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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 07:23
Désolée de vous avoir fait attendre mais il fallait que je teste après le cours les astuces seule puis que je trouve le temps d'écrire un post un peu long.... Je suis sûre maintenant que j'y arriverai encore mieux avec le matériel et que j'y passerai moins de temps. N'ayant pas de tamis, j'ai tamisé pendant 1h30 dans un petit chinois ! N'ayant pas de robot, j'ai monté au fouet à main (électrique quand même!!). N'ayant pas de poche à douille, j'ai essayé avec un sac de congélation qui a vite explosé et j'ai donc tout fait avec 2 petites cuillères, d'où les formes pas très arrondies !!
Alors, pour le résultat, voilà :
Celui là était au Nutella et daims...

Pour les astuces, les voilà, dans l'ordre de la préparation :
Les blancs doivent être séparés des jaunes quelques heures avant au moins. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.   
Faire monter les blancs seuls : quand ils se décollent de la paroi du robot ou quand les fouets marquent bien les blancs, ajouter le sucre d’un coup.
Arrêter le robot lorsque le mélange est bien lisse et qu’on a le bec d’oiseau sur le fouet (une pointe)
Tamiser sucre glace/amandes ensemble dans une passoire pas trop fine (donc pas un chinois !)
Ajouter 1/3 du mélange amandes/sucre aux blancs et incorporer en ramenant la poudre sur les parois. Quand c’est assez bien incorporé, ajouter 1/3 puis à nouveau un tiers. Macaroner (fouetter avec la maryse) jusqu’à avoir le ruban (mettre une belle quantité de pâte sur la maryse et la mettre à la verticale jusqu’à ce que la pâte coule de façon continue)
Prendre une douille dont le bout est à bord rond. Coller le papier sulfu avec un peu de pâte sur 2 coins de la plaque. Poser la douille sur la plaque à 45° et faire les coques.
Une fois les coques faites, mettre la plaque à 15cm de la table et la lâcher. Le faire à 3 reprise (pour enlever les bulles d'air)
Laisser croûter 1h minimum
Faire cuire 12 min à 50° /150° en aérant 10s à trois reprises. Les coques ne doivent plus du tout bouger, sinon prolonger la cuisson. Les laisser refroidir sur un support froid.
Lorsqu’elles sont froides, les retirer du papier en les soulevant ou en retournant les macarons sur la table, en posant délicatement une plaque froide dessus et en la faisant glisser avec le papier sulfurisé (difficile à expliquer...)
Laisser complètement refroidir avant de mettre la ganache.


Comme ganaches non préparées par moi, il y a eu
-crème de calisson de
Indigeen et amandes grillées
- nutella et daims

Pour celles que j'ai faites :
- chocolat/framboise : 75 gr de chocolat noir/ 75cl de crème liquide/ 50 gr de pralinoise/ 2 cs de framboises écrasées
- chocolat blanc/cannelle : 100gr de chocolat blanc/ 50cl de crème/ 2 cs de cannelle

et voilà... Alors n'hésitez pas à en faire !
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Published by Clémence - dans Gourmandises
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16 mars 2009 1 16 /03 /mars /2009 07:10

Je vous parlais hier du colis reçu du site Indigeen... La crème de calisson est extra (dans des macarons avec des amandes grillées, concassées, c'est top !).  Mais un autre produit m'a aussi beaucoup plu : les épices des Indiens Mapuches. En ouvrant la boîte et en sentant les parfums qui s'en dégagent, j'ai toute de suite su que ce serait une nouveauté pour mes papilles... Un parfum fumé et enivrant ! En retournant sur le site, voilà la description que j'ai trouvée : "Ce mélange pimenté est une recette traditionnelle à base de piment local séché puis fumé, auquel sont ajoutés des graines de coriandre toastées et du sel."
Je me suis dit que le quinoa serait parfait pour tester ces épices. Avec un peu de verdure, des épinards, et une cuisson qui apporte un goût délicieux...


Pour 2 personnes :
120g de quinoa
500 ml de bouillon de légumes
2 grosses poignées de petites feuilles d'épinard
1 petit oignon finement émincé
1 gousse d'ail hachée
75 ml de crème liquide légère
1 cc d'huile d'olive
2 cc d'épices des Indiens Mapuche
Indigeen
Sel, poivre


Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Après 5 minutes, ajouter le quinoa.
Verser le bouillon par louchette, en attendant qu'il ait été bien absorbé entre les coups.
Une fois que le quinoa est cuit, ajouter les  épinards, les épices et la crème. Cuire encore quelques instants avant de servir bien chaud.

