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6 avril 2013 6 06 /04 /avril /2013 04:21

Aujourd'hui, nous sommes le premier samedi du mois d'avril... Et comme je le fais déjà depuis octobre 2012, je participe au Jour du livre, initié par Aud'à la cuisine... Ça me permet de découvrir ou redécouvrir de nouveaux livres. Celui que je vous présente aujourd'hui, je ne l'ai pas acheté mais pris à la médiathèque : Prêt à manger, les sandwichs de Guy Martin.

 

sandwich-sushi.jpg

 

Par personne:

2 galettes de riz

60 g de saumon extra-frais

1/2 avocat

6 à 7 cm de concombre

1 cs de coriandre

des lamelles de wakamé en saumure

1 cs de sauce soja peu salée si possible

1 cc de citron vert

1 pointe de wasabi

graines de sésame

1 feuille de nori

 

Couper le saumon, l'avocat, le concombre en dés.

Dessaler les algues et les émincer.
Mélanger le tout avec la coriandre et arroser de sauce soja, jus de citron vert, wasabi.
Laisser reposer 30 min au frais.

Déposer la garniture sur une galette puis recouvrir de la 2e galette.

Couper une bande de 5 cm environ dans la feuille nori et la coller à la garniture tout autour du sandwich.

 

sandwich-sushi2.jpg

 

le jour du livre 

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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 04:59

Si vous me suivez régulièrement, vous savez que j'aime la cuisine asiatique, ce qui tombe bien quand on habite dans le quartier chinois de Paris ;-)

Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de Cécile de La Balade gourmande de Cécile, j'ai forcément craqué... C'était la première fois que je mettais de la poudre de riz gluant grillée dans un plat : ça apporte un croquant et un petit goût de grillé très sympa...

Désolée pour les photos dont les couleurs ne sont pas top mais la luminosité, ce jour-là, n'était vraiment pas bonne...

 

crevettes-coriandre-citronnelle-menthe.jpg

 

 

350 g de crevettes crues

1 cs de riz gluant

1 citron vert

1 cc gingembre

6 belles feuilles de menthe

2 cs de coriandre

1 cs de citronnelle

2 gousses d'ail

piment oiseau

nuoc mam

sauce soja

 

 

Torréfier à sec le riz gluant (jusqu'à obtention d'une coloration brune). Mixer.
Faire revenir 350 g de crevettes crues dans un filet d'huile.

Ajouter le gingembre râpé, l'ail écrasé, la citronnelle.

 

Arroser avec un filet de nuoc mam + sauce soja.

 

 

Incorporer 1 piment oiseau égrainé et finement émincé

Cuire 3 min en remuant.

 

Arroser avec le jus d'1 citron vert.

 

Ajouter le riz gluant torréfié, la coriandre et la menthe ciselées.

 

Mélanger et servir aussitôt.

 

 

crevettes-coriandre-citronnelle-menthe2.jpg

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 05:30

Voici une recette toute simple à base de crêpes mais qui change de l'ordinaire. Si, en plus, on les monte dans des cercles individuels, ça en jette... Pour cela, il suffit d'avoir des crêpes maison à faire durcir au four, des poireaux, du saumon (frais, fumé ou les deux) et un pot de sauce indienne (korma de la marque Patak's pour moi) ou autre...

 

millefeuille-de-crepes--saumon--poireaux--korma.jpg

 

4 grandes crêpes

2 poireaux

1 filet de saumon frais

2 tranches de saumon fumé

4 cs de sauce Korma

80 g de fromage à tartiner

 

Laver et couper les poireaux en fines lamelles Les cuire à la vapeur 10 min. Au bout de 4 min, ajouter le saumon frais dessus.

Couper 4 cercles par crêpe à l'aide d'un cercle à mousse de 7,5 cm. Les cuire 10 min à 180°.

Pendant ce temps, détendre le fromage à tartiner avec la sauce korma. Ajouter les poireaux, le saumon émietté et le saumon fumé coupé en dés.

Dans chaque cercle à mousse, déposer 1 cercle de crêpe, un peu de farce et renouveler cela 2 fois en terminant par un peu de farce...

Mettre au four 10 min à 160° pour réchauffer le tout.
Servir avec le dernier cercle de crêpe croustillant.

 

millefeuille-de-crepes--saumon--poireaux--korma2.jpg

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 05:10

Il y a plusieurs semaines, j'ai été invitée dans un bar par les Pamplemousses de Floride pour découvrir des cocktails à base de jus de pamplemousse. Après quelques explications du barman, une démonstration, nous sommes passés derrière le bar pour réaliser notre cocktail !

Comme j'ai beaucoup aimé celui que j'ai préparé, je l'ai refait à la maison, accompagné de petites bouchées à base de pamplemousse qui vont très bien avec ce cocktail...

