.
1 pâte brisé
2 boîtes de thon au naturel
1 pot de sauce tomate maison épaisse et avec des morceaux de tomates
1 grosse cs de câpres
2 cs de salicorne
3 oeufs
12,5 cl de lait
Fouetter le lait et les oeufs. Incorporer la sauce tomate.
Égoutter les deux boîtes de thon. Écraser le contenu de l'une finement et émietter grossièrement l'autre afin d'avoir des morceaux.
Étaler la pâte dans un moule à tarte. Répartir la garniture : thon, câpres et salicornes. Recouvrir de l'appareil et cuire 30 min à 180°.
17 mai 2017
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Mon chéri n'aime pas trop le poisson, à part le saumon et le colin. Or, je trouve que le colin n'a pas beaucoup de goût. Pour que je l'apprécie davantage, je le prépare toujours avec des assaisonnements qui ont du peps !
2 pavés de colin
2 oignons frais
2 cm de gingembre
2 cs de sauce soja
1 cs d'huile de sésame
citronnelle hachée
coriandre fraîche
sel, poivre
Pocher le poisson 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée, à couvert, hors du feu.
Émincer les oignons. Hacher le gingembre, ciseler la coriandre.
Mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, la citronnelle et le gingembre.
Déposer le poisson dans les assiettes et arroser avec la sauce.
J'ai servi avec du riz complet et de la fondue de poireaux.
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Poisson
6 avril 2017
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07:58
Pour la Saint-Valentin, comme j'étais en vacances, j'ai préparé, pour mon chéri, des makis qui ont accompagné le champagne rosé Romelot-Poulard, gentiment envoyé par Champagnes des vignerons.
Pour 10 rouleaux :
400 g de riz rond et 500 ml d'eau claire.
1/3 de verre de vinaigre de riz.
1 cs de sucre.
1 cc de sel.
5 feuilles nori
Mettre le riz dans un saladier rempli d'eau et le remuer à la main. Vider l'eau puis répéter l'opération 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire. Laisser reposer le riz dans l'eau pendant environ 20 minutes puis égoutter.
L'idéal pour cuire le rit est l'autocuiseur. Mettre le riz égoutté, rajouter l'eau puis faire cuire. À la fin de la cuisson, l'appareil se met en mode "maintien au chaud ". Laisser le riz reposer 10 minutes à couvert.
Si vous utilisez une casserole, mettre le riz égoutté et l'eau dans la casserole. Couvrir bien hermétiquement et porter à ébullition. Baisser et laisser une douzaine de minutes bien couvert. Le riz doit avoir absorbé toute l'eau. Ôter la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes bien couvert.
Mélanger dans un bol le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à ce que tout soit bien dissout. Placer le riz dans un grand récipient. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois plate, séparer délicatement les grains et verser l'assaisonnement. Mélanger sans écraser et laisser tiédir.
Pour la garniture, j'ai choisi :
Saumon cru, avocat, concombre
Poulet rôti, fromage frais, curry et gingembre finement râpé
Foie gras cuit et chutney de mangue
Mettre un feuille de film plastique sur la natte. Déposer une demi-feuille de nori (coupée dans le sens de la longueur). Recouvrir de riz en laissant un fine bande nue. Retourner la feuille afin que le riz soit sur la feuille de film plastique.
Déposer la garniture choisie tout en longueur vers le bord et rouler.
Poursuivre avec les autres rouleaux.
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Poisson
19 mars 2017
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08:39
Voici un petit plat qui change et permet de faire manger du poisson aux réfractaires... Je me suis inspirée d'une recette d'un Elle à table et j'y ai ajouté du poisson...
3 oignons
50 g de raisins secs
1 cc de miel
500 g de semoule
1 cs de ras el hanout
2 cc de quatre-épices
40 g de beurre
4 filets de colin
Coriandre et persil (au goût)
Peler les oignons et les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec les raisins dans 15 cl d'eau et faire bouillir 10 min. Quand l'eau est évaporée, verser 1 filet d'huile d'olive et le miel puis assaisonner et laisser mijoter doucement 20 min.
Cuire les filets de poisson à la vapeur. Laisser tiédir et émietter.
Mettre la semoule dans un saladier avec les épices, du sel, du poivre et verser 60 cl d'eau bouillante. Ajouter un filet d'huile d'olive, le beurre et égrainer. Incorporer les oignons, les raisins secs et le poisson.
Au besoin, réchauffer à la vapeur. Avant de servir, ajouter le persil et la coriandre ciselés
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Poisson
21 décembre 2016
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06:44
Cette année, je ne vais pas cuisiner pendant les fêtes car je suis en plein déménagement...