 

Ce goût fumé est excellent , inconnu à mon palais... A tester dans d'autres recettes !

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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 13:22
Me voilà de retour de Soissons et comme après le 1er salon du blog culinaire, j'en reviens enchantée ! J'ai vraiment passé un magnifique journée faite de retrouvailles, de cuisine, de dégustation, de nouvelles rencontres...

Arrivée à Soissons par le train à 9h30, j'ai été accueillie par Vincent, ancien élève et webmaster de
750gr. Direction le lycée, où ça s'affairait déjà en cuisine. Chef Damien et chef Christophe préparaient ce dont ils avaient besoin en cuisine. Guylaine et Pascaloue étaient déjà là. Sandrine et Laurence sont arrivées en même temps que nous. Céline nous a rejoints quelques instants après.
C'est d'abord Chef Christophe qui nous a fait sa démonstration, très impressionnante, de l'entrée :

        Une boule au beurre d'herbes pannée, au coeur d'escargot sur lit de velouté de cresson, très impressionnant !

Puis chef Damien nous a préparé, "à l'arrache", son expression fétiche, du merlu avec une sauce aux herbes et des légumes nouveaux, en nous expliquant ,entre autres, comment faire un fumet de poisson


Pour le fumet, chef Damien s'est attaqué à la tête du poisson...

Enfin, Benoit Wisbeck, le chef pâtissier du Château de Courcelles, nous a présenté un dessert à tomber : des ravioles au fondant d'ananas, émulsion de coco, caramel de fruit de la passion

                                                                             On dirait des oeufs au plat, non ?

Puis, après ce délicieux repas, nous avons accueilli les participants au concours (et leurs parents), tous un peu stressés... Ils ont revêtu un beau tablier et sont partis en cuisine préparer leur plat. Certains élèves de Chef Damien étaient venus leur filer un coup de main...


Nous, on a observé en cuisine. Benoît, le chef pâtissier du château de Courcelles, qui est vraiment quelqu'un de très gentil et généreux, a aidé ceux qui étaient un peu en galère. Puis nous avons commencé à déguster et à noter. Je peux vous dire que ça n'est pas facile !! Tant pour l'estomac qui était déjà rempli par le repas et qui naviguait entre les gâteaux au chocolats, les rognons, les escaloppes de veau, que pour donner un note sur la prestation. Pour cela nous avions un grille avec barême : présentation, originalité, saveur, texture, température, asaisonnement, présentation orale... Et il ne fallait pas prendre ça à la légère, les lots pour les gagnants avaient de quoi faire rêver : un repas pour 4 au Château de Courcelles, 2 places pour Disney, 2 places pour Center Parc.
Mais au final, on était presque tous d'accord et nous avons eu tous nos coups de coeurs...

Le premier prix a été remporté par Baptiste avec ses
Crêpes aux endives braisées et maroilles , un délice que je referai (une crêpe de sarrasin fourrée d'une endive, de maroilles, de jambon de Bayonne avec une petite sauce aux airelles) 
En deuxième, Louane et son
Trio d'enfance  avec un cake aux légumes et mimolette présenté dans une coupe, une madeleine au fromage et une chantilly. Même si cela manquait d'assaisonnement, la présentation était vraiment magnifique...

En 3e position, un autre coup de coeur : Anaïs avec un millefeuille/tiramisu avocat&saumon, très léger en bouche, un délice !

Puis il y avait 1 prix spécial du jury : on n'a pas pu départager 2 participantes :
Pauline qui nous a impressionnés par sa technicité pour css
Kaze- Spatzle. Je vais vraiment essayer car je trouve ça très sympa...
 
Chloé avec son 
Roulé au chocolat qui était vraiment très beau et qui demandait aussi beaucoup de technique...

Et enfin pour le prix de l'originalité, Kassandra et ses macarons chorizo/poivrons verts, que je retesterai différemment car c'est vraiment original et surprenant...

Au final, tous les élèves ont eu un livre et l'invitation à un repas au restaurant d'application. Pas mal non ?