Je n'avais pas de verre adéquat et, sur la photo, on a l'impression qu'il n'y a presque rien dans le verre car c'est un très grand verre !

A servir de préférence dans des verres à cocktail !

 

tartare-de-saumons--grenade-et-pamplemousse-et-cocktail.jpg

 

Pour 1 cocktail :

4 cl de vodka

2 cl de sirop de pêche

4 cl de jus d'ananas

4 cl de jus de pamplemousse

le jus d'un demi-citron vert

plein de glaçons

 

Mettre des glaçons aux 3/4 dans le shaker. Ajouter tous les liquides. Fermer le shaker et secouer en tentant de faire des 8 avec les bras (c'est pas gagné pour moi !)

Verser dans le verre et déguster accompagné de petites bouchées

 

 

tartare-de-saumons--grenade-et-pamplemousse-et-cocktail2.jpg

 

 

Pour le tartare saumon/pamplemousse :

300 g de saumon extra-frais

1 petit pamplemousse de Floride

le jus d'un demi-citron vert

3 cs d'huile d'olive

1 cs de coriandre fraîche ciselée

1/2 grenade

sel, poivre

 

Couper le saumon en dés.

Peler à vif le pamplemousse, lever les suprêmes et les couper en morceaux.

Mélanger le pamplemousse au saumon, verser dessus le jus de citron vert, l'huile d'olive. Bien mélanger.
Incorporer la coriandre et les graines de grenade. Assaisonner et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

tartare-de-saumons--grenade-et-pamplemousse2.jpg

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 05:38

Voici des petites bouchées originales, croustillantes à souhait et savoureuses avec de la bonne sauce aigre-douce. Je n'ai, hélas, pas réussi à bien former des beignets car mes crevettes étaient recourbées mais allez voir les photos de Linda à qui j'ai emprunté l'idée : elles sont beaucoup mieux que les miennes !

 

crevette-en-croute-de-somen-et-nori2.jpg

 

 

12 crevettes de taille moyenne, décortiquées,dé-veinées et cuites avec la queue

25 g de nouilles somen sèches (au sarrasin pour moi)

2 feuilles de nori

30 g de farine

1 jaune d’œuf

30 ml d'eau chaude

huile pour friture

sauce aigre-douce Ayam


 

Couper les nouilles  de la même taille que le corps des crevettes (de la tête  à la base de la queue)

Faire des tas bien nets avec les nouilles et réserver.

Mélanger le jaune d’œuf à l'eau chaude, ajouter la farine et fouetter jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Plonger une crevette dans la pâte en laissant l'excédent s'égoutter.

Rouler la longueur de la crevette dans les nouilles pour l'enrober en une seule couche puis maintenir les nouilles en enroulant une lanière de nori de 2 cm de large autour du centre de la crevette en la collant avec un peu de pâte.

Remplir d'huile un tiers d'une casserole à fond épais et chauffer à 180°.

Frire 2 à 3 crevettes en même temps pendant 1 à 2 minutes en les retournant, égoutter sur du papier absorbant et tenir au chaud. Servir chaud avec une de la sauce aigre-douce.

 

crevette-en-croute-de-somen-et-nori.jpg

 

 

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 06:00

Premier samedi de février : c'est donc le jour du livre. Pas de crêpes en ce jour de la Chandeleur mais du poisson pour ce mois du poisson astrologiquement parlant... C'est une recette extraite du dernier livre de Julie Andrieu All my best. C'est un livre plein de recettes plus alléchantes les unes que les autres. J'aime beaucoup la cuisine de Julie, à la fois simple, saine et qui nous fait souvent voyager... Un livre énorme, plein de belles photos et qui donne vraiment envie !

 

carpaccio-de-haddock-aux-2-grenades.jpg

 

1 filet de haddock fumé (400g)

2 cs de mélasse de grenade

1 cs de jus de citron

4 cs d'huile d'olive

1 grenade

aneth (surgelé pour moi)

 

Couper finement le filet de haddock en tenant le couteau en biais par rapport au filet.

Émulsionner la mélasse de grenade, le jus de citron et l'huile d'olive.

Égrainer la grenade.

Déposer le poisson sur les assiettes, arroser de sauce et parsemer de graines de grenade et d'aneth.
Servir immédiatement.

 

carpaccio-de-haddock-aux-2-grenades2.jpg

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 05:34

Aujourd'hui, je vous propose un petit concours de recettes autour des pommes Ariane Les Naturianes®. Cette pomme, bicolore, est à la fois sucrée et acidulée, ferme, croquante et juteuse. Créée, développée et cultivée exclusivement en France, Ariane Les Naturianes® figure parmi les variétés les plus plantées sur notre territoire. Elle est produite plus particulièrement en Val de Loire, dans le Sud-Ouest et dans le bassin Rhône-Méditerranée. Cette pomme a été reconnue Saveur de l'année 2013... 

