14 janvier 2008
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20:04
Mélange de saveurs auquel je n'aurais pas pensé si je ne l'avais vu dans un magazine : thon, curry et tomate ! Eh bien, ça valait le coup : c'est vraiment délicieux. Je l'ai fait en gratin avec des pâtes et des courgettes. Je pense que ça doit être très bon en tant que sauce tomate tout simplement et avec des champignons en plus dans la sauce.... Mais comme ça c'est déjà excellent !
Recette pour deux gratins :
- 1 oignon- 2 cc d'ail- 3 cc de concentré de tomate- 2/3 de boîte de tomates pelées au jus- 1,5 cc de curry en poudre- sel- huile d'olive- paprika- 1cc de sucre- 80 g de coquillettes- 1 petite courgette- gruyère râpéDans une casserole, faire revenir 1 min ail et oignon éminés dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomate, le sucre et un peu d'eau. Laisser cuire à feu moyen quelques instants.Ajouter les tomates coupées avec leur jus. Bien mélanger. Saler, mettre le curry et du paprika.Ajouter 1/2 verre d'eau et laisser mijoter à feux doux 15 min. A mi-cuisson, ajouter le thon émietté.Couper la courgette en rondelles. La faire cuire à la vapeur (au micro-ondes pour moi).Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée 6/7 minutes (elles doivent être très al dente)Dans le plat à gratin, mettre un peu de sauce puis une couche de pâtes, puis les rondelles de courgettes. Recouvrir généreusement de sauce et parsemer de gruyère.
Faire cuire au grill, chaleur tournante 6 min (ou au four 16 min puis 3 minutes au grill)Déguster bien chaudVerdict : vraiment très bonne association. J'ai ajouté un peu de piment doux pour relever le tout (mais parce que j'aime bien les plats épicés !)
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Féculents et céréales
13 janvier 2008
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19:21
Envie de cuisiner, filet de saumon décongelé, nombreuses recettes emmagazinées... Quoi de plus pour faire ces bons petits steacks ? De la coriandre, de cumin et du paprika moulus, des graines de sésame grillées et le tour et joué ! Et franchement, c'était très bon ! Voilà donc la recette inspirée par de celle de Lolotte.
Dégustés avec du riz basmati et des courgettes sautées avec hile d'olive, sauce soja, vinaigre balsamique
Ingrédients pour deux personnes : Faire des petits steacks (2 par personne)
- 200g de filet de saumon frais - 1 cc de cumin moulu - 1 cc de coriandre moulue - 1/2 cc de paprika - 1 cs de jus de citron - 1 petit oignon - 2 cc de sel gomasio (ou salé la préparation au saumon) - 4 cs de graines de sésame Mixer le saumon coupé en dés, les épices, l'oignon émincé, le jus de citron (saler si vous n'utilisez pas de gomasio pour la panure). Faire 4 palets. Mélanger les graines de sésame et le gomasio. Passer les stecks dedans. Mettre 10 min au four préchauffé à 180°
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Poisson
13 janvier 2008
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07:20
Depuis quelques temps, j'ai très envie de faire le fondant aux speculoos et pommes que l'on retrouve sur de nombreux blogs... Mais en même temps, c'est la semaine de l'ananas chez Lavande et je me devais donc de faire une recette à l'ananas... J'ai donc fait ce fondant, sans vraiment suivre la recette de celui aux pommes car je n'avais pas assez de speculoos, je n'avais ni crème ni ricotta et que j'avais peur que la caramélisation de l'ananas, qui était déjà dans du sirop ne sucre trop le gâteau...
Recette :
- 100 g de speculoos
- 1 boîte d'ananas en morceaux au sirop égouté
- 2 bouchons de rhum
- 1 bonne cc de cannelle
- 3 oeufs
- 1 yaourt
- 5 cs bombées de farine
- 2 cs rases de Maïzena
Faire macérer l'ananas dans le rhum le temps de préparer les autres ingrédients
Mélanger les oeufs avec le yaourt et incorporer farine et Maïzena en mélangeant bien pour éviter les grumeaux
Mixer les specullos pas trop finement pour en garder en morceaux
A outer les speculoos, la canelle et les morceaux d'ananas avec le rhum.
