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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 09:12

Eh oui, en ce 28 février, j'ai 26 ans ! Aïe, aïe, aïe : finies les réduc pour les moins de 25 ans, la carte 12-25 de la SNCF... Heureusement, il y a billet-réduc pour le théâtre et les billets Prems pour la SNCF .

Donc la vie est belle !! En plus je prends un cours de macarons cet après-midi...

 

Et pour fêter ça 2 desserts dont un seul fait par mes soins. Le second est le gâteau traditionnel confectionné par ma mamie pour l'anniversaire de chaque membre de la famille (j'ai eu droit au mien hier )

Le dessert que j'ai fait est un flan au chocolat et à la purée de noisette trouvé dans le livre l'Atelier bio (merci à chef Damien qui me l'a donné !). C'est vraiment excellent : un goût de Nutella en meilleur, plus léger et plus sain...


Pour 10 flans :
75 cl de lait
75 gr de chocolat noir à 70%
60 gr de purée de noisette
50 gr de sucre (90 sur la recette du livre mais c'était bien assez sucré)
1,5 cc d'agar-agar
20 noisettes concassées et torréfiées

 Dans une casserole, délayer l'agar agar et la purée de noisette dans un peu de lait. Ajouter le sucre et le chocolat concassé.
Porter à ébullition en remuant et laisser frémir 30sec.
Verser le tout dans des empreintes à muffin.
Mettre sur le rebord de la fenêtre et laisser refroidir
Déguster bien frais avec des noisettes concassées dessus


très, très fondant...


Et juste pour vous donner un petit aperçu de MON gâteau d'anniversaire... Des petits beurres imbibés de caké, de la crème au beurre, des pistaches et /ou du chocolat sur le dessus

 


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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 09:00

Voilà la première recette faite avec la confiture mûres/écorces d'orange reçue du site La Courtisane. Bien sûr je l'ai d'abord goûtée sur du bon pain et j'ai beaucoup aimé l'association.
Mais sachant que la viande blanche se marie très bien avec les fruits rouges et n'ayant jamais testé cette association, je me suis lancée. La chance a fait que j'avais des tranches de chapon au congélateur : je n'avais donc plus que la sauce à préparer. Et voilà le résultat...

 

Pour la sauce pour 2 personnes :
5 champignons de Paris
1 cs de cranberries
1 grosse échalote
1 cs de confiure de mûre de
La Courtisane
sel/poivre
1/2 verre de vin blanc
un peu de fond de volaille

Eplucher et émincer les champignons et l'échalote.
Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile. Ajouter les champigons et faire suer le tout. Quand l'eau s'est évaporée, ajouter le vin blanc, le fond de veau, les cranberries et la confiture. Bien mélanger et laisser épaissir doucement. Saler, poivrer
Faire chauffer la viande et la purée.

Servir le tout bien chaud.

Le plat est vraiment légèrement sucré : j'ai beaucoup aimé !

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Published by Clémence - dans Viandes
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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 08:28

Je vous présente un lot de confitures originales peu sucrées et pleine de fruits (70gr pour 100 gr de confiture).  Ces confitures viennent du site La Courtisane. Il s'agit d'un site de vente en ligne de confitures artisanales, 100% naturelles et végétariennes sans graisse animale), sans colorant ni conservateurs.
Dans celles que j'ai reçues, j'ai apprécié les mélanges : ananas/fleur d'oranger (Antilles et Orient réunis !), mûre à l'écorce d'orange, citrouille et miassou et cerise fraise.
Mais ils ont
une gamme de plus de 15 confitures sucrées ou sucrées-salées, allégées ou non...


La recette dans quelques instants....

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Published by Clémence - dans Partenariat
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26 février 2009 4 26 /02 /février /2009 09:12
Allez, une autre recette avec mon chorizo chouchou de la maison du Pata Negra. Javais aimé l'associer à la courgette. Eh bien, il se marie très bien à la saveur légèrement anisée du fenouil cuit. Et pour rappeler le Sud, de la tapenade (non maison, honte à moi !) avec les pâtes.


