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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 05:11

Cette année, pour moi, premier essai de transformation de saumon frais en saumon séché !  Grosse pression car mon beau-frère, qui est un fin gourmet, m'avait dit qu'il adorait le gravlax et que, pour compléter, il achèterait un très bon saumon fumé... J'ai donc lu beaucoup de choses sur le net et j'ai ensuite fait à ma sauce... Pour le saumon fumé, j'ai acheté du thé Lapsang Souchong au Palais des thés et, pour le gravlax, j'ai mélangé des baies roses, de l'anis vert, de l'aneth en grains et frais...

Le résultat a dépassé mes espérances et mon beau-frère, dont j'attendais tout particulièrement la réaction, a vraiment été bluffé. C'est vrai que les 2 étaient très bons mais j'ai eu un gros faible pour la version gravlax, beaucoup plus parfumée.

noel-saumon-fume-et-gravlax.jpg

Pour le saumon gravlax :

2 filets de saumon décongelés

2 cs d’aneth haché finement (frais ou surgelé)

1 cs de baies roses

1 cc de graines de d'anis vert

130 g de gros sel

80 g de sucre

1 cc de graines de moutarde

1 cc d'aneth séché

 

Verser le gros sel, le sucre, les baies roses, les graines d'aneth, d'anis  et de moutarde dans un petit robot et mixer le tout finement pour obtenir une poudre.

Préparer un film plastique sur le plan de travail.

Verser la moitié du mélange sel/sucre, parsemer d'aneth frais.

Déposer les pavés de saumon puis recouvrir à nouveau d'aneth frais et du reste de sucre/sel.

Bien filmer le saumon et le recouvrir d’un autre film plastique par-dessus.

Mettre au réfrigérateur, dans une assiette. et laisser reposer 24 à 36h en retournant l'ensemble toutes les 12h environ et en retirant de temps en temps l’eau qui se forme.

noel-saumon-gravlax.jpg

 

Pour le saumon fumé :

2 pavés saumon
130 g gros sel 
80 g sucre en poudre 
6 cc de  thé fumé Lapsang Souchong.


Mixer le sucre et le sel. En déposer la moitié sur un film plastique. Parsemer de la moitié du thé.
Disposer les pavés de saumon et les saupoudrer à nouveau de thé puis de sucre et de sel.  
Fermer le film hermétiquement et le mettre sur une assiette au réfrigérateur. Laisser mariner pendant 48 heures en retournant les pavés toutes les 12 heures et en enlevant le jus qui se forme dans l'assiette.

 Au moment de servir, retirer le thé et le gros sel. Passer les filets rapidement sous l'eau pour enlever toute la marinade et les éponger soigneusement avec du papier absorbant. 

Pour servir ces 2 saumons, les couper en fines tranches et le apprêter à votre convenance... De mon côté, je les ai disposées sur des blinis avec une crème de fromage frais, citron vert et ciboulette.

noel-saumon-fume.jpg


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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 05:13

Comme je vous l'avais promis hier, voici maintenant le plat que j'ai créé pour mon menu de fêtes à 5€ avec Marque repère. Le feuilleté est bien parfumé et pas sec du tout grâce aux champignons et au fromage ail et fines herbes et l'espuma apporte une touche originale et très agréable en bouche. Moi qui ne suis pas fan de céleri, je l'aime vraiment bien sous cette forme car le goût n'est pas trop puissant grâce à la crème ajoutée...

 

feuillete-de-saumon-champignons--espuma-celeri.jpg


2 pâtes feuilletées
400 g de saumon (4 filets de saumon) surgelés et décongelés
400 g de champignons émincés surgelés et décongelés
1 boîte de fromage ail et fines herbes
500 g de purée de céleri
25 cl de crème liquide

 

Faire revenir les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation. Dès qu'ils sont bien tendres, ajouter le fromage ail et fines herbes et réserver.

Couper la pâte feuilletée en deux. Déposer des champignons puis le saumon à l'envers sur la moitié de pâte. Fermer la pâte feuilletée comme un paquet en soudant bien les bords. Retourner le feuilleté sur une plaque de cuisson pour que les bordures soient sur le dessous.