Pour ce concours, vous pouvez gagner 3 lots tip top. Il se déroule en 3 étapes avec, à la clé, un cadeau par étape. 

En Février  pour l'entrée : une console NINTENDO 3 DS XL + le jeu COOKING MAMA

En Mars pour le plat : un coffret cadeau Lys de cristal comprenant un déjeuner trois plats (hors boisson) ou un dîner trois plats (hors boissons) dans un relais château pour 2 personnes.

En Avril pour le dessert : un robot pâtissier Moulinex Masterchef

Pour la première étape, qui se déroule du 1er au 28 février, vous devez créer une recette d'entrée avec cette pomme...
Et le lot de cette étape n'est rien d'autre qu'une console Nintendo 3DS avec le jeu Cooking Mama...

A vous donc de créer une entrée avec cette pomme, de la photographier et de m'envoyer la recette et la photo à l'adresse suivante pommesariane@gmail.com 

Je choisirai également ma recette coup de coeur de cette étape ; son auteur remportera un coffert Pommes Ariane Les Naturianes® comprenant un économe (éplucheur) pour pomme et un "coupe pomme"

Et, pour vous encourager à créer une recette, voici une petite entrée avec cette délicieuse pomme...

 

tartare-de-saumon--grenade--pomme--avocat--crumble-sarasin.jpg

 

Pour les pancakes (il en restera) :

4 œufs
200 g de cottage cheese
30 cl de lait
150 g de farine T45
100 g de farine de sarrasin

2 cc rases de levure chimique
2 cs rases de sucre
2 pincées de sel
Huile pour la poêle

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le lait et le cottage cheese.
Ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Battre les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.

Cuire dans un poêle à pancake ou dans une grande poêle en faisant des cercles bien espacés.

Attendre que de petites bulles apparaissent à la surface des pancakes et les  retourner.

Poursuivre la cuisson pendant encore un peu moins d’1 minute.

 

Pour le crumble

40 g de beurre mou

40 g de farine T45

40 g de farine de sarasin

sel

 

Sabler les farines avec le beurre et assaisonner.

Déposer ce sable grossier sur une plaque de cuisson et cuire 10 min à 180°. Laisser refroidir

 

 

Pour le tartare :

250 g de saumon cru extra frais

2 petites pommes

1/2 grenade

1 avocat

1 petit bulbe de fenouil

1/2 oignon rouge

1 cs d'huile de noix

1 cs de jus de citron

 

Couper le saumon et le fenouil en dés.
Éplucher et épépiner les pommes, les couper en quartiers puis en dés.
Éplucher l'avocat et le couper également en dés.
Hacher l'oignon.
Mélanger l'ensemble et assaisonner avec l'huile, le citron, du sel et du poivre.

 

Montage :

Wakame en saumure (facultatif)

 

Laver le wakame  et le déposer sur 3 pancakes.

A l'aide d'un emporte-pièce, mettre du tartare sur les algues. Bien tasser.
Parsemer de crumble et déguster.

 


A vous donc de créer une entrée! Vous avez jusqu'au 28 février !

 

tartare-de-saumon--grenade--pomme--avocat--crumble-sarasin2.jpg

 Banniere-statique-Ariane_V2.jpg

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 05:11

Cette année, pour moi, premier essai de transformation de saumon frais en saumon séché !  Grosse pression car mon beau-frère, qui est un fin gourmet, m'avait dit qu'il adorait le gravlax et que, pour compléter, il achèterait un très bon saumon fumé... J'ai donc lu beaucoup de choses sur le net et j'ai ensuite fait à ma sauce... Pour le saumon fumé, j'ai acheté du thé Lapsang Souchong au Palais des thés et, pour le gravlax, j'ai mélangé des baies roses, de l'anis vert, de l'aneth en grains et frais...

Le résultat a dépassé mes espérances et mon beau-frère, dont j'attendais tout particulièrement la réaction, a vraiment été bluffé. C'est vrai que les 2 étaient très bons mais j'ai eu un gros faible pour la version gravlax, beaucoup plus parfumée.

noel-saumon-fume-et-gravlax.jpg

Pour le saumon gravlax :

2 filets de saumon décongelés

2 cs d’aneth haché finement (frais ou surgelé)

1 cs de baies roses

1 cc de graines de d'anis vert

130 g de gros sel

80 g de sucre

1 cc de graines de moutarde

1 cc d'aneth séché

 

Verser le gros sel, le sucre, les baies roses, les graines d'aneth, d'anis  et de moutarde dans un petit robot et mixer le tout finement pour obtenir une poudre.

Préparer un film plastique sur le plan de travail.

Verser la moitié du mélange sel/sucre, parsemer d'aneth frais.

Déposer les pavés de saumon puis recouvrir à nouveau d'aneth frais et du reste de sucre/sel.

