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18 décembre 2007 2 18 /12 /décembre /2007 17:39
Hier, j'ai découvert un blog génial : Cake's anatony. Il y a vraiment de supers recettes que j'ai très envie de tester... Etant obligée de rester chez moi, j'ai pas mal cuisiné aujourd'hui et j'ai testé 1 recette de ce blog : Aubergines à la compotée d'oignons. J'ai fait quelques modif' pour une recette plus rapide à réaliser et plus gourmande... Ainsi, j'ai fait précuire l'aubergine (à la vapeur dans le micro-ondes) et je l'ai vidée pour mélanger sa chair aux oignons et j'ai ajouté du gruyère râpé pour la faire gratiner...


Pour 2 personnes :

- 1 belle aubergine

-250 g d'oignons

- 2 échalottes

- 1 gousse d'ail

- 1 tomate

- 3 cs de vinaigre balsamique

- 1 cc de sucre

- sel, poivre

- herbes de provence

- gruyère râpé

Peler et émincer les oignons, les échalottes et l'ail.Faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive pendant10-15 min.

Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter le sucre. Saler et poivrer.Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Faire cuire les demi-aubergines à la vapeur 3/4 min. A l'aide d'une petite cuillère, enlever délicatement la chair de l'aubergine sans déchirer la peau. La couper en petits morceaux et l'ajouter aux oignons. Saler, poivrer

Préchauffer le four à 180°.

Remplir les demi-aubergines avec la compotée d'oignons/aubergine. Ajouter des lamelles fines de tomates. Parsemer des herbes de Provence et de gruyère râpé.

Mettre dans un plat allant au four avec un fond d'eau.

Les mettre à cuire 20 minutes.

Pour moi qui ADORE la compotée d'oignons et l'aubergine, c'est un plat délicieux.

J'ai mangé cela avec des frites de patates douces et surtout des frites de topinambours, testées pour la première fois et à réitérer !!

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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17 décembre 2007 1 17 /12 /décembre /2007 11:57
Comme j'avais plein de chose à tartiner (Lemon curd, confiture de spéculoos), j'ai voulu testé le proramme brioche de ma MAP. Je suis donc partie à la recherche d'une recette car avec ce genre de machine, on ne peut pas faire des dosages au hasard... J'ai opté pour celle d u blog Le Palais des délices car il y avait de l'eau de fleur d'oranger...
J'ai donc mis tous les ingrédients dans la machine et je l'ai laissé travailler 3h... Quel boulot !


Elle a même débordé de la cuve (casse-tête pour la sortir) : ça fait donc un très joli champignon

Mettre dans la cuve :
2 yaourts
2 oeufs battus
2 cuillères à soupe de Rhum ou de Fleur d'oranger
60 g de beurre fondu

1cc de canelle (plus la prochaine fois)
1 cc de gingembre moulu
1 cc de sel
4 cuillères à soupe de sucre (oublié!!)
500 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie


Programme : Brioche



Pour la prochaine fois, je mettrai du sucre (je l'ai oublié) et je mettrai plus de fleur d'oranger et de canelle. Je testerai aussi une autre recette pour que ce soit davantage brioché...

Mais elle est délicieuse saupoudrée de sucre, canelle et chauffée quelques secondes au micro-ondes. Faite aussi ce matin trempée dans un carré de chocolat fondu : MIAM....
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Published by Clémence - dans Pains et cie
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17 décembre 2007 1 17 /12 /décembre /2007 11:45
Pour le repas chez mon père, j'avais décidé de décliner des plats sur le thème de la surprise (chausson surprise en apéro, aumônière en entrée, papillote en plat, ramequin surprise en dessert). J'avais donc aussi prévu des petits cadeaux gourmands. Pour mon père (et un peu pour Lucie), j'ai testé la confiture de speculoos, trouvé sur le blog génial Et si c'était bon. Mais je n'ai mis ni zeste d'orange ni extrait d'orange. Je les ai remplacés par de l'eau de fleur d'oranger. Goûté rapidement au moment où je l'ai offert, ça a apparemment plu. Normal, dans le questionnaire gourmand mon père avait noté "cannelle" comme aliment dont il ne pourrait pas se passer...
Pour 2 petits pots :
- 9 specullos
- 50 cl de lait ½ écrémé
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
Mixer les biscuits en poudre.
Mélanger cette poudre au lait et porter à ébullition.
Continuer la cuisson à feu très doux (il doit juste y avoir de petits frémissements) pendant20 minutes en remuant souvent avec un fouet car ça accroche au fond de la casserole.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser cuire à nouveau 15/20 minute.
Mixer le tout pour avoir une confiture bien lisse (pas fait par manque de temps)
Mettre au frais pour que la confiture prenne
Très bon à la petite cuillère ou sur la brioche faite maison...

