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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 05:57

Encore une recette faite avec des restes... Mais quels restes !! De la langouste... C'est devenu le plat de résistance traditionnel depuis quelques années quand je fête Noël chez ma mère.

Nous sommes 3 le 24 décembre au soir : ma mère, son compagnon et moi. Nous allons voir une pièce de théâtre en début de soirée puis nous rentrons faire un petit festin...

A chaque fois, je prépare apéro/entrée et dessert (l'ensemble froid pour profiter aussi de ce repas) et langouste froide/mayo en plat.

Avec tout ce que j'avais fait en apéro et en dessert, et comme on avait cuit 4 langoustes, nous avons eu des restes...
Pour la première fois, j'ai pensé à demander à ma mère de garder les carapaces des langoustes et, le lendemain, j'ai fait une bisque : que c'est bon ! Servi avec des médaillons de langouste, ça peut tout à fait être un repas de fête !

 

tagliatelles-a-la-bisque-de-langouste-et-lagouste-copie-1.jpg

 

Pour 2 personnes :

250 g de tagliatelles fraîches bio Fleury Michon

6 médaillons de langouste cuits

4 carcasses de langouste cuite

50 g de farine

50 g d'oignons

50 g de carottes

2 gousses d'ail

1 cs de concentré de tomate

3 cs d'huile d'olive

25 cl de vin blanc sec

50 cl de fumet de poisson Sainte Lucie

sel, poivre

 

Commencer par la bisque : 

Casser les coques de langouste en petits morceaux.

Les faire revenir 10 min.
Hacher l'ail et émincer oignons et carottes. Les ajouter aux carcasses.

Verser le concentré de tomate et  laisser cuire encore 5 min en remuant.

Tout en mélangeant, incorporer la farine puis le vin blanc puis  le fumet de poisson. Saler, poivrer et porter à ébullition.

Laisser mijoter la bisque encore 30 min à couvert.

Passer le tout rapidement au blendeur puis au chinois en appuyant bien pour extraire toute la bisque (c'est assez long).

 

Faire cuire les pâtes 3 min à l'eau bouillante.

Dans les dernières secondes, plonger les médaillons de langouste dans l'eau des pâtes et égoutter le tout.

Plonger les pâtes dans la bisque. Mélanger et servir avec les médaillons de langoustes.

 

tagliatelles-a-la-bisque-de-langouste-et-lagouste-copie-2.jpg

 

 

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 05:50

Voici une autre bouchée, pleine de fraîcheur. Grâce à elle, j'ai découvert les cuillères mangeables que proposent les produits Jacquet : très pratique et surprenant pour les invités...

 

tartare aux deux saumon fruit de la passion et mandarine

 

100 g de filet de saumon très frais

2 tranches de saumon fumé 

1 échalote

1 fruit de la passion fripé 

1/2 mandarine

1 cs de jus de citron vert

1 cs d'huile d'olive parfumée à la mandarine Gusto Italia

 poivre

gomasio

1 paquet de cuillères apéritives Jacquet

 

Hacher l'échalote très finement.

Couper le saumon frais en petits dés. Faire de même avec le saumon fumé.

Mélanger l'échalote hachée, les deux saumons et l'huile d'olive.

Presser la mandarine dessus, verser la pulpe de fruit de la passion et incorporer le jus de citron

Mélanger délicatement, poivrer et saler légèrement 

Réserver au moins 1 heure au frais.

Déposer le tartare dans les cuillères au dernier moment. Parsemer de gomasio.

 

tartare aux deux saumon fruit de la passion et mandarine2

 

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 05:40

Voici une délicieuse terrine ultra fondante trouvée chez mon amie Philo A servir avec du bon pain, c'est un régal. Seul petit changement, j'ai ajouté un peu de coriandre... Mes "invités" (j'ai cuisiné chez ma mère et son copain et j'ai réveilonée chez eux !) ont beaucoup aimé.

J'ai d'ailleurs refait une version chez mon père et sa femme, mais avec du whisky, faute de cognac, c'était très bon aussi !

 

terrine saumon 1

 
Pour 8 personnes :

500 gr de saumon frais sans peau (ou peau enlevée)
2 tranches de saumon fumé
1 pot d'oeufs de saumon
3 feuilles de gélatine
1 citron
2,5 cl de Cognac
 1 yaourt brassé type Fjord
 la même quantité de mayonnaise
1 cc de moutarde
1 cs de persil frais haché
1 cs de coriandre
sel & poivre
 
Pocher le saumon ans l'eau 5 min.
L'égoutter et le  laisser tiédir.
 
Mixezle saumon rapidement pour hacher grossièrement.
Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau, puis les essorer dans la main
Faire chauffer le jus de citron et le cognac sec au micro-ondes
Faire fondre la gélatine dedans
Dans le bol du mixeur, ajouter le saumon fumé, le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le persil, la coriandre la gélatine fondue, le sel & le poivre.
Verser la préparation dans des moules individuels.
Placer au frais au moins  6h.
Juste avant de servir, décorer avec des oeufs de saumon.

