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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 04:40

Voici une recette express et vraiment parfumée. Je mange les sardines essentiellement crues car l'odeur de la sardine cuite embaume trop mon appartement... J'ai donc profité de l'été, de la possibilité d'ouvrir en grand les fenêtres pour cuisiner les sardines cuites et le résultat est délicieusement parfumé. Je les ai mangées telles quelles accompagnées seulement de salade, mais rien ne vous empêche de les accompagner de semoule ou d'une poêlée de légumes !

 

sardines-a-la-chermoula.jpg

 

Pour 2 personnes :

8 belles sardines

1 cs de paprika

1 cs de cumin en poudre

3 cs de coriandre hachée

6 cs d'huile d'olive

harissa (selon vos goûst)

sel

farine

huile de tournesol

 

Ecailler, étêter, équeuter et vider les sardines. Les ouvrir et enlever délicatement l'arête en gardant les 2 filets de sardines intacts et attachés.

Mélanger les épices, la coriandre, l'huile d'olive. Ajouter un peu d'harissa.

Badigeonner généreusement l'intérieur des sardines, saler et les refermer.
Les passer dans la farine.
Faire chauffer un fond d'huile et les faire frire 2 min de chaque côté.

Les égoutter sur du papier absorbant.

 

sardines-a-la-chermoula2.jpg

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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 04:38

Le maquereau est un poisson que je n'achète jamais et ne cuisine jamais. Ce n'est pas une question de goût mais de manque d'habitude. En effet, j'achète régulièrement des sardines fraîches, que je déguste la plupart du temps crues. Or, pour moi, maquereaux et sardines se ressemblent : je préfère donc acheter d'autres poissons.

Mais, un dimache d'été, je me suis retrouvée devant mon poissonnier qui m'annonce ne plus avoir de sardines. Je lui demande donc ce qu'il peut me proposer à la place dans la même gamme de prix et il me tend des maquereaux.
Ne sachant pas comment les cuisiner, je farfouille sur internet et vois qu'on les cuisine souvent à la moutarde. Ni une ni deux, je sors quelques ingrédients et me prépare une petite sauce pendant que mes maquereaux cuisent gentiment au four...

 

filet-de-maquereau-sauce-savora--riz-venere.jpg

 

Pour 2 personnes :

4 filets de maquereau

1 bel oignon

1 cc de graines de moutarde

1 cs de moutarde Savora

10 cl de vin blanc

10 cl de crème liquide

1 citron non traité

 

Zester le citron. Déposer les filets de maquereaux dans un plat allant au four. Arroser du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Assaisonner et enfourner 15 min à 180°

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon.

Le faire cuire tout doucement 10 min dans 1 cs d'huile avec les graines de moutarde et les zestes du citron.

Incorporer le vin blanc et laisser légèrement réduire. Ajouter la crème, mélanger et laisser quelques minutes sur feu doux.

 

filet-de-maquereau-sauce-savora--riz-venere2.jpg

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 04:50

Voici un petit plat fait avec ce que j'ai trouvé dans les placards de ma mère, une fois où je suis allée chez elle : un reste de tomates pelées au jus, crème de coco, curry, crevettes et oignons surgelés, courgettes surgelées. Et voilà un petit plat parfumé, rapide et gourmand !

 

curry-express-crevettes-courgette-au-lait-de-coco.jpg

 

Pour 4 personnes :

20 crevettes cuites surgelées

10 cl de crème de coco

1 petit bol d'oignons surgelés

1 cs de curry en poudre (plus ou moins selon la force de votre curry)

1/2 boîte de tomates pelées au jus

2 cs d'huile neutre

sel, poivre

 

500 g de courgettes en rondelles surgelées

10 cl de crème de coco

1 cs de curry en poudre

2 cs d'huile neutre

250 g de riz basmati

 

Faire revenir les oignons dans l'huile. Une fois qu'ils sont bien tendres, saupoudrer de curry puis verser les tomates concassées.
Laisser mijoter 5 min. Incorporer les crevettes et la crème de coco et poursuivre la cuisson à feu doux 10 min.

Pendant ce temps, faire revenir les courgettes décongelées dans une grande poêle, saupoudrer de curry, assaisonner et verser le lait de coco.

Cuire le riz.

 

Servir le curry avec le riz et les courgettes pour un plat complet.

