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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 06:16

Voici la traditionnelle recette liée à mes origines. Petite, je n'en ai pas vraiment de souvenir mais, en grandissant, c'est devenu un de mes plats préférés et je le demandais souvent à mon grand-père. Faute d'avoir eu la recette, je l'ai faite avec mes souvenirs et ceux de mon papa. J'ai approché la recette mais je n'ai pas réussi à retrouver le goût totalement. Est-ce la sauce tomate ? Est-ce la quantité de vinaigre ? Je ne sais pas mais je tenterai à nouveau... Cependant, ce plat était tout de même très bon !

 

rouget-sauce-tomate-vinaigree-et-poivron.jpg

 

 

24 filets de rougets

800 ml de tomates pelées et concassées en boîte

40 ml de vinaigre balsamique

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

4 poivrons (2 de chaque pour moi)

 

Faire griller les poivrons 20 min au four sous le grill. Les laisser refroidir dans un sac et les peler.
Couper les poivrons en lanières et hacher l'ail.

Faire revenir les gousses d'ail et le laurier dans un peu d'huile 3 min.
Verser les tomates et le vinaigre. Laisser cuire 25 min. Assaisonner.

Incorporer les poivrons, bien mélanger. Poser les rougets dessus et les recouvrir délicatement de sauce. Continuer la cuisson 5 min.

Servir avec du riz.

 

 

rouget-sauce-tomate-vinaigree-et-poivron3.jpg

 

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 06:20

Certes, ce n'est plus la saison des aubergines mais voici une petite recette faite il y a quelques mois, congelée tout de suite et donc mangée seulement la semaine dernière !! Vous pourrez remplacer les aubergines par des champignons de Paris ou du potiron : c'est aussi un régal !

 

curry-de-lentilles-et-aubergines-aux-crevettes.jpg

1 belle aubergine

16 crevettes

1 gros verre de lentilles vertes

1cc de cumin en graine

1 cc de graines de moutarde

1 cc de cumin

1 cc de curcuma

1 cs de curry

1 pouce de gingembre

1 cc de purée de piment

1 cs de concentré de tomate

20 cl de lait de  coco

 

Tailler l'aubergine en gros cubes et hacher finement l'oignon.

Dans une sauteuse, faire chauffer 1cs d'huile et y faire revenir l'oignon avec le cumin et les graines de moutarde. Laisser dorer 2 à 3 minutes.

Ajouter toutes les autres épices et le concentré de tomate. Mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire 2 à 3 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les aubergines, les lentilles et 1 petit verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min.

Incorporer les crevettes et le lait de coco et laisser mijoter à découvert 10 min en mélangeant de temps en temps.

Je l'ai servi avec du riz au citron, déjà fait ici et de la coriandre fraîche.

 

curry-de-lentilles-et-aubergines-aux-crevettes2.jpg

 

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 04:39

Un jour de marché où j'avais très envie de sardines marinées, j'ai fait tous les poissonniers mais aucune sardine extra fraîche à l'horizon ! J'étais frustrée... J'ai donc couru chez Picard, ouvert le dimanche, pour acheter des filets de sardines surgelés et j'ai pu contenter mon envie. Mais, bien sûr, il me restait des sardines et j'ai donc voulu les cuisiner autrement. Voici ce que ça a donné...

 

boulettes-de-sardine-feve-semoule.jpg

 

300 g de filets de sardines surgelés

1 bouquet de  coriandre

3 branches de menthe

1 oeuf

80 g de semoule de blé dur

2 cc de cumin en poudre

les zestes d'un citron

 

1 oignon

1 petite boîte de concentré de tomate

1 tomate

2 gousses d'ail

1 cc de cumin

1 cc de coriandre

1 cc de fumet de poisson dans 10 cl d'eau

 

Effeuiller la coriandre et la menthe, les hacher finement avec l'ail. Ôter la peau des sardines et les mixer.

Dans un saladier, casser l'oeuf, ajouter le cumin, les zestes du citron, les herbes et l'ail haché.

Ajouter les sardines et mélanger avec les mains. Saler et poivrer.

Faire, avec les mains humides, de petites boulettes et mettre au frais.


Pour la sauce,

Écraser grossièrement les tomates.

Dans une casserole, déposer les tomates, les herbes en feuilles, l'ail et le jus du citron.

Cuire à petit feu et à couvert une trentaine de min.

Mixer.

Plonger les boulettes dans la sauce (en plusieurs fois) et les laisser cuire 7 min. Elles doivent ressortir fermes.

Allonger la sauce avec un peu de fumet de poisson s' il n'y en a pas assez.

Servir avec la semoule et les fèves blanchies à l'eau.

 

 

boulettes-de-sardine-feve-semoule2.jpg

 

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 04:40

Quand je pense que, pendant des années, je n'ai pas aimé le chorizo. Maintenant, j'en mets partout... Et même avec la sardine. La force du chorizo contrebalance bien le goût fort de la sardine. J'ai accompagné ces sardines panées d'une salade tiède d'aubergines et de poivrons et d'une semoule épicée (Tipiak, je l'adore !)

