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12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 04:52

Voici un plat concocté avec les légumes d'Alain Passard... Je me suis inspirée des poêlées que l'on avait goûtées là-bas : des légumes poêlés au beurre qui accompagnent un filet de saumon surmonté d'une croûte de fanes et persil : un régal ! Je ne suis pas fan de l'utilisation du beurre dans la cuisine mais là, j'avoue avoir été séduite... Il faut dire que j'ai utilisé du bon beurre Bordier aux algues : un petit bonheur !

 

saumon en croûte d'herbes et légumes de Printemps croquan

 

Pour le saumon

2 filets de saumon

2 poignées de fanes de fenouils nouveaux, carottes nouvelles et persil

1 cs de pistaches Sainte-Lucie

2 belles cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 cs de chapelure

sel de guérande au moulin Sainte-Lucie

poivre de Séchouan Sainte-Lucie

5 cl de vin blanc

quelques gouttes de fumet de poisson Sainte-Lucie

 

Mixer les fanes, le persil, l'ail, les pistaches et l'huile. Ajouter quelques tours de moulin de sel et poivre.

Etaler cette pâte sur les filets de saumon.

Mettre dans un plat à gratin et verser dans le fond le vin blanc et le fumet.

Faire cuire 12 min à 200° (si vous l'aimez bien cuit, poursuivre la cuisson).

 

saumon en croûte d'herbes

 

Pour les légumes

1 petite botte de mini carottes de toutes les couleurs

quelques asperges

1 poignée de fève fraîches

4 petits oignons nouveaux

4 petits fenouil nouveaux

1 noix de beurre aux algues

 

Eplucher les asperges, les couper en 4 et les faire cuire à l'eau bouillante avec les fèves 5 min.

Eplucher les fèves.

Brosser les carottes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Faire de même avec les oignons.

Couper les fenouils en 4.

Faire fondre le beurre, déposer les carottes, les oignons, les fenouils et les asperges . Laisser ainsi sans toucher la poêle 2 min. Puis mélanger, couvrir et laisser cuire 5 min en remuant la poêle de temps en temps.

Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson 3 min.

Saler et poivrer.

Servir avec le saumon et des pennes à l'encre de seiche...

 

légumes de printemps croquants

 

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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 04:56

Suite à ma journée chez Alain Passard, j'avais des légumes à cuisiner. Chez lui, j'avais adoré ces légumes encore bien croquants et j'ai fait deux petits plats en essayant de retrouver cette texture.

Voici la première recette : le fondant du saumon, le croquant des fèves, le tout relevé par des oignons nouveaux, de l'huile d'olive à la truffe et du sel liquide aromatisé à la truffe !

 

tartare-de-saumon-et-feve.jpg

 

Pour 4 personne en entrée :

2 filets de saumon

2 oignons nouveaux

quelques branches de persil

150 gr de fèves écossées

1 cs d'huile d'olive à la truffe Le temps des mets

1 citron

poivre au moulin

quelques sprays de sel liquide aromatisé à la truffe Le temps des mets

 

Cuire les fèves 5 min dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter et mettre dans l'eau froide. Egoutter à nouveau et éplucher.

Emincer les oignons nouveaux et ciseler le persil.

Couper le saumon en dés.

Mélanger l'huile, le jus de citron, le poivre et le sel.

Incorporer tous les ingrédients, bien mélanger, réserver au frais jusqu'au service.

 

Le temps des mets est une épicerie fine en ligne qui vend de nombreux produits (de Provence essentiellement) de qualité. Voici ce que j'ai reçu :

 

colis le temps des mets

du sel de camargue olives et romarin

de l'huile d'olive aromatisée à la truffe

du sirop de concombre

du vinaigre à la pulpe de figue

du sel aromatisé à la truffe

de la moutarde aux tomates séchées

une tartinade du potager tomates séchées et basilic

 

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 04:35

Cette cocotte est un vrai délice... : des courgettes tomatées, du saumon, de la purée citronnée et du parmesan : miammmmmmmmm !

Voici donc tout de suite la recette !