Faire de même avec les 3 autres filets. Cuire 30 min à 180°.

Pendant ce temps, remplir le siphon d'eau bien chaude. Mélanger la purée de céleri et la crème liquide. Passer au tamis.

Enlever l'eau chaude du siphon et y verser la purée de céleri. Vider une cartouche de gaz et secouer fortement, tête du siphon en bas

Mettre dans un siphon, gazer et placer au bain marie à 70° jusqu'au service.

 

feuillete-de-saumon-champignons--espuma-celeri2.jpg

 


Merci de me laisser un commentaire sur l'article de ma Tresse de poireaux au riz vénéré, 2 saumons, pomme et cidre pour que j'aie des chances au concours !

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre2

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 05:37

Voici un petit plat rapide à faire et parfait pour faire manger du poisson aux récalcitrants car, dans de la sauce tomate, il passe presque inaperçu ;-) Depuis que j'ai découvert la morue dessalée de mon ami Picard, je ne m'en lasse pas !

 

rougail-de-morue.jpg

 

500 g de morue désalée

3 oignons

2 gousses d'ail

1 boîte de pulpe de tomate Mutti

thym

purée de piment (selon vos goûts)

 

Faire cuire la morue 10 min dans l'eau bouillante.

Enlever les arêtes et la peau.

Séparer la chair en petits morceaux.

Couper les oignons en fines lamelles.

Piler l'ail et le piment.

Faire revenir la morue dans l'huile chaude.

Y jeter les oignons, l'ail pilé.

Mélanger 10 minutes.

Ajouter la pulpe de tomate et le thym.

Bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

 

rougail-de-morue2.jpg

 

Comme je le notais dans le titre, je vous propose de gagner une de mes box chouchou : la Eat your box de Noël sur le thème de ... Noël !

EATYOURBOX_SLIDESHOW_noel.jpg

Pour cela vous avez jusqu'à demain 10h pour me laisser un commentaire sur cet article et me dire quel produit de Noël vous aimeriez trouver dans cette box. N'oubliez pas de me laisser votre adresse mail !

N'hésiez pas d'ailleurs à liker leur page FB https://www.facebook.com/EatyourBox ainsi que la mienne ;-)

 

A vos claviers !

 

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 05:25

J'aime beaucoup la cuisine japonaise. Je vais régulièrement au resto japonais avec ma mère, ma soeur ou lors de nos repas famille avec tous ceux qui sont devenus parisiens...  Mais là, ça fait longtemps que je n'y suis pas allée et l'envie se faisait sentir... Ayant la flemme, je n'ai pas fait de maki mais voilà un délicieux plat de chirachi sur bol de riz vinaigré...

 

bol-de-riz-vinaigre-saumon-avocat.jpg

 

80 g de riz rond japonais

80 cl d'eau

1,5 cs de vinaigre de riz

1 petite cs de sucre

1/2 cc de sel

1 cs sésame noir

1 filet de saumon extra-frais

 

 

Verser le riz dans une passoire, le passer sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Laisser égoutter 30 min.
Placer le riz et l'eau dans une casserole à fond épais. Couvrir d'un couvercle. Faire chauffer sur feu moyen pour porter l'eau à ébullition.

Ne pas retirer le couvercle,compter 5 min de cuisson à partir de l'ébullition.
Poursuivre la cuisson 10 min sur feu très doux.
Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laisser cuire sans bouillir, jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir. Ôter le couvercle et laisser reposer 10 min.

Déposer le riz dans un grand saladier et verser la sauce vinaigrée et le sésame. Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Déposer dans un bol et laisser refroidir

Au moment de servir, couper le saumon et l'avocat en fines lamelles . Les déposer sur le riz et déguster avec de la sauce soja sucrée et/ou salée.

 

 

bol-de-riz-vinaigre-saumon-avocat2.jpg

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 04:32

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de me voir livrer des huîtres de Normandie.