Puis je suis repartie avec un petit cadeau de Chef Damien (un beurre aux algues et un beurre fumé d'une extrême qualité), avec les étoiles plein les yeux et une seule hâte : revenir en Novembre pour le
Salon du blog culinaire !!
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Published by Clémence - dans Papotages
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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 07:39
Voilà un nouveau colis reçu. Celui-ci vient du site Indigeen. Ce site regorge de petits bijoux et de produits originaux, que je n'ai trouvé nulle part : des dips avec plein de légumes différents, des moutardes parfumées, de nombreuses épices, des chocolats très gourmands, des sirops qui sortent de l'ordinaire... Allez vraiment y faire un tour, vous découvrirez plein de bonnes choses !

Voilà ce que j'ai reçu...
Purée de citron confit
épices des indiens Mapuches
pépites pur sucre d'érable
crème de calisson


Et cette crème, qu'elle est bonne !! A la petite cuillère comme ça, un délice. ça fait très longtemps que je n'avais pas mangé de calissons et j'adore ! Mais pour ne pas en manger qu'à la petite cuillères, je l'ai utilisé pour mes premiers yaourts. Eh oui, cette yaourtière a été mon cadeau d'anniversaire offert par mes soeurettes...

Pour 8 yaourts
1 l de lait demi-écrémé
1 yaourt entier nature
3 cs de lait en poudre
5 cs de crème de Calisson du site
Indigeen

Faire fondre la crème de calisson dans le lait que vous réchauffez.
Laisser refroidir et ajouter le lait en poudre et le yaourt. Bien mélanger.
Mettre en yaourtière 8 h puis au frais 2h.

Et voilà le résultat (dans lequel j'ai ajouté encore un peu de crème de calisson : ah, la gourmandise !)

J'adore ces yaourts maison crémeux, pas trop ferme, comme les yaourts veloutés : miam !
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Published by Clémence - dans Partenariat
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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 06:18
Aujourd'hui, je suis à Soissons (tiens, tiens, je vois déjà les yeux de plusieurs personnes brillés : que de souvenirs !).. Eh oui, comme je vous en parlais il y a quelques temps, je suis membre du jury au Webcuisine des collèges.Je suis maso : même le week-end, je vais être entourée de collégiens !!
En revenant le planning, j'ai eu une super surprise : les membres du jury ont un cours de cuisine de 2 heures le samedi matin par Christophe Gobinet (entrée), Damien (plat) et Julien (dessert) ! Trop cool !!!!! Si vous être sage, je vous raconterais .

Mais j'ai pensé à vous et j'ai programmé une recette. Et pas n'importe quelle recette... Ma quiche sans pâte préférée... Avec du chorizo de la
maison du Pata Negra (il m'en reste encore...), du maïs, du poivron vert et des épices à Guacamole...
celles-ci...

Pour une quiche de 20 cm
2 oeufs
100g de farine
300ml de lait
1 oignon émincé
1 poivron vert coupé en dés
1/2 boîte de maïs
6 tranches de chorizo poivré coupés en dés
2 cs d'épices à Guacamole
du sel, poivre
du gruyère râpé

Faire revenir l'oignon et le poivron dans un peu d'huile.
Mélanger les oeufs avec la farine. Ajouter le lait petit à petit. Ajouter les épices, le sel, le poivre.
Incorporer le contenu de la poêle, le maïs, le chorizo.
Verser dans le moule, parsemer de gruyère.
Faire cuire 25 min à 180°.

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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 06:29
Vous connaissez mon amour pour le citron. Il fallait donc forcément que je teste le cheesecake au citron. Mais étant très exigeante, j'attendais le bon moment. Eh bien celui-ci est arrivé, grâce à la venue de quelques produits dans ma cuisine...

du sucre au citron de d'
Histoire de goût
de la marmelade de citron de Gusto d'Italia
des citrons bio
des biscuits italiens au Limoncello

du fromage Philadelphia provenant d'Italie aussi

Pour 4 cheesecakes individuels :
70 gr de gâteaux au Limoncello
10 gr de beurre
240 gr de Philadelphia
100 gr de fromage blanc
25 gr de sucre au citron d'
Histoire de goût
2 oeufs
2 citron non traités (1 zeste + 2 jus)
4 cs de marmelade au citron de 
Gusto d'Italia


Mixer les gâteaux et les mélanger au beurre fondu. Les répartir au fond de 4 cercles à mousse en tassant bien.
Zester 1 citron et presser les 2.
Mélanger le philadelphia et le fromage blanc. Ajouter les zestes, le citron, les oeufs, le sucre. Bien battre.
Les verser sur la base biscuitée.
Faire cuire 30  min à 160°.
Laisser refroidir au four puis mettre au frais minimum 12 heures.


