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3 décembre 2007 1 03 /12 /décembre /2007 16:58
Voilà un bon petit dessert léger après ce délicieux repas. Des bouchées au chocolat recouvertes de "clementinecurd". Pour les bouchées au chocolat, j'ai repris une recette déjà faite, à base de petits suisses ; pour le clementine curd, je me suis inspirée de la recette extraite du blog d'Eryn en mettant un peu moins de sucre... Miam, maim...


Tout d'abord ces petites bouchées (attention, elles sont meilleures le lendemain, comme beaucoup de gateau au choco...)

200 g de chocolat
3 petits-suisses natures
3oeufs
130 g de sucre
1 cs bombée de farine

Préchauffer votre four à 200°
Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-onde ( 3x30 sec )
Incorporer les petits-suisses puis les oeufs et la pincée de sel
Rajouter les sucres et la farine
Verser dans un moule en silicone carré ( 24 x 24 cm ) et faites cuire 20 min
Laisser tiédir. Couper le en morceaux (je l’ai fait en 8).Démouler délicatement part après part.
Couper en petits carrés



La photo n'est pas terrible mais le goût est sensas!!

Pour un petit pot, il vous faut :
2 grosses clémentines
40 g de sucre
1 oeuf
1 cc de maïzena

Ensuite c'est rapide et facile : laver les clémentine, prélever le zeste d'un, que vous râpez très finement (je ne l'ai pas fait assez à mon goût). Dans une casserole, presser les clémentines, ajouter le zeste, le sucre et la maïzena et faire chauffer à feu doux. Lorsque le mélange est chaud, ajouter l'oeuf battu en fouettant. Augmenter immédiatement le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer au fouet. Mettre dans un pot, laisser refroidir puis mettre au frigo.

C'est délicieux aussi le matin pour sucrer le yaourt...


Voilà le résultat final !!

Je pense que ce qui doit être très bon c'est de supperposer des bouchées de chocolat (car elles sont très fines et de les fourer de clementine curd...)




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Published by Clémence - dans Gâteaux
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2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 16:10
Comme on est dimanche, que j'ai un peu de temps et que je ne peux pas sortir (sale temps et torticolis handicapant...), j'en ai profité pour faire un vrai repas de dimanche avec entrée/plat/dessert !
Voilà donc un petit millefeuille qui fait entrer un peu de soleil dans l'appart... En ce moment, heureusement qu'il y a la cuisine (et ma lampe de luminothérapie!!) pour faire le plein de soleil...



et voilà le résultat...



C'etait vraiment super fondant...

Pour 2 millefeuilles

- 1 aubergine (ou 6 tranches d'aubergines grillées)

- 2 tomates

- 1 fromage frais (pot de 20g)

-1 belle cc de pesto

- vinaigre balsamique

- quelques olives noires (facultatif)

- quelque pignons (facultatif)

-parmesan

-sel, poivre, paprika

Préparation :

Si vous avez achetez une aubergine, couper 6 belles tranches. Les cuire quelques minutes à la vapeur (micro-ondes pour moi). Les badigeonner d'huile d'olive et les mettre quelques minutes sous le grill.

Mélanger le fromage frais, le pesto. Saler, poivrer.

Dans une poêle, faire revenir les tomates en dés avec 1cs de vinaigre balsamique. Saler et poivrer légèrement

Pour le montage

Sur la première tranche d'aubergine, étaler une bonne couche de fromage au pesto. Ajouter quelques tomates confites, une olive coupée en morceaux et quelques pignons. Recouvrir d'une tranche d'aubergine et réitérer. Finir le millefeuille avec une tranche d'aubergine tartinée de fromage au pesto. Parsemer de parmesan et paprika.

Mettre 7 minutes au four et finir par un coup de grill

A déguster bien chaud et si vous le voulez avec un filet de vinaigre balsamique (j'adore ce vinaigre!!)