Pour 1 personne :
80 gr de spaghetti
1 cs de tapenade
1 petit fenouil
1 cc de concentré de tomate
2 belles tranches de chorizo
quelques graines de fenouil
2 cs de vin blanc

Emincer le fenouil en enlevant les parties dures.
Le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le vin blanc et le concentré de tomate. Au bout de 10 min, ajouter le chorizo coupé en dés.
Faire cuire les pâtes. Les égoutter et ajouter la tapenade, mélanger à 1 cs d'eau de cuisson.
Servir en parsemant le tout de graines de fenouil...

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25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 09:09
Promesse tenue, ml . Eh oui, ml est membre du jury pour le concours organisé par 750g et je lui avais promis de faire une recette même si je ne cuisine jamais de pommes de terre. Eh oui ! Chez moi, petite, pas beaucoup de pommes de terre à l'horizon. C'était plutôt pâtes (que je pourrais manger tous les jours !) ou riz. Les pommes de terre, se n'est donc pas trop mon truc (sauf les bonnes frites et les pommes de terre sautées en cubes ou à la sarladaise...).

Donc dur dur de trouver une recette qui tente mes papilles. Quoique, une bonne tartiflette ou truffade (mais la c'est le fromage que j'adore !), j'adore...
Voilà donc ce que j'ai fait. De bric et de broc, en fonction de ce que j'avais chez moi : de la slata mechouia, des filets de rouget, du gaperon et du boursin...


Pour la slata mechouia
2 poivrons
2 tomates
2 gousse d'ail
citron
huile d'olive
sel et poivre

Laver et essuyer les poivrons  et les tomates.
Allumer le four sur la position grill et placer sur une plaque les poivrons et les tomates, en les tournant régulièrement, de façon à ce que toute la peau soit grillée.

A mi-cuisson, ajoutez la gousse d'ail.

Une fois que leur peau est suffisamment grillée et donc attendrie, les éplucher  tous. Epépiner les poivrons, les couper en gros morceaux et les placer dans un mixer.

Rajouter les tomates et l'ail puis l'huile, le jus de citron. Saler et poivrer 

Pour la purée :
3 pommes de terre
2 cs d'huile d'olive
lait
50 gr de Gaperon

Faire cuire 11 min les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans la cocotte minute
Les écraser en ajoutant l'huile et un peu de lait (elle doit rester ferme). Saler et poivrer.
Y ajouter le Gaperon*  couper en morceaux.

8 filets de rougets
8 cc de boursin

Faire revenir les rougets dans un peu d'huile et les émietter.
Façonner 8 quenelles de boursin

Montage :
Mélanger 4 cs de mechouia à la purée. La mettre dans 4 cercles à mousse.
Étaler une cs de mechouia sur chacun.
Parsemer de rouget.
Faire réchauffer au four 10 min à 200 °
Placer les quenelles de boursin dessus et servir immédiatement (le boursin va fondre sur le dessus, miam !)

* Le Gaperon est un fromage auvergnat au lait de vache et à l'ail.


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24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 06:20
Voilà une recette qui me faisait de l'oeil depuis un moment.. Je l'avais vu chez Mewmewchou et chez Lamu. Et comme j'avais un excellentissime chorizo de la maison du Pata Negra . J'ai donc fait ce roulé avec ce que j'avais dans mon frigo et je me suis régalée. Or, ça n'était pas gagné car je ne suis vraiment pas fan d'omelette et le roulé se fait sur une base d'omelette. Mais en réalité l'ensemble était extra !

