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15 janvier 2009 4 15 /01 /janvier /2009 11:10
Encore un partenariat avec le site Mille et une épices : j'ai reçu des sachets d'épices, choisis sur leur site en échange de l'utilisation de celles-ci dans mes recettes, d'un peu de promo. Vous commencez à me connaître : les épices, j'adore ! et j'en trouve assez facilement près de chez moi. J'ai donc choisi des épices que je ne connaissais pas, comme ici, le macis.
Après l'avoir senti, avoir lu quelques articles sur internet, je me suis dit que ça se marierait bien avec le fenouil. Et c'est le cas ! Cette petite crème est un délice et l'ajout du rouget ne gâche vraiment rien à l'affaire !
Je pense qu'on peut déguster cette crème froide en verrine (à tester cet été). En ce qui me concerne, je l'ai mangée bien chaude !
Pour 2 personnes
1 bulbe de fenouil
1 échalote
2 filets de rouget
3 cs de crème liquide
1 bouchon d'Ouzo (alcool anisé grec)
1/2 cc de macis
1/2 cc de basilic haché (surgelé pour moi)
sel, poivre

Couper le fenouil en petits morceaux, après avoir enlevé les partie dures. Garder les pluches. Hacher l'échalote.
Mettre le fenouil et l'échalote dans une casserole, recouvrir d'eau, asaisonner et incorporer le macis. Faire cuire 20 min à demi-couvert.
Mixer et ajouter la crème et l'ouzo.
Saler et poivrer les filets de rougets, faire adhérer le basilic. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-les cuire 1 minute de chaque coté.
Servir la crème dans un bol, avec le filet de rouget et les pluches par dessus pour une belle présentation ou effilocher lerouget et l'incorporer à la crème...
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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 09:08
Bon, je sais, il y a plein de recettes de gâteaux au chocolat sur mon blog. Mais que voulez-vous, quand on aime, on ne compte pas !! Et là J'AIME!!! Sa texture entre gâteau et mousse est terrible ! Fort en chocolat, léger, aérien en bouche, peu sucré : que de choses pour l'adorer ! Une recette à refaire, c'est sûr ! Le sucre roux de la marque Ethiquable apporte un petit goût, un peu caramélisé, délicieux... Et Sandrine de Miamm… maman cuisine avait raison concernant le chocolat de cette même marque : il est excellent, intense tout en étant pas trop fort, parfait pour les gâteaux.Pour un gâteau de 20 cm de diamètre + 2 muffins
200g de chocolat noir à 60% de cacao Ethiquable.

6 oeufs
1 yaourt 0% (125gr)
4 cs de sucre roux Ethiquable.
1 cs de cacao en poudre épicé

Faire fondre le chocolat au micro-ondes à 300W pendant 2 min.
Ajouter ensuite le yaourt en travaillant vivement le mélange au fouet.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Incorporer les jaunes au chocolat. Mélanger bien.
Ajouter le sucre et le cacao.
Battre les blancs en neige. Incorporer une cuillère à soupe dans le mélange chocolat.
Transvaser ce mélange dans le reste des blancs et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Préchauffez votre four et faîtes cuire environ 25 minutes à 160°C.




Regardez-moi cette texture...

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 10:47
Tout d'abord une attention très touchante de la part de Guenaëlle de Quand Guéna cuiz’ine, la clé de l'amitié. C'est vrai que nos échanges de mails sont très agréables et que la blogosphère m'a beaucoup apporté, des échanges virtuels aux rencontres réelles, grâce au salon du blog culinaire et aux petits repas organisés par des blogueurs ou le site 750gr. Maintenant, il faut que je choisisse à mon tour 3 blogs. Dure, dure la sélection !Tout d'abord 2 personnes que j'ai rencontrées grâce au Salon du blog culinaire entre autres :
Sylvia du blog Savoirs et saveurs pour sa générosité, son accent que j'adore, l'amitié qui commence à se tisser
Myriam de Chez Pupuce, pour sa sympathie, la simplicité de ses petits plats et sa gentillesse
et, enfin, une personne que j'aimerais rencontrer : Cécilia des recettes de Ceci pour toutes les gourmandises qu'elle nous présente, nos échanges par mails... A quand ton séjour à Paris ou le mien en Bretagne ??

Maintenant, la recette...

Par ce temps (même si ça s'est réchauffé), j'aime manger de la soupe, des gratins ou des plats avec plein de fromage fondu. Eh bien, voilà une recette qui allie 2 de ces plats : la soupe et le fromage fondu. J'ai trouvé cette petite recette dans ce livre des Editions SAEP


Cette soupe marie l'un de mes légumes d'hiver préférés, le potiron, et un fromage que j'ai récemment redécouvert et que j'aime beaucoup : la fourme d'Ambert : miam, miam...





