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26 janvier 2009 1 26 /01 /janvier /2009 20:39
Voilà un petit plat complet pour faire le plein d'énergie tout en saveurs. Il mêle plein de parfums, du fondant avec les lentilles, du croquant avec des pistaches, du salé et du sucré avec les raisins et les abricots... Riz et lentilles, c'est le duo gagnant pour un repas sans protéine animale... Bref, je me suis bien régalée et j'ai beaucoup aimé la texture de ce riz complet Petit Poussin, venant du Laos, de la marque Ethiquable, un peu croquant, bien comme il faut...
Pour 2 personnes :
3/4 de verre de riz Petit Poussin Ethiquable (verre à table)
3/4 de verre de lentilles
10 pistaches
1 poignée de raisin réhydratés
4 abricots moelleux
épices en fonction des goûts (cumin, coriandre, cannelle, piment)
sel, poivre
1 cs d'huile d'olive
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Y faire cuire riz et lentilles 30 min.
Faire griller à sec les pistaches.
Couper les abricots en morceaux.
Quand riz et lentilles sont cuits, égoutter.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile, ajouter les épices et bien mélanger. Ajouter riz et lentilles et faire revenir quelques minutes. Saler, poivrer.
Servir chaud parsemé des fruits secs et pistaches.
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Published by tentations-culinaires - dans Féculents et céréales
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23 janvier 2009 5 23 /01 /janvier /2009 10:00
Une petite entrée pleine de légumes, très parfumée grâce aux multiples ajouts... Tant pis pour le froid ! Il suffit de manger un bon plat chaud après !

Pour 2 personnes :

2 fonds d'artichauts cuits (frais pour moi)

2 beaux champignons de Paris

1 petite courgette bien ferme

2 tomates séchées

1 cc de câpres au vinaigre

40 gr de chèvre cendré

1 cs d'amandes effilées

2 cs de bonne huile d'olive

1 filet de vinaigre à la tapenade (Le Temps des mets)

Gomasio et poivre aux 5 baies

Couper les légumes en fines lamelles.

Hacher les tomates sééchées, émietter le chèvre

Dans chaque assiette, étaler les légumes en les alternant. Parsemer de tomates séchées, câpres et chèvre. Arroser d'huile et d'un filet de vinaigre. Enfin, parsemer d'amandes (après la sauce pour qu'elles restent bien croquantes), de gomasio et de poivre.

Déguster tout de suite...

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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22 janvier 2009 4 22 /01 /janvier /2009 09:25
Comme je vous l'avais dit début janvier, une de mes "résolutions" côté cuisine est de découvrir plein de produits, ingrédients et saveurs... Et après le panais, les crozets, l'eau de rose, le macis, voilà les blettes. Ca faisait quelques semaines que j'en voyais sur les étals mais n'en ayant jamais mangé (enfin, je crois), encore moins cuisiné, je n'osais pas en acheter, ne sachant quoi en faire.
Et bien dimanche dernier, je me suis lancée. Je n'ai suivi aucune recette, j'ai seulement cherché sur Internet comment les préparer et les cuire... J'ai vraiment bien aimé et j'ai très envie de tester de nouvelles recettes avec... Je les ai mangés avec de délicieuses petites boulettes de boeuf.
Pour 2 personnes
1 botte de blettes
1 petit pot de sauce tomate maison (merci papi !)
sel, poivre
huile d'olive
parmesan
boulettes de boeuf (merci mamie !)
Retirer les feuilles, laver et peler superficiellement les parties blanches avant de les couper en tronçons de 2 ou 3 cm de large.
Laver les feuilles et les hacher grossièrement.
Faire bouillir de l'eau en grande quantité avec du gros sel.
Plonger les côtes de blettes dans l'eau et les cuire 25 mn. Ajouter les feuilles 7 min avant la fin de la cuisson. Egoutter en fin de cuisson.
Faire chauffer de l'huile dans une casserole, faire revenir les blettes quelques minutes. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter 5 min.
Manger bien chaud avec du parmesan râpé... Miam, miam !
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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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21 janvier 2009 3 21 /01 /janvier /2009 09:30
Pas le temps pour de longs discours donc voilà juste la recette. Une des meilleures tartes salées selon Eryn et je suis bien d'accord avec elle : la pâte est à tomber et la garniture d'une oncuosité terrible... J'ai juste remplacé le mascarpone par la ricotta (que j'adore !)
Photo prise à la va-vite !

