22 février 2009
7
22
/02
/février
/2009
09:00
Voilà le premier plat concocté avec le délicieux chorizo de la maison du Pata Negra... Il est très parfumé, poivré, vraiment excellent !
Pour le mettre en valeur, je l'ai associé à des produits savoureux mais au parfum relativement léger pour avoir bien le goût du chorizo...
Un de mes meilleurs "risotti" !
Pour 2 personnes :
1 beau verre de riz rond
1 courgette
3 tranches de chorizo (le mien est large) maison du Pata Negra 20 gr de parmesan
1 échalote
1 citron confit
1 poignée de pignon de pin
1 cc de piment d'Espelette
1 c de gelée de piment d'Espelette maison du Pata Negra 10 cl de vin blanc
bouillon
Emincer l'échalote. Hacher le citron confit. Eplucher la courgette une bande sur deux et la couper en dés. Couper également le chorizo en dés.
Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile. Ajouter le riz et le rendre transparent en mélangeant constamment. Incoporer la moitié des courgettes.
Ajouter le vin blanc, assaisonner et le laisser s'évaporer. Ajouter ensuite le bouillon louche après louche au bout de 10 min, incorporer le reste de courgettes (qui restera légèrement croquant), le citron et le chorizo.
A la fin de la cuisson, ajouter parmesan et piment.
Pendant la cuisson du riz, griller les pignons à sec.
Servir parsemé de parmesan et d'une pointe de gelée de piment.
N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...
Published by Clémence
-
dans
Féculents et céréales
22 février 2009
7
22
/02
/février
/2009
08:00
Voilà un nouveau colis reçu dans le cadre d'un patenariat avec la Maison du Pata Negra. Allez voir sur leur site, il y a plein de produits délicieux : charcuterie espagnole, foie gras, rillettes, spécialités au piment d'Espelette, vin...
Voilà ce que j'ai reçu :
- confiture coeur d'Amour, faite de plusieurs fruits , du fructose et de l'agar agar (donc pas trop sucrée, parfaite !)
- de la gelée de piment d'espelette
- des rillons d'Oie
- un chorizo (à tomber !!)
J'ai déjà pas mal d'idées de recettes et dans quelques instants vous découvriez la première... Alors, avec quel produit ?
La réponse dans quelques instants...
N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter
Published by Clémence
-
dans
Partenariat
21 février 2009
6
21
/02
/février
/2009
09:00
ça y est, à cette heure-ci je devrais être en train de faire mes valises pour retourner à Paris. Mais les vacances ne sont pas finies ! Encore une semaine, et bien chargée qui plus est : repas avec Diane et Sylvia demain midi, virée shopping avec Emeline, mon anniv en fin de semaine avec cours de macarons à l'Atelier des chefs et restaurant en famille... Mais aussi repas chez mes grands-parents, de ma famille paternelle cette fois-ci.
Eh oui, je vous ai pas mal parlé de ma famille maternelle vichyssoise ces derniers jours ; mais de mon côté paternel, j'ai de fins cuistots comme grands-parents... Cuisine tunisienne, italienne, ce sont eux qui m'ont donné le goût de la cuisine et de la gourmandise...
En leur honneur voilà donc une recette de bricks salées, bien différentes des bricks tunisiennes (farcies de pomme de terre, thon, olives, câpres...) mais qui restent dans l'esprit de ces petits délices...
Ici, c'est une recette faite à mon dernier cours à l'Atelier des chefs basé sur le thème du Skrei, petit cabillaud de Norvège... Si je l'avais faite moi-même cette recette, j'aurais pris autre chose que du cabillaud qui est sur la liste rouge de WWF, mais je n'avais pas le choix... Quand j'en referai chez moi, je testerai avec un autre poisson à chair blanche...
En tout cas, c'est super bon !
| 200gr Skrei ou autre poisson à chair blanche) | | |
| 1/4 de botte de coriandre | | |
| 3 gr de Piment d Espelette | | |
Réaliser la farce : hacher le skrei dans un hachoir ou au couteau. Éplucher et hacher les oignons nouveaux. Couper en 2 le citron confit, l'évider et le hacher. Éplucher le gingembre et le râper. Ciseler la coriandre. Mélanger tous les ingrédients avec le piment d'Espelette.
Couper des bandes de feuilles de brick et rouler les briouates en triangles avec la farce à l'intérieur. Les badigeonner d'huile et les passer au four à 200°C (th. 6-7) pendant 5 minutes.
Published by Clémence
-
dans
à l'heure de l'apéro
20 février 2009
5
20
/02
/février
/2009
09:00
Quel rapport avec la famille allez-vous me dire ?... Eh oui, je vous avais dit que pendant mon séjour dans la famille, je vous posterais des recettes liées à la famille... Eh bien, c'est tout simplement un gâteau fait pour ma famille et qui a adoré (comme moi d'ailleurs). En tant que fan d'amandes et de citron, j'étais sûre d'aimer. La texture est moelleuse, c'est léger, bref extra. Seul petit rajout : quelques gouttes d'amande amère (MIAM !!)