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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16 décembre 2007 7 16 /12 /décembre /2007 15:38
Hier, je me suis invitée chez mon père : je devais cuisiner pour lui et sa femme. Puis ma soeur et son copain se sont ajoutés à la soirée... J'ai donc cuisiné l'aprem pour 5 gourmands et gourmets, qui ont, apparemment, été ravis par ce repas...
J'avais tenté de faire un repas avec leurs ingrédients préférés : savora/conté pour mon père, coriandre pou Patrick, saumon, lemon curd et coriandre pour Lucie, noix de Saint Jacques et tagliatelles pour Sergine. Mais globalement, tous ces aliments plaisaient à tout le monde !!
Pour commencer la soirée, apéro champagne avec
chausson à la savora et tartinade d'oignon et carottes au vinaigre balsamique... J'avais trouvé la recette sur le blog Du côté de chez Willow (blog de Nathalie, que j'ai rencontré lors de notre rencontre de bloggeuses). La prochaine fois j'ajouterai du cumin en poudre ou une autre épice pour relevé le tout...


- 2 oignons
- 1 grosse carotte

- vinaigre balsamique- 1 cs d'huile d'olive
Mixer les oignons et la carottes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettre la mixture, saler, poivrer, mettre le vinaigre balsamique et faire cuire à feu moyen 30 minutes
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16 décembre 2007 7 16 /12 /décembre /2007 15:26
Je remercie une nouvelle fois Eryn et sa pâte miracle aux petits suisses. Ces chaussons peuvent vraiment se déclinaient à l'infini ! Pour la petite histoire, le choix de la farce n'est pas dû au hasard... Lorsque j'étais petite, je mangeais avec mon père et mes soeurs de l'emmental plongé dans de la savora au petit déj'... C'étais pour nous un petit déj' de fête et mon père continue le rituel (il a même 4 pots de Savora en réserve !!)
Pour 12 chaussons
- la moitié d'une portion de Pâte à chausson(avec 3 petits suisses seulement)
- 1 Petit Billy
- 3 cs de Savora
- des dés de conté
- sel, ppoivre
-lait pour badigeonner
Faire la pâte et laisser la reposer 30 min au frais
Mélanger le Petit Billy avec la Savora, saler un peu et poivrer.
Etaler la pâte et faire des ronds (avec les bords d'un verre)
Mettre une grosse cc de farce et un dé de conté sur la moitié des cercles et recouvrir avec les autres moitié.
Très bien souder (pas bien fait : la farce s'est échappée à la cuisson).
Remettre 15 min au frais. Badigeonner de lait
Faire cuire 25 min à 200° (four préchauffé) sur une feuille de papier sulfurisé.
Très bon tiède...
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16 décembre 2007 7 16 /12 /décembre /2007 14:58
J'avais vu sur un blog, il y a un petit moment, une recette d'aumônière en feuille de brick
aux deux saumons. J'ai trouvé l'idée très tentante mais je l'ai remanié à ma sauce. Comme ma
mousse de saumon avait déjà eu beaucoup de succès, je l'ai réutilisée en ajoutant du caviar d'aubergine et du saumon fumé.
Tout le monde a adoré : c'est clair que ça restera une recette à refaire !!




 

Pour 6 aumônières :

-6 feuilles de brick

- 4 tranches de saumon fumé

- 2 portions de mousse de saumon

- 2 portions de caviar d'aubergine

- un peu d'huile d'olive

- cure-dents

Faire la mousse et le caviar d'aubergine

Au centre d'une feuille de brick, mettre 1 grosse cs de caviar d'aubergine, 1 grosse cs de mousse de saumon, des lanières de saumon fumé.