 

 

curry-express-crevettes-courgette-au-lait-de-coco2.jpg

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6 avril 2013 6 06 /04 /avril /2013 04:21

Aujourd'hui, nous sommes le premier samedi du mois d'avril... Et comme je le fais déjà depuis octobre 2012, je participe au Jour du livre, initié par Aud'à la cuisine... Ça me permet de découvrir ou redécouvrir de nouveaux livres. Celui que je vous présente aujourd'hui, je ne l'ai pas acheté mais pris à la médiathèque : Prêt à manger, les sandwichs de Guy Martin.

 

sandwich-sushi.jpg

 

Par personne:

2 galettes de riz

60 g de saumon extra-frais

1/2 avocat

6 à 7 cm de concombre

1 cs de coriandre

des lamelles de wakamé en saumure

1 cs de sauce soja peu salée si possible

1 cc de citron vert

1 pointe de wasabi

graines de sésame

1 feuille de nori

 

Couper le saumon, l'avocat, le concombre en dés.

Dessaler les algues et les émincer.
Mélanger le tout avec la coriandre et arroser de sauce soja, jus de citron vert, wasabi.
Laisser reposer 30 min au frais.

Déposer la garniture sur une galette puis recouvrir de la 2e galette.

Couper une bande de 5 cm environ dans la feuille nori et la coller à la garniture tout autour du sandwich.

 

sandwich-sushi2.jpg

 

le jour du livre 

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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 04:59

Si vous me suivez régulièrement, vous savez que j'aime la cuisine asiatique, ce qui tombe bien quand on habite dans le quartier chinois de Paris ;-)

Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de Cécile de La Balade gourmande de Cécile, j'ai forcément craqué... C'était la première fois que je mettais de la poudre de riz gluant grillée dans un plat : ça apporte un croquant et un petit goût de grillé très sympa...

Désolée pour les photos dont les couleurs ne sont pas top mais la luminosité, ce jour-là, n'était vraiment pas bonne...

 

crevettes-coriandre-citronnelle-menthe.jpg

 

 

350 g de crevettes crues

1 cs de riz gluant

1 citron vert

1 cc gingembre

6 belles feuilles de menthe

2 cs de coriandre

1 cs de citronnelle

2 gousses d'ail

piment oiseau

nuoc mam

sauce soja

 

 

Torréfier à sec le riz gluant (jusqu'à obtention d'une coloration brune). Mixer.
Faire revenir 350 g de crevettes crues dans un filet d'huile.

Ajouter le gingembre râpé, l'ail écrasé, la citronnelle.

 

Arroser avec un filet de nuoc mam + sauce soja.

 

 

Incorporer 1 piment oiseau égrainé et finement émincé

Cuire 3 min en remuant.

 

Arroser avec le jus d'1 citron vert.

 

Ajouter le riz gluant torréfié, la coriandre et la menthe ciselées.

 

Mélanger et servir aussitôt.

 

 

crevettes-coriandre-citronnelle-menthe2.jpg

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 05:30

Voici une recette toute simple à base de crêpes mais qui change de l'ordinaire. Si, en plus, on les monte dans des cercles individuels, ça en jette... Pour cela, il suffit d'avoir des crêpes maison à faire durcir au four, des poireaux, du saumon (frais, fumé ou les deux) et un pot de sauce indienne (korma de la marque Patak's pour moi) ou autre...

 

millefeuille-de-crepes--saumon--poireaux--korma.jpg

 

4 grandes crêpes

2 poireaux

1 filet de saumon frais

2 tranches de saumon fumé

4 cs de sauce Korma

80 g de fromage à tartiner

 

Laver et couper les poireaux en fines lamelles Les cuire à la vapeur 10 min. Au bout de 4 min, ajouter le saumon frais dessus.

Couper 4 cercles par crêpe à l'aide d'un cercle à mousse de 7,5 cm. Les cuire 10 min à 180°.

Pendant ce temps, détendre le fromage à tartiner avec la sauce korma. Ajouter les poireaux, le saumon émietté et le saumon fumé coupé en dés.

Dans chaque cercle à mousse, déposer 1 cercle de crêpe, un peu de farce et renouveler cela 2 fois en terminant par un peu de farce...

Mettre au four 10 min à 160° pour réchauffer le tout.
Servir avec le dernier cercle de crêpe croustillant.

