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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 05:35
Tout est dit dans le titre... J'ai reçu mon 3e colis d'Ethiquable. J'avais dedans du riz Pervenche, que j'avais très envie de goûté. Ce riz est  un "mélange de riz complets violet et jaune du Laos.Ces riz ont une couleur déterminée par la teneur en pigment dans les différentes couches du grain". J'adore sa couleur violette... Pour le reste, j'ai fait compoter des aubergines dans du jus, zeste de citron frais et confits, j'ai émietté du saumon et du chèvre desus et j'ai passé au four...


100gr de riz pervenche

1 aubergine

1 citron non traité

½ citron confit

1 beau filet de saumon

1 crottin de chèvre

 

Couper l'aubergine en dés et les faire cuire à la vapeur.
Zester le citron, le mettre dans une casserole avec le jus et le citron confit coupé en tous petits morceaux. Faire chauffer le tout. Saler (un tout petit peu) et poivrer
Lorsque c'est bien chaud, ajouter l'aubergine, bien mélanger. Couvrir la casserole et laisser infuser

 

Cuire le riz Pervenche. Puis l’assaisionner.

 

Cuire le saumon (poché pour moi). Emietter en gros morceaux

Couper le crottin en dés

 

Monter : mettre 3 cs de riz dans un cercle à pâtisserie, les aubergines, le saumon et des dés de chèvre. Servir immédiatement.

Voilà le colis reçu
d'Ethiquable


café du Honduras
riz ervenche
Fonio
sucre de canne complet
3 poivres du Kerala
Pâte à tartiner chocolat/noix de cajou
chocolat au quinoa
chocolat au lait fourré ax noix de cajou
cacaouhètes salées


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14 août 2009 5 14 /08 /août /2009 04:48
Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de mon papa... Alors pour fêter l'occasion, voilà une recette qui, je suis sûre lui plaira !C'est une recette de Pascale weeks. Pour ceux qui aime les sardines crues, marinées, foncez !

Pour 3 personnes en entrée

9 filets de sardines

1 poignée de raisins secs

le jus d'un citron vert

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 cuil. à soupe de coriandre ciselée

1 cuil. à soupe de persil ciselé

Sel fin et poivre du moulin

Rincer les filets de sardines et les éponger sur du papier absorbant.
Mettre les filets de sardine dans un grand plat creux sur une seule couche.
Saler et poivrer puis parsemer des raisins secs.
Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, l'huile d'olive, le cumin et les herbes.
Versez ce mélange sur les sardines.
Couvrez d'un film étirable et laissez mariner au frais une nuit.

A déguster avec du bon pain...

Joeyx anniversaire papou !


Je pars demain en Bretagne pour une semaine (je vais pouvoir manger plein de sardines crues!). J'emporte l'ordi mais pas sûre que je me connecte beaucoup... Alors à très vite !
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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 05:17

Encore du poisson... Eh oui, jadore ça ! Et le saumon, c'est un de mes poissons préférés... Alors j'essaie de varier les préparations. En voilà donc une nouvelle recette qui m'a beaucoup plu. Je l'ai trouvée chez Dey cuisine. J'ai seulement ajouté l'accompagnement : un taboulé safrané avec du pamplemousse et une sauce à l'orange... Un délice !

 

Pour 2 personnes:
2 pavés de saumon
1/2 pamplemousse
 1/2 citron
1/2 
orange
1,5 cs de sauce soja
1 cc de miel

Laver le poisson puis ôter les arêtes et la peau.

Presser le pamplemousse, l'orange et le citron, mélanger les jus. Ajouter ensuite la sauce soja et le miel.

Mettre les pavés de saumon dans la marinade et mettre au frais au moins 30 min.

Faire chauffer une poêle (sans matière grasse) et y déposer les pavés de truites. Faire cuire 1 minute de chaque côté (je l'aime rosé)

Faire chauffer la marinade.Servir arrosé de marinade chaude.

Pour le taboulé :
1 verre de semoule
des restes de légumes (maïs, poivron jaune pour moi)
1/2 pamplemouse
le jus d'une orange
1 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre
1 petite pincée de safran
sel, poivre.

Faire gonfler la semoule. La mélanger aux légumes.
Mélanger le jus d'orange, l'huile, le vinaigre le safran.
Récupérer la chair du pamplemousse et l'incorporer à la semoule. Mélanger avec la vinaigrette

Dresser dans les assiettes. Déposer le saumon chaud dessus et arroser de marinade chaude.


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7 juin 2009 7 07 /06 /juin /2009 06:42
Coucou,
Pas le temps de vous raconter le pique nique en détail aujourd'hui mais voici une petite photo-montage... C'est un moment super agréable où j'ai revu des personnes que j'apprécie beaucoup : les fidèles de Soissons, les groupies de Chef Damien...