Mettre dans un petit moule à cake en silicone (le fondant ne gonfle plat)
Faire cuire 35 min à 160°
Laisser refroidir avant de démouler.
Verdict : j'ai beaucoup aimé : effectivement cela a une texture non aéré comme un cake habituel, ce qui apporte un côté fondant. L'ajout de sucre n'est vraiment pas nécessaire contrairement à celui de la cannelle qui accentue le goû subtil des speculoos...
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Gâteaux
12 janvier 2008
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15:03
Enfin le week-end : je peux cuisiner ! Pendant la semaine, j'ai récolté des recettes à droite, à gauche sur les blogs. Puis, ce matin, j'ai regardé ce que j'avais dans mon frigo et mon congelo et j'ai cherché une recette utilisant tout ça. J'ai trouvé une recette ( chez La cuisine de Marie) utilisant saumon et patate douce : je l'ai fait à ma sauce en ajoutant des courgettes et de la confiture d'oignons puis je l'ai épicé avec du cumin et du vinaigre balsamique...
C'était délicieux ! Dommage que je ne l'ai pas partagé avec mon entourage. Mais ça ne fait rien : je pourrai la refaire à l'occasion d'une invitation future... Pour une fois que je teste une recette que je compte faire lors d'un repas !
Vive les cercles à patisserie : pour la présentation, ça fait vraiment classe !
Pour 2 entrées :
- 1 patate douce
- 1 pavé de saumon (150g)
- 1 courgette
- 2 cs de confiture d'oignons
- 2 cc de pignons
- du citron
- du vinaigre balsamique
- du lait
- cumin en poudre, en grain
- coriandre fraîche
- sel, poivre
- Peler et couper en morceau la patate douce. La faire cuire à la vapeur 6 à 10 min selon le mode de cuisson (6 min au micro-ondes). L'écraser. Ajouter du lait pour attendrir un peu la purée. Assaisonner et mettre un peu de cumin en poudre
- faire cuire le saumon 1m30 au micro-ondes. L'écraser. Ajouter du jus de citron, sel, poivre, coriandre ciselée
- Couper la courgette en rondelles. Les faire cuire à la poêle dans une cc d'huile pendant 3 min. Ajouter un filet de vinaigre balsamique et 1 cc de graines de cumin. Faire caraméliser 1 min.
MOntage :
Dans un cercle à pâtisserie, metre la moitié du saumon : bien presser. Ajouter des rondelles de courgettes, 1 cs de confiture d'oignons, 1 cc de pignons. Finir par de la purée de patate douce.
Je les ai fait réchauffés au micro-ondes (sans le cercle !) Puis je les ai arrosés d'un filet de vinaigre balsamique.
Verdict : le mélange des saveur est extra : saveur sucré/salé avec la patate douce, différentes textures avec les pignons, la purée, le saumon...
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Entrées frroides
6 janvier 2008
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18:15
Aujourd'hui ma mère et Alain sont à nouveau venus chez moi pour réparer ma douche. C'est ma mère qui cette fois nous a régalés avec une tarte courgettes/lardons. Mais je n'ai pas pu m'empêcher de cuisiner un peu (au moins pour récompenser "Mon" Monsieur Bricolage....). J'avais une patate douce et j'ai donc recherché une recette et j'en ai trouvé une sur le blog La cuisine de Sabine . J'ai seulement réduit la quantité de sucre (et je réduirai encore la prochaine fois car les patates douces sont très sucrées) et j'ai mis un peu de farine pour que les muffins se tiennent mieux.
