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9 décembre 2008 2 09 /12 /décembre /2008 11:01
Bon c'est vrai, je suis en retard... C'était le 6 décembre. Mais que voulez-vous, ce samedi, c'était soirée choucroute chez ma mère. Je n'allait donc pas cuisiner de lasagnes. Je m'était dit que ce n'était pas grave et que je n'y participerais pas.
Mais
Marion m'a mise au défi hier sans vraiment le vouloir : elle a posté sa recette hier et dans ses com je lui était que j'étais déçue parce que je n'y avais pas participé. Et elle m'a répondu "tu as encore jusqu'à demain :)". Elle ne m'en croit pas capable peut-être?! C'est mal me connaître :-). Ni une ni deux, je regarde ce que j'ai chez moi : deux brocolis achetés au marché, du saumon frais et fumé au congélo comme un demi bloc de féta. L'idée et toute trouvée... Mais j'ai apporté ma touché perso en y ajoutant de la fève tonka (j'avais déjà testé brocolis/ tonka dans ma Tarte au brocolis, chèvre et fève tonka et j'avais adoré !)
Ingrédients pour un moule à cake moyen (3/4 personnes)
- 2 petits pieds de brocolis
- 100gr de féta
-2 filet de saumon frais coupés en cubes
- 2 tranches de saumon fumé coupées en dés
- 1 oignon émincé
- 1 cs d'ail haché
- 1 cs de farine
- 25cl de crème semi épaisse légère (3%)
- 1 verre de lait
- 1 pointe de piment d'espelette
- Sel, poivre
- 1/2 fève tonka râpée
- 2 cs de gruyère
- plaques de lasagnes (5 pour moi)

Laver et couper le brocolis en bouquets.
Les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes .
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive.
Ajouter la cs de farine et mélanger. Verser la crème liquide et le lait, assaisonner avec sel, poivre, la fève tonka et le piment, porter à ébullution et laisser cuire 2 min.
Ajouter les 2/3 des brocolis à la crème et mixer grossièrement.
Couper en petits morceaux les brocolis restants.
Couper la féta en petits morceaux.
Préchauffer le four à 200°C.
Au fond d'un moule à cake, verser un peu de lait. Déposer des plaques de lasagne de façon à recouvrir le moule en une épaisseur (1,5 pour moi : à couper à la main).
Recouvrer de crème de brocolis. Ajouter quelques morceaux de brocolis, des dés des saumons et quelques morceaux de féta. Ajouter une nouvelle couche de lasagne et répéter: crème brocolis-brocolis-saumons-féta.
Pour la dernière couche, disposer la plaque de lasagne, la recouvrir avec le restant de crème de brocolis et le gruyère.
Enfourner 25 min.
Le petit goût de tonka est vraiment délicieux et saumon/féta/brocolis se marient super bien...
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8 décembre 2008 1 08 /12 /décembre /2008 11:12
Voilà une recette pour rendre hommage à un autre blogeur rencontré à Soissons et avec qui j'ai sympathisé (même s'il n'est resté que le dimanche...) : il s'agit de Yannick du blog Saveurs et couleurs. Ces courgettes façon tajine m'avait tapé dans l'oeil. J'adore les plats épicés et avec des pâtes, c'est le summum !


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles courgettes
- 4 gros oignons
- 2 cuillères à café rases de curry
- 2 cuillères à café rases de paprika
- 2 cuillères à café rases de cumin
- 1 bouquet de coriandre
- 2 bouillons cubes
- 2 cs de concentré de tomate
- Poivre du moulin
- 350 gr de penne
- parmesan

-Laver et couper grossièrement les courgettes en morceaux de 3 à 4cm (pour éviter qu’elles ne s’écrasent trop). Eplucher et émincer les oignons.
- Mettre le tout dans un faitout et ajouter les épices et le bouillon cube.
- Recouvrir d’eau et mettre à cuire à feu vif. Remuer délicatement de temps en temps.
- Votre plat est prêt une fois que toute l’eau s’est évaporée (moi j'ai laissé de l'eau tomatée à laquelle j'ai additionné le concentré de tomate et 1 cc de sucre)
- Faire cuire les pâtes et servir le tout, parsemer de copeaux de parmesan
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7 décembre 2008 7 07 /12 /décembre /2008 10:56
Eryn, tout le monde connaît. elle fait des desserts extra.. Mais pas seulement ! J'aime beaucoup aussi ces recettes salées légères. C'est le cas par exemple de son Gâteau Invisible Courgettes, Safran & Parmesan. Mais comme vous le savez, j'aime beaucoup mettre mon grain de sel. J'ai donc troqué le parmesan par de la mimolette vieille et le safran par un mélange 5 épices. C'est délicieux !! Allez voir ces photos, beaucoup plus jolies.
Voici la mienne...Pour 6 beaux rectangles ou 9 gros carrés :
- De 700 à 750 g de courgettes ( 4 courgettes moyennes )
- 2 oeufs
- 100 g de lait
- 70 g de farine
- 20 g de beurre fondu
- 11 g de levure chimique ( 1 sachet )
- sel
- 1 cc de mélange 5 épices
- 30 gr de mimolette vieille