 Lorsque j'ai pris un cours pour faire des makis (avec la chef jap du Georges V, tout de même !), elle m'a fait découvrir des makis saumon/fraise et j'ai sucombé...
J'ai donc voulu réitérer mais différemment... Sous forme de tartare pour un petit plat qui étonnera vos invités (moi tous ceux qui ont goûté ont adoré !)
ça me permet de particier à 2 jeux/concours :
 le fruit vedette chez Mary de En direct d'Athènes


et le concours organisé par mon chef préféré, Chef Damien, et son site 750g...


Pour 2 personnes
2 filets de saumons
8 fraises bien parfumées
2 cc de nori en paillettes
Festalgue
le jus dun citron
1 filet de crème de balsamique
1 cs d'huile d'olive
Goût de Provence
4 cs de riz à sushi
2 cs de vinaigre de riz
sel au wasabi Histoire de goût
1 pointe de wasabi

Cuire le riz dans l'eau salée. Egouter et ajouter le vinaigre de riz. Laisser refroidir.
Couper le saumon  et les fraises en petits dés.
Mélanger les deux et ajouter le citron, la crème balsamique, l'huile d'olive, les paillettes de nori, le sel et le wasabi. Laisser mariner 2 heures.
Dresser à l'aide d'un cercle à pâtisserie : une couche de riz puis une couche de tartare.


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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 05:31
Allez, on revient à des petits plats plus équilibrés.. Eh oui, moi la grande sportive, voilà deux semaines que je n'ai pas bougé de chez moi, alors il faut modifier mon alimentation en conséquence... Voilà donc un assiette savoureuse et équilibrée que j'ai mangée ce week-end...
un gratin carotte et riz et un pavet de saumon au boursin et 2 tomates

Pour la papillote de saumon, rien de plus simple...

Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon

2 cs de boursin 4 tomates séchées

1 tomate

Sel/poivre

 


Mettre les pavés de saumon sur des carrés d’aluminium.

Les badigeonner de boursin et déposer sur chacune 2 tomates séchées et quelques lamelles de tomates. Saler et poivrer

Cuire à 180° pendant 20 min (plus ou moins selon la grosseur des pavés)


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16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 09:00
Voilà une troisième recette réalisée avec les produits Boatak... Avec l'Attiéké, la semoule de manioc. Je l'avais découverte en version sucrée et la voici en version salée...
Je trouve vraiment que cette semoule a un très bon goût, bien différent de la semoule de blé...
Dans la cuisine africaine traditionnelle, l'attiéké est servi souvent avec du poisson frit ou grillé, des légumes.
J'ai voulu rester dans cette ambiance, avec ce que j'avais chez moi et en ajoutant quelques épices et piment...


Pour 1 personne
70 gr de semoule de manioc Boatak
2 tomates
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 petit piment oiseau
2 filets de rouget
1 pointe d'épices créoles Boatak

Peler les tomates et le poivron. Couper en tous petits morceaux.
 Faire revenir la gousse d'ail hachée et dégermée, le piment haché (quantité selon la fore du piment !) dans un peu d'huile. Ajouter les légumes, saler, poivrer. Laisser compoter 20 min à feu doux.
Passer les filets de rouget dans de la farine et les faire frire.
Émietter et faire cuire l'Attiéké 2 min au micro-ondes. Ajouter les épices, sel, poivre.
Dresser et manger bien chaud...

Outre la recette, je viens d'apprendre par Chef Damien que je faisais partie du jury du concours Webcuisine de Collège : ce concours est destiné aux classes de 4ème et 3ème des collèges de l'Aisne. 12 lauréats feront la finale le 14 mars au lycée hôtelier de Soissons : ils réaliseront leur recette que nous goûterons  et nous choisirons le vainqueur... Le jury sera composé de :
-Thibault Serin Moulin et Benoit Wisbeck, les chefs du prestigieux
Château de Courcelles.
 -Sandrine :  La Table de Sandrine
- Laurence : La popote de Lolo
- Pascaloue : La table de Pascaloue
- Céline :
Le petit monde de Céline
- Guylaine : Cuisine Guylaine
- et moi...


En fait, j'avais demandé à Damien s'il serait possible d'y assistaer (j'étais curieuse en tant que prof de collège et passionnée de cuisine) et il m'a proposé de faire partie du jury
TROP COOL !!! Je vous raconterai...