800gr de potiron coupé en cubes

huile d'olive (beurre dans la recette d'origine)

20 cl de crème liquide (légère pour moi)

100 gr de fourme d'Ambert

sel, poivre


Faire suer le potiron dans un filet d'huile d'olive sur feu doux à couvert.

Ajouter 50 cl d'eau avec un peu de gos sel. Cuire pendant 20 min

Mixer avec la crème. Assaisonner.

Couper la fourme en cubes, en tranches dans la recette originale.

Mettre la soupe dans les bols et parsemer de fromage (bon, j'avais fait de gros cubes donc ils sont tombés au fond !)

Peti plus déco : des graines de courges et du sésame noir.


Miam, ça se marie super bien !
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12 janvier 2009 1 12 /01 /janvier /2009 11:05
Voilà une deuxième petite verrine avec du boudin noir, qui est l'aliment le plus riche en fer (après les algues, mais c'est plus simple de manger 100gr de boudin que 100gr d'algues !)
Pour la compotée de tomate et pomme, j'ai repris celle d'Elodie d'Une tite débutante dans la cuisine, avec quelques changements puis j'ai fait cuire le boudin et j'ai ajouté des noix d'Amazonie Ethiquable. Leurs produits sont vraiment bons (je vous en ferai bientôt découvrir d'autres) et en plus on fait un geste citoyen en les achetant :-)
L'ensemble est un régal !!! J'adore vraiment le boudin noir (même si ce n'est pas très diététique !)...


Ingrédients pour 15 petites verrines:

Pour la compotée
- 1 boîte de 400 gr de pulpe de tomates
- 1Oignon
- 1 pomme
- 1/2 tablette bouillon de légumes méditerranéens
- Sel, poivre, huile d'olive
- 1 cs de sucre

- 150 gr de boudin (aux oignons pour moi)

- 15 noix d'Amazonie

Egoutter la pulpe de tomate.
Dans une casserole ou sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter la pulpe de tomates, la pomme coupée en petits morceaux et le 1/2 cube Knorr.
Couvrir et laisser mijoter juqu'à obtenir la consistance souhaitée, en mélangeant de temps en temps (une vingtaine de minutes pour moi).

Faire cuire le boudin (au micro-ondes pour moi : 2 min à 600w)

Pour le montage des verrines, mettre 2 cs de compotée recouvrir de "purée de boudin". Puis une noix d'Amazonie entière ou concassée.

Servir tiède ou chaud...

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11 janvier 2009 7 11 /01 /janvier /2009 10:25
Je vous ai déjà parlé du partenariat que j'avais avec le site Ethiquable. Et voilà une nouvelle recette faite avec l'un de leurs produits : les tagliatelles de quinoa, dont la farine de quinoa vient de Bolivie mais qui ont été fabriquées en Alsace... Le quinoa, j'aime beaucoup et en plus ses apports nutritionnels sont excellents !
Voilà donc une petite recette toute simple qui réchauffe bien et qui est un très bon accompagnement à du poulet rôti, par exemple...


Pour 2 personnes :

150 gr de tagliatelles de quinoa Ethiquable

1/2 poivron

4 champignons

2 gousses d'ail

sel, poivre

huile d'olive

appenzell (ou autre fromage) râpé

Couper les poivrons et les champignons en dés. Hacher les gousses d'ail après les avoir pelées et dégermées.

Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive 5 min puis ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson 5 min. Saler, poivrer.

Faire cuire les pâtes le temps indiqué dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Egoutter les pâtes et les ajouter à la poêlée de légumes.

Servir chaud, parsemé de fromage râpé.

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10 janvier 2009 6 10 /01 /janvier /2009 08:58
Je l'avais dit dans mes résolutions : 2009 sera l'année de la découverte culinaire. Et après le panais, voilà l'eau de rose. Je connaissais, bien sûr, de nom, mais je n'avais jamais goûté. J'étais davantage "eau de fleur d'oranger" (que ma mamie me donnait, petite, pour m'endormir:-)
Et c'est au Salon du blog culinaire que j'y ai goûté, sans le savoir, dans un plat de riz indien concocté par Charline des Délices du Kérala. Mais là, j'ai voulu vraiment avoir le vrai goût en bouche. J'ai bien aimé (même si ce n'est pas mon parfum préféré). Ayant une bouteille d'un litre, je pense que je vais aussi en utiliser en produit de beauté (sur le conseil de mon épicier).
Avec le raisin et les pistaches, ça se marit très bien.