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Verser dessus le sel. Parallèlement, battre les oeufs dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils pâlissent et moussent. Ajouter le beurre préalablement fondu, puis le lait et les épices, fouetter. Ajouter progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.
Préchauffer le four à 200°C. Laver les courgettes, les sécher, puis les peler une lamelle sur deux. Couper de très fines rondelles à la mandoline, les jeter dans le saladier de préparation safranée au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout.
Verser dans le plat carré beurré et fariné, lisser en tassant bien, puis poudrer de mimolette râpé toute la surface. Enfourner à 200°C pour 40 minutes. Laisser totalement refroidir dans le moule, réfrigérer puis couper en carrés. Se dégustent froids, ou bien tiédis au micro-ondes.
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6 décembre 2008 6 06 /12 /décembre /2008 11:00
Tout est dit dans le titre... C'est léger mais crémeux, gourmand et goûtu... J'ai piqué cette recette sur le blog La cuisine de Titinette. J'ai simplement rajouté une pointe de fève tonka...


Pour 5 ramequins :
- 350 g de coings épluchés et en morceaux
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de fève tonka
- 20 cl de crème liquide
Mettre le coing dans une casserole avec 1 verre d'eau et faire cuire à feu moyen pendant 30 min. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, la tonka. Mélanger. Ajouter la crème. Mélanger. Mettre à cuire à feu moyen pendant 7 min. Verser dans un mixer et mixer très finement.
Verser dans des ramequins individuelles et faire refroidir. Mettre au frigo 1 nuit.
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5 décembre 2008 5 05 /12 /décembre /2008 11:04
Après avoir goûté le coing dans une recette salée, très bonne mais qui ne permettait pas de connaître le goût véritable de ce fruit, j'ai testé une recette simple. Et je peux dire que les coings, c'est bon :-) Certes, ce n'est pas mon fruit préféré mais il relève les autres ingrédients qui l'accompagnent, en l'occurrence ici, la pomme...
Je me suis inspirée pour cette recette de la recette
Lamu… Bavardages et Gourmandises. Bon, j'avoue que moi je préfère quand même le crumble au cobbler même si celui-ci est très bon...
Pour 2 personnes
- 5 cs de farine à levure incorporée
- 4 cs de sucre de canne + 2 cs à réserver
- 3 cs de lait
- 30 gr de beurre mou
- 1 oeuf entier
- 1 pomme canada
- 1/2 coing cuit (les miens étaient très gros)
- 1 cs de miel

Préchauffer le four à 200°
Peler et ôter le trognons de la pomme.
Dans un poele bien chaude, déposer quelques noisettes de beurre doux et 1 cs de sucre de canne.
Ajouter les pommes coupées assez gros et laisser dorer sur feu vif quelques minutes.
Puis ajouter la cs de miel et laisser mijoter sur feux doux et ajouter le coing.
Dans un bol mélanger la farine, le sucre,
Incorporer le beurre mou avec les doigts de façon à obtenir une consistance de chapelure.
Mélanger l'oeuf et le lait à la pâte avec une cuillère. La pâte doit être assez humide sinon rajouter du lait.
Garnir un plat à gratin des pommes et coings caramélisés et recouvrir de pâtes sans lisser la surface.
Déposer la dernière cs de sucre de canne sur la pâte et enfourner pour 25 min environ.
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Published by Clémence - dans Desserts
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4 décembre 2008 4 04 /12 /décembre /2008 11:00
Voilà à nouveau une recette au potiron. Mais ce n'est pas pour parler de lui que je poste cette recette. Comme vous l'avez compris avec le titre : j'ai fais (enfin !) la découverte du coings. A force de voir des recettes sur les blogs, il fallais bien que je goûte. Hélas, malgré de nombreuses recherches, je n'en ai pas trouvé... C'est ma mère qui m'en a apportés 2 (trouvé dans un grand supermarché, ce qui manque à Paris !).