Refermer l'aumônière (je vous conseille de les mettre dans des ramequins à crème brûlée sinon les mousses, liquides, cassent la brick). Maintenir avec 2 cure-dents.

Avec un pinceau(ou avec les doigts si les personnes chez qui vous cuisinez n'ont pas de pinceau :-), badigeonner le haut des bricks d'huile d'olive

Préchauffer le four à 210°, puis faire cuire 10 minutes

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16 décembre 2007 7 16 /12 /décembre /2007 14:32
Voilà une recette pour laquelle j'ai complètement improvisé... J'avais vu une recette de papillote de linguine au fruits de mer et pesto de coriandre. Je pensais refaire celle-ci à l'identique jusqu'à ce que je goûte ma brochette de saumon mariné dont je vous ai parlé la semaine dernière... J'ai donc fait mariner les fruits de mer (moules, calamar, crevettes, pétoncles) dans un mélange sauce soja, balsamique, coriandre, miel, sésame que j'ai fait cuire en papillote avec des tagliatelles.
Franc succès, surtout en ajoutant de la coriandre fraîche juste avant de manger... Heureusement la famille rafole comme moi de la coriandre !!


La présentation dans l'assiette n'est pas top mais la papillote prenait tellement de place que je ne savais pas quoi faire d'autre... A réfléchir !

Ingrédients pour 6 personnes (les quantités sont approximatives car je n'ai rien pesé) :

- 400g de tagliatelles

- 250g de mélange de fruits de mer

- 6 cs de sauce soja légère + un peu pour les pâtes

- 6 cs de vinaigre balsamique + un peu pour les pâtes

- 2 cs de miel

- sésame

- 1 bouquet de coriandre

- poivre

Faire mariner longtemps (4 h pour moi) les fruits de mer dans la sauce soja, le vinaigre, le miel, le sésame et la moitié de la coriandre.

Faire cuire les tagliatelles seulement 3 minutes. Les égouter et mettre un peu de sauce soja et vinaigre balsamique.

Préchauffer le four à 180°

Sur une feuille de papier sulfurisé, mettre une portion de pâtes, des fruits de mer, un peu de marinade. Recommencer pour les autres.

Fermer les papillottes et les faire cuire 15 min (Attention au papier sulfurisé : il a pris feu dans le four de mon père...)

Mettre sur la table le reste de marinade et de coriandre fraîche ciselée

Laisser les invités ouvrir la papillote et ajouter s'ils le veulent marinade et coriandre.

 

 

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16 décembre 2007 7 16 /12 /décembre /2007 12:40
Pour finir le repas, il fallait quelque chose de léger... Des fruits, des épices, un peu de brioche et une mousse légère. J'ai pris la recette sur le blog de Nathalie, "Cuisinez tout simplement". Mais j'ai mis du 4 épices au lieu de la canelle et du gingembre. Ca a été apprécié, parce que c'était léger, mais je n'ai pas adoré. J'ai dû le faire cuire trop longtems et donc la mousse avait entièrement cuit et il n'y avait pas le mousseux que l'on voit sur les photo de Nathalie...
J'aurais voulu ajouter à ce dessert une petit chausson au lemon curd, sur le modèle de ceux d'
Eryn. Mais je n'ai pas eu le temps de les faire. J'ai donc tartiné un peu de lemon curd sur une demi biscotte juste pour faire plaisir à Lucie et lui rappeler le goût de la tarte au citron de notre mère...

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :
- 250g d'ananas (en boîte pour moi)

- 4 oeufs

- 50g de sucre

- 3 tranches de brioche

- 2 càs de noix de coco râpée

-2 cc de 4 épices

Couper l'ananas en petits dés.
Préchauffer le four à 230°.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouterles épices

Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation tout doucement.
Emietter la brioche et la répartir dans le fond de 6 ramequins beurrés.
Ajouter les dés d'ananas, la noix de coco et la préparation d'oeufs.
Mettre au four pendant 5 minutes.
Laisser refroidir...

Très bon tiède...

Pour le lemon curd, je vous renvoie au blog d'Eryn (j'ai seulement mis 80g de sucre et je pense que j'en mettrai encore un peu moins la prochaine fois...). C'est en tout cas délicieux et je pense le réutiliser pour mes cadeaux gourmands...)