Voilà mon roulé avant de l'être

 

Pour un plat en silicone de 24 cm de côté
500 g de courgettes
2 oeufs
1 càs d'huile
1 oignon
2 cs bombée de purée de tomate séchée
4 rondelles de chorizo
8 cl de lait demi ecreme
3 càs de parmesan
1 pincée de piment d'espelette
sel poivre


prechauffez votre four à 180 °c

Laver et raper vos courgettes à la mandoline et les reserver
Prendre un saladier et separezrvos blancs des jaunes
Melanger 300gr courgettes avec les jaunes d'oeufs , 1 cs de parmesan, le sel et le poivre
Monter vos blancs en neige  et les incorporer à la preparation precedente.
Melangez delicatement.
Mettre cette preparation dans le moule et enfourner pour environ 18 mn.

Pendant la cuisson, éplucher l'oignon , et l'emincer. Le faire le revenir. Ajouter la purée de tomates, le chorizo coupé en dés, le reste de courgettes, le lait et le piment. Laisser compoter 15 min.

Laisser refroidir le roulé sur une feuille en silicone. Etalier la préparation dessus, parsemer du reste de parmesan.
Rouler le tout bien serré.

Déguster chaud ou froid... Un délice !

Regardez-moi cette belle tranche...

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23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 09:00
Voilà les petits coeurs que j'ai fait pour moi toute seule à la Saint-Valentin (c'est pas parce qu'in est célibataire qu'on ne doit pas se faire plasir, non ?). En fait, je n'arrêtais pas de voir des coeurs faits avec ces moules et ça me tentait, mais je ne savais pas où les trouver. J'ai donc demandé à Doria où elle les avait achetés et elle m'a répondu qu'elle les avait eu en cadeau au Salon du blog culinaire. Quelle gourde !!! Je les avais aussi !!! Et je les ai retrouvés bien rangés avec mes autres moules en silicone !! Il ne m'en fallait pas plus : je me suis lancée dans la confection de petits coeurs...
J'avais reçu de
maison du Pata Negra de la gelée de piment d'espelette. J'ai donc pris la célèbre recette de gâteau au chocolat sans beurre de Laurence Salomon en remplaçant la confiture d'abricot par cette gelée. Et pour renforcer le goût, j'ai rempli certains coeurs de coulis de chocolat avec une pointe de piment d'espelette. Pour d'autres, du smoothie de passion légèrement gélifié. A vous de faire votre choix !

 celui au coulis de chocolat et piment d'espelette

ou celui au coulis passion

Pour 8 petits coeurs :

-100g de chocolat noir 70 % cacao
-80ml de lait
-2 oeufs
-1 cs bombée de purée d’amande blanche
-1 cs de farine  
-3 cc de gelée de piment d'espelette de la 
maison du Pata Negra
- 2 cs de sucre

-coulis de chocolat tout prêt + une pointe de piment d'espelette
- 10 cl de smoothie passion et 1 pointe d'agar-agar

Préchauffer le four à 160°C.
Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait. Laisser fondre à feu très doux.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine, le sucre et la gelée. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige souple, et incorporer délicatement au mélange. Verser dans les empeintes en forme de coeur.
Enfourner pour 15 mn, pas plus. Mettre immédiatement au frais, sur le rebord d’une fenêtre par exemple.
Démouler bien frais
Mélanger le coulis de chocolat et le piment.
Faire chauffer le smoothie et l'agar-agar. Porter à ébullition 30 sec. laisser tiédir.
Verser ces deux mélangers dans les coeurs et remettre au frais jusqu'au service.

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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22 février 2009 7 22 /02 /février /2009 09:00
Voilà le premier plat concocté avec le délicieux chorizo de la maison du Pata Negra... Il est très parfumé, poivré, vraiment excellent !
Pour le mettre en valeur, je l'ai associé à des produits savoureux mais au parfum relativement léger pour avoir bien le goût du chorizo...
Un de mes meilleurs "risotti" !