 

compotee-aubergines-poivrons--sardines-panee-au-chorizo.jpg

2  aubergines

2 poivrons rouges

1 oignon

1 gousse d'ail

8 filets de sardine

70 g de chapelure

50 g de chorizo, fort pour moi

le zeste et le jus d'un citron

2 oeufs

semoule aux épices du monde

  

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Laver les aubergines et les poivrons. Les placer sur une grille à mi-hauteur du four. Les laisser cuire 40 minutes environ.

Peler l'ail et l'oignon, les émincer. Les faire revenir dans une poêle.

Quand ils sont cuits, sortir les aubergines et le poivron du four et les peler.

Ouvrir les aubergines en deux et les couper en petits morceaux. Couper les poivrons en lamelles. Mélanger le tout avec l'oignon et l'ail.

Faire gonfler la semoule.

Rincer et sécher les sardines. Mixer ensemble le chorizo, le zeste  de citron et la chapelure.

Verser cette chapelure dans une assiette creuse.

Casser et battre les œufs dans une autre assiette creuse. Enrober les filets de sardine d'oeufs puis de chapelure parfumée.
Cuire dans une poêle avec un fond d'huile
1 min de chaque côté.

Servir avec de la semoule et de la compotée de légumes.

 

 compotée aubergines&poivrons, sardines panée au chorizo2

 

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 05:02

Voici un tartare plein d'exotisme, parfait en entrée ou pour un apéritif dinatoire... Je l'ai fait avec du cabillaud surgelé pour être sûre de sa fraicheur...

 

tartare-de-cabillaud--mangue--coriandre--creme-de-coco.jpg

 

Pour 4 en entrée

2 beaux pavés de cabillaud

10cl de lait de coco Ayam

1 citron vert

4 belles tranches de mangue

0,5cm de gingembre

2 cs de coriandre

sel, poivre

 

Couper le cabillaud et la mangue en dés.

Hacher le gingembre et la coriandre.

Mélanger lait de coco et citron vert.

Verser le lait de coco sur le poisson et la mangue. Incorporer le gingembre et la coriandre.
Assaisonner et bien mélanger.

Réserver au frais au moins 2 h. 

 

tartare-de-cabillaud--mangue--coriandre--creme-de-coco2.jpg

 

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12 juillet 2011 2 12 /07 /juillet /2011 04:56

Voici un petit plat délicieusement parfumé. Servi avec du riz au citron, c'est une explosion de saveurs. Vous pouvez bien sûr utiliser un autre poisson, du poulet ou des lamelles de boeuf...

Pour le riz aux épices et au citron, j'ai repris la recette du blog Végécarib en utilisant les épices que j'avais chez moi...

 

poisson-et-crevette-aigre-doux--riz-au-citron.jpg

 

 

12 crevettes cuites

2 dos de cabillaud

1 cs d'huile

2 oignons

1  boite de tomates en dés

1 cs de concentré de tomate

100 ml de coulis de tomates

1 orange

1 cs de sucre de canne

1 cs de vinaigre de vin

1cs de sauce soja

1 gousse d'ail

1 cs de ketchup hot Amora

 

 

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir 3 min.

Faire fondre le concentré de tomate puis ajouter l'ail haché et les tomates avec leur jus

Laisser mijoter 5 min.

Incorporer le jus d'orange, le sucre de canne, le vinaigre de vin , la sauce soja et le ketchup.

Laisser mijoter 15 min.

Couper le poisson en cubes et le mettre dans la sauce tomate. Cuire 5 min puis incorporer les crevettes et les réchauffer encore 1 min. 

Servir chaud !

 

Pour le riz :

1 cs de cumin en grains
1 cc de cannelle en poudre
1 cs  de curcuma
1 cs de coriandre en graines
1 cs de fenugrec

3 tasses de riz complet

5 tasses d'eau bouillante

sel, poivre
le jus de 2 citrons
huile neutre.  

 

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire dorer le cumin, le fenugrec et la coriandre concassée. Ajouter la canelle et le curcuma.

Verser le riz et bien mélanger pour l'enrober d'épices.
Recouvrir d'eau.

Couvrir et laisser cuire à peine 20 minutes en surveillant jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Incorporer le jus de citron et servir avec un peu de coriandre ciselée.

 

 

poisson-et-crevette-aigre-doux--riz-au-citron2.jpg

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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 04:44

J'achète rarement les magazines de cuisine car souvent je les trouve chers. Je préfère les emprunter à la médiathèque. Mais, en avril, j'ai craqué sur le numéro Saveurs car il contenait le livret de la FFCA où le nom de mon blog apparaît... Ben quoi ? J'étais fière !

Bref, dans ce numéro, j'ai repéré une petite sauce à base de salicornes pour accompagner le poisson. Comme j'en avais dans le frigo et que je ne les avais jamais réellement cuisinés, j'ai sauté sur l'occasion.

Et voici donc de petites bouchées apéritives délicieuses tièdes...