Réflexion, réflexion : que faire avec ? Petit surf sur la blogosphère mais que des recettes sucrées, pas de salée qui me tente et qui soit facile. J'improvise donc pour ma première cuisine du coing...
600 gr de potiron en purée
300 gr de coings
1 oignon émincé
1/2 cube de bouillon de volaille
sel, poivre
Laver, éplucher le coing à l'économe. Couper en quatre et retirer le cœur. Recouper chaque morceau pour en faire 8. Mettre dans la cocotte minute 10 min.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon puis ajouter le coing, le potiron, le cube et 30 cl d'eau. Laisser à feu doux une dizaine de minutes.
Mixer et manger bien chaud...
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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 10:57
Ce week end, comme je vous l'ai déjà dit, j'ai rencontré des personnes adorables, avec qui j'ai tissé des liens. C'est le cas notamment de Myriam (notre Pupuce de la blogosphère culinaire !). Je lui avais promis que, pour fournir sa nouvelle catégorie (celle de ses recettes faites par les autres), je ferais rapidement une de ses recettes. Ni une ni deux, voilà sa Panna cotta à la vanille et framboises, présentée lors du Salon de ce week-end. Avec une délicieuse gousse venant de l'île Maurice (petit clin d'oeil à mon père qui y passe des vacances en ce moment, le chanceux !!), c'était vraiment très bon. Je comprends pourquoi Myriam en fait très souvent : c'est facile, rapide, déclinable et léger...

Voilà sa recette avec mes modifs..
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la panna cotta :
* 500ml de crème liquide (200 ml de crème et 300 ml de lait pour moi)
* 1 gousse de vanille
* 2g d'agar agar
* sucre
Pour le coulis:
* 200g de framboises
* 25g de sucre
* un peu d'eau
Préparation:
1) Oter les graines de la gousse de vanille et porter à ébullition tous les ingrédients.
2) Verser dans les verres et laissez à température ambiante pendant 30min. Réfrigérer.
3) Préparer le coulis avant de servir: Mixez tous les ingrédients et versez sur la panna cotta.
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2 décembre 2008 2 02 /12 /décembre /2008 11:14
Le reportage pour Soissons, c'est pour bientôt mais en attendant...

Voilà le must en matière d'aubergines !! Et c'est une fan d'aubergines qui vous le dit. C'est pourtant une recette complètement faite selon mon inspiration et donc de mes goût.
J'adore les aubergines qui fondent dans la bouche, pas pleine d'huile. Les plats au citron (salés ou sucrés) font partie de les favoris. J'adore le fromage et la coriandre fraîche.



Pour une fan d'aubergine :
1 aubergine
1 citron non traité
25 gr de féta
1/2 citron confit
coriandre fraîche
un peu d'harissa (au goût)

Couper l'aubergine en dés et les faire cuire à la vapeur.
Zester le citron, le mettre dans une casserole avec le jus et le citron confit coupé en tous petits morceaux. Faire chauffer le tout. Saler (un tout petit peu) et poivrer
Lorsque c'est bien chaud, ajouter l'aubergine, bien mélanger. Couvrir la casserole et laisser infuser.
Au moment de servir, faire réchauffer (ça se mange aussi à température ambiante, mais par ce temps, je préfère chaud !)
Mettre dans le plat avec la féta émiettée et la coriandre. Servir avec l'harissa à part...

Franchement, testez et je pense que vous allez aimer vous aussi !
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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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1 décembre 2008 1 01 /12 /décembre /2008 11:00
ça y'est, de retour de Soissons et ça été MAGIQUE !! J'ai passé l'un de mes meilleurs moments depuis longtemps... Nous avons été chouchoutés, choyés... J'ai rencontré des personnes formidables que j'ai vraiment hâte de revoir ( et ce n'est pas une parole en l'air !!). Je pourrais en écrire des pages et des pages... Ce que je retiens le plus c'est l'ambiance et l'esprit de ce salon insuflés par le formidable Chef Damien, qui a vraiment été aux petits soins avec nous... Et Benoît Molin, invité du Salon, nous a vraiment accompagnés durant ces deux jours et nous a offert son dernier livre Les soufflés de Benoît.

Benoît et Damien, au dîner

D'ailleurs nous avons été très gâtés mais j'en reparlerai plus tard... Un grand merci à Damien et ses élèves (aides ô combien précieuses !!), Vincent, Benoît et tous ceux qui ont permis à ce salon d'exister (entren autres le proviseur du lycée !!).

