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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 05:07

Voici une terrine, plus ferme qu'une simple tartinade, réalisée pour mes repas de fêtes. J'ai suivi la recette du blog Côté soleil, en ajoutant seulement des zestes de citron. C'est frais et vraiment goûteux !

 

terrine-aux-2-saumon-citron-et-herbes.jpg

 

1 pot de fromage blanc Fjord individuel

200 g de pavé de saumon frais

150 g de saumon fumé

1 cs de ciboulette

1 cs d'aneth

2 cs de persil

1 grosse échalote

le zeste et le jus d'un citron

2 feuilles de gélatine

sel et poivre du moulin 

 

terrine-aux-2-saumon-citron-et-herbes-2.jpg

 

Hacher  par à-coups, au mixeur, l'échalote et les herbes.

Cuire les pavés de saumon en papilotte, arrosés d'un filet d'huile d'olive et assaisonnés (4 min au micro-ondes à 500 W dans une papillottes en silicone).  Laisser refroidir

Émietter le poisson froid et le  mettre dans le bol du mixer. Ajouter les lanières de saumon fumé et mixer le tout par à coups pour conserver quelques petits morceaux.

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau.

Faire chauffer 2 cs de jus de citron et faire fondre la gélatine essorée dedans

Mélanger, dans un saladier, la purée de poisson,  le jus de citron avec sa gélatine, le zeste, le Fjord, les échalotes et les herbes. Assaisonner.
Déposer dans un plat à terrine ou autre et réserver au frais 3 h.

 

terrine-aux-2-saumon-citron-et-herbes-3.jpg

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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 05:34

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de participer à un événement autour de la marque Marks & Spencer. C'est une marque que j'ai découverte, adolescente, lors d'un séjour en Angleterre et je suis ravie qu'elle se réimplante en France !!

Alors, pour fêter l'ouverture d'un nouveau Marks & Spencer food à Paris, ils ont organisé sur leur page Facebook, en partenariat avec Marmiton, un concours de cuisine. À la fin de ce concours, 5 internautes ont été invités à participer à la finale... Avec 4 autres blogueurs (Manue, Nadia, Marie et Dorian), nous avons coatché ces 5 amateurs de cuisine lors d'un spped cooking : 10 min pour faire les courses chez Marks & Spencer, 20 min pour faire un plat salé et un sucré sans cuisson.

 

M-S-ambiance.jpg

 

Benjamin Darnaud était là pour animer le tout, nous titiller, nous poser des colles sur le patrimoine culinaire anglais et surtout faire partie du jury !

 

M-S-groupes.jpg

 

En tant que coatch, nous n'avions pas la possibilité de toucher... Nous avions le droit de donner des conseils, de goûter et de booster les candidats !

 

Les plats qui sont sortis de ces petites 20 min de cuisine étaient bien appétissants !!

 

M-S-plats.jpg

 

L'amateur qui gagnait remportait 800 € de chèques cadeaux chez Marks & Spencer !!! Et mon binôme a eu cette chance-là... Nos plats ont beaucoup plu et avaient un goût de "reviens-y" paraît-il...

 

M-S-gagnants.jpg

 

Place à ma recette 100% Marks& Spencer ! 

tartare-de-poissons-fume-pommes--petits-pois-sauce-menthe-.jpg

 

1 échalote

2 filets de saumon

1 filet de haddock fumé

1 filet de truite fumé et au poivre

1 pomme verte

1 sachet de petits pois frais

2 cs de mint sauce

2 cc de sauce sweet chili citron

1 cs de graines de citrouille

1 paquet d'allumettes focaccia ail et romarin

 

Couper les poissons en dés. Hacher l'échalote.
Écosser les petits pois et les ajouter au poisson avec l'échalote et les graines de citrouille. 

Assaisonner de mint sauce

Couper 4 tranches très fines dans toute la longueur de la pomme. Étaler la sauce sweet chili dessus

Déposer, dans 2 assiettes, 1 tranche de pomme verte, puis du tartare et enfin à nouveau une tranche de pomme verte.
Disposer des allumettes de focaccia dessus. 

 

tartare-de-poissons-fumes-pommes--petits-pois-sauce-menthe.jpg

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25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 05:46

J'aime beaucoup les hamburger, surtout quand ils sont faits avec de bons produits. Voici une version riche en saveurs et en couleur, une version terre-mer...