Pour un moule de 20 cm :
3 oeufs
40 g de farine
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 cc de levure
2 citrons (zeste et jus)
quelques gouttes d'amande amère
Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter la purée d’amande, l'amande amère et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zeste de citron. Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.
N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...
Published by Clémence
-
dans
Desserts
19 février 2009
4
19
/02
/février
/2009
09:00
Encore une recette en l'honneur de ma famille. J'ai beau être à Vichy, une partie de ma famille (mon grand-père maternel) était alsacien. Et l'Alsace a beaucoup d'importance dans la famille. Ma mère fait la traditionnelle choucroute chaque année, avec toujours la même peur que ça ne sente pas comme lorsqu'on arrivait chez ma grand-mère et qu'elle l'avait cuisinée dans la journée. Mon oncle, qui a un four à pizza, fait des Kougelhopf et des flammekueche. On grignote des beignets alsaciens et on prépare les traditionnels gâteaux de Noël !
Bref, voilà une petite recette qui m'a beaucoup plu avec de la choucroute crue (j'aime les classiques détournés !)
Pour 4 personnes
2 petites carottes
100 gr de choucroute crue passée sous l'eau et essorée
1 pomme
1 grosse poignée de raisins secs réhydratés
persil
4 cs de fromage blanc
citron
sel, poivre
cumin (mes origines tunisiennes me rattrapent !)
Peler et râper les carottes.
Peler et couper les pommes en lamelles
Mélanger carottes et choucroute. Ajouter le fromage blanc, le citron, le persil ciselé et le cumin. Assaisonner.
Présenter à l'aide de cercles à mousse. Surmonter le tout de lamelles de pomme et parsemer de raisins secs.
Published by Clémence
-
dans
Entrées frroides
18 février 2009
3
18
/02
/février
/2009
09:00
Comme vous le savez, je suis en train de me faire chouchouter par ma famille, à Vichy... Et se faire chouchouter, c'est entre autres bien manger et bien boire 
.
A l'apéro, on a très souvent de la pompe aux grattons, qui est une grosse brioche avec des grattons. Kesako ? Ce sont des "résidus grillés de graisse et de viande de porc". Comme ça, ça n'a pas l'air bon mais c'est faux, c'est excellent !! Certes ça n'est pas light, mais ça ne fait pas de mal quelquefois...
J'en ai rapporté quelques kg que j'ai congelés pour tester moi-même plusieurs recettes. Et celle-ci est la plus aboutie. Certes, elle n'a pas le même goût que celle achetée qui doit bien contenir 200gr de beurre, mais les grattons étant déjà assez gras, cette version me plaît beaucoup...
La voilà, dans mon moule-fleur...
Pour une belle brioche :
- 30 cl de lait demi- écrémé ici
- 1 sachet de levure de boulanger
- 500 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 1 oeuf
- 30 gr de sucre
- 1 cuil à café de sel
- 1,5 tasse de grattons
Faire tiédir le lait puis y délayer la levure.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu, l'oeuf entier, le sucre et le sel. Ajouter le mélange lait/levure et mettre le tout dans la cuve de la MAP.
Lancer le programme d'1h30. Au bout de 10 min ajouter les grattons.
Sortir le pâton (assez mou) et le mettre dans le moule.
Badigeonner de lait.
Cuire à four chauf th 6-7 pendant 20 minutes.
Published by Clémence
-
dans
à l'heure de l'apéro
17 février 2009
2
17
/02
/février
/2009
07:30
Eh oui, aujourd'hui je pars en vacances, à Vichy, dans ma famille... Ce cake est idéal pour le trajet :
- quand on en mange, on sent qu'on va plus vers le sud avec les herbes de Provence (je sais que pour beaucoup, Vichy n'est pas vraiment le sud de la France, mais pour une parisienne, ça l'est !)
- ça permet de manger rapidement, sans se salir, sans couverts...
Pour la préparation, rien d'extraordinaire...
200 gr de farine
1 sachet de levure
2 courgettes
200 gr de lardons
3 cs d'herbes de Provence
3 oeufs
100 gr de gruyère
12 cl de lait
2 cs d'huile d'olive
Couper les courgettes en dés.
Faire revenir les lardons sans matière grasse. Ajouter les courgettes et laiser cuire 10 min.
Mélanger farine et levure, les herbes de Provence.
Ajouter le lait, l'huile et les oeufs.
Incorporer la garniture tiédie et le gruyère.
Enfourner à 180° pour 50 min...
Ne vous inquiétez pas, j'ai programmé des recettes pour que vous ne vous aperceviez même pas de mon absence 
Published by Clémence
-
dans
Cakes tartes pizza et cie
16 février 2009
1
16
/02
/février
/2009
09:00
Voilà une troisième recette réalisée avec les produits Boatak... Avec l'Attiéké, la semoule de manioc. Je l'avais découverte en version sucrée et la voici en version salée...