Bien filmer le saumon et le recouvrir d’un autre film plastique par-dessus.

Mettre au réfrigérateur, dans une assiette. et laisser reposer 24 à 36h en retournant l'ensemble toutes les 12h environ et en retirant de temps en temps l’eau qui se forme.

noel-saumon-gravlax.jpg

 

Pour le saumon fumé :

2 pavés saumon
130 g gros sel 
80 g sucre en poudre 
6 cc de  thé fumé Lapsang Souchong.


Mixer le sucre et le sel. En déposer la moitié sur un film plastique. Parsemer de la moitié du thé.
Disposer les pavés de saumon et les saupoudrer à nouveau de thé puis de sucre et de sel.  
Fermer le film hermétiquement et le mettre sur une assiette au réfrigérateur. Laisser mariner pendant 48 heures en retournant les pavés toutes les 12 heures et en enlevant le jus qui se forme dans l'assiette.

 Au moment de servir, retirer le thé et le gros sel. Passer les filets rapidement sous l'eau pour enlever toute la marinade et les éponger soigneusement avec du papier absorbant. 

Pour servir ces 2 saumons, les couper en fines tranches et le apprêter à votre convenance... De mon côté, je les ai disposées sur des blinis avec une crème de fromage frais, citron vert et ciboulette.

noel-saumon-fume.jpg


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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 05:13

Comme je vous l'avais promis hier, voici maintenant le plat que j'ai créé pour mon menu de fêtes à 5€ avec Marque repère. Le feuilleté est bien parfumé et pas sec du tout grâce aux champignons et au fromage ail et fines herbes et l'espuma apporte une touche originale et très agréable en bouche. Moi qui ne suis pas fan de céleri, je l'aime vraiment bien sous cette forme car le goût n'est pas trop puissant grâce à la crème ajoutée...

 

feuillete-de-saumon-champignons--espuma-celeri.jpg


2 pâtes feuilletées
400 g de saumon (4 filets de saumon) surgelés et décongelés
400 g de champignons émincés surgelés et décongelés
1 boîte de fromage ail et fines herbes
500 g de purée de céleri
25 cl de crème liquide

 

Faire revenir les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation. Dès qu'ils sont bien tendres, ajouter le fromage ail et fines herbes et réserver.

Couper la pâte feuilletée en deux. Déposer des champignons puis le saumon à l'envers sur la moitié de pâte. Fermer la pâte feuilletée comme un paquet en soudant bien les bords. Retourner le feuilleté sur une plaque de cuisson pour que les bordures soient sur le dessous.

Faire de même avec les 3 autres filets. Cuire 30 min à 180°.

Pendant ce temps, remplir le siphon d'eau bien chaude. Mélanger la purée de céleri et la crème liquide. Passer au tamis.

Enlever l'eau chaude du siphon et y verser la purée de céleri. Vider une cartouche de gaz et secouer fortement, tête du siphon en bas

Mettre dans un siphon, gazer et placer au bain marie à 70° jusqu'au service.

 

feuillete-de-saumon-champignons--espuma-celeri2.jpg

 


Merci de me laisser un commentaire sur l'article de ma Tresse de poireaux au riz vénéré, 2 saumons, pomme et cidre pour que j'aie des chances au concours !

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre2

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 05:37

Voici un petit plat rapide à faire et parfait pour faire manger du poisson aux récalcitrants car, dans de la sauce tomate, il passe presque inaperçu ;-) Depuis que j'ai découvert la morue dessalée de mon ami Picard, je ne m'en lasse pas !

 

rougail-de-morue.jpg

 

500 g de morue désalée

3 oignons

2 gousses d'ail

1 boîte de pulpe de tomate Mutti

thym

purée de piment (selon vos goûts)

 

Faire cuire la morue 10 min dans l'eau bouillante.

Enlever les arêtes et la peau.

Séparer la chair en petits morceaux.

Couper les oignons en fines lamelles.

Piler l'ail et le piment.

Faire revenir la morue dans l'huile chaude.

Y jeter les oignons, l'ail pilé.

Mélanger 10 minutes.

Ajouter la pulpe de tomate et le thym.

Bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

 

rougail-de-morue2.jpg

 

Comme je le notais dans le titre, je vous propose de gagner une de mes box chouchou : la Eat your box de Noël sur le thème de ... Noël !

EATYOURBOX_SLIDESHOW_noel.jpg

Pour cela vous avez jusqu'à demain 10h pour me laisser un commentaire sur cet article et me dire quel produit de Noël vous aimeriez trouver dans cette box. N'oubliez pas de me laisser votre adresse mail !

N'hésiez pas d'ailleurs à liker leur page FB https://www.facebook.com/EatyourBox ainsi que la mienne ;-)

 

A vos claviers !

 

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