Pour 2 personnes :
1 beau verre de riz rond
1 courgette
3 tranches de chorizo (le mien est large)
maison du Pata Negra
20 gr de parmesan
1 échalote
1 citron confit
1 poignée de pignon de pin
1 cc de piment d'Espelette
1 c de gelée de piment d'Espelette
maison du Pata Negra
10 cl de vin blanc
bouillon

Emincer l'échalote. Hacher le citron confit. Eplucher la courgette une bande sur deux et la couper en dés. Couper également le chorizo en dés.
Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile. Ajouter le riz et le rendre transparent en mélangeant constamment. Incoporer la moitié des courgettes.
Ajouter le vin blanc, assaisonner et le laisser s'évaporer. Ajouter ensuite le bouillon louche après louche au bout de 10 min, incorporer le reste de courgettes (qui restera légèrement croquant), le citron et le chorizo.
A la fin de la cuisson, ajouter parmesan et piment.
Pendant la cuisson du riz, griller les pignons à sec.

Servir parsemé de parmesan et d'une pointe de gelée de piment.

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22 février 2009 7 22 /02 /février /2009 08:00

Voilà un nouveau colis reçu dans le cadre d'un patenariat avec la Maison du Pata Negra. Allez voir sur leur site, il y a plein de produits délicieux : charcuterie espagnole, foie gras, rillettes, spécialités au piment d'Espelette, vin...
 Voilà ce que j'ai reçu :
- confiture coeur d'Amour, faite de plusieurs fruits , du fructose et de l'agar agar (donc pas trop sucrée, parfaite !)
- de la gelée de piment d'espelette
- des rillons d'Oie
- un chorizo (à tomber !!)

 

J'ai déjà pas mal d'idées de recettes et dans quelques instants vous découvriez la première... Alors, avec quel produit ?

La réponse dans quelques instants...

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Published by Clémence - dans Partenariat
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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 09:00

ça y est, à cette heure-ci je devrais être en train de faire mes valises pour retourner à Paris. Mais les vacances ne sont pas finies ! Encore une semaine, et bien chargée qui plus est : repas avec Diane et Sylvia demain midi, virée shopping avec Emeline, mon anniv en fin de semaine avec cours de macarons à l'Atelier des chefs et restaurant en famille... Mais aussi repas chez mes grands-parents, de ma famille paternelle cette fois-ci.
Eh oui, je vous ai pas mal parlé de ma famille  maternelle vichyssoise ces derniers jours ; mais de mon côté paternel, j'ai de fins cuistots comme grands-parents... Cuisine tunisienne, italienne, ce sont eux qui m'ont donné le goût de la cuisine et de la gourmandise...
En leur honneur voilà donc une recette de bricks salées, bien différentes des bricks tunisiennes (farcies de pomme de terre, thon, olives, câpres...) mais qui restent dans l'esprit de ces petits délices...
Ici, c'est une recette faite à mon dernier cours à l'Atelier des chefs basé sur le thème du Skrei, petit cabillaud de Norvège... Si je l'avais faite moi-même cette recette, j'aurais pris autre chose que du cabillaud qui est sur la liste rouge de WWF, mais je n'avais pas le choix... Quand j'en referai chez moi, je testerai avec un autre poisson à chair blanche...

 

En tout cas, c'est super bon !

 


200gr Skrei ou autre poisson à chair blanche)    
1/2 Citron confit    
2 Oignons nouveaux    
1/4 de botte de coriandre    
3 gr de Piment d Espelette    
6 Feuilles de brick    
5 cl d'huile d olive    
1 pouce de Gingembre
 

Réaliser la farce : hacher le skrei dans un hachoir ou au couteau. Éplucher et hacher les oignons nouveaux. Couper en 2 le citron confit, l'évider et le hacher. Éplucher le gingembre et le râper. Ciseler la coriandre. Mélanger tous les ingrédients avec le piment d'Espelette.

Couper des bandes de feuilles de brick et rouler les briouates en triangles avec la farce à l'intérieur. Les badigeonner d'huile et les passer au four à 200°C (th. 6-7) pendant 5 minutes.

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Profil

  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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