Pour 6 muffins :
- 420 g de patate douce
- 20 g de cassonade (en mettre encore moins)
- 1 oeuf entier
- 20 g de noix de coco râpée
- 5 cl de lait
- 1 cs de farine
Eplucher et découper la patate douce en morceaux. Faire la cuire à la vapeur durant 20 minutes (10 min au micro-ondes dans le cuit-vapeur) puis la réduire en purée.
Fouetter l'oeuf, la cassonade, et la noix de coco râpée. Ajouter le lait puis la purée de patate douce. Bien mélanger.
Remplir les empreintes à muffin.
Enfourner et faites cuire environ 30min. Laisser refroidir avant de démouler.
Verdict : mes invités ont mis beaucoup de temps à trouver l'ingrédient principal (j'ai dû leur dire qu'ils en avaient déjà mangé très récemment). C'était très bon, servi avec une crème anglaise à l'eau de fleur d'oranger. Mais un peu trop sucré. Recette à refaire en testant d'autres mélanges : noix, morceaux de fruits exotiques...
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Gourmandises
5 janvier 2008
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18:32
Alors là, je cheris vraiment ma machine à pain ! Aujourd'hui, je n'avais pas le moral : froid, douche et lavabo inutilisables, soirée annulée. J'ai donc décidé de cuisiner pour me changer les idées ! J'avais testé, il y a quelques jours, une pâte à brioche à la MAP pour faire une pompe aux grattons (je vous donnerai la recette plus tard, quand je l'aurai améliorée) : les brioches étaient bonnes mais un peu sèches (elles s'étaient trop étalées dans le plat et avaient donc cuit trop vite...)
J'ai donc retenté mais cette fois en version sucrée et en mettant les brioches dans des ramequins et moules à muffin pour qu'elles gonflent. La recette de base a beau avoir moins de beurre, ces briochettes ont beaucoup plus la consistance de brioche. Je les ai ensuites farcies de pépites de choco ou pralinoise ou noix/choco/orangette.
C'est un pur délice : j'en ai mangé 3 au goûter (heureusement que je dois reprendre du poids !!)
Toutes dorées
Croustillantes sur le dessus, fondantes et filantes à l'intérieur...
Pour une dizaine de briochettes :
- 130 ml de lait tiède
- 2 oeufs
- 40 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure
- 40 g de sucre
- 3 cs d'eau de fleur d'oranger (j'en mettrais plus la prochaine fois)
- 450 g de farine
- 1 cc de sel
Pour la garniture : pépites de chocolat, pralinoise, orangettes, noix coupées en morceaux...
Mettre dans la MAP les ingrédients dans l'ordre indiqué (ou dans l'ordre conseillé dans le mode d'emploi de votre machine à pain).
Mettre en programme "pâte" et patienter 1h30 (dur, dur...)
Prendre la pâte par poignée, l'étaler (je l'ai fait à la main à la façon du pizzaiolo mais en moins classe!) Etaler la garniture. Rouler et reformer une boule. Mettre dans les moules à muffin ou des ramequins beurrés.
Faire fondre 10 g de beurre et badigeonner les brioches.
Laisser reposer 1h près du radiateur
Faire cuire 15 min à 180° (en surveillant que le dessus ne fonce pas trop sur le dessus).
Verdict : délicieux à la sortie du four ! J'en ai distribué à mon entourage. Je vous ferai part de leur avis... Mais pour moi c'est LA recette de brioche (celle que j'utiliserai pour mes prochaines pompes aux grattons, pour les amateurs...)
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Pains et cie
5 janvier 2008
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15:31
Que ferais-je sans le blog d'Eryn ?? C'est à nouveau à partir d'une de ses recettes que j'ai pu régaler mes invités... Voilà donc le plat (et en même temps le fromage) préparé pour le repas de la Sainte-Geneviève. Comme beaucoup de recettes d'Eryn et sa folle cuisine, j'avais gardé dans mes papiers ses Extra Moelleux de Poireau, Citron & Pavot au coeur coulant de Chaource. J'ai seulement ajouté des noix, ce qui donne du croquant qui titille le fondant du Chaource, et mis des graines de sésame à la place du pavot.