 

cuillere-de-la-mer-aux-saint-jacques-aux-accents-japonisan.jpg

 

Pour 10 cuillères :

10 petites Saint-Jacques

50 g de nouilles soba au sarrasin

1 échalote

1 cs d'algues en paillettes Festalgue

1 cs de salicornes

1 cs de câpres

 

Hacher l'échalote.

Dans le mixeur, mixer l'échalote, les salicornes, les câpres. Poivrer.

Cuire les nouilles soba.

Poêler les Saint-Jacques.

Dans les cuillères, déposer les soba, un peu de sauce et une Saint-Jacques.

Servir immédiatement .

 

cuillere-de-la-mer-aux-saint-jacques-aux-accents--copie-1.jpg

 

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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 05:00

Il y a quelques semaines, j'ai été invitée par Géant vert à découvrir leur nouveau maïs bio. Je tiens à rappeler que la marque Géant vert n'utilise que du maïs français et donc sans OGM, même pour le non bio.

Lors du repas au restaurant Itinéraires, orchestré par le chef Sylvain Sendra, nous avons dégusté une purée pommes de terre / maïs que j'ai beaucoup aimée. Je l'ai donc réutilisée dans ce parmentier. Je me suis régalée !

 

parmentier-de-cabillaud--chorizo-et-sa-puree-de-mais.jpg

 

Pour 4 cocottes :

1 gros filet de cabillaud

1 gros oignon

12 rondelles de chorizo

1 grosse boîte de maïs bio  Géant vert

3 pommes de terre moyennes

30 g de beurre

5 cl de lait

40 g de tomme de brebis

 

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le chorizo puis le poisson coupé en morceaux. Au bout de 5 min, émietter le poisson. Assaisonner.

Laisser tiédir et ajouter la moitié du maïs.

Éplucher les pommes de terre et les écraser. Incorporer le beurre et le lait.

Mixer le reste du maïs et l'incorporer à la purée. Bien mélanger.

Dans les cocottes, répartir la préparation au poisson, recouvrir de purée et parsemer de tomme râpée.
Cuire 15 min à 200° pui 5 min sous le grill.

 

parmentier-de-cabillaud--chorizo-et-sa-puree-de-mais2.jpg

 

Pour finir, en images, ce que nous avons dégusté lors de cette soirée de lancement du maïs bio Géant vert

 

geant-vert-repas.jpg

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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 05:45

J'ai choisi cette recette car le titre à lui seul me faisait saliver !! Que des choses que j'aime : poireaux, saumon, citron. Et lors de la réalisation, j'ai été encore plus charmée par l'ajout des baies roses que j'adore...

 

papillote-de-saumon-sur-fondue-de-poireaux.jpg

 

4 pavés de saumon

1 citron

2 échalotes

1 cc de baies roses

3 petits poireaux

4 cs d'huile

1 cc de romarin

2 petites louches de vin blanc

600 g de tagliatelles fraîches (maison :-)

 

Faire revenir les poireaux, coupés en rondelles et nettoyés, 15 min à couvert en remuant de temps en temps.

Zester le citron (simple avec la râpe microplane :-) et  hacher le romarin frais.

Tailler les échalotes en fines rondelles.

Répartir les poireaux dans 4 papillotes (ou sur 4 morceaux de papier aluminium. Saler et poivrer.

Placer le pavé de saumon par-dessus et assaisonner à nouveau.

Disposer vos rondelles d'échalote, le romarin et les baies roses par-dessus. Ajouter un filet d'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc. Refermer la papillote.

Dans un four préchauffé à 180°C, cuire la papillote durant 25 minutes environ.

3 min avant la fin de la cuisson, cuire les pâtes.

 

 

papillote-de-saumon-sur-fondue-de-poireaux2.jpg

 

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 05:28

Voici la 2e recette de mon atelier. J'avais déjà cuisiné les encornets (ici ou ici) mais jamais en entier, farcis. La farce est faite avec de la terrine de campagne. Etonnée au départ, j'ai finalement trouvé ça succulent. A refaire mais en cuisant le riz à part et en faisant une sauce tomate à la place du simple coulis de tomate...

 

encornet-farci.jpg

4 encornets

640 g de coulis de tomates

1 cc de cumin en poudre

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 oeufs

8 brins de persil

140 g de riz basmati cuit

240 g de bonne terrine de campagne

250 g de riz cru

 

Hacher l'ail, l'échalote et le persil.

Ecraser la terrine et l'ajouter  au mélange précédent.

Incorporer le riz, les oeufs et le cumin. Saler, poivrer et mélanger.

Farcir les encornets sans les faire exploser puis les fermer avec un cure dent.

Dans un plat allant au four, mettre le riz cru et le coulis de tomates. Bien saler, poivrer et mélanger. Poser les encornets par-dessus.

Ajouter 1 litre  d'eau. 

Dans un four préchauffé à 180°C, cuire le tout durant 30 minutes environ en verifiant la cuisson du riz et en r etournant lesencornets à mi cuisson. Servir aussitôt.

 

 

encornet-farc2i.jpg

 

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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