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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 15:12
Enfin le week end et la possibilité de cuisiner... Après un très bon plat de pâtes à la bolognaise, il me restait une bonne quantité de sauce bolognaise que j'avais congelée. Or, Lavande de Ligne & Papilles, nous incite à faire preuve d'imagination autour du chou… Malgré un gros torticolis, je suis allée jusqu'au Frères Tang pour acheter, entre autre du chou chinois. Alors, sans grande imagination/invention, j'ai concocté des lasagnes à la bolognaise avec des feuilles de chou… Eh ben, c'est pas mauvais dis-donc…

La photo n'est vraiment pas super (nuit, cuisine peu éclairée, TRES FAIM donc pas envie de prendre plein de photos…)


Pour 2 personnes :
- 9 feuilles de chou
- plein de sauce bolognaise
- du gruyère

Faire blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante 1 minute
Dans le plat à gratin, mettre 3 feuille de chou. Arroser de sauce bolo / le chou/la bolo/le chou et tout plein de gruyère
15 min au four à 180° + quelque minutes au grill
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Published by Clémence - dans Viandes
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28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 19:38
J’ai testé pour la première fois la ricotta lors d’un apéro et j’avais bien aimé la texture. J’ai donc voulu réitérer mais en version sucrée. Après avoir surfer sur le net, aucune recette ne me convenait (trop d’œufs, ingrédients qui me manquaient…). J’ai donc fait ma propre recette. Comme c’est la semaine de l’orange et de la clémentine la semaine prochaine chez Lavande, que j’adore les orangettes, j’ai fait un gâteau chocolat et écorces/jus d’orange. Comme j’adore le croquant des amandes ou noisettes dans les tartes et gâteaux (souvenir de la tarte au citron de ma maman !), j’ai mis à la place d’une partie de la farine des amandes grossièrement mixées J’en ai apporté ce matin à Emeline au collège : apparemment ça lui a plu !
- 3 œufs
- 1 orange non traitée
- 100 g de chocolat
- 1 cc de levure (peut-être plus la prochaine fois)
- 1 pot de ricotta
- 3 cs de sucre
- 70 g d’amandes
- 4 cs de farine


Récupérer le zeste de l’orange et le mixer (prélevé avec la mandoline, on n’a pas la partie amère donc ce n’est pas nécessaire de le blanchir)
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes. Bien mélanger.
Mixer grossièrement les amandes. Les ajouter au mélange avec la farine, la levure et le zestes. Ajouter la ricotta. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Faire fondre le chocolat et l’ajouter.
Presser les oranges et ajouter le jus au mélange.
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel
Les incorporer délicatement au mélange
Mettre le tout dans un moule à cake pendant 30 min à 180° (beurrer le moule s’il n’est pas en silicone…)

Déguster-le !!!!
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Published by Clémence - dans Gâteaux
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28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 19:27
J’ai vu cette recette sur un blog et l’idée m’avait tentée (j’adore les oignons confits !). Comme beaucoup d’autres recettes, je l’avais réservée pour la fois où… Or, j’avais des oignons rouges chez moi… Comme je voulais tester plusieurs associations, je les ai donc faits dans des moules à muffins. J’en ai fait un nature, un autre à la coriandre fraîche, un aux graines de cumin, un aux mélange 5 parfums et un au basilic. Je n’ai goûté que le nature et celui à la coriandre et c’était vachement bon (surtout celui à la coriandre, pour ceux qui ont lu l’interview sur Linternaute, ça ne doit pas les étonner !!).
J’ai eu peur pour le résultat car j’avais l’impression qu’ils seraient difficiles à démouler mais non… Ils étaient tout mimi…




 

Pour 6 mini muffins
-2 ou 3 oignons rouges bien dodus - 1 cc de sucre-sel
- piment doux-cannelle-vinaigre balsamique-20 cl de lait -1 oeuf
- 4 cs de farine

Préparation
-Emincer les oignons, les faire suer dans un peu d'huile d'olive 10 min
- Saupoudrer de sucre, arroser de balsamique et laisser compoter 30 min à feu moyen-doux.
- Saupoudrer légèrement de cannelle, assaisonner. Les oignons doivent être totalement confits, bien fondus.- Battre l’œuf. Ajouter le lait, la farine tamisée. Bien mélanger.
- Ajouter les oignons. Saler. Mettre un peu de piment
- Verser dans les moules. Ajouter herbes, épices que vous voulez
-Faire cuire 30 min à 180°