Avant la recette, quelques photos...
Tout d'abord les personnes avec qui j'ai fait le trajet et avec qui j'ai vraiment commencé à tisser des liens d'amitiés :

Sylvia et Max (son mari et notre chauffeur) : Sylvia nous a fait des raviolis à la ricotta, sauce au saumon à tomber !


Myriam (Pupuce) et Diane (avec Nono bien sûr)

Voilà les personnes avec lesquelles j'ai le plus discuté...

Alice (Avocat & Chocolat) et Minouchka (Passion culinaire pour une cuisine passionnante)

Diane (encore), Mary (de En Direct de MaryAthènes) et ML

Philou (Un cuisinier près de chez vous), passionné et généreux (ah son fromage/pain d'épices, sirop de Liège : un délice !!

Doria (qui hélas n'est restée que le samedi) et Micheline (Au Jardin des délices)

D'autres photos très bientôt :-)

Et maintenant la recette. En réalité je devais faire mon Tartare aux 2 saumons so girly : baies roses, grenade, champignons sur lit de betterave crue . Hélas, après quelques bugs, j'apprends que l'on a ni citron vert, ni persil plat ni baies roses ni betterave crue !!
J'ai donc modifié ma recette pour devenir un Tartare aux 2 saumons, pamplemousse rose, champignons, grenade, coriandre. Et ça a bien plu !


Pour 6 personnes en apéro :
2 filets de saumon
3 tranches de saumon fumé
3 champignons de Paris
3 cs de coriandre ciselée
1/2 pamplemousse en jus et 1/2 en suprême
Le zeste d'un demi pamplemousse
1/2 grenade en jus et et les graines d'une demie
Sel, poivre, 3 cs d'huile d'olive

Moi cuisinant !

Couper les saumon en dés. Assaisonner des 2 jus et des zestes, de l'huile, sel et poivre. Réserver 1 heure.

Couper les champignons en dés. Les ajouter au poisson ainsi que la coriandre. Bien mélanger.

Servir dans des cuillères avec un morceau de suprême de pamplemousse et quelques graines de grenade

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Published by Clémence - dans Papotages
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30 novembre 2008 7 30 /11 /novembre /2008 10:43
Aujourd'hui, comme je suis à Soissons, j'ai voulu programmer un message pour vous parler d'une de mes recettes fétiches, une qui vient de loin, de mon enfance.

En fait, j'ai été taguée par Lydia du blog Mémoires de ma table.
Il s'agit de mettre en ligne une recette que vos parents vous faisaient dans votre enfance... une recette que vous refaites et qui vous replonge dans les saveurs de votre enfance. Et le top du top, c'est de mettre non seulement une photo mais aussi une recette qui est propre à votre famille.
Aïe, aïe, aïe, le choix est difficile... Je vais vous en présenter une aujourd'hui mais jai décidé aussi de créer une nouvelle rubrique avec tous ces plats qui ont formé mes goûts...
Pour l'heure, je vous présente La mousse au chocolat de mon enfance. Dans l'absolu, rien d'original (à part qu'elle est bien riche :-), mais c'est l'histoire qui lui donne toute sa saveur...
En fait cette recette viens de la marraine de ma mère, Tata Gaby. Quand elle et ses frères lui rendaient visite, puis quand mes soeurs et moi y allions, elle servait cette mousse dans ces petits pots.
Et parmi tous ces pots, il y en avait un vide : il ne fallait surtout pas tomber sur le vide sinon on était privé de mousse (c'était la menace, jamais appliquée !!)
Une fois, où il y avait son petit neveu (je crois...), celui-ci nous a dit qu'il avait un truc infallible pour ne pas tomber sur le petit pot vide : il ne choisissait que des pots où un peu de mousse dépassait (Tata Gaby, la marraine de ma mère, était âgée et des traces de mousse se trouvaient parfois sur les pots). Ce jour-là ma mère a donc mis des traces de mousse sur le pot vide et il s'est fait avoir !

Maintenant voilà la recette....
4 oeufs
100gr de chocolat
100gr de beurre
80 gr de sucre
Battre les jaunes avec le sucre.
Faire fondre le beurre et le chocolat.
Mélanger les deux récipients;
Monter les blancs en neige puis y incorporer le mélange au chocolat délicatement.
Mettre dans les petits pots et laisser refroidir.

A faire la veille pour le lendemain.


Maintenant, je tague :
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Published by Clémence - dans Saveur d'enfance
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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