 

cocotte de parmentier de saumon, courgettes tomatés

 

Pour 4 personnes :

1 oignon

2 petites courgettes fermes

4 cc de caviar de tomates à l'ail Sacla

2 filets de saumon

QS de purée maison à laquelle j'ai ajouté le zeste et le jus d'un citron et du persil frais)

parmesan fraîchement râpé

 

cocotte de parmentier de saumon, courgettes tomatés2

Râper les courgettes avec la mandoline. Couper l'oignon en petits cubes.

Faire revenir l'oignon 5 min, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 5 min.

Incorporer le caviar de tomate.

Couper le saumon en fines tranches.

Dans chaque cocotte, mettre des courgettes tomatées, recouvrir de tranches de saumon puis de purée.

Parsemer de parmesan.
Faire cuire 10 min à 180°.

 

Voilà le délicieux colis reçu de Sacla, marque célèbre de sauce tomate mais pas seulement...

  colis sacla

 

 

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 04:40

Le poisson cru, j'adore.. Je le mange régulièrement en sashimi, maki et tartare. Mais depuis que j'ai mon couteau en céramique Europe Forever, j'aime me le faire en carpaccio. Les couteaux en céramique sont parfaits pour couper très finement les tranches...
Voici donc une version un peu épicée : un vrai délice réhaussé par le curry !

 

carpaccio de sauce vinaigrette curry fruits secs au curry s

 

Pour une personne

100 gr de pavé de saumon

1 cs d'huile d'olive

1 cs de jus de citron vert

1/4 cc de curry

quelques lamelles très fines  d'oignons rouges

1 petite cs de Mélange apéritif au curry Sérénov ( (mélange de fruits secs)

 

Couper très finement le saumon. Placer les tranches côte à côte sur une assiette. Disposer les lamelles d'oignons dessus.

Mélanger l'huile, le citron, le curry. Saler et émulsionner.

Verser sur le saumon et réserver au frais.
Au moment de manger, concasser les fruits secs et en parsemer le saumon.

 

Sérénov est un site spécialisé dans les produits bio, à la fois dans l'alimentation, la cosmétique et les produits d'entretien.

Voici ce que j'ai reçu

colis serenov

 Mélange apritif au curry

Protéines de soja texturées

Chocolat noir Kaoka

Mélange de graines à germer

 

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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 05:00
Voici une petite recette de saumon sucrée-salée facile et rapide à faire.... Hmmm, c'est tout doux...

papilotte-de-saumon-chevre--miel--pain-d-epices.jpg
Par personne :
1 papilotte en silicone (Kookit)
1 filet de saumon
1 petite courgette
3 tranches de chèvre
1 cc de miel
sel et poivre
1 cs de pain d'épices réduit en miettes grossières
1 cs d'huile d'olive à l'échalote Jardin d'Orante

Couper la courgette en tranches fines à l'aide de la mandoline
Badigeonner le saumon de miel. Saler et poivrer.
Dans la papilotte, déposer les rondelles de courgettes, le filet de saumon, les rondelles de chèvre.
Parsemer de pain d'épices et arroser d'huile
Cuire 20 min à 180°


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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 06:04
La sauce au chocolat en salé, je l'ai déjà goûté au restaurant mexician  et j'ai adoré. Alors quand j'ai vu cette recette chez Sab, j'ai été très très tentée... Seul changement : j'ai utilisé du chocolat au poivre rose et j'ai ajouté des baies roses... C'était surprenant mais vraiment bon. Vraiment pas sucré car le chocolat est très chocolaté et donc pas sucré et est contrebalancé par le vin blanc et les échalotes...

cabillaud-sauce-chocopiment-et-baies-roses.jpg
Pour 4 personnes
2 échalotes
30 cl de vin blanc
8 carrés de chocolat au poivre rose Newtree

Dans une poële, faire revenir les échalotes très finement émincées pendant environ 5mn, ajouter le vin blanc et laissez réduire environ 5mn, ajouter les carrés de chocolat et faites fondre sur feu doux en remuant. Quand la sauce est prête servez de suite sur le poisson préalablement poêlé