Ils étaient beaucoup plus verts que ceux d'Eryn!! De véritable petits martiens...
Pour 6 moules à muffins :
- 2 oeufs- 80 g de farine- Le jus d' 1/2 citron- 200 g de poireaux cuits- 50 g de Chaource- 1 càc de graines de sésame grillées- 12 noix- Sel, poivre
Décongeler 200g de poireaux 4 minutes au micro-ondes. Egouter-les et mixer-les avec sel et poivre.
Mélanger les oeufs, la purée de poireaux, le jus de citron. Ajouter les graines de sésame puis la farine. Bien mélanger.
Concasser une noix dans chaque empreinte à muffin. Mettre la moitié de la pâte. Découper le Chaource en petits morceaux et le répartir dans les moules. Recouvrir de pâte et concasser à nouveau une noix.
Dans un four préchauffé à 180°, faire cuire 9/10 minutes.
Démouler une fois refroidis.
Au moment de servir, faire réchauffer les muffins 1 min au micro-ondes et dresser avec une salade de mâche et de betterave
Verdict : DELICIEUX ! Le fromage, qui a un certain goût, relève la saveur du poireau et les noix apportent un croquant très agréable. Pour la photo du coulant, aller sur le site d'Eryn : je n'ai pas pris le temps de le photographier pendant que je le mangeais...
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Soupe et entrées chaudes
4 janvier 2008
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17:13
Voilà la suite (je sais, j'ai présenté le dessert avant l'entrée!!) de mon repas de Sainte-Geneviève... Je sais que ma mère aime beaucoup les patates douces mais qu'elle en mange rarement (elle n'a pas la chance de vivre à côté des Frères Tang !). J'ai donc cherché dans mes recettes ce que j'avais de léger à base de patate douce. Et je suis tombée sur une recette de Lavande. J'ai donc repris cette recette mais en ajoutant une couche de gruyère râpé sur le dessus avant de gratiner et je l'ai servie avec du saumon gumé [fumé] et une sauce yaourt/ciboulette.
Voilà donc la recette (reprise presque à la lettre de celle de Lavande) : pour 3 beaux röstis : - 1 petite patate douce - 1 poignée de poireau surgelé - 1 gousse d'ail - sel, poivre - 1/2 c à c de cumin en grain - du gruyère râpé Râper avec les gros trous de la râpe la patate épluchée (c'est le plus long et le plus difficile...) Faire décongeler les poireaux 3 minutes au micro-ondes et les couper finement aux ciseaux. Mettre dans une poêle et cuire à couvert 1/4 d'heure à feu moyen, saler, poivrer, mettre le cumin. Découvrir et laisser s'assécher. Sur une plaque allant au four, déposer des carrés de papier sulfurisé et utiliser des ronds à pâtisserie pour former les röstis en tassant bien. Parsemer de gruyère râpé. Enlever les cercles à pâtisserie. Enfourner sous le grill une dizaine de minutes. Servir avec du saumon fumé et une sauce yaourt/ciboulette/moutarde à l'ancienne... Verdict : le mélange de toutes ces saveurs est délicieux. C'est fondant à souhait... Ma mère a vraiment beaucoup aimé (mais elle a tout aimé et n'a pu se décider sur un plat préféré...)
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Entrées frroides
3 janvier 2008
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14:42
J'ai découvert la fève tonka et depuis je la teste dans plein de recettes. Et là, je dois dire que ça se marie super bien avec la rhubarbe.
