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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 04:40

Quand je pense que, pendant des années, je n'ai pas aimé le chorizo. Maintenant, j'en mets partout... Et même avec la sardine. La force du chorizo contrebalance bien le goût fort de la sardine. J'ai accompagné ces sardines panées d'une salade tiède d'aubergines et de poivrons et d'une semoule épicée (Tipiak, je l'adore !)

 

compotee-aubergines-poivrons--sardines-panee-au-chorizo.jpg

2  aubergines

2 poivrons rouges

1 oignon

1 gousse d'ail

8 filets de sardine

70 g de chapelure

50 g de chorizo, fort pour moi

le zeste et le jus d'un citron

2 oeufs

semoule aux épices du monde

  

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Laver les aubergines et les poivrons. Les placer sur une grille à mi-hauteur du four. Les laisser cuire 40 minutes environ.

Peler l'ail et l'oignon, les émincer. Les faire revenir dans une poêle.

Quand ils sont cuits, sortir les aubergines et le poivron du four et les peler.

Ouvrir les aubergines en deux et les couper en petits morceaux. Couper les poivrons en lamelles. Mélanger le tout avec l'oignon et l'ail.

Faire gonfler la semoule.

Rincer et sécher les sardines. Mixer ensemble le chorizo, le zeste  de citron et la chapelure.

Verser cette chapelure dans une assiette creuse.

Casser et battre les œufs dans une autre assiette creuse. Enrober les filets de sardine d'oeufs puis de chapelure parfumée.
Cuire dans une poêle avec un fond d'huile
1 min de chaque côté.

Servir avec de la semoule et de la compotée de légumes.

 

 compotée aubergines&poivrons, sardines panée au chorizo2

 

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 05:02

Voici un tartare plein d'exotisme, parfait en entrée ou pour un apéritif dinatoire... Je l'ai fait avec du cabillaud surgelé pour être sûre de sa fraicheur...

 

tartare-de-cabillaud--mangue--coriandre--creme-de-coco.jpg

 

Pour 4 en entrée

2 beaux pavés de cabillaud

10cl de lait de coco Ayam

1 citron vert

4 belles tranches de mangue

0,5cm de gingembre

2 cs de coriandre

sel, poivre

 

Couper le cabillaud et la mangue en dés.

Hacher le gingembre et la coriandre.

Mélanger lait de coco et citron vert.

Verser le lait de coco sur le poisson et la mangue. Incorporer le gingembre et la coriandre.
Assaisonner et bien mélanger.

Réserver au frais au moins 2 h. 

 

tartare-de-cabillaud--mangue--coriandre--creme-de-coco2.jpg

 

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12 juillet 2011 2 12 /07 /juillet /2011 04:56

Voici un petit plat délicieusement parfumé. Servi avec du riz au citron, c'est une explosion de saveurs. Vous pouvez bien sûr utiliser un autre poisson, du poulet ou des lamelles de boeuf...

Pour le riz aux épices et au citron, j'ai repris la recette du blog Végécarib en utilisant les épices que j'avais chez moi...

 

poisson-et-crevette-aigre-doux--riz-au-citron.jpg

 

 

12 crevettes cuites

2 dos de cabillaud

1 cs d'huile

2 oignons

1  boite de tomates en dés

1 cs de concentré de tomate

100 ml de coulis de tomates

1 orange

1 cs de sucre de canne

1 cs de vinaigre de vin

1cs de sauce soja

1 gousse d'ail

1 cs de ketchup hot Amora

 

 

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir 3 min.

Faire fondre le concentré de tomate puis ajouter l'ail haché et les tomates avec leur jus

Laisser mijoter 5 min.

Incorporer le jus d'orange, le sucre de canne, le vinaigre de vin , la sauce soja et le ketchup.

Laisser mijoter 15 min.

Couper le poisson en cubes et le mettre dans la sauce tomate. Cuire 5 min puis incorporer les crevettes et les réchauffer encore 1 min. 