La texture n'a vraiment rien à voir avec ceux faits avant : plus consistant, plus crémeux... J'aime beaucoup même si j'en mange moins car c'est moins léger...
L'ensemble tout citron est extra !

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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 08:47
Les aubergines, j'adore : farcies, grillées, cuites à la vapeur... Elles apportent du moelleux au plat. Bref, l'un de mes légumes préférés.
Ici je l'ai garnie à l'italienne pour faire venir le soleil dans mon assiette et goûter un nouveau produit de
Gusto d'Italia : la sauce aux anchois et légumes. Une petite sauce délicieuse, parfaite avec des pâtes. Mais je voulais aussi l'utiliser dans un plat un peu plus élaboré.


Pour un personne en plat :
1 aubergine
1/2 courgette
3 cs de sauce aux anchois et légumes
1 filet de maquereau au poivre
copeaux de parmesan


Couper l'aubergine en 2 et la faire cuire à la vapeur 10 min.
Pendant ce temps, couper la courgette en dés et la faire revenir dans un peu d'huile.
Émietter le maquereau.
Prélever la chair de l'aubergine, l'écraser. Mélanger avec les courgettes, la sauce, le maquereau.
Remplir les coques d'aubergine. Parsemer de parmesan
Mettre au four 15 min à 180°.

Juste une petite photo des macarons fait hier, toute seule suite au cours à l'Atelier des chefs...

Je les ai réussis (malgré l'absence de tamis, de robot et de poche à douille)!!! je suis super contente ! Je vous fais un post dès que j'ai le temps pour vous donner les astuces transmises à l'Atelier etles recettes des ganaches...

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 09:05
Voilà la première recette faite avec un des produits reçus de Gusto d'Italia. J'étais très curieuse de goûter cette confiture. Eh bien, je n'ai pas été déçu ! C'est super original, très fort (et c'est quelqu'un pour qui l'harissa avec du pain était le goûter préféré qui vous le dit !). C'est sucré mais pas trop non plus. Bref, j'ai adoré mais ce pot va durer très longtemps à mon avis, car on ne peut en manger qu'avec parcimonie...


Pour 6 petites verrines
6 cc bombées de tapenade
20 cl de crème liquide
60 gr de parmesan fraîchement râpé
1,5 gr d'agar agar
poivre
3 cc de confiture de piments
3 galettes salées au graines

Faire chauffer la crème. Mettre le parmesan et le faire fondre. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 30 sec.
Mettre 1 cc de tapenade dans chaque verrine. Remplir ces verrines de crème au parmesan.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Au moment de servir, ajouter 1/2 cc de confiture de piments.
Couper les galettes en 2 et planter une moitié dans chaque panna cotta.

Avec cette verrine salée, je participe au jeu de Myriam (
Chez Pupuce)

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 06:55
Gusto d'Italia est un site de vente en ligne de produits italiens. Ces derniers sont d'une très grande qualité. Il y en a pour tous les goûts : des pâtes parfumées, des sauces et des antipasti variés, des huiles d'olive aromatisées, des liqueurs italiennes, des gourmandises sucrées et même une ligne bio...

Voilà ce que j'ai reçu !


Des fettucini à l'encre des seiches
Des fettucini au piment
De la confiture de piments (très hot !!)
De la sauce aux légumes et anchois
De la marmelade de citron

Que de bonnes choses à venir :-)

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Published by Clémence - dans Partenariat
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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 07:07
Encore une petite recette au Philadelphia (j'en profite !).  Mais vous pouvez très bien le remplacer par de la ricotta... Voilà une tartelette aux saveurs de l'Italie avec une pâte à tarte à l'huile d'olive...


Pour 8 à 10 tartelettes selon le diamètre
Pâte

150g de farine de blé semi-complète

40g de petits flocons d'avoine

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café de sel

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cs de basilic (surgelé pour moi)

7 cuillères à soupe d'eau
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau pour former une pâte. Laisser reposer une demi-heure à température ambiante.
Foncer la pâte dans les moules. Faire cuire sans garniture pendant 5 min à 180°.

Garniture
6 cc de pesto
200 gr de Philadelphia
1 courgette
16 tranches de chèvre en bûche
pistaches concassées

Mélanger le pesto et le philadelphia. Saler et poivrer
Couper la courgette en tranches très fines.Les faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile.
Mettre du mélange au Philadelphia au fond des tartelettes puis quelques rondelles de courgette, du chèvre, des pistaches et faire cuire 10 min.

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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