- Déguster chaud avec une salade bien vinaigrée…

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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 15:08
Chouette : il me reste des topinambours pour tester une autre recette ! Comme j'adore son goût cuit mais qu'en même temps j'en ai pas assez pour m'en faire un accompagnement de plat principal, j'ai décidé de l'utiliser pour une petite entrée. Je connaissais, comme bricks salées, seulement cettes de mes grands-parents (thon et pomme de terre). J'ai donc inventé une autre recette en fonction de ce que j'avais chez moi... Et c'était pas mal du tout ! L'association topinambour fondant / noisettes croquante dans une brick croustillante est très bonne est très fine...


Pour 4 briks :
- 2 feuilles de brik coupées en 2
- 4 petits topinambours
- restes de rôti de porc
- 2 tomates séchées
- 2 cc de coriandre fraîche ciselée
- 1 cs de noisettes concassées
- 1 petite tomate
- sel, poivre
- cumin
- Piment doux
- Huile d'olive

Préparation :
- Faire cuire les topinambours pelés 25 min dans de l'eau salée
- Ecraser-les à la fourchette. Ajouter 2 tranches de rôti de porc, les tomates coupés en dés, les noisettes
- Saler, poivrer, mettre un peu de cumin et de piment doux. Bien mélanger.
- Faire les bricks (montage
ICI chez LN )
- Les badigeonner d'huile (d'olive pour moi) avec un pinceau
- Enfourner 10 min à 180° (four préchauffé)
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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 15:06
Hier, c'était repas chez ma mère avec ma sœur et son copain. Au menu, le plat préféré de ma sœur (choucroute alsacienne) et notre dessert favori (tarte au citron meringuée de ma mère). Donc repas très léger !! J'avais "l'autorisation" de préparer un petit apéro mais il se devait d'être très léger…
Ça faisait un moment que j'avais l'idée de faire un apéro en forme de pâtisserie. Je ne connaissais pas à l'époque le livre Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée, ni les multiples recettes présentes sur les blogs… J'ai donc fait un méga mix de plusieurs recettes…
Au final, 5 bouchées :
- sucette
- crème renversée
- religieuse
- tarte au citron meringuée
- bûche de Noël

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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 15:02
Pour commencer, celui qui a eu le plus de succès : les sucettes farcies au Petit Billy, cumin et coriandre. J'avais trouvé plusieurs idées de sucettes sur Internet, mais j'ai flashé sur celle-ci, car j'ai beaucoup les feuilles de brick et parce qu'on peut faire la farce que l'on veut…
A tester d'urgence selon les invités…Voilà le résultat…


Pour dix sucettes
- 2 feuilles de brick/ 1 œuf/ 1cc d'huile d'olive
- 5 pics à brochette coupés en 2
- 50 g de Petit Billy
- 1 cs de coriandre fraîche ciselée
- 1 cc d’échalote hachée.
- Du cumin en graines
- 1 tomate séchée
- 10 pignons
- 10 feuilles de coriandre
- sel, poivre
- 1 tomate à demi séchée finement hachée
- un filet de vinaigre balsamique

- Couper chaque feuille de brick en 10 carrés (5/6 cm de côté)
- Mélanger les ingrédients de la farce (sauf les pignons et les feuilles de coriandre
- Fouetter l'œuf et l'huile d'olive
- Sur la plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, badigeonner 10 carrés de feuille de brick du mélange œuf/huile
- Mettre 1 cc de farce, une demi-brochette et recouvrir d'un carré de feuille de brick badigeonné
- Bien souder le bord de la sucette
- Mettre au four 6 min à 180° en retournant les sucettes à mi-cuisson