Pour 8 petites verrines :
20 cl de crème liquide
30 cl e lait
2 gr d'agar agar
3 cs d'eau de rose
sucre au goût
raisin
pistaches
Faire chauffer le lait, la crème, le sucre et l'eau de rose.
Ajouter le l'agar agar et porter à ébullition 30 sec.
Verser dans les verrines et laisser refroidir.Mettre au réfrégirateur.
Avant de servir, parsemer de grains de raisin et de pistache.
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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 10:02
Il y a des soirs où on rentre crevée, frigorifiée et où une soupe ne suffit pas pour nous réconforter. Les gratins plus consistants y arrivent parfaitement. Mais, comme je veux toujours suivre mes résolutions, j'ai testé encore un nouvel ingrédient : les crozets. Bon, j'en ai déjà mangé, quelques fois, mais je n'en ai jamais cuisiné. Pour garder le côté savoyard, j'ai gratiné le tout avec de la tomme de Savoie, en provenance directe de Chamonix...
Un petit régal qui a bien rempli son rôle !
Pour une personne congelée !
50 gr de crozets de sarrasin
1 carotte râpée
1 tranche de jambon
30 gr de tomme de Savoie
2 cs de crème liquide
sel, poivre, ail en poudre

Faire cuire les crozets pendant 20 min dans l'eau bouillante

Faire blanchir les carottes 2 min dans l'eau bouillante

Couper le jambon et le fromage en morceaux

Mélanger les crozets et les carottes, assaisonner et ajouter le jambon.

Mettre le tout dans un plat à gratin. Parsemer de morceaux de tomme.

Faire cuire 20 min à 200°.

Déguster bien chaud.

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8 janvier 2009 4 08 /01 /janvier /2009 10:56
- 8 d° à Paris !!! HORREUR ! Moi, que l'on surnomme la frileuse, comment je vais pouvoir tenir ?? J'essaie de limiter un maximum mes déplacements (j'avais prévu d'aller au ciné hier après-midi, mais impossible de sortir !), de me couvrir un maximum et de manger très chaud.
Le pire, c'est quand je dois prendre ma douche dans ma salle de bain sans chauffage. Même la cuisine, sans chauffage, je la fuis... Il faut donc trouver des plats ui réchauffent et qui demandent peu de temps en cuisine.
Voilà une soupe parfaite pour cela : les légumes, je les prépare dans ma salle principale, chauffée, je mets tout dans la casserole et je retourne au chaud...

Pour 2 personnes :
1 courgette
1/2 brocolis
1 verre de petits pois
1 oignon émincé
sel, poivre
amandes effilées
1 cube bouillon
Couper les légumes nettoyés en morceaux.
Faire revenir l'oignon, ajouter les légumes, le cube émietté.
Recouvrir d'eau bouillante, assaisonner et laisser cuire à petits bouillons 40 min.
Mixer le tout et servir très chaud, parsemé d'amandes effilées.
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7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 11:05
On continue avec les recettes légères mais gourmandes et pleines de saveurs. C'est la saison des kaki. Et ce fruit, quand il est bien mûr, je l'adore !! Normalement, je le mange tel quel. Mais là, j'ai voulu "l'améliorer"...
La recette ? Rien de plus simple...
Couper le kaki en 2 et l'évider en laissant 1/2 cm de chair.
Couper la chair et la mélanger à 4 cs de fromage blanc avec un peu de sirop d'érable.
Remplir les "coques" et parsemer de pralin.
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Published by Clémence - dans Desserts
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6 janvier 2009 2 06 /01 /janvier /2009 11:02
J'ai reçu récemment des produits venant du site Ethiquable, qui vend et fait la promotion des produits du commerce équitable.
Pour cette petite recette, j'ai utilisé leur huile vierge de noix d'Amazonie et des noix d'Amazonie.
J'avais un mauvais a priori concernant le navet, banni de chez moi, petite, car ma mère n'aimait pas. Et bien cru, c'est délicieux !
Pour 2 personnes :
2 navets
1/2 citron confit
1 cs d'huile de noix Ethiquable
3 cs de vinaigre de riz
4 noix d'Amazonie Ethiquable
1 cs de coriandre hachée
Râper les navets au robot ou à la mandoline.
Incorporer le citron confit haché, la coriandre.
Mélanger l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer.
Ajouter aux navets.
Disposer ce mélange dans les assiettes avec un cercle à pâtisserie.
Concasser les noix et parsemer le plat avec.
*
*
*
Quelques infos sur Ethiquable :
Il s'agit de "coopératives de producteurs au Sud, coopérative de salariés au Nord, unies pour promouvoir une économie plus juste et plus humaine
Pour ETHIQUABLE, le commerce équitable doit avant tout contribuer au développement de communautés paysannes marginalisées. Pour ce faire, l'entreprise s'engage durablement auprès des coopératives de producteurs avec lesquelles elle travaille. Son action s'inscrit dans une démarche spécifique allant au-delà d'un meilleur prix payé aux producteurs. S'appuyant sur des études menées par des agronomes, elle met en place, souvent en partenariat avec des ONG, des dispositifs d'accompagnement des coopératives : actions de formation, investissements financiers et appuis techniques."
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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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