La recette avec mes modifs...
La pâte :
250 g de farine

20 g d'huile d'olive
20gr d'eau
80 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g de paprika doux

La garniture :
250 g de ricotta

3 oeufs
500 g d'oignons
170 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g de paprika doux
Poivre
1 cs d'huile d'olive

La pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le paprika.
Y creuser un puits, ajouter l'huile d'olive et le vin blanc sec. Mélanger rapidement à la spatule en bois, ajouter de l'eau pour lier un peu.
Finir à la main pour former une boule de pâte souple.Etaler la pâte au rouleau, foncer le moule.
Réfrigérer le temps de préparer la garniture.


La garniture :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, sans les dorer.
Ajouter alors le vin blanc sec et laisser cuire à découvert 5 minutes en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à évaporation totale du liquide.Dans un saladier, battre ensemble les oeufs, la ricotta, le sel, le poivre, le paprika.
Ajouter les oignons, fouetter de nouveau puis verser sur le fond de tarte.
Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

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20 janvier 2009 2 20 /01 /janvier /2009 09:25
Bon, ça suffit pour les recettes sucrées ! Pour moi qui suis plutôt un bec salé, 3 recettes sucrées de suite, c'est très rare !
Me revoilà avec un délicieux risotto léger, parfumé, complet... Que dire de mieux ?


Pour un personne affamée :

1 coeur d'artichaut frais cuit (et quelques feuilles pour la déco)1 tranche de saumon fumé
1/2 citron confit
1 cc d'épices à bruschetta (achetées en Italie)
1/2 cube bouillon et 30 cl d'eau bouillante
1 verre de riz arborio
1 oignon moyen
sel,poivre

Emincer l'oignon et couper l'artichaut, le saumon et le citron confit en dés.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter le bouillon louche après louche.
Au bout de 10 min, incorporer le citron confit et les épices. Bien remuer régulièrement.
A la fin de la cuisson, parsemer le riz de saumon et d'artichaut. Mélanger, laisser reposer 2 min à couvert.
Servir dans des bols décorés de feuilles d'artichaut.
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19 janvier 2009 1 19 /01 /janvier /2009 10:10
J'avais promis à Damien que j'essaierais à travers un plat de mimer l'expression du concours "La crêpe s'est gaufrée dans la galette". C'est pour cela qu'il me fallait vraiment un gaufrier rapidement !
J'y ai, bien sûr, réfléchi longtemps et j'imaginais bien une crêpe s'écrasant littéralement sur une galette (puisque, comme me l'a fait remarquer Vincent, l'inventeur de cette phrase, la gaufre n'est pas obligatoirement présente si l'on considère bien l'expression). Ca aurait été marrant mais quel avantage d'un point de vue esthétique et gustatif ? En plus, c'est un défi encore plus grand d'allier les 3 desserts. Il fallait donc qu'il y ait crêpe, galette et gaufre réunies dans un même dessert sans que ce soit bourratif. Défi encore plus grand donc...
Et voilà ma réalisation...