Pour les buns, j'ai suivi la recette de Brice Morevent et j'ai utilisé la farine Francine au curry : je l'adore ! Avec quelques cornichons aigres-doux Amora (leur nouveauté :-), c'était vraiment top ! Et comme accompagnement, des frites faites avec mon Airfryer, grâce auquel je mange beaucoup plus de frites qu'avant ;-)

 

 

burger-cabillaud-jambon-cru.jpg

 

250 g de farine au curry

5 g de sucre

5 g de sel

12 cl de lait à température ambiante

10 g de levure de boulanger

60 g de beurre fondu

1 oeuf

2 cs de mélange de graines : lin, tournesol, sésame

 

Mélanger la farine avec le sucre et le sel. 

Diluer la levure dans le lait à température ambiante.

Ajouter la levure dans la farine et pétrir. 

Ajouter le beurre fondu pendant le pétrissage et l'oeuf battu en 2 fois. 

Ajouter les graines. 

Pétrir 10 min. 

Laisser pousser la pâte à couvert et la faire doubler de volume. 

La dégazer et la mettre au frigo 1H00. 

Façonner des boules de 65 g

Les aplatir légèrement et les dorer à l'oeuf.

Ajouter des graines du même mélange que celui qui a été mis à l'intérieur de la pâte.

Laisser pousser une deuxième fois.

Enfourner à 180° pendant 15/16 min.

Laisser refroidir les pains avant de les utiliser.

 

Garniture pour 4 personnes :

2 cs bombées de mayonnaise

1 cc de curry

4 petits dos de cabillaud

4 tranches de jambon cru

4 cornichons aigres-doux Amora

1 tomate

1 oignon

 

Chauffer la plancha (très pratique pour tout chauffer en même temps !)

Couper les pains en 2 et les toaster.
Couper la tomate, les cornichons et l'oignon en rondelles.
Faire griller les rondelles d'oignons, cuire le cabillaud 5 min en le retorunant à mi-cuisson.

Sur la moitié basse duu buns, tartiner de mayonnaise additionnée  de curry puis déposer les tomates, les oignons, le cabillaud, le jambon cru et les rondelles de cornichons. Tartiner à nouveau de sauce le buns du dessus, recouvrir et déguster avec des frites !

 

burger-cabillaud-jambon-cru2.jpg

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 05:18

Je suis une inconditionnelle de la brandade de morue. Je demandais double ration à la cantine quand j'étais ado... Le côté salé de la morue apporte à la purée un goût vraiment extra !! J'ai donc voulu essayer avec un autre poisson salé, et fumé d'ailleurs : le maquereau. Pour contrebalancer ce côté salé, j'ai souhaité apporter de la fraîcheur avec le zeste et le  jus de citron, de l'échalote et de la coriandre Le tout était très parfumé et vraiment délicieux, surtout avec cette petite croûte de chapelure...

 

brandade-maquereau--citron--echalote-et-coriandre.jpg

 

6 belles pommes de terre

4 maquereaux fumés Delpierre

1 gros citron non traité

10 cl de lait

2 échalotes

2 cs de coriandre fraîche ciselée

 

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée en démarrant à froid pendant 20  min. Égoutter, laisser tiédir et éplucher.
Écraser les pommes de terre en ajoutant du lait, le jus et le zeste de citron. Poivrer et vérifier la consistance.

Hacher très finement les échalotes et les maquereaux. Les incorporer à la purée ainsi que la coriandre. Verser dans des ramequins ou un plat à gratin

Parsemer de chapelure, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Cuire au four 10 min puis 5 min au grill (en fonction des fours).

 

brandade-maquereau--citron--echalote-et-coriandre2.jpg

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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 06:24

J'aime beaucoup la raie mais je ne l'avais jamais cuisinée. C'est chose faite grâce à Picard où l'on trouve ce poisson. Rien de plus facile, en fait, pour le préparer. Ici, je l'ai poché dans un court-bouillon aux algues et j'ai préparé une petite sauce beurrée et citronnée aux câpres et aux échalotes.

 

ailes-de-raie-capres-et-echalote1.jpg

 

Pour 4 personnes

4 ailes de raie

2 litres de court-bouillon

3 cs de câpres

2 échalotes

100 g de beurre froid

10 cl de vin blanc

1 citron

 

Pocher les ailes de raie 20 min dans le court-bouillon bouillant.

Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans 2 cs d'huile neutre.

Déglacer au vin blanc  et avec le jus du citron et laisser réduire.

Ajouter les câpres puis le beurre coupé en dés, tout en fouettant.

Faire réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner.

Sortir les ailes de raie du court-bouillon à l'aide d'une écumoire.

Servir avec la sauce et du riz basmati.

 

ailes-de-raie-capres-et-echalote2.jpg

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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 05:24

Voici une recette très parfumée et vraiment facile à faire... Les steaks de thon Germon que je trouve chez Picard sont vraiment top : ils sont assez épais pour être bien grillés et, en même pas temps, ni trop cuits ni trop secs... Avec cette recette, je découvre la cuisson à la plancha. C'était la première fois mais, c'est sûr, ce ne sera pas la dernière ! Elle permet vraiment une bonne cuisson sans matière grasse !

 

thon-teryaki--poelee-de-legumes-asiatiques.jpg

 

2 steaks de thon Germon Picard

3 cs de vinaigre de riz

3  cs de sauce soja

1,5 cs de saké

1 petite cs de sucre

4 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 cs de gingembre

1 pointe de sauce siracha

 

1 petit poivron

1 carotte

1 courgette

2 poignées de pousses de soja

4 brins de coriandre

1 beau brin de menthe

 

thon-teryaki--poelee-de-legumes-asiatiques2.jpg

 

Mélanger  la sauce soja, le vinaigre de riz, le saké, l'huile d'olive, le sucre, la sauce siracha, l'ail et le gingembre hachés.

Verser dans un sac à zip avec les steaks de thon. Bien mélanger, fermer et conserver 30 min au frais en remuant de temps en temps.

Couper les légumes en julienne. Ciseler les herbes.

Allumer la plancha à température maximum. Une fois qu'elle est bien chaude, y déposer les carottes et le poivron. Au bout de 2 min, ajouter les courgettes. Laisser cuire quelques minutes en les retournant de temps en temps.

Au bout de 5 min, mettre les steaks de thon égouttés et verser la marinade sur les légumes. Bien mélanger.

Au bout d'une minute, retourner les steaks et poursuivre la cuisson 1 min.

Ajouter le soja et les herbes aux autres légumes.

Servir le thon, accompagné des légumes.

 

thon-teryaki--poelee-de-legumes-asiatiques3.jpg

 

Je tiens à remercier mon partenaire Objetmania pour cette superbe plancha ! Ce site regroupe une sélection d’ustensiles et électroménager pour la cuisine  que je vous invite à découvrir.

plancha.jpg 

Cette plancha est très grande (70 cm) et permet de cuisiner sans matière grasse et sans passer des heures en cuisine ! Parfait pour un repas à l'improviste ;-)

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 05:27

Il y a quelque temps, Marie-Rose, de l'équipe 750g, m'a proposé de créer une recette à base de poisson pané Iglo. Un vrai challenge car il s'agit d'un produit déjà cuisiné qu'il faut réutiliser dans une recette et d'un produit que je ne cuisine que très rarement. Il fallait réaliser une recette simple et économique. Après quelques remue-méninges, voici la recette qui a germé...

J'ai été vraiment agréablement surprise par ces brochettes qui sont très goûteuses et peuvent plaire, à la fois, aux petits et aux grands !

 

brochettes-poisson-pane--chorizo--poivron--tomate--oignon.jpg

 

Pour 6 brochettes :

9 bâtonnets de poisson pané Iglo

9 tranches de chorizo

6 tomates cerises

6 petits oignons nouveaux ou un petit oignon jaune

1/2 poivron rouge

 

Pour la sauce :

1 yaourt

1 cs de mayonnaise

1 cs de ketchup

 

Décongeler les poissons panés.

Couper en deux les bâtonnets de poisson et les tranches de chorizo.

Couper le poivron en gros dés. Couper les oignons nouveaux en dés ou l'oignon jaune en morceaux.

Enrouler chaque morceau de poisson d'une demi-tranche de chorizo.

Piquer un morceau de poisson/chorizo sur chaque pique à brochette. Ajouter un morceau de poivron, d'oignon, à nouveau de poisson, une tomate cerise, et enfin un morceau d'oignon, de poisson et de poivron.

Cuire 10 min à 180°.

Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la mayonnaise et le ketchup

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 04:40

Voici une recette express et vraiment parfumée. Je mange les sardines essentiellement crues car l'odeur de la sardine cuite embaume trop mon appartement... J'ai donc profité de l'été, de la possibilité d'ouvrir en grand les fenêtres pour cuisiner les sardines cuites et le résultat est délicieusement parfumé. Je les ai mangées telles quelles accompagnées seulement de salade, mais rien ne vous empêche de les accompagner de semoule ou d'une poêlée de légumes !

 

sardines-a-la-chermoula.jpg

 

Pour 2 personnes :

8 belles sardines

1 cs de paprika

1 cs de cumin en poudre

3 cs de coriandre hachée

6 cs d'huile d'olive

harissa (selon vos goûst)

sel

farine

huile de tournesol

 

Ecailler, étêter, équeuter et vider les sardines. Les ouvrir et enlever délicatement l'arête en gardant les 2 filets de sardines intacts et attachés.

Mélanger les épices, la coriandre, l'huile d'olive. Ajouter un peu d'harissa.

Badigeonner généreusement l'intérieur des sardines, saler et les refermer.
Les passer dans la farine.
Faire chauffer un fond d'huile et les faire frire 2 min de chaque côté.

Les égoutter sur du papier absorbant.

 

sardines-a-la-chermoula2.jpg

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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 04:38

Le maquereau est un poisson que je n'achète jamais et ne cuisine jamais. Ce n'est pas une question de goût mais de manque d'habitude. En effet, j'achète régulièrement des sardines fraîches, que je déguste la plupart du temps crues. Or, pour moi, maquereaux et sardines se ressemblent : je préfère donc acheter d'autres poissons.

Mais, un dimache d'été, je me suis retrouvée devant mon poissonnier qui m'annonce ne plus avoir de sardines. Je lui demande donc ce qu'il peut me proposer à la place dans la même gamme de prix et il me tend des maquereaux.
Ne sachant pas comment les cuisiner, je farfouille sur internet et vois qu'on les cuisine souvent à la moutarde. Ni une ni deux, je sors quelques ingrédients et me prépare une petite sauce pendant que mes maquereaux cuisent gentiment au four...

 

filet-de-maquereau-sauce-savora--riz-venere.jpg

 

Pour 2 personnes :

4 filets de maquereau

1 bel oignon

1 cc de graines de moutarde

1 cs de moutarde Savora

10 cl de vin blanc

10 cl de crème liquide

1 citron non traité

 

Zester le citron. Déposer les filets de maquereaux dans un plat allant au four. Arroser du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Assaisonner et enfourner 15 min à 180°

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon.

Le faire cuire tout doucement 10 min dans 1 cs d'huile avec les graines de moutarde et les zestes du citron.

Incorporer le vin blanc et laisser légèrement réduire. Ajouter la crème, mélanger et laisser quelques minutes sur feu doux.

 

filet-de-maquereau-sauce-savora--riz-venere2.jpg

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 04:50

Voici un petit plat fait avec ce que j'ai trouvé dans les placards de ma mère, une fois où je suis allée chez elle : un reste de tomates pelées au jus, crème de coco, curry, crevettes et oignons surgelés, courgettes surgelées. Et voilà un petit plat parfumé, rapide et gourmand !

 

curry-express-crevettes-courgette-au-lait-de-coco.jpg

 

Pour 4 personnes :

20 crevettes cuites surgelées

10 cl de crème de coco

1 petit bol d'oignons surgelés

1 cs de curry en poudre (plus ou moins selon la force de votre curry)

1/2 boîte de tomates pelées au jus

2 cs d'huile neutre

sel, poivre

 

500 g de courgettes en rondelles surgelées

10 cl de crème de coco

1 cs de curry en poudre

2 cs d'huile neutre

250 g de riz basmati

 

Faire revenir les oignons dans l'huile. Une fois qu'ils sont bien tendres, saupoudrer de curry puis verser les tomates concassées.
Laisser mijoter 5 min. Incorporer les crevettes et la crème de coco et poursuivre la cuisson à feu doux 10 min.

Pendant ce temps, faire revenir les courgettes décongelées dans une grande poêle, saupoudrer de curry, assaisonner et verser le lait de coco.

Cuire le riz.

 

Servir le curry avec le riz et les courgettes pour un plat complet.

 

 

curry-express-crevettes-courgette-au-lait-de-coco2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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