Servir chaud !

 

Pour le riz :

1 cs de cumin en grains
1 cc de cannelle en poudre
1 cs  de curcuma
1 cs de coriandre en graines
1 cs de fenugrec

3 tasses de riz complet

5 tasses d'eau bouillante

sel, poivre
le jus de 2 citrons
huile neutre.  

 

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire dorer le cumin, le fenugrec et la coriandre concassée. Ajouter la canelle et le curcuma.

Verser le riz et bien mélanger pour l'enrober d'épices.
Recouvrir d'eau.

Couvrir et laisser cuire à peine 20 minutes en surveillant jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Incorporer le jus de citron et servir avec un peu de coriandre ciselée.

 

 

poisson-et-crevette-aigre-doux--riz-au-citron2.jpg

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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 04:44

J'achète rarement les magazines de cuisine car souvent je les trouve chers. Je préfère les emprunter à la médiathèque. Mais, en avril, j'ai craqué sur le numéro Saveurs car il contenait le livret de la FFCA où le nom de mon blog apparaît... Ben quoi ? J'étais fière !

Bref, dans ce numéro, j'ai repéré une petite sauce à base de salicornes pour accompagner le poisson. Comme j'en avais dans le frigo et que je ne les avais jamais réellement cuisinés, j'ai sauté sur l'occasion.

Et voici donc de petites bouchées apéritives délicieuses tièdes...

 

cuillere-de-la-mer-aux-saint-jacques-aux-accents-japonisan.jpg

 

Pour 10 cuillères :

10 petites Saint-Jacques

50 g de nouilles soba au sarrasin

1 échalote

1 cs d'algues en paillettes Festalgue

1 cs de salicornes

1 cs de câpres

 

Hacher l'échalote.

Dans le mixeur, mixer l'échalote, les salicornes, les câpres. Poivrer.

Cuire les nouilles soba.

Poêler les Saint-Jacques.

Dans les cuillères, déposer les soba, un peu de sauce et une Saint-Jacques.

Servir immédiatement .

 

cuillere-de-la-mer-aux-saint-jacques-aux-accents--copie-1.jpg

 

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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 05:00

Il y a quelques semaines, j'ai été invitée par Géant vert à découvrir leur nouveau maïs bio. Je tiens à rappeler que la marque Géant vert n'utilise que du maïs français et donc sans OGM, même pour le non bio.

Lors du repas au restaurant Itinéraires, orchestré par le chef Sylvain Sendra, nous avons dégusté une purée pommes de terre / maïs que j'ai beaucoup aimée. Je l'ai donc réutilisée dans ce parmentier. Je me suis régalée !

 

parmentier-de-cabillaud--chorizo-et-sa-puree-de-mais.jpg

 

Pour 4 cocottes :

1 gros filet de cabillaud

1 gros oignon

12 rondelles de chorizo

1 grosse boîte de maïs bio  Géant vert

3 pommes de terre moyennes

30 g de beurre

5 cl de lait

40 g de tomme de brebis

 

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le chorizo puis le poisson coupé en morceaux. Au bout de 5 min, émietter le poisson. Assaisonner.

Laisser tiédir et ajouter la moitié du maïs.

Éplucher les pommes de terre et les écraser. Incorporer le beurre et le lait.

Mixer le reste du maïs et l'incorporer à la purée. Bien mélanger.

Dans les cocottes, répartir la préparation au poisson, recouvrir de purée et parsemer de tomme râpée.
Cuire 15 min à 200° pui 5 min sous le grill.

 

parmentier-de-cabillaud--chorizo-et-sa-puree-de-mais2.jpg

 

Pour finir, en images, ce que nous avons dégusté lors de cette soirée de lancement du maïs bio Géant vert

 

geant-vert-repas.jpg

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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 05:45

J'ai choisi cette recette car le titre à lui seul me faisait saliver !! Que des choses que j'aime : poireaux, saumon, citron. Et lors de la réalisation, j'ai été encore plus charmée par l'ajout des baies roses que j'adore...