En détail :
- un carré de pâte feuilletée au fond de la verrine
- de la frangipane au centre
- 1/4 de gaufre sur le dessus
- un cornet de mini crêpe fourré à la frangipane
- une jolie petite fève (que l'ont peut très bien enfouir dans la frangipane mais c'est moins classe)
Donc pour 8 verrines
*
8 crêpes (poêle à pancake)
120g de farine
2 oeufs
25 cl de lait
1 CS de sucre vanillé
1 pincée de sel
20g de beurre
Faire la pâte quelques heures à l'avance.
Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le sucre vanillé, la pincée de sel et le lait avec le fouet pour obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoutez le beurre fondu.
Laisse reposer
Dans une poêle à pancake très chaude et légèrement huilée, verser une petite louche de pâte et faites cuire la crêpe 2 min en la retournant 1 fois (elles doivent être très fines)
Encore tièdes, les rouler pour former des cônes et les mettre sur un plaque huilée allant au four. Disposez-les au four à 150°C durant 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante
*
*
Préparer 2 gaufres (ou plus selon la taille de vos verrines) : Les couper de telle sorte qu'elles tiennent au dessus de la verrine. Si vous avez un plaque sur votre gaufrier le faisant, je pense que ça serait encore plus joli avec des gaufrettes...
*
*
Préparer la frangipane avec 80 g d'amandes en poudre (amandes fraîchement mixées), 40 g de sucre, 30 g de beurre ramolli, 2 cs de lait, quelques gouttes d'amande amère.
*
*
Découper des carrés de pâte feuilletée (ou autre forme selon le fond de vos verrines), les dorer avec un jaune d'oeuf et les passer au four à 180° 10/15 min.
*
*
Montage
Mettre un carré de feuilleté au fond, recouvrir de frangipane. Faire surmonter le tout d'un morceau de gaufre troué en son centre pour enfoncer un cornet de crêpe que vous garnissez de frangipane à l'aide d'une poche à douille.
Et voilà comment la crêpe se gaufre dans la galette...
*
*
Autre possibilité à la place de la vraie gaufre(non retenue car je ne suis pas fan de pâte feuilletée) : découper un carré de pâte feuilletée à l'image d'une gaufre, faites- le cuire et posez-le sur la verrine. Ainsi la verrine ressemblera vraiment à une galette, avec de la pâte feuilletée en dessous et au dessus et il y aura toujours l'image de la gaufre :-)
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Published by Clémence - dans Desserts
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18 janvier 2009 7 18 /01 /janvier /2009 11:56
Après la super soirée Douceurs d’enfance, organisée par Damien et Jean-Baptiste, il fallait absolument que je participe au concours...Et bien, je suis très satisfaite (arrogante, moi ? Non...) du résultat. Je trouve cela beau et excellent en bouche... ça change vraiment de ce que j'ai l'habitude de manger... D'où m'est venue l'idée ? Impossible à dire... J'avais déjà goûté à l'association rose/litchis/framboises et j'avais acheté un gaufrier exprès pour le concours (même si je sais que je m'en resservirai !). En fait, ma mère m'avait passé le sien, qu'elle n'avait pas utilisé depuis des années et, hier, quand j'ai voulu l'utiliser, ça a fait sauter les plombs chez moi ! Ni une ni deux, je suis partie chez Darty m'en acheter un, beaucoup plus design et pratique que le vieux...Vous comprendrez demain pourquoi je ne pouvais pas me passer de gaufrier !

Pour la pâte à gaufre, j'ai bien sûr choisi celle de Chef Damien !
Pour 4 personnes :
40 gr de beurre frais
2 oeufs
125 gr de farine T55
10 gr de levure chimique
175 gr de lait
1 grosse pincée de sel fin
50 g de sucre

Faire fondre le beurre doucement.
Mélanger au fouet : farine, sel et levure. Ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et le lait progressivement.Fouetter vigoureusement.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule à la fin pour serrer les blancs.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
Préchauffer le gaufrier et le graisser légèrement.
Cuire les gaufres.
Pour la frangipane :
80 g d'amandes en poudre (amandes fraîchement mixées)
40 g de sucre
30 g de beurre ramolli
2 cs de lait
2 cc d'eau de rose
Battre le sucre et le beurre.
Ajouter la poudre d'amande, le lait et l'eau de rose. Bien mélanger pour avoir un résultat crémeux.
Garniture :
12 litchis frais hachés finement
12 framboises (surgelées pour moi)
Montage :
Couper chaque galette en deux.
A l'aide d'une poche à douille, garnisser la moitié des demi galettes en alternant avec le concassé de litchis.
Recouvrir du reste de galettes et renouveler la garniture en alternant frangipane/framboise.
Déguster tout de suite !
En même temps je participe au jeu du fruit vedette avec le litchi organisé par Chantal d'Assiettes gourmandes...
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Published by Clémence - dans Desserts
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17 janvier 2009 6 17 /01 /janvier /2009 15:35
Boulot, boulot, boulot ce week-end, trop de choses à faire... Besoin d'énergie ? Envie de participer au fruit vedette chez Chantal d'Assiettes gourmandes ? Voilà un petit cake excellent, plein de fruits secs, céréales et oléagineux. Je me suis grandement inspiré d'une recette du blog Autour d’un plat. Mais j'y ai mis mon grain de sel :-)
Jai utilisé des noix d'Amazonie Ethiquable, du jus de litchis, et un pointe de farine de sarrasin...