 

millefeuille-de-crepes--saumon--poireaux--korma2.jpg

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 05:10

Il y a plusieurs semaines, j'ai été invitée dans un bar par les Pamplemousses de Floride pour découvrir des cocktails à base de jus de pamplemousse. Après quelques explications du barman, une démonstration, nous sommes passés derrière le bar pour réaliser notre cocktail !

Comme j'ai beaucoup aimé celui que j'ai préparé, je l'ai refait à la maison, accompagné de petites bouchées à base de pamplemousse qui vont très bien avec ce cocktail...

Je n'avais pas de verre adéquat et, sur la photo, on a l'impression qu'il n'y a presque rien dans le verre car c'est un très grand verre !

A servir de préférence dans des verres à cocktail !

 

tartare-de-saumons--grenade-et-pamplemousse-et-cocktail.jpg

 

Pour 1 cocktail :

4 cl de vodka

2 cl de sirop de pêche

4 cl de jus d'ananas

4 cl de jus de pamplemousse

le jus d'un demi-citron vert

plein de glaçons

 

Mettre des glaçons aux 3/4 dans le shaker. Ajouter tous les liquides. Fermer le shaker et secouer en tentant de faire des 8 avec les bras (c'est pas gagné pour moi !)

Verser dans le verre et déguster accompagné de petites bouchées

 

 

tartare-de-saumons--grenade-et-pamplemousse-et-cocktail2.jpg

 

 

Pour le tartare saumon/pamplemousse :

300 g de saumon extra-frais

1 petit pamplemousse de Floride

le jus d'un demi-citron vert

3 cs d'huile d'olive

1 cs de coriandre fraîche ciselée

1/2 grenade

sel, poivre

 

Couper le saumon en dés.

Peler à vif le pamplemousse, lever les suprêmes et les couper en morceaux.

Mélanger le pamplemousse au saumon, verser dessus le jus de citron vert, l'huile d'olive. Bien mélanger.
Incorporer la coriandre et les graines de grenade. Assaisonner et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

tartare-de-saumons--grenade-et-pamplemousse2.jpg

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 05:38

Voici des petites bouchées originales, croustillantes à souhait et savoureuses avec de la bonne sauce aigre-douce. Je n'ai, hélas, pas réussi à bien former des beignets car mes crevettes étaient recourbées mais allez voir les photos de Linda à qui j'ai emprunté l'idée : elles sont beaucoup mieux que les miennes !

 

crevette-en-croute-de-somen-et-nori2.jpg

 

 

12 crevettes de taille moyenne, décortiquées,dé-veinées et cuites avec la queue

25 g de nouilles somen sèches (au sarrasin pour moi)

2 feuilles de nori

30 g de farine

1 jaune d’œuf

30 ml d'eau chaude

huile pour friture

sauce aigre-douce Ayam


 

Couper les nouilles  de la même taille que le corps des crevettes (de la tête  à la base de la queue)

Faire des tas bien nets avec les nouilles et réserver.

Mélanger le jaune d’œuf à l'eau chaude, ajouter la farine et fouetter jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Plonger une crevette dans la pâte en laissant l'excédent s'égoutter.

Rouler la longueur de la crevette dans les nouilles pour l'enrober en une seule couche puis maintenir les nouilles en enroulant une lanière de nori de 2 cm de large autour du centre de la crevette en la collant avec un peu de pâte.

Remplir d'huile un tiers d'une casserole à fond épais et chauffer à 180°.

Frire 2 à 3 crevettes en même temps pendant 1 à 2 minutes en les retournant, égoutter sur du papier absorbant et tenir au chaud. Servir chaud avec une de la sauce aigre-douce.

 

crevette-en-croute-de-somen-et-nori.jpg

 

 

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 06:00

Premier samedi de février : c'est donc le jour du livre. Pas de crêpes en ce jour de la Chandeleur mais du poisson pour ce mois du poisson astrologiquement parlant... C'est une recette extraite du dernier livre de Julie Andrieu All my best. C'est un livre plein de recettes plus alléchantes les unes que les autres. J'aime beaucoup la cuisine de Julie, à la fois simple, saine et qui nous fait souvent voyager... Un livre énorme, plein de belles photos et qui donne vraiment envie !