Élevées en pleine mer, les huîtres de Normandie ont une saveur à la fois iodée et fruitée leur conférant une finesse et un caractère uniques. Elles sont, par ailleurs, riches en calcium et très peu caloriques...

J'aime beaucoup les huîtres mais lorsque j'en mange, c'est dans un plateau de fruits de mer donc elles sont crues avec du citron ou du vinaigre à l'échalote et surtout ouvertes !! Là, j'ai donc dû en ouvrir une cinquantaine (c'est du boulot !!) et j'ai pu les découvrir d'une autre façon. J'en ai préparé certaines chaudes et d'autres froides mais avec des recettes différentes. Même si je raffole des huîtres telles quelles, j'ai beaucoup aimé le moelleux qu'elles prenaient grâce à la cuisson...

 

huitres-sauce-vin-blanc-gruyere.jpg

 

Huîtres gratinées au vin blanc et à l'échalote:

12 huîtres

4 grosses échalotes

10 cl de vin blanc

10 cl de crème entière

sel, poivre

gruyère

 

Hacher finement les échalotes.

Les faire revenir dans une noix de beurre à feu vif 3 min puis 20 min à feu doux. Ajouter le vin blanc en remontant le feu, le laisser réduire.

Verser la crème et poursuivre la réduction pour avoir une sauce épaisse. Assaisonner.

Verser la sauce sur les huîtres, parsemer de gruyère.
Cuire à 180°, four préchauffé, 10 min. Poursuivre 2 min sous le grill.

 

huitres-a-la-thai.jpg

 

Huîtres à la thaï :

12 huîtres normandes

15 cl de lait de coco

1 cc de citronnelle hachée

1 cc de basilic thaï

1 cc de coriandre

noix de coco râpée

 

Faire revenir la citronnelle, verser le lait de coco dessus et laisser réduire légèrement.

Ajouter les herbes hors du feu.

Verser la sauce sur les huîtres , parsemer de noix de coco.
Cuire à 180° pendant 10 min. Passer 2 min sous le grill.

 

Très bientôt 2 versions froides...

 

 

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 05:09

Voici une verrine aux saveurs japonaises parfaite pour un apéro dînatoire. Les udon sont chaudes , le saumon est cru et mariné et le crumble avec de la pâte de wasabi et des petits pois au wasabi concassés apportent du peps ! Avec cette recette, je participe au concours Tanoshi, spécialiste de la cuisine japonaise.

 

verrine de udon et nori, saumon mariné sauce yakitori et c

 

Pour 8/10 verrines

2 paquets de nouilles udon Tanoshi

3 cs de sauce soja Tanoshi

1 cs d'huile neutre

1 feuille de nori Tanoshi

1 filet de saumon

1 sachet de sauce yakitori Tanoshi

1 filet de saumon extra frais

30g de beurre mou

1/3 de cc de wasabi en pâte Tanoshi (plus ou moins selon votre goût)

30 g de petits pois au wasabi Tanoshi

30 g de farine

 

Couper le filet de saumon en tranche de 0,5cm. Les faire mariner dans la sauce yakitori.

Mélanger le beurre et le wasabi. Concasser les petits pois et les mélanger à la farine. Mêler farine et beurre pour faire le crumble. Le déposer sur un plaque et le faire cuire 10 min à 180°.

Faire revenir rapidement les nouilles dans une poêle avec l'huile. Déglacer à la sauce soja.

Couper la feuille nori en fines lamelles et les ajouter les nouilles hors du feu.

Verser les nouilles dans les verrines. Déposer une tranche de saumon et parsemer de crumble.
Déguster !

 

verrine de udon et nori, saumon mariné sauce yaki-copie-1

 

Si ma recette vous plaît, merci de voter ici (1 vote par personne par jour) sur le site du concours. J'aurais ainsi peut-être la chance gagner une tablette multimédia QOOQ en votant pour ma recette... Merci !