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16 décembre 2007 7 16 /12 /décembre /2007 07:25
Vendredi, Emeline invitait chez elle. Etant de la partie, j'ai proposé de faire des petits trucs à grignoter... J'ai donc fait ma Mousse au saumon qui a eu beaucoup de succès et un cake. Sachant qu'Emeline adore la coriandre et n'aime, comme fromage fondu, que le chèvre, je suis partie de cette base. Mais j'ai été un peu déçue du résultat : pas assez parfumé et relevé à mon goût. Les tomates cerises n'étaient pas très goûteuses (normal en décembre) et j'aurais dû mettre plus de chèvre et de coriandre, quitte à enlever le jambon. Peut-aussi aurais-je dû remplacer les tomates cerises par des tomates confites et mettre de la coriandre moulue en plus.
Je testerai à nouveau avec ces changements car le mariage de ces ingrédients était très bon...




Je suis fière de son aspect : c'est la première fois que j'ai un cake aussi doré et bombé. Vive le moule en silicone...


Ingrédients :
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 10 cl de lait
- 50 g de gruyère râpé
- 1/2 bûche de chèvre
- 100 g de tomates cerises (tomates confites la prochaine fois)
- 1/2 bouquet de coriandre
- 75g de jambon en dés
- 2 cs d'huile d'olive
- sel et poivre
+ 1 cc de coriandre moulue la prochaine fois
Préparation
Mélanger la faine et la levure. Ajouter les oeufs 1 à 1 puis le lait et l'huile. Bien mélanger.
Ajouter le gruyère, les tomates cerises coupées en 2, la coriandre ciselée, les dés de jambon.
Couper la bûche en petits cubes. Bien tout mélanger, saler, poivrer.
Mettre dans un moule en silicone de préférence ou beurré et fariné.
Attention à bien répartir les ingrédients dans le moule.
Faire cuire 45 min à 180° dans un four préchauffé
A la sortie du four, laisser tiédir et démouler dans une assiette (sur la grille, il commençait à se fissurer...)
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14 décembre 2007 5 14 /12 /décembre /2007 14:22
J'adore vraiment le blog d'Eryn, il y a toujours des recettes sensas... Elle a posté hier une recette de croissants sans beurre avec une pâte faite grâce à la machine à pain. J'avais tout chez moi donc j'en ai fait... Effectivement, ça n'a pas vraiment le goût des vrais croissant mais c'est très bon quand même. J'en ai fait avec des pepites de choco, du sucre et de la canelle, de la noix de coco. Je n'ai goûté que ceux aux pépites de choco : eh ben j'en referai...
Ajout : Encore meilleur : j'en avais fait un dans lequel j'avais roulé une barre de pralinoise. Je l'ai fait réchauffer au micro-ondes quelques secondes. ABSOLUMENT DELICIEUX!



Ils n'ont pas assez bien doré (j'ai passé le jaune d'oeuf très rapidement et j'ai donc mal badigeonné). Pour de plus belles photos, allez voir le Blog d'Eryn



Ppur une quinzaine de mini croissants :
- 350 g de farine ( T45 ou T55 )
- 230 ml de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 càs de miel
- 1 petite càc de sel
Dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 càs d'eau

Garniture au choix : sucre, pepites de choco, barre choco, noix de coco...




Recopié sur
Blog d'Eryn
"1/ Dans la cuve de la MAP, verser le lait tiédi, le sirop d'érable [miel] et la levure. Fermer le couvercle et laisser reposer 10 minutes. Ajouter ensuite la farine, puis le sel. Lancer le Programme Pâte ( 1H30 chez moi ).
2/ Rabattre la pâte, dégazer sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau finement, découper des triangles plus ou moins égaux ( moi ce n'était pas égal, j'ai fait vite, j'ai eu des croissants de toutes les tailles ).
3/ A ce stade, on peut saupoudrer chaque triangle d'un petit peu de sucre ou autre. Rouler les triangles en partant de la base et en finissant par la pointe. Rabattre les cornes sur le côtés, les fermer en pressant avec les doigts légèrement humides. Les déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède ( four éteint pour ma part ). Les badigeonner du mélange jaune d'oeuf + eau au pinceau.
4/ Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes et laisser tiédir sur une grille."


Déguster tiède, c'est meilleur !!
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Published by Clémence - dans Pains et cie
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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