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17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 11:01
Toujours dans la recherche d'aliments riches en fer, voilà un petit plat délicieux. Bon, si j'avais voulu être au top, j'aurais dû mettre des moules à la place des crevettes mais j'ai des crevettes chez moi et la flemme de sortir faire des courses... Et bien le résultat est très bon. A tester avec des moules aussi...Pour une personne :
1 verre de semoule moyenne
2 cs de petites crevettes roses (meilleur avec des grosses, je pense)
2 cs de fèves (surgelées bien sûr)
1 cs de petits pois
1 verre de lait de coco
1 pincée de cumin

Faire gonfler la semoule avec la moitié d'un verre d'eau et la moitié d'un ver de lait de coco.
Faire cuire les petits pois et les fèves (semaine de flemme : au micro-ondes).
Faire chauffer le reste de lait de coco. Y ajouter tous les ingrédients, saler poivrer et laisser chauffer l'ensemble.
Servir en parsemant le tout de coco râpée...
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20 octobre 2008 1 20 /10 /octobre /2008 10:03
Et voilà une autre recette avec du potiron : je redécouvre vraiment ce légumes que je mangeais de temps en temps, petite, en gratin... Mais là, c'est un gratin amélioré : il est complet avec du riz et de la dorade, il est gourmand avec la mimolette et le pain d'épices et à toutes les saveurs de l'automne, avec des touches indiennes...
Jeparticipe une fois de plus au concours de 750gr. com...et maintenant, place à la recette !
Pour 2 personnes
1 bol de riz cuit
2 filets de dorade pochés
2 tasses de potiron râpé
4 champignons
1 cc de 5 épices
sel et poivre
mimolette râpée
2 tranches de pain d'épices maison
1 belle échalote
1 gousse d'ail

Eplucher les champignons et les couper en fines lamelles
Hacher l'échalote et l'ail et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons et le potiron. Faire revenir 6/7 min. Saler, poivrer et épicer.
Dans un plat à gratin, mettre le riz, puis la dorade émiettée, les légumes.
Parsemer de mimolette et de pain d'épices émiéttés
Mettre au four chaud (200°) 10 min puis 2 min sous le grill.
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16 octobre 2008 4 16 /10 /octobre /2008 10:01
Et oui, je reviens avec mes calamars, même si je sais que ce n'est pas apprécié de tous. Tant pis pour vous, parce que bien cuisiné c'est vraiment très bon, très molleux et pas du tout cahoutchouteux !!Pour 3 personnes
400gr de calamars
1/2 boite de concentré de tomate
2 gousses d’ail
1 gros oignon
piment en poudre
1 poivron rouge
1 bouchon de rhum
20 cl de vin blanc
2 cs d’huile d’olive

Laver et nettoyer les encornets.Les couper en anneaux.
Laver le poivron, puis l'épépiner.Peler l'oignon et l’ail.Mixer l’ail, l'oignon, le piment et le poivron. Verser l'huile d’olive dans un faitout et faire rissoler la préparation mixée.Ajoutez le concentré de tomate puis les encornets découpés.Mélangez le tout.

Verser le rhum et ajouter le vin blanc. Complétez avec de l’eau pour recouvrir entièrement les encornets.Laisser mijoter 40 minutes à feu très doux.
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29 septembre 2008 1 29 /09 /septembre /2008 10:12
Certes, le titre est un peu vantard mais depuis le temps que j'essaie de trouver la bonne cuisson des calamars, j'ai le droit d'être fière quand j'arrive à quelque chose d'extra tendre sous la dent... En fait, le mérite ne me revient pas vraiment puisque je me suis très fortement inspirée d'une recette de Cuisine rebelle. Et franchement rien à redire... C'est vraiment un plat que je vais refaire pour de futurs invités afin de leur faire redécouvrir les calamars autrement qu'en beignets, style cantine d'école...Pour 2 personnes
300 gr de chair de calamars coupée en morceaux
1 bel oignon
3 gousses d'ail
2 clous de girofles
1 feuille de laurier
1 petite branche de thym (séché pour moi)
1 petite boîte de concentré de tomates
30 cl de vin rouge
2 c. à c. de sauce soja
2 c. à s. d’huile d'olive
Paprika
Sel

Préparation : 15 minCuisson : 1 h
Peler et hacher l’oignon.
Peler et dégermer les gousses d’ail puis les hacher finement.
Faire revenir l'ail, l'échalote et l'oignon sans coloration avec l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les anneaux de calamars et les faire légèrement revenir.
Mouiller avec le vin rouge, la sauce soja, ajouter la petite boîte de concentré de tomates, plus du paprika, saler légèrement.
Laisser mijoter à petit feu et à couvert, au minimum une heure puis rectifier l’assaisonnement.
Servir avec du quinoa aux légumes pour moi. Mais avec riz et pâtes, ça doit être super bon aussi...
Savoureux ces calamars moelleux qui se marient très très bien avec la sauce au vin rouge qui est bien épaisse...
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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