 

papillote-de-saumon-sur-fondue-de-poireaux.jpg

 

4 pavés de saumon

1 citron

2 échalotes

1 cc de baies roses

3 petits poireaux

4 cs d'huile

1 cc de romarin

2 petites louches de vin blanc

600 g de tagliatelles fraîches (maison :-)

 

Faire revenir les poireaux, coupés en rondelles et nettoyés, 15 min à couvert en remuant de temps en temps.

Zester le citron (simple avec la râpe microplane :-) et  hacher le romarin frais.

Tailler les échalotes en fines rondelles.

Répartir les poireaux dans 4 papillotes (ou sur 4 morceaux de papier aluminium. Saler et poivrer.

Placer le pavé de saumon par-dessus et assaisonner à nouveau.

Disposer vos rondelles d'échalote, le romarin et les baies roses par-dessus. Ajouter un filet d'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc. Refermer la papillote.

Dans un four préchauffé à 180°C, cuire la papillote durant 25 minutes environ.

3 min avant la fin de la cuisson, cuire les pâtes.

 

 

papillote-de-saumon-sur-fondue-de-poireaux2.jpg

 

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 05:28

Voici la 2e recette de mon atelier. J'avais déjà cuisiné les encornets (ici ou ici) mais jamais en entier, farcis. La farce est faite avec de la terrine de campagne. Etonnée au départ, j'ai finalement trouvé ça succulent. A refaire mais en cuisant le riz à part et en faisant une sauce tomate à la place du simple coulis de tomate...

 

encornet-farci.jpg

4 encornets

640 g de coulis de tomates

1 cc de cumin en poudre

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 oeufs

8 brins de persil

140 g de riz basmati cuit

240 g de bonne terrine de campagne

250 g de riz cru

 

Hacher l'ail, l'échalote et le persil.

Ecraser la terrine et l'ajouter  au mélange précédent.

Incorporer le riz, les oeufs et le cumin. Saler, poivrer et mélanger.

Farcir les encornets sans les faire exploser puis les fermer avec un cure dent.

Dans un plat allant au four, mettre le riz cru et le coulis de tomates. Bien saler, poivrer et mélanger. Poser les encornets par-dessus.

Ajouter 1 litre  d'eau. 

Dans un four préchauffé à 180°C, cuire le tout durant 30 minutes environ en verifiant la cuisson du riz et en r etournant lesencornets à mi cuisson. Servir aussitôt.

 

 

encornet-farc2i.jpg

 

 

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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 05:57

Encore une recette faite avec des restes... Mais quels restes !! De la langouste... C'est devenu le plat de résistance traditionnel depuis quelques années quand je fête Noël chez ma mère.

Nous sommes 3 le 24 décembre au soir : ma mère, son compagnon et moi. Nous allons voir une pièce de théâtre en début de soirée puis nous rentrons faire un petit festin...

A chaque fois, je prépare apéro/entrée et dessert (l'ensemble froid pour profiter aussi de ce repas) et langouste froide/mayo en plat.

Avec tout ce que j'avais fait en apéro et en dessert, et comme on avait cuit 4 langoustes, nous avons eu des restes...
Pour la première fois, j'ai pensé à demander à ma mère de garder les carapaces des langoustes et, le lendemain, j'ai fait une bisque : que c'est bon ! Servi avec des médaillons de langouste, ça peut tout à fait être un repas de fête !

 

tagliatelles-a-la-bisque-de-langouste-et-lagouste-copie-1.jpg

 

Pour 2 personnes :

250 g de tagliatelles fraîches bio Fleury Michon

6 médaillons de langouste cuits

4 carcasses de langouste cuite

50 g de farine

50 g d'oignons

50 g de carottes

2 gousses d'ail

1 cs de concentré de tomate

3 cs d'huile d'olive

25 cl de vin blanc sec

50 cl de fumet de poisson Sainte Lucie

sel, poivre

 

Commencer par la bisque : 

Casser les coques de langouste en petits morceaux.