 

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 04:38

La brandade de morue, j'adore depuis que je suis toute petite. Je me souviens que je terminais les assiettes des copines à la cantine. Il est tellement rare que la cantine nous fasse aimer quelque chose qu'il faut le souligner, non ?

Malgré mon attirance pour ce plat, je n'en ai jamais fait car j'ai toujours eu peur de ne pas réussir à bien dessaler la morue.

Quand j'ai découvert que Picard vendait de la morue dessalée, je me suis dit que ce serait une première étape...

Eh bien, je me suis régalée ! Et en plus, c'est facile à faire ainsi !!

 

brandade-de-morue.jpg

 

600 g de pommes de terre moyennes

500 g de morue dessalée Picard

4 gousses d'ail

1/2 botte de persil plat

5 cl d'huile d'olive

5 cl de lait

2 belles échalotes

75 g de gruyère

 

sel et poivre

 

Cuire les pommes de terre, eau froide au départ, pendant 20 min après ébullition.

Éplucher et écraser les pommes de terre. Assaisonner et ajouter petit à petit l'huile et le lait.

Hacher les échalotes et les ajouter à la purée.

Cuire la morue toujours congelée dans de l'eau bouillante pendant 12 min.

Égoutter et enlever peau et arêtes.

Effeuiller la morue et la faire revenir avec les gousses d'ail hachées puis le persil ciselé. Assaisonner.

Mélanger la purée et la morue, la verser dans un plat à gratin.

Parsemer de gruyère et cuire pendant 15 min à 200°. Finir quelques minutes sous le grill.

 

brandade-de-morue2.jpg

 

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 04:51

J'adore le poisson mais j'en achète rarement. En fait, c'est surtout au resto que j'en mange car justement je sais que j'en mange rarement chez moi... En fait, c'est, d'une part parce que j'achète essentiellement viande et poisson en promo et que, dans mon magasin, le poisson est rarement en promo mais c'est aussi par manque d'inspiration. Donc, quand j'ai vu ce saumon avec sa délicieuse croûte de Savora (dont je suis addict) et de graines de moutarde chez Cocopassion, j'ai craqué et j'ai acheté du saumon ! Servi avec du fenouil rôti à l'origan, c'est délicieux !

 

saumon-crumble-moutarde-et-fenouil-grille.jpg

 

- 2 morceaux de filet de saumon

- 2 cs de chapelure

- 1 cs de beurre mou

- 1 grosse cs de moutarde Savora

- 1 ccs de graines de moutarde noire

- sel et poivre

- court bouillon

 

Faire cuire les 2 morceaux de saumon 1mn dans le court bouillon bouillant.

Pendant ce temps, préchauffer le grill du four à 230°.

Préparer la croûte : déposer dans un bol le beurre, la chapelure, les graines de moutarde, la Savora, le sel et le poivre et malaxer.

Egoutter les filets de saumon puis retirer la peau.

Déposer les morceaux dans un plat à gratin.

Recouvrir de pâte de moutarde aplatie à l'aide du creux de la main.

Enfourner environ 10 à 15 mn, en haut du four pour faire griller.

Servir accompagné  de tranches de fenouil enrobées d'un cs d'huile et d'origan rôties au four 20 min.

 

 

saumon-crumble-moutarde-et-fenouil-grille2.jpg

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 05:47

Voici un petit plat très parfumé, assez sophistiqué et vraiment délicieux. La recette du saumon basse température est vraiment délicieuse pour ceux qui aiment le saumon rosé. J'ai repris la recette du blog Assiette gourmande. Pour ce qui est du confit de fenouil au bon goût de lard, il vient du blog Péchés de gourmandise et le chutney pomme et pamplemousse vient de mon imagination. Le tout parfumé par une vinaigrette agrume et huile d'olive à bergamote.

 

saumon-basse-temperature-confit-de-fenouil-et-chutney-de-p.jpg

Pour 2 personnes :

2 filets de saumon

1 gros bulbe de fenouil

100 g de lard

3 grains de genièvre

5 cl de vin

2 cs d'huile d'olive

2 oignons

1 pomme

1,5 pamplemousse

1 petite orange

1 cs de jus de citron

1 cs de vinaigre de riz

1 cs de sucre

2 cs d'huile de bergamote

sel et poivre

 

Émincer 1 oignon. Enlever la couenne du lard et le couper en lardons.