Comme tout le monde le sait, aujourd'hui, c'est la Sainte-Geneviève. Or, c'est le prénom de ma maman... Par un pur hasard, elle doit passer chez moi aujourd'hui pour m'aider (ou plutôit pour qu'Alain m'aide) dans quelques travaux de bricolage. Je leur ai donc proposé de rester pour le dîner. Ils ont bien entendu accepté mais comme nous avons tous fait des excès pendant quelques jours et que nous avons tous eu une indigestion, la ligne directrice pour le dîner était : LEGERETE!!
Je vous posterai les recettes de ce qu'on mangera ce soir très prochainement mais je peux déjà vous parler du dessert... En effet, il fallait le faire la veille et comme j'avais un reste de pâte, j'en ai fait des muffins et j'ai donc pu goûté le résultat. C'est d'ailleurs l'une des rares fois où je goûte avant les invités... Je vous donnerai le verdict de mes invités plus tard...
J'ai donc préparé un gâteau fondant à la ricotta, la rhubarbe (un des fruits préférées de ma maman) et de la fêve tonka (je me suis inspirée de ce blog). Le résultat est délicieux, même s'il faut que je trouve un moyen pour que ce soit démoulable et plus présentable...
Ingrédients : -500 gr de rhubarbe (surgelées pour moi)- 250 gr de ricotta- 120 gr de sucre cassonade- 6 CS de farine- 3 oeufs- 3/4 de fèvre tonka râpéeCouper la rhubarbe décongelée en petits morceaux (je pense que les miens ne l'étaent pas assez donc les craquelures)Mettre les tronçons dans un plat creux et saupoudrer de 40 gr de sucre.Laisser dégorger une heure.Dans un plat, écraser la ricotta à l'aide d'une fourchette, ajouter les jaunes d'oeufs, le reste de sucre.Bien mélanger, ajouter la farine et la fève tonka râpée.Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation délicatement. Egoutter la rhubarbe et l'ajouter. Mettre dans deux gros ramequins et 4 empreintes à muffin, beurrés et saupoudrés de sucre roux et faire cuire 35 min à 170°.Laisser reposer une nuit au frais (pas fait pour celui goûté hier mais c'était quand délicieux...)
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Gâteaux
1 janvier 2008
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19:27
J'ai beau être à saturation pour la nourriture, je n'ai pas pu faire autrement que de cuisiner aujourd'hui : j'avais dans mon frigo 2 citrons non traités dont un était pourri (donc direction poubelle) et dont l'autre me suppliait de l'utiliser avant de subir le sort de son colloc !!
Or, j'avais vu une recette de financier au citron et graines de pavot sur le blog Calie cuisine : sans huile, sans beurre, sans crème, donc très bien pour mon petit estomac...
A la place des graines de pavot, j'ai mis du sésame grillé et des flocons d'avoine.
Lors de la cuisson, ils ont gonflé et ça a formé un petit cratère : le sucre est remonté et ça a caramélisé le dessus !!!
Pour 20 mini muffins: - 1 oeuf- 70 g de cassonade- 110g de farine- 50 g de maïzena- 10 cl de lait- 1 sachet de levure chimique- 1 citron jaune non traité + un peu de jus- l'équivalent en jus d'un citron vert- 1 cc de vanille liquide- 2 cs de sésame grillé- 1 cs de flocon d'avoine (au pif...)Préchauffer le four à 180°.Mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter ensuite le lait et la vanille, et petit à petit la farine, maïzena mélangée avec la levure. Préveler le zeste du citron. Le mixer et l'incorporer avec les jus de citrons au mélange. Pour terminer, ajouter le sésame et les flocons d'avoine.Verser la préparation dans les moule en faisant bien attention à mettre des graines dans chaque emprunte (elles ont tendance àrester au fond du saladier...).
Verdict : J'ai été très très agréablement surprise : la texture est très moelleuse en dessous et très croustillante au dessus (grâce au sésame, à l'avoine et à l'utilisation de la cassonnade...) A refaire donc ! Mais j'attend l'avis des goûteurs qui vont bientôt me rendre visite...
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Gourmandises
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