Je vous renvoie donc à mes recettes préférées... Et pour commencer, celles au saumon fumé...
14 octobre 2016
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04:39
Mon chéri n'aime pas trop le poisson hormis le saumon. Je cuisine donc rarement le poisson, je le mange au restaurant généralement. Mais lorsque je suis tombé sur une promo, de saumon qui plus est, je n'ai pas hésité. La petite sauce à base d'oignon et de pâtes de curry se marie très bien à ce poisson...
2 filets de saumon avec la peau
25 cl de crème
1 cs de pâte de curry (Patak's pour moi, j'adore !)
1 oignon blanc
riz rouge
1 cc de graines de nigelle
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une petite casserole huilée. Dès que les oignons sont fondants, ajouter la pâtes de curry et la crème. Laisser mijoter 5 min à feu très doux.
Cuire le riz rouge.
Dans une poêle cuire le saumon côté peau, baisser le feu et couvrir. Poursuivre la cuisson tout doucement.
Servir le riz, recouvert de sauce. Déposer le filet de saumon, parsemer de graines de nigelle.
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Poisson
12 décembre 2014
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05:28
Cet automne, nous avons eu de très beaux jours, ce qui a prolongé l'envie de manger des choses pleines de fraîcheur. Ce plat est tout en fraîcheur. L'association du saumon avec l'avocat, l'orange et le pamplemousse est délicieuse. La chaleur du saumon contrebalance bien la fraîcheur du reste. Et si elle est mangée immédiatement, la peau du saumon est super croustillante :-)
2 filets de saumon avec peau
1 orange
1/2 pamplemousse
1 citron
2 avocats
1/2 cc de cumin
baies roses
coriandre
3 cs d'huile d'olive
Peler à vif une demi-orange et le pamplemousse. Prélever les suprêmes et les couper en dés.
Couper l'avocat en 2, enlever le noyau, prélever la chair et l'écraser dans un bol. L'assaisonner avec sel, poivre, cumin et un trait de jus de citron.
Dans une poêle bien chaude, cuire le saumon côté peau avec un mélange d'huile et de beurre. Au bout de 2 min, mettre hors du feu, à couvert et laisser finir la cuisson.
Fouetter l'huile d'olive avec le jus de l'autre demi-orange et un trait de jus de citron.
A l'aide d'un emporte-pièce, déposer la purée d'avocat dans l'assiette.
La surmonter du pavé de saumon, des suprêmes d'agrumes, de la vinaigrette, de quelques baies roses, de la coriandre ciselée. Finir par de la fleur de sel avant de déguster.
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8 décembre 2014
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En repartant du salon du blog, nous avons eu un bon morceau de fourme d'Ambert accompagné d'un cahier de recettes sur la thématique "Poissons et fourme". J'ai réalisé cette délicieuse recette aux associations à première vue improbables. Un délice !
Pour 2 personnes
1 petite daurade royale de 450 g
1 poire
1 tranche épaisse de fourme
huile d'olive de qualité
sel et poivre, fleur de sel
noisettes concassées
Parer le poisson et lever les filets. Bien enlever toutes les arrêtes. Couper les filets en dés et réserver au frais.
Éplucher et épépiner la poire. La couper également en dés. Faire de même avec la fourme.
Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec l'huile, le sel et le poivre.
Servir parsemé de noisettes concassées.
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Poisson
6 décembre 2014
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06:27
Toujours dans ma période malade, la faim n'était pas vraiment au rendez-vous. Et, comme je voulais à tout prix éviter de sortir de chez moi, j'ai préparé cette soupe délicieuse avec les moyens du bord. J'avais de la choucroute et du jus de choucroute au congélateur ainsi que des Saint-Jacques, du saumon fumé, du haddock et des crevettes. Je me rends compte de plus en plus que mon congélateur est vraiment l'appareil éléctroménager qui m'est indispensable !
300 g de choucroute
20 cl de jus de choucroute
15 cl de bouillon de crustacés (Ariaké)
4 Saint-Jacques
6 crevettes
1 tranche de saumon fumé
100 g de haddock
1 cc de moutarde
1 cc de graine de cumin.
Faire torréfier les graines de cumin. Verser le bouillon et le jus dessus. Incorporer le chou et la moutarde et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 min.
Couper le saumon et le haddock en dés.
Incorporer les Saint-Jacques, poursuivre la cuisson 3 min puis mettre les crevettes, le haddock et le saumon. Couvrir 1 min puis servir.
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Poisson