 

terrine saumon2

 

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12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 04:52

Voici un plat concocté avec les légumes d'Alain Passard... Je me suis inspirée des poêlées que l'on avait goûtées là-bas : des légumes poêlés au beurre qui accompagnent un filet de saumon surmonté d'une croûte de fanes et persil : un régal ! Je ne suis pas fan de l'utilisation du beurre dans la cuisine mais là, j'avoue avoir été séduite... Il faut dire que j'ai utilisé du bon beurre Bordier aux algues : un petit bonheur !

 

saumon en croûte d'herbes et légumes de Printemps croquan

 

Pour le saumon

2 filets de saumon

2 poignées de fanes de fenouils nouveaux, carottes nouvelles et persil

1 cs de pistaches Sainte-Lucie

2 belles cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 cs de chapelure

sel de guérande au moulin Sainte-Lucie

poivre de Séchouan Sainte-Lucie

5 cl de vin blanc

quelques gouttes de fumet de poisson Sainte-Lucie

 

Mixer les fanes, le persil, l'ail, les pistaches et l'huile. Ajouter quelques tours de moulin de sel et poivre.

Etaler cette pâte sur les filets de saumon.

Mettre dans un plat à gratin et verser dans le fond le vin blanc et le fumet.

Faire cuire 12 min à 200° (si vous l'aimez bien cuit, poursuivre la cuisson).

 

saumon en croûte d'herbes

 

Pour les légumes

1 petite botte de mini carottes de toutes les couleurs

quelques asperges

1 poignée de fève fraîches

4 petits oignons nouveaux

4 petits fenouil nouveaux

1 noix de beurre aux algues

 

Eplucher les asperges, les couper en 4 et les faire cuire à l'eau bouillante avec les fèves 5 min.

Eplucher les fèves.

Brosser les carottes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Faire de même avec les oignons.

Couper les fenouils en 4.

Faire fondre le beurre, déposer les carottes, les oignons, les fenouils et les asperges . Laisser ainsi sans toucher la poêle 2 min. Puis mélanger, couvrir et laisser cuire 5 min en remuant la poêle de temps en temps.

Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson 3 min.

Saler et poivrer.

Servir avec le saumon et des pennes à l'encre de seiche...

 

légumes de printemps croquants

 

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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 04:56

Suite à ma journée chez Alain Passard, j'avais des légumes à cuisiner. Chez lui, j'avais adoré ces légumes encore bien croquants et j'ai fait deux petits plats en essayant de retrouver cette texture.

Voici la première recette : le fondant du saumon, le croquant des fèves, le tout relevé par des oignons nouveaux, de l'huile d'olive à la truffe et du sel liquide aromatisé à la truffe !

 

tartare-de-saumon-et-feve.jpg

 

Pour 4 personne en entrée :

2 filets de saumon

2 oignons nouveaux

quelques branches de persil

150 gr de fèves écossées

1 cs d'huile d'olive à la truffe Le temps des mets

1 citron

poivre au moulin

quelques sprays de sel liquide aromatisé à la truffe Le temps des mets

 

Cuire les fèves 5 min dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter et mettre dans l'eau froide. Egoutter à nouveau et éplucher.

Emincer les oignons nouveaux et ciseler le persil.

Couper le saumon en dés.

Mélanger l'huile, le jus de citron, le poivre et le sel.

Incorporer tous les ingrédients, bien mélanger, réserver au frais jusqu'au service.

 

Le temps des mets est une épicerie fine en ligne qui vend de nombreux produits (de Provence essentiellement) de qualité. Voici ce que j'ai reçu :

 

colis le temps des mets

du sel de camargue olives et romarin

de l'huile d'olive aromatisée à la truffe

du sirop de concombre

du vinaigre à la pulpe de figue

du sel aromatisé à la truffe

de la moutarde aux tomates séchées

une tartinade du potager tomates séchées et basilic

 

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 04:35

Cette cocotte est un vrai délice... : des courgettes tomatées, du saumon, de la purée citronnée et du parmesan : miammmmmmmmm !

Voici donc tout de suite la recette !

 

cocotte de parmentier de saumon, courgettes tomatés

 

Pour 4 personnes :

1 oignon

2 petites courgettes fermes

4 cc de caviar de tomates à l'ail Sacla

2 filets de saumon

QS de purée maison à laquelle j'ai ajouté le zeste et le jus d'un citron et du persil frais)

parmesan fraîchement râpé

 

cocotte de parmentier de saumon, courgettes tomatés2

Râper les courgettes avec la mandoline. Couper l'oignon en petits cubes.