Il est possible de les faire cuire à l'avance puis de les faire réchauffer…
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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 14:58
Je n'ai pas le souvenir d'avoir goûté le topinambour (même si ma mère pense le contraire). Quand j'ai vu que c'était le légume de la semaine chez Ligne&Papilles, je me suis dit "Chic, je vais pouvoir savoir quel goût ça a…". Hélas, impossible d'en trouver, même à Paris… Ce n'est pas faute d'avoir fait les grandes surfaces et les petits vendeurs de fruits et légumes…
Heureusement, ma mère en a trouvés et comme j'étais hier chez elle, que je n'avais plus que 24h pour tenter une recette, j'ai modifié ce que je voulais faire au départ (crème renversée au potiron).
Et j'ai trouvé que ça n'était pas mauvais du tout, le goût est même assez raffiné !
Pour cette recette, il y a eu aussi une "deuxième première fois" : l'utilisation de l'agar-agar… Je n'ai jamais fait de recette avec de la gélatine (ayant un a priori négatif) mais vu les éloges faits à l'agar-agar sur tous les blogs, je me suis dis pourquoi pas. Et miracle, j'ai réussi à doser, ce qui apparemment n'est pas simple… C'est vraiment une petite poudre magique ! Le tout a eu du succès, même si je n'avais pas assez salé la préparation… Ce qui était très marrant c'était d'essayer de deviner ce qu'il y avait dedans. Verdict : Bravo Lucie ! 1er légume qui lui est venu à l'esprit quand elle a su qu'il était rare...

Voilà donc le résultat :

Pour 6 crèmes renversées (grands moules à muffins)
- 4 topinambours
- 30 cl de lait
- cumin
- sel, poivre
- vinaigre balsamique
- 1,5 cc d'agar-agar

Préparation :
- Éplucher puis faire cuire les topinambours 25/30 min dans l'eau salée.
- Les enlever avec un écumoire et les écraser en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour qu'elle soit fine. Bien saler, poivrer et mettre ½ cc de cumin
- Faire chauffer 30 cl de lait. Lorsqu'il bout, baisser le feu et ajouter l'agar-agar dilué dans 1 cs de lait.
- Refaire bouillir puis frémir 2 minutes en remuant sans cesse.
- Verser le lait sur la préparation. Bien tout mélanger
- Mettre dans les moules à muffin. Laisser refroidir puis mettre au moins 2 heures au frais (le balcon, c'est pas mal en cette période !).
- Avant de servir, démouler et ajouter un filet de vinaigre balsamique

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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 14:52
J'ai appelé ce petit amuse-bouche comme cela car , contrairement à celle qu'on voit habituellement, cette religieuse est toute rouge (rouge comme une tomate :). La crème pâtissière est remplacée par un dip au thon / ricotta/ rouille (dont j'ai trouvé la recette ICI), le glaçage est fait de tomatocurd (recette chipée dans le livre Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée) et le tout surmonté d'1/2 tomate cerise). Elles ont eu beaucoup de succès (ça a été la préférée d'Alain et elle était en très bonne position dans le classement des autres…)
Le plus long est de remplir les gougères sans douille !! Vivement Noël et le passage du papa Noël pour que je sois enfin équipée !


Ingrédients pour un bol de rillettes
- 100g de Petit Billy
- 200g de miettes de thon (en boîte)
- 2 bonnes cuillères à café de rouille (oui oui la même que pour la soupe de poisson!!)
- 1 poignée de petites crevettes roses (on ne les voit pas, mais elles y sont si si !)
sel & poivre

Passer le tout au mixeur et c'est prêt !

Et le tomatocurd…
15cl jus de tomate
3 cs jus citron vert, 2 œufs
1 cs épices mexicaines
1 cc sucre roux
1 cs maïzena

- Mélanger le sucre, les épices, la maïzena. Ajouter les jus
- Ajouter l'œuf battu
- Mettre sur le feu sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement 3 h au frais

Il suffit ensuite de remplir les gougères (achetées surgelées), d'étaler du tomatocurd dessus, d'y déposer une demi tomate cerise évidée puis de mettre un lichette de rillettes en guise chantilly...

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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