 

carpaccio-de-haddock-aux-2-grenades.jpg

 

1 filet de haddock fumé (400g)

2 cs de mélasse de grenade

1 cs de jus de citron

4 cs d'huile d'olive

1 grenade

aneth (surgelé pour moi)

 

Couper finement le filet de haddock en tenant le couteau en biais par rapport au filet.

Émulsionner la mélasse de grenade, le jus de citron et l'huile d'olive.

Égrainer la grenade.

Déposer le poisson sur les assiettes, arroser de sauce et parsemer de graines de grenade et d'aneth.
Servir immédiatement.

 

carpaccio-de-haddock-aux-2-grenades2.jpg

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 05:34

Aujourd'hui, je vous propose un petit concours de recettes autour des pommes Ariane Les Naturianes®. Cette pomme, bicolore, est à la fois sucrée et acidulée, ferme, croquante et juteuse. Créée, développée et cultivée exclusivement en France, Ariane Les Naturianes® figure parmi les variétés les plus plantées sur notre territoire. Elle est produite plus particulièrement en Val de Loire, dans le Sud-Ouest et dans le bassin Rhône-Méditerranée. Cette pomme a été reconnue Saveur de l'année 2013... 

Pour ce concours, vous pouvez gagner 3 lots tip top. Il se déroule en 3 étapes avec, à la clé, un cadeau par étape. 

En Février  pour l'entrée : une console NINTENDO 3 DS XL + le jeu COOKING MAMA

En Mars pour le plat : un coffret cadeau Lys de cristal comprenant un déjeuner trois plats (hors boisson) ou un dîner trois plats (hors boissons) dans un relais château pour 2 personnes.

En Avril pour le dessert : un robot pâtissier Moulinex Masterchef

Pour la première étape, qui se déroule du 1er au 28 février, vous devez créer une recette d'entrée avec cette pomme...
Et le lot de cette étape n'est rien d'autre qu'une console Nintendo 3DS avec le jeu Cooking Mama...

A vous donc de créer une entrée avec cette pomme, de la photographier et de m'envoyer la recette et la photo à l'adresse suivante pommesariane@gmail.com 

Je choisirai également ma recette coup de coeur de cette étape ; son auteur remportera un coffert Pommes Ariane Les Naturianes® comprenant un économe (éplucheur) pour pomme et un "coupe pomme"

Et, pour vous encourager à créer une recette, voici une petite entrée avec cette délicieuse pomme...

 

tartare-de-saumon--grenade--pomme--avocat--crumble-sarasin.jpg

 

Pour les pancakes (il en restera) :

4 œufs
200 g de cottage cheese
30 cl de lait
150 g de farine T45
100 g de farine de sarrasin

2 cc rases de levure chimique
2 cs rases de sucre
2 pincées de sel
Huile pour la poêle

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le lait et le cottage cheese.
Ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Battre les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.

Cuire dans un poêle à pancake ou dans une grande poêle en faisant des cercles bien espacés.

Attendre que de petites bulles apparaissent à la surface des pancakes et les  retourner.

Poursuivre la cuisson pendant encore un peu moins d’1 minute.

 

Pour le crumble

40 g de beurre mou

40 g de farine T45

40 g de farine de sarasin

sel

 

Sabler les farines avec le beurre et assaisonner.

Déposer ce sable grossier sur une plaque de cuisson et cuire 10 min à 180°. Laisser refroidir

 

 

Pour le tartare :

250 g de saumon cru extra frais

2 petites pommes

1/2 grenade

1 avocat

1 petit bulbe de fenouil

1/2 oignon rouge

1 cs d'huile de noix

1 cs de jus de citron

 

Couper le saumon et le fenouil en dés.
Éplucher et épépiner les pommes, les couper en quartiers puis en dés.
Éplucher l'avocat et le couper également en dés.
Hacher l'oignon.
Mélanger l'ensemble et assaisonner avec l'huile, le citron, du sel et du poivre.

 

Montage :

Wakame en saumure (facultatif)

 

Laver le wakame  et le déposer sur 3 pancakes.

A l'aide d'un emporte-pièce, mettre du tartare sur les algues. Bien tasser.
Parsemer de crumble et déguster.

 


A vous donc de créer une entrée! Vous avez jusqu'au 28 février !

 

tartare-de-saumon--grenade--pomme--avocat--crumble-sarasin2.jpg

 Banniere-statique-Ariane_V2.jpg

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