Faire revenir l'oignon 5 min, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 5 min.

Incorporer le caviar de tomate.

Couper le saumon en fines tranches.

Dans chaque cocotte, mettre des courgettes tomatées, recouvrir de tranches de saumon puis de purée.

Parsemer de parmesan.
Faire cuire 10 min à 180°.

 

Voilà le délicieux colis reçu de Sacla, marque célèbre de sauce tomate mais pas seulement...

  colis sacla

 

 

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 04:40

Le poisson cru, j'adore.. Je le mange régulièrement en sashimi, maki et tartare. Mais depuis que j'ai mon couteau en céramique Europe Forever, j'aime me le faire en carpaccio. Les couteaux en céramique sont parfaits pour couper très finement les tranches...
Voici donc une version un peu épicée : un vrai délice réhaussé par le curry !

 

carpaccio de sauce vinaigrette curry fruits secs au curry s

 

Pour une personne

100 gr de pavé de saumon

1 cs d'huile d'olive

1 cs de jus de citron vert

1/4 cc de curry

quelques lamelles très fines  d'oignons rouges

1 petite cs de Mélange apéritif au curry Sérénov ( (mélange de fruits secs)

 

Couper très finement le saumon. Placer les tranches côte à côte sur une assiette. Disposer les lamelles d'oignons dessus.

Mélanger l'huile, le citron, le curry. Saler et émulsionner.

Verser sur le saumon et réserver au frais.
Au moment de manger, concasser les fruits secs et en parsemer le saumon.

 

Sérénov est un site spécialisé dans les produits bio, à la fois dans l'alimentation, la cosmétique et les produits d'entretien.

Voici ce que j'ai reçu

colis serenov

 Mélange apritif au curry

Protéines de soja texturées

Chocolat noir Kaoka

Mélange de graines à germer

 

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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 05:00
Voici une petite recette de saumon sucrée-salée facile et rapide à faire.... Hmmm, c'est tout doux...

papilotte-de-saumon-chevre--miel--pain-d-epices.jpg
Par personne :
1 papilotte en silicone (Kookit)
1 filet de saumon
1 petite courgette
3 tranches de chèvre
1 cc de miel
sel et poivre
1 cs de pain d'épices réduit en miettes grossières
1 cs d'huile d'olive à l'échalote Jardin d'Orante

Couper la courgette en tranches fines à l'aide de la mandoline
Badigeonner le saumon de miel. Saler et poivrer.
Dans la papilotte, déposer les rondelles de courgettes, le filet de saumon, les rondelles de chèvre.
Parsemer de pain d'épices et arroser d'huile
Cuire 20 min à 180°


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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 06:04
La sauce au chocolat en salé, je l'ai déjà goûté au restaurant mexician  et j'ai adoré. Alors quand j'ai vu cette recette chez Sab, j'ai été très très tentée... Seul changement : j'ai utilisé du chocolat au poivre rose et j'ai ajouté des baies roses... C'était surprenant mais vraiment bon. Vraiment pas sucré car le chocolat est très chocolaté et donc pas sucré et est contrebalancé par le vin blanc et les échalotes...

cabillaud-sauce-chocopiment-et-baies-roses.jpg
Pour 4 personnes
2 échalotes
30 cl de vin blanc
8 carrés de chocolat au poivre rose Newtree

Dans une poële, faire revenir les échalotes très finement émincées pendant environ 5mn, ajouter le vin blanc et laissez réduire environ 5mn, ajouter les carrés de chocolat et faites fondre sur feu doux en remuant. Quand la sauce est prête servez de suite sur le poisson préalablement poêlé


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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 06:08
Voilà l'entrée que j'ai préparée pour Noël. ça m'a permis de faire découvrir à ma mère ce qu'était le chhesecake (puisqu'elle pensait qu'un cheesecake était une tarte au fromage blanc...) : elle a adoré, tout comme moi...
J'ai repris la recette de Charmela en ajoutant zestes de citron... et en changeant les fromages...

cheesecake-de-saumon.jpg

150g de biscuits apéritifs (Tuc aux olives)
60g de beurre
300g de Philadelphia (que vous pouvez remplacer par du Saint-Morêt)
300g de fromage blanc
150g de saumon fumé
aneth
le jus et le zeste d'un citron
1 pincée de sel et de poivre

Réduire les biscuits salés au mixeur. Faire fondre le beurre, et l'incorporer aux biscuits salés, mélanger bien le tout.
Disposer au fond des cercles individuels ou au fond de ramequins, les biscuits salés, tasser avec le dos d'une cuillère.
Dans un saladier mélanger les fromages. Passer le saumon au mixeur et l'ajouter aux deux fromages. Incorporer ensuite le sel, le poivre, le filet de citron, les zetes et enfin l'aneth.
Verser ce mélange sur les biscuits salés et enfourner pour 25mn à 160°

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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