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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 06:08
Voilà l'entrée que j'ai préparée pour Noël. ça m'a permis de faire découvrir à ma mère ce qu'était le chhesecake (puisqu'elle pensait qu'un cheesecake était une tarte au fromage blanc...) : elle a adoré, tout comme moi...
J'ai repris la recette de Charmela en ajoutant zestes de citron... et en changeant les fromages...

cheesecake-de-saumon.jpg

150g de biscuits apéritifs (Tuc aux olives)
60g de beurre
300g de Philadelphia (que vous pouvez remplacer par du Saint-Morêt)
300g de fromage blanc
150g de saumon fumé
aneth
le jus et le zeste d'un citron
1 pincée de sel et de poivre

Réduire les biscuits salés au mixeur. Faire fondre le beurre, et l'incorporer aux biscuits salés, mélanger bien le tout.
Disposer au fond des cercles individuels ou au fond de ramequins, les biscuits salés, tasser avec le dos d'une cuillère.
Dans un saladier mélanger les fromages. Passer le saumon au mixeur et l'ajouter aux deux fromages. Incorporer ensuite le sel, le poivre, le filet de citron, les zetes et enfin l'aneth.
Verser ce mélange sur les biscuits salés et enfourner pour 25mn à 160°

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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 05:50
Un plat de poisson qui change de l'ordinaire... Léger, goûteux, accompagné de courgettes sautés, et cela donne un plat équilibré et délicieux...
Le croustillant des feuilles de bricks, le goût prononcé du camembert et la touche sucré de la pomme c'est extra !

Cabillaud--pomme-et-camembert-en-feuilles-de-bricks-i.jpg

Par personne :
1 dos de cabillaud, 1 pomme
1/4 de camembert Réaux
2 feuilles de bricks
sel, poivre
huile

Badigeonner les feuilles d bricks d'un peu d'huile.
Couper la pomme épluchée en lamelles. Les faire précuire (à la vapeur pour moi pour que ce soit léger)
Eponger le poisson avec du papier absorbant. Saler et bien poivrer.
Sur les deux feuilles, déposer les pommes, le cabillaud, le camembert. Rouler comme un nem
Faire cuire 20 min à 200° four préchauffé

Déguster bien chaud !

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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 06:00

Le poisson, j'adore, mais souvent je trouve que le poisson blanc est fade s'il est cuisiné tel quel. Il faut une bonne sauce ou un bon accompagnement pour que je l'apprécie vraiment.
Et voilà une recette délicieusement parfumée et croquante. J'ai adoré le croquant qu'apporte le quinoa cru dans le crumble, le bon goût d'algues mais qui reste discret... En plus c'est léger, grâce à la cuisson dans mes papilottes en silicone !

Pour 2 personnes

2 filets de cabillaud

20 gr de farine de quinoa Pains et Gourmandises

10 gr de parmesan

2 cs de quinoa cru et rincé

10 gr de beurre d’algues

1 cc de paillettes de Nori Festalgue
Sel et poivre

2 tomates

½ pomme

 

Papilotte en silicone kookit (mais peut se faire avec du papier sulfurisé)

 

Couper la pomme et les tomates en rondelles

Mélanger du bout des doigts la farine, le quinoa, le parmesan râpé, sel et poivre, le beurre, les algues. Bien sabler.

 

Dans les papillotes en silicone, alterner rondelle de tomate et tranche de pomme.

Déposer le filet de cabillaud dessus, saler, poivrer et parsemer de crumble.

 

Mettre au four à 210° préchauffer 15 à 20 min selon l’épaisseur des filets.


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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 05:02

Il était temps que je poste la recette... Plus vraiment la saison des pêches mais je voulais vous la faire partager car ce tartare était vraiment très bon ! A garder pour l'été prochain !

Pour 2 personnes :

1 pavé de saumon surgelé

1 pêche mûre

¼ de concombre

1 cs d’huile neutre

1 cs de vinaigre à la mangue

1 cs de coriandre fraîche hachée

 

Couper le saumon, encore un peu congelé, en dés comme la pêche et le concombre. Ajouter la coriandre, l’huile et le vinaigre.

Bien mélanger.

Mettre au frais avant de servir


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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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