Ingrédients:
125 g de muesli
100gr de farine de blé
25 gr de farine de sarrasin
50 g de sucre roux Ethiquable
50 g d'abricots moelleux hachés
2 figues moelleuses hachées
25 gr de raisins secs
25gr de dattes hachées
2 cs d'amandes effilées
30 cl de jus de litchis

1 sachet de levure chimique
50 g de noix d'Amazonie concassées

Préparation:
Mélanger le muesli, le sucre, les fruits hachés, le jus de litchis et laisser mariner pendant 1 heure.
Ajouter la farine, la levure, les noix et bien mélanger.
Verser cette pâte dans un moule à cake, saupoudrer des amandes effilées.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 min. Démouler sur une grille et laisser refroidir



Une petite tranche ?

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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16 janvier 2009 5 16 /01 /janvier /2009 10:48
Le Blog Bloga2 a eu la super idée de lancer une séquence nostalgie : ils invitent les blogueurs à mettre une photo d'eux petits. Donc après le jeu " Saveur d'enfance" : la mousse au chocolat ou le jeu du pot vide, voilà une photo de moi petite, à l'époque où j'étais une "canaille" ou "une petite peste" (dans le sens affectueux de coquine), selon mes proches, où j'aimais jouer la comédie et je ne voulais pas quitter mes parents d'une semelle !!!
Revenons à la recette, maintenant...
Voilà une autre recette de soupe qui m'a bien plu... Comme base, j'ai utilisé ce qu'il me restait de ma compotée pomme/tomate utilisée dans mes Verrine de compotée pomme&tomate, boudin noir et noix d'Amazonie (qu'on peut remplacer par 1 boîte de tomates concassées et 2 pommes), à laquelle j'ai rajouté de la carotte (j'adore l'association pomme/carotte). Et pour relever le tout un trait de vinaigre basamique et quelques goûtes de crème de balsamique...Pour 4 personnes
1 oignon émincé
1 boîte de tomates concassées
2 pommes
2 carottes
3 cs de vinaigre balsamique
1 cc de sucre
quelques traits de crème de balsamique
sel poivre
1 cs d'huile d'olive

Eplucher et couper la pomme et la carottes en cubes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter les légumes, mélanger, puis incorporer les tomates. Saler, poivrer, sucrer.
Faire cuire à petit bouillon 30 minutes.
Mixer le tout en ajoutant le vinaigre.
Servir avec pour déco un tourbillon de crème de balsamique.
Bon week-end à tous ! Le mien va être studieux car j'ai appris que je me faisais inspecter dans deux semaines... Je serai peut-être un peu moi présente sur vos blogs et sur le mien :-(
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15 janvier 2009 4 15 /01 /janvier /2009 11:10
Encore un partenariat avec le site Mille et une épices : j'ai reçu des sachets d'épices, choisis sur leur site en échange de l'utilisation de celles-ci dans mes recettes, d'un peu de promo. Vous commencez à me connaître : les épices, j'adore ! et j'en trouve assez facilement près de chez moi. J'ai donc choisi des épices que je ne connaissais pas, comme ici, le macis.
Après l'avoir senti, avoir lu quelques articles sur internet, je me suis dit que ça se marierait bien avec le fenouil. Et c'est le cas ! Cette petite crème est un délice et l'ajout du rouget ne gâche vraiment rien à l'affaire !
Je pense qu'on peut déguster cette crème froide en verrine (à tester cet été). En ce qui me concerne, je l'ai mangée bien chaude !
Pour 2 personnes
1 bulbe de fenouil
1 échalote
2 filets de rouget
3 cs de crème liquide
1 bouchon d'Ouzo (alcool anisé grec)
1/2 cc de macis
1/2 cc de basilic haché (surgelé pour moi)
sel, poivre

Couper le fenouil en petits morceaux, après avoir enlevé les partie dures. Garder les pluches. Hacher l'échalote.
Mettre le fenouil et l'échalote dans une casserole, recouvrir d'eau, asaisonner et incorporer le macis. Faire cuire 20 min à demi-couvert.
Mixer et ajouter la crème et l'ouzo.
Saler et poivrer les filets de rougets, faire adhérer le basilic. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-les cuire 1 minute de chaque coté.
Servir la crème dans un bol, avec le filet de rouget et les pluches par dessus pour une belle présentation ou effilocher lerouget et l'incorporer à la crème...
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Profil

  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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