Les faire revenir 10 min.
Hacher l'ail et émincer oignons et carottes. Les ajouter aux carcasses.

Verser le concentré de tomate et  laisser cuire encore 5 min en remuant.

Tout en mélangeant, incorporer la farine puis le vin blanc puis  le fumet de poisson. Saler, poivrer et porter à ébullition.

Laisser mijoter la bisque encore 30 min à couvert.

Passer le tout rapidement au blendeur puis au chinois en appuyant bien pour extraire toute la bisque (c'est assez long).

 

Faire cuire les pâtes 3 min à l'eau bouillante.

Dans les dernières secondes, plonger les médaillons de langouste dans l'eau des pâtes et égoutter le tout.

Plonger les pâtes dans la bisque. Mélanger et servir avec les médaillons de langoustes.

 

tagliatelles-a-la-bisque-de-langouste-et-lagouste-copie-2.jpg

 

 

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 05:50

Voici une autre bouchée, pleine de fraîcheur. Grâce à elle, j'ai découvert les cuillères mangeables que proposent les produits Jacquet : très pratique et surprenant pour les invités...

 

tartare aux deux saumon fruit de la passion et mandarine

 

100 g de filet de saumon très frais

2 tranches de saumon fumé 

1 échalote

1 fruit de la passion fripé 

1/2 mandarine

1 cs de jus de citron vert

1 cs d'huile d'olive parfumée à la mandarine Gusto Italia

 poivre

gomasio

1 paquet de cuillères apéritives Jacquet

 

Hacher l'échalote très finement.

Couper le saumon frais en petits dés. Faire de même avec le saumon fumé.

Mélanger l'échalote hachée, les deux saumons et l'huile d'olive.

Presser la mandarine dessus, verser la pulpe de fruit de la passion et incorporer le jus de citron

Mélanger délicatement, poivrer et saler légèrement 

Réserver au moins 1 heure au frais.

Déposer le tartare dans les cuillères au dernier moment. Parsemer de gomasio.

 

tartare aux deux saumon fruit de la passion et mandarine2

 

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 05:40

Voici une délicieuse terrine ultra fondante trouvée chez mon amie Philo A servir avec du bon pain, c'est un régal. Seul petit changement, j'ai ajouté un peu de coriandre... Mes "invités" (j'ai cuisiné chez ma mère et son copain et j'ai réveilonée chez eux !) ont beaucoup aimé.

J'ai d'ailleurs refait une version chez mon père et sa femme, mais avec du whisky, faute de cognac, c'était très bon aussi !

 

terrine saumon 1

 
Pour 8 personnes :

500 gr de saumon frais sans peau (ou peau enlevée)
2 tranches de saumon fumé
1 pot d'oeufs de saumon
3 feuilles de gélatine
1 citron
2,5 cl de Cognac
 1 yaourt brassé type Fjord
 la même quantité de mayonnaise
1 cc de moutarde
1 cs de persil frais haché
1 cs de coriandre
sel & poivre
 
Pocher le saumon ans l'eau 5 min.
L'égoutter et le  laisser tiédir.
 
Mixezle saumon rapidement pour hacher grossièrement.
Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau, puis les essorer dans la main
Faire chauffer le jus de citron et le cognac sec au micro-ondes
Faire fondre la gélatine dedans
Dans le bol du mixeur, ajouter le saumon fumé, le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le persil, la coriandre la gélatine fondue, le sel & le poivre.
Verser la préparation dans des moules individuels.
Placer au frais au moins  6h.
Juste avant de servir, décorer avec des oeufs de saumon.

 

terrine saumon2

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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