Couper la base du bulbe de fenouil et le détailler en fins bâtonnets dans le sens de la hauteur.
Dans une sauteuse, mettre 2 cs d'huile d'olive et y faire revenir le fenouil, l'oignon émincé, les lardons et le genièvre grossièrement écrasé. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.

 

Préparer le chutney.

Éplucher, épépiner et couper la pomme en dés. Hacher le deuxième oignon.

Éplucher le pamplemousse, lever les suprêmes en recueillant le jus.

Dans une noix de beurre, faire revenir l'oignon. Ajouter ensuite les dés de pomme, les suprêmes et le jus de pamplemousse. Cuire pendant 10 min à couvert à feu moyen puis   augmenter le feu et continuer la cuisson à découvert en remuant régulièrement jusqu'à ce que le jus s'évapore.

Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

 

Retirer les arêtes et la peau du saumon. Déposer chaque morceau dans du film alimentaire transparent résistant à température, assaisonner et faire des rouleaux façon petits boudins en serrant au maximum.

Mettre au four à 60 °C pendant environ 15 à 20 min, la couleur doit rester rosée.

 

Faire réduire le jus du demi-pamplemousse restant, de l'orange et du citron. Hors du feu, émulsionner avec de l'huile de bergamote.

 

saumon-basse-temperature-confit-de-fenouil-et-chu-copie-1.jpg

 

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 05:48

Comme vous avez pu le remarquer, j'adore les saveurs thaï : citronnelle, coriandre, lait de coco et parfois beurre de cacahuète me font saliver instantanément !! Voici donc un petit plat aux saveurs thaï avec du chou-fleur cuisiné comme je l'aime (c'est -à-dire sans trop le goût du chou-fleur ;-) car il est rôti au four avant d'être mixé... Pour les galettes de saumon, je me suis inspirée d'une recette d'Audrey. Un petit régal pour les papilles...

 

galettes-de-saumon-a-la-thai--chou-fleur-au-beurre-de-cac.jpg

 

Pour la purée :

1 chou-fleur

2 cs d'huile

1 cs d'épices indiennes

2 cs de beurre de cacahuète

10 cl de lait de coco

 

Couper le chou-fleur en tout petits bouquets et les laver dans de l'eau vinaigrée. Égoutter et les mélanger aux épices et à l'huile.
Les déposer sur une plaque de cuisson et les faire cuire 30 min à 200° en remuant régulièrement. Lorsque le couteau s'enfonce facilement dans le morceaux de chou-fleur, les mixer avec le beurre de cacahuète et 10 cl de lait de coco (mais garder quelques bouquets pour la présentation)

 

200 g de pavés de saumon
1 blanc d'oeuf

1 cc de citronnelle hachée
1 cc de coriandre ciselée
1 petite échalote
1 citron vert non traité
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre,


Hacher la chair du saumon au couteau en petits dés.

Peler et hacher l’échalote. Zester un demi-citron vert.

Mélanger les dés de saumon, l’échalote, la citronnelle, le zeste et la coriandre. Assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure pour que les parfums se mélangent.

Battre le blanc d'oeuf  légèrement. Ajouter dans le saladier puis mélanger correctement le tout.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y déposer des cuillères à soupe de préparation pour en faire des galettes,  j'ai utilisé des cercles à pâtisserie pour la forme. Les laisser dorer 2 à 3 minutes par face. Les égoutter sur du papier absorbant.

 

Mixer 10 cl de lait de coco avec 1 cs bombée de beurre de cacahuète, 2 cs de jus de citron vert. Assaisonner.

 

Faire réchauffer la sauce et la purée à feu doux dans 2 casseroles et servir le tout bien chaud.

 

galettes-de-saumon-a-la-thai--chou-fleur-au-beur-copie-1.jpg

 

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