Je trouve vraiment que cette semoule a un très bon goût, bien différent de la semoule de blé...
Dans la cuisine africaine traditionnelle, l'attiéké est servi souvent avec du poisson frit ou grillé, des légumes.
J'ai voulu rester dans cette ambiance, avec ce que j'avais chez moi et en ajoutant quelques épices et piment...
Pour 1 personne
70 gr de semoule de manioc Boatak
2 tomates
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 petit piment oiseau
2 filets de rouget
1 pointe d'épices créoles Boatak
Peler les tomates et le poivron. Couper en tous petits morceaux.
Faire revenir la gousse d'ail hachée et dégermée, le piment haché (quantité selon la fore du piment !) dans un peu d'huile. Ajouter les légumes, saler, poivrer. Laisser compoter 20 min à feu doux.
Passer les filets de rouget dans de la farine et les faire frire.
Émietter et faire cuire l'Attiéké 2 min au micro-ondes. Ajouter les épices, sel, poivre.
Dresser et manger bien chaud...
Outre la recette, je viens d'apprendre par Chef Damien que je faisais partie du jury du concours Webcuisine de Collège : ce concours est destiné aux classes de 4ème et 3ème des collèges de l'Aisne. 12 lauréats feront la finale le 14 mars au lycée hôtelier de Soissons : ils réaliseront leur recette que nous goûterons 
et nous choisirons le vainqueur... Le jury sera composé de :
-Thibault Serin Moulin et Benoit Wisbeck, les chefs du prestigieux Château de Courcelles.
Published by Clémence
-
dans
Poisson
15 février 2009
7
15
/02
/février
/2009
09:00
Voilà une petite recette pour tester une gousse de vanille envoyée par Boatak... Je voulais absolument tester le parfum de la vanille dans un plat salé. Comme j'avais vu pas mal de recettes de saumon avec une sauce vanillée, je me suis dit que l'association devait être bonne. Mais j'aime bien ne pas faire comme tout le monde :-) J'ai donc associé d'autres ingrédients à ce plat : carottes, brocoli, pâte. Et voilà un plat complet et original avec le petit goût de vanille...
Pour 2 personnes
120 gr de tagliatelles de quinoa Ethiquable
2 carottes moyennes
1/2 tête de brocolis
1 gousse de vanille Boatak
20 cl de crème semi-épaisse
sel, poivre
1 filet de saumon
Peler les carottes, les couper en rondelles moyennes et les faire cuire 10 min dans de l'eau bouillante.
Faire cuire le brocoli à la cocotte minute 5 min.
Faire chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille. Saler poivrer
Mixer brocoli et crème. Ajouter les carottes.
Faire cuire le poisson (à la vapeur pour moi). Faire cuire les pâtes en même temps.
Déguster de suite.
Eh bien, j'aime la vanille avec le salé ! ça change et c'est très fin...
N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter..
Published by Clémence
-
dans
Féculents et céréales
14 février 2009
6
14
/02
/février
/2009
09:00
Que faire quand on veut cuisiner une tarte brocoli/saumon avec un petit reste de saumon et quand la tempête gronde dehors ? Eh bien, on cherche dans les placard, frigo et congélo et on attrape ce qu'on trouve. Pour moi merguez et boudin noir.
Mais comme le mariage merguez/boudin/saumon ne me tentait pas j'ai divisé ma tarte en 3... Et voilà le résultat :
Petit faible pour les parties saumon et merguez qui se marient très bien avec les épices créoles que m'a envoyées Boatak : coriandre, coco, piment...
Donc, pour une tarte aux multiples saveurs :
La pâte :
250 g de farine
20 g d'huile d'olive
20gr d'eau
80 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g d'épices créoles
au saumon...
La garniture :
1/2 brocoli cuit al dente
2/3 de filet de saumon !
1 merguez !
5 cm de boudin noir !
3 oeufs
25 cl de crème
10 cl de lait
Une lichette de vin blanc
2 cc d'épices créoles
sel, pouvre
au boudin...
Mélanger tous les ingrédients pour la pâte. L'étaler dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Mettre au frais.
Mélanger la crème, le lait, les épices, sel, poivre, les oeufs, le vin blanc.
Couper saumon, boudin et merguez en morceaux.
Préchauffer le four à 180°.
Déposer les bouquets de brocoli sur le fond de tarte. Recouvrir du mélange aux oeufs et incorporer délicatement saumon/boudin/merguez sur chaque tiers.
Cuire 30 min.
au merguez...
Ces épices sont vraiment excellentes... Bien sûr vous pouvez faire tout saumon, tout boudin ou tout merguez
N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter !
Published by Clémence
-
dans
Cakes tartes pizza et cie
/fdata%2F2557646%2F%2Favatar-user-1866932-tmpphpV88VQt.jpeg){kind=avatar}
